Қандай жеуге болмайтын саңырауқұлақтар бар - суреттердегі тізім. Жеуге жарамды орман саңырауқұлақтарының түрлері, атаулары, сипаттамасы, фотосуреттері

Саңырауқұлақтарды түсінбейтін кез келген адам оны супермаркеттен сатып алумен шектеледі. Өйткені, жасанды күн астында өсірілген шампиньондар мен устрица саңырауқұлағы белгісіз табиғи сыйлықтардан гөрі сенімдірек шабыттандырады. Бірақ нағыз саңырауқұлақ жинаушылар қарағайдың иісі жоқ және таңертеңгі шықпен жуылмаған жемістердің дәміне қанағаттанбайды. Иә, және өзіңізді жоққа шығарыңыз орман серуендерітаза демалыс күндері бұл өте қиын. Сондықтан танымал сыртқы белгілерді толығырақ қарастырайық жеуге болатын саңырауқұлақтарбіздің өңір.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың негізгі сипаттамалары

Саңырауқұлақтардың барлық биологиялық және экологиялық әртүрлілігін планеталық масштабта қамту мүмкін емес. Бұл құрлық және су экожүйелерінің құрамдас бөлігіне айналған тірі организмдердің ең үлкен ерекше топтарының бірі. Заманауи ғалымдар саңырауқұлақтар патшалығының көптеген түрлерін біледі, бірақ бүгінгі күні ешқандай ғылыми дереккөзде нақты цифр жоқ. Әртүрлі әдебиеттерде саңырауқұлақтардың түр саны 100 мыңнан 1,5 миллионға дейін өзгереді. Әр түрдің кластарға, отрядтарға бөлінгендігі, сонымен қатар мыңдаған жалпы атаулары мен синонимдер болуы тән. Сондықтан бұл жерде ормандағыдай адасып кету оңай.

Сіз білесіз бе? Ең ерекше саңырауқұлақәлемде замандастар өсетін плазмодийді қарастырады орта жолақРесей. Табиғаттың бұл жаратылысы жүре алады. Рас, ол бірнеше күнде 1 метр жылдамдықпен қозғалады.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтар тұтынуға рұқсат етілген және адам денсаулығына қауіп төндірмейтін үлгілер болып саналады. Олардың улы орман жемістерінен гименофордың құрылысы, жеміс денесінің түсі мен пішіні, сонымен қатар иісі мен дәмі бойынша ерекшеленеді. Олардың ерекшелігі жоғары гастрономиялық қасиеттерінде жатыр. Саңырауқұлақ терушілер арасында саңырауқұлақтардың параллель атаулары бар - «көкөніс еті» және «орман ақуызы». Табиғаттың мұндай сыйлары өте бай екендігі ғылыми дәлелденген:

• белоктар;
• амин қышқылдары;
• микоз және гликоген (спецификалық саңырауқұлақ қант);
• калий;
• фосфор;
• сұр;
• магний;
• натрий;
• кальций;
• хлор;
• витаминдер (A, C, PP, D, барлық В тобы);
• ферменттер (амилаза, лактаза, оксидаза, зимаза, протеаза, цитаза арқылы ұсынылған, олар тағамның сіңуін жақсартатындықтан ерекше маңызға ие).

Саңырауқұлақтардың көптеген түрлері өзінше тағамдық құндылығыукраиндық дастарханға дәстүрлі картоп, көкөніс және жемістермен бәсекелеседі. Олардың маңызды кемшілігі - саңырауқұлақ денелерінің нашар сіңетін қабықтары. Сондықтан ең үлкен пайда адам ағзасынажемістерді кептіріп, шаңға айналдырады.

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар патшалығының ең сирек кездесетін үлгісі Chorioactis geaster саңырауқұлақ болып саналады, ол аударғанда «шайтанның сигарасы» дегенді білдіреді. Ол тек Техастың орталық аймақтарында және Жапонияның кейбір аралдарында оқшауланған жағдайларда кездеседі. Бірегей қасиетБұл табиғи ғажайып - саңырауқұлақ спораларды шығарған кезде естілетін ерекше ысқырық.

Кеңес ғалымдары саңырауқұлақтардың тағамдық қасиеттеріне сүйене отырып, жеуге жарамды топты 4 сортқа бөлді:

1. Болетустар, шафран сүт қақпақтары және сүт саңырауқұлақтары.
2. Қайың бөтелкесі, көктерек, емен бөтелкесі, ақжелкен, керней саңырауқұлағы, ақ саңырауқұлақ және шампиньон.
3. Мүк саңырауқұлақтары, валуи, руссула, шантереллалар, морель және күзгі бал саңырауқұлақтары.
4. Ескекшілер, пальтолар және басқа аз танымал, сирек жиналған үлгілер.

Бүгінгі күні бұл классификация біршама ескірген болып саналады. Заманауи ботаниктер саңырауқұлақтарды азық-түлік санаттарына бөлу тиімсіз және келіседі ғылыми әдебиеттерәр түрге жеке сипаттама беріңіз. Саңырауқұлақ жинауды бастағандар «тыныш аң аулаудың» алтын ережесін білуі керек: бір улы саңырауқұлақ қоржындағы барлық орман олжаларын бұзуы мүмкін. Сондықтан, арасында анықталған кезде жиналдыкез келген жеуге болмайтын жемістерді өкінбестен қоқыс жәшігіне тастаңыз. Өйткені, мас болу қаупін жұмсалған уақыт пен күшпен салыстыруға болмайды.

Жеуге болатын саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен атаулар

Адамзатқа белгілі жеуге болатын саңырауқұлақтардың бірнеше мыңы ғана бар. Бола тұра арыстанның үлесіолар етті микромицеттер өкілдеріне барды. Ең танымал түрлерін қарастырайық.

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтың нағыз алыптарын американдықтар 1985 жылы Висконсин және Орегон штаттарында тапқан. Бірінші табылған салмағы 140 келі, ал екіншісі мың гектарға жуық жерді алып жатқан мицелий ауданымен таң қалдырды..

Ботаникалық әдебиетте бұл орман олжасы немесе ( Boletus edulis). Күнделікті өмірде оны правдивцев, дубровник, ширак және белас деп атайды.
Сорт Boletaceae тұқымдасына жатады және барлық белгілі жеуге болатын саңырауқұлақтардың ішіндегі ең жақсысы болып саналады. Украинада бұл сирек емес және жапырақты және жаздың басынан күздің ортасына дейін болады. қылқан жапырақты ормандар. Көбінесе балдыркөкті қайың, емен, граб, жаңғақ, шырша және қарағайдың астында табуға болады.

Кішкентай қалпақшасы бар скват үлгілерін де, аяғы үстіңгі бөліктен төрт есе кіші кең аяқты үлгілерді де табуға болатындығы тән. Классикалық вариацияларБолетус саңырауқұлақтары:

• диаметрі 3-тен 20 см-ге дейінгі қалпақ, жарты шар тәрізді, дөңес пішінді, түтін немесе қызыл реңкті қоңыр түсті (қалпақтың түсі көбінесе саңырауқұлақтар өсетін жерге байланысты: қарағайлардың астында ол күлгін-қоңыр түсті. , емен ағаштарының астында - каштан немесе зәйтүн жасыл, ал қайың астында - ашық қоңыр);
• аяғы 4-тен 15 см-ге дейін, көлемі 2-6 см, сойыл тәрізді, сұр немесе қоңыр реңктері бар кремді;
• аяқтың жоғарғы жағындағы ақ тор;
• еті тығыз, шырынды, ақ, кескенде өзгермейді;
• мөлшері шамамен 15-18 мкм сарғыш-зәйтүн түсті фузиформды споралар;
• қақпақтан оңай бөлінетін ашық және жасыл реңктердің құбырлы қабаты (саңырауқұлақтың жасына байланысты);
• Кесу орнындағы иіс жағымды.

Маңызды! Болетустарды жиі ащы тұқымдармен шатастырады. Бұл жеуге болмайтын саңырауқұлақтар, олар қызғылт споралармен, сабақтағы қара тормен және ащы целлюлозамен ерекшеленеді.

Айта кету керек, нағыз порчини саңырауқұлақтарының терісі ешқашан қалпақтан алынбайды. Украинада бұл орман трофейлерін өнеркәсіптік жинау тек Карпат аймағында және Полесьеде жүзеге асырылады. Олар жаңа тұтынуға, кептіруге, консервілеуге, тұздауға және тұздауға жарамды. халық медицинасыстенокардияға, туберкулезге, үсікке, күш жоғалтуға және анемияға беластарды диетаға енгізуге кеңес береді.

Волнушка

Бұл трофейлер шартты түрде жеуге жарамды болып саналады. Оларды тек солтүстік облыстардың тұрғындары азық-түлік ретінде пайдаланады глобус, ал еуропалықтар оны тағам ретінде мойындамайды. Ботаниктер бұл саңырауқұлақтарды Lactárius torminósus деп атайды, ал саңырауқұлақ жинаушылар оларды торментос, қайнатпа және қызамық деп атайды. Олар Mlechnik тұқымының Russula тұқымдасын білдіреді және қызғылт және ақ түсті.

Қызғылт толқындар келесі белгілермен сипатталады:

• диаметрі 4-тен 12 см-ге дейінгі қалпақ, ортасында терең ойысты және дөңес, жиектері түтіктелген, қол тигізгенде қарайып кететін бозғылт қызғылт немесе сұрғылт түсті;
• биіктігі шамамен 3-6 см аяқ диаметрі 1-ден 2 см-ге дейін, цилиндрлік пішінді, бозғылт қызғылт бетінде ерекше пубесценциясы бар күшті және серпімді құрылым;
• кілегей немесе ақ споралар;
• пластиналар жиі және тар, олар әрқашан аралық мембраналармен қиылысады;
• целлюлоза тығыз және қатты, ақ түсті, кесілген кезде өзгермейді және мол, өткір дәмді шырын бөлінуімен сипатталады.

Маңызды! Саңырауқұлақ жинаушылар саңырауқұлақтардың жасына байланысты өзгергіштікпен сипатталатынына назар аударуы керек. Мысалы, қалпақшалар түсі сары-қызғылт сарыдан ашық жасылға дейін, ал пластиналар қызғылт-сары түске дейін өзгеруі мүмкін.

Ақ толқындар әртүрлі:

• диаметрі 4-тен 8 см-ге дейін ақ, тығыз тері жамылғысы бар қалпақ (ескі үлгілерде оның беті тегіс және сары);
• биіктігі 2-ден 4 см-ге дейін, көлемі 2 см-ге дейін, цилиндрлік пішіні шамалы түкті, тығыз құрылымды және біркелкі түсті;
• целлюлоза сәл хош иісті, ақ, тығыз, бірақ сынғыш құрылымы бар;
• ақ немесе кілегей түсті споралар;
• пластиналар тар және жиі;
• оттегімен әрекеттескенде өзгермейтін және күйдіргіштігімен сипатталатын ақ сүтті шырын.

Көбінесе олар қайың ағаштарының астында, орман жиектерінде, сирек қылқан жапырақты ормандарда өседі. Олар тамыз айының басынан күздің ортасына дейін жиналады. Кез келген пісіру мұқият сулауды және ағартуды қажет етеді. Бұл саңырауқұлақтар консервілеу, кептіру және маринадтау үшін қолданылады.

Маңызды! Жеуге жарамды волнушкиді басқа сүтті саңырауқұлақтардан қалпақшасының түктілігі арқылы оңай ажыратуға болады.

Бірақ соңғы нұсқада целлюлоза қоңырға айналады, бұл эстетикалық жағымды көрінбейді. Шала пісірілмеген үлгілер улы болып табылады және ас қорыту жолының бұзылуына және шырышты қабықтың тітіркенуіне әкелуі мүмкін. Тұздалған пішінде оларды тұзданғаннан кейін бір сағаттан ерте емес тұтынуға рұқсат етіледі.

Сорт сонымен қатар Млечников тұқымының Руссула тұқымдасын білдіреді. Ғылыми дереккөздерде саңырауқұлақ Lactárius résimus деп аталады, бірақ күнделікті өмірде ол нақты деп аталады.
Сырттай бұл саңырауқұлақ сипатталады:

• диаметрі 5-тен 20 см-ге дейінгі шұңқыр тәріздес қалпақ, шеттері ішке қарай бұрылған, сүтті немесе сарғыш түсті ылғалды, шырышты қабығы бар;
• биіктігі 7 см-ге дейін, көлемі 5 см-ге дейін, цилиндр пішінді, сарғыш түсті, тегіс беті және іші қуыс;
• ерекше жеміс иісі бар қатты ақ целлюлоза;
• сары споралар;
• пластиналар жиі және кең, ақ-сары;
• сүтті шырын, дәмі өткір, түсі ақ, кесілген жерлерінде лас сарыға айналады.

Сүт саңырауқұлақтары маусымы шілдеден қыркүйекке дейін болады. Олардың жеміс беруі үшін жер бетінде +8-10 °С жеткілікті. Саңырауқұлақ Еуразия материгінің солтүстік бөлігінде кең таралған және Батыста тағамдық мақсаттарға мүлдем жарамсыз деп саналады. Көбінесе жапырақты және аралас ормандарда кездеседі. Пісіру кезінде ол маринадтау үшін қолданылады. Саңырауқұлақ жинауды бастағандар трофейді скрипкамен, ақ толқынмен және жүк тиегішпен шатастыруы мүмкін.

Маңызды! Сүт саңырауқұлақтары өзгермелілігімен ерекшеленеді: ескі саңырауқұлақтардың іші қуыс болады, олардың табақшалары сарғайып, қалпақшасында қоңыр дақтар пайда болуы мүмкін.

Ерекше пішіні бар бұл жарқын саңырауқұлақ Румыния, Молдова және Беларусь пошта маркаларында кездеседі. Нағыз шантерелла (Cantharellus cibarius) - Cantharelaceae тұқымдасына жатады.
Оны көптеген адамдар таниды:

• қалпақ - диаметрі 2,5-тен 5 см-ге дейін, ол шеттеріндегі асимметриялық дөңес және ортасында суарғыш тәрізді ойықпен, сары реңкпен және тегіс бетімен сипатталады;
• сабағы – қысқа (биіктігі 4 см-ге дейін), тегіс және тұтас, түсі қалпақшаға ұқсас;
• споралар - олардың мөлшері 9,5 микроннан аспайды;
• пластиналар - тар, бүктелген, ашық сары түсті;
• целлюлоза - тығыз және серпімді, ақ немесе сәл сарғыш, жағымды хош иісі мен дәмі бар.

Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар нағыз саңырауқұлақтардың, тіпті артық піскен саңырауқұлақтардың да құрт тесігінен бұзылмайтынын байқады. Саңырауқұлақтар ылғалды ортада тез өседі, жаңбыр болмаған кезде споралардың дамуы тоқтайды. Мұндай олжаларды бүкіл Украинада табу қиын емес, олардың маусымы шілдеде басталып, қарашаға дейін созылады. Іздеуге мүк басқан, дымқыл, бірақ жақсы жарықтандырылған шөп жамылғысы әлсіз жерлерде барған дұрыс.

Маңызды! Нағыз шантереллдер көбінесе әріптестерімен шатастырылады. Сондықтан, егін жинау кезінде трофей целлюлозасының түсіне ерекше назар аудару керек. Псевдо-шантереллдерде ол сары-қызғылт сары немесе бозғылт қызғылт түсті.

Бұл түрдің орман шетінде кездеспейтінін ескеріңіз. Пісіру кезінде шантереллалар әдетте жаңа піскен, маринадталған, тұздалған және кептірілген түрде тұтынылады. Олардың ерекше хош иісі мен дәмі бар. Сарапшылар бұл әртүрлілік барлығынан асып түсетінін атап өтеді адамзатқа белгілісаңырауқұлақтар каротиннің құрамына байланысты, бірақ көп мөлшерде ұсынылмайды, өйткені олар денеде қорыту қиын.

Ғылыми әдебиеттерде устрица саңырауқұлақтары бір мезгілде устрица саңырауқұлақтары (Pleurotus ostreatu) деп аталады және жыртқыш түрге жатады. Өйткені, олардың споралары топырақта өмір сүретін нематодтарды парализ етуге және сіңіруге қабілетті. Осылайша организм азотқа деген қажеттілігін өтейді. Сонымен қатар, сорт ағашты бұзатын болып саналады, өйткені ол әлсіреген тірі өсімдіктердің діңдері мен діңдерінде, сондай-ақ өлі ағашта өседі.
Көбінесе еменде, қайыңда, шетен ағаштарында, талдарда, көктеректерде кездеседі. Әдетте, бұл 30 немесе одан да көп бөліктерден тұратын тығыз байламдар, олар негізде бірге өсіп, көп деңгейлі өсінділерді құрайды. Устрица саңырауқұлақтарын келесі сипаттамалар арқылы оңай тануға болады:

• қалпақ диаметрі шамамен 5-30 см-ге жетеді, өте майлы, құлақ тәрізді, толқынды жиектері бар (жас үлгілерде ол дөңес, ал ересектерде ол тегіс болады), тегіс жылтыр беті және күлмен шектесетін тұрақсыз ерекше тоналдылық, күлгін-қоңыр және бозарған лас сары реңктер;
• мицелиялы бляшка ылғалды ортада өсетін саңырауқұлақтардың терісінде ғана болады;
• аяқтың ұзындығы 5 см-ге дейін және қалыңдығы 0,8-3 см, кейде дерлік көрінбейді, тығыз, цилиндрлік құрылым;
• пластиналар сирек, ені 15 мм-ге дейін, аяқтарының жанында көпірлер бар, олардың түсі ақтан сары-сұрға дейін өзгереді;
• споралары тегіс, түссіз, ұзартылған, өлшемі 13 мкм-ге дейін;
• Целлюлоза жасына қарай серпімді болады және шырындылығын жоғалтады, ол талшықты, иісі жоқ, анис дәмі бар.

Сіз білесіз бе? Волындық украин мицелийі - Нина Данылюк - 2000 жылы таба алды. алып балет, шелекке сыймай, салмағы шамамен 3 кг. Оның аяғы 40 см-ге жетті, ал қалпақшасының шеңбері 94 см болды.

Ескі устрица саңырауқұлақтары қаттылықпен сипатталатындықтан, тек қақпақтары диаметрі 10 сантиметрден аспайтын жас саңырауқұлақтар тағамға жарамды. Бұл жағдайда аяқтар барлық трофейлерден алынады. Устрица саңырауқұлақтарын аулау маусымы қыркүйекте және қолайлы жағдайларда басталады ауа райы жағдайларыЖаңа жылға дейін жалғасады. Бұл түрді біздің ендіктердегі ештеңемен шатастыруға болмайды, бірақ австралиялықтар үшін улы омфалотусты себетке салу қаупі бар.

Бұл танымал есім белгілі бір топтірі немесе өлі ағашта өсетін саңырауқұлақтар. Олар әртүрлі отбасылар мен тектерге жатады, сонымен қатар олардың өмір сүру жағдайларына бейімділігімен ерекшеленеді.
Күзгі бал саңырауқұлақтары көбінесе тағамдық мақсаттарда қолданылады. ( Armillaria mellea), Physalacriaceae тұқымдасына жатады. Ғалымдардың әртүрлі бағалаулары бойынша олар шартты түрде жеуге жарамды немесе жалпы жеуге жарамсыз деп жіктеледі. Мысалы, бал саңырауқұлақтары батыс гурмандары арасында сұранысқа ие емес және құны төмен өнім болып саналады. Ал Шығыс Еуропада бұл саңырауқұлақ терушілердің сүйікті трофейлерінің бірі.

Маңызды! Шала піспеген бал саңырауқұлақтары адамдарды тудырады аллергиялық реакцияжәне ауыр тамақтану бұзылыстары.

Бал саңырауқұлақтарын оңай тануға болады сыртқы белгілері. Оларда:

• қалпақ диаметрі 10 см-ге дейін дамып, дөңес болуымен сипатталады жас кезіндежәне піскен кезде тегіс, беті тегіс және жасыл-зәйтүн бояуы бар;
• аяғы тұтас, сары-қоңыр түсті, ұзындығы 8-ден 10 см-ге дейін, көлемі 2 см, ұсақ флокулентті қабыршақтары бар;
• пластиналар сирек, ақ кремді түсті, жасына қарай қызғылт-қоңыр реңктерге дейін қараңғыланады;
• споралары ақ түсті, мөлшері 6 микронға дейін, кең эллипс пішініне ие;
• целлюлоза ақ, шырынды, жағымды хош иісі мен дәмі бар, қалпақшасында ол тығыз және етті, ал сабағында - талшықты және кедір-бұдыр.

Бал саңырауқұлақтары маусымы жаздың соңында басталып, желтоқсанға дейін созылады. Қыркүйек айы әсіресе өнімді, орман жемістері бірнеше қабатта пайда болады. Трофейлерді әлсіреген ағаштардың қабығы астындағы ылғалды орманды жерлерден, діңгектерден және өлі өсімдіктерден іздеген дұрыс.
Олар кесілгеннен кейін қалған ағашты жақсы көреді: қайың, қарағаш, емен, қарағай, албырт және көктерек. Ерекше жемісті жылдары бал саңырауқұлақтарының топтық өсінділері шығаратын діңгектердің түнгі жарқырауы бар. Тағамдық мақсатта жемістер тұздалған, маринадталған, қуырылған, қайнатылған және кептірілген.

Маңызды! Бал саңырауқұлақтарын жинаған кезде абай болыңыз. Олардың қақпағының түсі олар өсетін топыраққа байланысты. Мысалы, терек, тұт және ақ акацияда пайда болатын үлгілер бал-сары реңктерімен ерекшеленеді, ақжелкеннен шыққандары - қою сұр, қылқан жапырақтылар - күлгін-қоңыр, ал емендікі - қоңыр. Жиі жеуге болатын бал саңырауқұлақтарыжалғанмен шатастырылады. Сондықтан себетке тек сабағында сақинасы бар жемістерді салу керек.

Саңырауқұлақ жинаушылардың көпшілігі жасыл мүк саңырауқұлақтарын (Xerócomus subtomentosus) жақсы көреді, олар ең көп таралған. Кейбір ботаниктер оларды балшық саңырауқұлақтарына жатқызады.
Бұл жемістер келесі белгілермен сипатталады:

• максималды диаметрі 16 см-ге дейін, жастық тәрізді дөңес, барқыт беті және түтін зәйтүн түсі бар қалпақ;
• аяғы цилиндр тәрізді, биіктігі 10 см-ге дейін және қалыңдығы 2 см-ге дейін, талшықты қара-қоңыр торлы;
• қоңыр споралар, мөлшері 12 микронға дейін;
• Целлюлоза ақ-қарлы, оттегімен байланыста ол аздап көк реңкке ие болуы мүмкін.

Бұл түрді аулау үшін сіз жапырақты және аралас ормандарға баруыңыз керек. Олар сондай-ақ жолдардың шетінде өседі, бірақ мұндай үлгілерді тұтыну ұсынылмайды. Жеміс беру кезеңі көктемнің аяғынан кеш күзге дейін созылады. Жиналған жемісті жаңа піскен түрде жеген дұрыс. Кептірілген кезде ол қара түске айналады.

Сіз білесіз бе? Шыбындар өте улы болып саналса да, бірақ улы заттароларда бозғылт гребеден әлдеқайда аз болады. Мысалы, саңырауқұлақ уының өлімге әкелетін концентрациясын алу үшін 4 кг шыбын шырынын жеу керек. Ал 4 адамды улауға бір шұңқыр жеткілікті.

Жеуге жарамды сорттардың ішінде ақ, ​​батпақты, сары, боллини және балқарағай түрлері танымал. Біздің ендіктерде соңғы вариация әсіресе танымал.
Ол сипатталады:

• диаметрі 15 см-ге дейін дөңес пішінді, лимон сары немесе қанық сары-қызғылт сары түсті жалаңаш жабысқақ беті бар қақпақ;
• сабағының биіктігі 12 см-ге дейін және ені 3 см-ге дейін, сойыл тәрізді, үстіңгі жағында түйіршікті торлы сынықтары бар, сондай-ақ сақина, оның түсі қақпақтың тонусына дәл сәйкес келеді;
• споралары тегіс, ақшыл сары, эллипсоидты, мөлшері 10 мкм-ге дейін;
• еті лимон реңкімен сары, тері астындағы қоңыр, жұмсақ, қатты талшықтары бар шырынды; ескі саңырауқұлақтарда кесектер сәл қызғылт түске айналады.

Маусым шілдеден қыркүйекке дейін созылады. Түр елдерде өте кең таралған Солтүстік жарты шар. Көбінесе топтарда кездеседі жапырақты ормандар, онда топырақ қышқыл және байытылған. Пісіруде бұл орман трофейлері сорпалар, қуыру, тұздау және маринадтау үшін қолданылады.

Сіз білесіз бе? Трюфельдер әлемдегі ең қымбат саңырауқұлақтар болып саналады. Францияда бұл нәзіктіктің бір келісінің бағасы ешқашан 2 мың еуродан төмен түспейді..

Бұл саңырауқұлақты халық арасында қара нүкте және деп те атайды. Ботаникалық әдебиетте ол Léccinum scábrum ретінде белгіленеді және Obabok тұқымын білдіреді.
Ол танылады:

• ақтан сұр-қараға дейін өзгеретін белгілі бір түсі бар қалпақ;
• сопақша қараңғы және ашық қабыршақтары бар сопақ тәрізді аяқ;
• оттегімен байланыста болған кезде өзгермейтін ақ целлюлоза.

Жас үлгілер дәмдірек болады. Оларды жазда және күзде қайың тоғайларында кездестіруге болады. Олар қуыруға, қайнатуға, тұздауға және кептіруге жарамды.

Бір тұқымдасты білдіреді және елуге жуық түрді қамтиды. Олардың көпшілігі жеуге жарамды болып саналады. Кейбір сорттардың ащы дәмі бар, ол орман өнімдерін мұқият алдын ала сулау және пісіру кезінде жоғалады.
Бүкіл саңырауқұлақтар патшалығының ішінен руссула ерекшеленеді:

• қалпақ сфералық немесе төбе тәрізді (кейбір үлгілерде ол шұңқыр түрінде болуы мүмкін), жиектері оралған, қырлы, құрғақ терісі әртүрлі түсті;
• цилиндрлік аяқ, қуыс немесе тығыз құрылымы бар, ақ немесе түсті;
• пластиналар жиі, сынғыш, сарғыш түсті;
• ақ және қою сары тондардың споралары;
• целлюлоза губка тәрізді және өте нәзік, жас саңырауқұлақтарда ақ және қараңғы, сонымен қатар ескі саңырауқұлақтарда қызғылт.

Маңызды! Күйдіргіш, жанып тұрған целлюлозасы бар Руссулалар улы. Шикі жемістің кішкене бөлігі тудыруы мүмкін қатты тітіркенушырышты қабаттар, құсу және айналуы.

Obabok тұқымының осы өкілдерінің жемісі жаздың басында басталып, қыркүйектің ортасына дейін созылады. Көбінесе олар көлеңкелі ағаштардың астындағы ылғалды жерлерде кездеседі. Қылқан жапырақты ормандарда мұндай трофей сирек кездеседі. Boletuses Ресейде, Эстонияда, Латвияда, Беларусьте, Батыс Еуропада және Солтүстік Америкада танымал.
Бұл орман жемісінің белгілері:

• жарты шар тәрізді қалпақ, шеңбері 25 см-ге дейін, ақ-қызғылт түсті жалаңаш немесе жүнді беті бар (кейде қабықтың қоңыр, көкшіл және жасыл реңктері бар үлгілер бар);
• аяғы сойыл тәрізді, ұзын, уақыт өте келе пайда болатын қоңыр-сұр қабыршақтары бар ақ;
• қоңыр споралар;
• құбырлы қабат ақ-сары немесе сұр-қоңыр;
• целлюлоза шырынды және етті, ақ немесе сары, кейде көк-жасыл, оттегімен байланыста ол тез арада көкшіл реңкке ие болады, содан кейін ол қараға айналады (сабағында күлгін түске айналады).

Көбінесе маринадтарға, кептіруге, сондай-ақ қуыруға және қайнатуға жиналады.

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтардың шамамен 400 миллион жыл бұрын болғаны ғылыми түрде дәлелденген. Бұл олардың пайда болғанын білдіреді динозаврларға дейін. Папоротниктер сияқты, табиғаттың бұл сыйлықтарының бірі болды ежелгі тұрғындарыглобус. Оның үстіне, олардың споралары мыңдаған жылдар бойы жаңа жағдайларға бейімделе алды, бүгінгі күнге дейін барлық ежелгі түрлерді сақтай алды.

Russula отбасының бұл жеуге жарамды өкілдері барлық саңырауқұлақ терушілерді өздерінің ерекше дәмімен баурап алды. Күнделікті өмірде олар ridz немесе деп аталады, ал ғылыми әдебиетте - Lactarius delicosus.
Егін жинау тамыз бен қазан айларында жүргізілуі керек. Көбінесе мұндай трофейлер ылғалды орманды жерлерде кездеседі. Украинада бұл Полесье және Карпат аймағы. Шафран сүтінің қақпақтарының белгілері:

• диаметрі 3-тен 12 см-ге дейін, суарғыш пішінді, ұстағанда жабысқақ, сұр-қызғылт сары түсті, айқын концентрлі жолақтары бар қалпақ;
• пластиналар қою қызғылт сары түсті және қол тигізгенде жасыл түске айнала бастайды;
• споралары сүйел, мөлшері 7 микронға дейін;
• сабағы өте тығыз, түсі қалпақшаға дәл сәйкес келеді, ұзындығы 7 см-ге дейін жетеді, ал көлемі 2,5 см-ге жетеді, жасы ұлғайған сайын қуыс болады;
• еті қалпақшасы сары, сабағы ақ, оттегімен әсер еткенде кесілген жерлер жасыл түске боялады;
• Сүтті шырын күлгін-қызғылт сары түсті (бірнеше сағаттан кейін лас жасылға айналады) және жағымды иісі мен дәмі бар.

Пісіру кезінде шафран сүтінің қақпақтары қайнатылған, қуырылған және тұздалған.

Сіз білесіз бе? Табиғи антибиотик лактариовиолин шафран сүтінің қақпақтарынан табылды..

Францияда олар барлық саңырауқұлақтарды атайды. Сондықтан лингвистер Агариковтар тұқымдасына жататын организмдердің тұтас бір тұқымының славян атауы француз тілінен шыққан деп ойлауға бейім.
Шампиньондарда:

• қалпақ массивті және тығыз, пішіні жарты шар тәрізді, жасына қарай тегіс болады, ақ немесе қара қоңыр түсті, диаметрі 20 см-ге дейін;
• пластиналар бастапқыда ақ түсті, олар жасына қарай сұрға айналады;
• аяғы 5 см биіктікке дейін, тығыз, сойыл тәрізді, әрқашан бір немесе екі қабатты сақинасы бар;
• ақ түстің әр түрлі реңктері бар целлюлоза оттегімен әсер еткенде сары-қызыл, шырынды, айқын саңырауқұлақ иісі бар болады.

Табиғатта шампиньонның 200-ге жуық түрі бар. Бірақ олардың барлығы органикалық заттармен байытылған субстратта ғана дамиды. Оларды құмырсқа илеуінде және өлі қабықтарда да кездестіруге болады. Кейбір саңырауқұлақтар тек орманда, басқалары - тек шөптер арасында, ал басқалары - шөлді жерлерде өсе алатындығы тән.

Маңызды! Шампиньондарды жинаған кезде олардың табақшаларына назар аударыңыз. Бұл оларды Аманитов тұқымының улы өкілдерінен ажыратуға болатын жалғыз маңызды белгі. Соңғысында бұл бөлік өмір бойы ақ немесе лимон болып қалады..

Еуразия материгінің табиғатында мұндай трофейлердің аз ғана түрлік алуандығы бар. Саңырауқұлақ жинаушылар тек сары түсті (Agaricus xanthodermus) және түрлі-түсті (Agaricus meleagris) шампиньондардан сақ болуы керек. Барлық басқа түрлері улы емес. Олар тіпті өнеркәсіптік ауқымда жаппай өсіріледі.

Сырттай бұл жемістер өте тартымсыз, бірақ олардың дәмі бойынша олар бағалы нәзіктік болып саналады. Күнделікті өмірде олар «жер жүрегі» деп аталады, өйткені олар жарты метр тереңдікте жер астында орналасуы мүмкін. Олар сондай-ақ «аспаздықтың қара гауһарлары». Ботаниктер трюфельдерді жер асты етті және шырынды жемісті денесі бар марсупиялық саңырауқұлақтардың жеке тұқымдасына жатқызады. Пісіруде итальяндық, перигорд және қысқы сорттар ең жоғары бағаланады.
Олар негізінен емен және бук ормандарыОңтүстік Франция және Солтүстік Италия. Еуропада «үнсіз аң аулау» үшін арнайы үйретілген иттер мен шошқалар қолданылады. Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер шыбындарға назар аударуға кеңес береді - олар жиналатын жерлерде жапырақтардың астында жер жүрегі болуы мүмкін.

Ең бағалы жемісті келесі белгілер арқылы тануға болады:

• жеміс денесі картоп тәрізді, диаметрі 2,5-тен 8 см-ге дейін, әлсіз жағымды иісі бар және диаметрі 10 мм-ге дейінгі үлкен пирамидалық шығыңқы, зәйтүн-қара түсті;
• еті ақ немесе сары-қоңыр, айқын ашық тамыры бар, дәмі қуырылған күнбағыс тұқымдары немесе жаңғақ сияқты;
• эллипсоидты споралар тек қарашірік субстратында дамиды.

Трюфельдер емен, граб, жаңғақ, буктың тамырсабақтарымен микоризалар түзеді. 1808 жылдан бастап олар өнеркәсіптік мақсатта өсіріледі.

Сіз білесіз бе? Статистикалық мәліметтерге сүйенсек, әлемде трюфельдің өнімі жыл сайын азайып келеді. Орташа алғанда 50 тоннадан аспайды.

Бұл Lentinula тұқымдасының жеуге жарамды саңырауқұлақ түрі. Олар Шығыс Азияда өте кең таралған. Олар өз атауын каштан ағаштарында өсіргендіктен алды. Жапон тілінен аударғанда бұл сөз «каштан саңырауқұлағы» дегенді білдіреді. Пісіруде ол жапон, қытай, корей, вьетнам және тай тағамдарында дәмді дәмдеуіш ретінде қолданылады. Шығыс медицинасында бұл жемістермен емдеуге арналған көптеген рецепттер бар.
Күнделікті өмірде саңырауқұлақты емен, қысқы, қара деп те атайды. Әлемдік нарықта шиитак өнеркәсіптік жолмен өсірілетін екінші маңызды саңырауқұлақ болып саналады. Украинаның климаттық жағдайында деликатесті өсіру әбден мүмкін. Мұны істеу үшін жасанды саңырауқұлақ субстратын алу маңызды.

Шиитаканы жинаған кезде назар аудару керек келесі сипаттамаларсаңырауқұлақ:

• жарты шар тәрізді қалпақ, диаметрі 29 см-ге дейін, кофе немесе қоңыр-қоңыр түсті құрғақ, барқыт қабығы бар;
• пластиналар ақ, жұқа және қалың, жас үлгілерде олар мембраналық жабынмен қорғалған, ал қысылған кезде олар қара қоңыр болады;
• аяғы талшықты, цилиндр тәрізді, биіктігі 20 см-ге дейін және қалыңдығы 1,5 см-ге дейін, тегіс ашық қоңыр беті бар;
• ақ эллипсоидты споралар;
• целлюлоза тығыз, етті, шырынды, кілегей немесе ақ қар түсті, жағымды хош иісі және айқын ерекше дәмі бар.

Сіз білесіз бе? Әлемдік нарықта шиитакке деген қызығушылықтың артуы оның ісікке қарсы әсерімен байланысты. Бұл деликатестің негізгі тұтынушысы - Жапония, ол жыл сайын шамамен 2 мың тонна өнімді импорттайды.

Саңырауқұлақ Boletaceae тұқымдасына жатады. Күнделікті өмірде ол көгерген, поддубник, лас қоңыр деп аталады. Жеміс беру кезеңі шілдеде басталып, кеш күзге дейін созылады. Тамыз ең өнімді болып саналады. Іздеу үшін емен, граб, бук, қайың өсетін орманды жерлерге бару керек. Сондай-ақ олар әкті топырақты және жақсы жарықтандырылған жерлерді жақсы көреді. Бұл орман жемістері Кавказда, Еуропада және Қиыр Шығыста белгілі.
Саңырауқұлақтың белгілері:

• диаметрі 5-тен 20 см-ге дейін, пішіні жартылай шеңберлі, қол тигізгенде қарайып кететін зәйтүн-қоңыр барқыт терісі бар қалпақ;
• целлюлоза тығыз, иіссіз, жұмсақ дәм, сары түсті (сабақтың түбінде күлгін);
• пластиналар сары, ұзындығы шамамен 2,5-3 см, жасыл немесе зәйтүн түсті;
• аяғы сойыл тәрізді, биіктігі 15 см-ге дейін, көлемі 6 см-ге дейін, сары-қызғылт сары түсті;
• споралары зәйтүн-қоңыр, тегіс, фузитәрізді.

Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар емен саңырауқұлақ қақпағының түсіне назар аударуға кеңес береді. Ол өте өзгермелі және қызыл, сары, қоңыр, қоңыр және зәйтүн реңктері арасында өзгеруі мүмкін. Бұл жемістер шартты түрде жеуге жарамды болып саналады. Олар маринадтарға және кептіруге дайындалады.

Маңызды! Егер сіз шала пісірілген немесе шикі емен ағашын жесеңіз, сізде пайда болуы мүмкін ауыр улану. Бұл өнімді кез келген дәрежеде біріктіруге қатаң қарсы. аспаздық өңдеуалкогольдік сусындармен.

Бұл жемістердің жеуге жарамды сорттары мұқият қайнатудан өтуі керек. Олар улы үлгілерден олардың ашық түсімен және тым тартпа иісімен ерекшеленеді. Көбінесе пирогтарды толтыру үшін қолданылады, сонымен қатар жаңадан дайындалған тұтынылады.
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар шілденің басынан қазанның екінші жартысына дейін «тыныш аңшылыққа» баруға кеңес береді. Сөйлесушілердің дәмін жақсарту үшін тағамға тек жас жемістердің қақпақтары қолданылады. Оларды тануға болады:

• шеңбері 22 см-ге дейін, жиектері бүктелген және ортасында түйнектері бар, күңгірт немесе қызыл түсті тегіс беті бар қоңырау тәрізді қалпақ;
• биіктігі 15 см-ге дейін, тығыз құрылымы бар, цилиндрлік пішіні және қалпақшаға сәйкес келетін түс схемасы (негізінде күңгірт реңктер бар);
• орташа қалың қоңыр тақталар;
• Целлюлоза етті, құрғақ, әлсіз бадам иісі бар, ақ түсті, кескенде өзгермейді.

Маңызды! Сөйлеушінің қалпақшасының терісіне назар аударыңыз. Улы жемістерде әрқашан тән ұнтақ жабыны болады.

Көптеген жаңадан саңырауқұлақ жинаушылар әрқашан үлкен бастардың пайда болуына таң қалдырады. Бұл трофейлер өздерінің әсерлі өлшемі мен пішініне байланысты әріптестерінің фонында өте жақсы ерекшеленеді.
Оларда:

• жеміс денесі үлкен өлшемдер, диаметрі 20 см-ге дейін дами алады, стандартты емес клуб тәрізді, бұл саңырауқұлақтар туралы жалпы қабылданған идеяларға әрең сәйкес келеді;
• аяқтың биіктігі де 20 см жетуі мүмкін, ол қалпақшадан үлкенірек немесе кішірек болуы мүмкін, оның түсі үстіңгі жағымен үйлеседі;
• Целлюлоза борпылдақ, ақ түсті.

Жеміс денесінің ашық реңктерімен ерекшеленетін жас жемістер ғана аспаздық мақсаттарға жарамды. Жасы ұлғайған сайын қалпақ қараңғыланып, оның үстінде жарықтар пайда болады. Сіз үлкен бастарды кез келген жерден жинай аласыз орман алқабы. Кейбір жас саңырауқұлақтар қопсытқыштарға өте ұқсас. Бірақ мұндай шатасу денсаулыққа қауіпті емес, өйткені екі сортты да жеуге болады. Саңырауқұлақ маусымышілденің екінші онкүндігінде басталып, ең суық ауа райына дейін созылады. Жиналған трофейлерді кептіру жақсы.

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар теңіз деңгейінен 30 мың метр биіктікте өмір сүре алады, радиоактивті сәулеленуге және 8 атмосфера қысымына төтеп бере алады. Сондай-ақ олар күкірт қышқылының бетінде де оңай тамыр алады.

Ол Боровиковтар отбасының өкілі. Күнделікті өмірде оны сары желбезек немесе сары балет деп атайды. Полесье, Карпат аймағында және Батыс Еуропада өте кең таралған. Ол Boletaceae тұқымының жылуды жақсы көретін сорты болып саналады. Оны ауа ылғалдылығы жоғары және сазды субстратпен емен, граб және бук екпелерінен табуға болады.
Саңырауқұлақ сыртқы жағынан сипатталады:

• диаметрі 5-тен 20 см-ге дейін, жасына қарай тегіс болатын дөңес пішінді, тегіс күңгірт сазды түсті беті бар қалпақ;
• ауыр целлюлоза, тығыз құрылымды, ақ немесе ашық сары түсті, кесу кезінде өзгермейтін, жағымды, сәл тәтті дәмі және йодоформды еске түсіретін ерекше иісі бар;
• беті кедір-бұдырлы, биіктігі 16 см-ге дейін, көлемі 6 см-ге дейін, сойыл тәрізді, торсыз;
• мөлшері 3 см-ге дейін құбырлы қабат, ерте жаста сары және жетілу кезінде зәйтүн-лимон;
• сары-зәйтүн түсті споралары, мөлшері 6 мкм дейін, фуситәрізді және тегіс.

Жартылай ақ саңырауқұлақтар көбінесе маринадтарды дайындау және кептіру үшін дайындалады. Қолданар алдында жиналған егінді мұқият қайнату маңызды - содан кейін ол жоғалады. жағымсыз иіс.

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтардың тарихында швейцариялық саңырауқұлақ терушілер мың жыл бойы өсіп келе жатқан үлкен олжаға кездейсоқ тап болған фактіні жазады. Бұл алып бал саңырауқұлағы ұзындығы 800 м, ені 500 м, ал мицелийі жергілікті жердің 35 га жерін алып жатыр. ұлттық саябақОфенпасс қаласында.

Саңырауқұлақтарды жинаудың негізгі ережелері

Саңырауқұлақтарды аулаудың өз қаупі бар. Оларға ұшырамау үшін саңырауқұлақтарды жинау және олардың сорттарын түсіну өте маңызды екенін нақты түсіну керек.
Орман трофейлерін қауіпсіз жинау үшін келесі ережелерді сақтау керек:

1. Іздеу үшін шулы магистральдар мен өндірістік қорлардан алыс, экологиялық таза аймақтарға барыңыз.
2. Өзіңіз сенімді емес заттарды ешқашан себетке салмаңыз. Бұл жағдайда тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылардан көмек сұраған дұрыс.
3. Ешбір жағдайда шикі жемістерден үлгілерді алуға болмайды.
4. «Үнсіз аң аулау» кезінде қолыңызды тигізуді азайтыңыз ауыз қуысыжәне бет.
5. Негізінде ақ түйнекті түзілімі бар саңырауқұлақтарды қабылдамаңыз.
6. Табылған жүлделерді олардың улы әріптестерімен салыстырыңыз.
7. Бүкіл жемісті көрнекі түрде бағалаңыз: сабағы, табақшалары, қалпақшасы, целлюлозасы.
8. Жиналған егінді пісіруді кешіктірмеңіз. Жоспарланған өңдеуді дереу жүзеге асырған дұрыс, өйткені әр сағат сайын саңырауқұлақтар өз құндылығын жоғалтады.
9. Саңырауқұлақтар қайнатылған суды ешқашан ішпеңіз. Оның құрамында көптеген улы заттар болуы мүмкін.
10. Құрт тесігі зақымданған көшірмелерді, сондай-ақ зақымдалған көшірмелерді алып тастаңыз.
11. Саңырауқұлақ жинаушының себетіне тек жас жемістер түсуі керек.
12. Барлық трофейлерді жұлып емес, кесу керек.
13. «Үнсіз аң аулау» үшін ең жақсы уақыт таңертең ерте болып саналады.
14. Егер сіз балалармен саңырауқұлақ аулауға барсаңыз, оларды назардан тыс қалдырмаңыз және балаларға алдын-ала түсіндіріңіз. ықтимал қауіпорман сыйлықтары.

Сіз білесіз бе? Жұмсақ саңырауқұлақ қақпақтары асфальтты, бетонды, мәрмәрді және темірді бұза алады.

Бейне: саңырауқұлақтарды жинау ережелері

Улану кезіндегі алғашқы көмек

Саңырауқұлақпен улану келесі белгілермен көрінеді:

• жүрек айнуы;
• құсу;
• бас ауруы;
• іштің спазмы;
• диарея (күніне 15 ретке дейін);
• әлсіреген жүрек соғысы;
• галлюцинация;
• суық аяқ-қолдар.

Ұқсас белгілер саңырауқұлақтарды жегеннен кейін бір жарым-екі сағат ішінде пайда болуы мүмкін. Мас күйінде уақытты босқа өткізбеу керек. Шұғыл қоңырау шалу керек жедел жәрдемжәне жәбірленушіні көп сұйықтықпен қамтамасыз етіңіз. Ішуге рұқсат етілген суық сунемесе суық күшті шай. Белсендірілген көмір таблеткаларын немесе Enterosgel қабылдау ұсынылады.

Сіз бұл мақаланы достарыңызға ұсына аласыз!

44 рет
көмектесті

- саңырауқұлақтар таксономиясындағы анықтама

✎ Саңырауқұлақ түрлерінің олардың жіктелуіндегі орны

Саңырауқұлақтардың түрлері- субъективті ұғым, өйткені олардың біртұтас, жалпы қабылданған классификациясы әлі ойлап табылған жоқ, сондықтан олар әртүрлі параметрлер бойынша жіктеледі. Табиғатта белгілі барлық саңырауқұлақтар тұқымдастарға топтастырылған. Тұқым толық анықталған категория ретінде кез келген жүйенің негізгі құрылымдық бірлігі болып табылады органикалық дүниежәне өз кезегінде негізгі құрылымдық бірлік болып саналатын түрлерге бөлінеді биологиялық систематикатірі организмдер және алдымен тектерге, содан кейін тұқымдастарға біріккен түршелерден тұрады. Сондықтан саңырауқұлақтардың барлық түрлерін өзіне тән белгілеріне қарай бөлуге (жүйеге келтіруге) болады:

✎ Саңырауқұлақтардың түрлері бойынша таралу принциптері

Ұғымды анықтау кезінде саңырауқұлақтардың түрлерінемесе олардың жеміс денелерінің пайда болу фактісіне және мицелийдің болуы немесе болмауына байланысты жіктелуі бойынша барлық саңырауқұлақтарды 3 негізгі түрге бөлуге болады:

✎ Саңырауқұлақтардың негізгі түрлері

Саңырауқұлақтардың бірінші түріне мыналар жатады:

➠ қалпақсаңырауқұлақтар.

«қалпақшалы саңырауқұлақтар саңырауқұлақтың негізгі түрі»

қақпақ саңырауқұлақтары туралы

қақпақ саңырауқұлақтар тікелей қоршалған
жеміс денелері және конфигурациясында қалпақшасы бар
және аяқ, жай көзге оңай көрінеді
- бұлар, бәрі әйгілі саңырауқұлақтар...

Бұл ең танымал саңырауқұлақтар, олардың құрылымында сабағы мен қалпақшасы бар жеміс денелерімен қоршалған. Саңырауқұлақтардың бұл үлкен бөліміне барлық жеуге жарамды, шартты түрде жеуге болатын, жеуге жарамсыз және улы саңырауқұлақтар кіреді (мүмкін, кейбір қалталылардан басқа, мысалы: трюфельдер; және базидиальды, мысалы: қопсытқыштар).
Бұл топтың өкілдері:

• балшық (немесе порчини саңырауқұлақтары),
• балшық,
• балшық,
• шафран сүт қақпақтары,
• сүт саңырауқұлақтары,
• Руссула,
• шантереллалар,
• бал саңырауқұлақтары,
• үлпек,
• Шампиньон,
• қолшатырлар,
• өрмек торлары,
• шыбын ағаштары,
• нәжіс,

және көптеген басқалар.

Саңырауқұлақтардың екінші түріне мыналар жатады:

➠ көгергенсаңырауқұлақтар.

« қалыптар- саңырауқұлақтың кең таралған түрі»

қалыптар туралы

мицелий (мицелия) түзетін зеңдер
үлкен емес және бірден байқалатын қалыптасады
жеміс денелері (қалпақшалар мен аяқтар) - бұл аз
атақты және микроскопиялық саңырауқұлақтар...

Бұл қарапайым көзге анық көрінетін үлкен қалпақшалары мен аяқтары жоқ мицелийді (немесе мицелийді) құрайтын белгілі микроскопиялық саңырауқұлақтар. Мысалы, бір үзім нанды жылы жерге салсаңыз, оларды көру өте оңай дымқыл жер. Бұл жағдайда нанда ақ пушистый жабын пайда болуы керек, ол біраз уақыттан кейін айтарлықтай қараңғыланып, қара-жасылға айналады.
Бұл бөлімнің ең маңызды өкілдері - жеуге жарамсыз сапрофиттік зеңдер, мысалы:

• мүкор,
• пенициллиум,

Оны халық арасында жай көгеру деп атайды. Олар көбінесе жемістер мен көкөністерге, жануарлар мен құстардың көңіне, топыраққа, сондай-ақ ылғалды және қараңғы бөлмелержер асты қабаттары, жертөлелер мен жертөлелер егінге орны толмас зиян келтіреді.

Саңырауқұлақтардың үшінші түріне мыналар жатады:

➠ саңырауқұлақтар- ашытқы.

«ашытқылар саңырауқұлақтардың сирек түрі»

ашытқы саңырауқұлақтары туралы

тек біреуден тұратын ашытқы саңырауқұлақтары
жасушалар, үлкен және қалыптасқан қалпақтары жоқ және
аяқтар аз белгілі, бірақ соған қарамастан,
микроскопиялық саңырауқұлақтар қолданылады...

Бұл адамдар ұзақ уақыт бойы нан, квас, сыра, шарап және т.б. жасау үшін қолданылған бір жасушадан тұратын сирек кездесетін және аз танымал саңырауқұлақтар. сау өнімдер. Олар қантқа бай қоректік ортада жақсы көбейеді. Олардың жасушалары мөлшері бойынша микроскопиялық және шар тәрізді. Ашытқы түрі біржасушалы саңырауқұлақтар, шамамен 1500 түрді біріктіреді.

✎ Қорытындылар мен қорытындылар

Жоғарыда айтылғандардың барлығынан көрініп тұрғандай, бірінші түрі - қалпақшалы саңырауқұлақтар барлық саңырауқұлақ жинаушыларға жақсы таныс. Олар үй шаруашылығында жиналады және пайдаланылады аспаздық тағамдарнемесе қыс мезгіліне әртүрлі дайындықтар. Екінші түрі - көгерген саңырауқұлақтар, олар жиналмайды және тағамдық құндылығы жоқ, бірақ олардың кейбір түрлері медицинада кеңінен қолданылады. Ал үшінші түрі – ашытумен байланысты ашытқы саңырауқұлақтары (немесе ашытқылар) адамдар ежелден қолданылған, бірақ тек нан пісіру, шарап жасау және сыра қайнату.

Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан тез ажырата алады. Соңғылары өте қауіпті болғандықтан, улы түрлерін қауіпсіз жеуге болатындардан ажырата білу керек.

Саңырауқұлақтардың түрлері

Көптеген классификацияларда саңырауқұлақтар екіге емес, үш үлкен топқа бөлінеді:

• жеуге жарамды:олар тек жиналып қана қоймайды, сонымен қатар әртүрлі тағамдарды дайындау үшін арнайы өсіріледі
• жеуге жарамсыз (улы):Сырттай олар жеуге жарамды аналогтарға ұқсайды, бірақ тұтынғаннан кейін олар ауыр улануды тудырады, көбінесе өлімге әкеледі.

шартты түрде жеуге жарамды:олардың кейбіреулері жас кезінде ғана жеуге жарамды, басқалары алкогольмен немесе кейбір тағамдармен араласқанда ғана улануды тудырады; басқалары ащы дәмді кетіру үшін ұзақ пісіруді қажет етеді; мысалы, Польшада ақ сүтті саңырауқұлақжеуге жарамсыз деп саналады, ал Ресейде оны сіңдіреді, содан кейін тұздалады, нәтижесінде жағымды дәмі бар ерекше тағам пайда болады.

Саңырауқұлақ қақпақтарының төменгі қабаттарының құрамына сәйкес олар келесідей болуы мүмкін:

• құбырлы:қабат қақпаққа перпендикуляр орналасқан көптеген, тығыз жанасатын түтіктерден тұрады
• пластинкалы:түтіктер сияқты параллель жұқа пластиналар қақпаққа перпендикуляр орналасқан.

Саңырауқұлақтардың көбею әдістеріне, жасуша түріне және басқа да принциптерге сәйкес жіктелуі бар, бірақ олар осы мақаланың аясында қарастырылмайды.

Құрылым. Негізгі ерекшеліктері

Саңырауқұлақтардың барлық түрлері, морельден, жіптерден және трюфельден басқа, жеміс денесін құрайтын қалпақша мен сабақтан тұрады. Жер астында орналасқан бөлік мицелий деп аталатын жіңішке жіптердің көрінісіне ие. Саңырауқұлақтар - өсімдіктердің ғана емес, қарапайым жануарлардың сипаттамаларын біріктіретін табиғат патшалығының ең таңғажайып өкілдерінің бірі.

Сондықтан ғалымдар оларды ботаниканың жеке бөліміне бөлді.Өсімдіктер сияқты жасушалық қабықшалы құрылымға ие, топырақтан қоректік заттарды сіңіру арқылы қоректенеді, споралар арқылы көбейеді. Ұқсас ерекшелігі - олардың төмен қозғалғыштығы.

Саңырауқұлақтар тек буынаяқтылардың қаңқасына тән көп жасушалы пішіндер мен хитиннің болуына байланысты жануарларға жатқызуға болады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтарда бұлшықеттер мен бауырда тек омыртқалы жануарларда болатын гликоген бар.

Құбырлы түрлері

Ақ саңырауқұлақтар

Бұл саңырауқұлақтың қақпағының түсі мүлдем ақ емес - ол қоңыр. Бұл атау тек «қара» обебукке қарама-қайшылықпен байланысты, оның кесіндісі тез қараңғыланады. Порчини саңырауқұлағының целлюлозасы ұзақ термиялық өңдеуден кейін де өзгеріссіз қалады. Негізгі түрлердің жеміс беру уақыты маусым-қазан.

Әр елді мекенде бар ерекше атау, мысалы, бөрене, таба саңырауқұлағы, сиыр немесе коровяка. Кейбір аймақтарда сабағының ашық түсі мен қалпақ астындағы кеңістігі бар саңырауқұлақтардың басқа түрлері ақ деп аталады: ТМД-да және Қиыр Шығысбұл атау бөренелер мен бөренелер үшін қолданылады. Орталық Азияда ақ түсті устрица саңырауқұлағы деп аталады, ал Қырымда бұл тауда өсетін алып сөйлейтін саңырауқұлақ.

Ақ саңырауқұлақ

Порчини саңырауқұлақтары Антарктида мен құрғақ аймақтардан басқа барлық жерде кездеседі. Негізгі тіршілік ету ортасы қылқан жапырақты, жапырақты немесе аралас ормандар. Пісу уақыты аймаққа байланысты. Алғашқы саңырауқұлақтар мамыр немесе маусым айларында пайда болады. Орақ Ресей мен Еуропаның оңтүстік бөлігінде қазан-қараша айларында, ал солтүстік аймақтарда тамыз айының соңында аяқталады.

• Сипаттама

• Нағыз ақ саңырауқұлақдиаметрі 7-30 см, кейбір жағдайларда тіпті 50 см-ге дейін жететін үлкен дөңес барқыт қалпақшасы бар.
• Оның терісі қызыл-қоңыр түсті.
• Жас үлгілерде ол дерлік сүтті ақ болуы мүмкін - ол қараңғыланады және «тегіс» болады, тек өскен сайын дерлік тегіс болады.
• Сары, сарғыш-қызғылт сары немесе қызыл түсті қалпақшалар сирек кездеседі.
• Негізінде мұндай саңырауқұлақтың массивті сабағы кішкентай тамырлармен нүктелі және ерекше бөшке тәрізді пішінге ие (сонымен қатар сойыл тәрізді үлгілер бар).
• Оның биіктігі 8-25 см, қалыңдығы шамамен 7 см.
• Жасы ұлғайған сайын аяқ созыла бастайды және қалыңдатылған негізі бар цилиндрлік пішінді алады.
• Кейбір үлгілерде ол орталықта кеңейтілген немесе тарылған.

Ақ саңырауқұлақтар

Целлюлоза өте етті, жеңіл көлеңке, тығыз. Жасы ұлғайған сайын ол талшықты болып, сарыға айнала бастайды. Сондықтан Пермь және Новгород облыстарында қолданылатын порчини саңырауқұлақтарының атауы - желтяк. Зәйтүн түсті споралар.

Сабағының өзінде дерлік ойығы бар қақпақтың құбырлы қабаты целлюлозадан оңай бөлінеді. Жас саңырауқұлақтарда ашық немесе жұмсақ қызғылт түсті, ол уақыт өте сарыға айналады, содан кейін жасыл-зәйтүн болады. Шикі иісі өте әлсіз - олар қайнатылған немесе кептірілген кезде ғана жағымды ерекше хош иіс пен өткір дәмге ие болады.

Тіпті «үнсіз аң аулаудың» тәжірибелі әуесқойлары кейбір айырмашылық критерийлері стандартты емес пішіндегі немесе түстің үлгілеріне қолданылмайтынын біледі. Сондықтан, егер сіз саңырауқұлақтың жеуге жарамды екеніне толық сенімді болмасаңыз, оны тастаған дұрыс.

• Түрлері

Орман түріне байланысты порчини саңырауқұлақтары бірнеше формаларға бөлінеді:

• ақ шырша ( стандартты пішін) қызыл-қоңыр қалпақпен:ең көп таралған сорт
• қайың:ақ дерлік қалпақшасы бар
• емен:өте кең таралған нысаны; оны тек емен ағаштарының түбінен табуға болады, оның еті жұмсақ және қоңыр-сұр қалпақшасы бар
• қарағай (қарағай):қараңғы қалпақпен жабдықталған, ол сәл күлгін жылтыр болуы мүмкін; қызыл-қоңыр реңктері бар целлюлоза.

Орта Еділ аймағының қарағайлы ормандарында ғана кездесетін жеке ерте формасы ерекшеленеді - оны жинау мамыр-маусым айларында жүзеге асырылады. Қарағай пішінінен айырмашылығы, кесілген кезде қоңыр емес, сәл қызыл ет болады. Порчини саңырауқұлақтары да реңктерге бөлінеді (ол әр аймақта әртүрлі болуы мүмкін). Еуропа мен Закавказьеде, сондай-ақ ормандарда Солтүстік америкамүк шыбынына ұқсайтын торлы пішін бар.

балшық

Сырттай ұқсас 40-қа жуық сорттары бар (обабков, қайың балетасы).Олар сақиналы колониялар деп аталатын шағын топтарда немесе сирек жеке өседі. Сондықтан орманнан ең алғашқы саңырауқұлақты тапты бос қолсен кетпейсің.

Болетус саңырауқұлақтары көз алдымызда жерден секіреді:тәулігіне олар 3-4 см-ге көтеріле алады.Пісу кезеңі небәрі 6 күн. Осы кезеңнен кейін саңырауқұлақтар тез қартая бастайды.

• Сипаттама

• Жас саңырауқұлақтардың диаметрі 18 см-ге дейінгі ашық қалпақшалары бар, олар қараңғылана бастайды және қартайған сайын қара қоңырға айналады. Уақыт өте келе жарты шар тәріздес қалпақ жастық тәрізді өзіне тән қалпақшаға айналады. Ылғалды ормандарда ол жабысқақ және шырышпен жабылған болуы мүмкін.
• Диаметрі 3 см-ге дейін және биіктігі 15 см-ге дейін жететін бөренелер сабағының түсі ашық сұр немесе ақшыл және цилиндрлік пішінді. Тағы бір тән ерекшелігіСаңырауқұлақ сабақта бойлық орналасқан қара-сұр қабыршақтардан тұрады.
• Балшық целлюлозасы өте тығыз және ақ түсті, кесілген кезде сәл қараңғыланады. Уақыт өте келе ол бос, талшықты және қатты болады. Споралардың түсі қоңыр-зәйтүн.

• Түрлері

Өсіру орындарына, пішініне және түсіне қарай, балшық саңырауқұлақтары 10 негізгі түрге бөлінеді (Ресейде тек 9 ғана кездеседі):

• қарапайым:ең құнды дәмдік қасиеттерге ие; мұндай саңырауқұлақтардың қалпақшасы қызыл-қоңыр; аяғы қалыңдатылған және жеткілікті тығыз құрылымға ие
• батпақ:оны тек сулы-батпақты жерлерде табуға болады; айрықша ерекшеліктері– жіңішке аяқты, ашық қоңыр немесе ашық сұр қалпақ және кәдімгі түріне қарағанда бос ет
• қара:оның қақпағы дерлік қара, ал аяғы қалың және қысқартылған; жоғары дәмдік қасиеттерге ие
• қатал:өте бай, жағымды, тым өткір емес иісі және тәтті дәмі бар; қалпақ қабыршақпен жабылған, сұр немесе қоңыр, кейде күлгін реңкті
• қызғылт:тек солтүстікте өседі, вегетациялық кезең - күз; қақпақтың түсі гетерогенді - қоңырдан кірпішке дейін; күнге жетуге тырысады, аяғы бүгілген
• түрлі-түсті:Бұл бөрененің аяғы ақ, бірақ қалпақ сұр және қызғылт сарыдан қоңырға дейін әртүрлі реңктерге ие болуы мүмкін, көбінесе сәл ашық қоңыр түсті.
• граб:өсу ерекшеліктеріне байланысты өз атауын алды - ол тек мүйізді ормандарда, Ресейде, негізінен Кавказда кездеседі; қалпақ түсі күлгін немесе ақшылдан ақшылға дейін
• тундра:ергежейлі қайыңның тәждерінің астында өседі, ашық бежевый түсті кішкентай қалпақшасы бар.

Саңырауқұлақтарды жинаған кезде себетке бірде-бір улы саңырауқұлақ түспеуі керек. Өйткені, тіпті оның кішкене бөлігі ауыр улану үшін жеткілікті болуы мүмкін.

Болетустар (қызыл шаштар)

Саңырауқұлақтардың бұл түрін көбінесе көктеректердің астында табуға болады. Ал олардың жарты шар тәрізді (жарты шар) жарқыраған қалпақ түсі құлаған және сарғайған сарғыш-қызыл көктерек жапырақтарына өте ұқсас. Ол өскен сайын оның пішіні тегістеледі.

Тіпті жаңадан бастаушы да болетустарды жинай алады - олардың жалған аналогтары жай ғана жоқ. Рас, олар көбінесе жалғыз немесе сирек топтарда өседі. Олар жапырақты немесе аралас ормандарда тек көктеректердің тамырында ғана емес, сонымен қатар қайың, емен, қарағай, тіпті теректерде де кездеседі. Олар жас ағаштарды өте жақсы көреді және жиі тәждерінде жасырылады.

• Сипаттама

• Диаметрі 15-30 см жетілген балетаның қалпақшасы тегіс немесе сәл өрескел, аяққа жақсы сәйкес келеді.
• Түтікшелі қабаттың өлшемі 3 см-ге дейін жетеді.Уақыт өте аздап жанасу кезінде де қараңғыланып, бос болады.
• Болетустың тағы бір ерекшелігі - оның ұзын және қалың (22 см-ге дейін), сәл өрескел сойыл тәрізді аяғы төмен қарай кеңейеді.
• Болетус қақпағының диаметрі әдетте 5-20, сирек 30 см.
• Болетустың етті және тығыз целлюлозасы бірден ауада тотығады - сынған кезде ол көк-жасыл түске дейін қараңғыланады.

Олар шырышты қабығы үшін осылай аталды - шынында да, олардың үстіне май жағылған сияқты. Бұл саңырауқұлақтар қыркүйектен қазанға дейін континенттің еуропалық бөлігінде, сондай-ақ Мексикада өседі. Бұл саңырауқұлақты қарағай мен еменнен қайыңға дейінгі ормандардың барлық дерлік түрлерінде құмды топырақта табуға болады.

Ол сондай-ақ ашық жерлерде және шалғындарда кездеседі. Ақуыздың құрамы бойынша, порчини саңырауқұлақтарымен де бәсекелесе алады. Оларды тұздауға, қайнатуға немесе қуыруға болады. Тамақтану кезінде тайғақ тері жойылады.

• Сипаттама

• Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы қоңыр-шоколад немесе сары-қоңыр, дөңес, жарты шар тәрізді.
• Уақыт өте келе ол тегістеледі және тегіс болады.
• Аяқ әлдеқайда жеңіл, сәл сары реңкпен және ақ дерлік мембраналық сақинамен.
• Оның биіктігі 4-12 см.
• Көбелектердің шырынды еті бар, ол түбіне қарағанда қалпақ астында жеңілірек.
• Құрттар оларды жақсы көреді - зақым 80% жетуі мүмкін.

• Түрлері

Жақсы егін

Бұл саңырауқұлақтар тек кәдімгі балдыркөкті ғана емес, сонымен қатар олардың сары-қоңыр сортын да қамтиды - тіпті мұндай балетаның сабағы қарқынды сары түсті. Басқа түрі - түйіршікті. Сырттай сары-қоңырға ұқсайды, бірақ аз қарқынды түсі бар. Оның аяғында сақина жоқ.

Балқарағайдың сары-қоңыр немесе лимон-сары қалпақшасы жарықтары немесе түйнектері жоқ және ұзартылған цилиндр немесе сойыл тәрізді бір түсті қалың сабағы бар.

Ламельді саңырауқұлақтар

Бір кездері Ресейде саңырауқұлақтардың патшасы деп аталған саңырауқұлақты жапырақты және аралас ормандарда, негізінен қайың ағаштарының жанында табуға болады. Кейбір түрлер тек қылқан жапырақты ағаштардың астында, қышқыл топырақта кездеседі. Ол топтарда өседі, сирек жалғыз. Сүт саңырауқұлақтары шілде айының басынан қазан айына дейін жиналады.

Бұл саңырауқұлақты шынымен ресейлік деп санауға болады - Еуропада оны мойындамайды және тіпті ерекше ащылығына байланысты улы болып саналады, бірақ ол суланғаннан кейін кетеді. Ол пісіруге немесе бұқтыруға арналмаған - ол тек тұздалған.

• Сипаттама

• Жас нағыз сүтті саңырауқұлақтың қалпақшасы жалпақ дөңес пішінге ие.
• Өсіп келе жатқанда ол шұңқыр тәріздес, аздап ішке қарай бұрылған шеті аздап өсіндіге айналады.
• Тері дымқыл, шырышты, жапырақтары тез жабысады, ашық сарғыш немесе ашық кремді, кейде қара дақтары бар. Қақпақтың диаметрі 5-20 см.
• Қалпақшаға біркелкі ағатын сабақтың орташа биіктігі 3-7 см.
• Ол қартайған сайын қуысқа айналады. Сүтті саңырауқұлақтың еті өте тығыз, нәзік және сынғыш.
• Ауа әсер еткенде сүтті шырын сұр-сары түске дейін қарайа бастайды.
• Спора ұнтағы да сары реңкке ие.
• Жаңа піскен саңырауқұлақтың иісі өте өткір, ерекше, жеміс иісін анық емес еске түсіреді.

Біз сізді блогқа шақырғанымызға қуаныштымыз. Саңырауқұлақ маусымы қызу жүріп жатыр, сондықтан біздің бүгінгі тақырыбымыз жеуге болатын саңырауқұлақтар болады, олардың фотосы мен атын төменде таба аласыз. Біздің кең байтақ елімізде саңырауқұлақтардың көптеген түрлері бар, сондықтан тіпті тәжірибелі саңырауқұлақ тергіштер әрқашан жеуге жарамды мен жеуге болмайтынды ажырата алмайды. Бірақ жалған және улы түрлер сіздің тағамыңызды бұзуы мүмкін, ал кейбір жағдайларда тіпті өлімге әкелуі мүмкін.

Мақалада сіз жеуге болатын саңырауқұлақтардың не екенін, олар қандай түрлерге бөлінетінін, олар қайда өсетінін және олардың сыртқы түрін, қандай саңырауқұлақтар бірінші пайда болатынын білесіз. Мен сізге олардың сіздің денеңізге қандай пайда әкелетінін және олардың тағамдық құндылығы қандай екенін айтып беремін.

Барлық саңырауқұлақтар үш негізгі бөлімге бөлінеді: жеуге жарамды, шартты түрде жеуге жарамды, жеуге жарамсыз (улы, галлюциногенді). Мұның бәрі қалпақшалы саңырауқұлақтар, олар кең патшалықтың аз ғана бөлігін құрайды.

Оларды көптеген критерийлер бойынша бөлуге болады. Ең жоғары мәнбіз үшін ол қақпақтың құрылымына ие, өйткені кейде ол екі есе әртүрлі болады.

Бөлінген:

• құбырлы (губка тәрізді) – қалпақшаның түбі губканы еске түсіретін ұсақ түтіктерден тұрады;
• пластиналар - радиалды орналасқан қақпақтың төменгі жағындағы пластиналар;
• марсупиалдар (морельдер) – мыжылған қалпақшалар.

Бөлуге де болады орман сыйлықтарыдәмі бойынша, спора түзілу әдісі бойынша қалпақша мен сабақтың бетінің пішіні, түсі, табиғаты.

Саңырауқұлақтар қашан және қайда өседі?

Ресейде және ТМД елдерінде саңырауқұлақ аймақтары тундрадан бастап бүкіл аумақта дерлік кездеседі далалық аймақтар. Саңырауқұлақтар жақсы жылынатын гумусқа бай топырақта жақсы өседі. Орман сыйлықтары қатты батпақтануды және шамадан тыс құрғақтықты ұнатпайды. Олар үшін ең жақсы жерлер - көлеңкесі бар ашық жерлер, орман жиектері, орман жолдары, екпелер мен көшеттер.

Жаз жаңбырлы болып шықса, саңырауқұлақ өсетін жерлерді биік жерлерден, ал құрғақ болса, ылғалдылығы жоғары ойпаттағы ағаштардың жанынан іздеу керек. Әдетте, белгілі бір түрлер белгілі бір ағаштардың жанында өседі. Мысалы, түйегүл қарағай мен шыршада өседі; ақ - қайыңда, қарағайда, еменде; балетус - көктерек жанында.

Саңырауқұлақтар әртүрлі климаттық белдеулерәр түрлі уақытта, бірінен соң бірі пайда болады. Ортаңғы жолақты қарастырайық:

• Бірінші көктемгі орман егіні - тігістер мен морельдер (сәуір, мамыр).
• Маусым айының басында балдыркөк, көктерек, көктерек және россула пайда болады. Толқын ұзақтығы шамамен 2 апта.
• Шілде айының ортасынан бастап екінші толқын басталады, ол 2-3 аптаға созылады. Жаңбырлы жылдары маусым мен шілде толқындары арасында үзіліс болмайды. Шілдеден басталады жаппай пайда болуысаңырауқұлақ жинау.
• Тамыз айы саңырауқұлақтардың, әсіресе порчини саңырауқұлақтарының жаппай өсуімен ерекшеленеді.
• Тамыз айының ортасынан бастап күздің басына дейін ауа-райы қолайлы болған кезде үлкен отбасыларда шантереллалар, шафран сүтті қалпақшалары және сүт саңырауқұлақтары өседі.

Жапырақты ормандарда негізгі маусым маусымнан қазанға дейін созылады, ал қарашадан наурызға дейін таба аласыз қысқы саңырауқұлақ. Далаларда көбірек кездеседі далалық саңырауқұлақтар: қолшатырлар, шампиньондар, пальто, шалғынды саңырауқұлақтар. Маусым: маусымнан қарашаға дейін.

Саңырауқұлақтардың құрамы, пайдасы

Саңырауқұлақ құрамы 90% дейін судан тұрады, ал құрғақ бөлігінде негізінен ақуыз бар. Сондықтан орманның сыйлықтары көбінесе «орман еті» немесе «орман наны» деп аталады.

Тағамдық құндылығы:

• Саңырауқұлақ протеинінде барлық дерлік аминқышқылдары, тіпті маңыздылары бар. Саңырауқұлақтар маңызды бөлігідиета, алайда, құрамында саңырауқұлақтар болғандықтан, оларды бүйрек, бауыр және асқазан-ішек ауруларымен ауыратын адамдар үшін мәзірден алып тастау жақсы.
• «Орман етінде» ақуызға қарағанда көмірсулар әлдеқайда аз. Саңырауқұлақ көмірсулары өсімдік көмірсуларынан ерекшеленеді және сүт немесе нан көмірсулары сияқты жақсы сіңеді.
• Майлы заттар жануар майлары сияқты 92-97% сіңеді.
• Құрамында шарап, фумар, лимон, алма және басқа қышқылдар бар.
• Құрамында көп саны PP, B1, A витаминдері. Кейбір сорттарда B2, C, D бар.
• Саңырауқұлақтар темірге, фосфорға, кальцийге, натрийге, калийге бай.
• Құрамында микроэлементтер бар - мырыш, фтор, марганец, йод, мыс.

Жеуге жарамды орман өнімдерінің көптеген пайдасы бар, олар ерте заманнан бері ауруларды емдеу үшін қолданылған. Енді бұл пайдалы және дәмді тағам, ал вегетарианшылар етті солармен алмастырады.

Саңырауқұлақтар иммунитетті арттырады, қан тамырларын тазартады және холестерин деңгейін төмендетеді, депрессиямен күреседі және артық салмақ. Олар шаштың, терінің және тырнақтың сұлулығын сақтауға көмектеседі. Қарсы көрсеткіштер туралы толығырақ және пайдалы қасиеттерісаңырауқұлақтар біздің веб-сайтта.

Саңырауқұлақтың жеуге болатынын немесе жоқтығын қалай анықтауға болады

Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан қалай ажыратуға болады? Ақыр аяғында, барлығы дерлік саңырауқұлақтарды біледі, бірақ орманда сирек және ерекше үлгілер кездеседі. Көптеген жолдар бар.

Мысалы, мен бала кезімде болдым қызықты энциклопедиясуреттері мен сипаттамалары бар, сонымен қатар мен әрқашан тәжірибелі саңырауқұлақ терушілермен бірге орманға бардым. Айтпақшы, бұл саңырауқұлақ мәселесін түсінетін адамды орманға өзіңізбен бірге алып барудың ең жақсы идеясы.

Кейбір жалпы кеңестер:

1. Мұқият қараңыз, егер мицелийден кем дегенде бір саңырауқұлақта құрттарды көрсеңіз, олар жеуге жарамды.
2. Түтік тәрізді түрлерді егіздерден айыру оңайырақ.
3. Түстерді зерттеңіз, ақ және жасылдау жиі улы әріптесті көрсетеді.
4. Саңырауқұлақтардың дәмін татуға болмайды, олар әрқашан ащы емес, мысалы өлім қақпағы, сәл тәтті. Мұндай эксперимент улануға әкелуі мүмкін.
5. Юбка жиі жалған және улы ұқсастықтарда кездеседі.

Бұл белгілердің аз ғана бөлігі. Негізінде, әр жұптың өзіндік айырмашылықтары бар. Қақпақтың төменгі жағындағы пластиналардың жиілігіне, сабаққа бекітілуіне, түсіне, кесу кезінде целлюлозаға, сақиналардың болуына назар аудару керек. Төменде қысқаша сипаттамасы бар жеуге болатын саңырауқұлақтардың фотосуреті мен атауын таба аласыз.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтар неге ұқсайды?

Ақ саңырауқұлақ (болетус)

Саңырауқұлақ патшасының жеңіл сабағы бар, қалпақ астындағы губка кремді және ақ түсті. Қақпақты сындырсаңыз, ол қараңғыланбайды. Оның бірнеше жалған және улы егіздері бар. Мысалы, шайтандық саңырауқұлақтың сынған аяғы көк түске боялады, ал өт саңырауқұлағы қызғылт түске боялады, ал сынған аяғы қара тормен жабылады.

Болетус (қызыл шаш)

Көп жағдайда бөтелкенің қызыл қалпақшасы, тығыз еті және аяғы бар. Сынған кезде кесілген жер көкшіл немесе ақ, ​​ал жалған қызылша қызыл немесе қызғылт болады.

Бөтелке (болетус)

Қақпақтың түсі қою қоңырдан ашық бежевыйға дейін өзгереді. Оның сұр торлы ұзартылған аяғы бар, кесілгенде түсі өзгермейді. Жалған саңырауқұлақта кір ақ немесе қызғылт жөке бар, ал оның қалпақшасы сұр немесе қызғылт түсті.

Барқыт жастық тәрізді қалпақшасы және лимон-сары еті бар өте үлкен саңырауқұлақ. Сабағының түбі қызыл, кесілгенде көк түске боялады. Онымен шатастырады шайтандық саңырауқұлақ, дегенмен оның түсі ашықырақ.

Нағыз шантереллдің түсі бозғылт қызғылттан қызғылт сарыға дейін, оның жиектері толқынды, гофрленген, қалпақшасының астында тақталар бар. Жалған нұсқада түс қызғылт сарыдан қызылға дейін өзгереді. Шеттері асыл тастай тегіс, сынған кезде ақ шырын бөлінеді.

Масляник – сары саңырауқұлақ, сабағына пленка арқылы қосылған тайғақ жөке тәрізді қалпақшасы бар. Жалған көбелектердің қараңғы қалпақшасы, кейде күлгін реңктері бар, оның астында пластиналар бар. Соңғысының терісі алынғанда созылмайды, еті қызарып кетеді.

Маховик губка тәрізді, губка ашық сары. «Жастарда» оның қақпағы дөңес және барқыт тәрізді, бірақ уақыт өте ол түзетіліп, жарылып кетеді. Оның түсі қою жасылдан бургундияға дейін өзгереді. Аяқтың арнайы қосындылары жоқ, сынған кезде түсі өзгермейді. Оны жиі бұрыш, өт және каштан саңырауқұлақтарымен шатастырады. Мүк шыбынының басты айырмашылығы – мүкте өседі.

Түпнұсқада бежевый немесе кремді түсті, қою қоңыр пластиналар мен юбка бар. Шампиньон жақсы жарықтандырылған жерлерде өседі. Танымал саңырауқұлақты өлі улы болып табылатын шыбын немесе сасық шыбын ағашымен шатастыруға болады. Нәжісте жеңіл пластиналар бар, бірақ қалпақ астында юбка жоқ.

Ашық кілегей және қоңыр реңктері бар, олардың аяғында юбкалары бар, қалпақшасында қабыршақтары бар, олар табақ тәрізді және діңгектерде өседі. Жалған бал саңырауқұлақтары жарқынырақ, оларда пленка сақинасы жоқ.

Жас россулалардың сфералық қалпақшасы бар, ал жетілгендері тегіс, жанасу кезінде құрғақ, күңгірт немесе жылтыр. Түсі жасылдан қызылға дейін өзгереді. Пластиналар нәзік, өлшемі әртүрлі, жиі, сары немесе ақ. Целлюлоза нәзік ақ, кесу кезінде түсі өзгереді. Егер руссула ашық қызыл немесе күлгін болса, сізде доппелгангер болуы мүмкін.

Жаңбыр пальто (қоян картоп, ұнтақ пальто)

Нағыз пальто доп тәрізді, көбінесе кішкене сабақта болады. Оның түсі ақ немесе бежевый. Целлюлоза тығыз, ақ түсті. Жалған пальтоның еті күлгін реңкке ие, терісі қараңғы.

Олар көбінесе қарағай мен қарағайдың жанында өседі. Уақыт өте келе шляпа шұңқырға ұқсай бастайды, оның түсі қызғылт сары, қызыл немесе көкшіл-жасыл. Ол тегіс және жабысқақ. Кесу уақыт өте келе жасыл болады.

Оның ортасында ойығы бар жалпақ қызғылт қалпақшасы бар, шеттері ішке қарай иілген. Целлюлоза ақ, тығыз, шырын да ақ. Кесу кезінде түсі өзгермейді. Ұқсастардың ақ етінен ерекшеленетін қабыршақтары мен жасыл түсі бар.

Өрмекші тор (батпақ)

Оның әдемі сыртқы түрі, ашық сары түсі бар. Қақпақтың пішіні қалыпты, дөңгелек, ол пластиналарды жасырады. Ересек торлы өрмекші шұңқырға ұқсайды. Жалған қосарларжағымсыз иіс бар дұрыс емес пішіндержәне қабыршақтармен жабылған.

Қолшатыр өз атауын ұзын аяғы мен қалпақшасының тән пішініне байланысты алды, алдымен сфералық пішінді, содан кейін ол қолшатырға ұқсайды. Түсі ақ түсті бежевый реңкпен, ортасында қара дақ бар және беті жарылған. Пластиналар қартайған сайын қараңғыланады. Түсі бойынша ерекшеленетін, өткір иісі және борпылдақ еті болуы мүмкін көптеген ұқсастықтар бар.

Сөйлесушілер

Сөйлеушінің қалпақшасы бастапқыда жарты шар тәрізді, содан кейін шұңқырды еске түсіретін депрессиялық пішінге ие. Ол құрғақ және тегіс, ақ, ашық қоңыр, сұр түсті, ортасы күңгірт. Пластиналар ақ, бірақ жасына қарай қараңғыланады. Целлюлоза ақ, тығыз, бірақ жасына қарай босайды. Өтірік сөйлейтіндердің түсі ақ.

Жолдар

Ламельді саңырауқұлақтар өз атына лайық, өйткені олар қатарларда немесе шеңберлерде (ведьма шеңберлері) өседі. Жас қатардың шляпасы допқа ұқсайды, содан кейін түзетіледі. Оның ақ, қоңыр, қызыл, сары түстері бар. Жиектер қисық, тегіс немесе қисық болуы мүмкін. Тері құрғақ, барқыт немесе тегіс, шырышты болуы мүмкін. Аяғы барқыт, жиі қызғылт-қоңыр түсті болады. Улы қослас сұр түсі бар, абай болыңыз!

сызықтар

Жолдар жиі кездеседі қарағайлы орман, ықтимал аязға байланысты оның қақпағында қара дақтар пайда болады. Қақпақтың өзі сабақпен біріктірілген және бұралған пішінге ие. Оның қоңыр, қоңыр, қызыл немесе сары түсі бар. Сызық неғұрлым үлкен болса, қалпақ соғұрлым жеңілірек болады. Аяғы да түзу емес, еті ақ, оңай сынады.

Морел

Морел қалпақшасының беті жасушалармен жабылған сияқты, ол жұмыртқа тәрізді. Оның түсі сұр, сары және қоңыр реңктерде болады. Морел еті ақ, жұмсақ, аяғы цилиндрлік пішінді, түбіне қарай аздап қалыңдаған. Жалған морел жұмыртқадан өсіп, жағымсыз иіс шығарады және шырышпен жабылған.

Устрица саңырауқұлақтары

Устрица саңырауқұлағы ағаштарда бірінің астында бірінен соң бірі өседі, сондықтан олар өз атауын алды. Устрица саңырауқұлақтарының қалпақшасы тегіс, кейде толқынды, түсі күлгін реңкпен сұр. Пластиналар жиі, тығыз және сұр түсті. Шеттері ойыс, аяқтары қысқа және тығыз. Жалған устрица саңырауқұлақтары жарқын және басқа түстерге ие.

Енді сіз саңырауқұлақты сынап, оның жеуге болатын-болмайтынын білуге ​​болатынын білесіз. Сіз орманға қорықпай бара аласыз. Тек таңдаңыз дұрыс саңырауқұлақтарЕсіңізде болсын, тіпті жеуге жарамды саңырауқұлақ ескі болса немесе ыдырай бастаған болса, зиян келтіруі мүмкін.

Бейне - сипаттамасы бар жеуге болатын саңырауқұлақтар

Пікір қалдырыңыз және әлеуметтік желілерде достарыңызбен «Жеуге болатын саңырауқұлақтар - фото және тақырып» мақаласын бөлісіңіз. Дұрыс саңырауқұлақтар әрқашан сіздің көз алдыңызда болуы үшін мақаланы белгілеңіз. Бар жақсылықты тілеймін!