Ақ балық немесе нельма (Stenodus), қазірдің өзінде ақ балық тұқымдасына жатады. Бұл тұқымда екі кіші түрі бар бір кең таралған түрі бар - нельма және ақ балық. Ақ балық сияқты, Нелма. (Stenodus leucichthys nelma) жеткілікті үлкен, күміс түсті қабыршақтары және ұсақ жұмыртқалары; Неке жүні нашар көрінеді. Бірақ нельманың аузы лососьдікі сияқты үлкен, ал бас сүйегінің ерекшеліктері оны ақсеркеден де, ақ балықтан да ажыратады.
Нелма – үлкен балық, ұзындығы 130 см-ге дейін және салмағы 30-35 кг.
Албырт тұқымдасының өкілдері: 1 - нелма (Stenodus leucichthys nelma); 2 - муксун (Coregonus muksun); 3 - чир, немесе шокур (Coregonus nasus).
Оның майлы еті өте дәмді. Бұл түр мекендейді солтүстік өзендер, батыста Поной мен Онегадан шығыста Юкон мен Маккензи өзеніне дейін. Америкада нелманы «бөтен» («инконну») деп атайды. Нелманың таралу аймағы арктикалық қараның таралу аймағымен дерлік бірдей, жалғыз айырмашылығы нелма бассейнде өмір сүрмейді. Атлант мұхиты. Көл формаларын оңай түзетін чардан айырмашылығы, нелма өзендерді көлдерден артық көреді. Бұл балық тұзды суды ұнатпайды және теңізге шыққанда тұзсыздандырылған сағалық аймақтарға жабысады. Солтүстік мұзды мұхитжәне солтүстік-шығыс Беринг теңізі. Біздің нелма табынының едәуір бөлігі бүкіл өмірін ұлы Сібір өзендерінде өткізіп, сағасынан жоғары ағысына қарай қоныс аударады. Әртүрлі өзендерде нельмалардың қоныс аудару уақыты айтарлықтай өзгереді. Әдетте ол тіпті мұз астында көтеріле бастайды және жаз бойы үлкен немесе аз қарқындылықпен жүреді. Жүгірудің соңына қарай жыныстық бездері жетілмеген балықтар бар екені, олар биыл уылдырық шашуға үлгермейтіні (қыркүйек айының аяғында – қазан айларында уылдырық шашатыны) атап өтілді. Бұл балықтар уылдырық шашу алдында бір жыл өзенде тұруы керек, олар лососьдің қысқы түріне сәйкес келеді; Нелма - салыстырмалы түрде баяу өсетін балық. Енисейде аналықтар жыныстық жетілуге 8-10, Печора - 13, Колыма - 11-14, Обь - 14-18 жаста жетеді (еркектері біршама ерте жетіледі). Нәтижесінде нельма популяциялары оңай балық аулайды. Бірқатар өзендерде, мысалы, Лена мен Анадырда ақ балықтардың әртүрлі түрлерімен нельманың табиғи будандары табылды. Нелма тек бірнеше көлдерде кездеседі елеулі мөлшерлер(алаңында Зайсан, Норильск, Кубенское көлдері Солтүстік Двина). Кубенский нельманың практикалық маңызы ерекше.
Нелма пішініне өте жақын ақ балық (Stenodus leucichthys leucichthys)Каспий теңізінің алабында тұрады. Ақ балық Каспий теңізіне солтүстіктен келген көрінеді. Каспий теңізі мен Солтүстік Мұзды мұхит арасында тікелей байланыс болған жоқ, бірақ Еділдің жоғарғы ағысы мен оның салалары Арктика бассейніне құятын өзендердің жоғарғы ағысына өте жақын. Мұз дәуірінің соңында су айдындарында үлкен көлдер пайда болып, өзіне тән түпкі шөгінділердің қалың қабаттарын - таспа саздарын қалдырды. Көлдердің суы солтүстік пен оңтүстікке қарай ағып жатты. Екі теңіздің алаптары арасында осылайша байланыс пайда болды, содан кейін адам қолымен үзіліп, қалпына келтірілді (Еділ-Балтық және Ақ теңіз-Балтық каналдары). Осылайша, Каспий теңізіне ақ балыққа айналған нелма мен суық су шаяндарының бірқатары – мисидтер, гаммаридтер, кальянидтер енген. Г.У.Линдберг ұсынған тағы бір гипотеза бойынша, солтүстік формалар Каспий теңізіне Дүниежүзілік мұхит деңгейінің жоғарылауы кезінде енген. Батыс СібірАрктика бассейнінің суларымен су астында қалды. Ақ балықтар Каспий теңізінде қоректеніп, тұрақты қоныс аударады. Қыста солтүстік бөлігінде шоғырланды, жазда ол тереңірек және тереңдікте аз жылы болатын оңтүстік бөлікке кетті. Уылдырық шашу үшін ол негізінен Еділге, сирек Оралға, ал жеке дараларда Терекке енген. Еділге негізгі қозғалыс қыркүйекте басталды, оның биіктігі қыстың ортасында болды (желтоқсан, қаңтар және ақпан). Бұрын ақ балықтар Угличке Еділ бойына, ал Рязань мен Калуга Ока бойына жеткен, бірақ негізгі уылдырық шашатын жерлер Уфа өзенінің бойында болған.
Ақ балық нельмаға қарағанда тез өседі, 6-7-ші жылы жетіледі және өмірінде екі реттен көп емес уылдырық шашады. Оның өлшемдері нелмадан кіші, максималды ұзындығы 110 см-ге дейін, салмағы 20 кг-ға дейін, орта есеппен аналықтардың салмағы 8,6 кг, аталықтары - 6 кг. Ақ балық, нельма сияқты, жыртқыш және теңізде ұсақ балықтармен: майшабақпен, жас рошамен, күміс балықтармен және гобилермен қарқынды қоректенеді. Ол өзенде ештеңе жемейді, ал оның етінің майлылығы 21-ден 2% -ға дейін төмендейді. Нелма сияқты ақ балықтың көктемгі және қысқы формалары бар. Еділдегі бөгеттер салынғаннан кейін қатты жұқарған ақ балықтардың популяциясы Жайық өзенінің айтарлықтай уылдырық шашатын жерлерінің арқасында сақталады. Уфа өзеніне баратын барлық кедергілерден өткен жалғызбасты адамдар табынды толықтыруда маңызды рөл атқара алмайды. Еділдің төменгі ағысында ақ балықты жасанды өсіру жүргізіледі.
Ақ балық (Coregonus тұқымдасы)Барлық албырт тұқымдастардың ішінде бұл ең көп, ең өзгермелі және ең зерттелмеген тұқым. Бұған денесі біршама бүйірінен қысылған және салыстырмалы түрде кішкентай аузы бар балықтар жатады. Көбінесе жоғарғы жақ төменгі жаққа қарағанда қысқа болады, мұндай жағдайларда ауыз жоғары қарайды. Сиги осымен жоғарғы ауызОлар планктонмен және негізінен су бағанында тұратын ұсақ шаян тәрізділермен қоректенеді. Кейде жақтардың ұзындығы бірдей болады. Бұл ауыз тұмсық ұшында орналасқандықтан терминалдық ауыз деп аталады. Аузының ұшы бар ақ балықтың басы майшабақ басына ұқсайды, сондықтан оларды халық арасында майшабақ деп атайды (Переславль майшабағы, Обская майшабақ, Сосвинская майшабақ және т.б.), бірақ майлы жүзбе жүзінің болуы оларды бірден анықтайды. лосось тәрізділер. Төменгі жағындағы организмдермен қоректенетін ақ балықтардың ауызы төменгі, яғни жоғарғы жақ төменгі жаққа қарағанда әлдеқайда ұзын. Ақ балықтың түсі ақсеркеге қарағанда қарапайым: денесі ашық түсті дақтары жоқ үлкен күміс қабыршақтармен жабылған. Үйлену тойының киімі де қарапайым; Кейбір ақ балықтардың тек аталықтары мен өте сирек аналықтарының қабыршақтары мен бастарында тарақ тәрізді және туберкулез тәрізді өсінділер пайда болады. Ақ балықтың жұмыртқалары кішкентай, сары, аналығы оларды жерге көмбейді.
Ақ балықтың майлы да дәмді еті ежелден халық арасында жоғары бағаланып, қарқынды балық аулау нысаны болғанымен, көлдеріміз бен өзендерімізде ақ балықтың қанша түрі мен формалары мекен ететіні әлі күнге дейін түсініксіз. Мұның себебі олардың ерекше өзгергіштігінде жатыр. Кез келген көлдің дерлік ақ балығын құрылымы, өсу қарқыны, қоректенуі және т.б. бойынша ерекше формаға бөлуге болады. Сонымен, 1932 ж. ақ балықтың бір түрінде 20 пішінді ажыратады; 1948 жылы Бұл формалардың 57-сі болды және тек Карелия көлдеріне 43 пішін көрсетілген. Американдық ихтиологтар АҚШ пен Канада суларында ақ балықтардың көптеген түрлерін сипаттады. Айта кету керек, ихтиологтар қазір ақ балықтардың түрлерінің санын түпкілікті анықтау бойынша қарқынды жұмыс істеп жатыр. Осылайша, оннан астамы бар Швейцария көлдеріндегі ақ балықтар бір түрге біріктірілді. Дәл осындай қайта бағалау мұнда да, Америкада да болып жатыр.
Балтық теңізі бассейнінің көлдерінде, Карелияда және Мурманск облысында, Еділдің жоғарғы жағында, Даниядан батысқа қарай көлдерде тұратын ең кішкентай ақ балықтар түрге жатады. Еуропа вендасы (Coregonus albula).
Вендас ұзындығы 30-40 см-ден аспайды, салмағы, ерекшелік ретінде, 1200 г дейін, әдетте әлдеқайда аз. Вендастың кейбір түрлері жетілген, ұзындығы 8 см және салмағы 4-4,5 г жетеді. Бұл арқасы жасыл, бүйірлері мен іші күмістей, сымбатты, епті балық. Кейбір көлдерде алтын-қызғылт түсті вендецтер бар. Вендастың жоғарғы аузы бар; ол негізінен планктонмен қоректенеді (Cурет 77). Вендес иісі мен бұлыңғырлығымен бірге көлдердің планктонының едәуір бөлігін тұтынады. Бұл негізінен көл түрі болғанымен, вендастың едәуір популяциясы Финляндия шығанағында тұрады, ол жерден уылдырық шашу үшін Неваға түсіп, Ладога көлінде уылдырық шашады. Еуропалық вендас формаларының барлық алуан түрлілігін үш үлкен топқа бөлуге болады: 1) типтік, орташа өлшемді форма, негізінен өмірдің 2-ші жылында жетіледі (ерлер кейде 1-ші жылы, ал әйелдер 3-ші жылы). Ұзындығы шамамен 16 см және салмағы 25-50 г (максималды 130 г). Vendace сирек 4-5 жылдан астам өмір сүреді. Күзде және қыстың басында жарты күн уылдырық шашады, көбінесе қатты, құмды немесе тасты жерлерде мұз астында болады. Бұл пішін орташа тереңдіктегі көлдерді жақсы көретіні атап өтілді; 2) өмірінің 3-ші жылында пісетін, ұзындығы 17–21 см, салмағы 50–90 г болатын вендецтің үлкен түрін рипус деп атайды. Онега көлі- сақина). Рипус кем дегенде 6-7 жыл өмір сүреді және салмағы 200-400 г жетеді, өте сирек 1 кг немесе одан да көп. Олар терең, салқын көлдерді мекендейді. Ladoga ripus көктемде планктон биомассасы төмен болғанда, ұсақ балықтармен қоректенуге көшеді (балқыт). Оны онымен бірге өмір сүретін кәдімгі вендадан оның репродуктивті өнімдерінің дамуы арқылы ажыратуға болады: он бес граммдық вендастың жыныс бездері жақсы дамыған, ал рипус кезінде олар әрең байқалады. Ұзындығы 34 см және салмағы 460 г (орта есеппен 100 г) болатын Онега килеттері 15 м немесе одан да көп тереңдікте өмір сүреді, негізінен су астындағы мисидті шаян тәрізділермен қоректенеді. Осыған ұқсас пішін Мекленбургтегі Лусин көлінен сипатталған; ол 58 м-ге дейінгі тереңдікте өмір сүреді, ал егер оны су бетіне шығарса, оның жүзу көпіршігі нағыз терең теңіз балығы сияқты ішін толтырады.
Біздің елімізде рифустар өсіру және климаттандыру объектілері ретінде қызмет етеді, олар бірқатар көлдерге, мысалы, Орал көлдеріне сәтті енгізілді; Рипустың өсу қарқыны тамақтануға байланысты екені белгілі. Егер ювенильді рипус хирономидтермен (қан құрттарымен) қоректенсе, ол жылына 53 г жетеді, ал планктондық қоректендіргенде - 46 г-ға жетеді. Үш жылдан кейін Шарташ көліне көшірілген Ладога рипусы 300 г массаға жетеді.
Плещеево көлінен (Переславль-Залесский) ірі (300 г дейін) және майлы вендасы - «Переславль майшабақ» 1675 жылы марапатталды. патша жарлығы. Оның қорларының жай-күйіне алаңдаған патша Алексей Михайлович Переславль воеводасына былай деп жазды: «Егер сіздің бақылауыңыз бойынша балықшылар майшабақ аулауды үйренеді, ал біз, ұлы егемен бұл туралы білеміз, немесе кішкентай майшабақ болады. нарықта біздің пайдалануымыз үшін пайда болады, ал сіз бізден, ұлы егемен, біз масқара боламыз, ал басшылар мен балықшылар өлім жазасына кесіледі ». Шамасы, мұндай қатаң шаралар әсер етті; 3) 2-3-ші жылы пісетін шағын вендас (10-15 г). Ол қышқыл суы бар шағын батпақты көлдерде небәрі 3-4 жыл өмір сүреді (мұндай су қоймалары дистрофиялық деп аталады).
Солтүстік Мұзды мұхит бассейнінің су қоймаларында, Ақ теңізден Аляскаға дейін тағы бір түрі өмір сүреді - Сібір вендасы (Coregonus sardinella).Оның еуропалықтардан айырмашылығы - арқа қанатының сәл алға қарай ығысқандығы. Көлдерді жақсы көретін алдыңғы түрлерден айырмашылығы, сібір вендасы негізінен Өзен балығы, өзенге қарай көшіп келеді.
Көбінесе ол тұзсызданған сағалық жерлерде қоректенеді. Дегенмен, ол көлдерде, мысалы, Белузерода кездеседі. Сібір вендасының ұзындығы 40 см-ден астам және салмағы 500 г-нан асуы мүмкін. Көптеген Сібір өзендерінде ол маңызды балық аулау объектісі болып табылады, ол көбінесе майшабақ деп аталады. Еуропалық вендас сияқты, Сібір вендасының да рипусқа ұқсас үлкен формалары бар. Олар негізінен планктонмен емес, ірі шаян тәрізділермен (теңіз тарақандары, мисидтер) және жас балықтармен қоректенеді. Олар Сібір өзендерінде, негізінен, уылдырық шашу кезінде аулайды. Ол жаз бойы жүреді және уылдырық шашу көбінесе мұздың астында аяқталады. Ұрғашы жұмыртқаларын құмға таяз тереңдікте (1-1,5 м) салады және оларды көмбейді. Жұмыртқалардың өміршеңдігін жоғалтпай мұзға айналуы мүмкін деген болжам бар.
Біздің ақ балықтың үшінші түрі тугун (Coregonus tugun), Обь бойынша қате «Сосвинская майшабақ» деп аталады. Ол вендастерден ұзындығы бірдей жақтары бар терминал аузымен, көлденең қимасы бойынша дөңгелектенген денесімен және кең арқасымен ерекшеленеді. Ұзындығы 20 см-ге жетеді. Сібірдің Обь өзенінен Хатангаға дейінгі өзендерін теңізге шықпай мекендейді, сирек жағдайларды қоспағанда, көлдерде өмір сүрмейді. Енисей бойымен Ангараға жетеді. Тугун – суға түскен шаян тәрізділермен және жәндіктермен қоректенетін әдеттегі өзен балығы; Сондай-ақ, судың үстінде жәндіктер де бар. Вендес сияқты, күздің соңында уылдырық шашады. Тугун ерте жыныстық жетілумен сипатталады; Томда ол өмірдің 2-ші жылында жетіледі. Көптеген Сібір өзендерінде ол коммерциялық мөлшерде кездеседі.
Әндерде айтылған («омуль бөшке»), атақты омуль (Coregonus autumnalis)біздің санамызда ол Байкалмен байланысты. Алайда, бұл мүлдем дұрыс емес. Байкалда оның түршелері ғана тұрады. Омулдың өзі қоныс аударатын балық. Солтүстік Мұзды мұхиттың жағалық бөліктерінде қоректенеді және Мезеннен Аляска мен Солтүстік Канада өзендеріне дейінгі өзендерге уылдырық шашуға барады. Тугун сияқты омулдың терминалдық аузы бар, бірақ одан да көп (51-ге дейін) желбезек тырмалары бар. Бұл ірі балық (ұзындығы 64 см-ге дейін және салмағы 3 кг-ға дейін, 77-сурет) Обь өзенінен басқа барлық Сібір өзендерінің балық объектісі болып табылады, ол қандай да бір себептермен кірмейді, бірақ ол кейбір себептермен кірмейді. Обь шығанағы. Омулдың жазғы (маусым-шілде) және күзгі ағымдары бар. Өзенге түскен балықтар кеш жетіліп, келесі жылы уылдырық шашады. Балықшылар теңіз омулының ағып жатқаны мен өзенде қалғандарды анық ажырата алады: теңіз омульіәлдеқайда семіз, оның іші тура мағынада майға толған, ал ішектері толығымен бос. Омул теңізде ірі шаянтәрізділермен (амфиподтар, мисидтер), жас гобилермен, ақ балық шабақтарымен, балық және полярлық трескамен қоректенеді. бар жерлерге жету жоғары концентрацияпланктон, омуль планктондық шаян тәрізділермен қоректенуге ауысады. Басқа ақ балықтар сияқты күзде уылдырық шашады. Оның ақ балықтың басқа түрлерімен - муксун және пыжянмен табиғи кресттері сирек емес.
Байкал омульі (Coregonus autumnalis migratorus)Байкалдың байтақ кеңістігінде қоректенеді, оның қорегі негізінен осында ұсақ шаян тәрізділерэпишура. Бір текше метр судың концентрациясы 30-35 мың шаянтәрізділерден төмен болмаса, омуль эпишурамен қоректенетіні анықталды. Негізгі азық-түлік жетіспесе, ол пелагикалық амфиподтармен және тамаша Байкал голомянка балығының жасөспірімдерімен қоректенуге ауысады. Омуль - салмағы 7 кг-нан асатын ірі ақ балық. Қыркүйекте Байкал омульуылдырық шашуға дайындық кезінде өзендерге түседі. Омулдың үш нәсілі бар: 1) ангара (Жоғарғы Ангара, Кичер, Баргузинде уылдырық шашатын), ең ерте пісетін және баяу өсетін, 5-6 жаста жетілетін; 2) Селенга (Селенга, Үлкен және басқа өзендерде уылдырық шашады Шығыс жағалауБайкал), 7-8 жаста тез өсіп, пісетін; 3) Чивыркуйская (Үлкен және Кіші Чивыркуй). Бұл нәсіл басқаларға қарағанда (қазан айының ортасынан бастап) уылдырық шаша бастайды және Селенга жарысы сияқты тез өседі. Омуль уылдырық шашуды мұздату кезінде аяқтайды, ол уылдырық шашатын жерлерде лай жүзіп кетеді. Уылдырық шашқаннан кейін ол Байкалға қоныс аударады, ол жерде үлкен тереңдікте қыстайды. Бұл балықты қарқынды балық аулау оның қорын едәуір қысқартты, сондықтан қазір олар табынды ұстау үшін жүгінеді. жасанды өсіру.
Peled (Coregonus peled), басқа ақ балықтардан өзінің терминалдық аузымен оңай ерекшеленеді, оның жоғарғы жақ бөлігі төменгі жаққа қарағанда сәл ғана ұзынырақ және көптеген желбезек тырмаларымен (46–69). Пеледтің түсі басындағы басқа ақ балықтарға қарағанда қараңғы және арқа қанатыкішкентай қара нүктелер. Пелед - ұзын денелі балық, ұзартылған, жіңішке вендас, тугун және омулдан күрт ерекшеленеді. Ұзындығы 40-55 см, салмағы 2,5-3 кг, азырақ 4-5 кг. Пелед Еуразияның солтүстігіндегі көлдер мен өзендерді мекендейді, батыста Мезеннен шығыста Колымаға дейін. Ол теңізге шықпайды, анда-санда ғана Қара шығанақтың аздап тұзды суында кездеседі. Әдетте, пеледтер ағып жатқан суларды болдырмайды, тасқынды көлдерде, құйма көлдерде және арналарда шоғырланады. Пелед көлдерге де уылдырық шашады. Бұл ерекшеліктер пеледті шағын көлдерде климаттандыруға қажетті нысанға айналдырды. IN Соңғы уақытПелед коммерциялық өсіру нысанына айналды. Пеледтің үш түрі бар: салыстырмалы түрде тез өсетін өзен формасы, өзендерде және жайылма көлдерде мекендейді және өмірінің 3-ші жылында жетіледі; кәдімгі көл пішіні, ол туған көлдерін қалдырмайды және ергежейлі көл қалыптасады, өсімі басылған, қоректік организмдерге кедей шағын көлдерде өмір сүреді. Соңғысы сирек 500 г массаға жетеді. Басқа ақ балықтар сияқты, күзде уылдырық шашады, көбінесе мұз астында.
Амурдың төменгі және орта ағысында, Зеяда, Уссуриде, Ханка көлінде, Амур сағасында және Сахалин көлдерінде мекендейді. Уссури ақ балығы (Coregonus ussuriensis). Оның ауызы қабық тәрізді, түпкі, жоғарғы жақ төменгі жақтың үстінен әрең шығып тұрады, 25-тен 30-ға дейін желбезек тырмалары бар.
Лосось тұқымдасының өкілдері: I – еуропалық вендас (Coregonus albula); 2 - омуль (Coregonus autumnalis); 3 - Уссури ақ балығы (Coregonus ussuriensis 4 - пижиан) (Coregonus lavaretus pidschian).
Уссури ақ балығы тұзды судан бас тартпайды, суық көлдер мен салаларды жақсы көреді. Оның ұзындығы сирек 50 см-ге жетеді. Ұсақ балықтармен және су жәндіктерінің дернәсілдерімен қоректенеді. Амур - маңызды балық аулау орындарының бірі.
Чир немесе шокур (Coregonus nasus), жейді көп бөлігіндетөменгі жәндіктер мен моллюскалар. Аузы төмен, жоғарғы жақсүйегі алға шығып тұрады. Кең бастың басы кішкентай, тұмсығы бөксе, көздері кішкентай; 18–28 желбезек тырмалары бар, түсі күңгірт, денесінің бүйірлерінде қабыршақтарында күміс-сары жолақтар бар (76-сурет). Ақ балық өте үлкен мөлшерге жетеді: Колымада 17 кг-ға дейінгі адамдар ұсталды, бірақ әдетте әлдеқайда аз - 2-4 кг. Солтүстік Мұзды мұхит алабының көлдері мен өзендерін, Американың Печорадан Шелаг мүйісіне дейін мекендейді, Канаданың өзендерінде, Беринг және Охот теңіздеріне құятын Анадырь мен Пенжинада кездеседі. Ақ балықтар көлдерде қоректенуді жөн көреді, бірақ қазан-қараша айларында, алғашқы мұз пайда болған кезде өзендерде уылдырық шашады. теңіз суычир, әдетте, аулақ болады. Оның таралу аймағының әртүрлі бөліктерінде кең ақ балық айтарлықтай өзгергіштікке ұшырайды. Басқа ақ балықтар сияқты біздің көптеген Сібір өзендерінде аулайды.
Кәдімгі ақ балық (Coregonns lavaretus)ерекше күшті өзгергіштікпен сипатталады. Бұл түр көптеген формаларға бөлінеді, тек ауыздың төменгі позициясында және ақ кеңірек тұмсығы азырақ тұмсығымен салыстырғанда үлкенірек. Гил рейкерлерінің саны 15-тен 60-қа дейін өзгеруі мүмкін, олар тегіс немесе қырлы, денесі жоғары немесе төмен, ұзартылған. Бұл ақ балықтар қоныс аударатын, өзен немесе көл болуы мүмкін, үлкен немесе кішкентай болуы мүмкін, олар төменгі планктондық организмдермен қоректеніп, жыртқыш бола алады. Таңқаларлық емес, ақ балықтың көптеген нысандары сипатталған, көбінесе жеткілікті негіздемесі жоқ. Жақында Мурманск жағалауынан Аляска мен Канаданың солтүстігіне дейін пирумполярлы таралған бір түрі (Coregonus lavaretus) бар деген пікір кең етек жайды (американдық ақ балық, осы түрге ұқсас, Coregonus clupea түрі ретінде ерекшеленді. ақ балық). Ақ балықтар қоныстанған пішіндерді өте оңай құрайды, олардың саны қоныс аударатын ақ балықтар санынан әлдеқайда көп және олар оңтүстікке қарай Швейцария көлдеріне дейін әлдеқайда кең таралған. Бұл түрді ұсақтау ұсынылмайды, өйткені көптеген формалар бір-біріне оңай айналады. Жалпы, ақ балықтар қай жерде өмір сүрсе де, олар екі түрге бөлінеді, көбінесе бірге өмір сүреді. Бұл бентоспен және ұсақ балықтармен қоректенетін бірнеше аталық (30 желбезек тырмашыға дейін) және негізінен планктонды тұтынатын көп аталық пішін (30-дан астам желбезек тырмалары). Бұл екі пішін біздің көлдерден табылған Кола түбегі, Финляндия, Скандинавия және Швейцария. Олардың әрқайсысы анадромды ақ балықтардың сәйкес көп және аз аталық формаларынан шыққан. Көпбасты және аз аталық формалар, ең алдымен, бір-біріне айнала алмайды. Бұған Пейпус көлінен Севанға дейін анадромды ақ балық пен ұсақ түйіршікті ақ балықты қоныстандырған балық өсірушілеріміздің тәжірибесі дәлел бола алады. Жаңа жерде, бірінші түрінде гилл тырмалаушылардың саны 39-дан 36-ға дейін төмендеді, ал екіншісінде ол 23-24-тен 25-26-ға дейін өсті Севан бірдей нысанды - амфиподы тұтына бастады; бірақ ұсақ аталық ақ балық көп аталық емес және керісінше.
Еуропадағы тұщы су ақ балықтарының көптеген түрлері Балтық және Солтүстік теңіздерде қоректенетін анадромды ақ балықтардан шыққан. Кіші тірек нысаны Нева, Даугава, Неман, Висла, сондай-ақ Дания, Швеция және Финляндия өзендеріне барады. Мультистамен формасы (Pallas ақ балық) ұқсас өмір салтын жүргізеді. Қазіргі уақытта қоныс аударатын ақ балықтардың саны елеусіз, ал көл ақ балықтарынан айырмашылығы олардың коммерциялық маңызы жоқ. Ладога және Онега көлдері үшін бірқатар пішіндер сипатталған. Әсіресе қызықты Валаамка ақ балығы немесе жота (шұңқыр) ақ балығы. Ол Ладога көлінде 50 м-ден астам тереңдікте тұрады; бетіне тартқанда іші ісіп кетеді. Дәл осындай терең теңіз формалары Швейцарияның терең көлдерінен белгілі.
Біздің Солтүстік-Батыс көлдеріндегі ақ балықтар жұмыртқа немесе қуыру кезеңінде басқа су объектілеріне бірнеше рет тасымалданды. Кейбір жағдайларда трансплантация өте сәтті болды. Пейпус ақ балығы Жапонияға сәтті тасымалданды.
Солтүстік Мұзды мұхит бассейнінде Мурманск пен Ақ теңізден бастап қоныс аударатын ақ балықтардың ерекше кіші түрінің формалары кең таралған. Бұл ақ балық (Coregonus lavaretus pidschian). Пыжян аз түйіршікті ақ балықтарға жатады және типтік түрінен жоғары құйрық түбірімен ерекшеленеді. Кола түбегінің өзендері мен көлдерінде көпбасты типтік ақбас және азбасты (30-дан аз) ақ балықтар мекендейді. Теңіздік, яғни қоныс аударатын пижян тек Баренц пен Ақ теңіздерде өмір сүреді. Одан әрі шығыста Қара, Обь, Сібірдің Енисейден Ленаға дейінгі өзендерінде, Колыма мен Анадырда мұхитқа түспейтін әртүрлі жартылай анадромды ақ балықтар мекендейді. Олардың барлығы бір кездері сол жерде болған көші-қон пыжянының туындылары.
Ақ балықтар да көлдерде тіршілік етеді. Обь және Байкал бассейніндегі Телецкое көлі үшін арнайы формалар сипатталған. Байкалда екі форма тұрады. Олардың біреуі, Байкал ақ балығы (Coregonus lavaretus baicalensis), көлде уылдырық шашу, аталықтардың саны (25–33) бойынша бізге белгілі формалар арасында орташа орынды алады, сондықтан оны қандай формаға жатқызу керектігі түсініксіз. Екінші Байкал формасы - Баргузин ақ балығы, ол уылдырық шашу үшін Баргузин өзеніне түседі және желбезек тырмаларының саны бойынша ақ балыққа жақын. Байкал ақ балығы жылдам өсумен сипатталады.
Шилка, Аргун, Амур және Уссуриді мекендейтін ақ балық ерекше түр ретінде анықталды - ақ балық (Coregonus chadary). Пыжяндардан басының пішінімен және бас пен арқадағы ұсақ қара дақтармен ерекшеленеді.
44-тен 78-ге дейін аталықтары бар муксунның (Coregonus muksun) анадромды ақ балықтардың (Coregonus lavaretus) көпбасты түріне қарағанда аталықтары одан да көп. Бұл жартылай анадромды ақ балық, Солтүстік Мұзды мұхиттың тұщытылған жағалау суларында қоректенеді, ол жерден жоғары көтерілмесе де, Кара, Обь, Енисей, Лена және Колымаға уылдырық шашуға кетеді. Теңіздегі Муксун қосаяқтылармен, мисидтермен және теңіз тарақандарымен қоректенеді. Кейде ол 13 кг-нан астам салмаққа жетеді, оның әдеттегі салмағы 1-2 кг. Қазан-қараша айларында қатып қалмас бұрын, табандары мен қиыршық тастары бар жарғақтарда уылдырық шашады. Мұқсун – ең маңыздыларының бірі кәсіптік балықСібір, оның аулауы ондаған мың центнермен өлшенеді. Норильск көлдерінде тұратын мүксунның көлдік формалары да сипатталған.
Біздің суларымызға қосымша, Аляска мен Солтүстік Канада суларында (омуль, редфиш, вендас) мекендейтін біздің кейбір ақ балықтармен қатар, Солтүстік Американың да өзінің ерекше түрлері бар. Coregonus тұқымдасының ақ балығы және ерекше түріне роликтер (просопиум). Америкада орамалардың алты түрі бар және бізде бұл тұқымның бір түрі бар - ақ балық немесе пипит (Coregonus cylindraceus). Роликтің корпусы дөңгелектенген және көлденең қимасы клапан тәрізді, сондықтан ол өз атауын алды. Кәмелетке толмағандардың бүйірлері мен артқы жағында айқын қара дақтар бар. Орамның ұзындығы 42 см-ге жетеді. Біз Енисейдің оң жақ салаларынан Колымаға дейінгі Сібір өзендерін мекендейміз.
Американдық ролик (C. cylindraceus quadrilateralis), бүйір сызығы мен желбезек тырмаларында таразылардың аз санымен ерекшеленеді, сонымен қатар Охотск (Пенжина, Кухтуй, Охота) және Беринг теңізіне (Анадыр, Коряк жерінің өзендері) құятын өзендерімізде тұрады. Американдық ролик Америка континентінде өте кең таралған (Аляскадан Ұлы көлдерге және Жаңа Англияға дейін). Желдеткіштің коммерциялық құны шамалы. Хум лососьінің уылдырық шашуы кезінде американдық домкрат оның жұмыртқаларын жей алады, мысалы, лоша, ленок және т.б. тұщы су балығы. Оған қоса, Америкада осы тұқымның тағы төрт түрі тұрады.
Ақ балық лосось тұқымдасының өкілі болып саналады, атап айтқанда ақ балық. Бұл фотосуретте байқалатын аталған түрлердің ең үлкені деп танылды. Оның ұзындығы 1-1,5 м жетуі мүмкін, салмағы 30-50 кг. Бұл орташа салмағы 5-10 кг. Бұл жартылай анадромды балықты кейде нельма деп те атайды.
Белорыбица солтүстік өзендерде кездеседі. Бұл батыс Онега немесе Поной болуы мүмкін. Жалпы, тіршілік ету ортасы арктикалық харға ұқсас. Алайда, одан айырмашылығы, ақ балық көлдерден гөрі өзендерді жақсы көреді. Оның тұзды судан аулақ екендігін ескеру қажет, сондықтан теңізге кірген кезде ол Беринг теңізінің немесе Солтүстік Мұзды мұхиттың белгілі бір кеңістігіне жабысады.
Ақ балықтардың түрлері
Ақ балықтардың көпшілігі өмір бойы Сібір өзендерінде қалады. Айта кетерлігі, соңғы кезде балық қалмақтан жоғары көтерілмейді. Бұл жаппай браконьерлікпен, сондай-ақ Еділдің реттелмейтін табиғатымен түсіндіріледі. Оралда балықты табуға болады, бірақ бұл жиі бола бермейді.
Түрлердің ең көп өкілдері кездесетін өзендерге мыналар жатады:
- Лена.
- Енисей.
- Ертіс.
Қазіргі балықшылар көбінесе ақ балықты жазда және күзде әртүрлі қасықтарды пайдаланып аулайды, нәтижесінде ақ балықтардың санының азаюына дейін. Бұл процесс көбею жағдайларының нашарлауымен де түсіндіріледі.
Ақ балықтың тамақтануы
Айта кетейік, уылдырық шашу кезінде ақ балық өзенге көтеріліп, көптеген ұсақ балықтарды жояды. Осылайша, негізінен ерте сағаттарда және түнге жақын, балық кейінгі аң аулау үшін судың жоғарғы қабатына шығады. Ол мектепке кіріп, оны құйрығымен таң қалдырады және балықты жейді.
Бұл жалғыз өкілдерітек әкелетін ақ балық жыртқыш бейнеөмір. Жас жануарлардың диетасы мисидтерден, сондай-ақ жәндіктердің личинкаларынан тұрады. Ересек ақ балықтар омул, сазан, кең ақ балық және алабұға жейді. Кейде иіс, бозторғай, жас шортан кездеседі.
Каспий теңізінде екені белгілі жазғы кезеңАқ балық теңіздің ортаңғы бөлігінде қоректенеді, бұл кезеңде 30-50 м тереңдікте болады шірік пен жас майшабақ жейді. Күзде, солтүстік бөлікке ауысқанда, рационда гобилер мен бөртпелер пайда болады.
Айта кету керек, бүгінде азық-түлік қоры айтарлықтай нашарлады, оған Каспий теңізінде мнемиопсистің пайда болуы себеп болды.
Уылдырық шашу
Ақ балық шамамен 4-5 жаста піседі. Тиісінше, аналықтардың денесінің ұзындығы 90 см-ге жетуі керек, ал еркектер үшін бұл көрсеткіш кемінде 80 см. Еділде өмір сүретін уылдырық шашатындар негізінен 6-8 жастағы аналықтар мен 5-6 жасар-. кәрі еркектер.
Ақ балықтың өмір сүру ұзақтығы орта есеппен 8-10 жыл екенін ескеру керек.
Жыныстық жетілуге жеткен ақ балық күздің басталуымен Еділге түседі. Бұрын бөгеттер әлі салынбаған кезде, ол Камаға дейін жететін, тіпті одан әрі. Негізгі уылдырық шашатын жерлерді Каманың жоғарғы ағысында табуға болады. Алдымен мен көтерілдім ескі балық, содан кейін жас әйел жүрді. Бұл сапар 4 айға созылды.
Уылдырық шашу әдетте қазан-қараша айларында болады. Осы мақсатта балық таңдайды құмды немесе тасты топырақбұлақ суы шығатын жерлерде. Бір ақ балық 100-ден 400 мыңға дейін жұмыртқа салады.
Дернәсілдер наурыз-мамыр айларында шығады, содан кейін жас балалар теңізге шығады. Ақ балық уылдырық шашу кезінде қоректенбейді, бірақ бұл кезең аяқталғаннан кейін бірден семіре бастайды. Әрбір аналықтың қайталанатын уылдырық шашуы 2-3 жылдан кейін болады. Тиісінше, ол өмір бойы екі рет жұмыртқа салады.
Еділді реттеуден кейін Волгоград су электр станциясының жанындағы шағын аумақ ақ балықтардың уылдырық шашуына арнайы бөлінді.
Балық аулау әдістері
Балық аулау кезінде ақ балықтың өте сақ, айлакер және ұялшақ екенін ескеру керек. Оған ағын керек таза су, сондықтан жағада балықтар өте тез өледі. Сондай-ақ, бұл туралы есте сақтау маңызды әртүрлі аймақтарРесейде лососьдің бұл өкілін ұстауға тыйым салынады.
Ақ балықты аулау үшін күміс ұзартылған тербелмелі балықтар қолданылады. спиннерлер мен спиннерлер. Ол сондай-ақ жаңа піскен балықты отырғызуды көздейтін воблерлер мен құралдар болуы мүмкін. Ақ балықтардың өкілдерін қабаттастыру арқылы ұстауға болады. Балық аулау үшін тамаша маусым - сәуірден қарашаға дейін.
Сіз балық аулай аласыз ортаңғы су бағанынданемесе бетіне жақын. Дәл осы жерде, әдетте, таңертеңгі балық аулау ең сәтті, бірақ түнде ақ балықты аулау мүмкін емес. Балық аулауға бара жатқанда, балықтың қатты және жігерлі түрде қарсы тұратынын есте сақтау керек, бірақ бірнеше өткір лақтырғаннан кейін ол өзін таусылады, яғни оны қону торымен алуға болады.
Коммерциялық маңызы және гастрономиялық құндылығы
Коммерциялық маңызы бар барлық лосось балықтары мемлекет тарапынан қорғалады. Тиісінше, жоғарыда айтылғандай, Сібірдің оңтүстік және орталық бөліктерінде ақ балықты аулауға тыйым салынады. Ерекшелік - бұрын өнеркәсіптік өндіру жүргізілген солтүстік шеткі аймақтар.
Ақ балық еті өзінің ерекшелігімен ерекшеленеді жоғары дәм қасиеттері . Балықтан түрлі тағамдар дайындауға болады. Оның үстіне ет құрамында тек ақуыздар мен майлар ғана емес, сонымен қатар РР витамині, сондай-ақ хром, фтор, молибден және мырыш бар.
Қосылған адамдар емдік диета, тек майсыз балықты жеу керек. Оның артықшылығы – ағзаға оңай сіңімділігі. Дегенмен, қанықпаған майлардың болуына байланысты ақ балық тез бұзылатын өнім болып саналады. Сонымен, еденде ұзақ тұрғаннан кейін таза ауанемесе қашан жоғары температураол қатып қалады.
Ақ балықтан жасалған тағамдар тағамдық қасиеттерімен және денсаулыққа пайдасымен ерекшеленеді. Оның құрамында аминқышқылдары мен майлардың теңдестірілген комбинациясы бар. Оның ішінде еттен көптеген тағамдар дайындалады нағыз тәттілер.
Ақ балық өте жақсы деп саналады дәмді балық, оны ұстау оңай емес, өйткені ол ұялшақтық пен сақтықпен сипатталады. Мұндай балық аулау үшін сізге Каспий теңізінің бассейніне бару керек, сонымен қатар Еділде балық аулауға болады. Кейбір аймақтарда мұны есте ұстаған жөн Бұл балықты аулауға тыйым салынадызаңнамалық деңгейде.
Ақ балық - қандай балық? Көбінесе бұл сұраққа жауап бергенде, тәжірибесіз балықшылар оны лососьмен теңестіреді. Бірақ шын мәнінде, нельма тек оның кіші түрі болып табылады. Stedonus leucichthys Salmonidae тұқымдасына және септігіне жатады Ақ балық. Бұл сирек деп саналады және қымбат деликатес болып табылады. Белорыбица ең құнды коммерциялық нысан болып саналады.
Ол қайда тұрады?
Бұл балықтың негізгі мекендейтін жері Каспий маңы ойпаты болып саналады, бірақ ол Еділ суларына және көптеген Сібір су қоймаларына (Лена, Ертіс, Енисей, Обь) жиі түседі. Фаунаның бұл өкілі Орал, Солтүстік Двина және басқа да өзендердің суларында кездеседі.
Браконьерлік пен бақылаусыз балық аулау салдарынан бұл түрдің саны жыл сайын азайып барады. Халық санын сақтап, жалпы кірісті арттыру мақсатында жасанды тоғандар мен су қоймаларына ақ балық жіберіледі.
Статистикаға сүйенсек, өткен ғасырдың отызыншы жылдары бұл балық Каспий теңізінен тонналап ауланған. Алпысыншы жылдары саны күрт азайып, тіпті уақытша балық аулауға тыйым салынды. ХХ ғасырдың 60-80 жылдары Еділ, Енисей және Жайық су қоймаларына барлығы жетпіс миллионға жуық жас мал жіберілді.
Сипаттама
Ақ балық неге ұқсайды? Бұл қандай балық және оны басқа бағалы түрлерден қалай ажыратуға болады? Біріншіден, оның ұзартылған, бірақ бүйір жағынан тегістелген денесі бар. Екіншіден, ақ балық өзінің ерекше түсімен ерекшеленеді: артқы жағы көкшіл, ал бүйірлері мен іші күміс реңкпен сұр. Мөлшері бойынша бұл балықтың орташа ұзындығы шамамен 1,3 м -1,5 м.
Нелмамен жиі шатастырылатынын жоғарыда атап өттік. Бірақ соңғы салмағы елу килограммға дейін жетуі мүмкін. Ақ балыққа келетін болсақ, бұл балықтың ең үлкен тіркелген салмағы 14,5 кг болды. Бұл түрдің өкілдері әдетте күзде уылдырық шашады. Бір балық төрт жүз мыңнан астам жұмыртқа сала алады.
Ет құрамы
Егер сіз медицина мамандарына: «Ақ балық - қандай балық?» Деген сұрақты қойсаңыз, онда көпшілік оны ең пайдалыларының бірі деп таниды. Ақ балықтың құрамында барлық балықтардың етінде кездесетін белгілі кальцийден басқа адам денсаулығына пайдалы РР витамині, хлор, мырыш, молибден және никель бар.
Ақ балық еті ең диеталық, төмен калориялы (100 г өнімге 110 килокалория) және оңай сіңімді болып танылады. Бұл өнім диеталық тамақтану үшін өте қолайлы, өйткені оның құрамында маңызды пайдалы майлар бар.
Пайдалы қасиеттері
Оның қасиеттері мен бай витаминдік құрамы арқасында ақ балық етін бүкіл әлем аспаздары бағалайды. Бұл балықтан жасалған тағамдар аурудан зардап шегетін адамдарға ұсынылады. асқазан-ішек жолдары, сүйек жүйесіЖәне қалқанша без. Ғалымдар бұл етті үнемі тұтыну инфаркт, инсульт, қан түзу жүйесінің проблемаларын дамыту қаупін азайтатынын дәлелдеді.
Дайындық
Сонымен, біз «Ақ балық - қандай балық?» Деген сұрақты шештік. Қалай пісіру керек? Бұл ерекше назар аудару керек екінші мәселе. Кез келген басқа балықтар сияқты, ақ балықты пеште пісіруге, көмірге пісіруге, тұздауға және пісірілген картоп пен жаңа піскен жасыл пиязды қосуға болады.
Сіз көбірек пісіруге болады дәмді тағамдар, өнімді фольгада немесе ашық отта пісіру, етті кейбір ерекше тұздықтармен дәмдеу. Ал ақ балық сорпасы таңқаларлық болып шығады. Бүгін біз сіздермен тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдің қолынан келетін ең танымал және оңай дайындалатын рецепттермен бөлісеміз.
Тұздау
Хош иісті ақ тұздалған балықты мерекелік үстелде сары маймен қара нанның бір бөлігіне беруге болады - тағам әсерлі көрінеді. Бірақ дүкендегі тұздалған балық лайықты сомаға тұрады. Оны өз асханасында дайындау әлдеқайда ыңғайлы және арзанырақ.
Ақ балықты қалай тұздауға болады? Мұны істеу үшін сізге қажет:
- Бір балық ұшасы (ішінен тазартылған, тазартылған, қанаттары мен басы алынған).
- 5-7 қара бұрыш бұршағы.
- Балық етін тұздауға арналған тұз немесе дайын дәмдеуіш қоспасы.
- Екі лавр жапырағы.
Ұшаны ашып, оны тұзбен сүртіңіз. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тұзды қоспаның мөлшерін көзбен анықтайды. Кейбіреулерге тұзды балық ұнайды, ал басқалары жеңіл тұздалған балықты жақсы көреді. Осыдан кейін ақ балықты ұнтақталған қара бұрышпен себу керек. Қаңқаның ішіне лавр жапырағы мен бұрыш түйірін салыңыз. Балықты үлкен контейнерге салыңыз. Кішірек қақпақты таңдап, үстіне қойыңыз. Сондай-ақ, контейнерге иілуді орнату керек.
Балық салынған ыдыс ас үйде (жылы) екі сағат бойы отырады, содан кейін тоңазытқышқа 6-10 сағатқа қойылады. Ақ балықты түнде тұздап қойған дұрыс, содан кейін таңертең сіздің үстеліңізде дайын, хош иісті тұздалған балық болады.
Толтырылған ақ балық
Енді сізде ақ балықтың қандай болатыны және оның қандай балық екендігі туралы түсінік бар. Қалай пісіру керек? Әрбір үй шаруасындағы әйел мұны өзі шешеді. Кез келген балық сияқты, ақ балықты пісіруге болады - бұл таңқаларлық дәмді болып шығады.
Біз балықты тазалап, желбезектерді алып тастаймыз. Ұшаны тұзбен майлап, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Толтыру үшін біз майдалап туралған сәбізді, бір пиязды және болгар бұрышының майдалап туралған бөліктерін аламыз. Балықтың жоғарғы бөлігін туралған немесе құрғақ сарымсақпен сүртуге болады.
Пісіру фольгасын зәйтүн немесе басқа өсімдік майымен аздап майлау керек. Бұл балық терісінің жабысып қалмауы үшін жасалады. Ақ балықты фольгаға орап, пісіру парағына салыңыз. Пештегі ақ балық жиырма минутта дайын болады. Өте жылдам рецепт, бірақ нәтиже таңқаларлық хош иісті және төмен калориялы.
Егер толтырылған балық сіздің талғамыңызға сәйкес келмесе, көкөністерді бөлек пісіруге болады, сонымен қатар оларды фольгаға орап немесе жай ғана пісіру парағындағы балықтың жанына қоюға болады. Бұл жағдайда ақ балықты пісіру сәл ұзағырақ болуы мүмкін - бәрі сіз қолданатын көкөніс түріне байланысты болады.
Құлақ
Сорпалар ең танымал балық тағамдары болуы мүмкін. Балық сорпасын дайындау үшін сізге өте қарапайым өнімдер жиынтығы қажет - оларды әр асүйдегі кез келген тоңазытқышта табуға болады.
- Бір үлкен қаңқа (бір килограмм балық бастарымен алмастыруға болады).
- Екі кішкентай картоп.
- Бір үлкен сәбіз.
- Пияз.
- Лавр жапырағы.
- Тұз және бұрыш бұршақтары (дәміне қарай).
- Екі литр су.
Алдымен балықты дайындап алайық. Егер ол тазартылмаған ұшасы болса, онда біз ішкі жағын алып тастаймыз, желбезектерді кесіп тастаймыз және қажетсіз және қажет емес нәрселерді алып тастаймыз. Балықты (немесе бастарды) дәке қапшығына салғаннан кейін балық сорпасын бөлек пісіру ұсынылады. Осылайша сіз таңғажайып таза және мөлдір сүйексіз сорпаға ие боласыз. Пісіргеннен кейін оны сүзудің де қажеті жоқ. Біз балықпен бірге дәкені алып тастаймыз, бәрі де.
Сорпаны дайындаған кезде, қара бұрыш бұршағы, лавр жапырағы және аздап тұз қосыңыз. Бір тұтас пияз қосуға болады. Бұл сорпаны одан да таза етеді. Шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Пісіру процесінде пайда болатын көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Балық дайын болған кезде және сорпа бай болған кезде, сіз сөмкені дәкеден алып тастай аласыз.
Ақ балық салқындаған кезде сорпаға текшелерге кесілген картоп пен майдалап туралған сәбізді қосыңыз. Көкөністерді дайын болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін балық етін қосыңыз. Сорпаны хош иісті ету және керемет дәмге ие болу үшін дайын тағамға бір шымшым кептірілген лимон бальзамын, сәл жаңа ақжелкен, аскөк немесе кинза, сондай-ақ аздап құлмақ-сунели дәмдеуіштерін қосуға болады.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер пияз мен сәбізді балық сорпасына қоспас бұрын қуырады. Сорпаны қуырудың бір түрі жасалады. Бірақ балық сорпасын дайындаудың бұл әдісі өз фигурасын бақылайтындар немесе денсаулығына байланысты қуырылған көкөністерді жей алмайтындар үшін жарамайды. Ыдыс қаймақпен немесе майдың кішкене бөлігімен беріледі.
Ақ балық, біз бүгін сізге ұсынған рецепттер - бұл таңғажайып дәмді және керемет пайдалы өнім. Оны пісіру, үй шаруасындағы әйелдер айтқандай, бір ғанибет. Сізге көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ, сізге күрделі және табу қиын ингредиенттер қажет емес.
Енді сіз ақ балықтың не екенін, оның қандай балық екенін және оны үйде қалай дайындау керектігін білесіз. Ол Каспий теңізінің дауылды суында өз қолымен ұсталды ма, әлде кәдімгі супермаркеттен сатып алды ма, бәрібір. Ең бастысы - пісіру процесіне жанмен жақындау және балық тағамына шығармашылық пен аспаздық шабыт қосу.
Белорыбица – таңғажайып балықең нәзік дәмді және өте сау ет. Бүгінде бұл сирек кездесетін өнім және нағыз нәзіктік ретінде танылды. Ақ балықтың қандай балық екені төменде сипатталған.
Ақ балық - бұл қандай балық?
Ақ балық - өте нәзік үлкен балық дәмді ет. Оның ұзындығы 1,5 м-ге дейін өседі, максималды салмағы 14 кг-нан асады.
Каспий маңы ойпатында, Сібір су қоймаларында, Еділ суларында мекендейді. Қазіргі уақытта ақ балықтар белсенді браконьерлікке қарамастан, популяциясын сақтау үшін жасанды су қоймаларына белсенді түрде жіберілуде.
Бүгінде балық сатып алу оңай емес. Бұл қарапайым супермаркеттерде табылмайтын қымбат деликатес. Оны негізінен Ресейдің шығыс бөлігіндегі балықшылардың әйелдері дайындайды, мұнда ақ балықты көптеген су қоймаларының бірінде ұстауға болады.
Адам ағзасына пайдасы мен зияны
Диетологтар ақ балықтың ең көп екенін атап өтеді пайдалы түрлерадам ағзасына арналған балық. Бұл оның бірегей құрамына байланысты, оның ішінде көп саныкальций, витаминдер, мырыш, хлор және басқа да маңызды заттар. Оның калория мөлшері 100 г өнімге 112 ккал құрайды. Сондықтан талқыланатын балықтан жасалған тағамдар балалар мен диеталық тамақтану үшін өте қолайлы. Сіз ең қатаң диета кезінде де қайнатылған ақ балықты рахаттана аласыз.
Асқазан мен ішекте проблемалары бар адамдарға, сондай-ақ қалқанша безі мен сүйек жүйесі ауруларынан зардап шегетін адамдарға балықты жеу ұсынылады. Мәзірде ақ балықтың үнемі пайда болуы инсульт пен инфаркт қаупін айтарлықтай төмендететіні ғылыми дәлелденген.
Егер адамда бауыр және/немесе ұйқы безі аурулары болса, онда бұл балықты сақтықпен жеу керек. Ең жақсысы – қайнатылған және ең аз бөліктерде.
Корольдік балық сорпасына арналған рецепт
Құрамы:
150 г балық;100 г картоп;
50 г сәбіз;
50 г пияз;
450 мл сүзілген су;
дәміне қарай тұз.
Дайындық:
Балық бөліктерінің үстіне сүйектерімен бірге су құйып, тұз қосып, пісіріңіз.17 - 20 минуттан кейін оларға барлық туралған көкөністерді қосыңыз.
Сорпаны дәміне қарай тұздаңыз.
Ақ балық пен картоп дайын болғанша оны пісіріңіз.
Мұндай тағамнан патша балықБұл отбасының ең кішкентай мүшелеріне де ұнайды. Тұқымсыз пюре түрінде оны бір жастан бастап балаларға да беруге болады.
Пеште фольгада пісіріңіз
Құрамы:
1 кг балық;1 үлкен лимон;
1 тәтті және қышқыл алма;
ас тұзы және балыққа арналған дәмдеуіштер.
Дайындық:
Ақ балықты мұқият кесіңіз - қаңқадан барлық артық заттарды алып тастаңыз және суық сумен шайыңыз. Барлық жағынан қағаз сүлгімен құрғатыңыз.Лимонды щеткамен жуыңыз. Екі бөлікке кесіңіз. Жартысынан шырынды сығып, балықты барлық жағынан тараңыз. Ақ балықты тұз бен дәмдеуіштермен жабыңыз.
Цитрустың екінші жартысын жұқа кесектерге кесіңіз. Сондай-ақ алманы қабығымен бірге тураңыз. Ішіне жеміс тілімдерін салыңыз.
Ұшаны фольгаға ораңыз.
Ақ балықты пеште 170 - 180 ° C температурада жарты сағаттан сәл астам пісіріңіз. Шпинат пен қымыздық онымен жақсы үйлеседі.
Ақ балықты қалай дәмді тұздауға болады
Құрамы:
1,5 кг ақ балық;2 орташа пияз;
2-4 сарымсақ қалампыры;
ас тұзы және жаңадан ұнтақталған бұрыш;
өсімдік майы.
Дайындық:
Балық қаңқасын суы бар ыдысқа салып, өткір пышақпен қабыршақтарды алып тастаңыз. Су соңғысының ас үйге шашырауына жол бермейді.Ақ балықтың ішектерін шығарып, басын кесіңіз. Қанаттар мен құйрықты алыңыз. Қалған бөлігін іштен де, сырттан да ағынды салқын сумен жақсылап шайыңыз.
Балықты жотаның бойымен екі бөлікке кесіңіз. Барлық үлкен сүйектерді алып тастаңыз. Кең пышақпен өзіңізге көмектесіп, жотаны мұқият алып тастаңыз.
Филені тұз бен бұрышпен жақсылап дәмдеңіз.
Аршылған сарымсақ пен пиязды майдалап тураңыз. Оның жартысын үстелге жайылған тамақ пленкасына құйыңыз. Үстіне аздап тұз қосыңыз.
Алынған көкөніс «жастығына» балық қабатын қойыңыз. Сондай-ақ үстіне пияз бен сарымсақты жағыңыз. Құрылымды балықтың екінші қабатымен жабыңыз. Қалған көкөністерге себіңіз.
Дайындаманы тамақ пленкасымен ораңыз.
Балық қаңқасын 48 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Дайын тағамды кішкене кесектерге кесіңіз, аскөк, ақжелкен және жасыл пияз себіңіз де, үстелге қызмет етіңіз.
Қуыруға арналған табада қуырылған балық
Құрамы:
600 г ақ балық;70 мл сапалы зәйтүн майы;
50 мл классикалық соя соусы;
100 г бидай ұны;
ұнтақталған бұрыш, кориандр, кептірілген паприка және тұз қоспасы.
Дайындық:
Балық қаңқасынан қабыршақтарды алып тастаңыз. Жақсылап шайыңыз және бөліктерге кесіңіз.Жеке ыдыста соя соусын және барлық көрсетілген дәмдеуіштерді араластырыңыз, бірге ұнтақтаңыз.
Алынған маринадты балық бөліктеріне құйыңыз. Осылай 3-4 сағатқа қалдырыңыз.
Ұнды жалпақ кең табаққа құйыңыз. Оған ірі тұз қосыңыз. Бұл ингредиенттің мөлшері аз болуы керек, өйткені маринад соя соусынан өте тұзды.
Ақ балық тілімдерін ұнға салыңыз.
Оларды жақсы қыздырылған зәйтүн майы бар шойын қуырғыш табаға салыңыз. Алдымен бір жағынан, содан кейін екінші жағынан әдемі алтын қоңыр қыртысы пайда болғанша қуырыңыз.
Осылайша сіз ақ балықты өте тез және оңай пісіре аласыз. Алынған тағамды кез келген гарнирмен және жұмсақ соустармен, пиязмен немесе желкекпен толықтыруға болады.
Қайнатылған патша балығы
Құрамы:
1 кг балық;3 пияз;
1 лавр жапырағы;
5-10 бұршақ иісті бұрыш;
Бұтақтармен бірге 1/2 шоғыр ақжелкен;
1 балдыркөк тамыры, ақжелкен, ақжелкен.
Дайындық:
Тұтас аршылған пиязды және рецепттерде көрсетілген барлық басқа ингредиенттерді, балықты қоспағанда, табаға салыңыз. Қайнатыңыз.Ақ балықты қабыршақтардан тазалаңыз. Қанаттарды алып тастаңыз, басы мен құйрығын кесіңіз.
Қалған бөлігін кесектерге кесіп, қайнаған суға салыңыз.
Бөлімдердің мөлшеріне байланысты 40-70 минут пісіріңіз. Тағамды картоп пен маринадталған көкөністермен бірге ұсыныңыз.
Пеште толтырылған ақ балық
Құрамы:
2,5 кг ақ балық;1 жұмыртқа;
1 пияз;
250 г ақ нан;
1 ас қасық. сүт;
1 сәбіз;
3 түйір сарымсақ;
2 лавр жапырағы;
тұз және бұрыш.
Дайындық:
Балықтан қабыршақтарды алып тастаңыз. Қанаттарды, басты, құйрықты алыңыз.Лавр жапырағы бар кесілген бөліктерден сорпаны пісіріңіз.
Қалған бөлікті қалың кесектерге кесіңіз. Теріні бүкіл шеңберде мұқият кесіңіз.
Филені сүйектерден бөліп, ет тартқыштан өткізіңіз.
Фаршқа сүтке малынған нан, пияз және сәбіз кесектерін қосыңыз. Қоспаны қайтадан көкөністермен ет тартқыштан өткізіңіз.
Қоспаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Онымен қалған былғары бөліктерін толтырыңыз.
Дайындықтарды пісірме табаққа салыңыз, жылы, сүзілген және тұздалған сорпаға құйыңыз.
Ақ балықты осы пішінде 180°C температурада 60 – 70 минут пісіріңіз. Қызылша салаты немесе кез келген басқа көкөніс гарнирімен бірге қызмет етіңіз.
Аз үй шаруасындағы әйелдер (тіпті тәжірибелі адамдар) ақ балықты қалай дайындауды біледі және нәтижесінде өнімді өз мәзірінен алып тастайды. Оның еті төмен калориялы, диеталық және оңай сіңімді. Сонымен бірге оның құрамында адам ағзасына пайдалы майлар мен басқа да заттар бар. Сондықтан мұндай балықтармен танысып, отбасыңызды одан жасалған тағамдармен еркелетуді ұмытпаңыз.
Арқаның ортасында бұрыштық фин бар; Денесінде және құрсағында екі кеуде, екі құрсақ және аналь қанаттары бар. Құйрық V-тәрізді.
Ақ балық тұқымдасына жататын бұл жартылай анадромды жыртқыш 10 жылға дейін өмір сүреді және 1-1,5 м-ге дейін жетеді және салмағы 30-50 кг. Балық аулаудың орташа салмағы 10-нан 20 кг-ға дейін.
Ақ балық негізінен басқа балықтардың жас балаларымен қоректенеді, бірақ ол өз ұрпақтарын менсінбейді.
Тіршілік ету орындары
1. Нағыз ақ балық (Stedonus leucichthys leucichthys) Каспий теңізі алабында мекендейді, жартылай анадромды өмір салтын жүргізеді, теңізде қыстайды, көктемде өзендерге кетеді.
- Еділ
- Ақ
- Чусовая
- Терек
- Каму және басқалары, ол уылдырық шашар алдында шұңқырларда тұрады, кішкентай балықтармен қоректенеді.
2. Солтүстік мұзды мұхитқа құятын өзендерде тағы бір түрі, солтүстік ақ балық Nelma (Stedonus leucichthys nelma) кездеседі.
- Ертіс
- Енисей
- Онега
- Поной
- Аленек
Уылдырық шашу
Ақ балықтың жыныстық жетілуі 4-5 жаста болады. Екі жылда бір рет уылдырық шашады. Нағыз ақ балық уылдырық шашу үшін Еділге түседі және оның бойымен уылдырық шашатын жерге көтеріледі. Көтеру 4 айға дейін созылуы мүмкін. Қазан-қараша айларында бұлақтар бар жерлерде тасты немесе құмды топырақты өзендердің учаскелеріне жиналып, уылдырық шашады. Бір аналық 100-400 мың жұмыртқа уылдырық шашады, олар жерге жабысады. Наурыз-мамыр айларында су жылыған сайын жұмыртқалардан шабақ болып шығады, олар теңізге аунап, өмірінің алғашқы айларында жәндіктердің дернәсілдері мен шаян тәрізділермен қоректенеді. Өлшемі 30 см-ге жеткен олар балықты жеуге көшеді.
Уылдырық шашу кезінде ақ балық ауламайды, бірақ аяқталғаннан кейін ол қатты қоректенеді.
Балық аулау
Ақ балықты немен ұстау керек
Ақ балық тек жыртқыш балық болғандықтан, оны ұстау үшін тиісті құрал қолданылады. Кішкентай балықтар жем ретінде пайдаланылатын есекпен де, иіру таяқпен де ұстайды. Айналдыру үшін шағын айналмалы немесе тербелмелі қасықтарды таңдаңыз ақ. Олар өлі балықтарға арналған құралдарды немесе жақында ашық түсті түрлі силикон жемдерін пайдаланады. Оны воблерлердің көмегімен де ұстауға болады.
Барлық лосось сияқты ол да шыбынмен балық аулау кезінде шыбын шағып алады. Тірі жемдерден басқа жануарларға арналған жемдер қолданылады.
- Мотил
- Құрт
- Құрт
Жасанды жем
- Қасық
- Вобблерлер
- Силикон жемдері
- Алдыңғы көрікті жерлер
Ақ балықты қайда ұстауға болады
Ақ балық сақ және ұялшақ балық, ол негізгі және су ағынында ұсталуы керек кері ағын. Көбінесе ол судың ортаңғы және жоғарғы қабаттарында ұсақ балықтарды аулайды.
Ақ балықты қашан ұстау керек
Ол таңертең және кешке жақсы тістейді. Түнде ұстау мүмкін емес дерлік. Балық аулау маусымы сәуірден қарашаға дейін созылады. Ұсталған жыртқыш белсенді түрде қарсы тұрады, бірақ өте тез шаршайды, бұл тормен ұстауды жеңілдетеді.
Балықтың Қызыл кітапқа енгенін және көптеген аймақтарда ақ балықты аулауға тыйым салынғанын есте ұстаған жөн.
Соңғы уақытта браконьерлердің ақ балықты аулауынан және табиғи уылдырық шашатын жерлерден айыруынан ақ балықтардың саны айтарлықтай азайып, оның 8-10 жыл өмір сүретінін және тек екі рет уылдырық шашатынын ескерсек. өмір. Ол түр ретінде толығымен жойылып кетуі мүмкін.
Сондықтан жыртқыштарды аулауға тыйым салынады. Оның саны аз болғандықтан, аулау кездейсоқ, көбінесе жазда немесе күзде уылдырық шашқаннан кейін, тұщы өзендерден теңізге ағып жатқанда.
Пісіру рецептері
Балыққа тыйым салынғанымен, оны кездейсоқ аулаудан ешкім қауіпсіз емес. Егер құлау немесе тістеу кезінде алған жарақаттарға байланысты трофейді қайтадан су элементіне босату мүмкін болмаса. Содан кейін ақ балықты дайындауға арналған рецепттерді білуден басқа ештеңе қалмайды.
Балық еті өте дәмді және пайдалы, одан дайындалатын тағамдардың бірі.
Құлақ
Қадамдық рецепт
Қажет болады
- балық (бас, құйрық, желбезектер, сүйектер) 0,5 кг
- 6 кішкентай картоп
- 2 кішкентай пияз
- сәбіз 1 дана
- 7 ащы бұрыш бұршағы, 3 лавр жапырағы
- аскөк шоғыры
- дәміне қарай тұз
- Біз балықты қабыршақтардан тазалап, ішектерін тазалап, басы мен құйрығын бөліп, филелерді кесеміз. Балық еті тамаша руссуланы жасайды.
- Басынан желбезектерді алып тастаңыз, басын, құйрығын және сүйектерін терең кастрюльге салыңыз.
- 3 литр құйыңыз суық су, тұз қосып, көбік пайда болғанша баяу отта пісіріңіз.
- Көбікті алып тастаңыз, бұрыш дәмдеуіштерін, лавр жапырағын, бір пиязды қосыңыз, 30 минут пісіріңіз.
- Біз сорпадан қоспаларды шығарамыз, електен сүзіп, майдалап туралған пиязды, туралған картопты және сәбізді қосамыз. Баяу отта, бетін жауып, 20 минут пісіріңіз.
- Біз жақсы жуылған және майдалап туралған шөптермен табақтарға бөліктерге құйылған балық сорпасын безендіреміз.
Пісірілген ақ балық
Ауланған немесе сатып алынған балықты пеште немесе отта пісіруге болады - 1 сағат - 1 сағат 10 минут. 100 г үшін 86 ккал. Осылайша балық өте дәмді болып шығады.
Қажет болады
- ұшасы 850 гр
- лимон жемісі
- сарымсақ 2 түйір
- пияз 2 дана. (арнайы өлшем)
- зәйтүн майы 3 ас қасық. қонақ үй (көкөніспен ауыстыруға болады)
- қызанақ, болгар бұрышыӘрқайсысы 1 дана
- орташа сәбіз 2
- дәміне қарай балық дәмдеуіштері
- бір шымшым тұз, жақсырақ теңіз тұзы.
- жасыл (ақжелкен немесе аскөк)
Дәмді пісіру үшін сізге қажет
- Тазалаңыз, ішіңіз, шайыңыз және сүлгімен аздап құрғатыңыз.
- Лимонды екіге бөліп, біреуін кесеге сығыңыз. Сарымсақты сарымсақ сығу арқылы шырынға өткізіп, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және балықты қоспамен жақсылап жабыңыз және 30 минут бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Сәбізді жуып, аршып, шеңберлерге кесіңіз, пиязды ширек сақинаға, бұрышты жолақтарға кесіңіз. Қуыруға арналған табаны маймен қыздырып, көкөністерді қуырыңыз. Қуырылған тағамдарға тұз қосып, суытыңыз.
- Томат пен жарты лимонды сақиналарға кесіңіз.
- Пісіру табағының түбіне балықты орау үшін жеткілікті, жартысына бүктелген фольга парағын салыңыз. Маймен майлаңыз.
- Пияз мен қызанақты толтыру үшін қаңқаның бір жағында бірнеше кесінділер жасаңыз. Дайындаманың бүкіл жағын пісіру парағына салыңыз. Томат пен лимон тілімдерін ауыстырып, ішті толтырыңыз. Үстіне қуырылған көкөністерді салыңыз. Қалған лимон мен қызанақты саңылауларға салыңыз.
- Балықтың үстіне жуылған және туралған шөптерді себіңіз. Қаңқаның шеттерін орап, пеште немесе көмірде шамамен 30 минут пісіріңіз.
Ақ балықтың пайдасы
Бұл балықтың етінде қандағы холестерин деңгейін төмендететін заттар бар. Оны диетологтар тұтынуға ұсынады. Асқорыту проблемалары бар адамдардың асқазан-ішек жолдары жақсы төзімді болғандықтан.
Пайдалы қасиеттері
Алдын алу мақсатында ақ балықтан жасалған тағамдар инфаркт, қалқанша безі ауруларының қаупін азайтады, зат алмасуға көмектеседі, организмнен токсиндерді кетіреді.
Ет құрамында РР тобының пайдалы дәрумендері, минералдар, йод, никель, хром, фтор және молибден бар.
Тағамдық құндылығы
100 грамм дайын өнімде небәрі 88 ккал, 5 грамм ақуыз және 2 грамм май бар. Өнімде көмірсулар мүлдем жоқ.
Жүктелуде...
