Жоғары сапалы шұжықтарды ірі ет комбинаттарында ғана жасауға болады деген пікір бар, бірақ бұл ішінара дұрыс емес. Шұжықтың кейбір түрлерін өндіру үшін шағын цех ашу жеткілікті.
Мұндай шұжық шығаратын цех ет өнеркәсібінің ірі ойыншыларымен бәсекеге түсе алады. Ал оның иесі тұрақты пайда алады, оның бір бөлігін өндірісті кеңейтуге немесе шағын ферма құруға инвестициялауға болады. Әрине, бұл перспективалар өте қызықты. Сондықтан, бұл материалда біз ұмтылатын кәсіпкерлерге өздерінің шұжық цехын қалай ашу керектігін айтамыз?
Бөлмені таңдау
Бизнестің табысты болуының көп бөлігі үй-жайларды дұрыс таңдауға байланысты. Сондықтан, шұжық цехын ұйымдастырудың осы кезеңінде сіз өте мұқият және абай болуыңыз керек. Мәселе мынада, тұрғын үй ішінде шұжық өндіруге арналған бөлмені таңдауға тыйым салынады. Ет өңдеу кәсіпорындарының санитарлық ережелеріне сәйкес шұжық цехында бірнеше бөлме болуы керек:
- шикізатты сақтауға арналған салқындату камералары;
- фаршты пісу және дайын өнімді сақтауға арналған тоңазытқыш камералары;
- Шикізатты өңдеу цехы;
- Шикізатты жібіту және кейіннен өңдеу цехы;
- Өндіріс орны;
- Дәмдеуіштерді сақтауға және дайындауға арналған бөлек бөлме;
- Сусымалы және құрғақ шикізат қоймасы;
- Жылу цехы;
- Құралдарды, материалдарды және қосымша жабдықтарды сақтауға арналған қосалқы бөлмелер;
- Ыдыс-аяқ жуатын машина;
- Тұрмыстық үй-жайлар.
Біз сертификаттар береміз
Ресей заңнамасына сәйкес, кез келген өнімнің өндірісі сертификатталуы керек. Бүгінгі таңда сертификаттаудың екі түрі бар:
ГОСТ сертификаттау жүйесі ірі зауыттар үшін қолайлы. Өйткені бұл рәсімге қажетті құжаттар тізіміне мыналар кіреді: сынақ актісі, ветеринариялық сертификат, сапа және өндіріс жүйесінің сертификаты, гигиеналық сертификат;
декларация ведомосі арқылы шұжық өнімдерін сертификаттау ережесі. Бұл пішін шағын шұжық дүкендеріне қолайлы. Цехтен барлық стандарттарға сай сапалы шұжық шығарылатыны туралы өтініш беру арқылы жүзеге асырылады.
Шұжық өндірісін реттейтін стандарттарШұжық өндірісін ұйымдастыру кезінде келесі нормалар мен стандарттармен танысу қажет:
ГОСТ 52196-2003 – «Пісірілген шұжық өнімдері»;
ГОСТ 9792-73 - «Шұжықтар мен сиыр, шошқа, қой және басқа жануарлардың етінен жасалған өнімдер»;
ГОСТ 779-55 – «Сиыр еті төрттен және жарты ұшада»;
ГОСТ 1935-55 – «Ұшадағы қой және ешкі етінің еті»;
ГОСТ 7699-78 - «Картоп крахмалы. БҰЛ»;
ГОСТ 4495-87 - «Тұтас құрғақ сиыр сүті. БҰЛ»;
ГОСТ 7724-77 - «Ұшалардағы және жартылай ұшалардағы шошқа еті. БҰЛ»;
ГОСТ 9793-74 - «Ет өнімдері. Ылғалдылықты анықтау әдістері».
Жоғарыда көрсетілген стандарттар тізімін одан әрі жалғастыруға болады, бірақ бұл стандарттар іргелі болып табылады.Шұжық шығаратын шағын цех ашуды жоспарлаған жаңадан бастаған кәсіпкерлер келесі OKVED кодтарын пайдалы деп санауы мүмкін:
15.13 - Ет және құс етінен өнімдерді өндіру;
15.13.1 - Еттен, ет қосалқы өнімдерінен және жануарлар қанынан дайындалған және консервіленген өнімдерді өндіру;
15.13.9 - Термиялық өңдеу және ет өнімдерін өңдеудің басқа әдістері бойынша қызметтерді көрсету.
Шұжық өнімдерін өндіру үшін шикізат сатып аламыз
Қиындықтар мен проблемаларды жою үшін шикізат ретінде тек сертификатталған материалдар мен өнімдерді таңдау керек. Өйткені дайын өнімнің сапасы шикізаттың қасиетіне байланысты. Шұжық өндірісінің негізгі шикізаты шошқа және сиыр еті болып табылады. Бірақ кейбір өндірушілер дайын өнімнің сипаттамаларына байланысты қой, тауық және басқа жануарларды пайдалана алады.
Майлылық үшін кез келген санаттағы етті қолдануға болады. Дегенмен, сиыр еті әдетте майдың ең аз мөлшерімен таңдалады. Шұжық өндірісінің термиялық күйіне сәйкес салқындатылған, буға пісірілген және жібітілген етті пайдалануға болады.
Буға пісірілген сиыр еті тек қайнатылған шұжықтар, ұсақ шұжықтар, шұжықтар жасау үшін қолданылады. Осындай шикізаттан сапалы өнім алынады. Мұның бәрі еріген немесе салқындатылған шикізатпен салыстырғанда жаңа піскен ет ылғалды жақсы сіңіретіндіктен, бұл шұжық жасау кезінде өте маңызды. Жаңа піскен еттің жоғары ылғалдылығы оның дәмін жақсартатын көрсетілген ылғалдылықтағы дайын өнімдерді алуға мүмкіндік береді.
Бұл сондай-ақ өндіріс процесінің құнын төмендетуге мүмкіндік береді, өйткені бұл жағдайда салқындату кезінде табиғи шығын болмайды.
Шикізат ретінде мал майлары да қолданылады. Олар дайын өнімнің калориясын арттыру үшін қосылады. Диеталық шұжықтар өндірісінде меланж және сүт қосымша пайдаланылады, ал ет және көкөніс өнімдері үшін - крахмал, бидай ұны, әртүрлі жарма және соя концентраты.
Технологияға сәйкес, шұжық өнімдерін өндіру үшін шикізаттан басқа, оған ерекше хош иіс пен дәм беретін компоненттер қажет. Оларға дәмдеуіштер, шөптер, ас тұзы, нитрит және қант жатады. Олар рецепттерде көрсетілген пропорцияларда қосылады. Дәмдеуіштер мен шөптер үшін химиялық, физикалық қасиеттерге және бактериялық ластану дәрежесіне қойылатын талаптар қолданылады. Дайын өнімнің сапасын жақсарту үшін кейбір өндірушілер глутамат, натрий аскорбаты және фосфаттар сияқты ингредиенттерді пайдаланады.
Пісірілген шұжық өндіру технологиясы
Пісірілген өнімдер - еттен жасалған және қуырылған және қайнатылған өнімдер.
Сонымен, пісірілген шұжықты дайындаудың технологиялық процесі келесі кезеңдерді қамтиды:
Етті сою
Етті кесу – технологиялық нұсқаулықта көрсетілген анатомиялық шекараларды ескере отырып, ұшаны бірнеше бөлікке бөлу операциясы. Шошқа етінің жартысы 5 бөлікке, ал сиыр еті 8 бөлікке бөлінеді.
Етті сүйектен тазарту
Сүйек айыру – етті сүйектен ажырату. Бұл операция өткір пышақтарды немесе арнайы жабдықты пайдалана отырып, маман байланыстырғыштармен қолмен жүзеге асырылады.
Ет тамыры
Ет венасы – сіңірді, фасцияны, ұсақ сүйектерді, шеміршекті пульпадан алу. Өндірістің бұл кезеңінде ет құрамындағы майдың және дәнекер ұлпасының мөлшеріне байланысты буып-түйеді.
Арнайы машиналарда ұсақтау... Термиялық күйіне және түріне қарай ет саңылауларының диаметрі әртүрлі шыңдарда немесе арнайы еттартқышта ұсақталады.
Елші және еттің жетілуі.Ұнтақталғаннан кейін барлық шикізат арнайы ыдыстарға салынып, тұздалады. Ет дәмдеуіштер мен шөптермен дәмделеді және температурасы 2-4 ° C болатын арнайы камераларға орналастырылады. Пісу процесінде фарш ерекше хош иіске, жабысқақтыққа ие болады және оның ылғал сыйымдылығы артады.
Пісу аяқталғаннан кейін тартылған ет кескіштер мен үстіңгі бөліктерде қайтадан ұсақталады. Кескіш - ішіне орнатылған кең және жіңішке жүздері бар тостағанға ұқсайтын жабдық.
Тартылған ет
Фаршты дайындау кезеңдері.
Бұл операция кезінде тартылған етке тағамдық қоспалар қосылады: дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, бекон. Содан кейін бәрі мұқият араластырылып, қоспаға қажетті мөлшерде су мен мұз қосылады.
Бұл технологиялық кезеңнің мақсаты:
- құрамы бойынша біртекті қоспаны алу;
- ет бөлшектерін сумен араластыру;
- тартылған етке бекон бөліктерін біркелкі бөлу.
- Шприцтеу
Тоқу
Шұжық байлау: егер шұжық диаметрі үлкен болса, онда оны әр 4 см сайын көлденеңінен байлайды.Бұл байлау қаптаманың беріктігін арттырады. Өндірістің осы кезеңінде жұмысшылар ауа жиналған нанның қабығын тесіп, бүркуді де жүргізеді. Жасанды қаптамаға салынған шұжықтар тоқуға ұшырамайды.
Жоба
Бұл кезеңде шұжық нандары рамкалардың рельстеріне әрқайсысы 5-12 данадан ілініп, олар жанаспайтындай етіп ілінеді. Содан кейін жақтаулар шұжықтарды 2-4 сағат бойы 5-7 ° C температурада ұстайтын арнайы ыдырату үшін бөлімге орналастырылады.
Қуыру
Тұндырғаннан кейін шұжықтар қуыру камераларына жіберіледі, онда олар ағаштың белгілі бір түрінің үгінділерінің түтінімен өңделеді. (75-80 ° C температурада бұл операция шамамен 4-6 сағатты алады.
Пісіру
Пісіру - шамамен 80 ° C температурада бу камераларында жүзеге асырылатын соңғы термиялық өңдеу операциясы. Үлкен диаметрлі шұжықтар шамамен 2 сағат, ал шұжықтар - 10 минут пісіріледі. Шұжық өнімінің дайындығы шамамен 70 ° C болуы керек нанның қалыңдығындағы температураны өлшеу арқылы анықталады.
Салқындату және сақтау
Салқындату. Бұл кезеңде шұжық нандары душ астында немесе арнайы бөлмелерде салқындатылады. Салқындағаннан кейін шұжықтар арнайы бөлімшеде кептіріліп, сақтау үшін тоңазытқыш камераларына жіберіледі.
Сақтау.
Пісірілген шұжықтардың көпшілігі ұзаққа созылмайды. Шұжық өнімдерін сату және сақтау ұзақтығы қолданылатын қаптаманың ерекшеліктеріне байланысты.
Пісірілген шұжық шығаратын цех ашудың бизнес-жоспарын жасаймыз
1. Пісірілген шұжықтарды өндіруге арналған жабдықты сатып аламыз:
Жібіткіш DRx14 - шикізатты жібітуге арналған жабдық. Жібіткіштің орташа бағасы 63 000 000 рубльді құрайды;
Тартқыш – етті көп мөлшерде ұнтақтайтын үлкен өлшемді ет тартқыш. Бағасы - 455 000 рубль;
Twist - шұжықтарды мөлшерлеуге және бұруға мүмкіндік беретін жабдық
Етті қырқуға және сүйектен тазартуға арналған конвейер. Мұндай жабдықтың конструкциясы секцияларды сұрыптау арқылы әртүрлі қуаттылықтағы бірнеше конвейерлерді құруды қарастырады. Орташа құны - 660 000 рубль;
Арбалар - 2000 рубль;
Сыйымдылығы 100-6000 кг мұздатқыш. тәулігіне 100 000 рубль тұрады;
Кескіш тартылған етті қайта ұнтақтау үшін қолданылады. Бұл жабдықтың тостағанының сыйымдылығы 80-420 литр болуы мүмкін. Бағасы - 800 000 рубль;
Блок кескіш – мұздатылған етті ұнтақтағыштар. Олар мұздатылған ет блоктарын кейіннен ет тартқыштар мен кескіштерде өңдеу үшін ұсақтауға арналған. Құны - 120 000 рубль;
Айналмалы вакуумды шприц. Ол әртүрлі пасталар мен шұжықтарды толтыру үшін қолданылады. Бағасы - 520 000 рубль;
Шпигорезка - әртүрлі тағам өнімдерін ұнтақтап, өлшемдері мен пішінінің көрсетілген параметрлері бойынша кесуге арналған. Құны - 90 000 рубль;
Қайшы тамақ өнімдерін қаптарға салуға арналған. Бағасы - 700 000 рубль;
Жылу камерасы - шұжық өнімдерін термиялық өңдеуге арналған жабдық. Негізгі процестер: қуыру, кептіру, пісіру, салқындату, ыстау. Құны - 2 710 000 рубль;
Барлығы: 69 257 500
Жабдықты жеткізу және орнату шығындары- 1 000 000 рубль
Жалпы күрделі шығындар: 70 257 500 рубль.
2. Біз жұмысшыларды аламыз
Өнімді өндіру және өткізу үшін 18 жұмысшы қажет, оның ішінде:
- Ай сайынғы жалақысы бар директор - 50 000 рубль;
- бухгалтер - 20 000 рубль;
- 2 шебер - 20 000 рубль;
- Жүргізуші - 8 000 рубль;
- технолог - 16 000 рубль;
- 10 жұмысшы - 100 000 рубль;
- Жүк тиегіш - 8000 рубль
- Сатушы - 8 000 рубль;
Жылдық жалақы: 2 760 000 рубль.
3. Өткізу көлемін жоспарлау
Жобаланған цех айына 70 тонна дайын шұжық өнімдерін шығара алады. 1 кг сүт шұжықтарының орташа құны 1 кг үшін 280 рубльді құрайды.
Ай сайынғы табыс: 280 * 70 000 = 19 600 000 рубль болады.
Шұжық өнімдерін сатудан түсетін жылдық түсім: 235 200 000 рубль
4. Өнімнің өзіндік құнын есептейміз
Біз 1 тонна дайын өнім үшін материалдық шығындарды есептейміз ...
Негізгі шикізат пен материалдарды сатып алуға кеткен шығындар:
- Киімделген сиыр еті - 41 250 рубль;
- қырқылған шошқа еті - 73 200 рубль;
- Меланж немесе тауық жұмыртқасы - 4000 рубль;
- ұнтақ сиыр сүті (тұтас) - 3000 рубль;
- ас тұзы - 300 рубль;
- натрий нитриті - 10 рубль;
- түйіршіктелген қант - 30 рубль;
- Ақ немесе ұнтақталған қара бұрыш - 400 рубль;
- Ұнтақталған хош иісті бұрыш - 320 рубль;
- мускат жаңғағы - 400 рубль;
Көмекші материалдар:
Shell - 3 рубль;
жіп - 2 рубль.
Көмекші материалдардың жалпы құны: 5 рубль.
Энергия мен су шығындарының барлық түрлері:
- су - 250 рубль;
- Бу - 3 рубль;
- Суық - 160 рубль;
- қысылған ауа - 450 рубль;
- газ - 330 рубль;
- Электр энергиясы - 200 рубль.
1 тонна өнім өндіруге жұмсалған жалпы шығындар: 124 308 рубль.
1 кг пісірілген шұжықтың құнын есептеу:
Материалдық шығындар, оның ішінде қайтарылатын қалдықтар – 220,3
Жалпы бизнес шығындары - 3 рубль;
Сату шығындары - 1,2 рубль;
Толық құны 1 кг. дайын өнім - 224,5 рубль.
Тұрақты жылдық шығындарды есептейміз:
- Жабдықтың амортизациясы - 1257,5 мың рубль * 0,12 = 150,9 мың рубль;
- үй-жайларды жалға алу және жөндеу - 80 000 рубль;
- Жалақы - 2 760 000 рубль;
- Әкімшілік шығындар - 60 000 рубль;
- Коммуналдық қызметтер - 70 000 рубль;
- Жарнама - 450 000 рубль.
Айнымалы шығындар (жылына): 224,5 * 70 000 * 12 = 188 580 000 рубль.
Жалпы шығындар: 35 709 000 + 188 580 000 = 224 289 000 рубль.
Қамту сомасы: 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 рубль. Қамту коэффициенті: 46 620 000 / 235 200 000 = 0,19
Шекті кіріс: 35 709 000 / 0,19 = 187 942 105 рубль
Сатудан түскен кіріс шекті мәннен жоғары.
Пайда мен табыстылықты есептеу:
Пайда сатудан түскен түсім мен өнімнің жалпы құны арасындағы айырма ретінде есептеледі. 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 рубль. Өнімдердің рентабельділігі (шұжық өнімдерін сатудан түскен пайда / өзіндік құны): 46 620 000 / 188 580 000 = 24,7%.
Өтеу мерзімі 1 жыл 6 айды құрайды. Жоғарыда келтірілген есептеулерге сүйене отырып, қайнатылған шұжық өндірісі тиімді және пайдалы кәсіп болып табылады деп қорытынды жасауға болады. Пайда табу шағын зауыттың өнім ассортиментін кеңейтіп, уақыт өте келе өндірісті арттыруға мүмкіндік береді.
Авторы:
Шұжық өндірісі: жеке кәсіпкерге және жұмысқа рұқсат береміз + зауытқа үй-жай + қажетті құрал-жабдықтар + шұжық өндіруге арналған шикізат + шұжық дайындау технологиясы + кімді жалдау + тауарды қайда сату + өзіндік құны мен рентабельділігін қалай есептеу керек өндіріс.
Шұжық өндірісіБұл ешкімге тәуелді болмай, өз бизнесіңізді құрудың нақты жолы. Бизнеске инвестиция салу үшін қомақты қаражат қажет, бірақ тәжірибе көрсеткендей, шағын зауыт 6-12 айда өзін-өзі ақтайды.
Егжей-тегжейлі есептеулері бар бизнес-жоспар бұл идеяны жүзеге асыруға көмектеседі, оның мысалын төменде көресіз.
Шұжық өндірісі: құжаттарды дайындау ...
Шұжық өндірісін ұйымдастыру үшін бірқатар құжаттарды ресімдеу және куәландыру қажет.
Ең алдымен, компания ашылған жердегі Салық басқармасына барыңыз. Сіз бизнесті тіркеудің 2 нұсқасын таңдай аласыз - жеке кәсіпкер (ЖК) немесе заңды тұлға (ЖШС). Шағын шұжық өндірісі үшін жеке кәсіпкердің ұйымдық-құқықтық нысаны сізге өте қолайлы.
Шұжық өндіру желісінің бағасы оның қуатына байланысты, сондықтан алдымен ресейлік нарықта сатуға дайын өнімнің қандай көлемі туралы ойланыңыз.
Өндіріс барынша қысқа мерзімде өзін ақтап, пайда табу үшін бір ауысымда 150-200 келіге дейін әртүрлі шұжық өнімдерін шығару қажет. Осы көрсеткішке сүйене отырып, қуат пен баға бойынша өзіңізге қажетті жабдықты таңдаңыз.
Шұжық өндіруге арналған толық жабдық келесі элементтерден тұрады:
- Ет тартқыш;
- Ет араластырғыш;
- Механикаландырылған араластырғышы және түсіретін вакуумды кескіш;
- вакуумдық шприц;
- Клиппер;
- Тамақтың жақтауы бар термиялық түтін камерасы;
- Төмен температурадағы тоңазытқыш камерасы;
- Жұмыс беті (өнімдерге арналған сөрелері бар сүйек және арал үстелі);
- Тұздауға арналған ыдыс;
- Технологиялық вагонетка (тұздағыш және рикша);
- Ет пен сүт қорабы.
Әдетте, жабдық ақылы түрде орнатылады. Сонымен қатар, қажет болған жағдайда жабдықты жеткізуші желіде жұмыс істейтін персоналды оқытуды қамтамасыз ете алады.
Ауысымына 200 келі шұжық шығаратын желі 2 миллион рубльді құрайды. Мұндай жабдыққа қызмет көрсету үшін сізге 6 жұмысшы жалдау қажет.
Сондай-ақ қызметкерлерге форма (халат, бас киім, қолғап) сатып алу, олар үшін киім ауыстыратын бөлме, түскі үзіліс үшін орын, сонымен қатар технолог пен менеджерге кеңсе жасау керек екенін ұмытпаңыз. Бұл қосымша шығындар кем дегенде 100 000 рубльді «тартады».
Шұжық өнімдерін өндіру үшін шикізатты сатып алу
Табиғи ингредиенттерден ғана дәмді және сапалы шұжық өндіруге болады. Жақсы жеткізушіні іздеуге бір күннен артық уақыт жұмсаңыз - бұл сіздің табысыңыздың кілті болады.
Сіздің серіктесіңіз еттің жаңа партиясы жеткізілген сайын шикізатқа құжаттарды, атап айтқанда сапа сертификатын және ветеринариялық бақылаудан өткен сайын тапсыруға міндетті.
Бүгінде елімізде ірі қара мен шошқаның адамға жұғатын түрлі жұқпалы дертке шалдығуы көбейген. Жоқсыз жеткізушіге хабарласу арқылы сіз өзіңіздің тұтынушыларыңызды дәмді шұжықпен емес, аурулардың бір бөлігін тамақтандыруға болады.
Ресейде шұжық неден жасалған? Әрине, ең алдымен, композицияға ет (сиыр еті, шошқа еті, тауық еті, қой еті және т.б.) кіреді.
Температура көрсеткіштері бойынша тартылған ет үш түрге бөлінеді:
- салқындатылған;
- еріген;
- жұп.
Қазіргі әлемде қоспалар өндіріс үшін таптырмас нәрсе. Дайын өнімге белгілі бір дәм беретін шұжықтарға мал майлары жиі қосылады. Бұл сүт немесе меланж, жарма, ұн, соя, крахмал болуы мүмкін.
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер шұжықтың хош иісі мен талғампаз дәмін береді, бірақ тұз, қант, бұрыш қосу тек рецепт бойынша қатаң болуы мүмкін. Мұны технолог бақылап отыруы керек.
Пісіру үшін не сатып алу керектігін көрейік, мысалы, «қайнатылған» шұжықтар:
| №. | Шикізат | Салмағы | Соңғы баға (руб.) |
|---|---|---|---|
| Барлығы: | 141 670 рубль | ||
| 1. | Тамырлы шошқа еті | 400 кг | 55 000 |
| 2. | Тамырлы сиыр еті | 400 кг | 77 500 |
| 3. | Меланж | 30 кг | 4 800 |
| 4. | Қант | 10 кг | 260 |
| 5. | Тұз | 10 кг | 110 |
| 6. | Құрғақ сүт | 10 кг | 1 500 |
| 7. | Ұнтақталған иісті бұрыш | 1 кг | 800 |
| 8. | Мускат жаңғағы | 1 кг | 850 |
| 9. | Натрий нитриті | 1 кг | 450 |
| 10. | Бұйымдарды қалыптауға арналған қаптама және шпагат | 100 метр | 400 |
Өнімдердің ассортиментіне байланысты қажет болған жағдайда басқа ингредиенттерді сатып алуға болады, сиыр және шошқа етін құс етімен алмастыруға болады. Бұл мәселеде әрбір зауыттың өзіндік жеке көзқарасы бар.
Шұжық өнімдерін өндірудің егжей-тегжейлі технологиясы
Шұжықтың он шақты түрі бар, олар тек дәмімен ғана емес, сонымен қатар өндірудің технологиялық процесімен де ерекшеленеді:
Шұжық технологиясы мен рецепті жиі өзгереді, композициядан бір нәрсе алынып тасталады, ал бір нәрсе, керісінше, қосылады. Пісірілген ысталған шұжықтың қалай дайындалатынын қарастыруды ұсынамыз.
Пісірілген-ысталған шұжық өндіру технологиясы:
| Жібіту | Мұздатқышта сақталған шикізат +18 градус Цельсийге дейін ерітіледі. |
| Қасапшылық | Етті бөліктерге бөліп, сүйек, шеміршек, сіңір, қан тамырларын кесіп алады. |
| Ұсақтау | Ет ет тартқыштан өтеді, содан кейін оған дәмдеуіштер - тұз, бұрыш, қант және басқа қоспалар қосылады. Дайындалған тартылған етті екі күн бойы тоңазытқышта 2-4 градус Цельсийден жоғары температурада тамақтандырып, «пісіп» қою керек. |
| Қайта ұнтақтау | Егер технология қайталап ұнтақтауды қажет етсе, онда тартылған ет қайтадан ет тартқыштан өтіп, оған су, бекон, мұз қосылады. |
| Пішінді толтыру | Біз шприцтің көмегімен арнайы қаптаманы тартылған етпен толтырамыз, ал қысқыш шұжықты қалыптастыруға көмектеседі. |
| Соңғы кезең | Шұжық мықтап байланған, бірақ жасанды қабықты пайдаланған болсаңыз, бұл қажет емес. Дайын өнім итарқаларға ілінеді, бірақ шұжық бір-біріне тиіп кетпеуі үшін ғана. Ол + 2-4 градус температурада 6-дан 48 сағатқа дейін тұруы керек. |
| Термиялық өңдеу | Термиялық өңдеу – пісіру, шегу, қуыру. Қандай процесс қолданылатыны шұжықтың түріне және оның рецептіне байланысты. Мысалы, пісірілген ысталған шұжықты термиялық өңдеудің нұсқаларының бірі - 80-110 градуста қуыру, содан кейін ол 80 градуста қайнатылады, соңғы кезең - күні бойы 45 градуста шегу. |
| Бақылау | Технолог дайын өнімді сынақтан өткізуі керек. Егер бәрі дұрыс болса, ойын соңғы кезеңге өтеді. |
| Пакет | Соңында шұжық ауаның өтуіне жол бермейтін жәшіктерге немесе пластик пакеттерге оралады. Оларда өндірілген күні, өнімді сақтау стандарттары, сақтау мерзімі, құрамы, ГОСТ, партия нөмірі және т.б. |
«Шұжық» өндірісіне қызметкерлерді қабылдау
Шұжық өндірісі тек жеке кәсіпкердің ғана емес, сонымен бірге қызметкерлердің бүкіл ұжымының қатаң басшылығымен жүруі керек.
| №. | Позиция | Саны | 1 айлық жалақы (руб.) |
|---|---|---|---|
| БАРЛЫҒЫ: | Айына 301 000 рубль | ||
| 1. | Менеджер | 1 | 40 000 |
| 2. | Сатылым бойынша менеджер | 1 | 30 000 |
| 3. | Бухгалтер | 1 | 20 000 |
| 4. | технолог | 1 | 20 000 |
| 5. | Мастер | 1 | 20 000 |
| 6. | Жұмыс сызықтары | 6 | 90 000 |
| 7. | Тасымалдаушылар | 3 | 30 000 |
| 8. | Жүргізуші | 2 | 16 000 |
| 9. | Тазалықшы әйел | 1 | 5 000 |
| 10. | Күзетші | 2 | 16 000 |
| 11. | қасапшы | 2 | 14 000 |
Шұжық өндірісінің алғашқы кезеңдерінде сіз тек сату нарықтарын іздеп жатқанда, зауыт тек бір ауысымда - аптасына 5 күн 8-10 сағат жұмыс істей алады. Егер сіз жұмыс уақытын көбейтуді жоспарласаңыз, сізге жаңа қызметкерлерді жалдау қажет болады.
Шұжыққа қол жеткізе алатын әрбір адамнан медициналық кітапты міндетті түрде талап етіңіз. Сіз медициналық тексеруден өтпей қызметкерді жұмысқа ала алмайсыз. Кез келген тексеру мұндай немқұрайлылық үшін сот ісін үлкен айыппұлмен жазалайды.
Шұжық сату орындарын қайдан іздеу керек?
Тұтынушыларға шұжық өндірісі туралы қалай білуге болады? Мұнда жарнама негізгі сату құралы емес.
Әрине, сізге логотип пен белгіні әзірлеуге тапсырыс беру керек, сонымен қатар сауда нүктелеріне арналған плакаттар партиясын басып шығару қажет. Баспадағы жарнаманың құны аз - 10 000 рубльден. Қаласаңыз, сіз теледидар жарнамасына тапсырыс бере аласыз немесе билбордты жалға ала аласыз, бірақ бұл қосымша шығындар - 30 000 рубльден. Бастапқы кезеңде олар қажет емес.
Шын мәнінде, дүкендердегі адамдар әрқашан жаңа шұжықтарға назар аударады, әсіресе олардың бағасы қолжетімді болса. Тұтынушылар сіздің өніміңізді сатып алады және сапалы өнім болса, керемет шұжық жасайтын жаңа шұжық цехы туралы сөз тез таралады.
Сатушыларға да көп нәрсе байланысты. Сатып алушылар ет өнімдерін таңдауда олардан кеңес сұрайды. Өнімнің сату деңгейі жоғары болған кезде жеткізушіге бонус немесе жеңілдік ұсыныңыз.
Сату нүктелерін менеджердің өзі де, осыған жауапты адам да таба алады. Базарлар, дүкендер, супермаркеттер сіздің қолыңызда.
Әрбір нүкте бірінші кезеңде маңызды, сондықтан келіссөздер жүргізіп, жеңілдіктер жасаңыз. Тұрақты серіктес болу үшін сіз дүкен иесін қызықтыруыңыз керек.
Шұжық өндірісі бизнес-идея ретінде.
Үйде шұжық дүкенін қалай ашуға болады?
Шұжық өндірісінің бизнес жоспары.
Шұжық бизнесінің табыстылығын қалай есептеуге болады?
Біз бизнес-жоспарымыздың соңғы кезеңіне келдік – бұл шұжық өнімдерінің барлық шығындарын есептеу, ең бастысы – қашан өзін ақтайды деген сұраққа.
| №. | Шығын бабы | Сома (руб.) |
|---|---|---|
| БАРЛЫҒЫ: | 2 882 000 рубль | |
| 1. | Шұжық цехын ашуға арналған құжаттама | 100 000 |
| 2. | Жабдықты сатып алу | 2 100 000 |
| 3. | Шикізат сатып алу | 141 670 |
| 4. | Жалға алу | 150 000 |
| 5. | Коммуналдық шығындар | 80 000 |
| 6. | Еңбекақы | 301 000 |
| 7. | Жарнама | 10 000 |
Шұжықтың құны қандай болатынын есептеу үшін біз тек 1 тонна қайнаған суды дайындау үшін қажет болатын шикізатты сатып алу шығындарын ғана есептеу үшін негізге аламыз. Сондай-ақ, коммуналдық қызметтерді төлеуге, шеберхананың 1 аптасына және сол мерзімге залды жалға алуға кететін шығындарды ескеру қажет.
- Коммуналдық пәтерге шамамен 20 000 рубль жұмсаймыз.
- Біз жалдау үшін 40 000 рубль төлейміз.
- Шикізатқа 141 670 рубль жұмсауға тура келеді.
- 1 килограмм пісірілген шұжықты өндірудің жалпы құны 201,67 рубльді құрайды. Ет өнімін нарықта екі есе көп сатуға болады.
- Бір ай жұмыс істегенде орта шұжық цехы 4 тонна шұжық шығара алады. Тауарды толық сату арқылы сіз 1,5 миллион рубльден астам табыс таба аласыз.
- Осы соманың бір бөлігін қызметкерлерге жалақы төлеуге, жарнамаға, ингредиенттерді сатып алуға шегереміз, ал бір бөлігін ел бюджетіне (салық) аударамыз.
- Тиісті бизнес-жоспармен бизнес 10-12 ай жұмыс істегенде өзін толық ақтайды.
Шұжық өндірісі әрқашан табысты және табысты бизнес болып саналды. Зауыт жұмысын дұрыс жолға қойып, сапалы өнім шығара алсаңыз, барлық шығынды өтеп қана қоймай, жаңа зауыттар саласыз, ең бастысы ресейліктерді дәмді тамақтандырасыз.
Пайдалы мақала? Жаңаларын жіберіп алмаңыз!
Электрондық поштаңызды енгізіңіз және пошта арқылы жаңа мақалаларды алыңыз
Алты айдың ішінде өзін-өзі ақтайтын кәсіпкерлік қызметтің толық іске асырылатын түрі тиімді, оның ең төменгі бағасы 12 000 долларға дейін жетеді. Ешкім клиентсіз қалмайды, өйткені үйде жасалған шұжықтарға сұраныс әрқашан болады.
- Қадамдық ашу жоспары
- Шағын шұжық фабрикасы үшін қандай жабдықты таңдау керек?
- Сіз қанша табуға болады
- Бизнес бастау үшін қанша ақша керек?
- Бизнеске арналған OKVED дегеніміз не
- Ашу үшін қандай құжаттар қажет
- Шұжық цехына қандай салық салу жүйесін таңдау керек
- Маған ашу үшін рұқсат керек пе
- Өндіріс технологиясы
Бастау үшін сізде арнайы бөлме болуы керек немесе оны шұжық шығаратын шағын цехқа жалға алу керек. Тұрғын үй салу үшін пайдаланылатын үй-жайларда, сауналарда, моншаларда, бұрынғы балабақша ғимараттарында, пансионаттарда, санаторийлерде шұжық өнімдерін өндіруге арналған жабдықты пайдалануға тыйым салынады. Жалға алғыңыз келетін аумақтың дәл қалай безендірілгенін тексеру керек.
Қадамдық ашу жоспары
Бизнесті бастағанда лицензиялар мен рұқсаттарды алуға дайын болу керек. Өйткені азық-түлік өнімдерін өндіру және сату процестің әртүрлі кезеңдерінде қатаң және міндетті сертификаттауға жатады.
Шағын шұжық фабрикасын ашу қадамдары:
- Санитарлық және өртке қарсы нормаларға сәйкес келетін үй-жайларды таңдау. Цех үшін жабдықты аймақтарға бөлу және орналастыру мүмкіндігімен.
- Шикізаттың сенімді жеткізушілерімен келісімдер.
- Қызметкерлерді іріктеу.
- Өндіріс процесін ұйымдастыру.
- Өнімдерді жарнамалау және сату.
Шағын шұжық фабрикасы үшін қандай жабдықты таңдау керек?
Жұмысты жолға қою және өндірістік желі бос тұрмауы үшін мыналар қажет:
- Мұздату үшін кем дегенде бірнеше камералардың болуы. Шикізатты сақтайтын, тартылған ет өнімдерін пісетін бірінші камера. Екіншісі сатуға арналған дайын өнімдерді сақтайтын орын ретінде қызмет етеді.
- Екі цехтың болуы: шикізатқа арналған және.
- Шикізатты сақтауға арналған төмен температуралы камера.
- Шұжықтар, шұжықтар, шұжықтардың ысталған түрлері сияқты шұжықтарды термиялық өңдеуге арналған аумақ.
- Ұша сүйектену аймағы.
- Сусымалы өнімдерді сақтауға арналған бөлме.
- Тұрмыстық үй-жайлардың болуы.
Бірақ пайдалануға дайын шағын шеберханалар да бар, олар бір бөліктен тұратын моноблок. Ол барлық міндетті шарттар мен санитарлық нормаларға толық сәйкес келеді. Мұндай шеберхананың жұмысы тиімді және ыңғайлы, өйткені ол жеке бөлмені қажет етпейді және иесі жұмысты ұйымдастыруға көмектесетін кеңесшілерден көмек сұраудың қажеті жоқ. Бұл опция өндіріске жер учаскесін бөлуге қабілетті адамдар үшін ең қолайлы.
Сіз қанша табуға болады
Жалпы айлық табыс – 17 000. Бұл ретте шығыстар:
1) шикізатты сатып алу – 9 мың АҚШ доллары
2) еңбекақы қоры – 2200 АҚШ доллары
3) коммуналдық пәтер – 700 АҚШ доллары
4) жалдау – 300 АҚШ доллары
Нәтижесінде шұжық цехының табысы шамамен 5 мың долларды құрайды. айына. Екі ауысыммен жұмыс жасасаңыз, табысыңыз артады. Өндіріс рентабельділігі – 25-30%. Инвестициялардың қайтарымы қызметтің алтыншы айында орын алады.
Бизнес бастау үшін қанша ақша керек?
Бірақ егер сіз нөлден бастап шағын шұжық цехын жоспарласаңыз, өндірістің пайдалы екеніне көз жеткізіңіз. Дөрекі есептеулер бойынша, оның өзін тез ақтауы үшін бір жұмыс ауысымында кемінде 200 келі дайын шұжық өнімдерін шығару қажет.
Шағын шұжық цехына қандай жабдық қажет:
- ет орамасының үстелі;
- ет ұшасын союға арналған арнайы пышақтар;
- ет тартқышы;
- әр түрлі фаршты араластыруға арналған аппарат;
- қайнатылған шұжықтардан пирожкилерге тартылған етті илеуге арналған аппарат;
- шұжық қабықтарын тартылған етпен толтыруға арналған шприц;
- түтін генераторы бар шұжықтарды шегуге арналған пеш.
Өндірілген өнімдердің сапасы пештің функционалдық сипаттамаларына байланысты. Ол кәсіпорынның айналымдылығын арттыратын функциялардың тұтас кешеніне ие болуы керек. Отандық жабдықты шетелдік аналогтардан әлдеқайда арзан сатып алуға болады. Ал оның құны 10 000 долларға дейін жетеді. Олар әртүрлі түрлерде келеді және бір-бірінен кейбір ыңғайлы функциялардың бірқатарымен ерекшеленеді.
Қаржылық қиындықтарға тап болсаңыз немесе ақша табу қиын болса, оқуға кеңес беремізақшаны басқару... Бүгін сіз болашаққа сенімді болу үшін қажетті білімді ала аласыз.
Үйде шұжық өндіруге арналған бастапқы ақшалай инвестиция құжат айналымы, құрал-жабдықтар, жұмысшылардың жалақысы және жалдау ақысы сияқты шығындардан тұрады. Орташа есеппен 16 200 доллар тұрады.
Цех алаңы және оның өлшемдеріне қойылатын талаптар
Шамамен 55 м 2 болуы керек жұмыс алаңын дұрыс ұйымдастыру қажет. Бұл құндылықтар қайдан келеді? Шындығында, жабдықтың өлшемдерінен бастау керек, содан кейін қызметкерлердің қауіпсіз жұмыс істеуі үшін әрбір жұмыс орнында жеткілікті орын бөлу керек. Сондықтан стандарттарға сүйене отырып, біз келесі деректерді аламыз.
Орташа алғанда, бір жылға шамамен 360 доллар қажет болады. шұжық цехының жалға алынған үй-жайын төлеуге. Әдетте мұндай цех тәулігіне 200 кг дайын шұжық өнімдерін шығара алады. Өндіріс көлемін ұлғайтқыңыз келсе, аумақты да кеңейту керек.
Бұл кәсіпорынға қандай кадрлар қажет?
Егер сіз бұл мәселеге ақылға қонымды түрде жүгінсеңіз, келесі қызметкерлер қажет болады:
- шұжық өнімдерін өңдеу технологиясына жауапты болатын технолог;
- ұшаларды кесуге арналған бірнеше қасапшылар;
- цехтың кірісі мен шығысын есептейтін есепші;
- экспедитор;
- қолөнершілер.
Өндірістік персонал.
Бірақ заманауи технологиялар жұмыс процестерін автоматты машиналармен ауыстыруға мүмкіндік беретіндіктен, персонал саны аз болуы мүмкін, өйткені бір адам бірнеше лауазымды иелене алады. Дегенмен, мұның барлығында ең бастысы бизнесті жүргізудің ойластырылған тактикасы болады, өйткені немқұрайлылықпен бизнес тез арада шығынды кәсіпорынға айналуы мүмкін.
Сіздің нақты бюджетіңізге және шағын семинар орындайтын мақсаттарға арналған бизнес-жоспар зиян тигізбейді. Мамандардың жалақысы олардың біліктілігіне тікелей байланысты екенін ұмытпау керек. Сондай-ақ шығыстар бабы жұмыс процесінің ілеспе қауіпсіздігі және персоналға арналған арнайы киімдер болып табылады. Ыңғайлы еңбек жағдайлары тек жоғары жұмыс айналымын ғана емес, сонымен қатар тұрақты жоғары табыс әкелетінін есте ұстаған жөн. Болашақта өндірісті кеңейтуге немесе тағы бір шағын шұжық цехын ашуға болады.
Бизнеске арналған OKVED дегеніміз не
Шұжық өндірісі өңдеу өнеркәсібіне жатады, сәйкесінше негізгі код 10 тамақ өнімдерін өндіруге жауапты. Атап айтқанда, етті қайта өңдеу және консервілеу бойынша – 10,1, сондай-ақ сойылған жануарлар мен құс етінен өнімдер шығару – 10,13.
Ашу үшін қандай құжаттар қажет
Сіз жеке кәсіпкерді де, ЖШС-ны да тіркей аласыз. Сізге төлқұжат, мемлекеттік тіркеу туралы өтініш, мемлекеттік баж салығын төлегені туралы түбіртек, СТН куәлігінің көшірмесі қажет. Егер сіз ЖШС тіркеуді жоспарласаңыз, сізге қажет: өтініш, 2 данада жарғы, құру туралы шешім (бір қатысушы болса). Құрылтайшылар жиналысының хаттамасы және серіктестіктің бірнеше мүшесі белгілеген болса, серіктестіктің құрылуы туралы шарт. Содан кейін мемлекеттік бажды төлегені туралы түбіртек.
Шұжық цехы үшін қандай салық салу жүйесін таңдау керек
Келесі салық салу жүйелері мүмкін: UTII (бірыңғай), оңайлатылған салық жүйесі.
Маған ашу үшін рұқсат керек пе
Сондай-ақ әлеуметтік сақтандыру және зейнетақы қорларына тіркелу қажет. SES, ветеринарлық қадағалау, өрт инспекциясы және ROSTEST-тен бизнеске рұқсат алу үшін қажет. Сатылатын өнім сертификатталған және өндірушінің белгісі болуы керек. Азық-түлік өнімдерін сертификаттау ГОСТ Р жүйесі бойынша және декларацияны қолдану арқылы мүмкін болады.
ГОСТ Р сертификаттау үшін мыналарды ұсыну керек: өндірушінің немесе сапа жүйесінің сертификаты, гигиеналық сертификат, зертханада өнімді сынау туралы есеп (мамандандырылған және аккредиттелген), ветеринариялық сертификат.
Декларация-декларация арқылы аттестаттау осылайша жүзеге асырылады. Өтініш РОСТЕСТ-ке қосымшамен бірге беріледі: құрылтай құжаттары және үй-жайларды жалға беру құжаттары (оқуды ұсынамыз: «»), қызметке арналған SES рұқсатының сканерленген көшірмесі, нормативтік құжатты көрсете отырып, өндірілетін өнімнің ассортименті. және техникалық база. Сондай-ақ, сауда органы, санитарлық-эпидемиологиялық бақылау органымен бекітілген және «Стандарт» ВНИИ ескерген өнімнің жаңа түрлеріне арналған НТД көшірмелері. Содан кейін ол физика-химиялық бақылауды жүзеге асыру үшін басқа, гигиеналық сертификатты, өндіріспен растауды қосады. өнімнің көрсеткіштерін дербес немесе арнайы зертханамен келісім бойынша. Сондай-ақ шикізат пен қаптаманы қауіпсіздік бойынша сертификаттау, сынақ үлгілері, өнімді сертификаттау туралы келісім, ветеринариялық сертификат.
Құжаттардың дұрыстығын тексергеннен кейін Мемлекеттік қадағалау қызметі цехты тексереді және сәтті тексеру актісін, ал оның негізінде сәйкестік сертификатын береді.
Өндіріс технологиясы
Технологиялық тұрғыдан шұжық өндіру процесі келесі кезеңдерден тұрады:
- Өліктерді сою;
- Целлюлозаны сүйектен, веналарды еттен бөлу (сүйегінен тазарту және кесу);
- Етті ұнтақтау, тұздау және пісу;
- Етті екінші рет ұнтақтау;
- Тартылған ет массасын жасау;
- Шприц, яғни. қабықтарды массамен толтыру;
- Шұжық өнімдерін жұптау және шлам;
- Термиялық өңдеу: қуыру, содан кейін қайнату, жартылай ысталған, ысталған, шикі ысталған шұжықтар;
- Салқындату және сақтау.
Егер сіз жақсы ақша тапқыңыз келсе және сонымен бірге проблемаларыңыз аз болса, онда инвестиция салып көріңіз, мысалы, автокөлікті жалға алуға инвестиция жасаңыз. Бұл көп ақшаны қажет етпейді, бірақ жақсы пайда әкеледі. туралы қараңызавтомобильдерге тиімді инвестиция салу және көлікте ақша табуды үйреніңіз.
* Есептеулер Ресей бойынша орташа деректерге негізделген
Шұжық – шұжық өнімдеріне жататын және еттің, майдың және ішкі өнімдердің бір немесе бірнеше түрінен тұз және дәмдеуіштер қосылып, пайдалануға дайын болғанша термиялық өңдеуден өткізіліп, ұзынша қаптамаға оралған фарш болып табылатын тағамдық өнім. Шұжық - біздің елімізде кең таралған ет деликатес түрлерінің бірі.
Шұжық түрлері
Қазіргі заманғы отандық өндірушілердің көпшілігі шығаратын шұжықтың бірнеше негізгі түрлері бар - шағын және үлкен. Шұжықтың ең көп таралған және арзан түрлеріне жатады қайнатылған шұжықтартұздалған тартылған еттен жасалған. Елімізде шұжықтың бұл түрінің ең танымал түрі – «дәрігер шұжығы». Аты айтып тұрғандай, қайнатылған шұжықтар шамамен 80 градус Цельсий температурасында дайындалады. Шұжықтың арзан түрлерінде нақты етден басқа сояның көп мөлшері бар. Қайнатылған шұжықтағы судың көп болуына байланысты оның сақтау мерзімі қысқа.
Пісірілген ысталған шұжықтаралдымен олар қайнатылады, содан кейін ысталған. Егер пісірілген шұжықтардың консистенциясы біркелкі болса және құрамында дәмдеуіштер көп болмаса, онда пісірілген ысталған шұжықтар дәмдірек болады және еттің кішкене бөліктерінен тұруы мүмкін. Шұжықтың осы түрлерін дайындауда қоспалар ретінде сүт, кілегей, шошқа майы, ұн және крахмал жиі қолданылады.
Жартылай ысталған шұжықтар, рецепт бойынша, алдымен қуырылады, содан кейін қайнатылады және соңында ысталған. Жартылай ысталған шұжықтар дәмі бойынша қайнатылған ысталған шұжықтардан кем түспейді. Жалғыз айырмашылығы, олар термиялық өңдеуден өткен кезде салмақ жоғалту айтарлықтай аз болады.
Шикі ысталған шұжықтар, басқа шұжықтардан айырмашылығы, жоғары температурада термиялық өңдеуден өтпейді және дәмдеуіштердің ең көп мөлшерін қамтиды. 20-25 градус Цельсий температурасында салқын ыстау процесінде ет ашытып, сусыздандырылады. Шикі ысталған шұжықтардың пісуіне шамамен бір ай қажет (40 күнге дейін). Бұл кезеңді рН деңгейінің өзгеруіне әсер ететін қышқылды және стартерлік мәдениеттерді (әдетте ашытқы микроорганизмдерін) қосу арқылы қысқартуға болады.
Кептірілген шұжықтар(мысалы, салями) салқын түтінде 3-4 күн ысталған, содан кейін 15-18 градус Цельсий температурасында кептірілген фарштан жасалған маринадталған етден жасалады.
Соңында, сондай-ақ бар бауыр шұжықтары,ет субөнімінен жасалған және ресейлік нарықтағы шұжықтың ең арзан түрлері болып табылады.
Ресейдегі шұжық бизнесінің болашағы
Ресейлік шұжық нарығы, зерттеу деректеріне сәйкес, соңғы он жылда белсенді дамып келеді. Жылдық өсу қарқыны шамамен 7,5-8,0% құрайды. Ең алдымен, ет өнімдеріне деген тұрақты және үнемі өсіп келе жатқан сұранысқа байланысты. Тұтастай алғанда, ресейлік тамақ өнеркәсібіндегі ең жоғары айналым көрсеткіштерінің біріне ие бұл сегментті кәсіпкерлер мен инвесторлар перспективалы деп бағалайды, бұл ондағы бәсекелестіктің жоғары деңгейін түсіндіреді. Ішкі нарықта отандық өнім басым (олардың үлесі 99%-ға бағаланады). Дегенмен, Ресей ДСҰ-ға кіргеннен кейін шұжық импортының үлесі жыл сайын артып келеді.
Ірі отандық шұжық кәсіпорындары негізінен келесі аймақтарда орналасқан: Орталық федералды округ - 38%, Еділ федералды округі - 19%, Солтүстік-Батыс федералды округі - 12%. Өндіріс көлемі бойынша Мәскеу, Мәскеу және Саратов облыстарының кәсіпорындары көш бастап тұр. Бұл ретте олардың көпшілігі өз қарамағындағы қуаттарды орташа есеппен 62%-ға пайдаланады.
Шұжық нарығындағы бәсекелестіктің жоғары деңгейіне қарамастан, ол аймақтық деңгейде жұмыс істейтін жаңа өндірістік компаниялар үшін тартымдылығын жоғалтпайды. Дегенмен, шағын семинар сәтті болуы үшін бірнеше негізгі ережелерді сақтау керек. Алдымен сіз жұмыс істейтін сегментті (азық-түлік және баға) таңдауыңыз керек. Бүгінгі күні ысталған шұжық нарығы 30% дерлік үлесі бар ең перспективалы болып табылады. Екіншіден, сарапшылар өз рецепттерімізді әзірлеуге және өндірілген өнімнің сапасын қатаң бақылауға инвестициялауға кеңес береді. Үшіншіден, сату арналарын іздеуден және азық-түлік дүкендерімен және бөлшек сауда желілерімен (соның ішінде супер- және гипермаркеттермен) байланыс орнатудан бастаған жөн.
Шұжық цехының ашылуы
Шұжық өндірісі - бұл жоғары табысты және тез қайтарылатын кәсіп, соған қарамастан оның белгілі бір нюанстары мен қиындықтары бар (кез келген басқа тамақ өнімдері сияқты). Оны ұйымдастырудағы қиындықтардың көпшілігі барлық санитарлық ережелерге сәйкес келетін шеберхана үшін қолайлы үй-жайларды табумен және қажетті рұқсаттарды алумен байланысты. Мәселен, шұжық цехына бұрынғы балабақшаның, тұрғын үйлердің және мемлекеттік мекемелердің (демалыс үйлері, моншалар және т.б.) ғимараты жарамайды. Оның ең аз ауданы 50 шаршы метр болуы керек. метр. Дегенмен, тіпті күніне бір тоннадан аз дайын өнім шығаратын шағын шұжық өндірісі үшін ауданы кемінде екі есе үлкен бөлме - 100-ден 250 шаршы метрге дейін. метр. Егер сіздің өніміңіздің көлемі тәулігіне бір тонна шұжық болса, онда цехтың ауданы кемінде 300 шаршы метрді құрайды. метр.
Цехта шикізатты сақтауға арналған төмен температуралы камера, фарш пісетін бір тоңазытқыш камерасы, ал екіншісі дайын өнімге арналған камера болуы керек. Цехтың жалпы аумағы бірнеше бөлек аймақтарға бөлінеді: шикізатты дайындау және өңдеу бөлімі, шикізат цехы, тартылған етті ұнтақтау, тұздау және дайындау цехы, термиялық бөлім, қойма. құрғақ сусымалы өнімдер, тауарлық-материалдық құндылықтарды және басқа материалдарды сақтауға арналған бөлме, қайта өңделген ыдыстарды жуу бөлмесі, натрий нитраты ерітіндісін сақтайтын бөлме, экспедиция. Сонымен қатар, киім ауыстыратын бөлме, душ, ас үй мен жуынатын бөлме, санитарлық киім мен құрал-жабдықтарды сақтайтын орын қарастыру қажет. Негізгі талап – шұжық өнімдерін өндіру кезінде дайын өнім өңделмеген шикізатпен жанаспауы керек.
Егер сізде осы салада тәжірибе болмаса, шеберхана үшін үй-жайларды таңдағанда, оның барлық талаптарға сәйкестігін бағалай алатын және өндірістік, қоймалық және кеңселік үй-жайлардың жоспарын дайындай алатын тәжірибелі маманның көмегіне жүгінген дұрыс.
Шектеулі бюджетпен сіз моноблокты сатып ала аласыз, ол кілт тапсырылатын мини-цех. Моноблокты орнату үшін сізге барлық коммуникациялар қосылған жер учаскесі қажет. Бұл опция ауылдық жерлерге және жұмыс істеп тұрған фермасы бар шағын өндіріске (өзінің шикізатын өңдеу үшін) қолайлырақ. Дегенмен, шұжық шығаратын цехтың дербес нұсқасы ретінде ол тиімсіз.
Келесі кезеңде, үй-жайлар табылған кезде, сіздің кәсіпорыныңыз үшін ұйымдық-құқықтық нысанды таңдау керек. Бұл жеке кәсіпкер (жеке кәсіпкер) немесе ЖШС (жауапкершілігі шектеулі серіктестік) болуы мүмкін. Сонымен қатар, сіз қорларға (Әлеуметтік сақтандыру қоры және Зейнетақы қоры) тіркеліп, әртүрлі қызметтерде - SES, ROSTEST, Ветеринариялық және өртке қарсы инспекцияда өз қызметін жүзеге асыруға рұқсат алуыңыз керек. «Тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы» заңға сәйкес, сатылымға шығарылатын өнімдерде міндетті түрде сәйкестік сертификаты және өндірушіні анықтауға болатын тұтынушы таңбалауы болуы керек. Тамақ өнімдерін міндетті сертификаттау екі нысанның бірінде жүзеге асырылады: ГОСТ Р Сертификаттау жүйесінің құжаттары бойынша және декларациялық мәлімдемені пайдалана отырып, өнімді сертификаттау ережелері бойынша.
Қазіргі уақытта ГОСТ Р сертификаты бойынша, әдетте, толық жөндеуден өткен өндіріс пен сапаны бақылау жүйесі бар және жұмысшылары қажетті біліктілікке ие ірі өндіріс орындары. Қиындық мынада: ГОСТ Р өндірістік сертификаттың немесе ROSTEST берген сапа сертификатының болуын қамтамасыз етеді. Бұл талаптардың барлығын орындау шағын цех үшін мүмкін емес немесе өте қиын екені анық.
ГОСТ Р сертификаттау жүйесі үшін бірқатар құжаттар ұсынылуы керек: өндіріс немесе сапа жүйесінің сертификаты, аккредиттелген зертханада өнімді сынау туралы есеп, гигиеналық сертификат және ветеринариялық сертификат.
Шағын кәсіпорындардың көпшілігі өз өнімдерін декларация мәлімдемесі арқылы сертификаттауды таңдайды. Мұны істеу үшін сіз сол ROSTEST-ке семинардың нормативтік және техникалық құжаттамаға сәйкес келетін қауіпсіз өнімдерді шығаратынына кепілдік беретін мәлімдемемен байланысуыңыз керек. Өтінішке мынадай құжаттар тізбесі қоса беріледі: құрылтай құжаттарының көшірмелері, өндірістік алаңдарды жалға алу, өндіруге рұқсат беру туралы СЭС-тен анықтаманың көшірмесі, нормативтік-техникалық құжаттарды көрсете отырып өндірілген тамақ өнімдерінің тізбесі, көшірмелері. Сауда, SES-пен келісілген және VNII стандартында тіркелген өнімдердің жаңа түрлеріне арналған нормативтік-техникалық құжаттаманың (НТД), NTD-ны SES-пен келісу нысаны ретіндегі гигиеналық сертификат, компанияның физикалық және химиялық сапа көрсеткіштерін бақылау мүмкіндігі туралы құжат немесе операциялық зертханамен шарт, шикізат пен орау материалдарының қауіпсіздігін растайтын сертификаттық құжаттар, сынақ өнім үлгілері, өнімді сертификаттау туралы шарт, ветеринариялық сертификат.
Барлық ұсынылған құжаттарды тексергеннен кейін Госнадзор актіні ресімдей отырып, өндіріске тексеру жүргізеді және егер тексеру сәтті болса, сәйкестік сертификатын береді. Соңғысы бір немесе үш жыл мерзімге берілуі мүмкін. Жаңа шағын өндіріс үшін жарамдылық мерзімі бір жылға сәйкестік сертификатын алу тиімдірек. Бұл уақыт сіздің ассортиментті түпкілікті қалыптастыруға және барлық процестерді жөндеуге жеткілікті болады. Айтпақшы, алынған сертификат сізді ROSTEST, SES және ветеринариялық инспекцияның тоқсан сайынғы тексеру бақылауынан босатпайды, ол үй-жайларды мұқият тексеруді және олардың қаптамасы мен таңбалауын тексере отырып, өндірілген өнімнің үлгілерін талдауды қамтиды. Егер алынған үлгілердің жағдайы белгіленген нормативтік құжаттарға сәйкес келмесе, өнімдер тәркіленуге жатады, ал цехтың өзі үшін бұл жабылғанға дейін елеулі шығындар мен қиындықтарға толы.
Шұжықтарды өндіру үшін сізге арнайы жабдық қажет. Негізгі құрал-жабдықтар мен мүкәммалға сүйекке арналған үстелдер, ұшаларды кесуге арналған пышақтар, сүйектерден тазарту (етті сүйектен бөлу), ұсақтауға арналған ингредиенттер, ет араластырғыш, электр еттартқыш (жоғарғы), тоңазытқыштар, пісірілген шұжықтар мен пирожкилер үшін фарш жасауға арналған кескіш кіреді. , шұжық тартылған ет қабықтарын толтыруға арналған шприц, түтін генераторы бар пеш (кептіру, пісіру, қуыру және темекі шегуді орындауға болатын әмбебап үлгіге артықшылық беру жақсы). Жабдықты үнемдеудің қажеті жоқ, өйткені бұл сіздің кәсіпорыныңыздың өнімділігін анықтайды. Ішкі нарықта ресейлік және шетелдік өндірушілердің жабдықтары ұсынылған.
Сарапшылар таңдау кезінде, ең алдымен, өндіріске емес, технологиялық көрсеткіштерге назар аударуды ұсынады. Импорттық автомобильдер ұқсас сипаттамалары бар отандық автомобильдерге қарағанда әлдеқайда арзан, бірақ соңғылары сенімділік жағынан олардан іс жүзінде кем түспейді. Отандық жабдықтың қосымша артықшылығы - қажет болған жағдайда қосалқы бөлшектер мен жөндеудің төмен құны. Жабдықты таңдағанда, ол жасалған материалға назар аударыңыз. Ол тот баспайтын болаттан немесе тағамдық алюминийден болуы керек.
Салыстыру үшін мұнда негізгі жабдықтың шамамен бағасы берілген. Сонымен, тоңазытқыш камерасының минималды құны (тек 2-3 бірлік қажет болады) 100 мың рубльден, үстіңгі жағы - 60 мың рубльден, 150 литрге арналған ет араластырғыш - 35 мың рубльден, кескіш - 100 рубльден. мың рубльден, вакуумдық шприц – 35 мың рубльден, пневматикалық қайшы – 20 мың рубльден, қайшы – 68 мың рубльден, таспа – 20 мың рубльден, жылу камерасы – 87 мың рубльден.
Шикізатты отандық жеткізушілерден – көтерме компаниялар мен шаруа қожалықтарынан сатып алған дұрыс. Назар аударыңыз: барлық сатып алынатын өнімдер мен дайын өнімнің құрамдас бөліктерінде (шұжық қабықтары мен шұжықтарды таңу үшін жіптерге дейін) олардың шығу тегі мен сапасын растайтын сертификаттар болуы керек. Құжаттаманың түпнұсқалығын және шикізаттың сапасын тексеру үшін тауар маманының немесе барлық нюанстарды түсінетін санитарлық дәрігердің қызметтеріне хабарласуға болады. Шаруа қожалықтарынан еттің шағын партияларын сатып алу кезінде облыстық азық-түлік нарығының ветеринариялық-санитарлық зертханасымен шарт жасасу арқылы өндіріс кезінде де медициналық тексеруден өтуге болады. Жергілікті зертхананың мамандары барлық қажетті сараптамаларды жүргізіп, мөр басады.
Көптеген өндірушілер шикізатты шетелден сатып алуды жөн көреді, бұл оларды Ресейге әкелуге арнайы рұқсат алу үшін қосымша шығындармен байланысты. Мұндай рұқсатты алу үшін импорттан кемінде отыз күн бұрын өз аймағыңыздың (облысыңыздың немесе республикаңыздың) ветеринариялық қызметіне әкелінетін өнімнің сипаттамаларын, олардың сақталатын жерін, карантинін, өңдеу, әкелу мақсаты және ел. Бұл шикізатта барлық қажетті құжаттар болуы керек екені айтпаса да түсінікті: экспорттаушы елдің ветеринариялық қызметімен келісілген бас сертификат немесе сертификат, біздің еліміздің ветеринариялық қызметтері мен экспорттаушы мемлекет арасындағы келісімдер (келісімшарттар, хаттамалар, конвенциялар) .
Өндірісте жұмыс істеу үшін қызметкерлер керек. Біріншіден, сіз өнімнің сапасын қадағалайтын және шұжық рецептерін жасайтын технологтың, етті сүйектен тазарту және ұшаны кесу үшін қасапшылардың көмегінсіз жасай алмайсыз, егер сіз дайын етті сатып алуды жоспарламасаңыз, экспедитор, слесарь, шебер, есепші. Бастапқыда шикізатты сатып алу және дайын өнімді өткізу жөніндегі менеджерлердің функцияларын қабылдауға болады. Заманауи автоматтандырылған жабдық жұмыс күшін айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді. Бір өндірістік желіге қызмет көрсету үшін бес адамнан аспайды. Бірақ мамандардың өздерін үнемдеуге тұрарлық емес. Білікті және тәжірибелі жұмысшыларға артықшылық беріңіз. Сонда сіз өз өнімдеріңіздің сапасына алаңдамайсыз.
Дегенмен, сапалы әрі дәмді өнім шығару – бұл жұмыстың жартысы ғана. Оның маркетингін де жолға қою қажет. Шұжық өнімдерін өткізудің негізгі арналары – азық-түлік дүкендері, дүңгіршектер мен дүңгіршектер, супер- және гипермаркеттер, сондай-ақ қоғамдық тамақтану орындары. Ең қиыны - супер және гипермаркеттердің сөрелерінде тұру, бірақ белгілі себептерге байланысты әрбір өндіруші мұны армандайды. Мұны істеу үшін сізге жеткізілімдердің үлкен көлемін қамтамасыз ету, желіде тауарларыңызды орналастыру үшін ақы төлеу, сондай-ақ бөлшек сауда желісінің ассортименті үшін жауапты уәкілетті тұлғамен келісу қажет.
Сөре кеңістігін жалға алу, ол үшін желімен келісім-шарт жасалған, лайықты сомаға - өнімнің түріне байланысты дисплейдің шаршы метріне 3-тен 10 мың рубльге дейін. Тұтынушыға жаңа және әлі белгісіз өнім болған жағдайда, сөре үшін ай сайынғы немесе жылдық төлем тиімсіз болуы мүмкін. Ең дұрысы, желіге кіру үшін бір ақы төленетін желілерде өнімді көрсету жақсы. Дегенмен, соңғы нұсқамен басқаруды өзгертуге болатынын есте сақтаңыз (бұл үлкен желілерде жиі орын алады) және жаңа жауапты адамға өзіңіздің жалғыз үлесіңізді қосқаныңызды және жасайтыныңызды дәлелдеу қиын болуы мүмкін. қайтадан төлеуге тура келеді.
Жоғары кіру шегі, үлкен көлемдер мен тұрақты жеткізілімдерге қойылатын талап, төлемді кешіктіру (кемінде 60 күн) - мұның бәрі шағын өндірістер үшін желіге кіруді айтарлықтай қиындатады. Сонымен қатар, гипер- және супермаркеттердің көпшілігі, сондай-ақ «қолайлы дүкен» форматындағы қарапайым сауда желілері ең танымал азық-түлік тауарлары үшін өз брендімен тауарлар шығарады. Басқа нұсқа болмаса, олардан өз өніміңізді өз брендімен сатуды сұрауға болады. Есіңізде болсын, егер сіздің өніміңіз супермаркет сөрелеріне түссе, бірақ баяу қозғалатын болса, желі сізбен келісімшартты жай ғана бұзады.
Сонымен, өз шығындарымыз бен әлеуетті пайдамызды есептейік. Мысалы, ауданы 50 шаршы метр шағын шеберхананы алайық. метр (ең аз алаңы) бір сегіз сағаттық ауысымда 200 кг шұжық өнімділігімен. Мұндай бөлмені жалға алу орналасқан жеріне байланысты жылына 120-130 мың рубльді құрайды. Шұжық өнімдерін шығаратын мұндай шағын цех ашу үшін 550 мың рубльден басталады. Бұл сомаға кәсіпорынды тіркеу және тіркеу, үй-жайды жалға беру (цех ретінде пайдалануға шартты түрде дайын), құрал-жабдықтарды, шикізатты сатып алу және жұмысшылардың бірінші рет еңбекақысы кіреді. Ең дұрысы, алғашқы айлардағы қор, әрине, үлкенірек болуы керек. Мамандар цех нөлге жеткенде кем дегенде алты ай үздіксіз жұмыс істеуге жеткілікті қаражатқа ие болуға кеңес береді.
Ай сайынғы шығындарға шикізат сатып алу, коммуналдық қызметтер, жалдау ақысы және жалақы кіреді. Дегенмен, ең алдымен, сізге бұл қор қажет емес. Шұжық цехының рентабельділігі өте жоғары, ол 30%-ға жетуі мүмкін (бірақ шын мәнінде бұл көрсеткіш 25%-ға жақын). Өтеу мерзімі қолайлы жағдайларда үш айдан басталады.
Сысоева ЛилияБұл кәсіпті бүгінде 223 адам оқып жатыр.
30 күн ішінде бұл кәсіпке 113 667 рет қызығушылық танытқан.
Бұл бизнестің табыстылығын есептеуге арналған калькулятор
Құқықтық аспектілері, жабдықты таңдау, ассортиментті қалыптастыру, бөлмеге қойылатын талаптар, өндірістік процестер, өткізу. Қаржылық есептерді аяқтаңыз.
Ет бизнесі әртүрлі өнім түрлерімен ұсынылған. Шұжық кез келген нысанда әртүрлі материалдық байлығы бар тұтынушылар арасында өзінің танымалдылығын жоғалтпайды. Дегенмен, сапасы мен бағасы әрқашан халыққа сәйкес келе бермейді, бұл олардың үміттерін ақтай алатын жаңа өндірушілерге қызығушылық тудырады. Сондықтан ет өнімдерінің сегменті шұжық цехын нөлден қалай ашуға мүдделі жас кәсіпкерлерге есігін айқара ашады. Бұл тиімді бизнес, бірақ ол елеулі қаржылық және физикалық инвестицияларды қажет етеді. Шұжық бизнесін қалай бастау керек? Жаңа бастаған кәсіпкер үшін елеулі бәсекелестік жағдайында ет бизнесі тиімді ме? Мақалада берілген қадамдық нұсқаулар сіздің сұрақтарыңызға жауап береді.
Түйіндеме
Шұжық бизнесін ашу кәсіпкердің қаржылық жағдайына байланысты екі инвестициялық нұсқаны қамтиды:
- Ауысымына 200 кг-ға дейін өнімділігі бар автоматтандырылған қондырғылармен жабдықталған шағын цех. Орналастыру үшін үлкен аумақтарды қажет етпейді (50-70 шаршы метрге дейін). Шұжық цехын іске қосу үшін 500 мыңнан 1 миллион рубльге дейін инвестиция қажет. Ассортимент минималды, шеберхана пайда таба бастағанға дейін рецепттерді әзірлеуге ақша жұмсаудың қажеті жоқ. Бұл мал шаруашылығы саласын кеңейтіп, құс етін, шошқа етін, сиыр етін дербес өңдеуге бел буған шаруалар үшін өзекті.
- Ауысымына 500 кг өнім шығаруға арналған автоматтандырылған шұжық желісі. Қуатты жабдық қажет, ол үшін сізге 100 шаршы метр бөлме қажет. м.Шағын бизнес өз қызметін дұрыс ұйымдастырса, шұжық өнімдерін ірі жеткізушіге айналуы мүмкін. Инвестициялар 5-тен 10 миллион рубльге дейін немесе одан да көп қажет болады.
Жаңадан бастаған кәсіпкер қандай бизнес-идеяны ойлап тапқанына қарамастан, сіз шағын шұжық цехы мен өндірістік кешен үшін бірдей қадамдардан өтуіңіз керек:
- Таңдалған сегментті егжей-тегжейлі есептеулермен және талдаумен бизнес-жоспар жазу.
- Қызмет түрін таңдау, Федералдық салық қызметінде тіркелу.
- Шұжық өндірісін ашуға құжаттар жинағы.
- Инспекциялық қызметтердің талаптарына және жобаның шарттарына сәйкес келетін бөлмені іздеңіз. Шұжық өнімдерін шығаратын цехты жөндеу, жабдықтау.
- Шикізат жеткізушілерін таңдау (қажет болған жағдайда).
- Нарықтағы өнімді жылжыту.
- Табыс табу, орындалған жұмысқа талдау жасау.
Әр кезеңге толығырақ тоқталайық.
Жобаға дайындық
Бизнес идеяны және оны жүзеге асыру жолдарын көрсететін жобадан басталады. Бәсекелестікке талдау жүргізілуде. Бұл шұжық өндірісіндегі маңызды көрсеткіш. Цехтың ашылуы және өнімді одан әрі өткізу жоспарланған аймаққа байланысты. Егер жергілікті өндірушілер аз болса және олар мақсатты аудиторияның қажетті санын тартуға кедергі жасамаса, онда жергілікті нарыққа шығудың мәні бар. Басқа жағдайда сіз басқа кәсіпорындардан тұтынушыларды іздеуге немесе бәсекелестерге қарағанда өнімді сатып алушылар үшін тартымды етуге тура келеді.
Нарық пен тұтынушылық сұранысты талдамай-ақ кәсіп бастау – тәуекел. Сіз инвестиция жасай аласыз және қалаған кірісті ала алмайсыз. Қорытындылар бизнес-жоспарға кәсіпорынның пайдалылығын немесе басқа бағытты таңдаған дұрыс екенін түсіну үшін енгізіледі.
Бұл кезеңдегі екінші тармақ – кәсіпкерліктің құқықтық нысанын таңдау. Шұжық цехы үшін екі пішін қолайлы:
- Жеке кәсіпкер, егер иесі жалғыз болса, шұжық, шұжық, ет сататын жеке сауда нүктелерін ашпай-ақ өз өнімдерін көтерме саудада өткізуді жоспарлап отыр. Тіркеу құжаттар мен қаржының кішірек пакетін талап етеді.
- Жауапкершілігі шектеулі серіктестік, егер шұжық цехын екі немесе одан да көп құрылтайшылар ашса. Бұл жабдыққа, үй-жайға, жылжытуға үлкен инвестициялар қажет болатын ауқымды өндіріс үшін өзекті, бірақ бұл бір адамның қолынан келмейді.
- Ауылдық жерде тұратын, шұжық жабдығын орналастыруға арналған учаскесі немесе үй-жайы бар кәсіпкер шұжық цехын ашуға шешім қабылдаған шаруа (фермер) қожалығы. Бұл асыл тұқымды мал немесе құс өсірумен айналысатын және етті өз бетінше шұжық етіп өңдеп, тұтынушыларға сатуды шешкен жеке тұлғалар үшін тиімді.
Әрекетті тіркеудің қандай түрін таңдау нақты жағдайға байланысты, бірақ сіз әрқашан оң және теріс жақтарын өлшеп, ең қолайлы жағдайларды табуыңыз керек. Бұл кезеңде салықтарды көтеру сатысында жүзеге асырылуы үшін жеңілдікті салық салу талаптарын қарастырған жөн.
Құжаттарды дайындау
Бизнестегі ет бағыты бақылаушы бөлімдер арқылы жүрумен байланысты. Олар үй-жайларға, коммуникацияларға құжаттарды береді. Арнайы жабдықты орналастыруды растаңыз. Еттің ветеринариялық қызмет талаптарына сәйкестігін, өнім сапасын тексеру.
Шұжық цехын ашуға және тауарларды одан әрі дүкен сөрелеріне жеткізуге арналған құжаттар тізбесі келесі элементтерді қамтиды:
- Үй-жайға арналған құжаттар (жалға алу немесе мүлік, техникалық шарттар, санитарлық жағдайлар). Біз оларды BTI, SES, өрт сөндіру бөлімінде аламыз. Бөлме шеберхана, шикізат пен соңғы өнімді сақтауға арналған қойманы орналастыру үшін кең болуы керек.
- Цехтың әрбір жұмысшысының санитарлық кітапшасы.
- Еттің сапасы, етті кесу шарттарын сақтау туралы мал дәрігерінің қорытындысы.
- Шұжық өнімдеріне лицензия, әр түрге рецепттер, зертханалық зерттеулер.
- Тауар таңбасын тіркеу.
Құжаттар толық жиналмаса, ешбір сатушы шұжық жеткізуге келісім-шарт жасағысы келмейді. Ақша табу мүмкіндігі шексіз ауысады.
Артылықшылықтар мен кемшіліктер
Бизнесті бастау құны өндіріс үшін таңдалған ғимараттың жағдайына, электр желісінен, сумен жабдықтаудан, канализациядан қашықтығына байланысты. Шұжық өндірісінің жаңа бастаған кәсіпкер үшін оң және теріс жақтары бар. Шұжық цехының рентабельділігі көптеген жағдайларға байланысты, бірақ дұрыс көзқараспен ол 25-30% құрайды.
Бизнес-жоспар жасағанда жақсы және жаман жақтарын ескеру қажет. Артықшылықтары келесі тармақтарды қамтиды:
- Өнімдерге тұрақты сұраныс.
- Ірі желілер жергілікті өндірушілердің өнімдерін сатып алуға мүдделі.
- Шұжық цехын жеке мал шаруашылығының жалғасы ретінде ашуға болады.
Кемшіліктері де бар:
- Бәсекелестік көп, тұтынушыға жетіп, сеніміне кіру қиын.
- Құжаттар созылып, шұжық цехының іске қосылуын кешіктіруі мүмкін.
- Ветеринариялық қызмет, СЭС, Роспотребнадзор тарапынан тұрақты бақылау, өнім сапасын зертханалық растау қажеттілігі. Онсыз өнімді бөлшек сауда желілеріне сатуға мүмкіндік жоқ.
- Шикізаттың сапасына беделдің тәуелділігі, егер сізде жеке мал шаруашылығы болмаса, жақсы жеткізушілерді табу оңай емес.
Ақырында
Шұжықтарға әрқашан сұраныс бар, бірақ саладағы бәсекелестік өте қатал. Бағасымен, дәмімен, сапасымен мақсатты аудиторияны қызықтыратын шұжық өнімдерін шығаруға мүмкіндік (арнайы рецепт, арзан бағадағы ет немесе жеке қосалқы шаруашылық) болса, онда Шұжық өнімдерін жүзеге асыруға ешқандай кедергі жоқ. жоспар. Ойлану үшін қосымша ақпарат алу үшін біздің порталдағы есептермен шұжық цехының бизнес-жоспарымен танысуды ұсынамыз.
Жүктелуде...
