Қанттың әртүрлі түрлері бар. Ең қарапайым түрі - моносахаридтер, олардың құрамына галактоза кіреді. Азық-түлікте жиі қолданылатын үстел немесе түйіршіктелген қант дисахарид болып табылады. Басқа дисахаридтер - мальтоза және лактоза.

Молекулалардың ұзын тізбегі бар қант түрлері олигосахаридтер деп аталады.

Осы түрдегі қосылыстардың көпшілігі CnH2nOn формуласымен өрнектеледі. (n - 3-тен 7-ге дейін болуы мүмкін сан). Глюкозаның формуласы C6H12O6.

Кейбір моносахаридтер дисахаридтер (сахароза) және полисахаридтер (крахмал) түзу үшін басқа моносахаридтермен байланыс түзе алады. Қантты жеген кезде ферменттер бұл байланыстарды бұзады және ол қорытылады. Қан мен ұлпалар арқылы ас қорыту және сіңіруден кейін моносахаридтер галактозаға айналады.

Пентоза және гексоза моносахаридтері сақина құрылымын құрайды.

Негізгі моносахаридтер

Негізгі моносахаридтерге глюкоза, фруктоза және галактоза жатады. Олардың бес гидроксил тобы (-OH) және бір карбонил тобы (C=0) бар.

Глюкоза, декстроза немесе жүзім қанты жемістер мен көкөністер шырындарында кездеседі. Бұл фотосинтездің негізгі өнімі. Глюкозаны ферменттерді қосу арқылы немесе қышқылдардың қатысуымен алуға болады.

Фруктоза немесе жеміс қант жемістерде, кейбір тамыр көкөністерінде, қамыс пен балда болады. Бұл ең тәтті қант. Фруктоза асханалық қанттың бөлігі немесе.

Галактоза таза түрінде болмайды. Бірақ бұл лактозаның немесе сүт қантының глюкоза дисахаридінің бөлігі. Ол глюкозаға қарағанда тәтті емес. Галактоза қан тамырларының бетінде кездесетін антигендердің бөлігі болып табылады.

дисахаридтер

Сахароза, мальтоза және лактоза дисахаридтерге жатады.

Химиялық дисахаридтер - C12H22O11. Олар бір су молекуласын қоспағанда, екі моносахарид молекуласының қосылуынан түзіледі.

Сахароза табиғи түрде қант қамысының сабақтарында және қант қызылшасының тамырларында, кейбір өсімдіктерде және сәбізде кездеседі. Сахароза молекуласы фруктоза мен глюкоза молекулаларының қосындысы болып табылады. Оның молярлық массасы 342,3.

Мальтоза кейбір өсімдіктердің, мысалы, арпаның тұқымының өнуі кезінде түзіледі. Мальтоза молекуласы екі глюкоза молекуласының қосылуынан түзіледі. Бұл қант глюкоза, сахароза және фруктозаға қарағанда тәтті емес.

Лактоза сүтте кездеседі. Оның молекуласы галактоза мен глюкоза молекулаларының қосындысы болып табылады.

Қант молекуласының молярлық массасын қалай табуға болады

C12H22O11 молярлық массасы = 12 (масса C) + 22 (масса H) + 11 (О массасы) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Сахароза жемістердің, жидектердің және басқа да өсімдіктердің көптеген сорттарында - қант қызылшасында және қант қамысында кездеседі. Соңғылары өнеркәсіптік өңдеуде адамдар тұтынатын қант өндіру үшін қолданылады.

Ол ерігіштіктің жоғары дәрежесімен, химиялық инерттілігімен және зат алмасуға қатыспауымен сипатталады. Ішектегі гидролиз (немесе сахарозаның глюкоза мен фруктозаға ыдырауы) аш ішекте орналасқан альфа-глюкозидазаның көмегімен жүреді.

Оның таза түрінде бұл түссіз моноклиникалық кристалдар. Айтпақшы, белгілі карамель балқытылған сахарозаны қатайту және одан әрі аморфты мөлдір массаны қалыптастыру арқылы алынған өнім.

Көптеген елдер сахарозаны өндірумен айналысады. Мәселен, 1990 жылдың қорытындысы бойынша әлемде қант өндіру 110 млн.

Сахарозаның химиялық қасиеттері

Дисахарид этанолда тез ериді, ал метанолда азырақ ериді, сонымен қатар диэтил эфирінде мүлде ерімейді. Сахарозаның 15 градус Цельсийдегі тығыздығы 1,5279 г/см3.

Ол сондай-ақ сұйық ауамен салқындаған кезде немесе жарқын жарық ағынымен белсенді түрде жарықтандырылған кезде фосфоресценцияға қабілетті.

Сахароза Толленс, Фелинг және Бенедикт реагенттерімен әрекеттеспейді, альдегидтер мен кетондардың қасиеттерін көрсетпейді. Сондай-ақ екінші типті мыс гидроксидіне сахароза ерітіндісін қосқанда ашық көк түске ие мыс сахаратының ерітіндісі түзілетіні анықталды. Дисахаридте альдегидтер тобы жоқ, қалған сахарозалар - мальтоза және лактоза.

Сахарозаның сумен әрекеттесу реакциясын анықтау эксперименті жағдайында дисахаридпен ерітіндіні бірнеше тамшы тұз немесе күкірт қышқылын қосып қайнатады, содан кейін сілтімен бейтараптайды. Содан кейін ерітінді қайтадан қыздырылады, содан кейін альдегид молекулалары пайда болады, олар екінші типті мыс гидроксидін сол металдың оксидіне дейін тотықсыздандыруға қабілетті, бірақ қазірдің өзінде бірінші типті. Осылайша, қышқылдың каталитикалық әрекетінің қатысуымен сахарозаның гидролизден өтуге қабілетті екендігі дәлелденді. Нәтижесінде глюкоза мен фруктоза түзіледі.

Сахароза молекуласының ішінде бірнеше гидроксил топтары бар, соның арқасында бұл қосылыс екінші типті мыс гидроксидімен бірдей принцип бойынша әрекеттесе алады.

Сахарозаның химиялық қасиеттері

Сахароза ерітіндісінде циклдардың ашылуы болмайды, сондықтан оның альдегидтік қасиеті болмайды.

1) Гидролиз (қышқыл ортада):

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

сахароза глюкоза фруктоза

2) Сахароза көп атомды спирт болғандықтан, Cu(OH) 2 әрекеттескенде ерітіндіге көк түс береді.

3) Кальций гидроксидімен әрекеттесіп, кальций сахарозасын түзеді.

4) Сахароза күміс оксидінің аммиак ерітіндісімен әрекеттеспейді, сондықтан оны тотықсыздандырмайтын дисахарид деп атайды.

Полисахаридтер.

Полисахаридтер- құрамында гликозидтік байланыстармен байланысқан оннан жүздеген мыңға дейінгі моносахаридтердің қалдықтары (әдетте гексозалар) бар жоғары молекулалы қантқа ұқсас емес көмірсулар.

Ең маңызды полисахаридтерге крахмал және целлюлоза (талшық) жатады. Олар глюкоза қалдықтарынан түзілген. Бұл полисахаридтердің жалпы формуласы (C 6 H 10 O 5) n. Полисахарид молекулаларының түзілуіне әдетте гликозидтік (С 1 - атомда) және спирт (С 4 - атомда) гидроксилдер қатысады, т.б. а (1-4)-гликозидтік байланыс түзіледі.

Құрылымының жалпы принциптері тұрғысынан полисахаридтерді екі топқа бөлуге болады, атап айтқанда: моносахаридтік бірліктердің тек бір түрінен тұратын гомополисахаридтер және екі немесе одан да көп мономер түрлерінің болуымен сипатталатын гетерополисахаридтер. бірлік.

Функционалдық мақсаты бойынша полисахаридтерді де екі топқа бөлуге болады: құрылымдық және резервтік полисахаридтер. Маңызды құрылымдық полисахаридтер целлюлоза және хитин (өсімдіктер мен жануарларда, сондай-ақ саңырауқұлақтарда сәйкесінше), ал негізгі резервтік полисахаридтер - гликоген және крахмал (жануарларда, сондай-ақ саңырауқұлақтарда және өсімдіктерде, тиісінше). Мұнда тек гомополисахаридтер қарастырылады.

Целлюлоза (талшық)- өсімдіктер дүниесінің ең кең тараған құрылымдық полисахариді.

Өсімдік жасушасының негізгі құрамдас бөлігі өсімдіктерде синтезделеді (ағаштағы целлюлоза 60%-ға дейін). Целлюлоза үлкен механикалық беріктікке ие және өсімдіктерге тірек материал ретінде әрекет етеді. Ағаштың құрамында 50-70% целлюлоза, мақта дерлік таза целлюлоза.

Таза целлюлоза – дәмсіз және иіссіз, суда және басқа еріткіштерде ерімейтін ақ талшықты зат.

Целлюлоза молекулалары сызықты құрылымға және үлкен молекулалық массаға ие, олар тек жіп тәрізді тармақталмаған молекулалардан тұрады, өйткені β-глюкоза қалдықтарының пішіні спиральдануды болдырмайды.Целлюлоза тізбектегі гидроксил топтарының сутектік байланыстары арқылы, сонымен қатар көршілес тізбектер арасында шоғырларға жинақталған жіп тәрізді молекулалардан тұрады. Дәл осы тізбекті орау жоғары механикалық беріктікті, талшықты құрамды, суда ерімейтінді және химиялық инерттілікті қамтамасыз етеді, бұл целлюлозаны жасуша қабырғаларын құру үшін тамаша материал етеді.

Целлюлоза β-пираноза түрінде α,D-глюкопираноза қалдықтарынан тұрады, яғни целлюлоза молекуласында β-глюкопираноза мономерлік бірліктері бір-бірімен β-1,4-глюкозидтік байланыстар арқылы сызықты байланысқан:

Целлюлозаның ішінара гидролизі кезінде целлобиоза дисахаридтері, ал толық гидролиз кезінде D-глюкоза түзіледі. Целлюлозаның молекулалық массасы 1 000 000 – 2 000 000. Талшық асқазан-ішек жолдарының ферменттерімен қорытылмайды, өйткені адамның асқазан-ішек жолдарының бұл ферменттерінің жиынтығында β-глюкозидаза жоқ. Дегенмен, тағамдағы талшықтың оңтайлы мөлшерінің болуы нәжістің пайда болуына ықпал ететіні белгілі. Тамақтан талшықты толығымен алып тастау кезінде фекальды массалардың қалыптасуы бұзылады.

Крахмал- целлюлоза сияқты құрамы бар, бірақ α-глюкоза қалдығы болып табылатын элементар байланысы бар полимер:

Крахмал молекулалары ширатылған, молекулалардың көпшілігі тармақталған. Крахмалдың молекулалық салмағы целлюлозаның молекулалық салмағынан аз.

Крахмал аморфты зат, ұсақ түйіршіктерден тұратын, суық суда ерімейтін, бірақ ыстық суда жартылай еритін ақ ұнтақ.

Крахмал екі гомополисахаридтердің қоспасы: сызықты – амилоза және тармақталған – амилопектин, оның жалпы формуласы (C 6 H 10 O 5) n.

Крахмалды жылы сумен өңдегенде екі фракцияны бөліп алуға болады: жылы суда еритін және амилоза полисахаридінен тұратын фракция және паста түзіліп жылы суда ғана ісінетін және амилопектин полисахаридінен тұратын фракция. .

Амилоза сызықтық құрылымға ие, α, D-глюкопираноза қалдықтары (1–4)-гликозидтік байланыстармен байланысқан. Амилозаның (және жалпы крахмалдың) элементтік жасушасы келесідей бейнеленген:

Амилопектин молекуласы ұқсас жолмен салынған, бірақ кеңістіктік құрылымды жасайтын тізбекте тармақтары бар. Тармақ нүктелерінде моносахаридтердің қалдықтары (1-6)-гликозидтік байланыстар арқылы байланысады. Тармақ нүктелерінің арасында әдетте 20-25 глюкоза қалдығы болады.

(амилопектин)

Әдетте, крахмалдағы амилозаның мөлшері 10-30%, амилопектин - 70-90%. Крахмал полисахаридтері амилозада және амилопектиннің сызықтық тізбегінде α-1,4-глюкозидтік байланыстар арқылы, ал амилопектиннің тармақталған нүктелерінде тізбек аралық α-1,6-глюкозидтік байланыстар арқылы байланысқан глюкоза қалдықтарынан түзіледі.

Амилоза молекуласында орташа есеппен 1000-ға жуық глюкоза қалдықтары байланысады, амилопектин молекуласының жеке сызықтық бөліктері осындай 20-30 бірліктен тұрады.

Суда амилоза шынайы ерітінді бермейді. Судағы амилоза тізбегі гидратталған мицелла түзеді. Ерітіндіге йод қосқанда амилоза көк түске боялады. Амилопектин мицеллярлық ерітінділерді де береді, бірақ мицеллалардың пішіні біршама ерекшеленеді. Полисахарид амилопектин йодпен қызыл-күлгін түске боялады.

Крахмалдың молекулалық салмағы 10 6 -10 7. Крахмалдың ішінара қышқылдық гидролизі кезінде полимерлену дәрежесі төмен полисахаридтер - декстриндер, толық гидролизде - глюкоза түзіледі. Крахмал адам үшін ең маңызды диеталық көмірсу болып табылады. Крахмал өсімдіктерде фотосинтез кезінде түзіліп, тамырларда, түйнектерде және тұқымдарда «резервтік» көмірсу ретінде тұнбаға түседі. Мысалы, күріш, бидай, қара бидай және басқа дәнді дақылдардың дәндерінде крахмал 60-80%, картоп түйнектерінде 15-20% болады. Жануарлар әлемінде осыған байланысты рөлді негізінен бауырда «сақталған» гликоген полисахарид атқарады.

Гликоген- α-D-глюкоза қалдықтарынан түзілген жоғары сатыдағы жануарлар мен адамдардың негізгі резервтік полисахариді. Гликогеннің эмпирикалық формуласы, крахмал сияқты (C 6 H 10 O 5) n. Гликоген жануарлар мен адамның барлық дерлік мүшелері мен ұлпаларында кездеседі; Оның көп бөлігі бауыр мен бұлшықеттерде кездеседі. Гликогеннің молекулалық салмағы 10 7 -10 9 және одан жоғары. Оның молекуласы глюкоза қалдықтары α-1,4-глюкозидтік байланыстармен байланысатын тармақталған полиглюкозидтік тізбектерден тұрады. Тармақ нүктелерінде α-1,6-глюкозидтік байланыстар болады. Гликоген құрылымы жағынан амилопектинге ұқсас.

Гликоген молекуласында ішкі тармақтар ажыратылады - полиглюкозидті тізбектердің тармақтық нүктелер арасындағы бөлімдері және сыртқы тармақтар - шеткі тармақтан тізбектің қалпына келтірілмейтін ұшына дейінгі бөлімдер. Гидролиз кезінде гликоген, крахмал сияқты ыдырап, алдымен декстриндерді, сосын мальтозаны, ең соңында глюкозаны түзеді.

Хитин- төменгі сатыдағы өсімдіктердің, әсіресе саңырауқұлақтардың, сондай-ақ омыртқасыздардың (негізінен буынаяқтылардың) құрылымдық полисахариді. Хитин β-1,4-глюкозидтік байланыстармен байланысқан 2-ацетамидо-2-дезокси-D-глюкоза қалдықтарынан тұрады.

Күріш. 1. Сахарозаның құрылымдық формуласы.

Сахарозаның негізгі сипаттамалары төмендегі кестеде көрсетілген:

Молярлық масса, г/моль

Тығыздығы, г/см 3

Балқу температурасы, o С

Ыдырау температурасы, o F

Суда ерігіштігі (25 o C), г/100 мл

Сахарозаны алу

Сахароза – дисахаридтердің ең маңыздысы. Ол қант қызылшасынан (құрғақ зат негізінде 28%-ға дейін сахароза бар) немесе қант қамысынан (осылайша атауы) алынады; қайыңның, үйеңкі мен кейбір жемістердің шырындарында да кездеседі.

Сахарозаның химиялық қасиеттері

Сумен әрекеттескенде сахароза гидролизденеді. Бұл реакция қышқылдардың немесе сілтілердің қатысуымен жүзеге асырылады және оның өнімдері сахароза түзетін моносахаридтер, т.б. глюкоза және фруктоза.

Сахарозаны қолдану

Сахароза өзінің қолданылуын негізінен тамақ өнеркәсібінде тапты: ол тәуелсіз тағам өнімі ретінде, сонымен қатар консервант ретінде қолданылады. Сонымен қатар, бұл дисахарид бірқатар органикалық қосылыстарды (биохимия) өндіру үшін субстрат, сондай-ақ көптеген дәрілік заттардың ажырамас компоненті (фармакология) бола алады.

Есептерді шешу мысалдары

Қандай ерітіндінің қандай екенін анықтау үшін әрбір пробиркаға күкірт немесе тұз қышқылының сұйылтылған ерітіндісінің бірнеше тамшысын тамызыңыз. Көрнекі түрде біз ешқандай өзгерістерді байқамаймыз, бірақ сахароза гидролизденеді:

Глюкоза - альдо-спирт, өйткені оның құрамында бес гидроксил және бір карбонил тобы бар. Сондықтан оны глицериннен айыру үшін альдегидтерге сапалық реакция – «күміс» айна реакциясы – күміс оксидінің аммиак ерітіндісімен әрекеттесу жүргіземіз. Бұл ерітіндіні екі пробиркаға қосыңыз.

Оны үш атомды спиртке қосқан жағдайда химиялық реакцияның ешқандай белгілерін байқамаймыз. Егер пробиркада глюкоза болса, онда коллоидты күміс бөлінеді:

Есеп шарттарын ескере отырып, глюкоза затының мөлшерін табайық (молярлық массасы – 180 г/моль):

Реакция теңдеуі бойынша ν (C 6 H 12 O 6) = ν (C 12 H 22 O 11) = 0,2 моль. Гидролиз реакциясына түскен сахарозаның массасын табайық (молярлық массасы – 342 г/моль):

Сайттан материалдарды көшіру тек рұқсатпен ғана мүмкін болады

портал әкімшілігі және көзге белсенді сілтеме бар болса.

65. Сахароза, оның физикалық және химиялық қасиеттері

Физикалық қасиеттері және табиғатта болуы.

Құрылымы және химиялық қасиеттері.

2. Сахароза глюкозаға қарағанда күрделі құрылымға ие.

Мыс (II) гидроксидіне сахароза ерітіндісін қосса, мыс сахарозасының ашық көк ерітіндісі түзіледі.

5. Сахароза, глюкозадан айырмашылығы, альдегид емес.

Сахарозаның ерітіндісін бірнеше тамшы тұз немесе күкірт қышқылымен қайнатып, қышқылды сілтімен бейтараптандырса, содан кейін ерітіндіні мыс (II) гидроксидімен қыздырса, қызыл түсті тұнба түзіледі.

Сахароза ерітіндісін қайнатқанда мыс (II) гидроксидін мыс (I) оксидіне дейін тотықсыздандыратын альдегидтік топтары бар молекулалар пайда болады. Бұл реакция сахароза қышқылдың каталитикалық әсерінен гидролизденетінін көрсетеді, нәтижесінде глюкоза мен фруктозаның түзілуі:

6. Сахароза молекуласы бір-бірімен байланысқан глюкоза мен фруктоза қалдықтарынан тұрады.

1) мальтоза уыттың әсерінен крахмалдан алынады;

2) оны уыт қант деп те атайды;

3) гидролизден кейін глюкоза түзеді:

Лактозаның ерекшеліктері: 1) лактоза (сүт қанты) сүтте кездеседі; 2) оның тағамдық құндылығы жоғары; 3) гидролиз кезінде лактоза глюкоза мен галактозаға, глюкоза мен фруктозаның изомеріне ыдырайды, бұл маңызды белгі.

Сахароза дегеніміз не: заттың анықтамасы, тағамдағы құрамы

Ғалымдар сахарозаның барлық өсімдіктердің құрамдас бөлігі екенін дәлелдеді. Зат қант қамысы мен қант қызылшасында көп мөлшерде кездеседі. Бұл өнімнің рөлі әр адамның диетасында өте үлкен.

Сахароза дисахаридтер тобына жатады (олигосахаридтер класына кіреді). Өзінің ферментінің немесе қышқылының әсерінен сахароза фруктозаға (жеміс қанты) және глюкозаға ыдырайды, олардың көпшілігі полисахаридтерден тұрады.

Басқаша айтқанда, сахароза молекулалары D-глюкоза және D-фруктозаның қалдықтарынан тұрады.

Сахарозаның негізгі көзі ретінде қызмет ететін негізгі қолжетімді өнім кез келген азық-түлік дүкенінде сатылатын қарапайым қант болып табылады. Химия ғылымы изомер болып табылатын сахароза молекуласын былай белгілейді - C 12 H 22 O 11.

Сахарозаның сумен әрекеттесуі (гидролиз)

Сахароза дисахаридтердің ішіндегі ең маңыздысы болып саналады. Теңдеуден сахарозаның гидролизі фруктоза мен глюкозаның түзілуіне әкелетінін көруге болады.

Бұл элементтердің молекулалық формулалары бірдей, бірақ құрылымдық формулалары мүлдем басқа.

Сахароза және оның физикалық қасиеттері

Сахароза – тәтті түссіз кристалдар, суда жақсы ериді. Сахарозаның балқу температурасы 160 °C. Балқыған сахароза қатқанда аморфты мөлдір масса – карамель түзіледі.

1. Бұл ең маңызды дисахарид.
2. Альдегидтерге қолданылмайды.
3. Ag 2 O (аммиак ерітіндісі) қыздырғанда «күміс айна» әсерін бермейді.
4. Cu(OH) 2 (мыс гидроксиді) қыздырғанда қызыл мыс оксиді пайда болмайды.
5. Егер сахароза ерітіндісін бірнеше тамшы тұз немесе күкірт қышқылымен қайнатып, содан кейін оны кез келген сілтімен бейтараптандырса, содан кейін алынған ерітіндіні Cu (OH) 2 қыздырса, қызыл түсті тұнбаны байқауға болады.

Құрама

Сахарозаның құрамына, өзіңіз білетіндей, фруктоза мен глюкоза, дәлірек айтқанда, олардың қалдықтары кіреді. Бұл элементтердің екеуі де бір-бірімен тығыз байланысты. Молекулярлық формуласы C 12 H 22 O 11 болатын изомерлердің арасында мыналарды ажырату керек:

Құрамында сахароза бар тағамдар

• Ирга.
• Медлар.
• Гранаттар.
• Жүзім.
• Кептірілген інжір.
• Мейіз (кишмиш).
• Құрма.
• Қара өрік.
• Пастила алмасы.
• Тәтті сабан.
• Күндер.
• Имбирь.
• Мармелад.
• Ара бал.

Сахароза адам ағзасына қалай әсер етеді

Маңызды! Зат адам ағзасын барлық органдар мен жүйелердің жұмыс істеуі үшін қажетті энергиямен толық қамтамасыз етеді.

Сахароза бауырдың қорғаныс функцияларын ынталандырады, ми қызметін жақсартады, адамды улы заттардың әсерінен қорғайды.

Ол жүйке жасушаларының және жолақты бұлшықеттердің белсенділігін қолдайды.

Осы себепті, элемент барлық дерлік тағамдарда кездесетін ең маңызды болып саналады.

Егер адам ағзасында сахароза жетіспесе, келесі белгілерді байқауға болады:

Сонымен қатар, денсаулық жағдайы бірте-бірте нашарлауы мүмкін, сондықтан сіз ағзадағы сахарозаның мөлшерін уақытында қалыпқа келтіруіңіз керек.

Сахарозаның жоғары деңгейі де өте қауіпті:

Егер адам миы белсенді психикалық белсенділікке шамадан тыс жүктелсе немесе дене улы заттарға ұшыраса, сахарозаға қажеттілік күрт артады. Керісінше, егер адам артық салмақ болса немесе қант диабетімен ауырса, бұл қажеттілік азаяды.

Глюкоза мен фруктоза адам ағзасына қалай әсер етеді

Сахарозаның гидролизі нәтижесінде глюкоза мен фруктоза түзіледі. Бұл екі заттың негізгі сипаттамалары қандай және олар адам өміріне қалай әсер етеді?

Фруктоза - жаңа піскен жемістерде көп мөлшерде кездесетін қант молекуласының бір түрі, оларға тәттілік береді. Осыған байланысты фруктоза өте пайдалы деп болжауға болады, өйткені ол табиғи компонент. Төмен гликемиялық индексі бар фруктоза қандағы қант деңгейін арттырмайды.

Өнімнің өзі өте тәтті, бірақ ол адамға аз мөлшерде ғана белгілі жемістердің құрамына кіреді. Сондықтан денеге қанттың ең аз мөлшері ғана енеді және ол бірден өңделеді.

Дегенмен, көп мөлшерде фруктозаны диетаға енгізуге болмайды. Оны негізсіз пайдалану тудыруы мүмкін:

• майлы бауыр;
• бауырдың тыртықтары - цирроз;
• семіздік;
• жүрек аурулары;
• қант диабеті;
• подагра;
• терінің ерте қартаюы.

Ғалымдар глюкозадан айырмашылығы, фруктоза қартаю белгілерін тезірек тудырады деген қорытындыға келді. Осыған байланысты оның алмастырғыштары туралы айтудың мағынасы жоқ.

Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, жемістерді адам ағзасына қолайлы мөлшерде жеу өте пайдалы деп қорытынды жасауға болады, өйткені оларда фруктозаның ең аз мөлшері бар.

Фруктоза сияқты глюкоза да қанттың бір түрі және көмірсулардың ең көп таралған түрі болып табылады. Өнім крахмалдан алынады. Глюкоза адам ағзасын, атап айтқанда оның миын жеткілікті ұзақ уақыт бойы энергиямен қамтамасыз етеді, бірақ қандағы қант концентрациясын айтарлықтай арттырады.

Назар аударыңыз! Жоғары өңделген тағамдарды немесе қарапайым крахмалдарды (ақ ұн, ақ күріш) үнемі тұтыну кезінде қандағы қант айтарлықтай көтеріледі.

• қант диабеті;
• емделмейтін жаралар мен жаралар;
• қандағы липидтердің жоғары деңгейі;
• жүйке жүйесінің зақымдануы;
• бүйрек жеткіліксіздігі;
• артық салмақ;
• жүректің ишемиялық ауруы, инсульт, инфаркт.

Мақсаты: Сахарозаның алынуын, оның химиялық және физикалық қасиеттерін зерттеу. Сондай-ақ қантты шамадан тыс тұтынуға не әкелетінін білу. - презентация

Презентация на тему: » Мақсаты: Сахарозаның алынуын, оның химиялық және физикалық қасиеттерін зерттеу. Сондай-ақ қантты шамадан тыс тұтынуға не әкелетінін білу. - Транскрипт:

2 Мақсаты: Сахарозаның алынуын, оның химиялық және физикалық қасиеттерін зерттеу. Сондай-ақ қантты шамадан тыс тұтынуға не әкелетінін білу.

3 Сахароза C12H22O11, немесе қызылша қанты, қамыс қант, күнделікті өмірде тек қант екі моносахарид α-глюкоза және β-фруктозадан тұратын дисахарид болып табылады.

4 РЕСЕЙДЕГІ ҚАНТ ӨНДІРІСІНІҢ ДАМУ ТАРИХЫ: Ежелгі Ресейде «шетелдік тауарлармен» әкелінетін кристалды қанттың пайда болуы туралы тарихи құжаттарда алғаш рет 1273 жылы айтылған, бірақ ол ұзақ уақыт бойы халық үшін қол жетімсіз өнім болды. Қант Ресей нарығына 17 ғасырдан бастап Қара және Балтық теңіздерінің порттары арқылы әртүрлі отаршыл елдерден ене бастады. Алғашында қант дәмді тағам болды және қымбат дәрі ретінде пайдаланылды. Бірақ уақыт өте қантты тұтыну көлемі кеңейді.1718 жылы Ресейде қант өндірісін ұйымдастыру туралы алғашқы мемлекеттік құжат пайда болды. Бұл Петр I жарлығы болды «Мәскеудегі мәскеулік көпес Павел Вестов өз ақшасына қант зауытын ашу керек», яғни. өз есебінен, ал ол 10 жылға жеңілдіктер және шикі қантты импорттау құқығына ие болды, сондай-ақ «Мәскеуде одан бас қантты қайнатып, оны үш жыл бойына бажсыз сатуға».

5 1723 жылы Павел Вестов Мәскеу мен Калугадағы қант зауыттарының құрылысын аяқтады. Қантқа сұраныс арта берді. XVIII ғасырдың аяғында. Ресейде импорттық қантпен жұмыс істейтін 20 зауыт салынып, өндіріске қосылды. Қант өндірісіне деген қызығушылық жыл сайын арта бастады.

6 Алу: - қызылшаны қоспалардан тазарту, - қызылшаны жоңқаға кесу, - чиптерден қант ЭКСТРАКЦИЯЛЫҚ (ДИФФУзия), - диффузиялық шырыннан тазарту, - әк пен қаныққан газды өндіру, - цеваторизация, - цеваторизация.

7 Физикалық қасиеттері: -Молекулярлық массасы 342,3 аму -Түссіз моноклиникалық кристалдар -Иісі жоқ -Тығыздығы-1,587 г/см³ -Тәтті дәм -Эфирде және спиртте аз ериді -Суда жақсы ериді -Бақу температурасы 160°С балқыған сахарозаны түзеді. аморфты мөлдір масса – карамель.

8 Химиялық қасиеттері: Сахарозаның маңызды химиялық қасиеті оның гидролизге түсу қабілеті (сутегі иондарының қатысуымен қыздырылғанда). Бұл жағдайда бір сахароза молекуласынан глюкоза молекуласы мен фруктоза молекуласы түзіледі: C 12 H 22 O 11 + H 2 O \u003d C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 сахароза глюкоза фруктоза

9 Сахароза молекуласында гидроксил топтарының болуы металл гидроксидтерімен реакция арқылы оңай расталады. Мыс (II) гидроксидіне сахароза ерітіндісін қосса, мыс сахарозасының ашық көк ерітіндісі түзіледі. Сахарозада альдегидтік топ жоқ: күміс (I) оксидінің аммиак ерітіндісімен қыздырғанда «күміс айна» бермейді, мыс (II) гидроксидімен қыздырғанда қызыл мыс (I) оксиді түзбейді. . Молекулярлық формуласы C12H22O11 болатын сахарозаның изомерлерінің арасында мальтоза мен лактозаны бөліп көрсетуге болады.

10 Биологиялық рөл: Қант бір кездері сиқырлы емдік қасиеттерге ие болды, бірақ қазір оны медицина қауымдастығы тұзбен бірге күнделікті диетаның жағымсыз бөлігі ретінде белгілейді. Дегенмен, Ұлыбританиядағы Манчестер университетінің ғалымдары қанттың көптеген биологиялық құрылымдардағы маңызды рөлі мен оның үлкен емдік әлеуеті жете бағаланбайды деп есептейді. Олардың пікірінше, қант ағзадағы зат алмасудың және иммундық қызметтің барлық аспектілеріне қатысады. Сарапшылар біздің денеміздің иммундық реакциясы көбінесе бактериялар немесе биологиялық компоненттері аз кез келген басқа жасуша сияқты патогендердің беткі молекулалары болып табылатын антигендердегі қанттың сәйкестігі мен орналасуына байланысты екенін дәлелдеді. Полисахаридтер сияқты қанттың күрделі түрлері липидтермен /майлармен/ және белоктармен бірге антигендердің негізгі компоненттері болып табылады. Бұл антигендер жұқпалы аурудың нәтижесін және иммундық жүйенің бактериялармен күресу дәрежесін анықтайды, ал қанттың жетіспеушілігі аутоиммундық бұзылулардың, соның ішінде шашыраңқы склероз, есте сақтау қабілетінің жоғалуы, ревматоидты артрит және кейбір ісік ауруларының пайда болуына әкеледі.

13 Қант диабеті: Қант диабеті – инсулиннің (ұйқы безінің гормоны) толық немесе салыстырмалы жетіспеушілігінен туындайтын ауру, нәтижесінде қандағы қант деңгейі жоғарылайды және энергия алмасуы бұзылады, кейде өте маңызды.

15 Жыл сайын 4 миллионға жуық адам қант диабеті мен оның асқынуларынан өледі……

16 Кариес: Кариес (лат. Caries dentiis) – тіс шыққаннан кейін көрінетін, қатты тіндердің деминерализациясы мен жұмсаруы, артынан қуыс пайда болатын патологиялық процесс.

17 ҚАНТТЫҢ ЗИЯНЫ: 1. Қандағы глюкоза деңгейінің кенет төмендеуіне қант себеп болады. 2. Қантты тұтыну қант диабетіне, семіздікке және жүрек ауруына әкеледі. 3. Қант иммундық жүйенің жұмысының бұзылуына әкеледі. 4. Диетада қанттың артық болуы организмде хромның жетіспеушілігіне әкелуі мүмкін. 5. Қант қарттықты әкеледі. 6. Қант тіс жегісін қоздырады. 7. Қант жүрек ауруына қауіп төндіретін қызыл иек ауруын тудыруы мүмкін. 8. Қант балалардың мінез-құлқына әсер етеді. 9. Қант стрессті нашарлатады. 10. Қант маңызды қоректік заттарға балама ретінде қызмет етеді.

18 Және тағы басқалар: 1. Иммунитеттің төмендеуіне ықпал етеді (тиімді иммуносупрессант). 2. Саңырауқұлақ ауруларының пайда болуына ықпал етеді. 3. Ферменттердің функционалдық белсенділігін төмендетеді. 4. Бактериялық инфекцияларға төзімділікті төмендетуге көмектеседі. 5. Бүйрек зақымдалуы мүмкін. 6. Сүт безі, аналық без, ішек, қуық асты безі, тік ішек қатерлі ісігінің пайда болуына ықпал етеді. 7. Глюкоза мен инсулин деңгейін жоғарылатады. 8. Көру қабілетін нашарлатады. 9. Ас қорытылған тағамның қышқылдығының жоғарылауына ықпал етеді. 10. Балалардағы адреналин деңгейін жоғарылатуы мүмкін. 11. Алкоголизмнің дамуына ықпал етеді. Және тағы басқалар……

ҚАНТТЫҢ 19 ПАЙДАСЫ: Қант бізді қуантады. Қайғылы шабуылдар кезінде біз тәтті нәрсе жейміз, содан кейін ұйқы безі инсулин шығарады, бұл өз кезегінде серотониннің - бақыт гормонының бөлінуіне әкеледі. Қант бізге қуат береді. Ішке қабылдаған кезде қант глюкозаға айналады, ол бізді энергиямен қамтамасыз етеді.

20 Қант ағзаға өте қажет. Оның үстіне қантсыз адам ағзасы жұмыс істей алмайды. Бірақ қажет болса, табиғаттың өзі біздің денемізді қантпен қамтамасыз етуі керек. Және ол жеткізеді! Жемістер, көкөністер, жаңғақтар минералды тұздар мен дәрумендерден басқа фруктоза түріндегі органикалық табиғи қанттың көптігінен тұрады, ол организмде глюкозаға оңай айналады және қанға, жасушаларға және тіндерге сіңеді.

21 Сахароза табиғатта іс жүзінде жоқ – ол адамдар селекция арқылы жасанды өсірген екі өсімдікте ғана – қант қамысы мен қант қызылшасында көп мөлшерде кездеседі.

22 Қантты қолдану: Қант әртүрлі тағамдардың, сусындардың, нан өнімдерінің және кондитерлік өнімдердің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Ол шайға, кофеге, какаоға қосылады; бұл тәттілердің, глазурьлердің, кремдердің және балмұздақтардың негізгі құрамдас бөлігі. Қант ет консервілеуде, тері өңдеуде және темекі өнеркәсібінде қолданылады. Ол джемдерде, желелерде және басқа да жеміс өнімдерінде консервант ретінде қызмет етеді. Қант химия өнеркәсібі үшін де маңызды. Ол пластмасса, фармацевтикалық өнімдер, газдалған сусындар және мұздатылған тағамдарды өндіруді қоса алғанда, әртүрлі қолданбаларда қолданылатын мыңдаған туындыларды шығарады.

26 Қорытынды: Сахарозаның алынуын және қасиеттерін зерттеді. Қантты шамадан тыс тұтыну түрлі ауруларға әкелетінін білдім.

Сахароза 10 «А» сынып оқушылары Рыжкова Евгения. Сахароза C12H22O11, немесе қызылша қант, қамыс қант, күнделікті өмірде тек топтағы дисахаридті қант болып табылады.

КӨМІРСУЛАР дисахаридтер Лактоза мальтоза СУХАРОЗА сахарозаның құрылымдық формуласы C 12 H МОЛЕКУЛАЛЫҚ ФОРМУЛА.

Сахароза Брытков.Рф. Сахароза C 12 H 22 O 11, немесе қызылша қант, құрақ қант, күнделікті өмірде тек қант екі моносахаридтен тұратын дисахарид болып табылады.

Орындаған: Амирова Регина, 4-сынып оқушысы Д Сынып жетекшісі: Кадырова Светлана Владимировна.

Қант: оны қалай жейміз. Орындаған: 10 А сынып оқушысы Старикова Наталья.

Сахароза Сахароза молекуласының құрылымы Сахароза молекуласының моделі.

Сновальников. Н. Карпова. A. Көмірсулар (қант) – құрамы Сх (Н 2 О) у формуласымен өрнектелетін органикалық заттар, мұндағы х және у > 3.

MBOU SOSH 99 Самара Пәні: Химия Сынып: 10 Оқулық: О.С. Габриелян, 2007 ж Мұғалім: Лузан У.В. Құрылған жылы: 2013 жыл.

Глюкоза 22.04.2012. Глюкоза (жүзім қанты) C6H12O6 немесе декстроза көптеген жемістер мен жидектердің, соның ішінде жүзімнің шырынында кездеседі, сондықтан бұл орын алды.

Көмірсулар Көмірсулар дегеніміз не Көмірсулар – көп функциялы қосылыстар – молекулалары көміртегі, сутегі, т.б атомдардан тұратын органикалық заттар.

Мальтоза. Мальтоза (уыт қанты) - 1-ші және 4-ші көміртегі атомдары арқылы қосылған екі глюкоза молекуласынан тұратын қалпына келтіретін дисахарид. Молекулалық.

бар МБОУ орта мектебінің 10-сынып оқушысы аяқтаған. Бақтыбаева Байгузина Ирина.

МОДУЛЬ 1.3 Тамақ өнімдерінің құрамына кіретін заттар: олардың қоректенудегі маңызы, энергетикалық құндылығы.

Сахароза Сахароза молекуласының құрылымы Аты және құрылымы. Сахароза – қызылша немесе қамыс қанты олигосахаридтер тобына жатады. сахароза молекуласы.

Федотова Елена Анатольевна - МБОУ Изыхская орта мектебінің химия пәнінің мұғалімі.

Көмірсулар. Глюкоза. «ТӘЖІРИБЕМЕН ТЕКСЕРІЛМЕЙТІН БІЛІМ, БАРЛЫҚ СЕНІМДІЛІКТІҢ АНАСЫ бұдан әрі және қателіктерге толы» ЛЕОНАРДО ДА ВИНЧИ.

Көмірсулар (қант) – органикалық заттар, олардың құрамы Cx (H 2 O) y формуласымен өрнектеледі, мұндағы х және у – 3. Көмірсулар – ең маңызды табиғи қосылыстар. Олар.

Көмірсулар Сабақтың мақсаты: Көмірсулар туралы жалпы түсінікті көп функциялы органикалық қосылыстар ретінде қарастыру. Көмірсулардың әртүрлілігіне қарай жіктелуін қарастырыңыз.

САБАҚТЫҢ ТАҚЫРЫБЫ: «КӨМІРСУЛАР» 10 СЫНЫП, ПРОФИЛЬДЫҚ ДЕҢГЕЙ.

Біздің мұрағаттағы ұқсас презентациялар:

MyShared.ru - алдын ала қарау мүмкіндігі бар дайын презентациялардың ең үлкен базасы. Презентацияларды тегін жүктеп алыңыз және жүктеңіз!

Үлгі субтитр Сахароза GBOU SCHOOL 542 Химия мұғалімі Никитина А.П.

Сахарозаның химиялық және физикалық қасиеттері

Табиғаттағы ең көп таралған дисахаридтердің мысалы (олигосахарид). сахароза(қызылша немесе қамыс қант).

Олигосахаридтерекі немесе одан да көп моносахарид молекулаларының конденсация өнімдері болып табылады.

дисахаридтер- Бұл минералды қышқылдардың қатысуымен немесе ферменттердің әсерінен сумен қыздырылған кезде гидролизге ұшырап, моносахаридтердің екі молекуласына ыдырайтын көмірсулар.

Физикалық қасиеттері және табиғатта болуы

1. Бұл суда жақсы еритін тәтті дәмі түссіз кристалдар.

2. Сахарозаның балқу температурасы 160 °С.

3. Балқыған сахароза қатқанда аморфты мөлдір масса – карамель түзіледі.

4. Көптеген өсімдіктерде бар: қайың шырыны, үйеңкі, сәбіз, қауын, сонымен қатар қант қызылшасы мен қант қамысы.

Құрылымы және химиялық қасиеттері

2. Сахароза глюкозаға қарағанда күрделі құрылымға ие. Сахароза молекуласы гемиацетальды гидроксилдердің әрекеттесуі арқылы бір-бірімен байланысқан глюкоза мен фруктоза қалдықтарынан тұрады. (1→2)-гликозидтік байланыс:

3. Сахароза молекуласында гидроксил топтарының болуы металл гидроксидтерімен реакция арқылы оңай дәлелденеді.

Мыс (II) гидроксидіне сахароза ерітіндісін қосса, мыс сахарозасының ашық көк ерітіндісі түзіледі (көп атомды спирттердің сапалы реакциясы).

4. Сахарозада альдегидтік топ жоқ: күміс (I) оксидінің аммиак ерітіндісімен қыздырғанда «күміс айна» бермейді, мыс (II) гидроксидімен қыздырғанда қызыл мыс (I) түзбейді. ) оксиді.

5. Сахароза, глюкозадан айырмашылығы, альдегид емес. Сахароза ерітіндіде бола отырып, «күміс айна» реакциясына түспейді, өйткені ол құрамында альдегид тобы бар ашық түрге айнала алмайды. Мұндай дисахаридтер тотығуға қабілетсіз (яғни тотықсыздандырғыштар болып табылады) және олар деп аталады. төмендетпейтінқанттар.

6. Сахароза – дисахаридтердің ішіндегі ең маңыздысы.

7. Қант қызылшасынан (құрамында 28%-ға дейін құрғақ заттан сахароза бар) немесе қант қамысынан алынады.

Сахарозаның маңызды химиялық қасиеті – гидролизге түсу қабілеті (сутегі иондарының қатысуымен қыздырғанда). Бұл жағдайда бір сахароза молекуласынан глюкоза молекуласы және фруктоза молекуласы түзіледі:

C 12 H 22 O 11 молекулалық формуласы бар сахарозаның изомерлерінің арасында мальтоза мен лактозаны ажыратуға болады.

Гидролиз кезінде әртүрлі дисахаридтер олардың арасындағы байланысты үзу арқылы олардың құрамдас моносахаридтеріне бөлінеді ( гликозидтік байланыстар):

Сонымен, дисахаридтердің гидролиз реакциясы олардың моносахаридтерден түзілу процесінің кері реакциясы болып табылады.

сахароза

Сахароза табиғатта өте кең таралған дисахарид, ол көптеген жемістерде, жемістерде және жидектерде кездеседі. Құрамында сахарозаның мөлшері әсіресе қант қызылшасы мен қант қамысында жоғары, олар тағамдық қантты өнеркәсіптік өндіру үшін қолданылады.

Сахарозаның ерігіштігі жоғары. Химиялық тұрғыдан сахароза біршама инертті, өйткені бір жерден екінші жерге ауысқанда ол зат алмасуға дерлік қатыспайды. Кейде сахароза қоректік зат ретінде сақталады.

Ішекке түскен сахароза аш ішектің альфа-глюкозидазасының әсерінен глюкоза мен фруктозаға тез гидролизденеді, содан кейін олар қанға сіңеді. Альфа-глюкозидаза тежегіштері, мысалы, акарбоза, сахарозаның, сондай-ақ альфа-глюкозидазамен гидролизденетін басқа көмірсулардың, атап айтқанда крахмалдың ыдырауы мен сіңуін тежейді. Бұл 2 типті қант диабетін емдеуде қолданылады.

Синонимдер: α-D-глюкопираносил-β-D-фруктофуранозид, қызылша қанты, қамыс қант

Сыртқы түрі

Түссіз моноклиникалық кристалдар. Балқыған сахароза қатқанда аморфты мөлдір масса – карамель түзіледі.

Химиялық және физикалық қасиеттері

Молекулярлық салмағы 342,3 а.у. е.м.Брутто формуласы (төбелік жүйе): C 12 H 22 O 11 . Дәмі тәтті. Ерігіштігі (100 грамм еріткіштің граммымен): суда 179 (0 ° C) және 487 (100 ° C), этанолда 0,9 (20 ° C). Метанолда аз ериді. Диэтил эфирінде ерімейді. Тығыздығы 1,5879 г / см 3 (15 ° C). Натрий D-сызығы үшін ерекше айналу: 66,53 (су; 35г/100г; 20°C). Сұйық ауамен салқындатқанда, жарқын жарықпен жарықтандырылғаннан кейін сахароза кристалдары фосфорленеді. Тотықсыздандырғыш қасиет көрсетпейді - Толленс реагентімен және Фелинг реагентімен әрекеттеспейді. Ол ашық форма түзбейді, сондықтан альдегидтер мен кетондардың қасиеттерін көрсетпейді. Сахароза молекуласында гидроксил топтарының болуы металл гидроксидтерімен реакция арқылы оңай расталады. Мыс (II) гидроксидіне сахароза ерітіндісін қосса, мыс сахарозасының ашық көк ерітіндісі түзіледі. Сахарозада альдегидтік топ жоқ: күміс (I) оксидінің аммиак ерітіндісімен қыздырғанда «күміс айна» бермейді, мыс (II) гидроксидімен қыздырғанда қызыл мыс (I) оксиді түзбейді. . C 12 H 22 O 11 молекулалық формуласы бар сахарозаның изомерлерінің арасында мальтоза мен лактозаны ажыратуға болады.

Сахарозаның сумен әрекеттесуі

Сахарозаның ерітіндісін бірнеше тамшы тұз немесе күкірт қышқылымен қайнатып, қышқылды сілтімен бейтараптандырса, содан кейін ерітіндіні қыздырса, мыс (II) гидроксидін мыс (I) оксидіне дейін тотықсыздандыратын альдегидтік топтары бар молекулалар пайда болады. Бұл реакция сахароза қышқылдың каталитикалық әсерінен гидролизденетінін көрсетеді, нәтижесінде глюкоза мен фруктозаның түзілуі:

Мыс (II) гидроксидімен әрекеттесу

Сахарозаның молекуласында бірнеше гидроксил топтары бар. Сондықтан қосылыс глицерин мен глюкоза сияқты мыс (II) гидроксидімен әрекеттеседі. Мыс (II) гидроксидінің тұнбасына сахароза ерітіндісін қосқанда ол ериді; сұйықтық көк түске боялады. Бірақ, глюкозадан айырмашылығы, сахароза мыс (II) гидроксидін мыс (I) оксидіне дейін төмендетпейді.

Табиғи және антропогендік көздер

Құрамында қант қамысы, қант қызылшасы (құрғақ зат 28% дейін), өсімдік шырындары мен жемістер (мысалы, қайың, үйеңкі, қауын және сәбіз) бар. Сахароза өндірісінің көзі – қызылшадан немесе қамыстан, құрамындағы тұрақты көміртегі изотоптары 12 С және 13 С қатынасымен анықталады. Қант қызылшасында көмірқышқыл газын (фосфоглицерин қышқылы арқылы) сіңіру үшін С3 механизмі бар және артықшылықты түрде сіңіреді. 12 С изотопы; Қант қамысы С4 көмірқышқыл газын сіңіру механизміне ие (оксалосірке қышқылы арқылы) және 13С изотопын жақсы сіңіреді.

Әлемдік өндіріс 1990 ж. -00 т.

Галерея

Ескертпелер

1. Akarabose: қолдану жөніндегі нұсқаулық.

• Жазылған нәрсені растайтын беделді дереккөздерге сілтемелер түрінде сілтемелерді табыңыз және шығарыңыз.

Викимедиа қоры. 2010 ж.

Басқа сөздіктерде «сахароза» не екенін қараңыз:

СУХАРОЗА - Химиялық атауы. қамыс қант. Орыс тіліне енген шетел сөздерінің сөздігі. Чудинов А.Н., 1910. СУХАРОСЕ хим. қамыс қантының аты. Орыс тіліне енген шетел сөздерінің сөздігі. Павленков Ф., 1907 ... Орыс тілінің шетел сөздерінің сөздігі

сахароза - қамыс қант, қызылша қант Орыс синонимдерінің сөздігі. сахароза н., синонимдер саны: 3 мальтобиоза (2) ... Синонимдік сөздік

сахароза - s, f. сахароза f. Өсімдіктерде кездесетін қант (құрақ, қант қызылшасы). Уш. 1940. Проулкс 1806 жылы қанттың бірнеше түрлерінің бар екенін анықтады. Ол қамыс қантын (сахарозаны) жүзімнен (глюкоза) және жемістен ажыратты ... ... Орыс тілінің галликизмдерінің тарихи сөздігі

СУХАРОЗА – (құрақ қант), гидролизден кейін d глюкоза мен d фруктозаны беретін дисахарид [2 (2,6) фруктозидтегі 1 (1,5) глюкозид]; моносахаридтердің қалдықтары ондағы дигликозидтік байланыспен байланысады (Дисахаридтерді қараңыз), нәтижесінде ол ... ... Үлкен медициналық энциклопедияға ие болмайды.

СУХАРОЗА – (құрақ немесе қызылша қант), глюкоза мен фруктозаның қалдықтарынан түзілетін дисахарид. Өсімдіктердегі көмірсулардың маңызды тасымалдау формасы (қант қамысы, қант қызылшасы және басқа қант өсімдіктері әсіресе сахарозаға бай) ... ... Қазіргі энциклопедия

СУХАРОЗА - (құрақ немесе қызылша қанты) глюкоза мен фруктозаның қалдықтарынан түзілетін дисахарид. Өсімдіктердегі көмірсулардың маңызды тасымалдау формасы (қант қамысы, қант қызылшасы және басқа қант өсімдіктері әсіресе сахарозаға бай); оңай ... ... Үлкен энциклопедиялық сөздік

СУХАРОЗА - (С12Н22О11), глюкоза мен ФРУКТОЗА молекулаларының тізбегінен тұратын кәдімгі ақ кристалды ҚАНТ, ДИСАХАРИД. Ол көптеген өсімдіктерде кездеседі, бірақ өнеркәсіптік өндіріс үшін негізінен қант қамысы мен қант қызылшасы қолданылады ... ... Ғылыми-техникалық энциклопедиялық сөздік

СУХАРОЗА – СУХАРОЗА, сахароза, әйелдер. (хим.). Өсімдіктерде кездесетін қант (құрақ, қант қызылшасы). Ушаковтың түсіндірме сөздігі. Д.Н. Ушаков. ... Ушаковтың түсіндірме сөздігі

СУХАРОЗА - СУХАРОЗА, с, әйелдер. (маман.). Глюкоза мен фруктозаның қалдықтарынан түзілген қамыс немесе қызылша қант. | адж. сахароза, о, о. Ожеговтың түсіндірме сөздігі. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. ... Ожеговтың түсіндірме сөздігі

СУХАРОЗА – қант қамысы, қызылша қанты, глюкоза мен фруктоза қалдықтарынан тұратын дисахарид. Наиб, жеңіл сіңімді және өсімдіктердегі көмірсулардың ең маңызды тасымалдау түрі; түрінде С., фотосинтез кезінде түзілген көмірсулар жапырақтан араласады ... ... Биологиялық энциклопедиялық сөздік

сахароза – ҚАМАҚ ҚАНТ, ҚЫЗЫЛША ҚАНТ – глюкоза мен фруктоза қалдықтарынан тұратын дисахарид; табиғаттағы ең көп таралған көкөніс қанттарының бірі. Көптеген салалардағы көміртегінің негізгі көзі. микробиол. процестер ... ... Микробиология сөздігі

Кітаптар

• Сахароза, Джесси Рассел. Бұл кітап тапсырысыңызға сәйкес «Талап бойынша басып шығару» технологиясы арқылы шығарылады. Назар аударыңыз! Кітап Wikipedia және/немесе басқа интернет көздерінен алынған материалдар жинағы.... Толығырақ 998 рубльге сатып алыңыз
• Үлкен медициналық энциклопедия. Том 23. Сахароза – Қан тамырларының тонусы,. Ұлы медициналық энциклопедияның қазіргі, үшінші басылымы медициналық оқырмандарға да (дәрігерлерге, мұғалімдерге, зерттеушілерге, студенттерге) және басқа да мамандарға арналған ... Толығырақ оқу 370 рубльге сатып алыңыз

Сұраныс бойынша басқа кітаптар «Сахароза» >>

Біз сізге веб-сайтымызда ең жақсы тәжірибені беру үшін cookie файлдарын пайдаланамыз. Осы сайтты пайдалануды жалғастыра отырып, сіз бұған келісесіз. Жақсы

Сахароза – глюкоза мен фруктозаның қалдық бөліктерінен тұратын органикалық зат, дәлірек айтқанда көмірсу немесе дисахарид. Ол жоғары сортты қанттардан су молекулаларын бөлу процесінде пайда болады.

Сахарозаның химиялық қасиеттері өте алуан түрлі. Бәрімізге белгілі, ол суда ериді (осыған байланысты тәтті шай мен кофе ішуге болады), сондай-ақ алкогольдің екі түрінде - метанол мен этанолда. Бірақ сонымен бірге диэтил эфирі әсер еткенде зат өзінің құрылымын толығымен сақтайды. Сахароза 160 градустан жоғары қыздырылса, ол кәдімгі карамельге айналады. Дегенмен, күрт салқындаған кезде немесе жарықтың күшті әсерінен зат жарқырай бастауы мүмкін.

Мыс гидроксиді ерітіндісімен әрекеттескенде сахароза ашық көк түс береді. Бұл реакция әртүрлі зауыттарда «тәтті» затты бөліп алу және тазарту үшін кеңінен қолданылады.

Құрамында сахароза бар сулы ерітіндіні қыздырып, оған белгілі бір ферменттер немесе күшті қышқылдар әсер етсе, бұл заттың гидролизіне әкеледі. Осы реакция нәтижесінде фруктоза мен глюкозадан тұратын қоспа алынады, оны «инертті қант» деп атайды. Бұл қоспаны әртүрлі өнімдерді тәттілендіріп, жасанды бал алу, карамель мелассасы мен көп атомды спирттер алу үшін қолданады.

Организмдегі сахарозаның алмасуы

Өзгермеген күйдегі сахароза біздің денемізде толығымен сіңбейді. Оның қорытылуы моносахаридтердің ыдырауына жауап беретін амилаза ферментінің көмегімен ауыз қуысында басталады.

Гидролиз ең алдымен жүреді. Содан кейін ол асқазанға түседі, содан кейін аш ішекке түседі, онда, шын мәнінде, ас қорытудың негізгі кезеңі басталады. Сахараза ферменті дисахаридтің глюкоза мен фруктозаға ыдырауын катализдейді. Әрі қарай қандағы қанттың қалыпты деңгейін ұстап тұруға жауап беретін ұйқы безінің инсулині гормоны арнайы тасымалдаушы ақуыздарды белсендіреді.

Бұл белоктар жеңілдетілген диффузия арқылы гидролизденген моносахаридтерді энтероциттерге (аш ішектің қабырғасын құрайтын жасушалар) тасымалдайды. Тасымалдаудың тағы бір түрі де ерекшеленеді - белсенді, соның арқасында глюкоза натрий иондарының концентрациясының айырмашылығына байланысты ішектің шырышты қабығына да енеді. Бір қызығы, тасымалдау түрі глюкозаның мөлшеріне байланысты. Егер ол көп болса, онда жеңілдетілген диффузия механизмі басым болады, егер ол аз болса, онда белсенді тасымалдау.

Қанға сіңгеннен кейін біздің негізгі «тәтті» затымыз екі бөлікке бөлінеді. Олардың біреуі қақпа венасына, содан кейін бауырға түседі, онда ол гликоген түрінде сақталады, ал екіншісі басқа органдардың тіндерімен сіңеді. Олардың жасушаларында глюкозамен «анаэробты гликолиз» деп аталатын процесс жүреді, нәтижесінде сүт қышқылы мен аденозинтрифосфат (АТФ) молекулалары бөлінеді. АТФ организмдегі барлық метаболикалық және энергияны қажет ететін процестердің негізгі энергия көзі болып табылады, ал сүт қышқылы артық болған кезде бұлшықеттерде жиналуы мүмкін, бұл ауырсынуды тудырады.

Бұл глюкозаны тұтынудың жоғарылауына байланысты күшейтілген физикалық жаттығулардан кейін жиі байқалады.

Сахарозаның функциялары мен тұтыну нормалары

Сахароза - адам ағзасының өмір сүруі мүмкін емес қосылыс.

Қосылыс энергиямен және химиялық алмасуды қамтамасыз ететін реакцияларға қатысады.

Сахароза көптеген процестердің қалыпты жүруін қамтамасыз етеді.

Мысалыға:

• Қалыпты қан жасушаларын сақтайды;
• Жүйке жасушалары мен бұлшықет талшықтарының өмірлік белсенділігі мен жұмысын қамтамасыз етеді;
• Гликогенді сақтауға қатысады - глюкоза қоймасының бір түрі;
• Мидың белсенділігін ынталандырады;
• Есте сақтау қабілетін жақсартады;
• Терінің және шаштың қалыпты жағдайын қамтамасыз етеді.

Жоғарыда аталған барлық пайдалы қасиеттермен қантты дұрыс және аз мөлшерде пайдалану керек. Әрине, қантты сусындар, газдалған сусындар, әртүрлі кондитерлік өнімдер, жемістер мен жидектер де ескеріледі, өйткені олардың құрамында глюкоза да бар.Тәулігіне қантты пайдаланудың белгілі бір нормалары бар.

Бір жастан үш жасқа дейінгі балалар үшін глюкоза 15 грамнан аспауы керек, 6 жасқа дейінгі үлкен балалар үшін - 25 граммнан аспауы керек, ал толыққанды ағза үшін тәуліктік доза 40 граммнан аспауы керек. 1 шай қасық қанттың құрамында 5 грамм сахароза бар, ол 20 килокалорияға тең.

Денедегі глюкозаның жетіспеушілігімен (гипогликемия) келесі белгілер пайда болады:

1. жиі және ұзаққа созылған депрессия;
2. апатиялық күйлер;
3. тітіркенудің жоғарылауы;
4. алдын ала естен тану және бас айналу;
5. мигрень түріндегі бас аурулары;
6. адам тез шаршайды;
7. психикалық белсенділік тежеледі;
8. шаштың түсуі байқалады;
9. жүйке жасушаларының сарқылуы.

Глюкозаға деген қажеттілік әрқашан бірдей емес екенін есте ұстаған жөн. Ол интенсивті интеллектуалды жұмыс кезінде артады, өйткені жүйке жасушаларының жұмысын қамтамасыз ету үшін және әртүрлі текті интоксикациялар үшін көбірек энергия қажет, өйткені сахароза бауыр жасушаларын күкірт және глюкурон қышқылдарымен қорғайтын тосқауыл болып табылады.

Сахарозаның теріс әсері

Глюкоза мен фруктозаға ыдырайтын сахароза да бос радикалдар түзеді, олардың әрекеті қорғаныс антиденелерінің өз функцияларын орындауына кедергі жасайды.

Бос радикалдардың артық болуы иммундық жүйенің қорғаныс қасиеттерін төмендетеді.

Молекулалық иондар иммундық жүйені төмендетеді, бұл кез келген инфекцияларға сезімталдықты арттырады.

Мұнда сахарозаның теріс әсерлерінің және олардың сипаттамаларының шамамен тізімі берілген:

• Минералды зат алмасуды бұзу.
• Фермент белсенділігінің төмендеуі.
• Ағзада қажетті микроэлементтер мен витаминдердің мөлшері азаяды, бұл миокард инфарктісінің, склероздың, тамыр ауруларының, тромбоздың дамуына әкелуі мүмкін.
• Инфекцияға бейімділіктің жоғарылауы.
• Ағзаның қышқылдануы орын алып, нәтижесінде ацидоз дамиды.
• Кальций мен магний жеткілікті мөлшерде сіңірілмейді.
• Асқазан сөлінің қышқылдығы артады, бұл гастрит пен ойық жараға әкелуі мүмкін.
• Асқазан-ішек жолдарының және өкпенің бар ауруларымен олардың өршуі мүмкін.
• Семіздіктің, гельминтикалық инвазиялардың, геморройдың, эмфиземаның даму қаупі артады (эмфизема – өкпенің серпімділік қабілетінің төмендеуі).
• Балаларда адреналин мөлшері артады.
• Жүректің ишемиялық ауруы мен остеопороздың даму қаупі жоғары.
• Кариес және пародонт аурулары жиі кездеседі.
• Балалар летаргиялық және ұйқышыл болады.
• Систолалық қан қысымы көтеріледі.
• Зәр қышқылының тұздарының тұндырылуына байланысты подагра шабуылдары бұзылуы мүмкін.
• Тағамдық аллергияның дамуына ықпал етеді.
• Жұмыстың сарқылуы (Лангерганс аралдары), нәтижесінде инсулин өндірісі бұзылады және глюкозаға төзімділіктің бұзылуы және қант диабеті сияқты жағдайлар туындауы мүмкін.
• Жүкті әйелдердің токсикозы.
• Коллаген құрылымының өзгеруіне байланысты ерте ағарған шаштар жарылады.
• Тері, шаш және тырнақтар жылтырлығын, күші мен серпімділігін жоғалтады.

Сахарозаның сіздің денеңізге теріс әсерін азайту үшін сіз сорбит, стевия, сахарин, цикламат, аспартам, маннитол сияқты тәттілендіргіштерді пайдалануға ауыса аласыз.

Табиғи тәттілендіргіштерді қолданған дұрыс, бірақ қалыпты мөлшерде, өйткені олардың артық болуы күшті диареяның дамуына әкелуі мүмкін.

Қант қай жерде және оны қалай алады?

Сахароза бал, жүзім, қара өрік, құрма, қаражидек, мармелад, мейіз, анар, пряник, алма зефир, інжір, балшық, манго, жүгері сияқты тағамдарда кездеседі.

Сахарозаны алу процедурасы белгілі бір схема бойынша жүзеге асырылады. Ол қант қызылшасынан алынады. Алдымен қызылша арнайы машиналарда тазаланып, өте майдалап туралады. Алынған масса кейіннен қайнаған су өтетін диффузорларға салынады. Бұл процедурамен сахарозаның негізгі бөлігі қызылшадан алынады. Алынған ерітіндіге әк сүті (немесе кальций гидроксиді) қосылады. Ол әртүрлі қоспалардың, дәлірек айтсақ, кальций сахаратының тұндыруына ықпал етеді.

Оның толық және мұқият жаууы үшін көмірқышқыл газы өтеді. Өйткені, қалған ерітінді сүзіледі және буланады. Осының нәтижесінде аздап сарғыш қант бөлінеді, өйткені оның құрамында бояғыштар бар. Олардан құтылу үшін қантты суда ерітіп, белсендірілген көмір арқылы өткізу керек. Нәтиже қайтадан буланып, одан әрі кристалдануға ұшырайтын нағыз ақ қант алынады.

Сахароза қайда қолданылады?

Сахароза қолданылады:

1. Тамақ өнеркәсібі - сахароза әр адамның дерлік диетасы үшін жеке өнім ретінде пайдаланылады, ол жасанды балды кетіру үшін консервант ретінде қолданылатын көптеген тағамдарға қосылады;
2. Биохимиялық белсенділік – біріншіден, анаэробты гликолиз процесінде аденозинтрифосфат, пирожүзім және сүт қышқылдарын алу көзі ретінде, ашыту үшін (сыра өнеркәсібінде);
3. Фармакологиялық өндіріс – көптеген ұнтақтарға жеткіліксіз болған кезде қосылатын компоненттердің бірі ретінде балалар сироптарында, әр түрлі дәрі-дәрмектерде, таблеткаларда, дражелерде, витаминдерде.
4. Косметология - қантты депиляцияға арналған (қант қою);
5. Тұрмыстық химия өнімдерін өндіру;
6. Медициналық тәжірибе – плазманы алмастыратын ерітінділердің бірі ретінде, пациенттердің өте ауыр жағдайында интоксикацияны жеңілдететін және парентеральды қоректенуін (зонд арқылы) қамтамасыз ететін заттар. Науқас дамып кетсе, сахароза кеңінен қолданылады