Мұнайшы (Suillus) тамаша дәмі мен шығымдылығымен халық арасында танымал жеуге болатын саңырауқұлақ. Жаппай өсу кезеңінде көптеген кішкентай көбелектер пайда болады. Оларды кейде тізе бүгіп жинайды. Әйтпесе, шөпте тайғақ монета көлеміндегі шарларды көру қиын.
Кеш мұнайшы, Википедиядан алынған сурет
Майлағыштың жабысқақ қақпақ терісі бар жылтыр беті бар. Жас бөренелер қақпағының артқы жағындағы жеңіл пленка да назар аудартады. Уақытында жаңбырлы ауа райытерісі «тұмсық». Сары майдың түрі және оның өсу жағдайлары саңырауқұлақтың қақпағының, сабағының және басқа сипаттамаларының түсіне әсер етеді.
Көбелектер толқын болып өседі. Бірінші толқынның басталуы қара бидайдың құлағы басталған кезде болады. Масақ саңырауқұлақтары пайда болады: саңырауқұлақтар ғана емес, сонымен қатар саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтар орман қожайыны бұйырғандай төгіліп, бірден жоғалып кетеді. Мен өз бақылауларымның растауын В.А. Солухина. Маусымның жылы күнінде әйелі екеуі үлгерді қысқа уақытауылдан алыс емес қарағайлы орманда өсетін он екі шелек күшті май жинаңыз. Біз көбірек ала алатын едік, бірақ саңырауқұлақтарды үйге апару үшін әлі де көлік жүргізуге тура келді.
Саңырауқұлақ үшін емес, қызық үшін екі күннен кейін қарағайларымызды аралап, таң қалдық. Екі күн бұрын көргеніміздің бәрі армандағандай немесе болған сияқты ертек. Қаласақ та, қазір қарағайдан бір саңырауқұлақ алмас едік. Орман саңырауқұлақтардан таза болды. Жаңадан шыққан адам екі күн бұрын бұған ешқашан сенбес еді... Иә, біз өзіміз де сене алмадық, бірақ үйде бізде саңырауқұлақтың осы кішкентай ғажайыбының айқын дәлелі болды (В.А. Солухин «Үшінші аңшылық»).
Майдың түрлері
Саңырауқұлақ жинаушылар әдетте саңырауқұлақтардың бірнеше түрін ғана біледі. тұқымдасына жататын Suillus тұқымдасында Болотовье (Болетацы), шамамен 50 түрі бар. Олардың ең танымалы үш түрі.
Кеш майлағыш (нақты, кәдімгі, сары)
(Suillus luteus) нақты, кәдімгі, сары деп те аталады. Орталық Ресей ормандарында бұл ең көп таралған түр. Саңырауқұлақтың аты жаңылыстыруы мүмкін, өйткені кеш майлағыш пайда болмайды кеш күз, және бастап . Рас, жаппай жинау уақыты шын мәнінде күзде (кейбір жылдары тіпті жылы) болады. Кеш майлағыш - саңырауқұлақ қарағайлы ормандар. Оны қарағайлардан басқа қылқан жапырақты ағаштар өсетін жерлерде де кездестіруге болады.
Кеш сары май өте өнімді, ол үлкен топтарда өседі. Бұл саңырауқұлақ жаңа піскен (қуырылған, қайнатылған, бұқтырылған), кептірілген, тұздалған және маринадталған дайындалған.
Шляпа.Жас саңырауқұлақтардағы шырышты қабықтың пішіні (диаметрі 12 см-ге дейін) жастық-дөңес және жарты шар тәрізді. Ересектерде ол кең конустық. Оның шеттері төмен. Қақпақтың беткі түсі каштан қоңыр, қызыл-қоңыр немесе қою қоңыр. Түтікше қабаты алтын сары немесе лимон сары түсті. Ескі саңырауқұлақтар зәйтүн реңкін дамытады.
Қақпақ еті.Қалың целлюлозаның түсі ақ немесе сарғыш. Оның жағымды иісі және сәл қышқыл дәмі бар.
Аяқ.Кеш сары майдың тұтас цилиндрлік сабағының биіктігі 10 см-ге дейін, қалыңдығы - 2 (3) см-ге дейін Ересек саңырауқұлақтарда оның ақ немесе сұр-күлгін сақинасы бар. Оның үстінде аяқтың түсі ақ, төменгі жағында қоңыр.
Жазғы майлы, дәнді
Жазғы майлағыш, дәнді (Түйіршікті түйіршіктер) да өнімді. Ол жаңа піскен (қуырылған, қайнатылған және бұқтырылған), кептіру, тұздау және маринадтау үшін жарамды. Саңырауқұлақ жазда (маусым) жиналады қылқан жапырақты ормандар, онда қарағайлар көп. Кейбір жазғы балшық аяғынан бастап пайда болады.
Шляпа.Шырышты қабықтың пішіні (диаметрі 10 см-ге дейін) жас саңырауқұлақтарда дөңес, ал ересектерде жалпақ. Терінің түсі сарғыш-қоңырдан сарғыш-қоңырға дейін өзгереді. Түтікше қабаты сары немесе ашық сары.
Қақпақ еті.Қалың целлюлозаның түсі сарғыш-ақ. Оның жағымды дәмі мен иісі бар.
Аяқ.Тұтас цилиндрлік аяқтың биіктігі 8 см-ге дейін, қалыңдығы 2 см-ге дейін.Түсі сарғыш. Аяқтың түйіршікті беті бар (осылайша түрдің атауы). Аяқта сақина жоқ, бұл түрдің ерекше белгісі. Сабағының жоғарғы бөлігінен ұсақ сулы тамшылар шығып тұрады.
(Suillus Grevillei) балқарағай өсетін жерлерде және жиі кездеседі балқарағайлар. Сары майлы тағамның бұл түрі қуырылған, қайнатылған, кептірілген және маринадталған. Бұл түріБұл артритпен ауыратын адамдарға өте пайдалы, дерлік дәрі болып саналады.
Шляпа.Балқарағай көбелегінде қалпақша (диаметрі 10-ға дейін, сирек 14 см-ге дейін) саңырауқұлақтың өсу кезеңіне (дөңестен жалпаққа дейін) байланысты пішінін өзгертеді. Терінің шырышты қабаты сары-қызғылт сары немесе сарғыш-қоңыр. Жас және күшті саңырауқұлақтардың құбырлы қабаты сары, сары май қартаю кезінде ол зәйтүн-қоңыр болады.
Қақпақ еті.Целлюлозаның түсі ақ немесе сарғыш. Кесілген кезде мата қоңыр реңкке ие болуы мүмкін.
Аяқ.Аяқтың биіктігі 10 (12) см-ге дейін, қалыңдығы 1,5 см-ге дейін.Оның пішіні цилиндрлік, тұтас. Аяқтың түсі сақина үстінде алтын сарыдан ашық қоңырға дейін. Сақинаның астында қызыл және қызыл-қоңыр реңк пайда болады. Жас саңырауқұлақтардың сабағында ақ немесе сарғыш түсті ілулі сақина бар. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, ол аз байқалады және ескі саңырауқұлақтарда толығымен дерлік жоғалады.
Балқарағай майы, Википедиядан алынған сурет
Арамызда онша танымал емес майлағыш ақ (Suillus placidus), балқарағай майы (Suillus plorans) Және Сібір майшысы (Suillus sibiricus). Тамақ батпақ майшысы, немесе сарғыш (Suillus flavidus), IV санаттағы саңырауқұлақ. Басқа көрініс майлы сары-қоңыр, ака түрлі-түсті (Suillus variegatus), саңырауқұлаққа өте ұқсас, ол орташа дәмі бар саңырауқұлақ болып саналады. Америкалық мұнайшы (Suillus americanus) — Чукоткада және ергежейлі балқарағайдың қопаларында өсетін жеуге жарамды саңырауқұлақ.
Майлы сары-қоңыр, Википедиядан алынған сурет
Біздің ауданда қарағайдың астында екі жылда бір өседі балқарағай сұр майлағыш (Suillus aeruginascens). Оны да атайды май көкке айналуы мүмкін. Оның жарты шар тәрізді қалпақшасы бар (диаметрі 12 см-ге дейін), ол саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда дерлік тегіс болады. Қақпақ беті шырышты, ашық сұр-қоңыр түсті. Ескі саңырауқұлақтарда лас сұр түсті ақшыл қалпақ бар. Саңырауқұлақтар аз, олар біз орманда кездесетін қарапайым сары май саңырауқұлақтарынан өте ерекшеленеді. Сұр көбелегі – III санатты жеуге жарамды саңырауқұлақ. Дәл осы түрді мен егіз саңырауқұлақтар қатарына жатқызар едім, өйткені балқарағай сұр майының уыттылығы туралы көптеген қате ақпарат бар.
Дәмді бөрене және олардың жеуге болмайтын аналогтары
Майлаушының жеуге жарамсыз немесе улы аналогтары бар ма? Сары майдың кең таралған түрлері - дәмді саңырауқұлақтар. Оларға тән қалпақ бар. Кесілгенде еті аздап көгеріп кететін сары-қоңыр сары сары май ғана орташа дәміне байланысты гурмандардың көңілін қалдыра алады. Кейбір батыстық анықтамалықтар оны жеуге жарамсыз деп анықтайды (бірақ улы емес!). Сібір майы да улы емес, жеуге жарамсыз саңырауқұлақ болып саналады.
Біздің ормандарда улы көбелектер жоқ. Бірақ шатастыру үшін дәмді майлы тағамбірге бұрыш саңырауқұлағы (Suillus piperatus) әбден мүмкін. Бұл саңырауқұлақ деп аталады: бұрыш майы. Оның құрамында ащы бар, бірақ улы емес. Бұрыш майын себетке салатын саңырауқұлақ терушілер 15 минут пісіргенде ащы дәм айтарлықтай төмендейтінін айтады. Осыдан кейін саңырауқұлақ басқа саңырауқұлақтармен бірге қуырылады. Бұрыш майы тек қарағайдың жанында ғана емес, шыршада да өседі жапырақты ормандар.
Балшық қай ормандарда өседі?
Қарағай өскен жерде күзгі-жазғы сары май өседі. Әсіресе, жастар. Микологтар оған әр шоқта екі инесі бар қарағайлардың қолайлы екенін байқады. Шынында да, біздің сайтта өсетін қарағайлардың астында балшық жиі пайда болады.
Көбелектер күшті көлеңкелеуді ұнатпайды, сондықтан олар өскен ормандарда сирек кездеседі. Жіңішкерілген қарағай екпелерінде, қарағайлы ормандардың шеттерінде, орман жолдарының шеттерінде, тіпті ескі өрт шұңқырларында да күшті балдыркөк себетін жинауға жақсы мүмкіндік бар. Егер май басқа ағаштың астында өсетін болса, онда жақын жерде қарағай болуы мүмкін.
Адамдар көбелектердің жері ақ мүкпен жабылған қарағайлы ормандарда ешқашан кездеспейтінін байқады. Олар ізделмейді қарағайлы ормандаркөкжидекпен.
Көбінесе құрт құрттары кездеседі. Үлкен және ескі ғана емес, сонымен қатар өте кішкентай.
Болетаны болашақта қолдану үшін қалай дайындау керек?
Көбелектердің жабысқақ терісі бар, оны оңай кетіруге болады. Саңырауқұлақтарды тазалау кезінде оны алып тастау керек. Осыдан кейін саусақтарыңыз қара болып, жуу қиын болуы мүмкін. Қолдың терісін сүрту үшін қолданылатын жаңа піскен лимонның бір тілігі көп көмектеседі. Бір ауылда майды қалай қуырғанын көрдім. Онда олар саңырауқұлақтарды шайып, бірнеше бөлікке кесіп, құртты лақтырды. Осыдан кейін олар саңырауқұлақтарды қабығымен бірге қуыра бастады. Содан бері мен май қақпақтарының терісін әрдайым алып тастамаймын.
Білгір майлы тағам қуыруға, кептіруге және тұздауға жарамды деп есептейді. Бірақ бұл саңырауқұлақты тұздауға болмайды. Дегенмен, аспаздық кітаптарда сары майды тұздауға арналған рецепттерді таба аласыз. Дайындық үшін ең жақсысы күшті балетка болып табылады; олардың қақпақтары сақинадан үлкен емес, егер сіз үлкен және үлкен қосылыстар жасасаңыз, қалыптасады. сұқ саусақтарбір қол.
Маринадталған бөрене
Маринадталған бөрене өте дәмді. Кішкентай саңырауқұлақтар арнайы таңдалады, мысалы, үш тиындық монета мөлшері. Олар тұтас маринадталған. Маринадталған балетаны шанышқымен алу қиын. Бұл « пилотаж«, саңырауқұлақ теруші мен аспазшының шеберлігінің нәтижесі. Көбінесе сіз орманда жинаған кішкентай емес, бірақ әртүрлі мөлшердегі бөренені пісіруіңіз керек.
Ең алдымен, бөрене тазаланады, пленка мен тері қақпақтардан алынады. Бұл ащы береді деп саналады. Сары май қақпақтары жартысына немесе бірнеше бөлікке кесіледі. Орташа мөлшердегі саңырауқұлақтар үшін сабақты бөліп алған дұрыс. Осыдан кейін саңырауқұлақтар жуылады және бұрын аздап тұздалған және 9% ас сірке суымен қышқылдандырылған суда қайнатылады. Көбікті алып тастау керек. Шамамен он бес минуттан кейін бөренелер түбіне түсе бастайды. Пісіру тоқтатылады. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа ағызып, суытып, шыны ыдыстарға салып, сарымсақ түйіршіктерін салып, үстіне маринадты құйып қояды.
Маринадты дайындау өте оңай. Ол үшін бір литр қайнаған суға 4 ас қасық тұз, 2 ас қасық қантты ерітіп, дәмдеуіштерді (лавр жапырағы, қалампыр, хош иісті бұрыш, даршын немесе саңырауқұлақтарды тұздауға арналған дайын дәмдеуіш) қосып, газды көбейтіп, сұйықтықты қайнатыңыз. бірнеше минут. Осыдан кейін табаны пештен шығарып, маринадқа 3-4 ас қасық 9% сірке суын құйыңыз. Сары май салқындатылған маринадпен құйылады. Ол барлық саңырауқұлақтарды жабуы керек. Көгеріп кетпес үшін үстіне өсімдік майы құйылады. Нейлон (пластикалық) қақпақтарды пайдалану және банкаларды тоңазытқышта сақтау қауіпсіз. Металл қақпағы бар банкалар салқын жерде, мысалы, тоңазытқышта сақталады. Олар Жаңа жылға дейін ашылуы керек. Сақтау мерзімі неғұрлым қысқа болса, соғұрлым ботулизмді жұқтыру мүмкіндігі азаяды.
Консервіленген қуырылған сквош
В.А. Солоухин, тамаша жазушы, табиғатты білуші және саңырауқұлақ теруші, қуырылған майды сақтаудың қызықты әдісін сипаттады. Ол бұл рецептті М.И. Твардовская.
Әдіс өте қарапайым болып шықты. Пиязсыз және ешқандай дәмдеуіштерсіз жақсы қуырылған саңырауқұлақтар шыны ыдысқа тығыз салынып, еріген сары маймен құйылады. Май қатып қалады, консервация деген осы. Әрине, оны салқын жерде сақтаған дұрыс. Бұл әдіс көне болып табылады, олар тек жеке азық-түлікпен өмір сүретін Ларинский сияқты иеліктен шыққан (В.А. Солухин «Үшінші аңшылық»).
Саңырауқұлақ котлеттері
Бұл өте дәмді және толы тағам. Сары майдың целлюлозасы ет орнына саңырауқұлақтарды қолданып котлеттер дайындауға жарамды. Алдымен сары май он минут қайнатылады. Содан кейін су басқа ыдысқа құйылады және оған малынған. Ақ нан. Саңырауқұлақтардан, малынған нан мен пияздан тартылған ет ет тартқыштан барлығын өткізіп жасалады. Тартылған етке жұмыртқа, ұн (қажет болса) және тұзды (дәміне қарай) қосыңыз. Майдалап туралған ақжелкенді немесе басқа шөптерді қосқан жөн. Тартылған ет котлеттерге айналады, нан үгіндісіне оралып, қақпақтың астында өсімдік майына қуырылады. Өнімдердің арақатынасы әртүрлі болуы мүмкін.
© «Подмосковье», 2012-2018 ж. podmoskоvje.com сайтынан мәтіндер мен фотосуреттерді көшіруге тыйым салынады. Барлық құқықтар сақталған.Ортасынан жаз айларыжәне шамамен қыркүйек айының соңына дейін біздің ормандарда таба аласыз үлкен саныдәмді саңырауқұлақтар. Boletus әсіресе жақсы, және бірде-бір саңырауқұлақ теруші оны менсінбейді. Өкінішке орай, тәжірибесіз құрастырушыны бір қауіп күтіп тұр. Өйткені, жалған майлар бар, олармен улану жақсылыққа әкелмейді. Бірақ бұл «қасқырларды» біздің мақаладан ажыратудың бірнеше сенімді жолдары бар.Олар туралы біздің мақалада айтылады.
Сыртқы түрі
Кәдімгі көбелектер бірден көзге түседі, өйткені олардың жылтыр сарғыш қалпақшалары орман мүкінде байқалмайды. Олардың ерекшелігі – тұтас отбасы болып өседі. Бір майлағыш таптыңыз ба? Жақын жерде тағы ондаған адам бар шығар!
Бірақ сіз тапқан әрбір саңырауқұлақ мұқият зерттелуі керек. Қақпақтың түсін әсіресе мұқият тексеру керек. Барлық жалған балеткалар жеуге болатын «әріптестерінен» ерекшеленеді, олардың қақпақтарында белгілі бір күлгін реңк бар.
Сіз тауып алған саңырауқұлақты төңкеріп қою арқылы көптеген таңқаларлық нәрселерді таба аласыз. Егер ол жеуге жарамды болса, онда ішкі жағында ақшыл қабық болады, оның астында жақсы сары майға тән кеуекті құрылымды жасырады. Бірақ олардың қауіпті туыстарында бұл жоқ. Барлық жалған балетаның пластинкалы құрылымы бар кері жағыоларды оңай ажырататын бас киімдер!
Сонымен қатар, пластиналардың сұр түсі бар, бұл оларды тәжірибелі саңырауқұлақ терушіге де көрінеді. Нағыз көбелектерде жас кезінде қалпақ жағымды сарғыш түсті болады, ал оның кері беті (оның кеуекті құрылымы болуы керек екенін тағы бір рет еске түсірейік) дәл осылай боялған.
Олардың «жалған» туысын шырша шырыны саңырауқұлақтарымен шатастырмау керек. Оны жиі кездестіруге болады және сыртқы түрі ол жалған балетаны еске түсіреді. Бұл аз танымал саңырауқұлақтың шырышты жабыны бар сұр түсті қалпақшасы, сондай-ақ пластинкалы құрылымы бар кері жағы бар. Бір қызығы, бұл жеуге болатын саңырауқұлақ, бірақ кең таралған емес. Бірақ егер сіз алдыңызда не тұрғанын нақты білмесеңіз, оны қабылдамаңыз!
Уланғанда не болады
Жалған сары майды абайсызда тұтынған жағдайда қауіпті болуы мүмкін екенін бірнеше рет атап өттік. Оның құрамында денсаулыққа елеулі зиян келтіруі мүмкін өте қауіпті және күшті токсиндер бар.
Егер сіз оны кездейсоқ жеп алсаңыз, уланудың алғашқы белгілері қатты бас ауруы мен безгегімен бірге жүретін жүрек айнуы болады. Қолданғаннан кейін болса саңырауқұлақ тағамыЕгер сіз осындай нәрсені сезсеңіз, дереу дәрігерге хабарласыңыз!
Кездейсоқ қуырылған көбелектің бір ғана саңырауқұлағы сізге көптеген қиындықтар тудыруы мүмкін, тіпті сізді бірден жіберуі мүмкін. аурухана төсегі. Сонымен, біз сізге саңырауқұлақ жинаушының негізгі ережесін тағы бір рет еске саламыз: егер сенімді болмасаңыз, оны қабылдамаңыз! Бір саңырауқұлақ себетіңізді босатпайды, бірақ сіз өз өміріңізді және денсаулығыңызды сақтай аласыз.
Көбелектер ең көп таралған түрлердің тізіміне енгізілген жеуге болатын саңырауқұлақтарқосулы Еуропалық аумақ, Ресейде, Украинада және Белоруссияда. Болетустың пайда болуы қарағайдың гүлденуімен сәйкес келеді деген халық арасында пікір бар.
Саңырауқұлақтың атауы қалпақшаның майлы бетінен шыққан. Тіпті оның ашық сары етінің сыртқы түрі де ұқсас сарымай.
Саңырауқұлақтың түтікшелі түрі болғандықтан, оның қақпағы жіңішке түтікшелерден тұратын жіңішке түтікшелерден тұратын жөке тәрізді. Шырышты қақпақ әдетте қоңыр түсті, бірақ сары-қоңыр да болуы мүмкін. Цилиндрлік аяғы қысқа, диаметрі 2,5 см-ге жетеді және жиектелген сақинамен қоршалған. Жасы ұлғайған сайын сақина көрінбейтін болады, ал жарты шар тәрізді қалпақ түзетіледі. Үзілістегі жеңіл ет ауамен байланысқанда көк түске айналады.
Балшық қай жерде өседі (бейне)
Сары майдың жеуге жарамды сорттарын сипаттау
Мамандар қалпақшасы тайғақ майды тағамдық құндылығы бойынша 2 санатқа жатқызды. Ол елуге жуық адамды біріктіреді жеуге жарамды түрлерібірге тән айырмашылықтар: қалпақ пен аяқтың түсі, сондай-ақ басқа да ерекшеліктері.
Галерея: саңырауқұлақ саңырауқұлақтары (25 фото)
Саңырауқұлақ аллергиялық реакция тудыруы мүмкін болғандықтан, оны өте мұқият пайдалану керек.
Бас киім дөңес пішінді және диаметрі 10-15 см.Үстіңгі қабаты жылтыр, жабысқақ және оңай бөлінеді. Түсі қоңыр немесе күлгінмен араласады. Целлюлоза тығыз құрылымға ие. Оның ақшыл немесе сары түсі басқанда өзгермейді.
Қалпақ астындағы цилиндрлік аяқ бар сары, ал төменгі бөлігі ақ. Уақыт өте келе оның көлеңкесі өзгереді, қалпақ түсіне ұқсас қараңғы болады.
Дәнді (ерте, жаз)
Оның басқа өкілдерінен айырмашылығы оның сабағында сақина жоқ. Тамаша дәмі бар.Аздап тегістелген қалпақша 10 см-ге дейін өседі.Ылғал болмаған кезде беті тегіс және жылтыр. Жауын-шашын кезінде ол ұстағанда шырышты болады. Терінің қоңыр немесе сары-қызғылт сары реңктері бар, сирек тот басқан-қызыл.
Етті, ақшыл сары еттің жаңғақ немесе жеміс иісі бар. Жас үлгілерде құбырлы қабаттың тесіктерінен ақшыл сүтті шырын бөлінеді. Тығыз құрылымды және ашық сары түсті аяғы сары дақтармен жабылған. Қартайған сайын оның түбінде қараңғы болады. Сабақта жарма дәніне ұқсайтын түйіршікті өсінділер пайда болуы мүмкін.
Балқарағай
Қарағай ағаштарының түбіне қоныстанғанды ұнатады. Айқын дәм жоқ. Дөңес қалпақ өскен сайын түзетіліп, 10 см-ге жетеді.Ол өте ашық түспен сипатталады: қызғылт сарыдан қою сарыға дейін. Пісіру кезінде жабысқақ тері оңай қабыршақтайды. Тығыз еті сары, тері асты сәл қоңыр түсті. Арнайы дәмі жоқ.
Аяқтың пішіні ақ және сары сақинасы бар сойыл түрінде сәл қисық. Төменгі бөлігінде сабақтың түсі қалпақ түсіне сәйкес келеді, сақинаның үстінде лимон сары.
Саңырауқұлақтар қай жерде өседі?
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар саңырауқұлақтарды жинаған дұрыс табиғи аймақтарды біледі. Көбелектер қылқан жапырақты ормандарға қоныстанғанды жөн көреді,сондықтан оларды инелері көп құмды жерлерде балқарағайдың, қарағайдың немесе балқарағайдың жанынан іздеу керек. Мицелийдің ағаш тамырларымен симбиозы өзара тиімді ынтымақтастыққа әкеледі. Ие ағашы саңырауқұлақтарға көмірсулар береді, ал олар, өз кезегінде, топырақтан минералдарды сіңіруге көмектеседі.
Олар күн сәулесімен жарықтандырылған кең жерлерде өскенді ұнатады. Жабысқақ саңырауқұлақтар жоғары ылғалға шыдамайтындықтан, олар батпақты жерлерде орналаспайды. Сіз ормандық екпелерде орман сыйлықтарын іздей аласыз, бірақ бұталар мен шөптер болмаған кезде 5 метрлік көшеттер арасында олар өспейді.
Көбелектер колонияларға қоныстанады, сондықтан бір қалпақ көргенде, жақын жерде бүкіл отбасын іздеу керек.
Boletus қылқан жапырақты ормандарға қоныстанғанды жөн көреді
Сары майды жинау маусымы және ережелері
Саңырауқұлақтар ормандарда маусымнан қазанға дейін пайда болады, бірақ жаппай жинау қыркүйекте болады. Түнгі және күндізгі температураның ауытқуы балеткаға ешқандай әсер етпейді, бірақ қатты шық немесе жылы жаңбыр олардың өсуіне жақсы әсер етеді, оны жақсы ынталандырады.
Саңырауқұлақтардың өсу кезеңінің басында және оның соңында жеміс денелері әдетте жәндіктердің зиянкестері мен олардың дернәсілдерімен зақымдалады. Кейде бүлінген бөрене бүкіл егіннің 70% құрайды.
Саңырауқұлақтарды жинау және өңдеу ережелерін сақтау олардан максималды пайда алуға мүмкіндік береді.
- Саңырауқұлақтарды жинау үлкен қашықтықта жүргізілуі керек есеп айырысуЖәне өнеркәсіптік кәсіпорындар. Ластанған ортада жеміс денелері губкалар сияқты ауадағы барлық токсиндерді сіңіреді.
- Майлы дақылдар тез арада өңдеуді қажет етеді, өйткені олардың сақтау мерзімі қысқа.
- Сарапшылар саңырауқұлақтарды кішкене кесектерге кесіп, жоғары температурада өңдеуге кеңес береді.
Піскен саңырауқұлақтардың майлы қабығы көп болғандықтан зиянды заттаржәне ауыр металдардың тұздары, оны өңдеу кезінде жою ұсынылады. Жас жеміс денелерін пленканы алып тастамай өңдеуге болады.
Болетусты қалай жинауға болады (бейне)
Пайдасы мен зияны майлы
Орманның майлы сыйлықтары тамақ дайындауда әмбебап пайдалануды тапты. Оларды қуыруға, бұқтыруға, тұздауға, маринадтауға, сонымен қатар негізгі тағамдарға қосымша өнім ретінде пайдалануға болады. Оларға мыналар жатады:
- көп саныәсіресе вегетарианшылар үшін маңызды ақуыз;
- витаминдер;
- макро және микроэлементтер;
- тонусты жақсартатын және шаршауды басатын афродизиак;
- холестериннің пайда болуына жол бермейтін лецитин;
- органикалық қышқылдар.
Саңырауқұлақтардың барлық түрлері ауыр тағам болғандықтан, оларды шамадан тыс қолдануға болмайды. Сонымен қатар, оларда тағамның ас қорытуына теріс әсер ететін хитин бар.
Сары майдың канцерогендерді сіңіру қабілетін ескере отырып, оларды пісірер алдында қайнату керек. Саңырауқұлақтардан жасалған тағамдарды келесі санаттағы адамдар үшін тұтыну ұсынылмайды:
- балалар;
- жүкті әйелдер;
- асқазан-ішек жолдарының патологиялары бар науқастар.
Денеге зиян келтірмеу үшін мамандардың барлық ұсыныстарын орындау маңызды.
Орманның майлы сыйлықтары тамақ дайындауда әмбебап пайдалануды тапты
Жалған майлаушыны шынайыдан қалай ажыратуға болады
Жалған көбелектер нақты өкілдерге өте ұқсас, бірақ оларды ажыратуды үйрену үшін Сіз негізгі айырмашылықтарды есте сақтауыңыз керек:
- улы адамның қалпақшасы сәл күлгін реңкке ие, ал ішкі жағы ашық сары;
- нақты майлағыштың кеуекті құрылымынан айырмашылығы, жалған өкілде губка тәрізді қақпақ бар;
- алаяқ саңырауқұлақтың сабағында ақ сақина бар, сабағын кескенде еті қызыл түске ие болады.
Сары майды пісіруге арналған рецепттер
Сырғақ шырышты қақпақ жеміс денесінде ылғалды сақтайды, кептіруге жол бермейді. Бірақ өңдеуді қиындататын тайғақ бет.
Майда ақуыздың көп мөлшері бар, бұл әсіресе вегетарианшылар үшін маңызды
Мұнай өңдеудің ерекшеліктері
Саңырауқұлақтарды бастапқы өңдеуге тазалау, сұрыптау және кесу кіреді.. Қоқыстарды тазалауды жеңілдету үшін егінді сумен толтырып, үстіне қысыммен басу керек. Бірнеше минуттан кейін тазалауды бастауға болады. Мицелийдің қалдықтарын алып тастау үшін пышақты пайдалану керек, ластанған жерлерді қырып тастаңыз, пленканы қақпақтан алып тастаңыз және бар шіріктерді кесіңіз.
Саңырауқұлақтарды жуғаннан кейін оларды қайтадан сумен толтыру керек. Қалған зиянкестерді жою үшін суды тұздау керек. 3 сағаттан кейін шайыңыз. Содан кейін өлшемі бойынша сұрыптаңыз. Кішкентай үлгілерді тұтас қалдыруға болады. Үлкенірек үшін сабақтар мен қақпақтарды бөліп, үлкендерін кесіңіз.
Қыста балшықты қалай жабуға болады
Саңырауқұлақтар жиі қайнатылған, бұқтырылған немесе қуырылған, бірақ көптеген адамдар маринадталған майды ұнатады. Сонымен қатар, оларды банкаларға салып, қыста салаттарға қосу немесе тәуелсіз тағамдар ретінде пайдалануға болады.
Классикалық рецепт:
- Дайындалған шикізатты кесектерге кесіңіз.
- Саңырауқұлақтарды салыңыз суық су. Аршылған тұтас пиязды сол жерге қойып, 7 минут қайнағаннан кейін отта ұстаңыз.
- Суды ағызып, саңырауқұлақтарды електен ағынды сумен шайыңыз.
- 3 литр қайнаған суға қант (120 г) және тұзды (190 г) араластырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды ерітіндіге қосып, көбікті алып тастап, 15 минут бойы отта ұстаңыз.
- Әрбір дайындалған контейнерге лавр жапырағын салыңыз.
- Саңырауқұлақтарды банкалар арасында таратыңыз, тұзды ерітіндіні сірке суы мәнімен араластырыңыз және саңырауқұлақтармен банкаларға құйыңыз.
- Банкаларды үлкен контейнерге салыңыз, оны банкалардың ілгіштеріне дейін сумен толтырыңыз және 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
- Контейнерлерді шығарып, қақпақтарды ораңыз.
Саңырауқұлақтардың дайындалған банкаларында сақталуы керек қараңғы жер 12 градустан аспайтын температурада. Сақтау мерзімі 1 жылдан аспайды.
Болетус саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек (бейне)
Қуырылған бөрене
Дәмі қанық болу үшін сары майды түрлі қоспалармен қуырады. Ең танымал әдіс - қаймақпен пісіру, өйткені ол саңырауқұлақтарға көбірек дәм береді.
Пиязды жарты сақинаға кесіп, оны өсімдік майына қуыру керек. Содан кейін табаға текшелерге кесілген саңырауқұлақтарды (500 г) қосыңыз. 5 минуттан кейін отты азайтып, сары май қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Тұз, бұрыш қосқан соң араластырып, 3-4 ас қасық қаймақ қосамыз. 5 минуттан кейін ыстықтан алыңыз.
Картоппен қуыруға арналған бірдей танымал рецепт. Жуылған және кептірілген саңырауқұлақтарды қыздырылған майға қосыңыз. 5 минуттан кейін майдалап туралған пиязды қосыңыз. Басқа қуыруға арналған табада картопты қуырыңыз, текшелерге кесіңіз. Содан кейін қосыңыз дайындалған саңырауқұлақтарпияз және дәмдеуіштермен. Барлығын бірге тағы 5 минут қуырыңыз. Табаның беті жабылмауы мүмкін. Сары жаңғақ қарақұмықпен және басқа гарнирмен қуырылған кезде өте шырынды болып шығады.
Саңырауқұлақтарды термиялық өңдеу зиянды бактериялардан құтылу үшін қажет. Ботулизмнің өлуі үшін 5-6 минут қажет. Контейнерлер мен қақпақтарды зарарсыздандыру керек. Қышқыл ортамаринадтар бактерияларға да теріс әсер етеді.
Галерея: саңырауқұлақ саңырауқұлақтары (35 фото)
Бірінші орында уыттылығы бойынша әдетте бірдей емес әйгілі саңырауқұлақтар, шыбын-шіркей, шыбын-шіркей және басқалары сияқты, ал саңырауқұлақтар қосарланған. Сондай-ақ, балшық - бұл ерекшелік емес, олардың да ұқсас бауырлары бар - жалған балет. Біз сізге осы мақалада олардың не екенін, олар қалай өсетінін және олар нақты жеуге болатын саңырауқұлақтардан қалай ерекшеленетінін айтып береміз.
Саңырауқұлақтар – кәдімгі балдыркөк: түрлері
Мұнайшы - жалпы атаутүтікшелі саңырауқұлақтар тұқымдасы. Олар Boletaceae тұқымдасына жатады. Олардың аты майлы және тайғақ қақпағы бар екеніне байланысты. Бұл саңырауқұлақтар осы ерекше ерекшелігімен танылады. Қақпақтың астында сақинаны құрайтын шпатель қалдықтары бар.
Барлығы 50-ден астам түрлі бөренелер бар.
Саңырауқұлақ жинайтын ресейліктер кәдімгі күзгі балдыркөкпен жақсы таныс. Олардың арасында сирек кездесетін, бірақ жалған көбелектер де кездеседі. Оларды кәдімгі жеуге болатындардан қалай ажыратуға болады, төменде сипатталады.
Сондай-ақ ресейлік табиғи жағдайларда, сирек болса да, ақ, балқарағай және сібір балқарағайлары кездеседі. Өте аз белгілі - батпақты (немесе сарғыш). Соңғысы 4 санатты саңырауқұлақтар.
Өте жағымды дәмі жоқ саңырауқұлақ - сары-қоңыр (немесе алуан түсті) көбелек. Ол мүк шыбынына қатты ұқсайды. Сондай-ақ американдық бар, ол тек Чукоткада ергежейлі балқарағайдың қалың шоғырында өседі.
Кәдімгі сары майдың сипаттамасы
Жалған саңырауқұлақтарды (болетус саңырауқұлақтары) қалай анықтау керектігін білмес бұрын, саңырауқұлақ жинаушылардың көпшілігіне таныс жеуге болатын дәмді саңырауқұлақтардың сипаттамасын қарастырыңыз.
Саңырауқұлақтың қалпақшасы жарты шар тәрізді, ортасында кішкентай туберкулезі бар. Терінің қоңыр реңктерге жақын түсі бар, бірақ кейде зәйтүн-қоңыр қалпақшалар да кездеседі. Саңырауқұлақтың терісі шырынды және жұмсақ целлюлозадан оңай бөлінеді, ол өз кезегінде сарғыш реңкке ие.
Сабақпен біріктірілген құбырлы қабаттың түсі сарғыш. Цилиндрлік аяқтың өзі биіктігі 11 см-ге дейін жетеді, ал диаметрі ені - 3 см.Оның төменгі бөлігі әдетте үстіңгіге қарағанда қараңғы түсті.
Жалған болетус қандай көрінеді және оның ерекшеліктері төменде толығырақ сипатталады.
Өсу орындары
Майлы тағам кәдімгі - ресейлік аймақтар үшін дәстүрлі. Ол көбінесе жапырақты ормандар мен қарағайлы ормандарда, сондай-ақ шиыршық және дәнді дақылдар арасындағы екпелерде кездеседі.
Boletus Африка мен Австралияда да өседі (климат қоңыржайға жақын жерде). Жалған саңырауқұлақтар барлық жерде жеуге жарамды аналогтарымен бірге жүреді.
Әдетте болетус құмды немесе әкті топырақтарда, шағын отбасыларда жақсы өседі, сондықтан оларды жинау өте ыңғайлы - рахат.
Жақсы құрғатылған құмды топырақта жақсы өседі. Олар әсіресе күшті көлеңкеді ұнатпайды, сондықтан қатты өскен ормандарда азырақ кездеседі. Оларды жұқарған қарағай екпелерінен, қарағайлы орман жиектерінен, жол жиегіндегі орман жолдарының жиектерінен, тіпті ескі өрт шұңқырларынан табу ықтималдығы жоғары.
Boletus шантереллалар, порчини саңырауқұлақтары және руссуламен тамаша өмір сүре алады.
Өсу кезеңдері қиын
Болетустың қандай пайдасы бар? Егінді маусым айынан бастап жинауға болады, ал бұл саңырауқұлақтардың пісуі бірінші аязға дейін созылады. Ал жалған көбелектің саңырауқұлақтары, сәйкесінше, олармен бірге өседі.
Айта кету керек, қақпақтары диаметрі 4 сантиметрден аспайтын саңырауқұлақтарды жинаған дұрыс, өйткені өспеген үлгілер әлдеқайда дәмді болады. Олар мезгіл-мезгіл жазда бірнеше рет пайда болады.
Көптеген адамдар білмеуі мүмкін, бірақ қара бидайдың құлағы басталған кезде пайда болатын бірінші толқын бар. Бұл кезде масақ саңырауқұлақтары деп аталатындар пайда болады: порчини саңырауқұлақтары және балетус саңырауқұлақтары. Олар кенеттен пайда болады, содан кейін жоғалады.
Жалған саңырауқұлақтар: айырмашылықтар
Сары май саңырауқұлақтары арасында жеуге болмайтын саңырауқұлақтарды қалай ажыратуға болады? Жалған түрі жеуге жарамдыға өте ұқсас.
Дегенмен, жалаңаш көзбен, мұқият тексерген кезде сіз бірнеше нәрсені байқай аласыз ерекше белгілері жалған майлар.
Бұл оның нағыз майлаушы немесе емес екенін анықтауға көмектесетін сыртқы түрі. Бұл жағдайда, ең алдымен, саңырауқұлақ қалпақшасына және оның ішкі бетіне назар аудару керек. У жалған саңырауқұлақоның сәл күлгін түсі бар, ішкі жағыашық сары-кілегейлі түске боялған. Ал саңырауқұлақтың төменгі бөлігі пластинкалы құрылымға ие (жеуге жарамдыларында губка тәрізді құрылым).
Жалған көбелектердің сабақтарында да ерекше сақиналар болады. Әдетте жеуге болатын саңырауқұлақта олар ашық күлгін болады. Және жалған майлағышсақина ақ немесе ашық күлгін түсті және сабағынан төмен салбырап тұрады. Және, әдетте, бұл сақина өте тез кебеді, бұл қарапайым майлармен байқалмайды.
Жалған балетаны оның целлюлозасымен де ажыратуға болады. Бұл саңырауқұлақта ол қызғылт реңк пен губка тәрізді құрылымға ие. Сонымен қатар, кесу немесе үзіліс кезінде целлюлоза қысқа уақыт ішінде түсін өзгертеді.
Жеуге жарамсыз бөрене
Сары май саңырауқұлақтарының әдеттегі түрлері дәмді. Тек кескенде көгеріп кететін еті бар сары-қоңыр сары майдың дәмі ұнамсыз болады. Кейбір батыстық анықтамалық кітаптарда ол жеуге жарамсыз деп көрсетілген, бірақ улы емес.
Жеуге жарамсыз улы емес (сонымен қатар жалған) көбелектер: Сібір көбелегі, тамаша және бұрыш. Олардың көрнекі айырмашылығы түстің өзгеруі деп санауға болады, одан да көп қара қалпақжәне қызыл губка тәрізді қабат.
Әдетте, орыс ормандарында улы балшық сирек кездеседі. Сіз әдеттегі дәмдімен оңай шатастырылатын бұрыш майын ғана таба аласыз. Ол сондай-ақ улы емес, бірақ ащы бар. Саңырауқұлақ жинаушылар оны шамамен 15 минут қайнатып, қалғанымен қуыру арқылы саңырауқұлақтың ащы дәмі айтарлықтай төмендейді деген сеніммен таңдайды. Оны кәдімгі балетканың жанында да табуға болады.
Саңырауқұлақтарды теру кезінде жалған балшықты алмау үшін оларды қалай ажыратуға және арамшөптерді жоюға болады?
Мұны істеу үшін сіз жоғарыда сипатталған қарапайым кеңестерді орындауыңыз керек. Бір қарағанда мұны істеу өте қиын болып көрінсе де, саңырауқұлақтың шынымен жеуге жарамды екеніне көз жеткізу үшін біраз уақыт жұмсаған дұрыс. Жалған сары сүтті жеу өте жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Сондықтан тәуекелге бармай, тағдырды азғырмаған абзал.
Жаздың басынан бастап күздің алғашқы аяздарына дейін балдыркөкті тамашалауға болады. Кесілген шөптердің хош иісі бар кішкентай, тығыз саңырауқұлақтар маринадтау, қуыру және бай сорпаларды дайындау үшін тамаша. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер оларды қараңғы жерде кептіреді, ал қыста ас үй саңырауқұлақ пирогының ойландыратын иісімен толтырылады. Бірақ дәмді, пайдалы және қоректік өнімнен ләззат алу үшін сіз орман сыйлықтарын қалай дұрыс жинауды, өңдеуді және сақтауды білуіңіз керек. Әйтпесе, адам денсаулығы мен өміріне өте қауіпті балдыркөк саңырауқұлақтарымен улану белгілерін сезіну мүмкіндігі бар. Мұнда сіз саңырауқұлақ улану туралы ақпаратты таба аласыз.
Көбелек: ең танымал жеуге болатын саңырауқұлақ
Көбелектер - ағаштардың жанында ғана өмір сүре алатын саңырауқұлақтар. Мицелиямен және олардың тамырларымен араласып, олар үшін пайдалы симбиотикалық қарым-қатынас жасайды. өсімдік түрлері. Тығыз көбелектің қалпақшалары көбінесе қарағайлы ормандарда немесе аралас қарағайлы-жапырақты ормандарда кездеседі.Әсіресе көптеген саңырауқұлақтар су басқан жерлерде өседі күн сәулесіорманды тазарту, бірақ долана немесе таңқурай бұталарының астындағы үлкен үлгілерге сүріну мүмкіндігі бар.
Көбелектер батпақты жерлерде немесе ашық суға жақын жерде өспейді. Оларды қарағай инелерінің астында немесе құлаған жапырақтардың астында табуға болады. Үлкен үлгілер дәнді дақылдар арасында кездеседі.
Ауа температурасы 15 °C-тан асқан кезде, өткір пышақтармен және кең себеттермен қаруланған «үнсіз аң аулауды» жақсы көретіндер орман сыйлықтарына барады. Нағыз, шынайы май мынандай болуы мүмкін:
- Қақпағы дөңес, кейде жалпақ, диаметрі 2-ден 15 см-ге дейін.
- Қақпақтың түсі қоңырдан қызыл-қоңырға дейін.
- Талшықты сабағының биіктігі 10 см жетуі мүмкін.
Саңырауқұлақ өзінің қызықты атауын қақпақты жабатын барқыт терісінен алды. Ол майлы және өте нәзік сезінеді. Нағыз сары май ыдысымен тері еш қиындықсыз, үздіксіз бір бөлікте кетеді.
Жеуге болмайтын «қос» - бұл сары май
Табиғатта жоқ улы саңырауқұлақтар, балеткаға ұқсас. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар оны орман алқаптарының басқа тұрғындарымен ешқашан шатастырмайды. Айрықша ерекшеліктерімайлы:
- қақпақтың майлы беті;
- қалпақ астында губка тәрізді қабат бар.
Табылған саңырауқұлақтың май құты екеніне күмәндансаңыз, оны аударып, қақпақтың төменгі бетін мұқият қарап шығу керек. Барлық өлімге әкелетін улы үлгілерде бұл қабаттың губка емес, пластинкалық құрылымы бар.
Ормандарда төменгі қабатының губка тәрізді құрылымы бар бір ғана улы саңырауқұлақ бар. Ол «шайтандық» деп аталады және адамдар үшін өлімге әкеледі. Бірақ сыртқы жағынан ол майлы тағамға мүлдем ұқсамайды - тіпті тәжірибесіз саңырауқұлақ теруші де орман сыйлықтарының осы түрлерін ажырата алады.
Көбелектердің шартты түрде жеуге болатын және арасында көптеген әріптестері бар жеуге болмайтын саңырауқұлақтар. Оларды тұтыну кезінде адам өміріне қауіп төнбейді, бірақ ауыр асқынуларға әкелетін улану мүмкіндігі бар. Кейде жалған балшықпен улану зәр шығару жүйесінің созылмалы ауруларының дамуына әкеледі.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарды жеуге болады, бірақ ұзақ термиялық өңдеу жағдайында ғана. Бұл түрлерге мыналар жатады:
- Майдың түсі сары май.
- Сынған кезде етінің түсін өзгертетін саңырауқұлақтар.
- Піскенде қанық көк түске айналатын ешкі.
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар сары майдың жоғарыда аталған түрлерін назардан тыс қалдырмайды, өйткені олар оларды дұрыс дайындаудың құпияларын біледі. Жаңадан бастаушылар үшін мұндай саңырауқұлақтарды тастаған дұрыс - улану бүкіл отбасында болуы мүмкін.
Пісіруге қатаң тыйым салынған сары майдың екі түрі бар: сібір және сары-қоңыр. Олардан өліммен улану мүмкін емес, бірақ ұзақ уақыт аурухана төсегінде қалуы әбден мүмкін. Олар әсіресе жас балалар мен денсаулығы нашар қарт адамдар үшін қауіпті. Қайнаған немесе қуырған кезде мұндай майлар ерекше жағымсыз иіс шығарады, ал жиналған кезде түсі өзгереді. Кесілген кезде сабақ күлгін реңкке ие болады, ал қақпақ лалагүл тәрізді болады.
Маймен қалай улануға болады?
Көбелектерді адамдар ғана емес, жәндіктер, әсіресе құрттар да жақсы көреді. Егер сіз орманның дәмді сыйлықтарын дереу жинамасаңыз, онда біраз уақыттан кейін тазарту кезінде үлгілердің 70-80% зақымдалады. Мұндай көбелектерді жеу қажет емес: тіпті барлық құрт тесіктерін кесіп тастағаннан кейін де, дернәсілдерден толық құтылу мүмкін емес. Өмір бойы құрттар тіндерде метаболизм өнімдерін қалдырады, бұл аллергиялық реакцияларды немесе улануды тудыруы мүмкін.
Улану ықтималдығын азайту үшін майлағыштың бүкіл бетін мұқият тазалау керек. Құрттар мен шыбындардың личинкаларын қуыруға арналған қақпақты кесу сатысында анықтауға болады.
Дәрігерлер барған сайын жиналған улану диагнозын қоюда үлкен жолдаржәне автомобиль жолдары. Барлық саңырауқұлақтар ерекше кеуекті құрылымға ие және губка сияқты қоршаған ортадан барлық зиянды заттарды сіңіреді. Көбелектерді саябақтарда, алаңдарда, тіпті көпқабатты үйлердің аулаларында жиі кездестіруге болады. Мұндай жерлерге жақын жерде көліктер көп шоғырланған. Автокөліктерден шығатын газдар ұлпаларға толығымен сіңеді, термиялық өңдеу кезінде жойылмайды, бірақ пісірілген тағамға өтіп, улануды тудырады.
Ірі өнеркәсіптік кәсіпорындардың жанында өсетін балдыркөк цезийдің жоғары деңгейін жинайды.Бұл химиялық радиоактивті элемент микроскопиялық мөлшерде болса да адам денсаулығына өте қауіпті. Күшті қалпына келтіретін агент бола отырып, цезий бұлшықеттерде, бауырда және бүйрек паренхимасында жиналуы мүмкін.
Сіз электр жабдықтарын, фармацевтикалық препараттарды, химиялық қосылыстар. Цезий тұрақсыз, оңай буланады қоршаған орта, заманауи тазарту қондырғыларына қарамастан.
Қалаларға немесе тас жолдарға жақын жерде балшық жинаған кезде, олар қаншалықты тәбетті көрінсе де, үлкен үлгілерді кесіп алмау керек. Қалай көбірек саңырауқұлақ, ауыр металдар мен адам денсаулығына қауіпті басқа заттардың концентрациясы соғұрлым жоғары болады. Кішкентай саңырауқұлақтарда улы қосылыстар әлі жинақталмаған және әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін.
Консервіленген сары маймен улану
Майлы құрылымының арқасында бұл саңырауқұлақтар консервіленген кезде көп мөлшерде шырыш шығарады. Маринадтың мұндай тығыз консистенциясы қызмет етеді қолайлы ортамикроорганизмдердің көбеюіне арналған. Әдетте, қысқа уақыттан кейін металл немесе нейлон қаптамаларыбланкілері бар банкалар деформацияланып, мазмұны бұлыңғыр болады.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер еңбегін, уақытын аяйды Ақша, сондықтан олар қайтадан зарарсыздандырады. Бұл бүкіл отбасының жедел уланумен аурухана бөлімшесіне түсуіне әкеледі. Қайнау кезінде зиянды бактериялардың өлгеніне қарамастан, олардың метаболизмінің улы өнімдері тұзды ерітіндіде қалады.
Мұқият өңделмеген консервіленген саңырауқұлақтар адамдар үшін өлім қаупін тудырады. Дәмді препараттары бар цилиндрлер мен банкаларда спора түзетін Clostridium botulinum таяқшасы көбейе бастайды. Ол күшті органикалық у болып табылатын ботулинум токсинін шығарады. Бұл адам ағзасына қалай әсер етеді:
- асқазан-ішек синдромының барлық белгілері пайда болады: құсу, диарея;
- көру қабілетінің бұзылуы пайда болады;
- сілекей бөлінуі бұзылған;
- бұлшықет әлсіздігі пайда болады, адам тіпті қолымен басын қолдауға мәжбүр болады;
- жүрек-тамыр жүйесінің жұмысы бұзылған;
- тыныс алу бұзылыстары пайда болады.
Патогендік таяқша негізгі тіршілік ету ортасы болып табылатын топырақ бөлшектерімен бірге тұрмыстық препараттардың ішіне енеді. Кейбір саңырауқұлақ терушілер кішкентай саңырауқұлақтардың қақпақтарының үстіңгі бөлігін тазалауды елемейді. Оларды жай ғана ағынды сумен шайып тастайды, ал спора түзетін таяқ жұмсақ терінің астында қалады және маринадқа түседі.
Clostridium botulinum анаэробты. Оттегінің жетіспеушілігі оның белсенді көбеюіне әкеледі. Қайнау уақыты немесе жоғары концентрация сірке қышқылыпатогендік микроорганизмді жоя алмайды.
Егер сіз антитоксинді енгізу үшін уақытында дәрігермен кеңеспесеңіз, көп жағдайда адам өлді деп жарияланады. Сарысуды уақытында қолдансаңыз, ауруды оңай емдеуге болады. Өкінішке орай, көптеген саңырауқұлақ терушілер белсендірілген көмір мен сүтпен болетус улануының алғашқы белгілерін емдеуге кіріседі.
Майлы интоксикацияның барлық белгілері
Жалған болетуспен улану белгілері интоксикация белгілеріне ұқсас әртүрлі өнімдертамақтану.Жалғыз айырмашылық - уланудың көріну уақыты. Клиникалық көрініс бірден дамымайды, бірақ тамақтанудан бірнеше сағат өткен соң. Егер саңырауқұлақтар ғана тұтынылса, интоксикация белгілері тезірек пайда болады. Уланудың ең типтік белгілері:
- Асқазан-ішек жолдарының бұзылыстары: жүрек айнуы, құсу, диарея, метеоризм, іштің ауыруы.
- Ауырсынумен бірге жүретін іштің спазмы.
- Артериялық гипертензия, содан кейін қысымның күрт төмендеуі.
- Құрғақ ауыз.
- Терлеудің күшеюі, маңдайдан суық тер, қалтырау.
- Жоғарғы және төменгі аяқтардың треморы.
- Апатия, қатты шаршау сезімі, ұйқышылдық, зейіннің бұзылуы.
- Гипертермияның белгілері.
- Бозару тері, мұрын-ерін қатпарының көкшіл түсі.
- Көру өткірлігінің уақытша төмендеуі.
Қарт адамдарда асқазан-ішек жолдарының немесе зәр шығару жүйесінің созылмалы аурулары болса, тіпті қарапайым майлармен улану мүмкін. Егер саңырауқұлақтарда зиянды заттардың айтарлықтай концентрациясы болса, онда асқазанның зақымдалған шырышты қабығына токсиндердің сіңуі мүмкін.
Ең ауыр клиникалық суретулану балаларда кездеседі. Сарапшылар 12 жасқа дейінгі балаларға саңырауқұлақтарды жеуге кеңес бермейді.Кішкентай балалардың денесі мұндай ауыр тағамды қорытуға әлі толық қалыптаспаған. Олардың бөренелер құрамындағы ақуыздарға ауыр аллергиялық реакцияны дамыту ықтималдығы жоғары.
Жалған балшық: улану кезіндегі алғашқы көмек
Жәбірленушіде жеңіл улану белгілері анықталса да, шұғыл медициналық араласу қажет. Дәрігерді шақырғаннан кейін адамға алғашқы көмек көрсету керек.
- Асқазанды шайыңыз. Калий перманганатының кристалдарын жылы суда сұйылтыңыз, сонда ерітінді қызғылт түске айналады. Зардап шегушіге сусын беріп, тамақ қоспалары жоқ сұйықтық шыққанша құсу керек.
- Жәбірленушіге токсиндерді бейтараптандыру үшін кез келген адсорбент беріңіз, мысалы, белсендірілген көмір.
- Сіз адамға күшті, тәтті шай немесе газсыз су беруге болады.
Күшті алкогольді ішу арқылы улану белгілерін жоюға болады деген пікір бар. Сарапшылар бұл мифті бұрыннан жоққа шығарды: алкогольді ішу кезінде токсиндер екі есе жылдамдықпен сіңе бастайды.
Улануды болдырмау үшін сіз сенімді жерлерден болеттерді жинауыңыз немесе сатып алуыңыз керек. Орман өнімдерін мұқият өңдеу және ұзақ мерзімді термиялық өңдеуді назардан тыс қалдыруға болмайды.Сонда ғана дәмді болады қуырылған картопСаңырауқұлақтармен немесе хош иісті сорпамен рахат әкеледі және аурухана төсегіне апармайды.
Жүктелуде...
