Қырыққабат - кез келген адамның сүйікті тағамдарының бірі. Бұл дәмді жылдам тағамды жыл бойы дайындауға болады. Қырыққабатқа арналған көптеген рецепттер бар. Және әрқайсысы өзінше жақсы. Таңғажайып дәм мен жағымды хош иіс, қытырлақ қырыққабаттың тәбетті көрінісі... Ол сондай-ақ біздің денемізге өте қажет витаминдер мен микроэлементтердің маңызды және іс жүзінде негізгі көзі болып табылады! Қазіргі уақытта пісіруде қырыққабаттың көптеген рецептері бар.
Ашытылған қытырлақ тағамның қазірдің өзінде тамаша дәмі әртүрлі жемістер мен көкөністермен, жидектермен, шөптермен, шөптермен және дәмдеуіштермен толықтырылуы мүмкін. Ол сәбіз, болгар бұрышымен дайындалады және маринадталған қызылшамен өте дәмді. Зире, даршын, кориндер, сарымсақ және лавр жапырағын қосыңыз.
Біздің веб-сайтта ең танымал қырыққабат рецепттерінің үлкен таңдауы бар. Қарапайым және оңай дайындалатын нұсқалар сізге ұнайтыны сөзсіз.
Классикадан бастайық: жаңадан бастаушыларға арналған фотосуреттермен дәлелденген қадамдық рецепт. Дәстүрлі ашытылған қырыққабат пияз сақиналарымен бірге беріледі және хош иісті күнбағыс майымен дәмделеді. Олар сондай-ақ бай қысқы сорпаларды дайындау үшін қолданылады: қышқыл қырыққабат сорпасы, қырыққабат сорпасы, солянка.
- 5 кг ақ қырыққабат;
- 1 кг сәбіз;
- 80 г тұз.
Классикалық түрде дайындалған тұздықты қырыққабат рецепті:
Қырыққабатты майдалап тураңыз немесе осы мақсатқа арналған ұсақтағышты пайдаланып үгітіңіз. Сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз. Дайындалған көкөністерді тұзбен молынан себіңіз.
Ингредиенттерді араластырыңыз, шырын шыға бастағанша көкөністерді қолыңызбен аздап сүртіңіз. Ағаш ұнтақтағышпен нығыздап, банкаларға немесе табаларға салыңыз. Қырыққабатты өте дәмді, шырынды және қытырлақ ету үшін оны өте тығыз орау өте маңызды.
Банкаларды таза шүберекпен жабыңыз. Туралған көкөніс қоспасын төңкерілген табақпен жауып, тарелкаға салмақ салыңыз. Бөлмеде 2-3 күн қалдырыңыз, содан кейін салқын жерде сақтаңыз.
Біраз уақыттан кейін шырын шығарылады. Оны қасықпен алып тастауға болады. Бірақ шырынды толығымен төгіп алмаңыз, көкөніс салаты толығымен сұйықтықпен жабылуы керек. Таза ағаш таяқшамен (қытай таяқшалары жасайды) күніне бірнеше рет шайқаңыз. 
Қарапайым қырыққабат рецепті
- 1 кг қырыққабат;
- 300 г сәбіз;
- Дәміне қарай 1-2 лавр жапырағы, зире және анис тұқымдары;
- 25 г тұз.
Пісіру әдісі:
Қырыққабатты ұсақтаңыз. Бірнеше жапырақты тұтас қалдырыңыз. Олардың кейбіреулерін дайындалған контейнердің түбіне қою керек. Ұсақталған қырыққабатты үстіңгі қабаттарға салыңыз, әрбір қабатқа тұз және ұсақталған сәбіз себіңіз.
Лавр жапырағы мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Құмыраларды толтырған кезде, шырынды жақсырақ шығару үшін әрбір қабатты мұқият нығыздаңыз. Үстіңгі жағын тұтас жапырақтармен жабыңыз және 2 қабатқа бүктелген таза дәке. Содан кейін ағаш шеңбер мен салмақ салыңыз. Жүктің салмағы қырыққабат салмағының 10% болуы керек (1 кг көкөніске/100 г жүкке).
Бірнеше сағаттан кейін қырыққабат қонып, шырын шығады. 2-3-ші күні ашыту процесі басталады. Ашыту кезінде оны қадағалап отыру керек: мезгіл-мезгіл бетінен көбікті алып тастаңыз 
Жидектер мен алма қосылған ашытылған қырыққабат
Тұздауға арналған ингредиенттер:
- 1 кг қырыққабат;
- 100 г алма;
- 100 г сәбіз;
- 30 г тұз;
- мүкжидек, лингонжидек - дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
Қырыққабатты турап, үгітілген сәбіз мен алмамен араластырыңыз. Дайындалған қырыққабаттың бір бөлігін қырыққабат жапырақтары салынған банкаға салыңыз. Тұз себіңіз, мүкжидек пен лингонжидекті қосыңыз, содан кейін қалғандарын жайыңыз.
Үстіңгі қырыққабат жапырақтарымен жабыңыз және бір күн бойы қысыммен қойыңыз. Бетінде пайда болған көбікті алып тастаңыз, қабаттар арасында пайда болған газдарды босату үшін көкөніс тілімдерін ағаш таяқпен тесіп тастаңыз.
Армян ашытылған қырыққабат
Міндетті:
- 1 кг қырыққабат;
- 2 түйір сарымсақ;
- 100 г сәбіз;
- 0,5 болгар бұрышы;
- 20 г қызылша;
- аскөк, кинза және ақжелкен - дәміне қарай.
- Тұздық: 500 мл су, 1-2 лавр жапырағы, 1/6 шай қасық. даршын, 30 г тұз, 6 қара бұрыш бұршағы.
Қырыққабатты армян тілінде сәбіз және болгар бұрышымен қалай ашыту керек:
Қырыққабаттың басын 4 бөлікке кесіңіз, сабағын алыңыз. Сәбізді, болгар бұрышын аршып, қызылшаны жұқа тілімдерге кесіңіз. Бұрын жылы суға малынған сарымсақты тазалап, жасылдарды кесіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және құмыраға салыңыз, қырыққабат жапырақтары мен зығыр майлықпен жабыңыз, салмақпен басыңыз.
Тұзды дайындаңыз: суға қара бұрыш, лавр жапырағы, даршын және тұз қосыңыз, қайнатыңыз, бірнеше қабаттарға бүктелген дәке арқылы сүзіңіз. Құмыраның бүйіріне салқындатылған тұзды ерітіндіні мұқият құйыңыз. Салқын жерде 1,5-2 айға қойыңыз. Қолданар алдында үстіңгі қабатты алып тастаңыз. 
Ащы қырыққабат
- 1 кг қырыққабат;
- 1 түйір сарымсақ;
- 200 г сәбіз;
- 30 г тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
Қырыққабаттың күшті, тығыз, бүтін басын жуып, қабығын аршып, 4-6 бөлікке кесіңіз. Сәбізді тазалап, оларды ірі үккіште сүртіңіз, тұз бен бұрыш себіңіз, ұсақталған сарымсақ қосыңыз. Алынған қоспамен қырыққабатты толтырыңыз, оны жапырақтардың арасына қойыңыз.
Бұл жағдайда қырыққабат тұзға қанық болуы үшін жапырақтарды қолыңызбен ұсақтау керек.
Эмаль табаға тығыз салып, шырын пайда болғанша қысыммен қойыңыз. Егер босатылған шырын қырыққабатты толығымен жаппаса, оған қосымша тұзды ерітінді қосыңыз. Оны дайындау оңай: 300 мл су және 20 г тұз. Қайнатыңыз және суытыңыз. 
Жылдам ашытылатын қырыққабат
Ашытудан кейін үш сағаттан кейін қызмет етуге дайын болатын дәмді жылдам қырыққабат.
Құрамы:
- ақ қырыққабат - 1 кг;
- сарымсақ – 3-4 түйір;
- сәбіз – 2-3 дана;
- үстел сірке суы 9% - 10 ас қасық;
- тұз – 1 ас қасық;
- өсімдік майы - 0,5 кесе;
- су - 0,5 литр;
- қант - жарты стакан.
Дайындау әдісі:
Қырыққабатты жоғарғы жапырақтардан тазалап, сабағын кесіңіз. Кішкене жолақтарға кесіңіз. Сәбізді тазалап, майда үккіште немесе корей стилінде сүртіңіз. Сарымсақ түйіршіктерін пресспен басыңыз. Барлық ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз.
Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз. Тұз, қант, май және сірке суын кәстрөлге салыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, мұқият араластырыңыз.
Ыстық сұйықтықты көкөніс қоспасына құйыңыз. Үлкен табақпен жабыңыз. Сумен толтырылған литрлік банка түрінде қысыммен орналастырыңыз. Бөлме температурасында үш сағаттан күніне дейін тұздалған қырыққабат.
Пайдалы кеңес: Дайын тағамды шыны банкаларға құйып, тоңазытқышта, жабық түрде сақтауға болады.
Тұзды ерітіндімен қыста банкалардағы ашытылған қырыққабат
Классикалық түрде дәмді қытырлақ қырыққабат, мұндай өнімнің кез келген әуесқойын бей-жай қалдырмайды.
Құрамы:
- ақ қырыққабат - 2-3 кг;
- лавр жапырағы – 3-4 дана;
- сәбіз – 2-3 дана;
- дәміне қарай қара бұрыш бұршақтары;
- тұз - 2 ас қасық;
- қант – 2 ас қасық;
- су - 1,5 литр.
Рецепт:
Қант пен тұзды жылы қайнаған суда ерітіп, жақсылап араластырыңыз.
Қырыққабатты дөрекі үккіште немесе тағамдық процессорда ұсақтаңыз. Аршылған сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз. Өнімдерді араластырыңыз.
Сәбіз қосылған қоспаны аздап тығыздап, үш литрлік банкаға салыңыз. Лавр жапырағы мен бұршақты қабаттар арасында мезгіл-мезгіл орналастырыңыз. Тұзды ерітінді толығымен жабылғанша құмыраға құйыңыз. Құмыраны қақпақпен немесе таңғышпен еркін жабыңыз.
Бөлме температурасында 2-3 күн қалдырыңыз. Дайын қырыққабатты тоңазытқышта сақтауға болады.
Пайдалы кеңестер: Қырыққабат құмырасын терең ыдысқа салу керек, өйткені ашыту кезінде тұзды ерітінді толып кетеді. Осы рецепт бойынша ашытылған қырыққабат үшін кеш сорттарды таңдаған дұрыс. 
Қырыққабаттың ерекше рецепті, ол өте әдемі күлгін реңкке айналады.
Құрамы:
- ақ қырыққабат - 3 кг;
- қызылша - 1 кг;
- су - 1 литр;
- қант - 1 ас қасық. л.;
- тұз - 2 ас қасық. л.;
- лавр жапырағы – 3 дана.
- үстел сірке суы - 1 ас қасық. л.;
- иісті бұрыш – 5 дана;
- қара бұрыш бұршақтары - 7 дана.
Пісірудің қадамдық нұсқаулары:
Қырыққабаттың жоғарғы жапырақтарын алып тастап, жақсылап жуыңыз. Жартысынан кесіп, төртбұрыштап көлденең кесіңіз.
Аршылған қызылшаны жұқа тілімдерге кесіңіз.
Бір литр суды қайнатыңыз, тұз, қант, хош иісті бұрыш және қара бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз. Баяу отта 10 минут қайнатыңыз, содан кейін сірке суын қосыңыз. Оны тағы бір минут қайнатыңыз.
Дайындалған көкөністерді қызылшамен ыдысқа араластырып, қайнатылған маринадқа құйыңыз.
Барлық ингредиенттерді маринадпен бірге үш литрлік банкаға салыңыз. Жылы жерде 3-тен 4 күнге дейін банкада ашытылған қырыққабат.
Қызмет көрсетер алдында күнбағыс майымен дәмдеуге болады.
Пайдалы кеңес: Қырыққабатты ашытқанда оның үстіңгі қабаты тұзсыз қалмауын қадағалау керек.
Болгар бұрышы мен жүзім қосылған ашытылған қырыққабат
Құрамы:
- 6 кг қырыққабат;
- 1,5 кг сәбіз;
- 8 тәтті бұрыш;
- 1,5 кг тұқымсыз жүзім;
- алма, тұз - дәміне қарай.
Дайындық:
Қырыққабатты турап, тұз себіңіз және аздап ұнтақтаңыз. Сәбізді ірі үккіште сүртіңіз, тәтті бұрышты жолақтарға кесіңіз. Барлығын араластырыңыз, жүзім мен алма қосыңыз, тілімдерге кесіңіз.
Алынған массаны эмальдық контейнерге салыңыз, үстіңгі жағын қақпақпен жабыңыз және қысым жасаңыз. Қышқыл болу үшін бөлме температурасында 2-3 күн қалдырыңыз. Күніне бірнеше рет массаны ағаш таяқпен түбіне дейін тесіңіз. Содан кейін салқын сақтау орнына жіберіңіз.
Сәбіз қосылған қытырлақ қырыққабат
3 литрлік банкаға арналған құрам:
- қырыққабат - 3 кг;
- сәбіз - 2 орташа;
- тұз - 70 г;
- лавр жапырағы - 10 дана;
- қара бұрыш бұршақтары - 10 дана.
Қырыққабатты дайындау әдісі өте қарапайым және өте дәмді:
Көкөністерді жуыңыз. Қырыққабатты ұсақтап, дөрекі үккіште сәбізді сүртіңіз. Мұқият араластырыңыз және тұз қосыңыз. Қоспа салатта әдеттегіден сәл тұзды болуы керек, сондықтан тұз қосқанда дәмін татыңыз. Лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосып, қайтадан араластырыңыз.
Әрі қарай, сіз бәрін қолыңызбен жақсылап ысқылауыңыз керек және оны құмыраға өте тығыз тығыздауыңыз керек. Қолдарыңызбен немесе үгіткішпен (әр қабат) құмыраны ең жоғарғы жағына дейін толтыру керек (сондықтан қырыққабат көп болмаса, кішірек құмыраны пайдаланыңыз).
Қырыққабат құмырасын терең табаққа салыңыз және оны үш-төрт күн бойы үстелге қойыңыз. Шамамен 20 - 21 «С температурада ашыту.
Күніне бір немесе екі рет жиналған газды босату үшін қырыққабатты бірнеше жерден түбіне дейін тесу керек (егер бұл жасалмаса, тағамның дәмі ащы болады). Ұзын пышақпен немесе ағаш таяқпен тесуге болады.
Құмыраны қақпақпен жабу керек! (бірақ толық жабық емес).
3-4 күннен кейін капуста құмырасын нейлон қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Суықта ашыту процесі аяқталады. 
Қырыққабат - өте дәмді рецепт
Құмыраға қанша қырыққабат сыйатынын шамамен есептеуге болады, әр литрге 1 кг қырыққабат алу керек, бірақ ысырапқа байланысты аздап көп алыңыз.
4 литрлік банка үшін:
- 4-4,5 кг қырыққабат бастары;
- 350-400 г сәбіз;
- тұз - дәміне қарай;
- қант - бірнеше үлкен шымшым, бірақ дәмі де болуы мүмкін.
Дайындық:
Тағамдық процессорды пайдалансаңыз, ең кішкентай бөлшектер үшін қондырманы пайдаланыңыз.
Қырыққабатты турап, үйіп тастаңыз. Сәбізді үккіштен өткізіп, үстіне қойыңыз. Сәбізді тұз бен қантпен себіңіз, бәрін жақсылап араластырыңыз, бірақ агрессивті емес, ақырын.
Ал, егер сізде үлкен ыдыс болса, мұны ыдыста жасау әлдеқайда ыңғайлы. Көкөніс қоспасы тегіс болғаннан кейін, тұз бен қантты дәмдеңіз. Дәмі дәл қазір салат ретінде жеуге қуанышты болатындай болуы керек.
Құмыраны тығыз толтырыңыз, бірақ фанатизмсіз, қырыққабатты нығыздауға тырысыңыз, бірақ оны үнемдеңіз.
Құмыраны ең жоғарғы жағына дейін толтырмаңыз, қырыққабат шырынын босату үшін аздап бос орын қалдырыңыз.
Құмыраны қақпақпен еркін жабыңыз және пәтер жылы болса, оны екі күн бойы үстелге қойыңыз. Егер ол салқын болса, сізге тағы бір-екі күн қажет болады.
Қырыққабаттың дайын болғанын қалай білуге болады? Ол шыныға ұқсайды және өз шырынына батып кетеді, ал дәмі жағымды қышқыл болады.
Дайын тәтті және қышқыл қырыққабатты қақпақпен жауып, тоңазытқышқа қою керек. Онда босатылған қырыққабат шырыны жартылай оралады.
Дастарханда ашытуға болады, дастархан астында ашытуға болады. Немістер қырыққабатты ашытады, содан кейін одан дәмді сыра тағамдарын дайындайды, қарапайым бұқтырылған бұқтырды өздерінің қолтаңбалары бар шұжықтармен дәмдейді. Чехияда олар ашыту мен бұқтыруға, негізінен сыраға қарсы емес, бірақ қырыққабат туралы ұмытпайды. Кішкене ашытайық...
Үйде дайындалған қырыққабат - арақпен бірге тамаша тәбет, сонымен қатар сыра және басқа да алкогольдік сусындар қосылған тағамдардың өте танымал компоненті. Мысалы, Чехияда шошқа немесе құс еті қосылған бұқтырылған қырыққабат сыра тағамдары ретінде қызмет етеді, Германияда ашытылған қырыққабат жергілікті дәмді шұжықтар мен шұжықтармен бірге беріледі. Польша, Литва және Беларусь елдерінің дәстүрлі тағамы - бигоссыз біз қайда болар едік. Дегенмен, сіз, әрине, ашытылған қырыққабат рецептінің өзінен бастауыңыз керек!
Қырыққабаттың классикалық рецептінде бөшкенің түбіне тұтас қырыққабат жапырақтары орналастырылған, содан кейін үгітілген сәбіз және тұз араласқан ұсақталған қырыққабат бөшкеге тығыз орналастырылып, үстіне тұтас жапырақтармен жабылған. Әрі қарай, бөшке шүберекпен жабылған және массаны бөшкенің диаметрі бойымен ағаш шеңбермен басып, үстіне қысым салынған. Ашыту бөлме температурасында шамамен бір аптаға созылды, осы уақыт ішінде массаны пышақпен ең түбіне дейін бірнеше рет тесіп, ашытудың соңында бөшке қысымды жоймай, суық жерге апарылды.
Кішкентай контейнерлерге арналған заманауи рецепт іс жүзінде жоғарыда айтылғандардан ерекшеленбейді, ал кәдімгі банкадағы қырыққабат біраз шеберлікпен қытырлақ және дәмді болады.
Өз шырынындағы ашытылған қырыққабаттың классикалық рецепті (фотосуретпен)
Сіз қытырлақ және шырынды қырыққабатты әртүрлі рецепт бойынша дайындауға болады: тұзды немесе тұзсыз, қант немесе бал, сірке суы және әртүрлі қоспалар. Рецепттер ұрпақтан ұрпаққа беріледі, ал «бөшке» нұсқасына ең жақын - қантсыз, тұздықсыз және сірке суы жоқ нұсқасы.
Құрамы:
Қырыққабат – 3 кг Сәбіз – 1-2 дана (шамамен 0,5 кг) Тұз – шамамен 70 грамм
Дайындық:
Қырыққабаттың басын ыңғайлы санға кесіңіз және пышақ немесе арнайы құрылғылар (үккіш, ұсақтағыш, тағамдық процессор және т.б.) көмегімен кесіңіз. Сәбізді аршып, оларды үлкен-орташа үккіштен өткізіңіз (корей сәбізін үккіштен өткізуге болады).
Қырыққабатты, сәбізді және тұзды үлкен ыдысқа салыңыз. Алынған массаны шыны ыдысқа немесе табаға мықтап салуды бастаңыз, мезгіл-мезгіл массаны илектеу түйреуішпен аздап тығыздаңыз немесе қолыңызбен басыңыз (процесс кезінде шырынның жеткілікті мөлшері босатылуы керек).
Сіз қырыққабатты, мысалы, күшті құмыраны пайдаланып, алдымен ыдысқа езе аласыз.
Егер сіз кастрюльде ашытсаңыз, оның үстіне табақпен жауып, қысым жасауыңыз керек (тас, бір банка су), егер банкада болса, оны жай ғана дәке немесе таза шүберекпен жабуға болады, бірақ сіз жоғарғы қабат шырыннан көрінбейтініне көз жеткізу керек.
3-7 күн ішінде қырыққабатты ілмекпен, тоқылған инемен немесе пышақпен түбіне дейін тесу керек, әйтпесе газдардың жиналуына байланысты жағымсыз ащы пайда болуы мүмкін. Қырыққабат дайын болған кезде оны таза құмыраға ауыстырып, тұзды ерітіндімен толтырып, қақпағы бар тоңазытқышта сақтау керек.
Өз шырынында қантсыз ашытылған қырыққабаттың классикалық «әжесінің» рецепті әртүрлі ингредиенттермен толықтырылуы мүмкін: мүкжидек, анар тұқымдары, лингонжидек, қызылша, алма, қара өрік. Ең жиі қолданылатын дәмдеуіштер: лавр жапырағы, бұрыштың әртүрлі түрлері, имбирь, қалампыр, зире, кориандр, анис және т.б.
Тұзды ерітіндісі бар қырыққабаттың классикалық рецепті
Тұзды ерітіндіні қолданатын рецепт қарапайым және танымал. Үш литрлік құмыраға ингредиенттер мен тұзды ерітіндінің мөлшерін есептеу ең қолайлы. Тұзды ерітіндіге әртүрлі дәмдеуіштерді қосып, тұз бен қанттың мөлшерімен тәжірибе жасай отырып, тамаша нәтижеге қол жеткізуге болады.
Ингредиенттер (3 литрлік банка үшін):
Қырыққабат - шамамен 2 кг Сәбіз - 1 үлкен немесе 2 орташа Лавр жапырағы - 2-3 дана Су - 1,5 литр Тұз - 2 ас қасық Қант - 2 ас қасық
Дайындық:
Жылы қайнаған суда қант пен тұзды ерітіңіз. Қырыққабатты дайындаңыз: жоғарғы жапырақтарды алып тастаңыз, жуыңыз, кесіңіз (пышақпен, үккішпен немесе кез келген басқа жолмен). Сәбізді аршып, жуып, дөрекі үккіште сүртіңіз. Қырыққабат пен сәбізді ыдысқа араластырыңыз, құмыраға аударыңыз, қабаттардың арасына лавр жапырағы мен басқа дәмдеуіштерді (міндетті емес) салып, аздап басыңыз.
Қыста, барлық жаңа піскен көкөністер сапасыз немесе өте қымбат болған кезде, сұрақ туындайды: кешкі асқа немесе түскі асқа салат ретінде не қолдануға болады? Тамаша нұсқа тез дайындалған қырыққабат болады. Бұл тағам ерлер мен әйелдерге ұнайды, оның құрамында көптеген пайдалы элементтер бар, оны қыста жеу ұсынылады.
Қырыққабатты қалай тез ашыту керек
Әдетте тағамдарды дайындауға бірнеше апта кетеді. Ол тұрып, шырынды шығаруы керек, бірақ жылдам қырыққабатты қалай дайындауға болатын нұсқалар бар. Өнімдерді таңдаудан бастау керек, сізде таңдау үшін негізгі компоненттердің бірнеше түрі болады. Егер сіз бірінші рет ашытқы жасап жатпасаңыз, жеке қалауыңыз бойынша өзіңізге ұнайтын сортты таңдаңыз. Ең танымал нұсқа - кәдімгі ақ қырыққабат.
Бұл сорттың құны төмен, әрқашан сөрелерде бар және оңай дайындалады. Келесі критерийлер негізінде дұрыс үлгілерді таңдауға болады:
- Қолыңызда қысылған кезде, қырыққабаттың басы тығыз және күшті болуы керек.
- Көкөністерде, жарықтарда немесе чиптерде көрінетін зақым болмауы керек.
- Көкөністің жапырақтары жаңа піскен болуы керек, қурап қалғандарын қабылдамаңыз.
- Қалдықтарды азайту үшін үлкен үлгілерді алыңыз.
Тез тұзды ерітіндідегі ашытылған қырыққабат
Пісіру уақыты: 40-50 мин (+ 3 күн)
Порция саны: 8-12.
Мақсаты: тағамдар.
Тағамдар: орыс.
Тұзды ерітіндідегі жылдам қырыққабат - бұл жеңіл тағамды дайындаудың ең оңай нұсқаларының бірі. Салатқа тәбетті қытырлақ беру үшін сізге күшті, серпімді қырыққабат бастары қажет. Ингредиенттерге 3 литрлік банка үшін тұзды ерітінді дайындауға арналған өнімдер де кіреді. Төменде ашытылған қырыққабатты қалай тез дайындау керектігі туралы фотосуреттері бар қадамдық рецепт берілген.
Құрамы:
- лавр жапырағы – 4 дана;
- ақ қырыққабат - 2 кг;
- иісті бұрыш – 6 бұршақ;
- сәбіз – 3 дана;
- тұз - 2 ас қасық. л.;
- су - 1,5 л;
- қант - 2 ас қасық. л.
Дайындау әдісі:
- Тұзды дайындаудан бастаңыз. Тұзды және қантты ыстық суда ерітіңіз, олар толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз.
- Қырыққабаттың басынан зақымдалған, өрескел жапырақтарды бөліп, қырыққабатты майдалап тураңыз.
- Дөрекі үккіштің көмегімен сәбізді үккіштен өткізіп, қырыққабатпен араластырыңыз.
- Оларды лавр жапырақтары мен бұрыш кастрюльдерімен кесілген банкаға ауыстырыңыз.
- Тұзды ерітіндіге құйыңыз, ол ингредиенттерді толығымен жабады, дәкемен жабыңыз. Тұздық толып кетеді, сондықтан ыдыстың астына табақты қойыңыз. Келесі 3 күнде мезгіл-мезгіл стартерді қасықпен илеңіз және ағып кеткен тұзды ерітіндіні қайтарыңыз.
- 2-3 күннен кейін тағам дайын болады. Пирогтарды, қышқыл қырыққабат сорпасын немесе жай ғана үстелге жеңіл тағам ретінде пайдалануға болады.
Күніне
Порция саны: 7-9.
Ыдыстың калориялығы: 2 ккал/100 г.
Мақсаты: тағамдар.
Тағамдар: орыс.
Дайындықтың қиындығы: оңай.
Бұл жеңіл тағамды жылдам дайындаудың классикалық нұсқасы деп айта аламыз. Сірке суы қосылған дәмді қырыққабат 24 сағатта дайын болады, оны мерекелік үстелге немесе кешкі асқа қоюға болады. Қырыққабаттың түрі ерекше маңызды емес, бірақ рецепт ақ қырыққабат сортын сипаттайды. Қамырға арналған «классикалық» маринад қолданылады. Төменде қырыққабатты бір күнде ашыту тәсілі берілген.
Құрамы:
- қант - 1 ас қасық. л.;
- дәмдеуіштер;
- лавр жапырағы;
- тұз - 2 ас қасық. л.;
- сірке суы - 8 ас қасық. л.;
- қырыққабат - 2 кг;
- сәбіз - 800 г;
- су – 1 л.
Дайындау әдісі:
- Қырыққабаттың басын жақсылап жуыңыз, жоғарғы жапырақтарды алып тастаңыз. Шанышқыны жартысын кесіңіз, содан кейін оны жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Сәбіздің үстіңгі қабатын аршып, оларды дөрекі үккіште сүртіңіз.
- Екі компонентті араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Барлық ингредиенттерді шыны ыдысқа салып, жақсылап сығыңыз.
- Маринадты дайындаңыз: суды қайнатыңыз, қант, тұз, сірке суын қосыңыз. Қайнағаннан кейін сұйықтықты өшіріп, аздап суытыңыз.
- Маринадты банкаға құйыңыз.
- Қақпақты жауып, бір күнге қалдырыңыз.
2 сағатта
Пісіру уақыты: 40 мин (+2 сағат)
Порция саны: 8-10.
Ыдыстың калориялығы: 19 ккал/100 г.
Мақсаты: тағамдар.
Тағамдар: орыс.
Дайындықтың қиындығы: оңай.
Бұл сіз ойлай алатын ең жылдам қырыққабат. Үстелге жеңіл тағам ретінде қоятын ештеңеңіз болмаса және шұғыл түрде бірдеңе ойлап табу керек болса қолайлы. Осы рецепт бойынша жылдам ашытылған қырыққабат сірке суының мәні мен маринадпен бірге дайындалады. Алдымен қырыққабат қатты болады, дәмі соншалықты қанық болмайды, бірақ оны 5-6 сағатқа қалдырсаңыз, бұл жағдай өзгереді. Төменде тұзды қырыққабатты 2 сағатта дайындаудың рецепті берілген.
Құрамы:
- сәбіз – 2 дана;
- қырыққабат – 2 дана;
- сірке суы - 70 мл;
- су;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық;
- күнбағыс майы - 120 мл;
- тұз - 2 ас қасық. л.
Дайындау әдісі:
- Қырыққабаттың басын нашар, бүлінген жапырақтардан тазалаңыз. Оны 1-де ұсақтаңыз, егер ол тым жұқа болып шықса, ұсақтағышты 2-ге қойыңыз.
- Орташа үккіште сәбізді жуыңыз, аршып, үккіштен өткізіңіз.
- Маринадты дайындаңыз: бір литр суды қайнатыңыз, тұз бен қантты бір-бірден қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін сірке суын және май қосыңыз.
- 7 минут қайнатыңыз, дәмін татып, жетіспейтін ингредиенттерді дәміне қарай қосуға болады.
- Сәбіз мен қырыққабатты араластырыңыз, кең кастрюльге салыңыз, жылы маринадқа құйыңыз және қақпақпен жабыңыз.
- 2 сағаттан кейін тағамды ұсынуға болады. Қаласаңыз, оны тоңазытқышта сақтауға болады.
Банкадағы рецепт
Дайындау уақыты: 50 мин (+3 күн).
Порция саны: 18-20.
Ыдыстың калориялығы: 19 ккал/100 г.
Мақсаты: тағамдар.
Тағамдар: орыс.
Дайындықтың қиындығы: оңай.
Бұл тағамды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ құмырадағы жылдам қырыққабат рецепті одан да жақсы, өйткені қырыққабатты кесудің қажеті жоқ. Өнімді тікелей үлкен бөліктерде ашытуға болады, сіз үстелге дәмді және дәмді тағамдар аласыз. Барлығын құмыраға салмас бұрын, эмаль ыдыстағы көкөністерді қысыммен (салмақ) қолдау керек. Төменде қырыққабатты кесектерге қалай дайындау керектігі туралы нұсқаулар берілген.
Құрамы:
- сәбіз - 500 г;
- тұз - 400 г;
- сарымсақ – 4 түйір;
- зире – 2 шай қасық;
- су – 9 л;
- қырыққабат - 10 кг;
- қырыққабат – 2 дана;
- қант - 800 г.
Дайындау әдісі:
- Жоғарғы жапырақтарды алып тастап, сабақты кесіңіз.
- Көкөністерді үлкен кесектерге кесіп, эмаль ыдысқа салыңыз.
- Тұз бен суды араластырып, қырыққабат үстіне құйыңыз.
- Бөлме температурасында 4 күн бойы қысымды үстіне қойыңыз.
- Сарымсақ, ащы бұрыш тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, қырыққабатпен араластырыңыз. Зире қосып, тағамдарды банкаларға салыңыз.
- Ыдыста қалған тұзды суды сүзіп, қайнатыңыз, қант қосып, банкаларға құйыңыз.
- Әрі қарай, үйде тағы 3 күн ашыту керек, кейде ағаштан жасалған шпильканы пайдаланып банкадағы газдарды жіберіңіз.
Қызылшамен
Пісіру уақыты: 30-40 минут (+2 күн).
Порция саны: 8-12.
Ыдыстың калориялығы: 22 ккал/100 г.
Мақсаты: тағамдар.
Тағамдар: орыс.
Дайындықтың қиындығы: оңай.
Бұл осы тағамды дайындау нұсқаларының бірі. Қызылша қосылған қышқыл қырыққабат ерекше дәм мен тартымды көрініске ие болады. Мерекелік үстелде ашық қызғылт тағамдар барлық қонақтардың назарын аударады. Әртүрлілікке қарамастан, сіз қытырлақ, дәмді тағам аласыз, кейде ол винегретке дайындық ретінде әрекет етеді. Бұл тағамды дайындаудың бұл жылдам тәсілі тағамдағы барлық витаминдер мен қоректік заттарды сақтауға көмектеседі.
Құрамы:
- су - 1,5 л;
- қызылша - 300 г;
- қырыққабат - 1,5 кг;
- тұз - 2 ас қасық. л.;
- сарымсақ – 1 түйір;
- сәбіз - 300 г;
- қара бұрыш бұршақтары - 5 дана;
- лавр жапырағы – 2 дана;
- қант - 1,5 ас қасық. л.
Дайындау әдісі:
- Қырыққабаттың басын 4 бөлікке кесіңіз, олардың әрқайсысы шамамен бірдей квадраттарға бөлінеді.
- Қызылша мен сәбізді корей сәбіз үккішінен өткізіп, араластырыңыз.
- Сарымсақты пышақпен ұсақтап, бірден 3 литрлік банканың түбіне салыңыз.
- Қабат қырыққабат, сәбіз және қызылша қоспасы.
- Кәстрөлде суды қайнатыңыз, қара бұрыш пен тұз қосыңыз.
- Лавр жапырақтарын тұзды ерітіндіге салыңыз, аздап қайнатыңыз және мазмұнын 80 градусқа дейін салқындатыңыз.
- Тұзды құмыраға құйып, оны бөлме температурасында 2 күн қалдырыңыз.
Сірке суынсыз
Пісіру уақыты: 40-50 минут (+2 күн).
Порция саны: 7-9.
Ыдыстың калориялығы: 19 ккал/100 г.
Мақсаты: тағамдар.
Тағамдар: орыс.
Дайындықтың қиындығы: оңай.
Бұл рецептті ашытудың бұл әдісі тез дайындалуға және бірдей жылдам тамақтануға арналған, өйткені тәбетті ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Тәтті өте дәмді болып шықты, бірақ ол бәрібір бөшке нұсқасынан ерекшеленеді, оны «жеңіл ашытылған» деп сипаттауға болады. Сірке суы жоқ жылдам тұздалған қырыққабат қытырлақ, тәбетті және, ең бастысы, сірке суы жоқ болып шығады.
Құрамы:
- тұз - 60 г;
- су – 1 л;
- қант - 50 г;
- қырыққабат – 1 дана;
- сәбіз - 2 дана.
Дайындау әдісі:
- Шанышқыны жолақтарға кесіңіз, сәбізді аршып, дөрекі үккіште сүртіңіз.
- Содан кейін сіз маринадтарды дайындауыңыз керек: кастрюльге су құйыңыз, отқа қойыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығы суда еріген кезде, тұзды ерітінді дайын, оны бөлме температурасына дейін салқындату үшін пеште қалдырыңыз.
- Туралған көкөністерді банкаға мықтап салып, үстіне жылы маринадтарды құйыңыз.
- Ыдысты қақпақпен жаппаңыз, оны 2 күн бойы жылы ұстаңыз. Ауа көпіршіктерін босату үшін мазмұнын мезгіл-мезгіл пышақпен шайқаңыз.
- 2 күннен кейін тұзды ерітіндіні табаға құйыңыз, оған қант құйыңыз, тәтті ерігенше араластырыңыз да, оны қайтадан банкаға құйыңыз.
- Осыдан кейін тағамды кем дегенде 10 сағат ұстау керек, содан кейін қақпақты жауып, оны дереу тоңазытқышқа немесе үстелге қоюға болады.
Бейне
Жүктелуде...
