Сом - тіршілік ететін балық солтүстік сулар. Еуропада олар оған екінші атау берді - «теңіз қасқыры». Ол перциформдардың өкілдеріне жатады, бірақ сыртқы түрі бойынша ол алабұғаға мүлдем ұқсамайды. Бұл қандай балық және оның адам ағзасына қандай пайдасы мен зияны бар?
Сом балықтарының сипаттамасы және сорттары
Оның сыртқы түрі қорқынышты. Үлкен, ұсқынсыз және шығыңқы тістер. Денесі дақ тәрізді, көлемі 1 метрдей, салмағы 30 кг-ға дейін жетеді. Солтүстік, Баренц, Балтық, Ақ теңіздерінде 600 м тереңдікте кездеседі.“Теңіз қасқырының” азығы – шаян, моллюска, медузалар.
Табиғатта сом балықтарының бірнеше сорттары бар.
Жылы мезгілде балық жағалауға жақын орналасады және 150 м тереңдікте өмір сүреді, ал суық мезгілде ол төмен түседі. Сыртқы көріністе де өзгерістер байқалады: түсі ашық болады, дақтар мен жолақтар көрінбейді.
Тіршілік ету ортасына байланысты көбею процесі жүреді әртүрлі уақыт. Оңтүстікте, в жылы сулар- қыста, солтүстікте - жазда.
Химиялық құрамы
Балық целлюлозасы витаминдерге, минералдарға, ақуызға және полиқанықпаған май қышқылдарына бай. Оның құрамында көмірсулар мүлдем жоқ, сондықтан ол диета үшін белсенді қолданылады.
Ағзаға пайдасы
«Теңіз қасқыры» - ақ балық, ол дәмді ет пен нәзік уылдырық үшін бағаланады. Сомның целлюлозасы қоректік және жағымды дәмге ие. Тәжірибелі шеберлер әдемі былғарыдан ерекше кәдесый бұйымдарын жасайды. Теңіз өнімдерінің пайдасы қандай?
Диеталық қасиеттері, калория мөлшері
Сом - төмен калориялы өнім, оның 100 граммында 95 ккал бар. Термиялық өңдеуге байланысты энергетикалық құндылығыәртүрлі болуы мүмкін:
- қайнатылған - 110 ккал;
- пеште пісірілген - 130 ккал;
- қуырылған - 210 ккал.
Осы себепті диетологтар артық салмақты азайту үшін оны диетаға қосуға мүмкіндік береді. Бұлшық ет талшықтарықұламайды, олардың көлемі азаймайды. Диетаның нәтижесінде Артық салмақмай қабатының жойылуына байланысты біркелкі кетеді.
Диетаның басқа түрлерінен айырмашылығы, минералдар мен витаминдердің жетіспеушілігі жоқ. Сіз әдеттегі ингредиенттерді теңіз балығымен алмастыра алмайсыз. Сіз күнделікті калорияны тұтынуды азайту арқылы қабылдау жиілігін арттыра аласыз. Салмақты жоғалту үшін 7 күн сайын 2-3 реттен артық емес диетаға сом балығын қосу ұсынылады.
үшін балықты қолдануға болады ораза күні. Ол көкөністермен бірге буға пісірілген немесе қайнатылған түрде тұтынылады. Ағзадан қалдықтар мен токсиндерді кетірудің бұл әдісін аптасына екі рет қолдану ұсынылады.
Қызықты факт! Ұнайды өзен түрлері, сом адам ағзасы үшін маңыздылығы кем емес гельминттермен ауырмайды.
Дәмді сатып алу үшін сау балықНегізгі ережелерді сақтау маңызды.
- Бастапқыда сомның көздеріне назар аударыңыз. Олар жеңіл және таза болуы керек. Лайланудың және тоттың болуы өнімнің жаңа емес екенін көрсетеді.
- Балықтың еті жеңіл және қатты болуы керек. Етті бас бармағыңызбен бассаңыз, алынған саңылау бірқалыпты бастапқы күйіне оралады. Егер қысым орны өзгеріссіз қалса, сом сатып алудан бас тарту керек.
- Өнімді салқындатылған түрде сатып алу ұсынылады. Мұздату процесі витаминдер мен басқа да пайдалы заттардың сақталуына әсер етеді.
- Тоңазытқышта сақтау мерзімі - 24 сағат, осы уақыттан кейін теңіз өнімдері жарамсыз болады.
Сом балығын үйде мұздатқан дұрыс. Өнімнің балғындығына 100% сенімділік болады. Бұл әдісті 60 күннен артық емес сақтауға болады.
Пісіру әдістері мен рецептілері
Балық еті өте нәзік, сондықтан оны жай ғана ұнға айналдыру, қуыру немесе пісіру жұмыс істемейді, өйткені өнім өзінің тұтастығын жоғалтады және ботқа айналады. Сом целлюлозасына арналған гарнир ретінде күріш пен көкөністі ұсынған дұрыс. Кілегейлі соустармен және жаңа піскен шөптермен тамаша үйлеседі. Дәмді, хош иісті «теңіз қасқырын» қалай дайындау керектігін қарастырайық.
Балық сорпасы
Өнімдер:
- сәбіз - 80 г;
- тары - 20 г;
- пияз - 1 дана;
- дәміне қарай дәмдеуіштер;
- сом - 400 г;
- лавр жапырағы - 2 жапырақ;
- картоп - 4 орташа түйнектер.
Барлық көкөністерді жеуге болмайтын бөліктерден тазалап, шайыңыз. Түйнектерді орташа өлшемді текшелерге, пиязды және сәбізді жолақтарға кесіңіз.
Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз және тұз қосыңыз. Сомнан таразыларды алып тастаңыз, шайыңыз және кесектерге кесіңіз. Қайнаған суға салып, орташа отта төрттен бір сағат бойы пісіріңіз. Саңылаулар бар қасықпен алып тастаңыз, салқындатыңыз және тұқымдарды алыңыз.
Сорпаны сүзіп, кастрюльге құйыңыз. Өңделген балықты жайып, көкөністер мен жуылған жармаларды қосыңыз. Тағам толығымен жұмсарғанша пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына 2-3 минут қалғанда дәмдеуіштер мен лавр жапырағын қосыңыз.
Тұндыру үшін жабық қақпақтың астына қалдырыңыз. Әрқайсысына майдалап туралған көктерді қосып, қызмет көрсететін табақтарға құйыңыз.
Фольгадағы «Теңіз қасқыры».
Өнімдер:
- зәйтүн майы - 20 мл;
- пияз - 100 г;
- сом стейк - 3 дана;
- лимон - 1/4 дана;
- дәміне қарай дәмдеуіштер;
- жаңа ақжелкен - 20 г.
Сатып алынған балықты ағынды сумен шайыңыз. Майлыққа салып, құрғатыңыз. Қалауыңызша дәмдеуіштер мен тұзбен сүртіңіз. Пияздың басын аршып, жұқа сақиналарға кесіңіз. Фольганы бірдей мөлшерде кесіңіз, оны аздап маймен майлаңыз, оның үстіне пиязды және балықты қойыңыз.
Жаңа ақжелкенді шайыңыз, оны құрғатыңыз, оны майдалап тураңыз және ыдысқа себіңіз. Цитрус жемістерін тілімдерге кесіп, қойыңыз. Фольганы қалта түрінде мықтап ораңыз. Пеште төрттен бір сағат бойы пісіріңіз, оны 200 градус температураға дейін қыздырыңыз.
Кеңес! Балыққа қалдырылған лимон өнімге аздап ащы әсер етуі мүмкін. Жағымсыз дәмге жол бермеу үшін сіз жай ғана шырынды сығып, дайын тағамды қызмет ету алдында құйып аласыз.
Зиянды және қарсы көрсетілімдер
Диетологтар мен ғалымдар балықтың оң және теріс қасиеттері туралы өзара пікірталасады. Бай минералды құрамға және төмен калорияға ие, тағамдық құндылығысом даусыз, бірақ зиян жоққа шығарылмайды. Қолдануға негізгі қарсы көрсетілімдер.
- «Теңіз қасқырының» целлюлозасында көптеген заттар бар, аллергия туғызадыадамдарда. Термиялық өңдеуден кейін де олардың концентрациясы төмендемейді. Сондықтан аллергияға бейім адамдарға балықты жеуге қатаң тыйым салынады. Әйтпесе, қышу, жану, бөртпе, ал ең нашар жағдайда Квинке ісінуі пайда болуы мүмкін.
- Теңіз өнімдеріне төзбеушілік.
- Егер сізде ұйқы безінің дисфункциясы болса, диетаға сом балығын қосу ұсынылмайды.
- Жүктілік кезеңі және емшек емізунәресте. Композиция нәрестенің орталық жүйке жүйесінің қалыптасуына теріс әсер етеді.
- Сом еті 5 жасқа дейінгі балаларға қарсы.
Теріс салдар тек балықты шамадан тыс пайдаланған жағдайда ғана мүмкін болады. Кішкентай бөліктер денеге зиян тигізбейді.
«Теңіз қасқыры» – сау теңіз балығы. Дұрыс сақтаужәне пісіру технологиясы өнімдегі витаминдер құрамы мен минералдарды сақтайды. Қолданар алдында қарсы көрсетілімдермен танысуды ұмытпаңыз.
Байланыста
Сомдардың негізгі мекендейтін жері Атлант мұхитының солтүстік сулары және Тыңық мұхит. Адамдар сом балықты сыртқы түріне байланысты «теңіз қасқыры» деп атайды.
Сом құрамындағы пайдалы заттардың арасында антиоксиданттар, минералдар, микроэлементтер мен витаминдер бар. Олар терінің күйіне оң әсер етеді, ішкі органдаржәне көңіл-күй. Сомның құрамында көп ақуыз бар, сондықтан спортшылар балықты жейді.
Сомдағы пайдалы аминқышқылдары жүректің қалыпты жұмысына жауап береді және қан тамырлары. Фосфор мен магний адам сүйектеріне пайдалы.
Майлы сомның құрамында Омега-3 және Омега-6 қанықпаған май қышқылдары бар.
Магний ақуыз, май және энергия алмасуына қатысады. Айына кемінде екі рет сом балығын жеу арқылы сіз витаминдер жиынтығын аласыз: A, B, E, D, PP.
Энергетикалық құндылық
Сом - төмен калориялы балық. 100 грамм порциядағы сомның калория мөлшері шамамен 126 ккал құрайды. Балықта көмірсулар дерлік жоқ, майдың мөлшері шамамен 5 грамм.
Қайнатылған сом ең аз калориялы болып саналады - 100 граммға 114 ккал. Пісірілген балықта 137 ккал, ал қуырылған балықта 209 ккал бар.
Дәрілік қасиеттері
Балық даму қаупі жоғары адамдар үшін пайдалы жүрек-тамыр аурулары. Сом қауіпті холестеринді жояды және бұлшықетті күшейтеді. Қанықпаған май қышқылдары атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуына жол бермейді және ми қызметін ынталандырады.
Балық құрамында көп саныкалий, сондықтан оны ісінуге және жоғары қан қысымына бейім адамдар тұтынуы керек. Ол организмнен тұздарды кетіреді.
Диета кезінде сомды диетаға қосу керек, себебі ағзада қоректік заттар жетіспейді.
Егер сізде артериялық гипертензия болса, сом балығын жеу міндетті болып табылады.
1. Бұл қандай балық
Лақа- күшті, күшті тістері бар Perciformes отрядының теңіз балықтары. Халық бұл балықтарды сом балық деп бекер айтпаған – олардың күшті тістері, ең алдымен аузынан шығып тұрған азу тістері көз тартады. Ұзындығы: 125 см-ге дейін; салмағы: 21 кг дейін. Кәдімгі немесе жолақты сом Баренц және Ақ теңіздерде, Солтүстік теңізде - Норвегия жағалауында жиі кездеседі және кейде Финляндия шығанағына дейін жетеді; 500 м-ге дейінгі тереңдікте кездеседі.Тағамдық балық.
2. Аспаздық қасиеттері
Сом балық өте саналады дәмді балық. Осының екі түрі теңіз балығы- көк және ала (дақ) - соңғысы әлдеқайда жақсырақ, дәмді және майлы. Ал-ала балықтың етінде сүйек жоқ десе де болады. Жолақты сомның еті құлақта да, қуырылғанда да, ысталған және тұздалған да дәмді. Жақында тұздалған сом уылдырығы дәмі жағынан лосось уылдырығынан кем түспейді. Скандинавиялық балықшылар сом бауырын деликатес деп санайды.
3. Қысқа оқиға
Сом туралы ақпарат өте аз. Мысалы, орта ғасырларда балықтар кеме апаты болатын жерге құрбандарын тойлау үшін алдын ала жиналады деп есептелген. Және ағылшын және Латын атауларысом жыртқыш қасқырмен байланысты. Дегенмен, сом балық белсенді жыртқыш емес, өйткені ол негізінен моллюскалармен қоректенеді: оның көрнекті алдыңғы тістері тастардан қабықтарды жыртуға, ал күшті артқы тістері оларды ұсақтауға арналған.
4. Жағымды және жағымсыз қасиеттер
Сом спортшылар үшін пайдалы, өйткені оның құрамында жаттығу үшін маңызды болып табылатын тез сіңетін ақуыздың көп мөлшері бар. Аминқышқылдардың, витаминдер мен минералдардың арқасында жүрек-тамыр жүйесінің жұмысы жақсарады.
5. Ол қалай дайындалады
Сом балығын пісірген дұрыс.
Пісірілген сомның көптеген рецептері бар, көбінесе сом балықты әртүрлі соустармен пісіреді, мысалы, қаймақ соусымен: Нан қуырылған балықты гарнирмен бірге табаға салып, үстіне тұздықты құйып, ірімшік сеуіп, пісіреді.
Сондай-ақ, осы рецепт бойынша балықты көкөністермен пісіру ұсынылады: қуырылған пияз мен сәбіз дайындалған балыққа салынады, тағам үгітілген ірімшікке себіліп, пеште пісіріледі.
Сомды қайнатуға, пісіруге, қуыруға, бұқтыруға, сорпаға, тартылған етке немесе бәлішке салуға болады.
Сомды ащы сорпада пісіруге болады: Балық филесі кесектерге кесіліп, бір қатарға ыдысқа салынып, ыстық сорпамен құйылады және 12-15 минут пісіріледі. Пісірілген балық кесектерін табаққа салып, үстіне құяды сары майнемесе томат соусы.
Сомды сарымсақ пен жаңғақ соусымен қайнатуға болады: Балықты бөліктерге кесіңіз, 1/2 кесе суға қайнатыңыз және саңылаулар бар қасықпен ыдысқа алыңыз. Аршылған грек жаңғағы, сарымсақ, тұзды ұнтақтап, майдалап туралған пияз, сірке суын қосады, барлығын араластырып, 8-10 минут пісіреді. Қызмет көрсету кезінде балық алынған соуспен құйылады және қызанақ пен шөптермен безендіріледі.
Сом сорпасын дайындаудың бірнеше нұсқасы бар, олардың бірі - маринадталған қияр: Балықты қайнатып, сорпадан алып тастайды, қуырылған пияз мен балдыркөк, ал оған қияр қайнатылады. Қымыздық пен тұзды ерітінді қосылады. Қаймақ пен шөптермен бірге беріледі.
Балық сорпасын дайындауға болады: Картопты жартысы піскенше қайнатыңыз, пияз бен балықты қосыңыз. Пісірудің соңында қосыңыз тәтті бұрышжәне жасыл.
Қуырылған кезде сом балығы өте жақсы қарапайым рецепт: Филе тұз, дәмдеуіштер және бұрыш қосылған лимон шырынында маринадталған. Балықты ұнға салып, қуырады.
Сондай-ақ қамырға қуырылған сом дайындауға болады: балық бөліктері сарымсақ, майонез, соя соусы және ұн қоспасымен құйылады және тұндырылады. Бір жағынан қуырыңыз, төңкеріп, қалған қоспаны құйыңыз; немесе саңырауқұлақпен: Саңырауқұлақтар мен пияз қуырылады, ірімшік қосылады және қайнатылады. Балықты тұздап, бұрыштап, ұнға салып, қуырады. Ірімшік пен саңырауқұлақ қоспасы балыққа салынып, буға пісіріліп, аскөк себілген.
Сомды сүтте браконировкалау: Балық тазартылады және кесіледі. Майланған кастрюльде сүт пен дәмдеуіштермен бірге қайнатыңыз. гарнир және соустармен бірге беріледі; немесе тұзды ерітіндіде: филе бөліктерге кесіледі. Балыққа рұқсат етіледі қияр тұздығы. Соустармен көкөністер мен саңырауқұлақтармен порцияланған қуыруға арналған табада қызмет етеді. Лимонмен безендірілген.
Сом балығын, мысалы, шарап пен бұршақ бұршақтарымен бұқтыруға болады: Сом филесін ұнға салып, майға қуырады. Қуырылған балыққайнатылған үрме бұршақ пен пияз қосылған шойын ыдысқа салып, шараппен құйып, пісірілгенге дейін қайнатыңыз.
Кесілген балықтан котлеттерді дайындау жолы: Фарштан түзілген котлеттер табада қуырылады, содан кейін пеште пісіріледі; немесе зразы: балық филесі ет тартқыштан өтеді, шошқа майы қосылады, шикі жұмыртқа, нан және қайтадан өткізіп жіберді. Тартылған ет дәмдеуіштермен араласады. Алынған массадан қуырылған пияз, пісірілген жұмыртқа және сарымсақпен толтырылған зразы қалыптасады. Зразы жұмыртқа мен нан үгіндісіне пісіріліп, қуырылады.
Сом балық пирогтарды пісіруге арналған салма ретінде пайдаланылады, мысалы, пирогтар: Сом филесі кесектерге кесіліп, пияз, өсімдік майы және дәмдеуіштермен араластырылады. бастап ашытқы қамырыал салмаларды бәліштер жасап, пеште пісіреді.
10:32
Сом - солтүстіктің салқын суларында тіршілік ететін балық. Оның өте қорқынышты түрі бар: көздері үлкен өлшемдер, алға қатты шығыңқы, денесі тегіс.
Мұндай теңіз жаратылысы сенімді шабыттандырмайды, бірақ сом балықтан дайындалған тағамдар тіпті ең қызық гурманды қуантады.
Сом балығының қандай екенін және қай жерде кездесетінін, пайдасы, денсаулыққа зияны, тұтынуға қарсы көрсетілімдері, құрамында қанша калория бар, оның тағамдық құндылығы мен құрамы қандай екенін сізге айтып береміз (тіпті фотода да көрсетеміз) , бұл балықтан не дайындауға болады.
Теңіз тұрғынының ерекшеліктері, ол тұратын отбасы
Көпшіліктің тұрғындары Еуропа елдері оны көбінесе «теңіз қасқыры» деп атайды.. Персиформды балықтар мұхиттық ортада өмір сүреді. Бірақ ол сыртқы түріАлабұғаға мүлдем ұқсамайды.
Сом балықтарының барлық түрлерібір-бірінен пайдалы қасиеттерімен ерекшеленеді. Олар не:
- дақты көрініссолтүстікте тұрады теңіз сулары, кейде Атлант мұхитының тереңдігінде кездеседі;
- Қиыр ШығысТынық мұхитының солтүстік-батысындағы суларда өмір сүреді;
- жолақтыСолтүстік Атлантиканың барлық дерлік теңіздерінде өмір сүреді;
- безеуТынық мұхиты суларында, Солтүстік Америка жағалауында табылған;
- эксклюзивті көк көрініснемесе Атлант мұхитының тереңдігінде жесірдің балығын аулауға болады.
Фото және сипаттама
Сом балығының суреті:
Балықтың денесінің ұзындығы бір жарым метрге жетеді. Салмағы отыз килограмнан асады. Одан да үлкен параметрлері бар жеке тұлғалар бар.
Бұл түрдің сирек кездесетін, дәмді тағам болуы екіталай олар оны әдейі ұстамайды. Мұндай жануарлар кездейсоқ балық аулау торына түседі.
болуына байланысты оның атауы пайда болды үлкен санөте өткір тістер, ішке қарай сәл ойыс ауыз қуысы. Мұндай тістері бар олар нағыз қасқырға ұқсамайды.
Бірақ олар сатылмас бұрын тазартылады, сондықтан тұтынушылар тістеріне назар аудармайды.
Кейбір елдердің тұрғындары әртүрлі бөліктербейбітшілік бұл ет деликатес ретінде орналастырылған; Бұл олар үшін өте қымбат өнім.
Қалай таңдау керек
Сомнан дайындалған тағам дәмді және өте қанағаттанарлық болуы үшін дұрыс балықты таңдау керек.
Көзінің жағдайын бағалау. Олар болуы керек ашық түстіжәне теңіз суларының тірі тұрғынының оқушыларынан іс жүзінде еш айырмашылығы болмады.
Егер олар бұлтты болса, онда өнімнің ескіргеніне күмән жоқ.
Ет балғындықтың көрсеткіші ретінде де қызмет етеді.. Балық филесі жеткілікті серпімді және жеңіл, жағымды көлеңкеге ие болуы керек.
Мұндай түрдегі балықты сатып алу ұсынылмайды, егер ол бұрын мұздатылған болса - бұл филе ұзақ уақыт бойы сақталғанын білдіреді, оны бірнеше рет ерітіп, қайтадан мұздатуға болады. Мұндай «рәсімдер» оның дәміне теріс әсер етеді.
Жаңа піскен өнімді тоңазытқышта сақтау керек. Күндіз ол өзінің балғындығын, жағымды дәмін жоғалтпайды, сапасы нашарлайды. Сіз балықты мұздатқышта сақтай аласыз, бірақ екі айдан артық емес.
Деликатестер – уылдырық пен бауыр, «теңіз қасқырынан» алынған. Балық терісі - жақсы материалсөмкелер, белдіктер, әмияндар сияқты жоғары сапалы өнімдерді дайындау үшін.
«Салауатты өмір сүр!» бағдарламасы сом балығының пайдасы мен оның 100 граммдағы калориялығы туралы айтып береді:
Ерлерге, әйелдерге және балаларға пайдалы қасиеттер
Пісіруде балық денесінің бір бөлігі пайдаланылады - филе.: Ол өте нәзік, сәл тәтті, өте майлы және іс жүзінде сүйектері жоқ. Басы мен терісі толығымен алынып тасталған күйінде сатылған.
Сомның тағамдық құндылығы өте жоғары.
Зерттеу нәтижелері бойынша оның құрамында көптеген дәрумендер, пайдалы микроэлементтер және қоректік заттар бар:
Өнімнің артықшылықтарының бірі - ол өте оңай сіңеді. 100 г сомның калория мөлшері небәрі 109 ккал құрайды.
Егер сіз оны әдеттегі мәзіріңізге қоссаңыз, қымбат витаминдік кешендерге ақша жұмсаудың қажеті жоқ: оның етінде барлық органдар мен жүйелердің толық жұмыс істеуін қамтамасыз ету үшін қажет нәрсенің бәрі бар.
Полиқанықпаған май қышқылдары, соның ішінде Омега-3, қандағы холестерин деңгейін тиімді төмендетуге көмектеседі.
Сондай-ақ оң олар жұмысқа әсер етеді ми, атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуын болдырмау, жүрек-тамыр жүйесінің функцияларын қалыпқа келтіру.
Майлы филеде көп болатын калий денеден жинақталған тұздарды кетіруге көмектеседі. Сондықтан «теңіз қасқыры» тағамдарын үнемі тұтыну ісінудің пайда болуына жол бермейдіадам ағзасының әртүрлі органдарында.
Жаңа піскен ет бай Е және А дәрумендері. Оларды қабылдау бүкіл дененің жұмысына және оның жалпы жағдайына жақсы әсер етеді және иммундық жүйенің қорғаныс функцияларын нығайтуға көмектеседі.
Сондай-ақ D дәрумені бар, ол қанның жақсы ұюы, жүрек қызметі және орталық жүйке және сүйек жүйелерінің функциялары үшін қажет.
РР витаминін үнемі тұтыну қан тамырларының кеңеюіне ықпал етеді, атеросклероздың дамуынан қорғайды.
Мұндай балық филелерінен жасалған тағамдарды жеу келесі аурулар мен жағдайлардан арылуға көмектеседі:
- ас қорыту жүйесінің дисфункциясы;
- бүкіл денедегі метаболикалық процестерді тұрақсыздандыру;
- гипертония;
- жүрек ишемиясы.
Филе ішке әртүрлі формалардаересек әйелдерге, ерлер мен кішкентай балаларға пайдалы болады.
Құндылық және керемет Қарт адамдар «теңіз қасқырының» пайдалылығын бағалайды., жүктілік және емізу кезінде әйелдер емшек сүті.
Ықтимал қауіптер мен қарсы көрсеткіштер
«Теңіз қасқырының» пайдасын ел тұрғындары жақсы біледі әртүрлі бұрыштарбейбітшілік. Бірнеше қарсы көрсеткіштер барсомнан алынған етті жеуге арналған.
Сом денсаулыққа ерекше жағдайларда ғана зиян келтіруі мүмкін, мысалы, сағ аллергиялық реакциябалық филесі үшін.
Көбінесе өнім шамадан тыс мөлшерде тұтынуға байланысты денсаулыққа зиян тигізеді. пісірілгентудыратын ыдыс-аяқ улану.
Сіз өзіңіздің әл-ауқатыңыз туралы алаңдамай жей аласыз.
Адамдар жиі сұрайды: және немен? Олар денсаулыққа зиянды немесе тіпті қауіпті болуы мүмкін бе? Осы мақалада сұрақтарыңызға жауап табыңыз.
Аронияның пайдасы және материалда қолдануға қарсы көрсетілімдер туралы оқыңыз.
Барлығының сүйікті қара өрігінің денсаулыққа пайдасы мен зияны талқыланады
Сом (сома) (лат. Anarhichadidae) болып табылады жалпы атаубалықтардың тұтас тұқымдасы, оның ішінде 2 тұқым және 5 түр. Сомдар тұқымдасының өзі Perciformes отрядына жатады. Сом балықтар суықта өмір сүреді және қоңыржай аймақтарбарлық мұхиттар мен теңіздер Солтүстік жарты шар. Сом балықтарының көптеген түрлері кәсіптік және рекреациялық балық аулаудың бағалы объектілері болып табылады.
Оларды сыртқы жағынан сипаттайтын ортақ нәрсе - олардың ұзартылған денесі және өте үлкен мөлшері. Бірақ ең бастысы белгі, бұл балықтардың атына қойылған, иттің тістеріне өте ұқсас үлкен алдыңғы тістер. Сондай-ақ ауыз қуысында, артқы жағында және ауыздың төбесінде тістердің жаншылуы бар.
Сонымен, Сомдар 2 тұқымдаспен ұсынылған: 1) Anarhichas тұқымдасы және 2) Anarhichthys тұқымдасы. Бірінші тұқымға 4 түр кіреді:
- Қиыр шығыс сомы (лат. Anarhichas orientalis), Тынық мұхитының солтүстік бөлігінде тіршілік етеді;
- Жолақты сом (лат. Anarhichas lupus), мекендейді Солтүстік Атлант, соның ішінде Солтүстік Норвегияда, Балтық және Баренц теңіздері, сондай-ақ Ақ теңізде (Мұзды мұхит бассейні);
- Ала балық (лат. Anarhichas minor), Солтүстік Атлантикада мекендейді;
- Көк табан (лат. Anarhichas denticulatus), Солтүстік Атлантикада да тіршілік етеді.
Anarhichthys тұқымдасы монотипті, яғни Тынық мұхитының солтүстік бөлігінде мекендейтін бір ғана түр – жыланбалық пішінді сом балық (лат. Anarhichthys ocellatus) арқылы ұсынылған.
Сомға сипаттама
Сом балықтарының барлық түрлерін сыртқы жағынан сипаттайтын ортақ нәрсе - ұзартылған дене және жеткілікті үлкен өлшем. Бірақ бұл балықтардың атына енгізілген ең маңызды ерекшелік - бұл иттерге өте ұқсас үлкен алдыңғы тістері. Сондай-ақ ауыз қуысында, артқы жағында және ауыздың төбесінде тістердің жаншылуы бар. Оның үстіне, оларда бар күшті жақтары, соның арқасында сом балық моллюскалардың қабығын ұсақтай алады. Тістер жыл сайын жаңарып отырады. Сом балықтар моллюскалардан басқа эхинодермалармен, медузалармен, шаян тәрізділермен және кішірек балықтармен қоректенеді, яғни жыртқыштар.
Ересек үлгілердің ұзындығы 1,1-2,4 м, салмағы 20-32 кг жетеді. Сом шықпаса да ашық мұхит, түбіне жақын жерде тұруды қалайды (300-1700 м-ге дейінгі тереңдікте).
Сом балығын пісіру
Дүкенде немесе базарда сом балықты жаңа мұздатылған немесе салқындатылған немесе басқа формада табуға болады. Әрине, жаңа піскен сомға артықшылық беру керек. Бұл жерде мәселе жаңа піскен балықта әрқашан көбірек қоректік заттардың болуы емес. Сом - бұл ерекше өнім! Өйткені, ерігеннен кейін ол соншалықты көп суды шығарады, оның массасы екі есе азаяды!
Сондай-ақ, бұл балық жеткілікті майлы, ал оның еті желатинді екенін ескеру керек. Сондықтан, егер сіз кейбір пісіру нюанстарын орындамасаңыз, ыдыс бұзылуы мүмкін: балық қайнатылады және тағам өзінің тартымды көрінісін жоғалтады.
Егер ысталған сом сатылса, оны әртүрлі дайындау үшін сатып алуға болады балық салаттары. Алайда, егер сіз өзіңіздің денсаулығыңыз туралы ойласаңыз, онда мұндай сомды сатып алмағаныңыз жөн ысталған балыққұрамында канцерогендер бар.
Жалпы, сом - аспаздық жағынан өте «демократиялық» балық. Одан балық сорпасын пісіруге, негізгі тағамдарды (қайнату, қуыру, пісіру, т.б.) дайындауға, одан паштеттер мен салқын тағамдар жасауға, бәліштерге салма ретінде пайдалануға болады.
Бірнешеуін қарастырайық дәстүрлі тәсілдерсом балық пісіру.
Қайнатылған сом балық
Балық қаңқасын тазартқаннан кейін (басы мен желбезектерін кесу және кесу) стейктерге кесу керек. Бір литр суда 3-4 ас қасық ерітіңіз ас тұзы, балықты тұзды ерітіндіге салыңыз және бөлме температурасыкем дегенде екі сағат ұстаңыз. Бұл тұздықта сіз оны түнде тоңазытқышқа қоюға болады.
Осыдан кейін сомды тұзды ерітіндіден алып, жуу керек суық су. Балықтың бөліктерін бұрышпен сүртіңіз және олардың әрқайсысын тамақ пленкасының бірнеше қабатына ораңыз.
Балық пісірілетін суды алдымен 70 o C температураға дейін қыздыру керек. Егер сізде термометр болмаса, алдымен суды қайнату керек, содан кейін отты өшіріп, бір сағаттан кейін оны қойыңыз. отқа қайта оралды, бірақ бұл жолы әлсіз.
Балық бөліктерін суға салып, 20-30 минут пісіріңіз. Осыдан кейін сом балықты сорпадан шығарып, орауды шешіп, қыздырылған табақтарға салу керек. Егер сіз соңғы манипуляцияны жасамасаңыз, ол пластинаның түбіне жабысып, тамақ ішу кезінде құлап кетеді. Қызмет көрсетер алдында оны тұздықпен толтыруға болады, ол йогурт немесе аскөк, сарымсақ және қаймақ қосылған қаймаққа жақсы сәйкес келеді. лимон шырыны. Соя соусы, лайм шырыны, ащы бұрыш және кинза қоспасынан жасалған тұздық та өте жақсы болады. Ең оңай нұсқа: майонезді аскөк, сарымсақ және лимон шырынын араластырыңыз.
Балық сорпаларын - картоп, көкөніс немесе күріш жасау үшін сомды қолдануға болады.
Міне, рецепттердің бірі:
- сары майға немесе өсімдік майына көкөністерді қуырыңыз, оларды сумен жабыңыз, туралған картопты немесе жуылған жармаларды (күріш, інжу арпа) қосыңыз;
- картопты немесе жарманы толығымен дайын болғанға дейін пісіріңіз;
- сүйектері жойылған сом балық бөліктерін қосып, тағы 10 минут пісіріңіз.
Егер балық сорпасынемесе балық сорпасын бір мезгілде балықтың бірнеше түрінен дайындайды, содан кейін сомды ең соңғы орынға қояды, әйтпесе етінің жұмсақтығынан ол құлап кетеді.
Қуырылған сом (4 адамға)
1 кг мұздатылған сом балығын алыңыз (егер сіз жаңа піскен сатып алсаңыз, оны аздап мұздатыңыз), барлық сүйектер мен теріні алып тастаңыз, осылайша филені алыңыз, содан кейін оны саласыз. тұзды су(1 литр суға 4 ас қасық). Бірден тағы бірнеше лимон тілімдерін қосыңыз. Бұл тұздықта балықты 2 сағат бойы маринадтаңыз. Осыдан кейін филені алып тастап, құрғатыңыз.
Үш түрлі табаққа дайындаймыз: 1) ұн, 2) нан үгіндісі, 3) бір ас қасық сүт қосылған жұмыртқа (бәрін шанышқымен және аздап тұзбен шайқаңыз).
Алдымен балық филесін ұнға, содан кейін жұмыртқа мен сүтке, ең соңында нан үгіндісіне айналдырыңыз. Пісірілген филені құрғақ бетке қойыңыз (мысалы, кесу тақтасы).
Терең, қалың қабырғалы табаны алып, оған өсімдік майын немесе майды қыздырыңыз. Балықты майға салып, қызарғанша қуырыңыз.
Осы жолмен қуырылған балықты картоппен немесе күрішпен, тағамды жоғарыда ұсынылған кез келген тұздықпен дәмдеуге болады. Карри дәмдеуіштері, кинза, аскөк және сарымсақ қуырылған соммен жақсы үйлеседі.
Пісірілген сом балық
Сом балығын оған байланыстыратын әсер ететін басқа ингредиенттермен бірге пісірген дұрыс. Осыған байланысты келесілер қолайлы: картоп, күріш, жарма, кускус, рейс және т.б. Мұны бесамель сияқты қалың тұздықта да жасауға болады.
Сом филесі тілімдерге кесіліп, тұз себіліп, ұнға оралуы керек. Табаның түбіне туралған картопты немесе жартылай пісірілген жармаларды (күріш, т.б.) салып, үстіне қуырылған пиязды себіңіз. Содан кейін нан пісірілген балық қабатын, содан кейін қайтадан картоп немесе жарма қабатын қойыңыз. Осыдан кейін барлығын жұмыртқаның үстіне құйып, кілегей, бұрыш және тұзбен шайқаңыз.
Егер сом картоппен пісірілсе, пешке салмас бұрын ыдыстың бетіне үгітілген ірімшік себуге болады.
180-200 o C температурада 30-40 минут пісіріңіз.
Пісірілген сом балықты алдымен шөптерге себілген жылы табақтарға береді.
Сонымен қатар, сомды құрғақ ақ шараппен құйып, саңырауқұлақтармен бірге кастрюльде пісіруге болады.
Тағы бір нұсқа: қызанақпен фольгада пісірілген сом. Қызанақтардың қышқылдығы балық етін серпімді етеді.
Сом котлеттері
Өте дәмді тағамСондай-ақ пеште пісірілген сом котлеттері болады. Фаршты алу үшін сүтке малынған пиязбен бірге балықты және сығылған нанды, жұмыртқаны, дәмдеуіштерді, тұзды еттартқыштан өткізеді. Котлеттер пішінге салынып, маймен майланған және нан үгіндісі немесе ұн себілген пісірме табаққа салынады. Котлеттердің бетін ұрған жұмыртқамен де сүртуге болады. Пеште 30 минут пісіріңіз. Салқындатып, көкөніс салатымен бірге қызмет етіңіз.
Сом қырыққабатының орамдары дәл осылай дайындалады, нанның орнына тартылған етке тек қайнатылған күріш қосылады. Бұл жағдайда жұмыртқаны ұрып-соғудың қажеті жоқ. Пешке қоймас бұрын, қырыққабат орамдары томат соусымен немесе кілегеймен құйылады.
Буға пісірілген сом
Көкөністермен пісіріңіз. Балықтың бөліктері алдын ала тұздалады (тұзды ерітіндіде 2 сағат - 1 литр суға 4 ас қасық тұз), содан кейін сумен шайып, кептіреді. Балық бумен пісіргіштің үстіңгі сөресіне, ал төменгі сөреге картоп, брокколи, жасыл бұршақ дәндері, сәбіз және кәді қойылады. 25 минут пісіріңіз. Ақ соуспен ұсынылады, оны дайындау үшін ұн қуырылады, майы аз кілегей қосылады, дәміне қарай тұз, бұрыш және лавр жапырағы қосылады. Тұздықты қоюланғанша араластырыңыз. Ол балық пен көкөністерді суару үшін қолданылады.
Дақ балықтың тағамдық құндылығы (100 г)
Тағамдық құндылығы
Макронутриенттер
Микроэлементтер
Сом балықтарының пайдалы қасиеттері
Бұл балықтың тағамдық құндылығы өте жоғары. Оның калория мөлшері тауық етімен шамамен бірдей. Алайда, соңғысынан айырмашылығы, сомның құрамында өте аз қаныққан май қышқылдары бар, сондықтан оларды келесідей жіктеуге болады. диеталық өнімдертамақтану.
Оның құрамында көптеген дәрумендер мен минералды элементтер бар. Ағзадағы су-электролит балансын қалпына келтіретін калийдің жоғары құрамы ерекше атап өтіледі. Сом балықтардың құрамында йод пен кобальт бойынша рекордшы.
Сом балығын жеуге арналған көрсеткіштер:
- қандағы холестериннің жоғарылауы, атеросклероз, инфаркт, инсульт, гипертония және жүрек-тамыр жүйесінің басқа аурулары;
- ісіну, соның ішінде жүрек шығуы;
- қанның микроциркуляциясының бұзылуы, тромбофлебит, варикозды тамырлар;
- семіздік, метаболикалық бұзылулар;
- аурулар қалқанша без;
- психикалық және физикалық шаршау, невроздар;
- асқазан-ішек жолдарының аурулары;
- иммунитеттің төмендеуі.
Сомға зиян
Егер сізде гипертиреоз болса, мысық балығын өте мұқият тұтыну керек, өйткені оның құрамында йод көп.
Балық пен теңіз өнімдеріне жеке төзімсіздік жағдайында аллергиялық реакциялар мүмкін.
Жүктелуде...
