Кездейсоқ факт:

Көбінесе азық-түлік қаптамасындағы «Композиция» бағанында ақпарат ингредиент мөлшерінің кему ретімен беріледі. —

Мақала пайдаланушы қосқан Мария
02.11.2016

Өсімдік майлары

Өсімдік майлары немесе майлар – өсімдік шикізатын өңдеу кезінде алынатын табиғи текті өнім. Адам ағзасы өсімдік майларын өздігінен синтездей алмайды. Осыған байланысты өсімдік майлары адам ағзасына қажет химиялық заттарға жатады, олардың қорын жиі толықтырып отыру керек.

Өсімдік майларын алу үшін өнеркәсіпте майлы дақылдардың жемістері мен тұқымдары қолданылады. Оларға соя, зәйтүн, рапс, пальма ағаштарының кейбір түрлерінің жемістері, күнбағыс және басқа да өсімдіктер жатады. Көбінесе бұл майларды өндіру үшін өсімдік тектес шикізатты өңдеу кезінде алынатын майы бар қалдықтар пайдаланылады. Мысалы, күріш, жүгері, жүзім немесе шие тұқымдары, сондай-ақ асқабақ және бидай ұрықтары.

Майлар өндірілетін бірнеше майлы дақылдар бар:

• Күнбағыс
• Майлы пальма
• Мақта
• Еуропалық зәйтүн
• Кокос пальмасы
• Соя өсіріледі
• Жержаңғақ

Сондай-ақ бірнеше отбасы бар, мысалы:

• Anacardiaceae (кешью майы);
• Бұршақ дақылдары (жержаңғақ майы, жержаңғақ майы, соя немесе соя майы);
• Asteraceae (артишок майы, күнбағыс майы және күнбағыс майы);
• бук (бук майы);
• Dipterocarpaceae (жағалау майы);
• Жүзім (жүзім тұқымының майы немесе жүзім майы, жүзім тұқымының майы);
• бура (қияр майы);
• Жарма (күріш кебек майы немесе күріш майы, бидай ұрығы немесе бидай майы, жүгері майы);
• Brassicas (қыша майы, рапс майы, түйе майы немесе түйе майы);
• Көкнәр (көкнәр тұқымының майы);
• Пальма (кокос майы, бабассу майы, пальма ядросының майы, пальма майы);
• Асқабақ (қауын майы және қарбыз майы);
• Шай (шай майы)

Өсімдік және жануар майларының айырмашылығы

Жануарлар мен өсімдік майларының физикалық қасиеттері мен құрамы әртүрлі. Оларды бір-бірінен сыртқы көрсеткіштері бойынша ажырату қиын емес. Өсімдік липидтері сұйық майлар, ал жануарлар майлары қатты заттар. Ерекшелік - бұл балық майы, өйткені ол сұйық күйде.

Сіз композицияға назар аударуыңыз керек. Өсімдік липидтерінде балқу температурасы төмен қанықпаған май қышқылдары басым болады. Бірақ жануарлардың майларында жоғары температурада еритін қаныққан май қышқылдарының көп мөлшері бар.

Олар шығу тегі бойынша да ерекшеленеді. Жануарлар майларының қайнар көздері шошқа майы болып табылады, оның құрамында 90-92% май бар. Құрамында 99,9% май бар өсімдік майлары өсімдік майларының көзі болып саналады.

Майлардың құрамындағы қанықпаған және қаныққан қышқылдарды адам ағзасы басқаша пайдаланатынын есте ұстаған жөн. Пальмитикалық немесе стеарин сияқты қаныққандар энергетикалық материал ретінде қажет. Бұл қышқылдар негізінен сиыр және шошқа еті сияқты жануарлардың майларында кездеседі. Қаныққан май қышқылдарының артық мөлшері холестерин деңгейін жоғарылататынын және метаболикалық бұзылуларды қоздыратынын білуіңіз керек.

Жануарлардың майларымен салыстырғанда өсімдік майларында қанықпаған май қышқылдары бар, олар артық холестеринді кетіруге көмектеседі және адам ағзасына оңай сіңеді.

Өсімдік липидтерінде F дәрумені әлдеқайда көп. Бұл витаминнің жетіспеушілігімен адам әртүрлі тамырлы ауруларды дамытады: инфаркт немесе атеросклероз. Сонымен қатар, көптеген созылмалы аурулар пайда болып, иммунитет әлсірейді.

Өсімдік майларының құрамы

Өсімдік майларының химиялық құрамына триглицеридті май қышқылдары кіреді. Сонымен қатар, өсімдік майларында қышқылдармен (балауыздар, фосфолипидтер, сонымен қатар стеролдар мен бос май қышқылдары) бірге жүретін табиғи қосылыстар бар.

Өсімдік майының калория мөлшері

Майлардың, белоктардың және көмірсулардың қатынасындағы энергетикалық құндылығы: Майлар: 99,8 г (~898 ккал) Ақуыздар: 0 г Көмірсулар: 0 г.

Өсімдік майларының пайдасы

Ғылыми дәлелденген факт - өсімдік майларының ағзаға пайдасы мен маңызы. Тірі ағза күнделікті тамақпен бірге пайдалы май қышқылдарының белгілі бір мөлшерін шұғыл түрде тұтынуы керек. Өсімдік липидтерінің құрамына Омега-3 және -6 аминқышқылдарынан басқа E, D, A дәрумендерінің үлкен мөлшері кіреді.

Өсімдік майларының зияны

Бұл өнімнің артықшылықтарынан басқа, өсімдік майларының ықтимал зиянын атап өту керек. Егер сіз өсімдік майларын бақылаусыз және жиі жесеңіз, олар зиянды болуы мүмкін. Сонымен қатар, өсімдік майы өнімдердің белгілі бір түрлерінде, мысалы, балмұздақ өндірісінде қолданылады.

Пікір қалдыру үшін JavaScript қосу керек.

Мақаланы талқылау:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Пікірлер әлі жоқ. Сіз бірінші боласыз ба?

«Егер сіз олар туралы бәрін білсеңіз, майлар жау емес».

Егер адам қандай өнімді жеуге болатынын таңдауға тап болса - майлы немесе майсыз - барлығы дерлік екіншісін қалайды. Адамдар әрқашан салмақ жоғалтуға тырысады. Ал бұл үшін диеталық өнімдерді жеу керек. Май, өз кезегінде, дәйекті түрде диетаның жауы ретінде орналасып, тек зиян келтіреді, сондықтан дәрігерлер мен диетологтар майды мақтаған кезде адамдар таң қалуы ғажап емес. Шын мәнінде салмақ жоғалту үшін пайдалы майлар бар. Сіз авокадоның диетада танымал болып, бірнеше жыл бұрын Инстаграмда таң қалдырғандардың бірі екенін білетін шығарсыз, тек жақында ғана тыныштандыру үшін. Сондықтан сіз Жерорта теңізі тағам жүйесінің інжу-маржаны зәйтүн майын есепке ала аласыз. Жоғарыда айтылғандардан басқа, сіздің диетаңызға тұрақты түрде қосуға болатын майларға бай көптеген пайдалы тағамдар бар. Мынаны білу керек.

Денеге қандай майлар пайдалы? Бұлар әдетте моноқанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдары болып саналады. Олар қан тамырларының бітелуіне әкелетін холестеринді төмендетуге көмектеседі, бұл олардың жүрекке пайдалы қасиеттеріне қосымша. Зерттеулер сонымен қатар бұл майлар инсулин мен қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіріп, 2 типті қант диабетінің қаупін азайтатынын көрсетеді.

Дана Ханнс, Ph.D, MPH, R&D, UCLA медициналық орталығының аға диетологы және Филдинг қоғамдық денсаулық мектебінің адъюнкт-профессоры: «Бір қанықпаған майлар барлық майлардың ең пайдалыларының бірі болып табылады», - дейді. «Олар қабынуға қарсы тұрады, жүрек ауруының қаупін азайтады және жақсы қоректік заттарға толы, сонымен қатар салмақ жоғалту үшін пайдалы».

Полиқанықпаған майлар да пайдалы болуы мүмкін. Екі негізгі түрі - біздің денемізге мидың жұмыс істеуі және жасушалардың өсуі үшін қажет омега-3 және омега-6 май қышқылдары. Омега-3 жүрек денсаулығына пайдалы және негізінен балық пен теңіз балдырларында, жаңғақтар мен дәндерде кездеседі. «Басқа омега-6 полиқанықпаған майларды кейбір өсімдік майларында табуға болады», - деп қосады Ханнс. «Олар аса зиянды емес, бірақ омега-3 пен бір қанықпаған майлардан айырмашылығы олар әрқашан пайдалы емес». Омега-6 холестеринді төмендету үшін омега-3-пен бірге жұмыс істейді, бірақ зерттеу көрсеткендей, омега-3-ге қарағанда көбірек омега-6 тұтыну қабынуды және салмақ қосуды ілгерілетуі мүмкін, сондықтан сіз омега-3-ті көбірек тұтынатындығыңызды тексеру маңызды. омега-6 қарағанда.

Жаман майлар дегеніміз не

Бір қарапайым ереже: сіз әрқашан транс майларынан аулақ болуыңыз керек - олар жапсырмада «жартылай гидрленген майлар» ретінде көрсетілген. Олар шынымен зияннан басқа ештеңе әкелмейді. Олардың көпшілігі жасанды және жаман холестерин деңгейін арттырады және қан тамырларын тазартуға көмектесетін жақсы холестерин деңгейін төмендетеді. Американдық жүрек қауымдастығының мәліметінше, транс майлары жүрек ауруы мен инсульт қаупін арттырады және 2 типті қант диабетінің жоғары қаупімен байланысты.

Қаныққан майлармен күресу қиынырақ. Ескі тамақтану зерттеулері қаныққан майдың холестерин деңгейіне шынымен зиянды екенін айтты, бірақ жаңа ақпарат оның бейтарап әсері бар екенін айтады. Бұл сезімтал тақырып және USDA және Америка жүрек қауымдастығының ұсыныстары қаныққан майларды тұтынуды моноқанықпаған және полиқанықпаған майлардың пайдасына шектеуді жалғастыруда. Төменде келтірілген пайдалы тағамдардың көпшілігінде қаныққан май бар, бірақ ол жалпы майдың көп бөлігін құрамайды, сондықтан сау майлардың пайдасын өтемейді.

Құрамында пайдалы майлар бар тағамдардың тізімі

Мұнда моноқанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдарының ең жақсы көздері бар. Біз пайдалы майлар туралы материал, өнімдердің тізімін дайындадық - әсіресе сіз үшін!

1. Авокадо

Бір орташа авокадода шамамен 23 грамм май бар, бірақ ол негізінен бір қанықпаған май. Сонымен қатар, орташа авокадо натрий немесе холестеринсіз күнделікті талшыққа қажеттіліктің 40% қамтамасыз етеді және көру қабілетін сақтауға көмектесетін антиоксидант лютеиннің жақсы көзі болып табылады. Оны зиянды майлары жоғары тағамдардың орнына қолданып көріңіз - сэндвичтегі майонездің, тосттағы майдың немесе пісірілген картоптағы қаймақтың орнына орташа авокадоның 1/5 бөлігін пайдаланыңыз. Есіңізде болсын, авокадо калорияда өте жоғары, сондықтан сіз бір уақытта авокадоның 1/4 бөлігін жеуіңіз керек.

2. Жаңғақтар

Жаңғақтар – өсімдіктерде кездесетін омега-3 май қышқылдарының, әсіресе альфа-линол қышқылының ең жақсы көздерінің бірі. Жақында жүргізілген зерттеу күніне бір уыс жаңғақ жеу жалпы жаман холестерин деңгейін төмендететінін және қан тамырларының жұмысын жақсартатынын көрсетті. Зерттеулер сонымен қатар жаңғақтарды жеу жүрек соғысын тудыруы мүмкін қан ұйығыштарының пайда болу қаупін азайтатынын, сондай-ақ қан тамырларының денсаулығын жақсартатынын анықтады.

3. Бадам және пісте сияқты басқа жаңғақтар

Пекан, пісте, кешью және бадам сияқты жаңғақтар да көптеген пайдалы майларды қамтиды. Бадам Е дәруменіне ең бай, ал пісте лютеин мен зеаксантинге ең бай, ал каротиноидтар көз денсаулығы үшін маңызды. Пайдасын көру үшін күніне шамамен 30 грамм жаңғақ жеу жеткілікті. Кейбір сорттар кешью және макадамия жаңғақтары сияқты басқаларға қарағанда майы жоғары, сондықтан сіз порция мөлшеріне көбірек назар аударуыңыз керек (жаңғақтардың 100 граммында орта есеппен 45 грамм май бар). Диетологтар пістелерді жақсы көреді, өйткені оларды қабығынан тазарту оларды баяу жеуге көмектеседі, бұл бөлік мөлшерін бақылауды жеңілдетеді. Жержаңғақ (бұршақ) құрамында бір қанықпаған майлар да, омега-6 полиқанықпаған майлар да бар, бұл олардың ағзаға пайдалы екенін көрсетеді.

4. Жаңғақтар мен тұқым майлары

Жаңғақ майлары мен әртүрлі тұқымдардан алынған майлар пайдалы майларды табуға болады. Өсімдік көзінен моноқанықпаған және полиқанықпаған майлардың дозасын алу үшін бадам майы, кешью майы немесе күнбағыс майын қолданып көріңіз. Сізге тек 2 ас қасық тостқа жағып немесе жаңа алма тілімдерімен жеуге жеткілікті. Ең аз ингредиенттері бар табиғи жаңғақ майларын таңдаңыз.

Бір кесе қара зәйтүндегі май 15 граммды құрайды, бірақ ол негізінен моноқанықпаған. Оған қоса, зәйтүннің қай түрін ұнатсаңыз да, олардың барлығында қатерлі ісіктің алдын алуға көмектесетіні бұрыннан белгілі гидрокситирозол сияқты көптеген басқа пайдалы қоректік заттар бар. Жаңа зерттеулер оның сүйек жоғалуын азайтуда да маңызды рөл атқаратынын көрсетеді. Егер сізде аллергия немесе басқа қабыну жағдайлары болса, зәйтүн сіз үшін тамаша тағамдар болуы мүмкін, өйткені зерттеулер зәйтүн сығындылары жасушалық деңгейде антигистаминдер ретінде әрекет ететінін көрсетеді. Дегенмен, барлық осы артықшылықтарға қарамастан, қызмет ету мөлшері зәйтүн майының мөлшеріне байланысты екенін есте ұстаған жөн. Ең жақсы мөлшер ретінде 5 үлкен немесе 10 кішкентай зәйтүнді ұстаңыз.

Зәйтүн майының көбірек асүйлерде пайда болуының себебі - оның моноқанықпаған майларға байлығы. Бірақ оны көп мөлшерде құймау керек. Бір ас қасықта 14 грамм май бар.

Бір кесе ұнтақталған зығыр тұқымында 48 грамм май бар, бірақ бұл сау қанықпаған май. Сізге тек 1-2 ас қасық қажет. Зығыр тұқымы омега-3 май қышқылдарының тамаша көзі болып табылады, сондықтан вегетарианшылар (немесе балық жемейтіндер) үшін бұл сіздің сау май қажеттіліктеріңізді қанағаттандырудың кілті. Сонымен қатар, зығыр тұқымында басқа өсімдік тағамдарына қарағанда лигнандар 800 есе көп. Бұл қоректік заттардың құрамында өсімдік эстрогендері де, антиоксиданттар да бар және зерттеулер олар қатерлі ісіктің белгілі бір түрлерінің алдын алуға көмектеседі деп болжайды. Ең бастысы, зығыр тұқымында ерімейтін және еритін талшықтар бар, сондықтан ол ұзақ уақыт бойы толыққанды сезінуге, сондай-ақ холестеринді төмендетуге және жүрек денсаулығын жақсартуға көмектеседі. Зығыр тұқымын йогуртқа немесе сұлы ұнына себіңіз немесе смузилерге бір қасық қосыңыз. Немесе пісіру кезінде оны пирогтың қыртысына қосып көріңіз.

8. Лосось

Лосось (сондай-ақ сардина, скумбрия және форель сияқты) майлы балықтар омега-3 май қышқылдарына толы және жүрек денсаулығын жақсартуға көмектесетіні белгілі. Бұл сізге қажетті май мөлшерін алудың ең жақсы тәсілдерінің бірі. Американдық жүрек қауымдастығы максималды пайда алу үшін аптасына кемінде екі порция балық жеуді ұсынады.

Тунца сонымен қатар пайдалы майлар мен омега-3 құрамында жоғары. Біз сүйікті сушидегі ыңғайлы консервілер мен тунец туралы айтып отырмыз. Стейктер, гамбургерлер, тунец салаттары - опциялар шексіз, сондықтан өзіңізге бір нәрсені таңдау оңай. Лосось сияқты, теңіз өнімдерінде аз мөлшерде кездесетін сынап сияқты заттардың шамадан тыс әсерін болдырмау үшін тунец тұтынуды 340 граммға дейін шектеу керек (аптасына екі рет тамақтану).

Иә дұрыс. Бар болғаны 30 грамм қара шоколадта (бір порция) шамамен 9 грамм май бар. Оның жартысына жуығы қаныққан майлар, ал қалған жартысы пайдалы майларға және басқа да маңызды қоректік заттарға - А, В және Е витаминдеріне, кальцийге, темірге, калийге, магнийге және флавоноидтарға (өсімдік антиоксиданттары) бай. Бір порция қара шоколадта 3 грамм талшық бар екенін білесіз бе? Шоколадты іс жүзінде көкөніс деп айта аламыз. Шоколадтан флавоноидтардың ең жоғары деңгейін алу үшін кем дегенде 70% какао бұршақтары бар батондарды сатып алыңыз.

Бұл өнімде көп май жоқ. Жоғары немесе төмен өнімдер жоғары деңгейге ие болуы мүмкін, бірақ тофу әлі де бір қанықпаған және полиқанықпаған майлардың жақсы көзі болып табылады. Кішкене, 80 грамм қатты тофу порциясында 5-6 грамм пайдалы май және шамамен 1 грамм қаныққан май бар, бірақ ол табиғи түрде соя бұршақтарынан келеді. Тофу денсаулыққа пайдалы тағам болып саналады - бұл күнделікті кальций қажеттілігінің төрттен бір бөлігін қамтамасыз ететін қатты, натрийі аз өсімдік ақуызы.

12. Жас соя

Полиқанықпаған және бір қанықпаған майларға бай соя бұршақтары да өсімдік негізіндегі ақуыз мен талшықтың тамаша көзі болып табылады. Оларды қайнатылған немесе тұздалған, дәмді тағамдар ретінде немесе гумустың пюресі ретінде пайдаланыңыз.

Оларды салатқа қосыңыз немесе пайдалы майлардың, ақуыздың және талшықтың үлкен дозасы үшін кішкене уыс жеңіз.

Бұл кішкентай, бірақ күшті тұқымдар омега-3, талшық, ақуыз, маңызды минералдар мен антиоксиданттарға бай. Олардың суперфуд ретінде танымалдығы өте лайықты - майдың, талшықтың және ақуыздың тез өсуі үшін смузилерге ас қасық қосуға немесе жылдам таңғы ас үшін түнде сіңіруге болады. Оларды тіпті десерттер жасау үшін де қолдануға болады.

15. Жұмыртқа

Жұмыртқа - ақуыздың арзан және оңай көзі. Жұмыртқаның ақтығын жеу тұтас жұмыртқаға қарағанда пайдалырақ деп жиі ойлайды, өйткені олардың құрамында май аз, бірақ жұмыртқаның сарысында біраз май бар екені рас, бірақ ол маңызды қоректік заттарға да бай. Бір тұтас жұмыртқаның құрамында 5 грамм май бар, бірақ тек 1,5 грамм қаныққан май бар. Жұмыртқа сонымен қатар холиннің жақсы көзі болып табылады (бір жұмыртқаның сарысында шамамен 300 микрограмм бар), миға, жүйке жүйесіне және жүрек-тамыр қызметіне көмектесетін В дәрумені. Холестеринге қатысты жақында жүргізілген тамақтану бойынша зерттеулер жұмыртқаны жеу қандағы холестерин деңгейін арттырмайтынын анықтады. Шын мәнінде, зерттеулер жұмыртқаны қалыпты тұтынуды жүрек денсаулығын жақсартумен байланыстырды.

Келесі тағамдарда қаныққан майлар көп және оларды мұқият тұтыну керек. Бірақ олар сонымен қатар салауатты диетаның бөлігі болуы мүмкін.

16. Сиыр және шошқа еті

Стейк сияқты майы жоғары тағамдар денсаулыққа зиян деп саналады. Бірақ оның майы сіз ойлағаннан азырақ, әсіресе 100 граммда 5 грамм май және 2 граммнан аз қаныққан май (орта есеппен) бар майсыз етті таңдасаңыз. Сонымен қатар, майсыз сиыр еті белсенді әйелдер үшін барлық маңызды қоректік заттардың ақуыз, темір және мырыштың тамаша көзі болып табылады. 100 грамм майсыз сиыр етінің бір порциясы 1 кесе шпинатқа қарағанда 25 грамм бұлшық ет түзетін протеинді және үш есе көп темірді (қаннан ми мен бұлшықеттерге оттегін тасымалдау үшін маңызды) қамтиды, сонымен бірге сіздің тағамыңыздың үштен бірін қамтамасыз етеді. иммундық жүйені қолдау үшін күнделікті мырыш қажеттілігі. Майсыз шошқа етін қалыпты мөлшерде жеген кезде майдың жақсы көзі болуы мүмкін. Бекон сияқты өңделген шошқа етінде жиі натрий және нитраттар сияқты басқа консерванттар бар (бұл жүрек ауруы мен қатерлі ісік қаупінің жоғарылауымен байланысты), сондықтан оның орнына басқа ақ етті жеген жөн.

17. Толық сүт

Жоғарыда талқылағанымыздай, майы аз немесе майсыздандырылған сүт өнімдеріне қарағанда толық майлы сүт өнімдерін тұтыну салмақты бақылау үшін пайдалы. Олар тіпті 2 типті қант диабетінің қаупін азайтуға көмектеседі. Бір кесе (220 грамм) қаймағысыз сүтте 8 грамм май бар, майсыздандырылған сүтке қарағанда 5 грамм қаныққан май бар. Сүт өнімдеріндегі майдың басқа жақтаушылары майдың сүттен А және Д витаминдерін сіңіру үшін қажет екенін айтады, өйткені олар майда еритін витаминдер.

18. Тұтас йогурт

Йогурт сатып алғанда, ішек денсаулығына пайдасын тигізу үшін құрамында белсенді мәдениеттер бар біреуін таңдаңыз. Ешбір толтырғышсыз классикалық нұсқаны алыңыз - жеміс дәмі таңқаларлық мөлшерде қосымша қантпен бірге келеді. Йогуртқа пайдалы жаңғақтар мен жаңа піскен жемістерді қосыңыз.

19. Пармезан

Салауатты майларды және азық-түлік тізімін шолу ірімшікпен аяқталады. Ол көбінесе майдың жоғары мөлшері, әсіресе Пармезан сияқты қатты, майлы сорттары үшін әділетсіз сынға ұшырайды. Өсімдік негізіндегі тағамдарға қарағанда ірімшіктердің қаныққан майы көбірек екені рас болса да, олар (әсіресе 100 граммда 27 грамм май және 18 грамм қаныққан пармезан) басқа да қоректік заттардың тоннасын қамтамасыз етеді. Денені кальциймен, атап айтқанда сүйек тінімен қамтамасыз ету тұрғысынан ірімшіктер күнделікті қажеттіліктің үштен бір бөлігін қамтамасыз етеді. Иә, ірімшіктің ақуызы басқа тағамнан, тіпті ет пен жұмыртқадан да кем емес!

(18 рейтинг, орташа: 5-тен 4,67)

Адам ағзасы қоректік заттардың тұрақты қорын қажет етеді. Микроэлементтер, майлар, ақуыздар сау метаболизм, толық жұмыс істеу және тіпті психикалық денсаулық үшін өте маңызды. Қазіргі заманғы медициналық қоғамдастықта элементтердің және олардың сорттарының пайдалылық дәрежесі туралы үнемі пікірталастар бар. Өсімдік майының өнімдері жануарларды міндетті түрде алмастыру ретінде көптеген даулар тудырады.

Өсімдік майы дегеніміз не

Мұндай майлардың санатына әдетте өсімдік текті майлар кіреді. Сығынды ілеспе заттармен (бос май қышқылдары, балауыздар, стеролдар, фосфолипидтер және т.б.) біріктірілген май қышқылдарының триглицеридтерінен тұрады. Май алу үшін қолданылатын майлы дақылдар 4 топқа бөлінеді:

• майлы дақылдар: зығыр, соя, күнжіт, рапс, қара зире, сүт ошаған, қыша, кендір, көкнәр, күнбағыс, мақта;
• майлы дақылдардың жемістері: зәйтүн, пальмалар;
• құрамында майлары бар шикізатты қайта өңдеу қалдықтары: жүзімнің, өріктің, шиенің жеміс тұқымдары, сондай-ақ қарбыз, асқабақ, теңіз шырғанағы, қауын, қызанақ, бидай ұрығы, күріш, жүгері тұқымдары;
• жаңғақтар: бадам, кокос, фундук, грек жаңғағы, бразилиялық, қарағай, пекан, макадамия.

Өсімдік майларын алу процесі салыстырмалы түрде қарапайым, сондықтан оларды үйде де өндіруге болады. Өнеркәсіптік цикл кезінде артық және зиянды қоспаларды жоюмен қатар пайдалы элементтер жоғалады. Барлық өсімдік майлары қышқылдармен қанығуына қарай 3 топқа бөлінеді (өсімдіктер жоғарыдағы классификациядан әр түрлі түрлерге жатуы мүмкін):

1. Қаныққан (қатты). Олар тығыз құрылымға ие, өте нашар қорытылады және дене ішінде орналасады. Оларға пальма, кокос жаңғағы, какао майы кіреді (бұл барлық жануарлар майларын қамтиды).
2. Моноқанықпаған сұйықтық (олеин қышқылы, омега-9). Жержаңғақ, зәйтүн, рапс, бадам, авокадо қант диабеті мен қатерлі ісікке пайдалы.
3. Полиқанықпаған (бір қанықпаған) сұйықтық (омега-3, омега-6) - ағзада өндірілмейді, бірақ оларды тұтыну денеге пайдалы әсер етеді. Мұндай майларға күнбағыс, жүгері, зығыр, соя және т.б.

Өндіріс

Шын мәнінде, өсімдік майларын алудың екі жолы бар: престеу және экстракция. Өнеркәсіптік көлемдер мен санитарлық нормалар ұзақ, көп сатылы циклды талап етеді, оның барысында майлардың көпшілігі табиғи құндылығын жоғалтады. Бұл зиянды компоненттерді жою арқылы оларды пайдалы заттардан ажырату мүмкін еместігіне байланысты. Осыған байланысты өндірістің қай түрі және қандай тазарту дәрежесі ең тиімді екендігі туралы үнемі пікірталас бар. Жеңілдетілген өндірістік цикл келесідей көрінеді:

1. Шикізатты өңдеу және тазарту. Астық өнімдері қалдықтардан, қабықтардан және жапырақтардан тазартылады. Қатты ішкі дәндері ұсақталып, белгілі бір дәрежеде қуырылады. Жұмсақ жемістер (мысалы, зәйтүн) үшін тек ұнтақтау қолданылады.
2. Майдың бөлінуі. Механикалық экстракцияны пайдаланған кезде бүкіл процесс мұнай босатылғанша шикізат массасына қысым жасаудан тұрады. Экстракция үшін шикізатпен араласатын арнайы еріткіш қолданылады. Біраз уақыттан кейін ол сорылады. Әрі қарайғы операциялар әрбір жеке дақылға тән. Алынған өнімді жеуге болады, бірақ дәмі мен иісі дүкен стандарттарынан алыс.
3. Сүзу және тұндыру. Мысалы, зәйтүн майы үшін бұл өндірістің соңғы кезеңі.
4. Тазарту – минералды және органикалық заттарды жою. Процедура майдың дәмі мен технологиялық қасиеттерін жақсартуға бағытталған. Сонымен қатар, тазарту көптеген пайдалы дәрумендер, минералдар, фосфатидтер мен май қышқылдарын жояды. Бұл кезде майдың ылғалдануы орын алады.

Құрама

Өсімдік майының құрамы бастапқы өсімдікке тікелей байланысты. Құрамда өнімнің май құрылымын құрайтын міндетті компоненттер бар. Айта кету керек ең бастысы: холестеринді өнімнен алып тастайды деген жарнама мен брендке сенбеңіз, өйткені ол өсімдік майларында кездеспейді.

Өндірістік циклден кейін табиғи жануар емес майлардың витаминдермен және микроэлементтермен қанығуы жасанды. Кез келген өсімдік майының негізгі құрамы келесідей:

• қанықпаған май қышқылдары: бутирик, капрой, каприл, деценоз, лаурик, мирист, пальмит, стеарин, линол, нерв, арахид және т.б.;
• балауыз;
• фосфолипидтер;
• стеролдар;
• глицерин;
• витаминдер, минералдар, микроэлементтер.

Тағамдық құндылығы

Диетологтар өсімдік майларының жануарлар майларына қарағанда пайдалы екенін кеңінен мәлімдегенімен, калория мөлшері туралы есте сақтау керек. 100 граммдағы калориялардың орташа саны 900 ккал құрайды, майлар заттың жалпы массасының шамамен 98% құрайды. Бұл дегеніміз, құнды пайдалы элементтер, витаминдер және т.б. – 1,5%-дан аз, қалғандары бейтарап байланыстырушы компоненттер. Тағамдық құндылық – өнімнің балқу температурасына тікелей тәуелді көрсеткіш. Бұл көрсеткіш неғұрлым төмен болса, май соғұрлым жақсы сіңеді.

Тазартылған дезодорацияланған өсімдік майы минералданған және жасанды түрде нығайтылған, өйткені тазартудан кейін барлық пайдалы заттар да жоғалады. Бұл өсімдік майларының ағза үшін өте маңызды витаминдердің (мысалы, Е тобы), микроэлементтердің, полиқанықпаған май қышқылдарының негізгі жеткізушісі болуына кедергі келтірмейді.

	Өсімдік майының түрі	Е дәрумені, мг/100 г.	Витамин К, мг/100 г.		Фосфор, мг/100 г.	Темір, мг/100 г.
	Рапс
	Жержаңғақ
	Кокос
	Күнбағыс
	Зәйтүн
	Дән
	Пальма

Түрлері

Өсімдік майлары әдетте қаныққан және қанықпаған қышқылдары бар майларға бөлінеді. Біріншісіне стеарин және пальма кіреді. Мұндай майлардың үлкен концентрациясы жаман холестеринді өндіруге және қан тамырларының қабырғаларында бляшкалардың пайда болуына әкеледі. Жинақталғаннан кейін бұл атеросклероздың дамуына әкеледі. Қаныққан қышқылдардың көпшілігі қатты майларда (пальма, кокос және т.б.) кездеседі.

Құрамында қанықпаған май қышқылдары (линолан, арахидон, докозагексаен) бар өсімдік майлары дұрыс тұтынылған кезде денсаулыққа ең пайдалы болып саналады. Олардың жетіспеушілігі құрғақ теріден балалардың өсуінің баяулауына, көру қабілетінің бұзылуына және т.б. Бұл қышқылдар жаңғақтарда, сұйық өсімдік майларында, асқабақ тұқымдарында көп мөлшерде кездеседі.

Пайда мен зиян

Жеңілдетілген мағынада май - дене үшін энергияның негізгі көзі (адамның энергия қорының 80%). Өсімдік майының құрамында қалыпты метаболизм үшін өте маңызды әртүрлі қышқылдар, фитостеролдар және фосфолипидтер бар. Диетологтар қатты және жануар майларынан толығымен бас тартуды ұсынады, өйткені өсімдік майы пайдалы қасиеттерге ие:

• омега-6 және омега-3 полиқанықпаған қышқылдар адам ағзасында өндірілмейді, бірақ денсаулық үшін өте маңызды (қан ұйығыштары мен қан қысымының жоғарылауын болдырмайды);
• өсімдік майы тіндердің қалпына келуін ынталандырады;
• табиғи алғашқы суық сығымдалған майлар - терінің күйіне оң әсер ететін Е витаминінің көп мөлшерін жеткізушілер;
• өсімдік майлары атеросклерозды қоздыратын жаман холестериннің түзілуіне аз қатысады;
• метаболикалық процестер жеделдетіледі;
• қан құрамы қалыпқа келеді;
• дұрыс тамақтану, диетадағы көкөніс пен ет компоненттерін теңестіру, салмақ жоғалтуға ықпал етеді;
• иммундық жүйе күшейеді;
• күшті жасушалық мембрана пайда болады;
• жүрек қызметі қалыпқа келеді;
• қан тамырларының күші мен серпімділігі артады;
• ретинол және ұқсас заттар денені радиацияның әсерінен қорғайды, қатерлі ісік, қант диабеті қаупін азайтады, ақуыз синтезін белсендіреді.

Майлардың зияндылығын біржақты анықтау мүмкін емес, өйткені теріс әсер тұтынылатын мөлшерге және майды өңдеу әдісіне тікелей байланысты. Мұндай өнім жануарлардың шошқа майын толығымен тастап, оны тек қана пайдалансаңыз, зиянды болуы мүмкін. Өсімдік тектес арзан өнім, диеталарды фанатизммен ұстану ауыр зардаптарды тудырады:

• жануарлармен теңгерімсіз өсімдік майларының артық болуы әйелдерде бедеулікті тудыруы мүмкін;
• ауыр термиялық өңдеуден кейін тотыққан полиқанықпаған майлар артерия қабырғаларының жұқаруын тудырады;
• тотыққан майлар ағзаға сіңірілмейді, бірақ болашақта жүрек патологиясын, қатерлі ісік, семіздік және асқазан-ішек жолдарының ауруларын қоздыратын қан тамырларының қабырғаларына орналасады.

Жүктілік кезіндегі күнбағыс майы

Баланың толық дамуы үшін болашақ аналарға диетаны дұрыс теңестіру маңызды. Көптеген тағамдарды алып тастағаннан кейін жүкті әйелдерде асқазан-ішек жолдарының проблемалары жиі пайда болады, тістер, шаштар мен тырнақтар нашарлайды. Іш қату өмір салты мен ағзаның жұмыс істеу ырғағының өзгеруімен байланысты: төмен ұтқырлық, қосымша салмақ, диетаның өзгеруі. Асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіру үшін күніне 2-3 ас қасық күнбағыс майын қабылдау ұсынылады (оны таза күйінде ішпей, жай ғана салаттарға қосуға болады).

А, В және Е дәрумендерімен және қосымша минералдармен қанықтыру тырнақтардың, шаштың және тістердің күйін жақсартады. Мұндай өнімді ешқандай термиялық өңдеусіз тек бастапқы түрінде ғана пайдалану керек екенін есте ұстаған жөн. Бұл жағдайда косметикалық мәселелерді шешуге, іш қатудан және күйдіргіштен құтылуға көмектеседі. Күнбағыс майын пайдаланудың жалғыз кедергісі - жеке төзімсіздік.

Өсімдік майлары бар өнімдердің тізімі

Тамақ өнеркәсібіндегі қазіргі жағдай өсімдік майлары барлық өнімдерде болатындай. Ең үлкен дау – пальма майы төңірегінде, бірақ ғалымдар оның қаншалықты зиянды немесе пайдалы екенін әлі білмейді. Дүкенде не бар екенін елестету үшін өнімнің құрамын мұқият оқып шыққан жөн. Қандай азық-түлік өнімдерінде көбінесе тазартылған дезодорацияланған пальма майы бар:

• спрей, маргарин;
• мұздатылған кептірілген тағамдар (тез дайындалатын кеспе);
• балмұздақ, десерттер;
• өңделген ірімшік, сүт өнімдері;
• өнеркәсіптік нан пісіру, нан өнімдері;
• дайын ботқалар;
• кондитерлік кремдер;
• етке еліктейтін өнімдер (соя алмастырғыштары);
• тәттілер, шоколад;
• салат таңғыштары;
• кез келген түрдегі фастфуд (құрамында гидрленген майлар).

Майы жоғары тағамдарды жеуге бола ма?

Өсімдік майы жануарлардың аналогтарын алмастырмайды. Диетологтар табысқа ұмтылып, салмағы мен денсаулығын бақылайтындарды майдың көп мөлшері зиянды деп қорқытты. Шын мәнінде, дұрыс және теңдестірілген тамақтану маңызды. Тіпті майға қаныққан тағамдардың өзі салауатты өмір салты мен табиғи өнімдермен өтелсе, зиянды емес. Салмақты жоғалту мәселесі майлар емес, көмірсулар болып табылады. Табиғи майларды пайдалануды шектеу белгілі бір адамның жеке төзімсіздігі жағдайында ғана пайда болады.

Қарсы көрсеткіштер

Дұрыс сақталмаған немесе термиялық өңдеуден кейін тазартылмаған майды жеуге кеңес берілмейді: қуыру процесінде құрамдас заттар транс майларға өзгертіледі (оның негізінде салаттарды дайындаған дұрыс). Өсімдік майларының көп мөлшері холелитиазбен ауыратындарға қарсы. Егер сізде тұрақты диарея болса, май тұрақты іш жүргізетін әсерге байланысты шектелуі керек. Егер адам жануар майын өсімдік майымен алмастыруды шешсе, гастроэнтеролог пен диетологпен кеңесу керек.

Бейне

Артық салмақтан арылудың және жүрек ауруы мен басқа да созылмалы аурулардың алдын алудың сенімді жолы болып саналатын майы аз тағамдар туралы мифті тоқтату уақыты келді. Ұстау көбінесе «майы аз өнім» терминімен жасырылады, онда дәм мен құрылым тұз, қант немесе тазартылған дәндердің мөлшерін көбейту арқылы өтеледі. Нәтиже барлық күткеннен «асты» - майсыз тағамдарды дүниежүзілік тұтыну тек орташа адамның салмағының өсуіне әкелді.

Төмен калориялы тағам - жақсы немесе жаман?

Неліктен дене майы өте төмен тағамдардан бас тарту керек? Көптеген адамдар диетаның бұл түріне ұзақ уақыт бойы шыдамайды, өйткені олар майы аз тағамдарды дәмсіз және шектеулерге толы деп санайды. Өйткені, май ас қорытуды айтарлықтай баяулатады, майы аз тағамдарды тұтынуға негізделген көптеген диеталар адамды күні бойы аштықпен күресуге мәжбүр етеді.

Диеталық майлар метаболизмде шешуші рөл атқарады - әр граммда 9 килокалория бар. Бұл калория мөлшері азық-түлік жеткіліксіз болған жағдайда өмірді сақтайды, бұл тағамды көп мөлшерде сіңіре алмайтын адамдар үшін өте маңызды.

Майлар дегеніміз не?

Майлар – біздің энергия қоры. Дене энергия үшін гликоген ретінде глюкозаның аз мөлшерін ғана сақтай алады, сондықтан шексіз мөлшерде шығара алатын май тінінің болуы маңызды. Бұл процестің бастауы сонау өткен дәуірде, тамақ тапшы болған кезде жатыр, сондықтан оны өндіруге көп энергия жұмсалды. Бүгінде бұл мәселе жоқ, бірақ біз майға бай тағамдарды таңдаусыз және көп мөлшерде тұтынуды жалғастырамыз. Олардың арқасында жиналған энергия енді тек ұйқы кезінде және физикалық белсенділік кезінде жұмсалады.

Төменде майға бай ең танымал тағамдар берілген: (тізімде 100 г-дағы май мөлшері бар):

1. пальма майы - 93,7 г.
2. Кептірілген кокос жаңғағы - 57,2 г.
3. Сары май - 51,4 г.
4. Сиыр еті - 52,3 г.
5. Шоколад - 32,4 г.
6. Майдағы сардин - 29,9 г.
7. Қатты ірімшік - 24,6 г.

Май қышқылдарының түрлері және олар не үшін қажет

Май қышқылдарының екі түрі бар: линол және альфа-линол. Май қышқылдары жасуша мембранасының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, олар қанның ұюына, қан тамырларының кеңеюіне және т.б. әсер ететін химиялық реттегіштерге айналады.Олардың балалардағы жетіспеушілігі өсудің баяулауымен, иммунитеттің төмендеуімен және бөртпелердің пайда болуымен сипатталады. Кейде бұл көру қабілетінің бұзылуына және жүйке ауруларына әкеледі.

Белоктар дұрыс даму үшін де қажет. Оларсыз иммундық жүйе ағзаны бактериялар мен вирустардан дұрыс қорғай алмайды. Сондықтан майлар мен ақуыздарға бай тағамдарды жеу өте маңызды.

Бұл жүрек ауруын тудырады ма?

Қаныққан май қышқылдарының көпшілігін шамадан тыс тұтыну холестеринді жоғарылататын және инсулинге сезімталдықты төмендететін LDL (төмен тығыздықтағы липопротеидтер) деңгейін арттыруы мүмкін. Ақуызға, майға және көмірсуларға бай тағамдар жүректің ишемиялық ауруы, инсульт, гипертония, қант диабеті және семіздік қаупін азайтады. Талшыққа бай тоқ ішек қатерлі ісігінен қорғайды, олар геморройдың алдын алу үшін қажет. Сонымен қатар, талшық ішекте тұратын қалыпты (сау) бактерияларды тамақпен қамтамасыз етеді және қоректік артықшылықтар береді. Талшық бұршақтарда, тұтас бұршақтарда және дәндерде кездеседі.

Ақуызға, майларға және көмірсуларға бай тағамдар қалыпты жұмыс істеуі үшін жеткілікті үлкен мөлшерде қажет. Диетологтар қаныққан май қышқылын тұтынуды жалпы калорияның 10% дейін шектеуді ұсынады (тәулігіне 1600 калория тұтынатындар үшін 18 грамм). Көмірсулар үшін қолайлы макротарату диапазоны 45-65% құрайды. Мысалы, сіз күніне 1600 калория жесеңіз, қолайлы көмірсулар мөлшері 180 грамнан 260-ға дейін болады.

«Жаман майлардан» аулақ болыңыз

Томат соусы, ірімшік және ет қосылған пицца салқындағаннан кейін қалай қататынын байқадыңыз ба? Ингредиенттердің қаттылығы бөлме температурасында да қатайып кететін жоғары қаныққан майдың белгісі болып табылады. Кез келген дерлік балмұздақтың құрамына кіретін сүт майы және тропикалық майлар (кокос жаңғағы, пальма) да көп мөлшерде қаныққан майларды қамтиды. Жастар арасында қаныққан майлар басым болатын ең танымал тағамдар - пицца мен десерттер, ал қайнатылған ет ақуыздың көзі болып табылады.

Май және кілегей;

Сары май;

Толық сүттен жасалған ірімшік және басқа да сүт өнімдері.

Денсаулықты зиянды майлармен жақсарту мүмкін емес.

Қаныққан майларға қоса, тамақ өндірушілер гидрлеу процесінен өтетін транс майларын пайдаланады және әдетте крекер, чипсы немесе печенье сияқты өңделген тағамдардың сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылады.

Ұсынылатын тұтыну мөлшері жалпы калорияның 1% -нан аспайды (тәулігіне 1600 калория тұтынатын болсаңыз, 2 граммнан аз). Қай тағамның құрамында май көп екеніне назар аударсаңыз, тағамдық жапсырмалардағы ингредиенттер тізімдерін оқу арқылы транс майларының іздерін анықтауға болады: бұл заттар «қатайтылған май» немесе «гидрленген» деген атаулармен жасырылады.

Маңызды макронутриенттерге бай дәмді және қанағаттанарлық тағамдар

Сүт, жемістер мен көкөністер сияқты майлар мен көмірсуларға бай тағамдарды жеңіз. Көмірсулар ағзаның негізгі энергия көзі болып табылады, жасушаларды, соның ішінде ми жасушаларын отынмен қамтамасыз етеді. Қарапайым және бір граммда 4 калория бар. Жалпы калорияның 45-65% көмірсулардан, ал 20-35% майлардан алынуы керек. Жұмыртқа, ет және кейбір теңіз өнімдерін қоспағанда, барлық дерлік тағамдар көмірсуларға бай. Көкөністерде, әсіресе картопта, жүгеріде, тәтті картопта және бұршақта көп мөлшерде жақсы крахмалды көмірсулар, сондай-ақ талшық бар. Барлық өсімдік тағамдары, соның ішінде жемістер, көкөністер, бұршақ, бұршақ және жаңғақтар ішек жұмысын жақсартатын талшыққа бай.

Жоғарыда айтылғандай, қанықпаған май қышқылдары қаныққан және транс майларын ауыстырған кезде қандағы холестерин деңгейін және инсулинге сезімталдықты жақсартады. Екі класс және полиқанықпаған. Бір қанықпаған майлар авокадо, жаңғақтар, тұқымдар, зәйтүн, жержаңғақ және зәйтүн майында кездеседі.

Жақында омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алудағы рөлі үшін көпшіліктің назарында болды. Оларды грек жаңғағы, зығыр тұқымы, тофу, соя және канолада табуға болады. Сонымен қатар, май қышқылдарының және докозагексаен қышқылының (DHA) басқа екі түрі жүрек үшін ғана емес, сонымен қатар көру өткірлігі үшін, жүктілік кезінде ұрықтың миының дұрыс дамуы үшін маңызды; олар егде жастағы адамдарда когнитивті құлдырауды бәсеңдетуде маңызды функцияны орындайды; артрит, ойық жаралы колит және басқа қабыну ауруларының белгілерін азайтады. Бұл қышқылдардың құрамында тунец, майшабақ, форель, скумбрия, лосось, сардина, тунец сияқты балық түрлері бар.

Омега-6 - полиқанықпаған майдың екінші түрі. Омега-6 майларына бай тағамдар: күнбағыс тұқымдары, Бразилия жаңғақтары, пекан және қарағай жаңғақтары. Кейбіреулері омега-6 көздері болып табылады: жүгері майы, күнбағыс майы және күнжіт майы.

Майға бай тағамдар: дастархан

Ұсынылған май мөлшерін есептеуге болатын формула бар:

Жалпы май (г) = жалпы калория x 30% = күніне май калориясы / 9.

2000 калория x 0,3 = 600/9 = 67 г май.

Есіңізде болсын, күнделікті құндылық жалпы күнделікті калорияның 20-35% құрайды.

Майға бай тағамдар (үстел)

Өнім (100 г)	Жалпы май мөлшері (г)	Полиқанықпаған майлар (%)	Бір қанықпаған майлар (%)	Қаныққан май (%)
Сало	100	10	44	41
Жүгері майы	100	51	30	14
Зәйтүн майы	100	10	73	14
Маргарин	84	44	32	21
кедр жаңғағы	68	60	20	7
Грек жаңғағы	68	69	18	8
Фундук	64	10	79	7,5
Бадам	56	25	62	8
Пісте	56	32	50	13
Шұжықтар (папперони)	51	10	45	38
Попкорн	44	46	34	10
Бекон (артқы, өсімдік майында қуырылған)	41	11	45	39
Толық сүтті қаймақ	40	3	24	66
Шұжық (салами)	40	11	45	37
Кокос (жаңа)	36	2	6	86
Сыр (Чеддар)	34	4	27	63
Картоп чипсы (тұздалған)	33	15	40	41
Пармезан ірімшігі)	33	2	29	63
Шоколадты сүт	31	4	32	60
Қысқа нан	28	18	41	36
Қара шоколад	28	4	33	60
Қабат қамыр	24	16	42	49
Моцарелла ірімшігі)	22	3	29	63
Картоп чипсы (тұздалған, майы аз)	21	12	41	43
Круассан	20	24	40	32
Фета	20	3	20	67
Соя бұршақтары	19	49	19	12
макарон (ақ ұн)	18	44	11	11
Скумбрия филесі (жаңа)	16	21	49	21
Тартылған сиыр еті (шикі)	16	3	44	44
Сардин (майда консервіленген)	14	36	34	21
Майшабақ филесі	13	21	42	25
Ірімшік пен қызанақ қосылған пицца	12	18	31	45
Лосось филесі (жаңа)	11	28	40	9

Майға бай тағамдарды жеуден қорықпаңыз, бірақ олардың калория қажеттіліктерінен асып кетпейтініне көз жеткізіп, оларды ақылмен таңдаңыз. Қаныққан және транс майларын шектей отырып, моно және полиқанықпаған майлары бар тағамдарды таңдаңыз.

Майлардың түрлері

Негізінен өсімдіктердің жемістері мен тұқымдарынан алынатын өсімдік майлары әдетте май қышқылы триглицеридтерінің қоспасы болып табылады (майларды қараңыз). Олардың көпшілігі кәдімгі температурада сұйық күйде болады. бірнеше ерекшеліктермен (какао майы, кокос майы және т.б.). Тазартылмаған майлар белгілі бір дәрежеде олар алынған тұқымдар мен жемістердің дәмі мен хош иісін сақтайды.

Майларды алу

Өсімдік майын алудың негізгі жолдары болып табылады айналдыру(басу) және экстракция(органикалық еріткіштер немесе сұйытылған көмірқышқыл газы).

Айналдыру

Экстракция - өсімдік майын алудың дәстүрлі әдісі.

Пайдаланылатын шикізат алдын ала қабықша, ұсақталған тұқым – целлюлоза. Шикізат бұрандалы прессте қысымға ұшырайды, нәтижесінде май және қатты қалдық - торт. Қуырылған тұқымдар жиі пайдаланылады - қуыру майдың шығымдылығын арттырады және оған жағымды хош иіс береді.

Экстракция

Айналдырудан гөрі заманауи - бұл майларды еріту үшін белгілі бір заттардың қасиетіне негізделген арзан және жылдам әдіс.

Экстракциялау кезінде алдын ала қабықталған, ұсақталған және кептірілген тұқымдарды арнайы аппараттарда – экстракторларда органикалық еріткіштермен (көбінесе экстракциялық бензин (гексан)) өңдейді. Майсыздандырылған қатты қалдық (шрот) және ерітілген май (мисцелла) еріткіштің дистилляциясын қажет етеді, ол үшін шрот бұрандалы буландырғышқа, ал мыселлалар дистилляторға беріледі.

Әдістің кемшіліктері мұнай өндіру технологиясында қолданылатын химиялық қосылыстардың соңғы өнімге түсу мүмкіндігін қамтиды. Еріткіш ретінде суперкритикалық күйде болатын сұйық көмірқышқыл газын пайдалану бұл мәселені шешуге мүмкіндік береді.

Тазалау

Мұнайды тазарту бірнеше дәйекті кезеңдерде жүреді:

• механикалық қоспаларды кетіру;
• сілтілі тазарту;
• ағарту (ағарту);

Майларды қолдану аймақтары

Барлық өсімдік майларын қолданудың негізгі бағыттарына қарай шамамен екіге бөлуге болады техникалықЖәне тамақмайлар Бір немесе басқа санатқа жатқызу өндірістік мақсаттарға байланысты және белгілі бір мұнай өндірудің техникалық шарттарын анықтайды.

Кейбір майлардың (рапс, тунг, кокос және т.б.) айтарлықтай мөлшері техникалық қажеттіліктерге жұмсалғанымен, өсімдік майларының негізгі қолданылуы азық-түлік болып табылады.

Тағамдық майлар

Дейтіндерге асханаөсімдік майларына мыналар жатады: өсімдік майы, зәйтүн (Прованс), соя майы, зығыр, көкнәр, бук, рапс, жаңғақ, қыша, күнжіт, жержаңғақ майы Арахис гипогеясы).

Кейбір өсімдік майларының аймақтық маңызы бар, мысалы, жерорта теңізі диетасында кеңінен қолданылатын жаңғақ майы.

Тағамдық құндылығы

Тағамдық өсімдік майларының құрамында адам ағзасының жұмыс істеуі үшін маңызды бірқатар заттар бар және организм бұл заттарды өздігінен синтездей алмайды. Мұндай заттарға, атап айтқанда:

Алғашқы екі зат - қанықпаған май қышқылдары, ағзаға жасуша мембраналарын (соның ішінде жүйке жасушаларын) құру үшін қажет. Фосфолипидтер холестерин алмасуын реттейді.

Техникалық майлар

Өсімдік майлары парфюмерия және косметика өнеркәсібінде, биоотын (биодизель), әртүрлі лактар, бояулар мен сіңдірулер алу үшін қолданылады.

Ескертпелер

да қараңыз

Әдебиет

• Өсімдік майлары- Ұлы Совет Энциклопедиясының мақаласы
• Сокольский И., фармацевтика ғылымдарының кандидаты.Маймен ботқаны бүлдіре алмайсыз. Ғылым және өмір, No 12 (2008), 114-121 б.

Викимедиа қоры. 2010.

Басқа сөздіктерде «Өсімдік майлары» деген не екенін қараңыз:

ӨҢДЕУЛЕТІН МАЙЛАР- белоктармен және көмірсулармен бірге тағамның негізгі бөлігін құрайды. Майлар олармен бірге тұтынылатын басқа тағамдардың жақсырақ және толық сіңуіне ықпал етеді; олар диетаның ең жоғары калориялы бөлігі болып табылады: «жатқанда» 1 г май ... ... бөлінеді. Үй шаруашылығының қысқаша энциклопедиясы

Майлы өсімдік майлары сияқты. * * * ӨСІМДІК МАЙЛАР ӨСІМДІК МАЙЛАР, өсімдік майларымен бірдей (ӨСІМДІК МАЙЛАР бөлімін қараңыз) ... энциклопедиялық сөздік

Органикалық қосылыстар, негізінен глицерин және бір негізді май қышқылдарының күрделі эфирлері (триглицеридтер); липидтерге жатады. Тірі организмдердің жасушалары мен ұлпаларының негізгі құрамдастарының бірі. Денедегі энергия көзі; таза майдың калория мөлшері...... энциклопедиялық сөздік

Өсімдіктердің тұқымдарынан немесе жемістерінен престеу немесе экстракция арқылы алынатын майлы, өсімдік майлары. Өсімдік майлары бөлінеді: қатты және (әдетте) сұйық; кептіру (зығыр өсімдік майы, кендір майы), жартылай кептіру (күнбағыс, мақта) ... Қазіргі энциклопедия

Өсімдік майлары- Өсімдік майлары – өсімдік шикізатынан алынатын өнімдер: соя, күнбағыс, жержаңғақ, мақта, пальма, рапс, зәйтүн, зығыр, кастор майы, сондай-ақ құрамында майы бар тағам қалдықтары: кебек, жарма ұрығы, жеміс тұқымдары... Ресми терминология

Бұл терминнің басқа да мағыналары бар, Май дегенді қараңыз. Триглицеридтің шар моделі. Оттегі қызыл түспен бөлектелген, көміртегі қара, сутегі ақ... Wikipedia

Зәйтүн майы Өсімдік майлары, өсімдік майлары, жемістерден, тұқымдардан, тамырлардан және өсімдіктердің басқа бөліктерінен алынған майлар. Өсімдік майлары негізінен (95-97%) триглицеридтерден, қалғандары балауыздар мен фосфатидтерден, ... ... Википедиядан тұрады.

Майларға деген көзқарасым және оларды өз рационымда, сондай-ақ мен қолданатын тағамдарды аспаздық дайындау процестерінде пайдалану туралы айтпас бұрын, «майлар» ұғымының өзі туралы және... ... Аспаздық өнердің үлкен энциклопедиясы

майлар- барлық жануарлар мен өсімдік ағзаларының құрамына көмірсулар мен ақуыздармен бірге кіретін заттар тобы. Майлардың негізгі компоненттері триглицеридтер (глицериннің толық күрделі эфирлері және жоғары май қышқылдары, негізінен олеин, линол,... ... Тоқыма сөздігі