Вегетариандық туралы мифтер мен шындықтар: зиян немесе пайда? Вегетариандық тағамның пайдасы мен зияны

Вегетариандық

Вегетариандықбелгілі бір тағамдардан бас тартуды қамтитын тамақтану жүйесі. Тамақтандырудың бұл түрінің жанкүйерлері өз принциптерін үлкен құлшыныспен қорғайды және олардың өмір салтын қабылдау үшін мүмкіндігінше көп адамдар үшін күреседі. Олар бұл өмірдегі жалғыз дұрыс таңдау және еттен бас тарту әлемді әлдеқайда жақсы орынға және адамдарды мейірімді ететініне сенімді. Дегенмен, қазіргі уақытта бірде-бір дұрыс пікір жоқ. Мұның бәрі көптеген факторларға байланысты, атап айтқанда: тамақтануға және оның теңгеріміне көзқарас.

Диетаның осы түрін ұстанатын адамдар тұрақты диетадан көшу денеге және жалпы әл-ауқатқа әсер етпейтінін қатты айтады. Дегенмен, адамды ұзақ уақыт бойы зерттеген ғалымдар адамды тұтастай алғанда жыртқыш та, шөпқоректі де емес деп есептейтінін айта кеткен жөн. Витаминдер мен микроэлементтердің барлық қажетті қорын тек теңдестірілген диетаны сақтау арқылы алуға болады. Вегетариандық кезінде дұрыс дәрумендердің тепе-теңдігі бұзылады, сондықтан бұл тамақтану жүйесінің оң және теріс жақтары бар, кейбір жағдайларда вегетариандық денеге айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін.

Вегетариандықтың пайдасы

Еттен бас тартудың өзіндік ерекше белгілері, артықшылықтары бар және ежелгі дәуірден басталады. Сондай-ақ, жануарлардан алынатын өнімдерден бас тарту жан тыныштығын табуға және табиғаттың бір бөлігі ретінде сезінуге көмектеседі. Вегетариандықтың келесі артықшылықтары атап өтіледі:

1. Жемістер, көкөністер және дәнді дақылдар өте төмен калориялы, бірақ өте пайдалы және қанықтыратын тағамдар. Сіз оларды тұтыну арқылы салмақ ала алмайсыз, бірақ соған қарамастан, күні бойы қанықтыру қамтамасыз етіледі.

2. Бұл өнімдерді тұтыну арқылы сіз ұзақ уақыт бойы жастық пен гүлденген келбетіңізді сақтай аласыз.

3. Тұтынылатын тұздың шектеулі мөлшері қан тамырларының тонусын сақтауға көмектеседі.

4. Вегетариандық тазарту әлеуетін жоғарылатады, соның нәтижесінде ағзадан барлық токсиндер, қалдықтар және қажетсіз бітелулер жойылады.

Вегетариандық ежелгі дәуірден бері адамзат мәдениетінің бір бөлігі болды. Пифагор, Заратуштра, Аристотель, Платон ет жемеген. Вегетариандық сән Еуропаға 19 ғасырдың ортасында келді.

Альберт Эйнштейн, Илья Репин, Генри Форд және тағы басқалар өздерін осы қозғалыстың ізбасарлары санады. Қазіргі өмір сүріп жатқандардың ішінде Мұхаммед Әли, Николай Дроздов, Ричард Гир, Мадонна, т.б. ет жемейді. Дегенмен, вегетариандық пайдалы немесе зиянды екендігі туралы пікірталастар күні бүгінге дейін басылған жоқ.

Адам жыртқыш па, әлде шөпқоректі ме?

Вегетариандықтың пайдасы немесе ықтимал зияны туралы әңгімемізді адамдардың ет диетасына қаншалықты бейімделгенін талқылаудан бастайық.

Тістер

Адамдардың үлкен, өткір азу тістері, дамымаған азу тістері және жалпақ азу тістері бар, бұл бізді шөпқоректілерге ұқсас етеді. Дегенмен, біздің тістеріміз жан-жағынан эмальмен жабылған және өмір бойы бір-ақ рет өзгеріп отырады, бұл бізге өрескел өсімдік тағамдарын ұзақ уақыт шайнауға мүмкіндік бермейді және жыртқыштардың тістеріне көбірек ұқсайды. Барлық қоректі аюлардың тістері ұқсас.

Сілекей

Жыртқыштарда сілекей бездері нашар дамыған, сілекей қышқыл, құрамында ферменттер болмайды. Шөпқоректі жануарларда сілекей сілтілі және крахмалды қорытатын ферменттерден тұрады. Бұл адамдар үшін дәл солай.

Асқазан

Жыртқыштарда ол аз, асқазан сөлі өте қышқыл, негізгі ас қорыту осы жерде жүреді. Шөпқоректілердің үлкен, көп камералы асқазаны бар, ал асқазан сөлінің аздап қышқылдығы бар, өйткені тамақ асқазанда қорытылып емес, ашытылады. Адамдардың асқазаны орташа, асқазан сөлі жыртқыштарға қарағанда әлсіз, бірақ шөпқоректілерге қарағанда әлдеқайда қышқыл.

Ішек

Ішектегі қорытылмаған ет улы қалдықтардың бөлінуімен бактериялық ыдырауға ұшырайды, сондықтан жыртқыштарға тамақ қалдықтарын тез шығару үшін қысқа ішек қажет және, әдетте, 2-3 дене ұзындығы. Керісінше, шөпқоректілерге ұзындығы 20-28 есе асатын ұзын ішек қажет, өйткені өсімдік тағамдары өте баяу қорытылады. Адамдарда ішектер өсуден 8 есе асып түседі және жеңіл өсімдік тағамдарын да (негізінен жемістер) де, еттің кішкене бөліктерін де оңай сіңіре алады.

Бұдан шығатын қорытынды мынадай:Адам тек ет жей алмайтын сияқты, шөп сияқты көп мөлшердегі өрескел өсімдік тағамдарын қорыта алмайды. Эволюция бізді барлық қоректілерге айналдырды; адам вегетарианшы бола алады, бірақ диетадағы ет дененің қалыпты өсуі мен денсаулығын сақтау үшін қажет. Сонымен, вегетариандық: ағзаға пайдасы мен зияны.

Вегетариандық үшін дәлелдер

Ет тағамдарынан бас тартудың пайдасына дәлелдер келесідей болуы мүмкін:

• Вегетариандық тағамдарда канцерогендер аз болады. Бұл фактіні көптеген зерттеушілер анықтады. Етті, әсіресе қуырылған етті жейтін адамдарда асқазан, бауыр және ішек қатерлі ісігінің қаупі жоғары (қараңыз).
• Вегетариандық тағам жүрек-қан тамырлары ауруларынан қорғайды. Бұл мәлімдеме Еуропа сияқты еті көп мәдениеттерде инфаркт, гипертония және қант диабетінің жиілігі Қытай мен Жапония сияқты өсімдік негізіндегі диетаны ұстанатын елдерге қарағанда айтарлықтай жоғары екеніне негізделген. Вегетарианшылар қандағы холестерин деңгейінің төмендеуіне байланысты атеросклерозға да аз сезімтал.
• Вегетариандық тағам салмақты жақсы бақылауға мүмкіндік береді. Бұл тек ішінара шындық. Өсімдік негізіндегі диетаның калориясы төмен және онымен қосымша фунт жоғалту жануар ақуызын жеуге қарағанда әлдеқайда оңай. Бірақ сумо балуандары ет жемейді, сондықтан салмақ жоғалту мәселесінде вегетариандық мүлде панацея емес.
• Өсімдік тағамдарында витаминдер көп. Теңгерімді және әртүрлі өсімдік-сүт диетасы адамды барлық қажетті қоректік заттармен және микроэлементтермен толық қамтамасыз етуге қабілетті (қараңыз).

Йогамен айналысатындардың басым көпшілігі вегетариандықтар, өйткені йога тәжірибесінде етден бас тарту дұрыс тамақтану болып саналады. Сонымен қатар, йоганың барлық стильдерінде «ахимса» (зорлық-зомбылықсыз) сияқты термин бар, яғни. жануарларды өлтіруге қарсы наразылық. Сондықтан, егер адам йогамен айналысса, ол ерте ме, кеш пе, ол вегетариандыққа тырысады және бұл өмір салты оған сәйкес келе ме, жоқ па, соны өзі шешеді.

Йогамен айналысатын вегетарианшылардың еттен бас тартудың пайдасы туралы пікірлері:

• көпшілігі артық салмақ болған салмағын жоғалтады
• әл-ауқаты жақсарады, адам жігерлі болады
• Йогамен айналысып, вегетариандыққа ауысқаннан кейін адам суық тиюден аз зардап шегетіні байқалды.
• көңіл-күй жақсарады, адам аз тітіркенеді.

Аргументтер - вегетариандыққа ҚАРСЫ

• Вегетариандықтың өмір сүру ұзақтығына әсері тек теориялық. Вегетарианшылар жүрек-қан тамырлары ауруларына азырақ бейім, сондықтан ұзақ өмір сүреді деп болжанады. Бірақ Кавказдың ұзын бауырлары - ет, қуырылған ет жейтін грузиндер, осетиндер, армяндар және т.б., бұл болжамды жоққа шығарады. Кейбір солтүстік халықтар әдетте тек ет жейді және айтарлықтай ұзақ өмір сүреді.
• Вегетариандық диета кейбір витаминдер мен микроэлементтерде нашар,тек етте кездеседі - ең алдымен В12 және темір. Өсімдік тағамдарының жанкүйерлері 70% жағдайда анемия мен темір тапшылығынан зардап шегеді, сонымен қатар осыған байланысты проблемалар - төмен өнімділік, ішек проблемалары, әйелдерде және т.б.
• Өсімдік тағамдарында кальций, йод, D дәрумені жетіспейді. Бұл сүйектерге, тістерге және қалқанша безге қатысты проблемаларды тудыруы мүмкін, бұл өте қауіпті, әсіресе қартайған кезде.
• Ақуыз мальабсорбциясы— тағамдағы өсімдік талшығының артық болуы белоктардың мальабсорбциясын тудырады, бұл өз кезегінде организмде ақуыз тапшылығына әкелуі мүмкін. Демек, бұлшықет дистрофиясы, иммунитеттің төмендеуі, туберкулездің даму қаупі және басқа да қиындықтар.
• Вегетариандық жүкті және бала емізетін әйелдер үшін зияндыөсімдік тағамдарынан жеткілікті ақуыз ала алмайтындар.
• Вегетариандық 15 жасқа дейінгі балаларға жарамайды.— Егер нәрестені қосымша тамақтандыруға уақытында ет енгізбесе, ол сөзсіз дистрофияға, анемияға, өсудің бұзылуына және ақыл-ойдың артта қалуына ұшырайды. 15 жасқа дейінгі балалар вегетариандық бола алмайды, бұл мәселе бойынша ғалымдардың пікірі өте категориялық.

Әділ болу үшін, сипатталған проблемалардың көпшілігі вегетариандықпен емес, оның радикалды бағытымен - вегетариандықпен байланысты екенін айту керек. Этикалық себептерге байланысты вегетариандықтар жануарлардың етін ғана емес, сонымен қатар балықты, сүт пен сүт өнімдерін, жұмыртқаны да тұтынбайды.

Пікірлерге сәйкес вегетариандықтың кемшіліктері:

• Көптеген шағын кафелер мен қонақүйлерде вегетарианшыларға арналған тағамдардың болмауы- Бұл ең үлкен және ең айқын минус. Вегетарианшы үнемі нені және қашан жеуге болатынын және не жеу керектігі туралы, сондай-ақ шағын кафелер немесе жеке қонақ үйлер бар сапарларда, жорықтарда, саяхаттарда және мәзірі 2-3 тағаммен шектелетін (бәрі етпен) туралы үнемі ойлануы керек. немесе үлкен супермаркетке бару мүмкін болмаса, вегетарианшы не аш қалады, немесе жағдайлар оны өзімен бірге тамақ алып жүруге мәжбүр етеді, бұл ыңғайлы емес.
• Қымбат - бұл біртүрлі болып көрінуі мүмкін, өйткені дәнді дақылдар мен көкөністер негізінен етден қымбат емес, бірақ олардың мәзірін қандай да бір түрде әртараптандыру үшін вегетарианшы қымбат өнімдерді сатып алуға мәжбүр. Мысалы, вегетариандық кезінде көп мөлшерде жеміс сатып алу немесе ақуыздың жетіспеушілігін ауыстыру (мысалы, порцини саңырауқұлақтары) өте қымбат.
• Басқалардың айыптауы және кеңесі- «тақырыпқа» кірмейтін немесе вегетариандыққа теріс көзқарасы бар басқалардың кеңестерін тыңдау позитивтілікке әкелмейді.

Вегетарианшы болу немесе болмау?

Бұл мақалада «ет жеуге болмайды» деген этикалық мәселелер әдейі болдырмайды. Шындығында, ет жемейтіндерге арналған кез келген этикалық фон қорқынышты екіжүзділіктің иісін тудырады, бірақ бізде медициналық сайт бар және этикалық мәселелер біздің құзыретімізге жатпайды.

Дегенмен, вегетариандықты белгілі бір қозғалыстарға бөлетін этикалық мәселелер:

• Вегетариандық - ең радикалды нұсқа, «жануарлар әлемін пайдаланудың» барлық өнімдері, тіпті бал да қабылданбайды. Радикализм мен қараңғылықтың мысалы. Бұл вегетариандықтың жағымсыз аспектілерінің көпшілігін бастан кешіретін вегетариандықтар.
• Шикі тағамдық диета - бұл қайнату, бұқтыру немесе пісіру қажет емес тағамдар тұтынылатын вегетариандық түрі; шикі фудистер дәмдеуіштерді танымайды және өсірілген дәндерді жейді. Сарапшылардың пікірінше, мұны тек толық сау адамдар ғана көтере алады.
• Лакто-ово вегетариандығы- өсімдік тағамдарынан басқа сүт пен жұмыртқаны тұтынуға болатын классикалық нұсқа.
• Лакто-вегетариандық- сүт және өсімдік тағамдары.
• Флекситаризм– айына бір рет ет пен теңіз өнімдерін тұтынуға рұқсат етілген вегетариандық түрі. Көптеген вегетариандық қауымдастықтар (секталар) флекситоринді жолдан тайғандар (еретиктер) деп санайды.

Қазіргі диетология бұл мәселе бойынша мынаны айтады. Егер вегетарианшықтың диетасы жеткілікті түрде әртүрлі болса және жұмыртқа, сүт және сүт өнімдері, сондай-ақ балық және теңіз өнімдері болса, онда ол толығымен теңдестірілген болып саналады және етсіз болған кезде көптеген ондаған жылдар бойы қалыпты өмір сүруге және жұмыс істеуге мүмкіндік береді.

12/05/2017 17:56

Көптеген ғасырлар бойы ет құнды өнім, адам тіршілігінің өзіндік негізі болып саналды. Бірақ шамамен 19 ғасырдың ортасынан бастап жаңа мәдениет өкілдері - вегетарианшылар бұл теорияны жоюға тырысты. Олардың пікірінше, жануарлардан алынатын тағам тек пайдалы емес, сонымен қатар адам денсаулығына белгілі бір зиян келтіреді. Атап айтқанда, ет тұтыну мен қатерлі ісіктің дамуы арасындағы байланыс туралы дәлелдер айтылады.

Бұл шынымен солай ма және ет өнімдерін диетадан шығаратын диетаның таралуы туралы ұрандардың астында не жасырылады?

Вегетариандық дегеніміз не?

Вегетариандық - бұл барлық тағамнан өсімдік тектес тағамды тұтынуға саналы түрде көшу, басқаша айтқанда, ет өнімдерін қабылдамау. Ал вегетариандық көбінесе дұрыс тамақтану ретінде емес, жануарларды оларға қарсы зорлық-зомбылықтан қорғауды және кейіннен оларды өлтіруді жақтайтын культ ретінде қабылданады.

Вегетариандықтың бірнеше тармақтары бар:

• Классикалық– рационнан ет пен балық алынып тасталады, бірақ сүт және жұмыртқа, сондай-ақ ара шаруашылығы өнімдері қолайлы.
• Лактовегетариандық – Мал өнімдеріне тек сүт пен бал ғана рұқсат етіледі.
• Ово-вегетариандық – жұмыртқа мен бал қабылданады.
• Вегетариандық– тек өсімдік тектес өнімдерге, оның ішінде саңырауқұлақтарға толық көшу.

Бір жағынан, мұндай диетаны қабылдаған адамдар денені тазартуға, оны жинақталған энергиядан босатуға және мүмкін ауыр ауруларды емдеуге тырысады. Екінші жағынан, тұрақты негізде вегетариандыққа ауысу бір организм үшін ең жақсы салдарға әкелмеуі мүмкін.

Неліктен еттен бас тарту адам үшін қауіпті?

Кез келген теңгерімсіз диета ішкі органдардың дұрыс жұмыс істемеуіне әкелуі мүмкін, бұл әрқашан қайтымсыз. Сондықтан, мұндай қадамға бару туралы шешім қабылдамас бұрын, диета сіздің денсаулығыңызға зиян келтірмейтініне сенімді болуыңыз керек.

Қандай витаминдер жетіспейді және бұл бүкіл дененің жұмысына қалай әсер етеді:

Біраз уақыттан бері еттен бас тарту жағымды түрде көрінеді: сіз шынымен жеңіл сезінесіз, күш-қуатыңыз артып, төзімділік дамиды. Бірақ бұл уақытша құбылыс. Бұрын жануарлардан алынатын өнімдермен қамтамасыз етілген микроэлементтерді жеткізуді бірте-бірте тұтыну таусылады, дене оларды өзінен «тартып» бастайды - бұл толық сарқылу қаупін тудыратын кері процесті бастайды.

• Дене ақуыздарды қабылдауды тоқтатады, метаболизм және гормондардың толық синтезі үшін маңызды. Белоктар - бұл жасушалар үшін құрылыс материалдары, бұл әсіресе баланың денесі үшін маңызды.
• В12 витаминінің тапшылығы қандағы эритроциттердің сау қалыптасуына әсер етеді, бұл анемияның дамуына қауіп төндіреді. Бұл адамның сыртқы келбетіне ғана емес, сонымен бірге оның әл-ауқатына да әсер етеді - шаршау, ұйқының бұзылуы, депрессиялық психологиялық көңіл-күй және психикалық өнімділіктің төмендеуі тұрақты серіктерге айналады. Гемоглобин деңгейінің айтарлықтай төмендеуі өлімге әкелуі мүмкін. Бұл элементтің жетіспеушілігі вегетариандық ана емізетін нәрестелерге де қауіп төндіреді.
• D витаминін жеткіліксіз қабылдау сүйек тінінің әлсіреуіне және сарқылуына әкеледі, бұл ересектерде жиі сынуға ықпал етеді, ал балаларда «жасөспірімдердің ерте тамақтану рахитін» тудырады, бұл олардың ересек өмірін қиындатады.
• Қаңқаның дұрыс дамуы мен қалыптасуы үшін, Тірек-қимыл аппараты және жүрек-тамыр жүйесінің жұмыс істеуі үшін денеге тағы бір компонент қажет - Омега-3 май қышқылы. Оның жетіспеушілігі зейіннің бұзылуымен, есте сақтаудың тұрақсыздығымен, буындардағы ауырсынумен және гипертониямен көрінуі мүмкін. Сонымен қатар, сүт бездерінің аурулары дамуы мүмкін және тері проблемалары пайда болуы мүмкін - безеу, құрғақтық, қайызғақ.
• креатиннің төмендеуі, сиыр етін тұтынған кезде адам ағзасына енетін дене белсенділігінің төмендеуі, шаршау және есте сақтау қабілетінің нашарлауы ретінде көрінеді.
• Бір қызығы, бірақ холестерин, Өсімдікке негізделген диетаның жанкүйерлері соншалықты қорқады, бұл бала денесінің қалыпты дамуы үшін де маңызды. Бұл жасушалардың дұрыс дамуына және жыныстық гормондардың дамуына әсер етеді. Егер ересектерге олардың тұтынуын азайту қажет болса, онда баланың денесі холестеринді толығымен алуы керек және ол тек жануарлардан алынатын өнімдерде кездеседі.

Мұндай витаминдік кешеннің болмауы ерлер мен әйелдердің ұрпақты болу жүйесіне әсер етеді: Гормоналды теңгерімсіздік тұжырымдама мүмкіндігінің төмендеуіне әкеледі, ал кейбір жағдайларда бұл толық бедеулікке әкелуі мүмкін.

Әрине, холестериннен басқа бұл элементтердің барлығын өсімдік тағамдарында табуға болады, бірақ олардың арасындағы айырмашылық - бұл еттен алынған витаминдер мен минералдар адам ағзасына көкөністерге қарағанда тезірек сіңеді.Сонымен қатар, толық толтыру үшін жеміс-жидектердің, көкөністердің, жаңғақтардың және шөптердің жеткілікті көп мөлшерін тұтыну қажет, бұл әр адамның қолы жете бермейді, әсіресе аязды кезеңде, өсімдік тағамдары тек жылыжайларда өсіп, бағасы көтеріледі. Айтпақшы, қазіргі уақытта көкөністер қымбат рахатқа айналмайды - жылыжай өнімдері табиғи жағдайда өсірілген дәрумендерге бай болғандықтан әрқашан мақтана алмайды.

Балалар дәрігерлерінің алаңдаушылығы

Вегетарианшы болғаннан кейін ересектер балаларын мұндай диетаға жиі «қосады». Бірақ бұл мәселе бойынша дәрігерлердің пікірі тек педиатрлар арасында ғана емес, мүлдем басқаша.

Балалар дәрігерлерінің көпшілігі балалардың вегетариандығына теріс көзқараспен қарайды. Ересектер етден бас тартқаннан кейін өзін жақсы сезінсе де, балаларда бұл олардың денсаулығына айтарлықтай әсер етуі мүмкін, бірақ жақсы емес.

Жануарлардан алынатын өнімдерде ғана кездесетін маңызды аминқышқылдарының, витаминдердің және холестериннің болмауы балалардың жалпы төзімділігіне әсер етеді - олар әлсіз және әдетте салмақ қоспайды. Сонымен қатар, теңгерімсіз диета психомоторлық өнімділікке де әсер етеді.

Тіс дәрігерлерінің де вегетариандыққа деген көзқарасы теріс. Олар дұрыс қалыптасқан жақ аппаратының дамуын және ет өнімдерінсіз қатаң диетаны үйлесімсіз деп санайды.

Мәселе мынада, адамның жақ құрылымы қатты тағамды шайнауға бейімделген, оның ішінде ет:

• Бізде кескіштер бар оның негізгі міндеті тамақ пен бұлшықет талшықтарын кесу болып табылады;
• Азу тістер қажеттағамды бұзу;
• Және шайнайтынтістер мұқият шайнауға арналған.

Сонымен, егер бала ерте жастан бастап өсімдік тағамдарына ауыстырылса және көп жағдайда жұмсақ болса, бұл тұтастай алғанда тістер мен жақ сүйектерінің проблемаларына әкелуі мүмкін - тістер тығыздалып, біркелкі болмауы мүмкін. Ет жеу тістерге белгілі бір жүктеме түсіреді, дұрыс тістеуді қалыптастыруға көмектеседі. Сонымен қатар, қатты тағам кариестің жақсы алдын алады.

Айта кету керек, дәрігерлер өздерінің жас пациенттеріне қатаң диетаны тағайындайтын ережеден ерекшеліктер бар, бірақ бұл тек ауыр көрсеткіштер үшін болады. Мұндай жағдайларда диетаны диетолог тағайындайды. Бұл ретте бала үнемі бақылауда болады: қандағы гемоглобин деңгейін және басқа да өмірлік маңызды көрсеткіштерді бақылау үшін жүйелі түрде талдаулар жүргізіледі, баланың бойы мен салмағы бақыланады, ал егер ауытқу болса, диета түзетіледі. .

Еттің пайдасына 10 дәлел

Вегетарианшылар етсіз өмір сүрудің көптеген себептерін ұсынады, бірақ олардың аз бөлігі бұл аргументтердің мәнін зерттейді. Оны бірге анықтайық.

Миф 1. Адам жыртқыш емес

Ет жеу адам үшін табиғи емес процесс. Тістердің құрылысы және жалпы ас қорыту жүйесі жануарлардікіне ұқсамайды. Бұл дұрыс, бірақ бізде шөпқоректілердің асқорыту жүйесімен ұқсастығы аз. Адам барлық қоректік. Егер біздің асқазанымыз жануарлардан алынатын тағамды қабылдауға бейімделмеген болса, ол оны жегеннен кейін жарты сағат ішінде бізге бұл туралы хабардар еді. Адамдардың көптеген ғасырлар бойы етті тұтынуы оның пайдасына дәл айтады.

Миф 2. Адамдардың ең жақын туыстары гориллалар, олар шөпқоректілер.

Біріншіден, «отбасылық байланыстары» бар адамды осы жануармен байланыстырудың қажеті жоқ, өйткені қарым-қатынас бүгінгі күнге дейін дәлелденбеген. Екіншіден, шимпанзелер мен шошқалар туралы есте ұстаған жөн - олар қоректілер. Ал тұтқында болған горилла ет жеуден бас тартпайды.

Миф 3. Ет ас қорыту жүйесінде шіріп, ағзаны уландырады.

Бұл үлкен қате түсінік. Иә, ет өнімдерінің қорытылуы ұзаққа созылады, бірақ олар шірімейді. Асқазанның құрамындағы тұз қышқылы бұл процесті жояды. Мұндай құбылыстар асқазан-ішек жолдарының жұмысында ақаулар болған жағдайда ғана пайда болуы мүмкін. Мұның себебі ет емес, дұрыс тамақтану принциптерінің бұзылуы: артық тамақтану, монотонды тағам, диетадағы тағамның болмауы. Дұрыс диетада бәрі қалыпты болуы керек.

Миф 4. Вегетарианшылар ұзақ өмір сүреді

Дәлелденген факт емес. Мысал ретінде Үндістанды алатын болсақ, онда вегетариандық диетаны ұстанушылар ең жоғары көрсеткішке ие, бірақ олардың өмір сүру ұзақтығы орта есеппен 63 жасты құрайды. Бірақ көкөніс аз, негізгі тағамы ет болатын солтүстік елдердің тұрғындары орта есеппен 75 жыл өмір сүреді.

Тағы бір жарқын мысал - Грузия: бұл елдің тұрғындары ет өнімдерін жақсы көреді және сонымен бірге Грузия өзінің ұзақ өмір сүрушілерімен танымал.

Миф 5. Өсімдік тектес ақуыз жануар ақуызынан жаман емес, бірақ өсімдік тектес тағамдарда витаминдер мен минералдар көбірек болады.

Вегетариандықтар протеинді бұршақ дақылдарын, әсіресе сояны жеу арқылы алады және ақуыздың бұл түрі еттен алынатынға өте ұқсас екенін айтудан жалықпайды. Иә, ол ұқсас, бірақ оны толығымен алмастыра алмайды. Сонымен қатар, соя ерлердің гормоналды жүйесінің жұмысына теріс әсер ететін эстрогендермен қаныққан. Бұршақ дақылдарының тағы бір кемшілігі - әрбір организм целлюлоза қабығын өңдеуге дайын емес, бұл газдың пайда болуын және нәжіспен проблемаларды тудырады. Балаларға мұндай өнімдерді көп мөлшерде тұтыну әсіресе зиянды - жетілмеген ас қорыту жүйесі мұндай эксперименттерге тәртіпсіздікпен жауап береді.

Ақуыз көздері Ет
Ақуыз көздері Балық және теңіз өнімдері

Ақуыз көздері Жұмыртқа және сүт өнімдері
Ақуыз көздері Бұршақ дақылдары

Ақуыз көздері Дәнді дақылдар

Миф 6. Ет жейтін адамдарда артық салмақ болады.

Бұл өтірік. Теңгерімсіз тамақтанатын, зат алмасуы мен денсаулығында проблемалары бар кез келген адам семіздікке бейім. Тұқым қуалаушылық та рөл атқарады.

Мұндай танымал вегетариандық диетаға келетін болсақ, бәрі соншалықты қызғылт емес. «Диеталық» жемістерге, кептірілген жемістерге және дәнді дақылдарға қараңыз - оларда көп көмірсулар бар, оларды теріс пайдалану семіздікке әкеледі. Жүкті әйелдер салмақтың жоғарылауына байланысты алма диетасына көшкен кезде белгілі жағдайлар бар, бірақ көптен күткен салмақты реттеудің орнына олар керісінше әсер алды - олар одан да көп килограммға ие болды. Адамның белсенділігі салмақты реттеуде де маңызды рөл атқарады - егер сіз отырықшы өмір салтын жүргізсеңіз, кез келген диета дәрменсіз.

Миф 7. Ет ісіктің дамуын қоздырады

Кез келген тағамды (соның ішінде етті) қалыпты тұтыну ауыр ауруды тудыруы мүмкін емес. Ет жегіш пен вегетарианшыда рак ауруының даму ықтималдығы бірдей, өйткені бұл құбылыстың дамуына көптеген басқа факторлар әсер етеді: қоршаған орта, дұрыс тамақтанбау, созылмалы аурулар, стресс, жалпы иммунитеттің төмендеуі, генетикалық ауытқулар. Мұның бәрі ет жейтін адаммен де, вегетариандықпен де болуы мүмкін.

Миф 8. Вегетарианшы болу арзанырақ

Көптеген жаңа бастаған вегетарианшылар арасындағы қате түсінік. Шындығында, адам етден бас тарту арқылы оны айырған барлық қажетті микроэлементтерді ағзаға алу үшін өсімдік тектес өнімдерді көп мөлшерде тұтыну керек. Бірақ олар (жаңғақтар, көкөністер, жемістер, шөптер) соншалықты қол жетімді емес, әсіресе қыста.

Миф 9. Ет қандағы холестеринді арттырады

Иә, бұл дұрыс, бірақ майлы ет және дұрыс емес пісірілген ет көп тұтынылған кезде ғана. Дұрыс: қайнатыңыз, пісіріңіз, бұқтырыңыз, бірақ қуырмаңыз. Тамақтану кезінде етке майонез құюға немесе көп дәмдеуіштермен жабуға болмайды.

Мұны да есте ұстаған жөн Холестерин қалыпты мөлшерде қажет біздің денеміз, өйткені ол жүйке жүйесінің жұмысын реттейді, К витаминін сіңіруге көмектеседі (бұл элемент қанның ұюына әсер етеді) және гормоналды деңгейлерді реттеуге қатысады.

Миф 10. Ет жейтіндер агрессивті және энергиясы аз.

Бұл өтірік. Вегетарианшылар энергия мен көңілділіктің төмендеуінен зардап шегеді. Мұның себебі - адамның жалпы жағдайына әсер ететін етден бас тартқан кезде гормоналды теңгерімсіздік. Сонымен қатар, энергия қорының азаюымен бұлшықет жүйесі таусылады, зат алмасу процестері баяулайды, жүйке жүйесінің белсенділігі төмендейді. Энергияны толтыру үшін күніне кем дегенде 1600 ккал тұтыну керек, бұл көкөніс салатымен жету өте қиын.

Сондай-ақ, ет тағамдары әрқашан пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді болуы үшін әртүрлі ет түрлеріне қандай дәмдеуіштер қолайлы екенін айтамыз!

Ет жеу бағытында да, вегетариандық бағытында да көптеген дәлелдер мен теріске шығарулар келтіруге болады. Бірақ оларды қабылдамас бұрын немесе қабылдамас бұрын, мынаны қарастырған жөн: адамдардың етсіз диетаға тұрақты түрде ауысуы кімге пайдалы?

Маркетинг және вегетариандық

Вегетариандыққа ауысу шынымен оңай ма? Егер сіз мұқият қарасаңыз, бұл бизнес үшін тағы бір тауашаға айналды. Ал көбінесе салауатты өмір салтын насихаттаудың артында ақша табудың тағы бір жолы жатыр.

Дүние жүзінде вегетариандық мәдениеттің дамуымен сәйкес тауарлар өндірісі кеңейіп, өркендеді, әртүрлі әдебиеттер сатылды, қоғамдық тамақтандыру орындары ашылды. Бұл бағытта БАҚ пен жарнама жақсы жұмыс істейді. «Дұрыс» тамақтануды үйрететін диетологтарға арналған тренингтер барлық жерде өткізіледі және олар тегін емес. Кейбір бағалаулар бойынша, бұл саланың жылдық кірісі 30 миллиард долларға жетеді және бұл көрсеткіш жыл сайын өсіп келеді. Келісіңіз, бұл хоббиге арналған шағын көрсеткіштер емес.

Түсіну керек, еттің зияны мен вегетариандықтың пайдасы туралы келіп түсетін ақпараттың көпшілігі интернетте толып жатқан жарнамадан басқа ештеңе емес.

Мұндай дарынды диетологтардың веб-сайттарында еттің пайдасы туралы іс жүзінде ешқандай ақпарат жоқ, бірақ мұндай мақалаларды іздеген кезде ет зиянды, адамдар жануарлардан алынатын тағамды жеуді жалғастыра отырып, өздерін өлтіреді деген сұрақтар жиі туындайды.

Жетілдірілген бизнес-диетологтар ет жегінің қанішер екенін және психикаға мұндай қысымды әр тұтынушы қабылдай алмайды деп болжайды. Мұндай психологиялық шабуылға дайын емес адам өзінің өмір салты туралы ойлана бастайды, уақыт өте келе вегетариандық пайдасына дәлелдермен келіседі және бірте-бірте жаңа өмір салтына көшеді. Белгілі бір уақыт өткеннен кейін денеде шынымен бірдеңе жетіспейтінін түсіну пайда болады және бұл жерде басқа жарнама іске қосылады. – дүкендер мен дәріханаларда адамға қажет барлық қажетті қоспаларды табасыз, сонымен бірге ол жануарларға деген адамгершілікті сақтайды. Тұтынушы дәл осылай зомбиге айналады.

Кез келген шамадан тыс таратылған ақпарат оның растығы туралы ойлануға және басты сұрақты қоюға негіз болатынын түсіну маңызды: бұл кімге тиімді?

Ешбір дәрігер немесе диетолог ересек адамның вегетариандық жолына түсуіне кедергі жасай алмайды.

• Етсіз диетаға отырмас бұрын, Денеңіздің мұндай өзгерістерге дайындығы туралы дәрігермен кеңесу керек. Емтихандар ас қорыту жүйесінде, жүректе және басқа да маңызды органдарда күрделі проблемалардың бар-жоғын анықтауға көмектеседі.
• Егер сіз жақын арада жүктілікті жоспарласаңыз, өсімдік тектес тағамдарға ауысу бала тууға және тууға қиындық тудыруы мүмкін.
• Сіз 30 жасқа дейін тамақтану жүйесін түбегейлі өзгертпеуіңіз керек. Осы жасқа дейін дененің кейбір функциялары қалыптасуды жалғастырады және қоректік заттардың күрт төмендеуі олардың сәтсіздігін тудыруы мүмкін. Осы жас шегінен өткеннен кейін адам толық қалыптасқан болып саналады: осы өмірлік маңызды функцияларды сақтау үшін түсетін витаминдер мен минералдар көбірек қажет, сондықтан белгілі бір теңдестірілген диета зиян тигізбейді.
• Тәжірибелі диетолог сіздің диетаңызды қалыптастыруға көмектесуі маңызды. ол сіздің денеңіздің ерекшеліктерін ескереді және барлық жағынан оңтайлы азық-түлік себетін таңдауға көмектеседі.
• Тұрақты түрде медициналық тексерулер мен сынақтардан өту, ең аз өзгерістерді бақылау үшін. Қажет болса, жетіспейтін микроэлементтерді дәрі-дәрмектермен толықтырыңыз (бірақ диетологтың нұсқауы бойынша ғана).

Қорытындылай келе

Соңында, вегетариандық сызығынан өтпес бұрын, әмияныңыздың мүмкіндіктеріне назар аудару керек. Жануарлардан алынатын өнімдерсіз құнарлы диета өте қымбат. Иә, жекелей алғанда, көкөністер, жемістер және басқа да вегетариандық өнімдер арзан болып көрінеді, бірақ тұтынуға қажетті сома бұл «плюстен» айтарлықтай асып түседі. Әйтпесе, «бұл сәнді» принципіне негізделген диета дене үшін қиын сынаққа айналуы мүмкін және болашақта салдары жақсы түрде көрінбейді.

Латын тілінен аударғанда vegetarius сөзі «көкөніс» дегенді білдіреді. Вегетариандық ет тұтынуды болдырмайтын ерекше тағам жүйесі ретінде ерте заманда пайда болған. Бірақ вегетариандықтың пайдасы мен зияны туралы пікірталас әлі де жалғасуда. Бұл жүйені ұстанушылар оны бірден-бір дұрыс деп санайды, қарсыластар етден толық бас тартуды қатты сынға алады, ал дәрігерлер тамақтану сау және теңгерімді болуы керек, яғни адамның қалыпты өмір сүруіне қажетті барлық заттар болуы керек деп санайды.

Вегетариандықтың зияны

Жануарлардан алынатын өнімдерде өсімдік тағамдарында жоқ витаминдер мен микроэлементтер бар. Еттен, сүттен, жұмыртқадан бас тарту денсаулықты әлсіретіп, тіпті кейбір ауруларды қоздыратын денеге қажетті заттардың жетіспеушілігіне әкелуі мүмкін.

• Протеин. Ақуыздар адам ағзасындағы тіршіліктің негізін құрайды. Олардың грек тілінен аударғанда «түпнұсқа» дегенді білдіретін белоктар (протос) деп аталуы бекер емес. Ақуыз негізгі жүйелердің қалыпты жұмысын, органдардың өсуі мен дамуын, жасушалардың қалпына келуін қамтамасыз етеді, метаболикалық процестерге қатысады. Ақуыздың қатысуымен микробтар мен вирустарды жоюға қажетті қан жасушаларының, гормондардың және антиденелердің құрылысы жүреді. Ақуыз тұрақты энергия көзі болып табылады, егер майлар мен көмірсулар тапшылығы болса, олар үшін лайықты алмастырғыш болады. Ақуыз қорын бұршақ пен дәнді дақылдарды жеу арқылы толықтыруға болады деген пікір бар. Әрине, өсімдік тағамдарында ақуыздар өте көп, бірақ олар ішінара сіңіріледі. Жануарлар ақуызы ағзаға 100% дерлік сіңіріледі.
• Темір. Бұл қанның және көптеген ферменттердің бөлігі болып табылатын маңызды микроэлемент, гемопоэз, тыныс алу және иммунобиологиялық процестерге белсенді қатысады. Адам темірді негізінен бауырдан, ет пен балықтан алады. Жаңғақтар мен бұршақтар да осы микроэлементтен тұрады, бірақ онымен бірге өсімдіктерде темірдің толық сіңуіне жол бермейтін табиғи шыққан полиэфирлер - таниндер бар. Сонымен, жасыл салаттар мен бұршақтардан денеде осы пайдалы микроэлементтің 7% -дан аспайды.
• В12 дәрумені. Бұл витаминнің жетіспеушілігі тітіркену мен депрессияның жоғарылауымен, аяқ-қолдардың ұюымен, жүрек соғуының жоғарылауымен, жігерсіз шаршаумен және шоғырлану проблемаларымен бірге жүреді. Сіз В12-нің қажетті мөлшерін бұзау бауырынан, лососьден, сиыр етінен, асшаяндардан, сардиналардан және т.б. алуға болады. Жануарлардан басқа, адамға қажет бұл витамин теңіз балдырында, сыра ашытқысында, мизо соусында және тофуда кездеседі, алайда оның өсімдіктердегі концентрациясы өте төмен.
• Кальций. Бұл қаңқа сүйектерінің құрылымына, тістердің, тырнақтардың және шаштың беріктігіне жауап беретін микроэлемент. Адам кальцийдің негізгі мөлшерін сүт өнімдері мен сүйек сорпасынан алады, дегенмен бұл микроэлемент кейбір өсімдіктерде де кездеседі, мысалы, соя, бадам, банан және т.б.

Вегетариандықтың зияны келесі категориялар үшін толық дәлелденген:

• балалар;
• жүкті және бала емізетін әйелдер;
• ауыр аурудан кейін оңалту үдерісінен өтіп жатқан адамдар.

Вегетариандықтардың өмір салтын ғылыми бақылауларға сүйене отырып, ғалымдар өсімдік тағамдарын ұстанатындардың көпшілігінде психоэмоционалды жағдай бұзылады, иммундық жүйенің өнімділігі төмендейді және ауыр аурулар бар деген қорытындыға келді.

Вегетариандықтың пайдасы бар ма?

Вегетариандық тек тамақ жүйесі емес, бүкіл өмір философиясы. Өйткені, адам еттен бас тартумен бірге темекі шегуді және алкогольді ішуді тоқтатады, бұл өз алдына денеге пайда әкеледі.

Вегетариандықтың тағы бірнеше сөзсіз артықшылықтары бар.

• Өсімдік тағамдарында өте аз калория бар. Сондықтан тек көкөністерді, дәнді дақылдарды және жемістерді жеу арқылы сіз қалыпты салмақты оңай сақтай аласыз. Семіздікпен ауыратын вегетарианшыны кездестіру мүмкін емес.
• Өсімдіктер негізінен талшықтан тұрады, ол асқазан-ішек жолдарының жұмысына оң әсер етеді және организмдегі метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді.
• Вегетариандық диетамен дене токсиндер мен зиянды элементтерден толығымен тазартылады, нәтижесінде қорғаныс функциялары айтарлықтай артады.
• Өсімдік негізіндегі диета холестерин мен қандағы қанттың тиісті деңгейін сақтауға көмектеседі.
• Көкөністер мен жемістерде терінің тургорын сақтайтын және оны ұзақ уақыт бойы балғын және әдемі сақтайтын антиоксиданттардың көп мөлшері бар.
• Вегетариандық диета қан тамырларының денсаулығын сақтауға көмектесетін тұздың ең аз мөлшерін тұтынуды қамтиды.

Вегетариандық жан тыныштығы мен тыныштық береді, өйткені жануарлардың етін жеуден өз еркімен бас тартқан адам өзін қоршаған табиғаттың ажырамас бөлігі ретінде таниды.

Вегетариандыққа қалай ауысуға болады?

Еттен толығымен бас тартып, вегетариандық диетаға ауыспас бұрын, сіз жүз рет байыпты ойлануыңыз керек, өйткені мұндай ауысу дене үшін стресс болып табылады.

• Ең алдымен, сіз терапевтпен, гастроэнтерологпен, диетологпен және психологпен кеңесіп, вегетариандық қатаң түрде қарсы болатын ауруларды анықтауға көмектесетін қажетті тексеруден өтуіңіз керек. Бұл гастрит немесе асқазан жарасы, панкреатит, колит, қандағы гемоглобиннің болмауы және басқа да ауытқулар болуы мүмкін. Жануарлар азығынан толығымен бас тартпас бұрын, сіз бұл аурулардан құтылуыңыз керек, әйтпесе салдары күтпеген болуы мүмкін.
• Депрессия немесе жүйке бұзылулары кезінде өсімдік негізіндегі тағамдарға ауыспау керек. Бұл жағдайда вегетариандық тек пайда әкелмейді, сонымен қатар психо-эмоционалды фонды одан әрі тұрақсыздандыратын айтарлықтай зиян келтіреді.
• Диета мүмкіндігінше әртүрлі болуы керек, ал ауысу тегіс және біртіндеп болуы керек.
• Алкоголь мен темекіні толығымен тастауға тура келеді.
• Темір, кальций немесе дәрумен жетіспеу сәтін жіберіп алмау үшін мезгіл-мезгіл дәрігерлерге қаралу керек.

Вегетариандық диетаны ұстанатын адамдар қосымша кальций мен В12 витаминін қажет етеді.

Денсаулықтың шамалы нашарлауы кезінде сіз қатаң диетаға ауысуыңыз немесе қалыпты диетаға оралуыңыз керек.

Вегетариандық түрлері

Надан адамдарға вегетариандық жануарлардан алынатын өнімдерден бас тарту ретінде ұсынылады, басқа ештеңе емес. Шын мәнінде, бұл тамақ жүйесінің бірнеше түрі бар.

• Вегетариандық. Жануарлардан алынатын тағамнан толық бас тартуды қамтиды. Вегетариандықтар ет, сүт, сүзбе, ірімшік, жұмыртқаны пайдаланбайды және тек өсімдік тағамдарымен қанағаттанады.
• Лактовегетариандық.Өсімдіктерден басқа, бұл диетаны жақтаушылар да балды тұтынады.
• Ово-вегетариандық.Бұл жүйе бойынша диетаға бал мен жұмыртқаны қосуға рұқсат етіледі, бірақ сүтті тұтынуға, керісінше, тыйым салынады.
• Лакто-ово вегетариандығы.Бұл тамақтану түрін дәрігерлер қалыпты деп таниды. Ол адамды белгілі бір аурулардан біржола арылтып қана қоймай, олардың пайда болуына жол бермейді. Өсімдік тағамдарымен қатар, лакто-ово вегетариандықтар жұмыртқа, бал және сүт өнімдерін жеткілікті мөлшерде тұтынады.
• . Шикі тамақтанушылар жейтін тағам термиялық өңдеуден өтпейді. Вегетариандықтың бұл түрін ұстанушылар қыздырған кезде адам ағзасына зиянды өнімдерде әдеттен тыс химиялық қосылыстар пайда болады деп мәлімдейді. Сонымен қатар, шикі тамақтанушылар тағамға дәмдеуіштерді қоспайды. Олардың диетасының негізін өсірілген дәнді дақылдар мен дәнді дақылдар, көкөністер мен жемістер құрайды.
• Шикі моно диета. Бұл тенденция шикі тағамдық диетаға қатысты және одан бір уақытта тек бір ғана өнім түрін тұтынуға рұқсат етілгенімен ерекшеленеді. Мысалы, таңғы асқа тек алма, түскі асқа тек алма, кешкі асқа қызанақ жеуге болады.
• Фруитаризм. Бұл вегетариандық қозғалыстың философиясы оның жақтастарының өсімдіктердің ауырсынуды сезінуге қабілетті тірі тіршілік иелері екеніне терең сеніміне негізделген. Жеміс өсірушілер жидектерді, жаңғақтар мен жемістерді жейді, яғни өсімдікке ешқандай зиян келтірместен не жинауға болады.
• Песковегетариандық.Бұл тағамдық жүйе өсімдік тағамдарын ғана емес, сонымен қатар балықты да жеуге мүмкіндік береді. Бұл теорияның жақтаушылары балықтардың интеллектуалды емес тіршілік иелері, сондықтан оларды аулауға және тамақ дайындауға пайдалануға болады деп санайды.
• Флекситаризм.Флекситарийлердің диетасы ет өнімдерін қамтуы мүмкін, бірақ ең аз мөлшерде ғана. Вегетариандықтың бұл кіші түрі жартылай вегетариандық деп те аталады.

Вегетариандықтың аталған түрлерінің ішінде диетологтар балық пен сүт өнімдерін тұтынуға тыйым салмайтын ең теңдестірілген жүйелерді құптайды. Сарапшылардың пікірінше, мұндай жиынтық өсімдік тағамдарымен бірге адамның витаминдер мен микроэлементтерге деген қажеттіліктерін толығымен қанағаттандыра алады.

Вегетариандық өзінің классикалық консервативті түсінігінде ет өнімдерінен бас тартуды және тек өсімдік тағамдарын жеуді қамтитын ерекше диеталық үлгі болып табылады. Қазіргі дәуір бұл бағытқа жаңа талаптар қойып отыр: жануарлардан алынатын тағамнан бас тартқан адамдар, өз кезегінде, жеке субвегетариандық қозғалыстарға бөлінеді. Вегетариандық бүгінгі таңда белгілі бір тұрақты диетаны ұстану ғана емес, сонымен қатар ерекше өмір салты мен стилі.

Вегетариандықтың мәні

Қазіргі вегетарианшылар ет, теңіз өнімдері, балық және кез келген жануар текті құс етін жеуден бас тартады. Кейбір қозғалыстар, сондай-ақ диетада жұмыртқа, сүт өнімдері, бал және тіпті саңырауқұлақтарды қамтымайды.

Диеталық жоспардан басқа, белгілі бір ережелерді ұстанатын нағыз вегетарианшылар: жануарлардан жасалған киімдерді кимеуге тырысыңыз, жануарлардың компоненттеріне жанама түрде байланысты өнімдерді (мысалы, желатин мен глицерин) алып тастаңыз, сондай-ақ бұрыннан бар өнімдерді пайдаланбаңыз. кіші ағаларымыз сынады.

Тарих және география

Вегетариандықтың ресми бастауы 1847 жылы орталығы Ұлыбритания болған тиісті халықаралық қоғамның қалыптасуымен басталады - дәл сол кезде бұл атау ерекше тамақтану үлгісімен жоғарыда сипатталған өмір салтын белгілеу үшін қолданыла бастады.

Әрине, ерекше диетаның белгілі бір принциптерін адамдар, тіпті субмәдениеттер ежелгі дәуірден бастап ұстанды - оларға шашыраңқы сілтемелер тіпті шумерлер арасында да кездеседі. Әртүрлі үнді діндері мен мектептері вегетариандық принциптерін кеңінен насихаттады - бұл талпыныста джайндар, индустар және буддистер ерекше табысты болды. Батыста белгілі бір философиялық мектептер диета принциптерін ұстанды - мысалы, пифагоршылар.

Ресейде вегетариандықтың алғашқы ұйымдасқан жақтаушылары 19 ғасырдың аяғында пайда болды - олар тек өсімдік тағамдары болатын асханалар ашып, қоғамдарды тіркеді және орыс тілінде тиісті әдебиеттерді басып шығарды.

Ресми заманауи статистикаға сәйкес, планетаның жалпы халқының шамамен 15-20 пайызы вегетариандық диетаның негізгі принциптерін қандай да бір жолмен ұстанады.

Вегетариандық географиясы планетаның барлық дерлік елдерінде ұсынылған, жалпы халыққа қатысты осы диеталық үлгіні ұстанушылар пайызы айтарлықтай өзгереді. Шамамен 15-25 пайызы Үндістанда, Италияда және Тайваньда. Орташа алғанда 10 пайыз – Германия, Бразилия, Ұлыбритания, Израиль. Америка Құрама Штаттарында, Жаңа Зеландияда, Францияда, Испанияда және Австралияда бес пайызға дейін вегетариандықты ашық қолдайды. Біздің елімізде вегетариандықтардың шамамен 4 пайызы болса, респонденттердің жартысына жуығы ет жеуден бас тарту қағидаттарын ұстанбаса да, мұндай диетаны таңдағандардың ұстанымын құптайды.

Көбінесе вегетариандықты әділ жыныс өкілдері қолдайды - олар ерлерге қарағанда екі есе дерлік көп.

Классикалық вегетариандық 4 негізгі түрге бөлінеді, олардың да субмәдени тармақтары бар.

Вегетариандық

Жануарларға арналған тағамның кез келген түрін қоспағанда, тамақтану жоспарының ең қатаң түрі.

Лактовегетариандық

Бұл қозғалыстың өкілдері кез келген сүт өнімдерін жейді және жануарлардан алынатын басқа тағамдардан бас тартады.

Ово-вегетариандық

Ет, балық, теңіз өнімдері мен сүтті тұтыну алынып тасталады, бірақ жұмыртқа мен оларға негізделген тағамдарға рұқсат етіледі.

Оволакто-вегетариандық

Ет, балық және жануарлардан алынатын теңіз өнімдерін қоспағанда, сүт өнімдері мен жұмыртқаны қоса алғанда, ең жұмсақ диета жоспары.

Жоғарыда аталған категориялардан басқа, вегетариандық субмәдениет қозғалыстары да бар. Осылайша, жемісшілер өсімдіктердің жемістеріне - жемістерге, жидектерге, жаңғақтарға және тұқымдарға назар аударады. Шикі тамақтандырушының күнделікті рационында негізінен өңделмеген өсімдік шикізаты бар. Пескатаризм, поллотаризм және флекситаризм тиісінше құрлықтағы жануарлардың, құстардың және екеуінің де етін тұтынуға мүмкіндік береді, бірақ өте сирек.

Мотивтер

Ерекше өмір салтын және тұрақты арнайы диетаны қабылдаған адамдардың мұны істеуге өзіндік мотивациялары бар. Ең танымал және танымал:

1. Этикалық. Кісі өлтіруді, малды күштеп қанауды қабылдамайтын және өз бауырларына жанашырлық танытатын адам олардың етін жеуден бас тартады;
2. Діни. Бірқатар діндер жануарлардан алынатын тағамнан бас тарту қажеттілігін тікелей көрсетеді немесе мұндай диетаға көшуді барлық мүмкін түрде ынталандырады;
3. Медициналық. Заманауи зерттеулер көрсеткендей, вегетариандық диета бірқатар жүрек-қан тамырлары ауруларының, асқазан-ішек ауруларының, қатерлі ісіктердің және атеросклероздың даму қаупіне тиімді қарсы тұра алады;
4. Экологиялық. Адамдардың белгілі бір топтары жануарларды азық-түлікке жаппай өсіру процесіне теріс көзқараспен қарайды және бұл процесс қоршаған ортаға теріс әсер етеді деп есептейді;
5. Экономикалық. Тәжірибе көрсеткендей, вегетариандық диета жоспары классикалыққа қарағанда айтарлықтай арзанырақ және бюджетті үнемдейді. Бүгінгі таңда толық вегетариандық диета қарапайым адамның диетасынан арзан емес;
6. Басқа сенімдер. Кейбір адамдар тек өсімдік тағамдары адамдар үшін ең алдымен табиғи екеніне сенімді.

Егер біз әлі күнге дейін бірқатар адамдардың субъективті пікірі болып табылатын вегетариандықтың этикалық, моральдық, экологиялық аспектілерін қарастырмасақ, онда бұл диетаның дәлелденген пайдасы бірқатар аурулар мен аурулардың даму қаупін азайту болып табылады. патологиялық жағдайлар:

1. Тұзды аз тұтыну, бұл жүрек-қан тамырлары патологиясының даму қаупін азайтуға, су балансы мен метаболикалық процестерді қалыпқа келтіруге әкеледі;
2. Негізінен асқазан-ішек жолдарында қатерлі ісіктердің пайда болу және даму қаупін азайту;
3. Катарактамен тиімді күресу;
4. Теріні қалыпқа келтіру;
5. Қалыпты көмірсулар алмасуын тұрақты қалпына келтіру үшін оңтайландырылған кез келген типтегі қант диабеті үшін алмастыратын баламалы тамақтану режимі;
6. Артық салмақтан арылу;
7. Бүйрек ауруларының қаупін азайту және өт айналымын қалыпқа келтіру;
8. Өмір сүру ұзақтығының шамалы өсуі.

Вегетариандықтың зияны

Вегетариандық диета барлығына жарамайды, әртүрлі созылмалы аурулар жиі оны енгізуге кедергі болады. Баламалы тамақтану режиміне ауысқанда, бұл жағдайда науқастың қазіргі жағдайы айтарлықтай нашарлауы мүмкін.

Вегетариандық диеталар егде жастағы адамдарға (әсіресе анемиямен ауыратындарға), сондай-ақ денелері белсенді дамып келе жатқан және сүйектер мен бұлшықеттерге арналған негізгі «құрылыс материалы» жануарлардың ақуызын көп қажет ететін балалар мен жасөспірімдерге ұсынылмайды.

Вегетариандықтың айқын кемшіліктеріне мыналар жатады:

1. Рибофлавин мен В12 витаминінің жетіспеушілігі. Бұл В дәрумендері өсімдік тағамдарында іс жүзінде кездеспейді, бұл неврологиялық бұзылулардың дамуына, қан компоненттерінің/жасушаларының өсуі мен жаңаруына байланысты проблемаларды тудыруы мүмкін;
2. Дененің жалпы әлсіздігі. Вегетариандық, әсіресе қатаң формадағы вегетариандық диета классикалық теңдестірілген диетаға қарағанда денеге аз қуат береді, нәтижесінде белсенді физикалық еңбекпен айналысатын адам үнемі әлсіздік пен нашар сезінуі мүмкін;
3. Микроэлементтердің қатты жетіспеушілігі. Мырыш, темір, кальций - бұл компоненттердің барлығы тек өсімдік тағамдарын жеген кезде ағзаға қабылданбайды. Бұл жағдайда жалғыз шешім дәрумендер мен минералды кешендерді тұрақты, тұрақты қабылдау болуы мүмкін.

Вегетариандық және спорт

Бірнеше онжылдықтар бұрын вегетариандық пен спорт мүлдем үйлесімсіз деп саналды - белсенді жарыстарға кәсіби түрде қатысатын адамдарға арналған барлық классикалық тамақтану жоспарлары арнайы амин қышқылдары мен ақуызға бай жануарлар тағамына негізделген диеталарды қамтиды.

Заманауи зерттеулер көрсеткендей, ет пен жануардың маңызды элементтерін, тіпті вегетариандық диетаға сәйкес келмейтін бодибилдинг пен ауыр атлетика үшін әлеуетті алмастырғыш табуға болады. Арнайы диета жоспары мен спортты қалай біріктіруге болады?

1. Ойланған әртүрлі мәзір. Оның құрамында соя, бұршақ, жасымық, сүт өнімдері, бұршақ, жержаңғақ және т.б. болуы керек;
2. Қосымша энергия көздері. Спортта протеин мен ақуыз ғана емес, сонымен бірге энергия да маңызды. Оны кептірілген жемістер, коктейльдер, жаңғақтар, жармалардың кейбір түрлері және арнайы синтетикалық энергетикалық сусындар қамтамасыз етуге болады;
3. Нәтижелерге назар аударыңыз. Адам вегетарианшы болса да жақсы нәтижеге қол жеткізуге болады. Кәсіби спортта мұндай диетаны ұстанатын адамдар аз, бірақ бұл тенденция үйлесімділік мәселесіне қатысты консервативті көзқарастарға және балама іздеуге деген ұмтылыстың болмауына көбірек тәуелді.

Жоғарыда айтылған тармақтар күнделікті рационына сүт өнімдері мен жұмыртқаны кейде қосатын қалыпты вегетарианшыларға қатысты. Қатаң вегетариандықтар өздерінің қалауы мен белсенді спорт түрлерін біріктіру өте қиын болады.

Қарапайым вегетарианшының денесі қаншалықты сау? Бұл диета компоненттерін дұрыс таңдауға, өсімдік тағамдарының әртүрлі диетасына, сондай-ақ витаминді-минералды кешендерді, әсіресе В тобындағы витаминдерді, мырыш, темір және кальцийді қосымша қабылдаудың міндетті талаптарын сақтауға байланысты.

Ең дұрысы, вегетариандық диета тамаша денсаулық, төмен дене салмағының индексі және жоғары әлеуметтік және экономикалық мәртебемен байланысты. Денсаулық проблемалары тек өсімдік тағамдарына көшуге тым белсенді түрде мәжбүрлейтін, диетаның қажетті әртүрлілігінсіз монодиеталарды ұстанатын, қажетті қоспаларды қабылдамайтын немесе вегетариандық тікелей әсер ететін созылмалы аурулары бар адамдардың санаттарына жатады. қарсы көрсетілім.

Классикалық вегетариандық тағамдарға мыналар кіреді:

1. Бұршақ тағамдары, көкөніс тағамдары, паста, гумус;
2. Бұқтырылған және пісірілген салаттар, фалафель, ботқалар, саңырауқұлақтар, көкөніс өнімдері;
3. Жаңа піскен көкөністерге, жемістерге, сәйкес десерттерге және тағы басқаларға негізделген өнімдер, бір жолмен немесе басқа, құрамында жануар ақуызы жоқ.

Вегетариандыққа ауысу

Тек өсімдік тағамдарына көшу бірте-бірте болуы керек, әйтпесе ол дене үшін ауыр соққыға айналады және ұзақ уақыт бойы адам әдеттегі диетадан бас тартудан туындаған жағымсыз белгілермен бірге жүреді.

Анемияға бейім қарт адамдар, бауыр, бүйрек, асқазан-ішек жолдарының созылмалы аурулары бар науқастар, сондай-ақ балалар, жүкті әйелдер мен жасөспірімдер вегетарианшыларға айналмауы керек. Негізгі принциптер мен тәсілдерге келесі тармақтар кіреді.

1. Дұрыс уақытты таңдау. Жазда қымбат емес көкөністер мен жемістердің толық ассортиментіне қол жеткізу мүмкіндігі болған кезде өсімдік тектес тағамдарға ауысқан дұрыс;
2. Кезеңдік бас тарту. Біріншіден, шошқа етін және сиыр етін диетадан алып тастаңыз, қажет болған жағдайда құс етін, сүт өнімдерін және жұмыртқаны қалдырыңыз. Егер сіз қатаң вегетариандық болғыңыз келсе, жануарлардан алынатын өнімдерден толық бас тартуға бейімделу кезеңі 2-3 айдан кем болмауы керек;
3. Дәмді және әртүрлі тағам. Дәмді, мүмкіндігінше әртүрлілікпен пісіріңіз, әртүрлі тағамдардан максималды энергияны, ақуыздарды, полиқанықпаған майларды және қоректік заттарды алу үшін моно-диетаға ауыспаңыз;
4. Қосымшалар В дәрумендері, мырыш, темір және кальцийге бай витаминді-минералды кешендерді үнемі қабылдауды ұмытпаңыз;
5. Дәрігерлік бақылау және дұрыс көзқарас. Тәжірибелі диетолог пен эндокринологтың бақылауымен вегетариандық диетаға ауысқан жөн. Әрқашан жақсы көңіл-күйді сақтауға тырысыңыз, өзіңізге сеніңіз, стресстен аулақ болыңыз.

Вегетариандық туралы дәрігерлердің пікірлері

Қазіргі медицина әлемі негізінен вегетариандыққа оң көзқараспен қарайды. Батыс елдерінде жергілікті тамақтану қауымдастығы және әртүрлі медициналық қоғамдар салмақты қалыпқа келтіру және белгілі бір патологиялардың қаупін азайту үшін, әрине, барлық ұсыныстарды сақтай отырып, ұқсас күнделікті диета схемасын ұсынады.

Отандық консервативті медицина вегетариандықты ең алдымен асқазан-ішек аурулары, қант диабеті және басқа да бірқатар медициналық проблемаларды кешенді терапияның элементі ретінде белгілі бір мақсаттарға жету үшін арнайы уақытша диета ретінде қарастырады, сонымен бірге ол өмір бойы толыққанды өсімдік тағамдарына көшуді құптамайды. классикалық теңдестірілген тамақтануды ауыстыру.

Дегенмен, бүгінгі күні вегетариандық қаншалықты пайдалы немесе зиянды екендігі туралы консенсус жоқ.

Пайдалы видео

Вегетариандық туралы мифтер мен шындық