Саңырауқұлақ қолшатыры. Пайдалы қасиеттері, қалай кептіруге және қалай тұздауға болады. Қолшатыр саңырауқұлақтарының жеуге жарамды түрлеріне, олардың улы тектестеріне сипаттама.Бұзақ саңырауқұлақтарды жеуге болады ма?

Қолшатырлар – «жаздың шыңы». Шілдеде ақ түрлердің айтарлықтай үлкен өнімі бар, тамыз айынан бастап «тыныш аң аулауды» жақсы көретіндер қызарған қолшатырлармен «үнсіз аң аулауды» ұната бастайды. Мицелиялар тек ормандарда ғана емес (жапырақтары мен қарашіріктерінің қалың қабаты түсетін жерлерде, соның ішінде ашық жерлер мен орман жиектерінде), сонымен қатар егістіктер мен жайылымдарда да мол жеміс береді. Тәжірибесіз коллекторлар қолшатырларды шыбын-шіркейлер деп санайды, бірақ шын мәнінде олар шампиньондардың туыстары.


Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақты тану өте оңай, өйткені ол көздің жауын алады: ұзын бойлы, қалың сабағы бар және ашылмаған, тығыз «бас киімі» бар немесе диаметрі «қолшатыр» қалпақшасы бар. 12 см.Ашылған саңырауқұлақ шынымен де жаңбырдан жасалған аксессуарға ұқсайды, тіпті «» тақталары бар, оларды бөлу өте оңай. Жеуге болатын саңырауқұлақтардың иісі жақсы. Жаңадан саңырауқұлақ жинаушы қолшатырларды қалай жинауға және дайындауға сенімді болмаса, ол арнайы анықтамалық кітаптарды оқып, сарапшылармен кеңесу керек. «Тыныш аң аулаудың» маңызды ережесі - «сенбесеңіз, оны қабылдамаңыз» - жойылған жоқ.

Қолшатырларды қалай дайындау керек

Қолшатыр саңырауқұлақтарын өңдеу қиын емес: оларды құрғақ губкамен сүртіп, ең өрескел қабыршақтарды алып тастау керек. Аяқтары өрескел, оларды бөліп, бөлек пісіру ұсынылады. Сорпалар мен саңырауқұлақтарды қуыру үшін қақпақтарды ағынды сумен шайып, кесу алдында сығу керек, өйткені олар сұйықтықты өте күшті сіңіреді. Тұтас «бас киімдерді» дайындамас бұрын, құрғақ тазалау жеткілікті.


Саңырауқұлақтардың сабақтарын, сондай-ақ қажет болса, ашылған қақпақтардың қатты үстіңгі бөлігін сорпа үшін қайнатуға және тастауға болады. Дегенмен, үнемді үй шаруасындағы әйелдер оларды болашақта пайдалану үшін дайындауды қалайды: саңырауқұлақтың бұл бөлігі сақиналарға кесіліп, кептіріледі. Осыдан кейін, аяқтарды ұсақтап, хош иісті ұнтақты алғашқы тағамдарды дәмдеу үшін қолдану керек.

Қуырылған қолшатыр саңырауқұлақтары

Қолшатырларды жеуге болатын ең жақсы саңырауқұлақтардың бірі деп санайтын гурмандар бар. Сұрыпталған, аршылған және жуылған ашылмаған «бастарды» тілімдерге кесіп, шырын қайнағанша баяу отта қыздырылған қуырғыш табада ұстау керек. Осыдан кейін пияздың басын қосып, жұқа жарты сақинаға кесіңіз, дәміне қарай тұз және бұрыш қосып, тазартылған күнбағыс майына 45 минут қуырыңыз. Ыдысты ыстық етіп ұсыныңыз.

Қамырдағы қолшатырлар

Қолшатыр қақпақтары, тұтас немесе төртке кесілген, қамырда пісіруге болады. Мұны істеу үшін шикізатты келесі қоспада (3 саңырауқұлақ үшін) айналдыру керек: шайқалған жұмыртқа, ұсақталған крекер немесе ұн (4 ас қасық) және дәміне қарай ас тұзы. Осыдан кейін сіз шойын қуырғыш табаны қыздырып, қолшатыр саңырауқұлақ қақпақтарын өсімдік майына екі жағынан қызарғанша қуыруыңыз керек.

Тұздалған қияр қосылған саңырауқұлақ соусы

Қолшатыр саңырауқұлақтары макарон және картоп пюресі үшін тамаша соус жасайды. Бұл рецепт бойынша жуылған қалпақшаларды жұқалап турап, беконмен (50 г), дәмдеуіштермен және тұзбен (дәміне қарай) аздап бұқтыру керек. Өсімдік майын қолданбаңыз! 6-7 минуттан кейін табаға өзегі мен тұқымы жоқ бір туралған үлкен тәтті бұрыш қосыңыз.


Сұйықтық буланғаннан кейін аз мөлшерде сорпа немесе су, 15% кілегей (125 мл) және кетчуп (50 мл) қоспасын құйыңыз. Қолшатыр саңырауқұлақ соусы 10 минут бойы араластыра отырып, қайнатылуы керек. Қызмет көрсетер алдында ыдысқа бірнеше туралған (өте ұсақ!) маринадталған қияр қосыңыз.

Шампиньондар тұқымдасына жатады. Ең үлкен және ең дәмді саңырауқұлақтардың бірі, 4-санат. Төменде фотосуреттері бар ең танымал түрлер берілген:

Мотли

Түрлі қолшатыр(ұзын, үлкен, dunyasha) (l. Macrolepiota procera), биіктігі 40 және диаметрі 30 см жетеді. Целлюлоза мен пластиналар ақ түсті. Ол барлық континенттерде, тіпті Шри-Ланка, Соломон, Мадагаскар және Куба аралдарында кездеседі. Жинау уақыты маусым-қараша.

Ақ

Қолшатыр ақ, синонимдер – өріс, ақ лепиота (лат. Macrolepiota excoriata). Қақпағы мен аяғы 12 см-ге дейін, табақшалары мен еті ақ. Жазда және күзде барлық жерде өседі.

Қолшатырды қалай дайындау керек?Пісіруге арналған көптеген рецепттер бар, оны шикі түрде жеуге болады. Саңырауқұлақтарды жуып, қалпақшадағы өсінділерді алып тастау керек. Ескі саңырауқұлақтардың қатты сабақтары бар - оларды пайдаланбаған дұрыс (сіз оларды кептіруге, ұсақтауға және дәмдеуіштердің орнына қолдануға болады). Олар, негізінен, жаңадан дайындалған түрде тұтынылады. Пісіру алдында оларды шамамен 10 минут қайнатыңыз (міндетті емес). Қолшатыр қуырылған кезде ең дәмді болады: оны қамырға немесе нан үгіндісіне шницель сияқты пісіруге болады.2-3 минут қуырыңыз. әр жағынан. Сондай-ақ сорпалар, салаттар, картоппен, қаймақпен ... . Кептіруге болады.
Қолшатыр саңырауқұлақты немен шатастыруға болады? Уыттылардан қалай ажыратуға болады?Жеуге жарамды қолшатырдың үлкен өлшемдері, өте күшті, қалың және біркелкі юбкалары бар (нашарларда ол жұқа, салбырап немесе мүлдем жоқ) және жағымды иісі бар.
Төменде улы саңырауқұлақтар(суретті қараңыз):

Тарақ

Тарақты қолшатыр (L. Lepiota cristata). , басқа аты – тарақ лепиота, тарақ күміс балық. Сақина жұқа, тар, нәзік, ересектерде мүлдем болмауы мүмкін. Диаметрі 5 см-ге дейін, сабағы жұқа. Целлюлозада шірік сарымсақ немесе шалғам иісі бар.

Қолшатыр саңырауқұлақтарының фотосуреттері суреттерде көрсетілген.

Шампиньонның ең дәмді сорттарының бірі - әдеттен тыс, экзотикалық көрінетін, кейде оның алып мөлшерімен, қолшатыр саңырауқұлақтарымен таң қалдырады. Сондай-ақ, олардың негізгі климаттық аймақтарда кең таралғанына қарамастан, олар тек шағын сарапшылар тобына жақсы таныс екендігі таң қалдырады. Бұл керемет саңырауқұлақтар туралы көбірек білу қызықты ғана емес, сонымен қатар пайдалы.

Түрлердің алуан түрлерінің ішінен жинау және дайындау объектісі ретінде ең танымалдары мыналар болып табылады: түрлі-түсті, қызарған және ақ. Олардың барлығы жеуге жарамды және төртінші санатқа жатады. Макролепиота тұқымдасына жататын ортақтығына, ұқсас контурлары мен жеміс денесінің пропорцияларына қарамастан, олардың бірқатар айырмашылықтары да бар. Сипаттама олардың қалай көрінетінін білуге ​​көмектеседі.

Ақ

Ақ қолшатыр саңырауқұлағы (Macrolepiota excoriata), келесі атаулармен де белгілі: далалық немесе шалғындық қолшатыр.

Келесідей:

  • Дамудың басында қақпақ дөңгелек пішінге ие, ол өскен сайын ашылады және диаметрі 10 см-ге жетеді. Беті ұсақ қабыршақтардан түзілген, құрғақ, күңгірт құрылымы бар, шеттері ақ, ортасында қоңыр. Кутикула жарылып жатыр;
  • борпылдақ целлюлоза кесілген кезде сүтті түсін өзгертпейді, тарт иісі мен дәмі бар;
  • шеміршекті коллярийі бар бос табақшалар қалпақшадан оңай бөлінеді. Өсудің басында олар ақ, содан кейін қызғылт түсті;
  • споралары тегіс, пішіні эллипс тәрізді;
  • аяғы іші қуыс, төмен, 10 см-ге дейін, қалыңдығы шамамен 1 см, бүкіл ұзындығы бойынша тегіс болуы мүмкін немесе негізде аздап қалыңдауы мүмкін. Беті тегіс, сүтті түсті, сақинадан төмен сары түсті. Басқан кезде оның түсі сәл қоңыр болады. Жоғарғы жағында жылжымалы мембраналық ақ сақина бар.

Қызару

Қызарған қолшатыр саңырауқұлағы (Macrolepiota phacodes), әйтпесе ол қытырлақ қолшатыр немесе тауық қорасы деп те аталады.

  • Қақпақ ерте жаста сфералық пішінді, өсу кезінде түзетіледі және диаметрі шамамен 20 см жетеді. Құрылымы көптеген тікбұрышты кремді қызғылт немесе қоңыр қабыршақтардың арқасында өрескел. Қақпақтың ортасында қабыршақсыз кең қоңыр түтікше бар;
  • Целлюлоза борпылдақ етті, бастапқыда ақ, кескенде қызылға айналады, иісі мен дәмі бейтарап. Қақпағы нәзік, сабағы қатты талшықты;
  • пластиналар жеңіл, қалпақша мен сабақтың (collarium) түйіскен жерінде шеміршекті сақинаға бекітілген. Қол тигізгенде, олар сәбіз түсті болады;
  • споралар сопақ, тегіс;
  • бежевый немесе ашық қоңыр аяғы шамамен 2 см қалың, өте жоғары, 25 см-ге жетеді, іші қуыс және топырақтың жанында түйнектері бар. Жоғарғы жағында пленка тәрізді сұр-ақ сақина бар.

Мотли

Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағы (Macrolepiota procera), халық арасында үлкен немесе биік қолшатыр ретінде де белгілі.

  • Ол диаметрі 25-30 см болатын өте үлкен қалпақшаны жабатын көптеген қоңыр бұрыштық қабыршақтардың арқасында «әртүрлі» деп аталды. Өскенде оның пішіні айтарлықтай өзгерістерге ие болады: дамудың басында жұмыртқа пішіні ортаңғы фазада қоңырау пішініне айналады және жетілген үлгілерде толығымен ашылады. Негізгі түс - қоңыр реңктері бар сұр, орталыққа қарай қарайып, айқын туберкулез бар. Беткі ұстағанда құрғақ;
  • целлюлоза етті, борпылдақ, ақ, жаңғақты еске түсіретін тән иісі мен дәмі бар;
  • борпылдақ, өте жеңіл табақшалар, жасына қарай қызарған, сабақтан шеміршекті коллярий арқылы бөлінген;
  • споралары тегіс, пішіні эллипс тәрізді;
  • қалыңдығы шамамен 3 см болатын аяқ биіктігі 35 см-ге дейін жетуі мүмкін. Беті қоңыр қабыршақтармен жабылған, іші қуыс, түбіне жақын жерде айтарлықтай қалыңдаған. Бүкіл ұзындығы ашық қоңыр тонмен боялған. Аяқтың бойымен оңай қозғалатын кең қабықшалы сақинасы бар.

Олар қандай ормандарда және қайда өседі?

Қолшатыр саңырауқұлақтарының ортақ қасиеті - олардың ашық, жақсы жарықтандырылған кеңістікке деген сүйіспеншілігі және климаттық жағдайларға қарапайымдылығы. Олар үшін құрамында гумустың жеткілікті мөлшері бар топырақ маңызды, өйткені олар органикалық субстраттың қатысуымен микоризалар түзетін сапрофиттер болып табылады.

Қызыл қолшатыр саңырауқұлақты Еуразияның барлық жерінде, соның ішінде қоңыржай климаттық аймақтың солтүстігінде, Америкада, Австралияда және Солтүстік Африкада кездестіруге болады. Шілдеден қазан айының соңына дейін аралас, қылқан жапырақты, жапырақты ормандарда дара немесе шағын колониялар құра отырып өседі. Оның дәмінен басқа, ол жақсы, өйткені оны күздің соңына дейін, басқа саңырауқұлақтар аз болғанға дейін жинауға болады.

Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағын әдетте бұталар мен сирек ормандарда, шеттерде, саңылауларда және ашық жерлерде табуға болады. Жинау уақыты: тамыз, қыркүйек. Әдетте олар жолдар мен топтар жасайды. Сирек локализация - бұл «ведьма сақиналары» және жалғыз үлгілер. Оның әріптестерінің арасында макролепиот нағыз гигант болып табылады: сіз осы саңырауқұлақтардың 5-6-сын жинай аласыз және енді бүкіл отбасы үшін дәмді кешкі ас туралы алаңдамайсыз.

Ақ қолшатыр саңырауқұлағы шағын колонияларда шілдеден қазан айының басына дейін жол жиектерінде, алқаптарда, шабындықтар мен жайылымдарда өседі. Ол түрлі-түсті қолшатырға қарағанда сирек кездеседі және мөлшері жағынан айтарлықтай кішірек, бірақ айқын иісі мен дәмі бар.

Ұқсас түрлер және оларды олардан қалай ажыратуға болады

  • Түрлі-түсті қолшатыр көбінесе өлшемі жағынан әлдеқайда кішірек сымбатты (жұқа) қолшатырмен (Macrolepiota gracilenta) шатастырылады. Бұл түр жеуге жарамды, жинауға әбден жарамды, сонымен қатар төртінші дәм санатына кіреді. Себетке улы қосылыстар: қорғасын-шлак хлорофиллум (Chlorophyllum molybdites) және қою қоңыр хлорофиллум (Chlorophyllum molybdites) түссе, қате өлімге әкелуі мүмкін. Олардың негізгі айырмашылықтары: кутикула жеңіл, ал ет басқанда сарғыш немесе қызыл реңкке ие болады.
  • Қызарған қолшатырдың жеуге болатын аналогы бар, ол ханымның қолшатыры (Chlorophyllum molybdites). Бұл өте сирек болса да, оны қауіпсіз жинауға және дайындауға болады. Улы жолдастар арасында жоғарыда аталған хлорофиллдерден басқа улы лепиота (Lepiota helviola), қабыршақты лепиота (Lepiota brunneoincarnata) және пантера шыбынының агарикасы (Amanita pantherina) ұқсас. Бұл өлімге әкелетін қостардың негізгі айырмашылығы - олардың айтарлықтай кішірек мөлшері.

Саңырауқұлақтарды жаңадан жинаушы бұл салыстыру кестесін пайдалы деп санауы мүмкін.

Саңырауқұлақтың аты қалпақ Целлюлоза Аяқ
Қолшатырдың қызаруы қоңыр, қабыршақты сынған жердегі түсін қызылға дейін өзгертеді ашық қоңыр
Лепиота улы сұр-қызғылт, кейде кірпіш-қызыл, қақпағына басылған көптеген қабыршақтары бар кескенде қызғылт түске боялады қызғылт түсті, төмен, қоюланбаған
Lepiota squamosus кілегей немесе сұр-қоңыр, концентрлік шеңберлер құрайтын шие түсті қабыршақты үлпектері бар жас үлгілерде жеміс иісі, өсіп кеткен үлгілерде ащы бадам; үзіліс кезінде түсі өзгермейді. төмен, талшықты сақинасы бар
Пантера шыбын ағашы сарғыш, қызғылт сары, зәйтүн-қоңыр реңктері, көптеген сүйелдері бар сынған кезде түсі өзгермейді, жағымсыз иісі бар. ақ, кең дөңес

Мастоидты қолшатыр (Macrolepiota mastoidea) далалық қолшатырға ұқсас. Оның еті жұқа, әйтпесе оның қос етінен іс жүзінде айырмашылығы жоқ. Улы егіздердің тізімі, жоғарыда аталғандардан басқа, Lepiota ventriosospora және сасық шыбын агарикімен (Amanita virosa) толықтырылған:

  1. Лепиота мөлшері жағынан анағұрлым кішірек, терісі қызарған және үлкен туберкулезді, сары немесе сарғыш еті бар қалпақшасы бар, жеміс денесінің барлық бөліктерінде қабыршақтары бар.
  2. Сасық шыбын ағашы (немесе ақ шыбын) орманның тұрғыны. Оның қалпақшасы тегіс, жеңіл қабыршақтармен жабылған, шіріген картоптың ерекше иісі бар. Аяқтың түбінде әрқашан ісінген қалыңдау бар.

Алғашқы өңдеу және дайындау

Жас үлгілердің қақпақтарының ерекше, сәл тұтқыр дәмі - бұл барлық саңырауқұлақтардың басты артықшылығы. Оларды ерте пісетін кезеңде жинаған дұрыс. Олар қуыруға, сорпаларға, салаттарға, бутербродтар мен пирогтарға арналған толтыруларға жақсы.

Назар аударыңыз! Бұл саңырауқұлақтар қолданылатын тағамның сипатына қарамастан, олар жаңадан алынған болса да, термиялық өңдеуден өтуі керек (мүмкін алдын ала қайнатпай).

Жас қолшатырларды да маринадтауға болады, олар кептіруге де жарамды. Піскен үлгілерді ашыту немесе маринадтау жақсы.

Пайдасы мен зияны

Қарастырылған түрлердің пайдалы қасиеттері туралы айтатын болсақ, олардың құрамында талшықтарға (5,2 г / 100 г) және аминқышқылдарына бай екенін айту жеткілікті. Бірақ одан да маңыздысы, қолшатыр саңырауқұлақтарының құрамындағы калий мөлшері осы элементке күнделікті қажеттілікті 16% қанағаттандырады және оларда кейбір дәнді-дақылдар мен көкөністерге қарағанда В дәрумендері одан да көп. Артық салмақпен проблемалары бар адамдар үшін төмен калориялы және төмен гипогликемиялық индексіне байланысты қолшатыр саңырауқұлақтарын диетаға қосу пайдалы.

Тағамдық құндылығынан басқа, олардың емдік қасиеттері бар: олар ревматизмді, подаграны, іріңді жараларды және тіпті ісік түзілімдерін емдеу үшін сығындылар мен инфузиялар жасау үшін қолданылады.

Назар аударыңыз! Панкреатит жағдайында қолшатыр саңырауқұлақтарын тұтыну шектелуі керек, және олар емізетін аналар мен 5 жасқа дейінгі балаларға мүлдем ұсынылмайды.

Қолшатыр саңырауқұлақтарын жинау және дайындау ережелерін сақтау және дененің жеке жағдайын ескере отырып, қалыпты тұтыну диетада дәмді және өте пайдалы өнімнің болуын қамтамасыз етеді.

Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар қолшатыр саңырауқұлақтары қай жерде өсетінін біледі. Бұл планетадағы ең кең таралғандардың бірі, сондықтан ол Антарктидадан басқа барлық континенттерде өседі.

Дегенмен, өсіру жағдайлары қолайлы болуы керек:

  • негізінен құмды топырақтар;
  • жеңіл ормандар;
  • қоңыржай климат;
  • шөпті жерлер.

Әртүрлі аймақтарда сіз әртүрлі ботаникалық атластарда қолшатыр саңырауқұлағын таба аласыз. Оның негізгі мекендейтін орны - солтүстік қоңыржай белдеу. Еуропалық бөлікте мұндай саңырауқұлақтар барлық жерде дерлік кездеседі.

Қолшатыр саңырауқұлақтары туралы әртүрлі дереккөздер олардың жеңіл ормандар, шеттер мен саңылаулар жанындағы ашық жерлерде пайда болғанын айтады. Олар қалың шөппен жабылған ашық жерлерді жақсы көреді. Осыған байланысты сіз саябақ аумақтарында, алқаптарда және тіпті жеке бақтарда әртүрлі өлшемдегі «қолшатырларды» жиі кездестіре аласыз. Белсенді өсу маусымы маусымда басталып, қарашаға дейін жалғасады.

Неліктен саңырауқұлақ «қолшатыр» деп аталады?

Қолшатыр саңырауқұлағы шынымен де қолшатырға ұқсайды. Орманда сіз кейде диаметрі 30 см-ге дейін шляпамен биіктігі 40 см-ге дейін «ведьма шеңберлерінде» орналасқан үлкен қолшатырларды таба аласыз. Бұл саңырауқұлақ нағыз қолшатыр сияқты ашылады: алдымен тақтайшалар («қолшатыр») сабаққа тығыз басылады («қолшатыр тұтқасы»), содан кейін олар одан алыстап, көлденең қалыпта болады. Бұл ұқсастық таң қалдырады, сондықтан атаудың дәлдігіне күмәнданатындар аз. Көптеген жеуге жарамды саңырауқұлақтардың улы аналогтары бар. Қолшатырлар да ерекшелік емес. Оның үстіне, барлық қолшатыр саңырауқұлақтары жеуге жарамайды. Сондықтан сіз саңырауқұлақ жинаушының негізгі ережесін ешқашан ұмытпауыңыз керек - тек өзіңіз жақсы білетін саңырауқұлақтарды алыңыз.

Саңырауқұлақ қолшатырының пайда болуы

Қолшатыр саңырауқұлағы қалай көрінетінін түсіну үшін осы мәселені толығырақ қарастырайық. Саңырауқұлақтың бірнеше сорттары бар және олардың барлығында әртүрлі сыртқы сипаттамалар бар.

  • Қызарған қолшатыр саңырауқұлақ, тағы бір атауы - қалтырауық қолшатыр саңырауқұлақ. Бұл түрдің диаметрі 20 см-ге жететін үлкен етті қақпағы бар. Бетінің түсі біркелкі емес: ортасында қою сұр-қоңыр, шеттері ақшыл. Қақпақтың дөңгелек таразылары бар. Аяқтың өлшемі 25 см жетуі мүмкін, ол қуыс және тегіс. Жас саңырауқұлақтардың ақ сабағы бар. Пластиналарды бассаңыз, қызыл-қызғылт сары түске өзгергенін байқайсыз.

  • Қызға ұқсайтын қолшатыр саңырауқұлақ. Бұл мұқият өңдеуді қажет ететін сирек олжа. Саңырауқұлақтың өзі әдемі дөңгелек қақпақпен ерекшеленеді: нәзік жаңғақ түсінің жиі таразы оған ерекше тартымдылық береді. Оның өлшемі кішкентай: қалпақшасы 10 см-ге дейін, аяғы шамамен 12 см.Плиталар жиі тегіс жиегі бар бос. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар, егер сіз қақпақтарды жұмыртқамен пісірсеңіз, тағамның дәмінің сипаттамасы тауық етін еске түсіреді деп мәлімдейді.

  • Талшын- улы қолшатыр саңырауқұлағы. Оның мөлшері кішкентай, қалпақшасы 4 см-ден аспайды.Жас саңырауқұлақта қалпақ пішіні жұмыртқаға ұқсайды, кейіннен ол түзетіліп, ортасында туберкулезбен тегіс болады. Таразылардың сипаттамасы: ашық, қоңыр-каштан. Аяғы жіңішке, қуыс, каштан түсті. Каштан қолшатырлары отбасыларда өседі және орталық Ресейдің ормандарында кең таралған. Бұл жарқын кішкентай саңырауқұлақтар өлімге әкелетін улы.

  • Түрлі қолшатыр. Мұндай қолшатырды байқамау және өтіп кету қиын: ол үлкен. Қақпақтың диаметрі 38 см-ге жетеді, ақ фонда сұр-қоңыр талшықты қабыршақ пайда болады. Жас саңырауқұлақтың шар тәрізді қалпақшасы жасына қарай конусқа айналады. Ортасында қараңғы туберкулез бар, ал шеттері ішке қарай қисық. Негіз-аяғы ұсақ таразы сақинасы бар қоңыр түсті. Целлюлоза ерекше айқын хош иісі бар борпылдақ. Үлкен қолшатырдың дәмі шампиньондарға жақын.

  • Қолшатыр ақ- сирек кездесетін жеуге болатын саңырауқұлақ, ол өзінің атауын қолшатырға сыртқы ұқсастығына байланысты. Шілденің ортасынан қыркүйектің соңына дейін қылқан жапырақты немесе жапырақты ормандардың ашық жерлерінде, сондай-ақ жайылымдарда, шабындықтарда және жол жиектерінде дара және топтасып өседі. Саңырауқұлақтың сфералық қалпақшасы уақыт өте келе сәждеге айналады. Оның орташа диаметрі шамамен 8-10 см.Терісі майда қабыршақты, ашық қоңыр түсті ортасы қоңыр түсті. Жетілген саңырауқұлақтарда ол бірте-бірте жарықтардың тығыз желісімен жабылады. Споралы қабат сабақтың айналасында шеміршекті шығыңқылықты құрайтын жұқа ақ пластинкалардан тұрады. Аяғы дөңгелек, түбі кең, іші қуыс, биіктігі 6–8 см, диаметрі 1 см-ден аспайды.Аяқ беті ұсақ қабыршақтармен жабылған, қалпақшасы ақшыл, түбі қоңыр түсті. Аяқ тән екі қабатты ақ жылжымалы сақинамен безендірілген. Саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда, целлюлоза түсі ақтан сұрға дейін өзгереді. Қақпағында ол жұқа және нәзік, бірақ сабағында ол талшықты және қатты. Ақ қолшатыр саңырауқұлағы саңырауқұлақтардың төртінші санатына жатады. Азық-түлік үшін тек жас саңырауқұлақтардың қақпақтары пайдаланылады, олар аспаздық өңдеудің барлық түрлеріне ұшырауы мүмкін.

  • Қолшатыр мастоидөте сирек кездесетін пластинкалы саңырауқұлақ. Ол орманда орманның түбінде және шөп өскен алқаптарда, ашық жерлерде, сондай-ақ саябақтарда тек жалғыз өседі. Саңырауқұлақ жеуге жарамды.Қақпағы 8-15 см, бастапқыда пистильді, содан кейін дөңес, соңында ортасында конустық қоңыр дөңеспен ашылады. Пластиналар жиі, жабысқақ, ақ, кейінірек кремді. Аяғының ұзындығы 10-16 см, қалыңдығы 2-3 см, қуыс, жіңішке, төменгі бөлігінде түйнекті қалыңдатылған, ақ, ұсақ қоңыр түсті қабыршақтармен жабылған. Аяқтың жоғарғы үштен бір бөлігінде жұмсақ, еркін қозғалатын сақина бар. Целлюлоза мақта тәрізді ақ, кескенде түсі өзгермейді, жағымды иісі және жаңғақ дәмі бар. Оның түсі ауамен байланысқанда өзгермейді. Қолшатырлар шілде, тамыз және қыркүйек айларында кездеседі.

Улы түрлер

Қолшатырлардың арасында жеуге болатын саңырауқұлақтар ғана емес, сонымен қатар Lepiota тұқымының улы саңырауқұлақтары да бар, олардың сипаттамасы төменде келтірілген:

  • Лепиота қырлы (тарақ күміс балық, тарақ қолшатыр) (лат. Lepiota cristata, Agaricus cristatus)- жеуге болмайтын саңырауқұлақ, кейде улы ретінде анықталады. Саңырауқұлақ қалпақшасының диаметрі 2-ден 5 см-ге дейін, жас саңырауқұлақтарда қоңырау тәрізді және жетілген үлгілерде дөңес таралған. Қақпақтың түсі қызыл-қоңыр, оның беті сары-қызғылт-сары немесе сарғыш реңктің үшкір, сирек орналасқан қабыршақтарымен жабылған. Улы қолшатыр саңырауқұлағының сабағы жіңішке, қуыс, биіктігі 8 см-ге дейін, диаметрі 0,5 см-ге дейін, цилиндр пішінді, түбі сәл кеңейген. Аяқтың түсі сарғыштан ашық кілегейге дейін өзгереді, сақина ақшыл немесе қызғылт, өте тар және тез жоғалады. Саңырауқұлақтың целлюлозасы ақ, талшықты, қышқыл дәмі және өткір, жағымсыз иісі бар. Улы тарақты қолшатыр саңырауқұлағы қоңыржай климаты бар солтүстік аймақтың типтік өкілі болып табылады.
  • Lepiota каштан (каштан қолшатыр) (лат. Lepiota castanea, Lepiota ignipes)- диаметрі 2-4 сантиметрлік қалпақшасы бар, қызыл-қоңыр түсті улы саңырауқұлақ. Қақпақтың пішіні жас қолшатырларда жұмыртқа тәрізді, ал ересек саңырауқұлақтарда сәжде тәрізді. Жасы ұлғайған сайын қалпақшаның тегіс терісі кішкентай каштан түсті қабыршақтарға жарылады. Каштан қолшатырының цилиндрлік аяғы аздап кеңейтілген және түбінде түкті, саңырауқұлақтың еті ақ, нәзік, қарқынды жағымсыз иісі бар. Аяқтың еті қызыл-қоңыр реңкке ие. Сақина тар және ақ түсті және тез жоғалады. Саңырауқұлақтың жұқа және жиі тақталары бастапқыда ақ түсті, ол уақыт өте сарыға айналады. Улы каштан қолшатыр саңырауқұлағы қалыпты климатта өседі, Еуропада кең таралған, Батыс және Шығыс Сібірде жиі кездеседі.
  • Дөрекі Lepiota (өткір масштабты қолшатыр) (лат. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acute squamosa)- жеуге болмайтын саңырауқұлақ. Саңырауқұлақтардың қалпақшасы майлы, диаметрі 7-ден 15 см-ге дейін, сарғыш-қоңыр немесе кірпіш түсті. Жас үлгілерде ол жүнді, жұмыртқа тәрізді, жасы ұлғайған сайын сәждеге айналады және тот басқан реңктің қабыршақтарымен жабылады. Биіктігі 7-12 см, диаметрі 1-ден 1,5 см-ге дейінгі аяғы цилиндр тәрізді, түбінде ісінген түйнек тәрізді түзіліс бар. Аяқтың түсі ашық сары, аздап байқалатын жолақтары бар. Пленка сақинасы өте кең, ақ, әрең көрінетін қоңыр қабыршақтары бар. Пластиналар жиі, ақ немесе сарғыш түсті. Саңырауқұлақтың целлюлозасының айқын жағымсыз иісі бар, дәмі өткір және ащы. Жеуге жарамсыз, өткір масштабты қолшатыр саңырауқұлақтары Еуропада, Солтүстік Америкада және Африка континентінің солтүстік бөлігінде өседі. Олар тамыздан қазанға дейін жеміс береді.

Қолшатыр саңырауқұлақтарының қос және ұқсас түрлері

Бірақ көптеген ботаникалық параметрлерде ұқсас екі есеге ерекше назар аудару керек. Ең алдымен, қолшатырды қалпақшаға тән таразыға байланысты қарапайым шыбын ағашымен шатастыруға болады.

Дегенмен, шыбын-шіркейде олар ескі саңырауқұлақтардың жабындарынан қалыптасады және уақыт өте келе олар әлсіреп, толығымен жойылады. Қолшатыр саңырауқұлақтарында, керісінше, жасына қарай таразы пайда болады, бірақ орталық бөлігі қараңғы және тегіс болып қалады.

Сонымен қатар, жағымсыз дәмі немесе тіпті қауіпті қасиеттеріне байланысты тұтынуға ұсынылмайтын бірқатар қолшатыр саңырауқұлақтары бар:

  • Акутесквамоз - күлгін реңк және жағымсыз иіс;
  • masteoidea - кішкентай қалпақшасы 8-10 см, түйіршікті таразылар, қар-ақ тақталар;
  • диаметрі шамамен 2-6 см болатын ет-қызыл саңырауқұлақ.
  • chlorophyllum қорғасын-шлак;
  • chlorophyllum қою қоңыр;
  • пантера шыбынының агары;
  • иісті шыбын ағашы;

Осылайша, барлық тән ботаникалық сипаттамаларға ие жетілген және үлкен саңырауқұлақтарды жинаған дұрыс. Бұл әсіресе қоңыр және қызыл реңктерге қатысты. Осының арқасында сіз қолшатыр саңырауқұлағын оның қос саңырауқұлақтарынан қалай ажыратуға болатындығын анықтай аласыз. Жеуге жарамды алуан және қызарған түрлер басқа түрлерден ерекшеленеді.

Жеуге жарамды қолшатырларды дайындау әдістері

Жас қалпақшаларды грильде қуыруға немесе нан пісіруге болады, кейде қолшатыр салаттар мен бутербродтарда шикі түрінде қолданылады. Әдетте қатты аяқтар әдетте кептірілген және ұнтақталған, бұл саңырауқұлақтың айқын дәмі мен иісі бар дәмдеуіш. Кептірілген аяқтарды ұнтақтаудың орнына, оларды сорпаға толығымен пісіруге болады. Тығыз еті бар ескі саңырауқұлақтарды маринадтау үшін пайдалануға болады. Пісіру алдында саңырауқұлақты қатты қабыршақтардан тазарту керек.

Қолшатырлар үшін көптеген технологиялар таңдалады:

  • маринадталған;
  • кептірілген;
  • тұзды;
  • қайнатылған.

Қолшатыр жеуге болатын саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар:

  • сорпалар;
  • тұздықтар;
  • екінші;
  • салаттар;
  • құймақ пен пирогтарға арналған салмалар.

Қуырылған

Келесі компоненттер қажет болады:

  • қолшатыр сорттары - 1 кг;
  • сары май -50 г, өсімдік майы - 100 г;
  • тауық жұмыртқасы - 3 дана;
  • ұн – 5 ас қасық;
  • сүт - 50 мл;
  • дәміне қарай тұз бен бұрыш қосылады.

Қуыру үшін тек үстіңгі бастар алынады, олар беткі қабыршақтардан тазартылады, жуылады және тең бөліктерге кесіледі. Саңырауқұлақтар тауық жұмыртқасының, жаңа сүттің және жоғары сапалы ұнның шайқалған қоспасына батырылады. Әр түрлі майларды ауыстырып қуырыңыз. Саңырауқұлақ бөліктерінің екі жағына тұз және қара бұрыш қойылады. Пісіру қамырдағы етке ұқсайды екен.Қуыруға арналған табаның ыстық беті және қақпақтардың жеке бөліктері. Алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

Қуыру үшін тек үстіңгі бастар алынады, олар беткі қабыршақтардан тазартылады, жуылады және тең бөліктерге кесіледі. Олар диаметрі 40 см-ге дейін үлкен шляпаларды алады.Бір порция үшін 1 бас жеткілікті.

Ыдыс компоненттері:

  • түрлі-түсті қолшатырлар – 700 г;
  • тауық жұмыртқасы - 2 дана;
  • пияз – 2 дана;
  • ұн - 3 ас қасық. қасықтар;
  • қатты ірімшік - 200 г;
  • рас. май - 100 мл.

Арнайы дәм сезімі үшін шөптер қосылады - дәмдеуіштер, бұрыш және тұз. Бас киімдер тазаланып, жуылады. Жұмыртқалар ұн қоспасымен бірге ұрып, тұздалған, бұрышпен және дәмдеуіштермен қаныққан біртекті қоспаны жасайды. Технологияның ерекшелігі - бастар алдын ала қайнатылмайды, бірақ бірден қуырылған табаның ыстық бетіне қойылады. Баяу отта қуырыңыз. Пияз туралған және дайын тағамға салынып, үстіне үгітілген ірімшікпен жабылған. Бүкіл масса қақпақпен жабылады және ірімшік массасы толығымен ерігенше қайнатуға қалдырылады. Шөптің жасыл жапырақтары саңырауқұлақтармен бірге табақшаларға әдемі орналастырылған.

Пеште пісірілген

Сізге келесі ингредиенттер қажет:

  • саңырауқұлақ қақпақтары - 8-10 дана;
  • тауық жұмыртқасы - 3 дана;
  • нан үгіндісі;
  • қатты ірімшік - 200 г.

Тұз және сарымсақ дәміне қарай. Тағам картопқа немесе макаронға арналған күрделі гарнир ретінде жарамды. Алдымен жұмыртқаны шайқаңыз. Саңырауқұлақтың әрбір бөлігі дайындалған қоспаға батырылады, содан кейін нан үгіндісіне оралады. Барлық бөліктер пісіру парағына салынып, пешке қойылады. Дерлік дайын тағамды шығарып, ірімшік пюресімен жауып, қайтадан пісіреді.

Пайдасы мен зияны

Қарастырылған түрлердің пайдалы қасиеттері туралы айтатын болсақ, олардың құрамында талшықтарға (5,2 г / 100 г) және аминқышқылдарына бай екенін айту жеткілікті. Бірақ одан да маңыздысы, қолшатыр саңырауқұлақтарының құрамындағы калий мөлшері осы элементке күнделікті қажеттілікті 16% қанағаттандырады және оларда кейбір дәнді-дақылдар мен көкөністерге қарағанда В дәрумендері одан да көп. Артық салмақпен проблемалары бар адамдар үшін төмен калориялы және төмен гипогликемиялық индексіне байланысты қолшатыр саңырауқұлақтарын диетаға қосу пайдалы.

Тағамдық құндылығынан басқа, олардың емдік қасиеттері бар: олар ревматизмді, подаграны, іріңді жараларды және тіпті ісік түзілімдерін емдеу үшін сығындылар мен инфузиялар жасау үшін қолданылады.

Панкреатит жағдайында қолшатыр саңырауқұлақтарын тұтыну шектелуі керек, және олар емізетін аналар мен 5 жасқа дейінгі балаларға мүлдем ұсынылмайды.

Қолшатыр саңырауқұлақтарын жинау және дайындау ережелерін сақтау және дененің жеке жағдайын ескере отырып, қалыпты тұтыну диетада дәмді және өте пайдалы өнімнің болуын қамтамасыз етеді.

Қолшатыр саңырауқұлағын өсіру

Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағы шампиньондар тұқымдасына жатады, яғни ол бақша шампиньонының жақын туысы - жасанды түрде өсірілген саңырауқұлақтардың дүние жүзіндегі егінінің 80% құрайды. Алайда, мұндай атақты туыстарына қарамастан, қолшатыр саңырауқұлағы әлі «үйлендірілмеген». Оны жасанды түрде өсіру әрекеттері үнемі орын алғанымен, экономикалық тұрғыдан тиімді технология әлі табылған жоқ.

Қолшатырдың жабайы саңырауқұлақ болып қалуды қалайтынына қарамастан, оны жеке мақсаттар үшін өсіруге болады. Әрине, біз мұнда кепілдендірілген жоғары өнімділік туралы айтпаймыз, бірақ отбасылық үстелге арналған осы саңырауқұлақтардың бір-екі шелегін өсіруге болады. Ең бастысы, шыбын-шіркей саңырауқұлақтарын кездейсоқ өсіруді бастамас үшін түрлі-түсті жеуге болатын қолшатыр саңырауқұлақтары мен оның улы әріптестерінің фотосуретін мұқият зерделеу.

Бақшада қолшатыр саңырауқұлақтарын өсіру

Егер сіз кенеттен білмесеңіз, саңырауқұлақтар екі жолмен көбейетінін қуана хабарлаймыз:

  1. Мицелия арқылы. Бұл саңырауқұлақтың өзі деп аталатын жер үсті бөлігі өсетін саңырауқұлақ колониясының бір түрі немесе жер асты бөлігі.
  2. Даулар. Саңырауқұлақ қақпағында пісетін тұқымдар сияқты нәрсе (тек әлдеқайда аз).

Қолшатырларды өсіру әлі де жеке және өте аз әуесқой бағбандардың провинциясы болып қала беретіндіктен, сіз мицелияны еш жерде сатып ала алмайсыз. Оны алудың жалғыз жолы - оны орманда өзіңіз қазып алу. Дегенмен, трансплантациядан кейін оның жаңа жерде тамыр алу ықтималдығы өте төмен.

Сіз спораларды да сатып ала алмайсыз. Бірақ сіз оларды өзіңіз ала аласыз - орманда. Мұны істеу үшін сізге ескі қолшатырлы саңырауқұлақты тауып, оны үйге әкеліп, сайтқа себу керек. Егіс келесі түрде жүзеге асырылады: саңырауқұлақтың қалпақшасы ағаш бұтағына бекітіледі немесе саңырауқұлақ өсіру жоспарланған аумақтың үстіне басқа жолмен (тіпті арқанға) ілінеді. Саңырауқұлақ ілулі тұрған кезде кебеді, ал қалпақ ішіндегі споралар пісіп, уақыт өте келе жерге төгіліп, аумақты себеді.

Қолшатыр саңырауқұлағы сайтта тамыр алудың ең аз мүмкіндігін қамтамасыз ету үшін төсек-орынды сәйкесінше дайындау керек. Қолшатыр кальцийге бай топырақты жақсы көреді, сондықтан кальций карбонаты бар бақша төсегін ұрықтандыруға тұрарлық. Айтпақшы, жоғарыда айтылғандай, қолшатыр шампиньондарға қатысты және оларды өсіру бүгінгі күні ағынға қойылды, бұл басқалармен қатар, нарықтағы топыраққа дайын концентраттардың көптігінен көрінеді. Бұл концентраттар қолшатыр саңырауқұлақтарына да жарамды.

Орманда қолшатыр саңырауқұлағын өсіру

Дегенмен, түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағы өте нәзік саңырауқұлақ болып қала береді, сондықтан оны жеке учаскеде сәтті өсіру табиғи нәтижеге қарағанда сирек кездесетін сәттілік болады. Тәжірибе көрсеткендей, өсіру әрекеттері саңырауқұлақтар табиғи түрде өсетін жерде, яғни орманда жасалса, сәтті болады.

Бұл жағдайда сізге ерекше күш салудың қажеті жоқ. Біз ескі құрт қақпақтарын кесіп тастаған жердің дәл үстінен алып, іліп қоямыз. Осылайша табыттардың табиғи көбеюіне барынша еліктеп, тек егіс алқабын кеңейтеміз. Табиғи жағдайда саңырауқұлақтар астындағы барлық спораларды төгіп тастаса, сондықтан олардың кейбіреулері ғана өсе алады, онда оларды бірнеше метр радиуста шашырату арқылы сіз споралар арасындағы бәсекелестікті азайтып, өркендердің жалпы санын көбейте аласыз.

Көріп отырғаныңыздай, орманда саңырауқұлақтарды өсіру үшін сізге ерекше күш салудың қажеті жоқ. Жай ғана, біз жас қолшатырларды жинап жатқанда, біз бір уақытта ескі саңырауқұлақтарды жақын жердегі бұтаққа шаншып аламыз. Ақшалай шығындар нөлге тең. Өткізілген уақыт - бір қақпаққа 5-10 секунд. Сіз таң қаласыз, бірақ жыл сайын саңырауқұлақтарды жинау кезінде мұны жасай отырып, сіз орман өнімділігін айтарлықтай (бірнеше рет) арттыра аласыз.

Орман жолдарында серуендеу кезінде сіз биік аяқтарда үлкен порчини саңырауқұлақтарын кездестіре аласыз. Олардың аты - қолшатыр саңырауқұлақ. Кейбір саңырауқұлақ тергіштер бұл саңырауқұлақтарды кеспейді, бал саңырауқұлақтарына, шафран сүтінің қақпақтарына, балдыркөк пен балшық саңырауқұлақтарына артықшылық береді. Басқалары бірден себетке жіберілген олжаға риза. Қолшатыр саңырауқұлағы жеуге болатынын және түпнұсқа және дәмді тағамдарды дайындауға негіз бола алатынын бәрі білмейді.

Саңырауқұлақ - ерекше тағамдық өнім. Ол тағамға ерекше түпнұсқа нота қосады, орманның хош иісі мен табиғи тағамның артықшылықтары. Максималды пайда алу үшін сізге тек таныс саңырауқұлақтарды кесіп, оны шаңды жолдар мен тас жолдардан алыс жасау керек. Улы саңырауқұлақтар жиі өте тартымды көрінеді және өздерін жеуге жарайтындар ретінде жасырады, өміріңізге қауіп төнгенше, үйге бос себетпен оралған дұрыс.

Қолшатыр саңырауқұлағы қалай көрінетінін түсіну үшін осы мәселені толығырақ қарастырайық. Саңырауқұлақтың бірнеше сорттары бар және олардың барлығында әртүрлі сыртқы сипаттамалар бар.

Қызыл қолшатыр саңырауқұлағы, тағы бір атауы - шандырлы саңырауқұлақ. Бұл түрдің диаметрі 20 см-ге жететін үлкен етті қақпағы бар. Бетінің түсі біркелкі емес: ортасында қою сұр-қоңыр, шеттері ақшыл. Қақпақтың дөңгелек таразылары бар. Аяқтың өлшемі 25 см жетуі мүмкін, ол қуыс және тегіс. Жас саңырауқұлақтардың сабағы ақ, ескі саңырауқұлақтардың сабағы ақ болады. Пластиналарды бассаңыз, қызыл-қызғылт сары түске өзгергенін байқайсыз.



Қызға ұқсайтын қолшатыр саңырауқұлақ. Бұл мұқият өңдеуді қажет ететін сирек олжа. Оны табиғатта көру өте қиын, сыртқы көріністі фотосуреттен алуға болады (1-сурет). Саңырауқұлақтың өзі әдемі дөңгелек қақпақпен ерекшеленеді: нәзік жаңғақ түсінің жиі таразы оған ерекше тартымдылық береді. Оның өлшемі кішкентай: қалпақшасы 10 см-ге дейін, аяғы шамамен 12 см.Плиталар жиі тегіс жиегі бар бос. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар, егер сіз қақпақтарды жұмыртқамен пісірсеңіз, тағамның дәмінің сипаттамасы тауық етін еске түсіреді деп мәлімдейді.

Каштан - улы қолшатыр саңырауқұлақ. Оның көлемі шағын, қалпақшасы 4 см-ден аспайды (2-сурет). Жас саңырауқұлақтарда қалпақ пішіні жұмыртқаға ұқсайды, содан кейін ол түзетіліп, ортасында туберкулезі бар тегіс болады. Таразылардың сипаттамасы: ашық, қоңыр-каштан. Аяғы жіңішке, қуыс, каштан түсті. Каштан қолшатырлары отбасыларда өседі және орталық Ресейдің ормандарында кең таралған. Бұл жарқын кішкентай саңырауқұлақтар өлімге әкелетін улы.

Қолшатыр түрлі-түсті. Мұндай қолшатырды байқамау және өтіп кету қиын: ол үлкен (3-сурет). Қақпақтың диаметрі 38 см-ге жетеді, ақ фонда сұр-қоңыр талшықты қабыршақ пайда болады. Жас саңырауқұлақтың шар тәрізді қалпақшасы жасына қарай конусқа айналады. Ортасында қараңғы туберкулез бар, ал шеттері ішке қарай қисық. Негіз-аяғы ұсақ таразы сақинасы бар қоңыр түсті. Целлюлоза ерекше айқын хош иісі бар борпылдақ. Үлкен қолшатырдың дәмі шампиньондарға жақын.

  1. Қолшатырларды абайлап кесіп тастаңыз және топырақ пен құм плиталарға түспеуі үшін оларды төңкеріңіз.
  2. Аяғы өте қатты және тамаққа жарамсыз, ол бұралып, орманда қалады.
  3. Қоржынға қалпақтарды төңкермей бірінің үстіне бірін салып қояды.
  4. Ең дәмді - жабық қалпақшалары бар жас қолшатырлар.
  5. Егер сіз саңырауқұлаққа күмәндансаңыз, оны қабылдамаңыз, улы үлгілер өмірге қауіп төндіреді және денеде қайтымсыз өзгерістер тудырады.
  6. Құм мен жердің бөлшектері үрленеді немесе шайқалады.

Қолшатыр саңырауқұлақтарын қалай жеуге болады?

Орманда табылған қолшатырлардың жеуге болатын саңырауқұлақтар екеніне көз жеткізгеннен кейін, оларды қауіпсіз кесіп, тамақ дайындауға пайдалануға болады. Себеттің мазмұны мұқият сұрыпталады және күмәнді кез келген нәрсе жойылады. Содан кейін олар жуылады және қабыршақтардан тазартылады. Сабақтары жиі кесіліп, тек қақпақтары дайындалады. Бұл саңырауқұлақтардың дәмі келесі өнімдермен тамаша үйлеседі: картоп, сарымсақ, пияз, өсімдік майы, бұрыш, ірімшік, жұмыртқа және шошқа еті. Кейбіреулер термиялық өңдеусіз жаңа піскен қолшатыр саңырауқұлақтарын жейді, олар көкөніс салаттарына қосылады, өсімдік майы мен пиязбен жейді.

Қолшатыр саңырауқұлақтары өте қуырылады. Қуырылғаннан кейін орман олжаларының үлкен себетінің кішкене бөлікке айналатынына дайын болуыңыз керек. Артық ылғалдың булануына дейін қыздырылған өсімдік майында кесілген және қуырылған жас, жабық бастарды алу жақсы. Содан кейін пияз, тұз, бұрыш қосып, шамамен 45 минут пісіріңіз.

Қамырдағы қолшатырлар ең дәмді тағамдардың бірі болып саналады. Дұрыс дайындалған саңырауқұлақ өте дәмді. Жұмыртқаны қатты ұрып, ұнтақталған крекер мен ұн, тұз, бұрыш қосып, дайындалған қақпақтарды айналдырыңыз. Шойын қуырғыш табада көп өсімдік майын қыздырып, қақпақтардың бастарын салыңыз. Әдемі алтын қоңыр түсті және тұрақты хош иіс - бұл тағамның дайын екендігінің белгісі.

Қолшатыр саңырауқұлақтарын маринадталған қиярмен бірге дайындауға болады, нәтижесінде тұздық тағамы болады. Жас қалпақшалар сумен жуылады және кішкене кесектерге кесіледі. Артық сұйықтық буланғанша бекон, тұз және дәмдеуіштермен майсыз бұқтырыңыз. Содан кейін суды және кілегей мен кетчуп қоспасын қосыңыз (ингредиент қатынасы 1:3). 15 минут қайнатыңыз, араластырыңыз. Тұздалған қияр тағамға қызмет көрсетер алдында қосылады. Бұл соус макаронға, картопқа немесе қарақұмыққа дәмді дәм қосады. Бұл саңырауқұлақтар ұзақ пісіруді қажет етпейді, олардан тағамдар тез дайындалады.

Орман қолшатырларынан дәмді және хош иісті сорпаны оңай дайындауға болады. Суды тұздап, орман трофейін бір-екі сағатқа сіңдіреді. Содан кейін жуып, кесектерге кесіңіз. Картоп, сәбіз және пияз кесектерге кесіледі. Күнбағыс майына пияз бен сәбізді қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды 20 минут қайнатыңыз. Алдымен картопты қосыңыз, 15 минуттан кейін - қуырыңыз және жасыл. Сорпа бай қаймақ пен жаңа піскен нанмен бірге тұтынылады. Бұл тағамның хош иісі үйдегілердің бәрін асхана үстеліне әкеледі.

Қыс мезгіліне арналған қолшатырларға арналған саңырауқұлақтарды дайындау

Қыстың аязды кешінде отбасыңызды жылы картоп, қытырлақ қияр және орманнан алынған маринадталған сыйлықтар - саңырауқұлақтармен үстелге жинау қандай жақсы. Құмыралардағы саңырауқұлақтар пицца, пирогтар мен пирогтарды толтыру үшін де қолданылады. Препараттың сипаттамасы өте қарапайым және тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел де бұл дайындықты жасай алады.

Таза саңырауқұлақтар ағынды сумен құйылады және қайнатылады. Қайнағаннан кейін тұз қосып, тағы 40 минут пісіріңіз. дуршлагқа ағызып, таза сумен шайыңыз. Маринадталған ерітіндіні дайындаңыз: 1 литр суға 2 ас қасық алыңыз. л. қант пен тұз, 1 лавр жапырағы, 2-3 қалампыр және бірнеше қара бұрыш бұршағы. Қайнағаннан кейін маринадқа 8 ас қасық қосыңыз. л. 9% сірке қышқылы ерітіндісі. Саңырауқұлақтарды қайнаған маринадқа салып, барлығын бірге шамамен 20 минут қайнатыңыз. Осы уақытта банкалар дайындалады: содамен жуылады, зарарсыздандырылады. Саңырауқұлақтар контейнерлерге салынып, тұзды ерітіндімен толтырылады және герметикалық жабылады. Банкалар төңкеріліп, толығымен салқындағанша бөлме температурасында қалдырылады. Бұл дайындаманы салқын, қараңғы жерде сақтау өте ыңғайлы: бұл жертөле немесе кәдімгі тоңазытқыш болуы мүмкін.

Сондай-ақ, болашақта пайдалану үшін қуырылған саңырауқұлақтарды дайындауға болады. Пісіргеннен кейін олар стерильді банкаларға салынып, тоңазытқышта жасырылады. Бұл дайындық пісірілген картоптың дәмін тамаша толықтырады. Егер сіз тағамға жаңа піскен шөптер мен үй қаймақ қоссаңыз, онда бұл тағам үй иесінің шеберлігіне мақтаулар букетін жинауға мүмкіндік береді.

Қолшатыр саңырауқұлақтарын кептіруге болады. Мұндай саңырауқұлақтар кейіннен соустар мен сорпалар дайындау үшін пайдаланылады, олардың сақтау мерзімі шамамен 1 жыл.

Сақтау мерзімдері мен әдістері

Орманнан таза, құрғақ саңырауқұлақтарды өңдеуден бұрын тоңазытқышта 24-48 сағат қалдыруға болады. Контейнер ашық болуы керек және оттегінің өтуіне кедергі жасамауы керек. Егер қолшатырлар жуылып, тұз себіліп, қысымға қойылса, онда бұл пішінде оларды 1 айға дейін сақтауға болады. Орман трофейін мұздатқышта мұздатып, 4-6 ай бойы жаңа саңырауқұлақтардың дәмін татуға болады. Тұздалған және кептірілген саңырауқұлақтарды жыл бойы жеу керек.

Қолшатыр саңырауқұлақтарының ағзаға қандай пайдасы бар?

Саңырауқұлақтар – споралардың ерекше патшалығы. Олардың типтік өсімдіктерден айырмашылығы: тамыры, бұтағы немесе сабағы болмайды, бір споралы жасуша арқылы көбейеді. Олардың қызметі табиғаттағы заттардың айналымын сақтау; тіршілікті сақтау үшін оларға ыдырайтын органикалық заттар қажет. Олар адам ағзасына қаншалықты пайдалы?

Қолшатырлар адам ағзасының дұрыс жұмыс істеуі үшін қажетті минералдарға бай. Олардың құрамында калий, натрий, кальций, фосфор және магний бар. Әрбір микроэлемент өзінше маңызды және белгілі бір рөл атқарады. Мысалы, магний көмірсулар алмасуын және АТФ молекулаларынан энергияның бөлінуін реттейтін ферменттердің бөлігі болып табылады. Магний бұлшықеттің жиырылуына қатысады және оның жетіспеушілігі тұрақты құрысулардың дамуына және жүйке жүйесінің жұмысындағы проблемаларға ықпал етуі мүмкін.

Магний тапшылығы қоздырады:

  • нервозность;
  • жиі іш қатумен ішектің жұмысындағы бұзылулар;
  • қан қысымының жоғарылауы;
  • депрессия.

Мұндай саңырауқұлақтарда белоктардан, майлардан, көмірсулардан және микроэлементтерден басқа май қышқылдары, В2, В6, В9, К, С және Е дәрумендері және хитин бар. Қолшатыр қанықпаған майларға бай: пальмитин, стеарин және май қышқылдары.

Қолшатырларды диеталық тамақтануда қолдануға болады: олар тамаша қанықтырады және аштық сезімін қанағаттандырады, ал олардың калория мөлшері минималды. Қолшатыр ыдыстары салмақ жоғалтуға көмектеседі, өйткені олардың гликемиялық индексі төмен. Саңырауқұлақтар сау ас қорытуға ықпал етеді, ішек моторикасын және ферменттердің өндірісін ынталандырады. Орман қолшатырларының ағзалар мен тіндерде онкологиялық процестерді тудыратын атипті жасушалардың көбеюіне профилактикалық әсері клиникалық түрде дәлелденді. Саңырауқұлақтардың белсенді ингредиенттері қанға пайдалы әсер етеді: олар оны тазартады, қан айналымын қалыпқа келтіреді, қант пен холестерин деңгейін төмендетеді, жасушалық иммунитетті және ферменттердің жұмысын белсендіреді.

Қолшатыр саңырауқұлақтарынан емдік инфузиялар мен дәрілік сығындылар дайындалады. Олар сырттан подагра, ревматизм, асқазанның жұмысындағы проблемалар, қатерлі және қатерсіз процестер үшін қолданылады. Саңырауқұлақтар кептірілген және ұнтақталған. Ұнтақ іріңді жараларды және жазылмайтын жараларды емдеу үшін қолданылады және үй ішіндегі ауаны дезинфекциялау үшін қолданылады. Егер сіз жаңа піскен қолшатырдың қақпағын майдалап турап, оны қаймақпен араластырып, бетке жағып жатсаңыз, онда бетті тазартатын, жасартатын, сергітетін және нәрлендіретін әсерге кепілдік беріледі. Қолшатырмен тиімді маскалар аптасына 2 ретке дейін қолданылуы мүмкін.

Қолшатырларды кім жеуге болады?

Кейбір аурулар үшін қолшатырларды жеуге қарсы. Мұндай ауруларға жатады: гепатит, цирроз, панкреатит, холецистит, энтерит. Бұл саңырауқұлақтар 5 жасқа дейінгі балаларға дайындалмайды және емізу кезінде әйелдерге берілмейді. Саңырауқұлақтар ауыр тағам, оларды күннің бірінші жартысында кішкене бөліктерде жеген жөн. Саңырауқұлақтарды жегеннен кейін жүрек айнуы мен қатты іштің ауырсынуын сезсеңіз, дереу дәрігерге хабарласыңыз.

Жазбаларды көру саны: 371



Мақаланың рейтингі:
1 жұлдыз2 жұлдыз3 жұлдыз4 жұлдыз5 жұлдыз(Әлі рейтингтер жоқ)
Жүктелуде...
Достармен бөлісіңіз:
Ұқсас тақырыптағы мақалалар
Жабық
Сайттан табыңыз
Мысалы: гипсокартон түрлері