I løbet af de sidste årtier har de fleste hviderussere dannet sig den opfattelse, at det hviderussiske køkken består af 3-4 retter. Vi kan tale om årsagerne i lang tid, men der er kun én konklusion - hviderussere har glemt deres kulinariske traditioner, som faktisk ikke er mindre rige end tyske eller franske.
Første plads. Veraschak
Jeg tror, at alle læsere forventede at se den berømte "Draniki" blandt lederne. Draniki er uden overdrivelse den mest populære hviderussiske ret, men det ser ud til, at Hvideruslands virkelig visitkort er "Verashchaka".
Opskrift. Der er flere typer forberedelse af "Verashchaki", den mest originale er præsenteret her.
Ingredienser. 500 gram svinekød med ribben, 1-2 løg, 1 glas brød kvass, salt, peber, laurbærblad.
Madlavningsproces. Hak svinekød, peber, salt og steg på begge sider. Steg finthakket løg i fedtet, der kommer ud af svinekødet. Flyt kødet og løgene fra bradepanden over i en støbejern (gryde), hæld brødkvass over det hele og lad det simre ved svag varme i ti minutter. Server med kartoffelmos eller hash browns. Hvis du på en eller anden måde prøver at klassificere "Verashchaka", så betragtes denne ret ifølge forbrugsmetoden som "machanka". Blandt alle retter fra det hviderussiske køkken kan du finde mindst ti forskellige "machankas". Sådanne specialiteter kan vi kun være stolte af.
Andenplads. Rødbede
Den anden kilde til stolthed i det hviderussiske køkken er naturligvis kolde supper lavet af rødbeder, brændenælder og syre. Kolde supper er fuldstændig hviderussisk køkken, og hvis noget lignende findes i nabolandene, så kan vi med tillid sige, at de har lånt det af os, og ikke vi fra dem. Og det er dejligt.
Opskrift. På andenpladsen sætter vi "Beetroot suppe", tilberedt efter en traditionel opskrift. Selvom du kan finde mange typer kolde supper.
Ingredienser. Rødbeder med bladstilke og toppe, radiser, agurker, grønne løg, dild, creme fraiche, æg, eddike, salt, sukker.
Madlavningsproces. Kog skrællet, vasket, skåret i strimler eller tern (med finthakkede bladstilke) i en lille mængde vand og eddike, indtil de er møre. Ca. 10 minutter før afslutningen af tilberedningen, smid nogle hakkede rødbeder i, tilsæt salt og afkøl derefter. Vask agurkerne, skræl dem, skær dem i tern. Sorter, vask og hak grønne løg, radiser og dild separat. Hak de kogte æg fint. Tilsæt kvass, hakkede agurker, salt, sukker, grønne løg, radiser, dild, æg til den afkølede roebouillon. Creme fraiche serveres separat.
Tredje plads. Draniki
Det er svært at forestille sig en indbygger i Hviderusland uden kartoffelpandekager. Og faktisk er pandekager lavet af rå revne kartofler en glimrende idé. Det er ikke for ingenting, at nabofolk adopterede ideen om kartoffelpandekager i deres nationale køkken og opfandt lignende retter. I Ukraine blev den såkaldte kartoffelpandekagefestival for nylig afholdt, og i Tyskland spises kartoffelpandekager med marmelade, ikke creme fraiche... Disse fakta om analoger af hviderussiske kartoffelpandekager kom til at tænke på med det samme, men de er langt fra de eneste.
Opskrift. Traditionelt betyder draniki kartoffelpandekager, og kartoffelpandekager med fyld kaldes normalt troldmænd. På trods af at troldmænd for 150-200 år siden betød helt andre retter. På denne rangliste er de klassiske hviderussiske kartoffelpandekager på tredjepladsen.
Ingredienser. Koblet mælk eller kefir, kartofler, mel, salt.
Madlavningsproces. Riv rå kartofler på et fint rivejern, tilsæt mel, yoghurt (eller kefir), salt og bland grundigt. Steg alt i vegetabilsk olie. Klare pandekager serveres med hakkede, stegte løg og samme svinefedt.
I det moderne hviderussiske køkken er kartoffelpandekager uden mel almindeligt kendt og serveret med creme fraiche. Også kartoffelpandekager er perfekte som tilbehør til hviderussiske "machankas" sammen med melpandekager. På tredjepladsen kan sammen med kartoffelpandekager være en anden populær hviderussisk ret - babka eller "drachona bulbyanaya".
Fjerdepladsen. Crambambula
Hvilket nationalt køkken kan der være uden den originale, lokale stærke alkoholiske drik?! Indbyggere i Tjekkiet er stolte af deres Becherovka, russere er stolte af deres vodka, tyskerne er stolte af deres Schwaps, briterne er stolte af deres whisky... Denne serie kan fortsætte i lang tid. Vi har også vores egen personlige stærke drink, som i de sidste 10 år har fremkaldt stærke associationer til Lyavon Volskys musikalske projekt. Selvom han, for at være retfærdig, før det ikke var forbundet med noget som helst.
Opskrift. Denne drik er ligesom dens opskrift blevet fuldstændig glemt af alkoholproducenter og restauratører. Og det kunne være et vidunderligt mærke for turister.
Ingredienser. En halv liter vodka eller alkohol, et glas vand, 1/4 hakket muskatnød, 4 teskefulde knuste nelliker, 1-2 spsk. skeer honning, 1 tsk kanel, rød og sort peber.
Madlavningsproces. Hæld et glas vodka eller alkohol og bland med samme mængde vand. Tilsæt muskatnød, knust nelliker, honning, kanel, 4-5 røde peberkorn. Kog hele denne blanding i 10 minutter. Hæld derefter forsigtigt resten af vodkaen i og lad den stå i en lukket beholder i 5 minutter, si gennem 4 lag gaze i en flaske, tilsæt 2-3 sorte peberkorn før denne procedure.
Femtepladsen. Hviderussisk surt sort brød
Når jeg kommer til udlandet, bliver jeg altid overrasket: hvor lækkert brødet i Hviderusland er. Sort surt brød har altid været populært her. Den berømte "Narochansky" betragtes som dens "industrielle" repræsentant. Du vil ikke kunne smage så lækkert brød, som heller ikke bliver forældet, i udlandet.
Opskrift. Her er den traditionelle opskrift på at lave brød, ifølge hvilken vores bedstemødre bagte det i landsbyovne.
Ingredienser. Mel, vand, salt.
Madlavningsproces. Dejen æltes om aftenen, og brødet bages om morgenen. Tilsæt vand til melet og ælt. Resultatet skal være en dej, der ikke er for tyk. For at få dejen til at blive sur, dæk den med et låg og læg den et lunt sted natten over. Dejen gæres ved hjælp af den såkaldte "roshchyna", hvis funktion er et lille stykke dej, der er tilbage fra den tidligere bagning.
Om morgenen, tilsæt mel og salt til dejen, ælt dejen med nævernes tryk. For at sikre, at dejen klæber godt fra dine hænder, fugtes de jævnligt med vand. Læg et stykke dej på en træspatel, der tidligere er drysset med mel, tryk på det med hænderne og sæt det i en varm ovn. Tidligere var det obligatorisk at tegne et kryds på dejen foran komfuret. Brødet anses for færdigkogt, når dampen stiger jævnt fra det.
Indbyggere i Tjekkiet er stolte af deres Mationi-mineralvand. Dette er deres eget brand, som de lægger mange kræfter og penge i at promovere. Og det må siges, at disse bestræbelser giver mærkbare resultater. Hviderussisk surt brød er vores ikke-promoverede mærke, og også det hviderussiske folks stolthed.
Sjette plads. Ølgryderet
De største ølelskere og producenter er Tjekkiet og Tyskland. Det er en skam, at Hviderusland ikke tilsluttede sig disse lande på én gang. Trods alt var øltraditioner på hviderussiske lande engang meget omfattende. Læs i det mindste Henryk Sienkiewicz - uanset hvad hr. Zaglobas fest er, er der øl eller honning eller ølgryderet med ost eller creme fraiche. Men traditioner blev glemt, og desværre blev øl i Hviderusland erstattet af stærkere og mere skadelig vodka.
Opskrift. På sjettepladsen er den meget populære ølgryderet, som hviderusserne elskede "pasmakavatsi" i det 16.-18. århundrede.
Ingredienser. 1 liter øl, 6 æggeblommer, sukker, ingefær, ristet brød.
Madlavningsproces. Kog øl, tilsæt sukker efter smag, piskede æggeblommer, og du kan tilføje ingefær. Det er tilrådeligt at servere suppen med croutoner.
Syvende plads. Kulaga
Uden tvivl kan det nationale køkken virke ufuldstændigt uden sin egen dessert. Der er mange vidunderlige søde retter i den hviderussiske kulinariske tradition, men vi slog os ned på kulag.
Opskrift. Kulaga er en sød ret lavet af friske bær.
Ingredienser. 400 g bær (viburnum, blåbær, tyttebær, hindbær eller røn), 70 g honning, 2-3 spsk. skeer hvedemel.
Madlavningsproces. Sorter de friske bær, skyl og sæt på ilden. Når bærene er kogt, tilsæt hvedemel, tidligere fortyndet i en lille mængde vand, og tilsæt også honning eller sukker. Rør rundt og kog over svag varme, indtil retten får en tyktflydende og tyk konsistens af gelé. Kulaga serveres traditionelt med pandekager, hvidt brød og mælk.
ottende plads. Pyachysty
Ethvert nationalt køkkens tunge artilleri er først og fremmest kødretter. En af dem er "Pyachysty", som er en lammeret. Læseren vil spørge: "Hvilken slags lam er der i Hviderusland, er dette ikke Kaukasusbjergene?" Ja, selvom vi ikke har bjerge, men før krigens start var fåreavl på Hvideruslands territorium ekstremt veludviklet og var førende i balancen mellem al husdyrbrug. Efter krigens ødelæggelser besluttede de af en eller anden grund ikke at genoprette denne traditionelle industri for hviderussere. Således forsvandt lam fra hviderussernes kost. Men mange opskrifter er tilbage, og den mest vidunderlige af dem er "Pyachysty".
Opskrift. Der er mange referencer til den mystiske "Pyachysty" i litteraturen. Men der er ingen præcis opskrift nogen steder. Hvorfor? Ukendt.
Ingredienser. Fårekød.
Madlavningsproces. Magert lam bages i store stykker (normalt hele bagdelen).
Det er alt, hvad man ved om denne meget mystiske ret. Men selv denne lille beskrivelse giver et meget appetitligt billede.
niende plads. Sbiten
En sodavand kunne ikke undgå at komme ind i top 10. Sbiten er perfekt til denne rolle. Det er meget sundt, slukker tørsten godt og er selvfølgelig meget velsmagende. Det skal bemærkes, at der er ekstremt mange opskrifter på sbitney. Nu om dage vækker det associationer til en læskedrik (det er kold sbiten, der kan købes i butikkerne), men traditionel sbiten blev indtaget meget varm. Her er den klassiske opskrift.
Opskrift. Sbiten kan være både alkoholisk og ikke-alkoholisk. Ud over krydderier giver det mening at tilføje urter til sbiten.
Ingredienser. Vand, honning, peber, muskatnød, nelliker, laurbærblad.
Madlavningsproces. Kog vand blandet med honning (du kan tilføje sukker eller melasse), tilsæt peber, laurbærblad, nelliker, revet muskatnød og andre krydderier efter smag. I nogle tilfælde tilsættes øl eller alkohol til sbiten. Bør indtages varmt. Sbiten var meget populær i Hviderusland i det 18.-19. århundrede. I folkemedicinen blev det brugt som et middel mod skørbug.
Tiende plads. Nalistniki
Efter vores mening bør der på den sidste 10. plads være en ret, der kan hævde status som national hviderussisk fastfood. Der var et stort antal af sådanne retter. Draniki er ikke særlig velegnet til rollen som fastfood, hviderussiske hjemmelavede pølser er heller ikke, men Polesie pandekager "Nalistniki" ser ud til at være født til denne rolle.
Opskrift. Nalistniki er klassiske Polesie-pandekager, hvis opskrift blev optaget af en etnograf under en af ekspeditionerne i Rechitsa-regionen. Vi kan med tillid sige, at denne ret er kendt af mange, men det er usandsynligt, at du smager sådanne pandekager på gadeboder.
Ingredienser. Mel, mælk, smør, hytteost, ost.
Madlavningsproces. Bland mel med frisk mælk og rør til en tynd dej. Steg tynde pandekager i en stegepande. Fyld pandekagerne med hytteost eller hytteost, pak dem ind i et rør eller fold dem i kvarte. Fordel smør ovenpå pandekagen og steg på en pande. Læg de stegte pandekager i en gryde, tilsæt smør eller cremefraiche og lad det simre i ovnen.
99 procent af moderne hviderussere vil læse overskriften og blive overrasket: "Hvor fandt forfatteren 10 hviderussiske retter, der er værdige til at blive inkluderet i en form for vurdering?" Alle disse mennesker vil blive endnu mere overraskede, når de lærer om forfatterens lange tanker: "Stadig, TOP-10 eller TOP-20..."
På en eller anden måde er det sket i løbet af de sidste årtier, at bogstaveligt talt 3-4 retter er forbundet med hviderussisk køkken. Vi kan tale om årsagerne og analysere dem i lang tid, men konklusionen vil være den samme - hviderussere har glemt meget i deres kulinariske traditioner, men disse traditioner er ikke mindre rige end tyske eller franske.
Så lad os komme i gang. Ved udarbejdelsen af vurderingen blev forskellige kilder omhyggeligt undersøgt, som samlede retter fra moderne hviderussisk køkken og gammelt hviderussisk køkken (lad os kalde det det). Desuden studerede vi både almindelige menneskers kost og "zamozhnaya" -adel.
Første plads. Veraschak
Jeg er sikker på, at alle, der læste, forventede at se den allestedsnærværende "Draniki" på førstepladsen. Draniki er den mest populære hviderussiske ret, men efter vores mening er "Verashchaka" et værdigt visitkort for Belarus blandt kødretter.
Opskrift: Der er flere varianter af "Verashchaki" forberedelse, vi tilbyder den mest originale.
ingredienser: 0,5 kg. svinekød med ribben, 1-2 løg, 1 glas brød kvass, salt, peber, laurbærblad.
Madlavningsproces: Hak svinekødet, tilsæt salt og peber, og steg på begge sider. Steg finthakket løg i det fedt, der frigives. Læg kød og løg i en støbejern (gryde), hæld brødkvass i og lad det simre ved svag varme i 10 minutter. Serveres med kartoffelmos eller pandekager.
Hvis du forsøger at inkludere "Verashchaka" i en bestemt klassifikationsserie, er denne ret "machanka" ifølge forbrugsmetoden. Blandt retterne fra det hviderussiske køkken kan du finde mindst et dusin forskellige "machankas". Vi kan være stolte af disse specialer.
Andenplads. Rødbede
Men den anden specialitet, som det hviderussiske køkken kan være stolte af, er naturligvis kolde supper lavet af rødbeder, syre og brændenælder. Kolde supper er en udelukkende hviderussisk kulinarisk tradition, og hvis en lignende ret findes blandt vores naboer, så lånte de den af os, og ikke vi fra dem. Og det her er rart.
Opskrift: På andenpladsen placerede vi “Beetroot suppe”, tilberedt efter en traditionel opskrift. Selvom du kan finde mange varianter af kolde supper.
ingredienser: Rødbeder med bladstilke og toppe, agurker, grønne løg, dild, radiser, dild, æg, eddike, salt, sukker, creme fraiche.
Madlavningsproces: Kog pillede, grundigt vaskede, skåret i strimler eller tern unge rødbeder (sammen med finthakkede bladstilke) i en lille mængde vand og eddike, indtil de er møre. Ca. 10 minutter før afslutningen af tilberedningen, tilsæt nogle hakkede unge rødbeder, tilsæt salt og afkøl derefter. Vask, skræl og skær friske agurker i tern. Sorter de grønne løg, dild og radiser, skyl og skær dem individuelt. Hak æggene fint. Hæld kvass i den afkølede roebouillon, tilsæt salt, sukker, hakkede agurker, radiser, grønne løg, dild, æg. Server creme fraiche separat.
Tredje plads. Draniki
Det er svært at forestille sig en hviderusser uden kartoffelpandekager. Og faktisk er pandekager lavet af rå revne kartofler en vidunderlig opfindelse. Det er ikke for ingenting, at alle nabofolk har lignende retter i deres nationale traditioner. I Ukraine blev der afholdt en kartoffelpandekagefestival for ikke længe siden, og i Tyskland spises kartoffelpandekager med marmelade, ikke creme fraiche... Disse fakta om analoger af vores kartoffelpandekager kom til at tænke på med det samme, men de er ikke de eneste dem.
Opskrift: Traditionelt forstås kartoffelpandekager som kartoffelpandekager, og kartoffelfladbrød med fyld kaldes normalt troldmænd. Selvom troldmændene for 150-200 år siden betød helt andre retter. På denne rangliste er tredjepladsen besat af klassiske hviderussiske kartoffelpandekager.
ingredienser: kartofler, mel, koaguleret mælk eller kefir, salt.
Madlavningsproces: Riv rå kartofler på et fint rivejern, tilsæt mel, koaguleret mælk (kefir), salt og bland. Steg i vegetabilsk olie. Klare pandekager serveres med hakkede, stegte løg og stegt svinefedt.
I moderne hviderussisk køkken er kartoffelpandekager populære uden mel og serveres med creme fraiche. Også kartoffelpandekager er perfekte som tilbehør til hviderussiske "machankas" sammen med melpandekager.
Tredjepladsen med kartoffelpandekager kan meget vel deles af en anden berømt hviderussisk ret -.
Hviderussisk køkken blev dannet under indflydelse af nabostater - Polen, Litauen, Rusland og Ukraine, plus forskelle mellem den kulinariske smag af almindelige mennesker og den dominerende adel. Sidstnævnte foretrak det tyske køkken; håndværkerne lånte meget fra jøderne, der har befolket landet i massevis siden det 17. århundrede.
Funktioner af hviderussisk køkken
Det vigtigste fødevareprodukt - det andet brød - var og forbliver kartofler: troldmænd, pandekager, gryderetter, drachena, babka samt retter fra kød, grøntsager, svampe med konstant tilsætning af kartofler. Der er tre måder at tilberede kartoffelmasse på:
- Tarkovannye kartofler - rå kartofler rives og koges sammen med juice.
- Kilemasse - efter rivning filtreres den rå kartoffelmasse.
- Kartoffelmos koges og knust masse.
I det nationale køkken i Hviderusland blev "sort mel" aktivt brugt - rug, havregryn, boghvede, byg, ærter. Raschin hviderussiske pandekager baseret på havremel minder lidt om russiske, da de er bagt af raschin - en spontant gæret surdej lavet af mel og vand. Tærter findes slet ikke i det hviderussiske køkken.
Blandt mejeriprodukter bruges smør, creme fraiche, valle og hytteost aktivt som "blegning", "surdej", "volog" til mange retter med tilsætning af mel, grøntsager, svampe og kartofler.
Svinekød bruges oftest til at lave pølser og wandlina - let røget skinke eller lænd. Det er ligesom lam bagt for at tilberede nationalretten "pyachisty". Blandt andre kødretter er "bigus" - kål stuvet med kød - populært.
Vodka ("garelka"), "zubrovka" (tinktur af "garelka") og "krambambulya" (en alkoholholdig drik lavet af vodka og honning) bruges som alkoholiske drikke.
Kissel, kvass, kulaga, puréer og gryderetter tilberedes af frugt og bær. Kissel i Hviderusland kan næppe kaldes en drink - den er meget tyk og sund med tilsætning af vilde bær.
Hviderussiske nationalretter
De vigtigste produkter, der bruges i det hviderussiske køkken, er næsten uændret. Men forarbejdningsmetoderne og kvalitetssammensætningen af retter er anderledes i dag. Tidligere blev festlig machanka tilberedt af flydende rug- eller hvededej, hvori spæk, løg, pølse og peber blev smuldret og bagt i en gryde i ovnen. Nu er alle produkter stegt i en stegepande og tilberedt en sauce fra dem. Pandekager er lavet af mel og serveret med denne sauce.
Traditionel menu til hviderussisk frokost
Kold forret – Minsky salat. Skær de kogte kartofler i tern, tilsæt strimlet kål og hakkede kogte champignoner. Smag til med olie, sukker, eddike.
Den første ret er bouillon med "troldmænd" og ører. Placer "troldmænd" (svarende til store dumplings), forkogt i 5 minutter i kogende vand, i klar knoglebouillon og kog indtil de er møre. Ører er fremstillet af usyret dej, der skærer laget i diamanter. Klem de modsatte ender, bag i ovnen og server med bouillon.
Varm kødret - kartoffelfloss. Mel, salt, sodavand, peber, løg, stegt med bacon og stegte flæskeskiver tilsættes revne rå kartofler. Bland det hele grundigt og bag i en smurt bradepande. Server drachena varm, med smør.
Sød – hviderussisk gelé. Surdej er lavet af kold havregryn og vand. Når det syrne godt, filtreres og brygges tyk gelé. Afkøl i forme, og ved servering hældes bærsirup over. Kan serveres med kold mælk.
Vi kan tale om årsagerne og analysere dem i lang tid, men konklusionen vil være den samme - hviderussere har glemt meget i deres kulinariske traditioner, men disse traditioner er ikke mindre rige end tyske eller franske.
De fleste moderne hviderussere vil læse titlen og blive overrasket: "Hvor fandt forfatteren 10 hviderussiske retter, der er værdige til at blive inkluderet i en form for vurdering?"
Så lad os komme i gang. Ved udarbejdelsen af vurderingen blev forskellige kilder omhyggeligt undersøgt, som samlede retter fra moderne hviderussisk køkken og gammelt hviderussisk køkken (lad os kalde det det). Desuden studerede vi både almindelige menneskers kost og "zamozhnaya" -adel.
1. Veraschaka
Fotokilde: oede.by
Jeg er sikker på, at alle, der læste, forventede at se den allestedsnærværende "Draniki" på førstepladsen. Draniki er den mest populære hviderussiske ret, men efter vores mening er "Verashchaka" et værdigt visitkort for Belarus blandt kødretter.
Opskrift: Der er flere varianter af tilberedning af "Veraščaki", vi tilbyder den mest originale.
Ingredienser: 0,5 kg. svinekød med ribben, 1-2 løg, 1 glas brød kvass, salt, peber, laurbærblad.
Tilberedningsprocessen: Hak svinekødet, tilsæt salt og peber og steg på begge sider. Steg finthakket løg i det fedt, der frigives. Læg kød og løg i en støbejern (gryde), hæld brødkvass i og lad det simre ved svag varme i 10 minutter. Serveres med kartoffelmos eller pandekager.
Hvis du forsøger at inkludere "Verashchaka" i en bestemt klassifikationsserie, er denne ret "machanka" ifølge forbrugsmetoden. Blandt retterne fra det hviderussiske køkken kan du finde mindst et dusin forskellige "machankas". Vi kan være stolte af disse specialiteter (signaturret).
2. Rødbedesuppe
Fotokilde:
Men den anden specialitet, som det hviderussiske køkken kan være stolte af, er naturligvis kolde supper lavet af rødbeder, syre og brændenælder. Kolde supper er en udelukkende hviderussisk kulinarisk tradition, og hvis en lignende ret findes blandt vores naboer, så lånte de den af os, og ikke vi fra dem. Og det her er rart.
Opskrift: På andenpladsen placerede vi "Beetroot suppe", tilberedt efter en traditionel opskrift. Selvom du kan finde mange varianter af kolde supper.
Ingredienser: Rødbeder med bladstilke og toppe, agurker, grønne løg, dild, radiser, dild, æg, eddike, salt, sukker, creme fraiche.
Tilberedningsprocessen: Kog skrællede, grundigt vaskede, skåret i strimler eller terninger unge rødbeder (sammen med finthakkede bladstilke) i en lille mængde vand og eddike, indtil de er møre. Ca. 10 minutter før afslutningen af tilberedningen, tilsæt nogle hakkede unge rødbeder, tilsæt salt og afkøl derefter. Vask, skræl og skær friske agurker i tern. Sorter de grønne løg, dild og radiser, skyl og skær dem individuelt. Hak æggene fint. Hæld kvass i den afkølede roebouillon, tilsæt salt, sukker, hakkede agurker, radiser, grønne løg, dild, æg. Server creme fraiche separat.
3. Draniki
Fotokilde:
Det er svært at forestille sig en hviderusser uden kartoffelpandekager. Og faktisk er pandekager lavet af rå revne kartofler en vidunderlig opfindelse. Det er ikke for ingenting, at alle nabofolk har lignende retter i deres nationale traditioner. I Ukraine blev der afholdt en kartoffelpandekagefestival for ikke længe siden, og i Tyskland spises kartoffelpandekager med marmelade, ikke creme fraiche... Disse fakta om analoger af vores kartoffelpandekager kom til at tænke på med det samme, men de er ikke de eneste dem.
Opskrift: Traditionelt forstås kartoffelpandekager som kartoffelpandekager, og kartoffelfladbrød med fyld kaldes normalt troldmænd. Selvom troldmændene for 150-200 år siden betød helt andre retter. På denne rangliste er tredjepladsen besat af klassiske hviderussiske kartoffelpandekager.
Ingredienser: kartofler, mel, koaguleret mælk eller kefir, salt.
Tilberedningsprocessen: Riv rå kartofler på et fint rivejern, tilsæt mel, koaguleret mælk (kefir), salt og bland. Steg i vegetabilsk olie. Klare pandekager serveres med hakkede, stegte løg og stegt svinefedt.
I moderne hviderussisk køkken er kartoffelpandekager populære uden mel og serveres med creme fraiche. Også kartoffelpandekager er perfekte som tilbehør til hviderussiske "machankas" sammen med melpandekager.
Tredjepladsen med kartoffelpandekager kan meget vel blive delt af en anden berømt hviderussisk ret - babka eller "drachona bulbyanaya".
4. Krambambula
Fotokilde:
Hvad er nationalt køkken uden en unik, lokal stærk alkoholisk drik. Tjekkerne er stolte af deres Becherovka, tyskerne er stolte af deres snaps, briterne er stolte af deres whisky, og russerne er stolte af deres vodka. Jeg kunne blive ved i lang tid. Vi har også vores egen stærke drink, som i de sidste ti år har været fast forbundet med Lyavon Volskys musikalske projekt. Skønt for at være retfærdig, før dette var han ikke forbundet med noget som helst.
Opskrift: Denne drik og dens opskrift er alvorligt glemt af alkoholproducenter og restauratører. Det kunne vise sig at være et interessant mærke for turister.
Ingredienser: 0,5 l. vodka eller alkohol, et glas vand, en fjerdedel hakket muskatnød, 1-2 spsk. skeer honning, 1 tsk kanel, 4 tsk knust nelliker, rød og sort peber.
Tilberedningsprocessen: Tag vodka eller alkohol, hæld et glas og bland med den samme mængde vand. Tilsæt muskatnød, honning, kanel, knust nelliker, 4-5 kerner varm rød peber. Varm alt dette op og kog i 10 minutter. Hæld derefter forsigtigt resten af vodkaen i, og lad den stå i en lukket beholder i 5 minutter, sigt gennem 4 lag gaze i en flaske, tilsæt først 2-3 sorte peberkorn.
5. Hviderussisk surt sort brød
Fotokilde:
Når jeg kommer til udlandet, bliver jeg altid overrasket over, hvor lækkert brødet i Hviderusland er. Sort surt brød har altid været populært hos os. Dens "industrielle" repræsentant er den berømte "Narochansky". Du vil ikke kunne smage så lækkert brød, som praktisk talt heller ikke bliver forældet, i udlandet.
Opskrift: Vi præsenterer den traditionelle opskrift på at lave brød, ifølge hvilken vores bedstemødre bagte det i rigtige ovne.
Ingredienser: mel, vand, salt.
Tilberedningsprocessen: Dejen æltes om aftenen og brødet bages om morgenen. Tilsæt vand til melet og ælt. Dejen skal ikke være særlig tyk. For at sikre, at dejen bliver sur og hæver godt, dæk den med et låg og læg den et lunt sted natten over. Dejen gæres ved hjælp af den såkaldte "roshchyna", som normalt er et lille stykke dej, der er tilbage fra tidligere bagning.
Om morgenen tilsættes mel og salt til dejen, ælt dejen med næverne. For at sikre, at dejen kommer godt af dine hænder, fugtes de med jævne mellemrum med vand. Læg et stykke dej på en træskovl drysset med mel, jævn det med hænderne og sæt det i en varm ovn. Der blev altid tegnet et kryds på dejen foran komfuret. Brødet anses for at være klar, når dampen stiger jævnt fra det.
Tjekkerne er stolte af deres Mationi mineralvand. Dette er deres brand, som de investerer en masse kræfter og penge i at fremme. Og disse bestræbelser giver alvorlige resultater. Hviderussisk surt brød er ikke kun vores endnu ikke-promoverede mærke, det er det hviderussiske folks stolthed.
6. Ølgryderet
Fotokilde:
Tjekkiet og Tyskland betragtes som øllande. Det er meget uheldigt, at Hviderusland ikke deltog i denne duet. Men øltraditioner på et tidspunkt i de hviderussiske lande var meget omfattende. Det er værd at læse Henryk Sienkiewicz - uanset hvad hr. Zaglobas festmåltid er, er der øl eller honning eller ølgryderet med ost eller creme fraiche. Men tiden bestemte noget andet, og desværre gav øl i Hviderusland plads til stærkere og mere skadelig vodka.
Ingredienser: 1 l. øl, sukker, 6 æggeblommer, ingefær, brødcroutoner.
Tilberedningsprocessen: Kog øl, tilsæt sukker efter smag, piskede æggeblommer, og du kan tilføje ingefær. Server suppen med croutoner.
7. Kulaga
Fotokilde:
Nationalt køkken uden sin egen dessert er ufuldstændigt. Der er mange interessante søde retter i den hviderussiske kulinariske tradition, men vi anså kulaga for at være med i top ti.
Opskrift: Kulaga er en vidunderlig sød ret lavet af friske bær.
Ingredienser: 400 g bær (blåbær, tyttebær, røn, viburnum eller hindbær), 70 g honning, 2-3 spsk. skeer hvedemel.
Tilberedningsprocessen: Sorter de friske bær, skyl og sæt på ilden. Når bærrene er kogt, tilsæt hvedemel fortyndet i en lille mængde vand, og tilsæt også honning eller sukker. Rør rundt og kog ved svag varme, indtil retten har konsistens som gelé. Kulaga serveres med pandekager, hvidt brød og mælk.
8. Pyachysto
Fotokilde:
Slik er godt, men ethvert køkken udmærker sig primært ved kødretter. En af dem er "Pyachysto". Dette er en lammeret. En opmærksom læser vil spørge: "Hvilken slags lam er der i Hviderusland, vi er ikke i Kaukasus-bjergene?" Ja, vi har faktisk ikke bjerge, men før starten af den sidste krig indtog fåreavl på Belarus' territorium en førende position i balancen mellem al husdyrbrug. Efter den ødelæggende krig besluttede de ikke at genoprette denne traditionelle industri for hviderussere. Gradvist (og måske hurtigt) forsvandt lam fra hviderussernes kost. Men mange opskrifter er tilbage, og den mest interessante af dem er "Pyachysty".
Opskrift: Der er mange referencer til den mystiske "Pyachysto" i litteraturen. Men der er ingen præcis opskrift nogen steder. Hvorfor det? Så mange forskere har trods alt beskæftiget sig med kulinariske spørgsmål.
Ingredienser: Fårekød.
Tilberedningsprocessen: Magert lam bages i store stykker (normalt hele bagdelen).
Dette er alt, hvad der er kendt om denne mystiske ret. Men denne lille beskrivelse tegner et meget appetitligt billede.
9. Sbiten
Fotokilde:
De ti bedste kan ikke undvære en sodavand. Sbiten er mere end velegnet til denne rolle. Det er sundt, det slukker tørsten og det er bestemt meget velsmagende. Det er værd at bemærke, at der er mange opskrifter på sbitney. I dag er det mere forbundet med en sodavand (du kan købe den kold i nogle butikker), men klassisk sbiten blev indtaget meget varm. Lad os præsentere en traditionel opskrift.
Opskrift: Sbiten kan være enten alkoholisk eller ikke-alkoholisk. Ud over krydderier er det tilrådeligt at tilføje urter til sbiten.
Ingredienser: vand, honning, peber, nelliker, laurbærblad, muskatnød.
Tilberedningsprocessen: Kog vand med honning (du kan tilføje sukker eller melasse), tilsæt peber, nelliker, laurbærblad, revet muskatnød og andre krydderier efter smag. Nogle gange tilsættes øl eller alkohol til sbiten. Drik varmt.
Sbiten var populær i Hviderusland i det 18.-19. århundrede. I folkemedicinen blev det brugt som et antiscorbutisk middel.
10. Nalisniki
Fotokilde:
Efter vores mening bør bunden af top ti være en ret, der kan hævde at være den nationale hviderussiske fastfood. Der var et anstændigt antal sådanne retter. Men for kartoffelpandekager er rollen som fastfood ikke nok, for hviderussiske hjemmelavede pølser er det banalt, men Polesie pandekager "Nalisniki" er fremragende til denne rolle.
Opskrift: Nalisniki er traditionelle Polesie-pandekager, opskriften på dem blev optaget under en af de etnografiske ekspeditioner i Rechitsa-regionen. Jeg er sikker på, at denne ret er kendt for mange, men du vil aldrig prøve sådanne pandekager i gadeboder.
Ingredienser: mel, mælk, hytteost, ost, smør.
Tilberedningsprocessen: Mel blandes med frisk mælk og røres til en tynd dej. Tynde pandekager steges i en varm stegepande. Pandekager fyldes med hytteost eller ost, pakkes ind i et rør eller foldes i fire. Toppen af pandekagen smøres med smør og steges i en stegepande. Stegte pandekager kommes i en gryde, smør eller cremefraiche tilsættes og simrer i ovnen.
Mindst to dusin interessante hviderussiske retter passede ikke ind i vores vurdering. En ting er godt: dette er den første vurdering på vores blog, men ikke den sidste.
Det hviderussiske køkken, som er velkendt for os, har mange ligheder med køkkenerne fra andre lande og nationaliteter, der bor i det nordøstlige Europa. Hviderussernes kost består hovedsageligt af kød, grøntsager typiske for denne region og en række mejeriprodukter.Det hviderussiske folks historie er meget rig på en række begivenheder. Politiske og kulturelle bånd med polakker, litauere, ukrainere, russere, jøder og tatarer påvirkede i høj grad udviklingen af hviderussiske kulinariske traditioner og formede det moderne hviderussiske køkken. Men hvis det hviderussiske køkken i begyndelsen af det tyvende århundrede faktisk var meget originalt og fremragende, så blev det under sovjettiden standardiseret og mistede mange gamle gastronomiske traditioner. Nutidens hviderussere spiser hovedsageligt retter, som blev introduceret til dem under USSR. En anden ting er, at mange retter, der er blevet populære i hele Unionen, har hviderussiske rødder.
Hvis den hviderussiske elite indtil det tyvende århundrede spiste alle slags delikatesser, hovedsagelig af polsk oprindelse, spiste almindelige bønder indtil Anden Verdenskrig meget primitivt: deres kost bestod af suppe og en hovedret. Hviderussere arbejdede på markerne fra tidlig morgen til sen aften, så de var vant til at få en solid morgenmad. Traditionen er stadig relevant i dag - mange hviderussere har stadig en meget solid morgenmad.
Hviderussisk køkken er kendetegnet ved aktiv brug af korn - rug, hvede, byg, havre, boghvede. Indtil nu er surt rugbrød utrolig populært i Hviderusland, pandekager og pandekager bages af hvedemel, og grød er lavet af boghvede. Grøntsager besatte og fortsætter med at indtage den vigtigste plads i hviderussernes kost - hvis oprindeligt de mest populære grøntsager var kål og rødbeder, i dag er flagskibet for alt hviderussisk køkken kartofler. De siger, at det hviderussiske nationalkøkken omfatter flere hundrede kartoffelretter - og det er ikke kun kartoffelpandekager og kartoffelpandekager. Faktisk tilbereder hviderussere rigtig mange af deres signaturretter fra kartofler, og de serverer dem som tilbehør til mange kødretter. Det er dog forkert at identificere hviderussisk køkken med kartoffelretter - i nogle nabolande er denne grøntsag ikke mindre populær (for eksempel i Litauen), og ikke alle signaturretter fra det nationale hviderussiske køkken er tilberedt af kartofler.
I umindelige tider har hviderussere spist mange supper. De lokale supper var ikke meget forskellige fra dem, ukrainere, polakker og russere spiste - kålsuppe, borsjtj, syresuppe, rassolnik. I den varme årstid tilbereder hviderusserne holodnik - en kold roe-suppe, som også er populær i Litauen og Polen.
Hviderussere har altid elsket kød, men fattige hviderussiske bønder havde som regel kun råd til det på kristne helligdage. Det mest populære kød er svinekød. De mest almindelige typisk hviderussiske kødretter er pølser (svinetarm fyldt med hakket kød), kryvyanka (blodpølse), kindzyuk (svinemave fyldt med hakket svinekød), machanka (en kødret af mange varianter), zrazy. I dag er en række koteletter, koteletter, kødgryderetter og gullasch og shish kebab populære. Den hviderussiske fortolkning af russiske dumplings og italienske ravioli er troldmænd.
Andre træk ved det hviderussiske køkken er det temmelig aktive forbrug af mejeriprodukter (de mest populære er hytteost, creme fraiche, smør), fiskens lave popularitet (hviderussere har ingen adgang til havet, og sø- og flodfisk er ikke så gode efterspørgsel) og den regelmæssige brug af tilbehør (i tider med hungersnød var det tilbehøret, der udgjorde broderparten af den hviderussiske bondes ret, og traditionen har overlevet den dag i dag - hviderussere tilbereder altid kartoffelmos, boghvedegrød, ris, pasta eller en anden favorit tilbehør til enhver kødret).
Den traditionelle hviderussiske alkoholiske drik er vodka, eller mere præcist, garelka. Alkoholiske drikke fremstillet af honning og urter (for eksempel zubrovka eller krambambula) var engang populære, men i dag er de ikke sammenlignelige i popularitet med vodka. Den vigtigste lokale ikke-alkoholholdige drik er kvass; kompot og mineralvand er også populære.
Indlæser...
