Sort brød er en gammel opskrift fra vores bedstemødre. Tabt brød. Kefir surdejsbrød

Hjemmebagt brød er altid lækrere. Vores bedstemødre plejede altid at bage kager derhjemme, og købte dem ikke i butikkerne, som vi plejede at gøre.

Desværre er det ikke alle gamle opskrifter, der er kommet ned til os. Jeg elsker at eksperimentere i køkkenet, lære forviklingerne af kulinarisk kunst, jeg råder dig til at gøre det samme.

Jeg kender ingen gammel brødopskrift, der rent faktisk kan laves derhjemme. Jeg foreslår, at du udforsker nye opskrifter, der giver dig mulighed for at bage hjemmebagt brød på rugsurdej.

Kagerne vil vise sig at være meget velsmagende, og det er ikke svært at tilberede dem, plus det tager lidt tid at lave mad. Først og fremmest kan du tilberede forskellige godbidder med surdej, det vil dekorere massen af ​​dejen, selvom det ikke er beregnet til at tilføje sukker til sammensætningen.

Rug-hvedebrød med kartofler

Komponenter: 280 gr. mel (rug); 225 gr. psh. mel (alt andet); 420-500 ml vand (varmt); 15 gr. salt; 60 kg. sur dej; 80 gr. færdiglavede kartofler. Kog og riv kartoflerne.

Madlavningsalgoritme:

1. Rzh. mel skal blandes med den sure sammensætning af dejen og væske i mængden af ​​2/3 af det angivne volumen. Jeg tager lidt dej ud og putter den i glasset. Denne sure dej skal opbevares kold.
2. Jeg kommer mel, kartofler, salt i, samt det vand, der er tilbage. Sørg for at smøre formen med olie, læg det fremtidige brød ud. Dæk med et håndklæde, lad stå i 8-9 timer Det er vigtigt for dejen at vokse. Det er sandsynligt, at den kan sætte sig fast i dejen, og derfor har brug for en væske, så den herefter forsigtigt kan løsnes fra massen.
3. Jeg vil bage brød i ovnen ved 180 gr. Dette vil tage omkring en time. Når tiden er gået, skal du drysse brødet med vand, i dette tilfælde tager jeg en sprøjte.

Et brød hjemmebagt med hjemmelavet surdej vil være endnu mere appetitligt. Mit tip: for at forstå, at et brød allerede er klar, skal du slå det et par gange, der skal være en tom lyd.

Det er alt, den gamle russiske opskrift på brød bagt med rugsurdej er slut. Men nedenfor vil blive præsenteret ikke mindre interessante og nyttige metoder til at lave brød.

Surdejs forberedelsesmetode

For at lave sur dej derhjemme, som det blev tilberedt i Rusland, skal du handle i nøje overensstemmelse med min algoritme:

1. Jeg tager 100 ml vand, 100 gr. rugmel; 1 spsk kefir. Jeg rører rundt og putter i et porcelænsfad (keramik kan fungere). Det er vigtigt, at beholderen har høje sider. Jeg dækker det til og lader det ligge en dag.
2. Jeg blander og lader stå i en dag. Jeg tilføjer efter dette tidspunkt Art. vand og 300 gr. rugmel. Jeg ælter massen igen og lader den stå i cirka 24 timer.

Massen opbevares i en krukke med låg i køleskabe. Holdbarheden af ​​surdej er 30 dage.

Spirede kornsurdejsbrød

Der er flere måder at forberede denne starterkultur på. Jeg foreslår at finde ud af det bedste af dem.

Første vej:

1. Jeg spirer hvedekorn i 2 dage derhjemme. Hvide haler skal se ud ca. 2 cm.
2. Jeg beder eller et kornkorn, tilsæt mel, vand, sukker til massen, rør rundt. Jeg sætter alle ingredienserne efter øjet, opskriften giver ikke nøjagtige instruktioner. Massen skal have konsistens som creme fraiche.
3. Jeg sætter surdejen et lunt sted og venter på, at den er sur. Massen vil stige 2 gange på grund af fermenteringsprocessen.

Nu kan du begynde at koge dejen, som de gjorde i Rusland:

1. Jeg blander starterkulturen med 250 ml vand, 2 spsk. mel (sørg for at sigte den hvide masse), 1,5 tsk. salt og 3 spsk. sukker (honning). jeg ælter.
2. Jeg tager 1 spsk. masser og læg i fade, lad stå koldt, men dæk ikke tæt med en prop. Jeg genopliver surdejen fra tid til anden. I dette tilfælde putter jeg sukker, væske og mel.
3. Jeg dækker massen med en serviet og lader den stå i 12 timer. I løbet af denne tid vil testen være 2 gange større. Så skal du tilføje Art. mel. Massen bliver tykkere. Igen sender jeg dejen til siden, men allerede i højst 4 timer. Det er alt. Du kan bage.
4. Rigt rugbrød bages i ovnen i 1 time.

Anden vej:

1. Jeg vasker og blødgør hvede i vand. Jeg lader den stå i vindueskarmen, så solens stråler falder på den. Men temperaturen bør ikke være mere end 25 gram. Dette er en vigtig betingelse, det er den eneste måde gavnlige bakterier kan spire på. Efter en dag vil spirer begynde at dukke op. Cirka 1 mm vil være tilstrækkeligt.
2. Blomme. Væske, jeg udvasker processerne. Jeg maler hvede, arbejder med en kødhakker. Jeg laver dej af den resulterende masse, men jeg lægger ikke salt.
3. Massen vil rulle godt ud. Jeg laver et lag og skærer cirkler med et glas. Jeg sætter formene i solen om morgenen og vender dem ved frokosttid. Herunder, hvis vejret udenfor er dårligt, så kan du tørre formene i ovnen. Resultatet er knækbrød, ikke brød, men de smager fantastisk.

Rugsurdejsbrød

Brød efter gammel opskrift uden gær, men med rugsurdej skal du koge i flere dage. Dette skyldes det faktum, at den første base til brød tager 2 dage at forberede.

Næste gang kan du ved at tage en skive af dejmassen hurtigere bage brød med din egen surdejskultur.

Forberedelse af svamp

I tilfælde af at der allerede er surdej tilbage fra den sidste bagning, skal du tage et stykke af det og hælde det med varm væske. Jeg tilsætter kun hw til den blødgjorte masse. mel. Massen skal bringes til konsistens som creme fraiche.

Derudover bringer jeg knust rug ind. Jeg råder dig til at gøre dette om aftenen. Faktisk er det virkelig mere bekvemt. Om aftenen tager jeg den på, og om morgenen ælter jeg den.

Sandt nok skal de, der er hjemme for varmt derhjemme, være mere forsigtige, der er stor mulighed for, at dejen vil oxidere, for dette råder jeg dig til at reducere tiden til dens forberedelse.

Jeg lægger den forberedte svampemasse på et varmt sted, dækker den med en papirserviet. Jeg råder dig til slet ikke at putte sukker, for rug vil lyse dejen fantastisk op af sig selv.

Når massen stiger, skal du i gang med at ælte brødet. Dette tager omkring 4-8 timer.Hastigheden af ​​stigningen igen vil afhænge af hvor varmt det er i dit hus.

Æltebrød

1. Jeg anbefaler at tilføje dine yndlingskrydderier til krydderiblandingen, selv frø vil duge. Du skal også salte. Du laver rugbrød, så tilsættes kun rug. mel. I tilfælde af at du vil bage et gråt brød, læg lidt psh. mel, malet korn efter behag. Æltningen skal ske stejlt, så bagværket bliver tæt. På denne måde tørrer resten af ​​brødet ikke ud. Hvis du vil bage lyst brød, så er det værd at gøre æltningen tyk. Men husk, at en for tynd masse ikke vil lade brødet bage godt.
2. Knib noget af brødsurdejen af. Hæld dejen i en overdækket gryde. Det bør optage 1/3 af delen. Lad til side, tildækket. Bagestørrelsen vil øges. Derefter er det værd at sende brødet til ovnen, der skal det blive endnu større i volumen.

Bageriprodukter

Jeg sender brødet i ovnen i cirka 1 time. Temperaturen skal være i etaper: 250 gr. - Jeg bager i 20 minutter; 200 gr. - 25 minutter; 150 g - 15 minutter. I tilfælde af at du laver lyst brød, så koster det mindre at bage det.

Som jeg sagde lidt ovenfor, for at definere brød, er det værd at banke på det. Desuden bliver brødet rødmosset. Jeg tager det færdige brød ud af formen, pakker det ind i et håndklæde og lader det køle af.

Hvis du gjorde hw. brød, så varmt indeholder det gluten, når det afkøles, forlader den fugt, og brødet får en usædvanlig behagelig smag. Et stykke hjemmebagt brød, som det blev bagt i Rusland på en selvfremstillet surdej, vil glæde alle medlemmer af din familie.

Vilkår og betingelser for bevaring

Det er vigtigt ikke at blokere luftstrømmen, men det er ikke værd at beholde massen. Bedre at sætte det på de nederste hylder i køleskabet eller sænke det ned i din hjemmekælder. Du kan kun bruge surdejen, indtil den første form kommer frem.

Hvis der er meget lidt skimmelsvamp, så er det værd at skære det af. Så kan et stykke af det bruges til testen. Men denne mulighed er kun egnet til de husmødre, der ved præcis, hvornår de skal følge. når de bager hjemmebagt brød.

Ellers er det bedre at lave en kage eller pulver. Tilføj flere hws. mel. Kom det i så meget som dejen vil absorbere. Kagerne skal være tynde.

Det er vigtigt at smuldre dejen, tør den på et tørt varmt sted, ovnen vil også være nyttig. Der må ikke være fugt i det. Når du når dette mål, er den tørre surdej klar.

Du kan roligt sende den til opbevaring, men ved, at det vil tage længere tid at genoplive den.

Flydende formulering kan ikke holde længe. I dette tilfælde skal du enten tilføje hw. mel, eller brug max 10 dage. Flydende surdej kan fodres med vand, hw. mel.

Det er nødvendigt at vente på bobleprocessen på surdejen og derefter lade massen stå på et koldt sted. Dette skal gøres i hele tiden, indtil surdejen er brugt.

Den første surdej med rugmel

Jeg råder dig til at gøre processen med at lave brød lettere ved at tage et stykke dej fra dine venner. Men hvis ingen af ​​dine kammerater laver hjemmebagt rugbrød på deres egen surdej, så vil denne opskrift være meget nyttig for dig.

Madlavningsalgoritme:

1. I 250 ml vand tilsætter jeg en del rugmel, 1 tsk. honning. Jeg satte den et varmt sted. Dette skal gøres om aftenen.
2. Om morgenen hælder jeg 250 ml vand, 250 gr. mel og igen send til siden.
3. Om aftenen laver jeg lukkeren. Jeg tilføjer 250 ml vand, mel. Jeg får dejen til at ligne tyk creme fraiche. Jeg sender den til varmen. Men vær opmærksom på, at et for varmt sted kan få surdejen til at blive sur.
4. Om morgenen ælter og bager jeg brød.

Forresten, hw. Surdejen er nyttig, hvis du vil bage tærter eller rundstykker. mel. Kun i dette tilfælde skal du tilføje psh fra det første punkt. mel.

Forberedelse af lukkeren vil være hurtigere. Du kan roligt putte sukker, smør og kyllinger i dejæltningen. æg.

Jeg råder dig til at prøve opskriften på at lave hjemmelavet bagning med naturlig surdej. Hvis alt fungerer, så kan du lave en hvilken som helst anden type lukker. Jeg foreslår opskrifter lidt nedenfor.

Kefir surdejsbrød

Komponenter: 6 spsk. mel (rug, med klid); 1 spsk. Hvidt mel; 750 ml almindeligt vand; 3 tsk salt; 1 spsk surdej; 1-3 spsk sukker.

Algoritme til tilberedning af dej:

1. Jeg blander hele sammensætningen af ​​ingredienserne. Jeg sender den til varmen i en halv dag.
2. Jeg bager i ovnen i ca 1 time.

Kefir starter tilberedes som følger:

Jeg tilsætter sukker til surmælk, hw. mel. Jeg forlader den tykke blanding i en dag - to. Det er vigtigt at sikre, at der ikke kommer skimmelsvamp, ellers skal du gøre det hele igen. De første bobler er et signal om at fjerne massen fra varmen og sende den ud i kulden.

Humlesurdejsbrød

Algoritme af handlinger for dej:

4 spiseskefulde Jeg blander starterkulturer med 250 ml vand (varmt), sætter mel. Massen viser sig at være tyk. Jeg satte den i varmen i 6 timer. Det er bedre at gøre dette om aftenen for at ælte dejen om morgenen.

Til at begynde med skal du bruge oplysningerne i afsnittet i min artikel "Gær", som vil blive præsenteret nedenfor.

Algoritme til tilberedning af dej:

1. Jeg blander 800 ml vand (varmt) med dejen. Jeg tilsætter mel. Jeg sender den tykke dej til opvarmning i mindst 4 timer. I løbet af denne tid vil massen blive 2 gange mere. Derefter skal du tilføje rast. smør (2 spsk), mel. Jeg ælter dejen og sender den til varme i 1 time.
2. Jeg laver en brødform og bager i ovnen ved 200 gr. 1 time Jeg serverer koldt brød til bordet.

Gær

Madlavningsopskrifter er ikke komplicerede, alle husmødre vil klare dem.

Gær med rosiner:

100-200 gr. Jeg putter enhver form for rosiner i en beholder, fyld den med væske, fyld den med sukker. Jeg lukker nakken med gaze, du skal vinde 4 lag. Jeg sender den til varmen i 5 dage. Når massen begynder at gære, er det værd at lave en batch.

Humlet sammensætning af gær fra tørblanding:

1. Hæld kogende vand over humlen (forhold 1 til 2). Jeg koger massen. Hvis humlen flyder, skal du nedsænke den med en simpel ske.
2. Når bouillonen bliver 2 gange mindre, skal du si den. Hæld sukker i massen (1 spsk pr. 250 ml væske), tilsæt en halv spsk. mel til 250 ml bouillon.
3. Jeg sætter den i varmen i cirka 48 timer.Når gæren er klar, hældes den i glassene og lukkes med et tæt låg.
4. Opbevar massen et køligt sted. For at bage brød til 2-3 kg skal du bruge en halv st. færdiglavet gær.

Frisk humlegær:

1. Hæld kogende vand over humlen. Jeg koger massen i en gryde i ca 1 tsk.
2. Hæld sukker i den afkølede masse, psh. mel, salt. Jeg ælter massen, indtil den er glat, sæt den i varmen i 36 timer.
3. Jeg tilføjer 2 stk til blandingen. kartofler (skrællet og kogt). Lad det stå lunt indtil gæring.
4. Når gæren er klar, hældes den i glassene og lukkes tæt med propper. For at bage brød til 1 kg mel skal du bruge ¼ spsk. færdiglavet gær.

Vilde bærgær:

Jeg tørrer bærrene, fjerner skrællen fra blommerne. Jeg ælter mel, vand, vilde bær. Smagen af ​​brødet vil være anderledes, men det er naturligt og gavnligt.

Hvis du så en røget blomst på bærene, skal du vide, at dette er gærens vilde sammensætning. Du kan kun finde det på vilde bær, og hvis det er hjemmelavet og endda befrugtet med kemikalier, er det bedre at lave mad efter en anden opskrift.

Og den sidste måde at tilberede din egen gær på.

Maltgær: 1 1 spsk Jeg blander mel med 5 spsk. vand, 3 spsk. malt og halv st. Sahara. Jeg koger massen i 2 timer Hæld den afkølede masse på flasker, luk den med propper og lad den stå varm i et døgn. Først da sender jeg den til kulden. Til 2-3 kg bagning skal du bruge en halv st. færdiglavet gær.

Hvis du ikke ved, hvad malt er, så vil jeg fortælle dig - det er et spiret brødkorn på et varmt og fugtigt sted. Først bliver det tørret, og derfor groftkværnet. Først derefter kan malten bruges til at lave gær.

Jeg håber oprigtigt, at mine opskrifter fra Ruslands tid vil være nyttige for mange husmødre.

Min videoopskrift

Min oldemor lavede mad efter disse opskrifter

I de fjerne år var der absolut ingen fordele ved civilisationen i landsbyen, og al mad blev tilberedt på komfuret. Jeg har prøvet alle opskrifterne, og jeg kan sige, at ikke alle retter er blevet gentaget. Et gas- eller el-komfur er jo slet ikke det samme. Nå, alt fungerede i landovnen.

Og alligevel kan flere opskrifter nemt tilpasses moderne forhold, hvilket jeg gjorde. Jeg deler dem med dig!

Æbler af sorterne "Antonovka" eller "Bogatyr" er bedst egnede til denne ret. I stedet for store kartofler kan du bruge kartoffel "ærter" - meget små knolde. De kan kommes i suppen hele eller skæres i halve på langs.

• 500 g svinekød;
• 1 stort løg;
• 2 kartofler;
• 1 stor gulerod;
• 1 "ben" porrer;
• 300 g æbler;

Opskrift:

1. Skær svinekødet i små stykker og steg i vegetabilsk olie.
2. Hak løgene fint og steg dem hver for sig.
3. Skær gulerødder og kartofler krøllede.
4. Kom det stegte flæsk i en gryde, fyld det med vand, tilsæt de stegte løg og kog i en halv time, tilsæt derefter kartofler og gulerødder.
5. Skær æblerne i små stykker, tilsæt porrerne, og lad dem simre sammen i en gryde i 15 minutter, og kom derefter det hele i en gryde. Kog suppen til den er mør.

Til madlavning skal du bruge (n6 portioner):

• 1,5 kg oksekød (bryst);
• 3 rødbedegrøntsager;
• 1 hoved hvidkål;
• 2 gulerødder;
• 4 mellemgrønne tomater;
• 3 søde peberfrugter;
• 1 stort løg;
• 2 persillerødder;
• 50 g grønt løvstikke og basilikum;
• dild og persille efter smag;
• laurbærblad;
• vegetabilsk olie til stegning.

Borscht med grønne tomater

Opskrift:

1. Kom kødet i et stykke i en gryde med vand og sæt til kogning.
2. Hak kålen, hak persillen i skiver, peberfrugt og grønne tomater i tern, gnid rødbeder og gulerødder på et groft rivejern.
3. Hak det grønne fint, og del de krydrede krydderurter i separate blade.
4. Steg rødbeder og gulerødder let på en pande. I en anden pande steges peberfrugt og tomater.
5. Kog kødet i 1,5 time, og fjern det derefter fra bouillonen. Kom alle grøntsager, krydderurter og laurbærblade i en gryde og kog i yderligere 30 minutter.
6. Om cirka 20 min. til det er gennemstegt, skær kødet i små stykker og kom det tilbage i gryden, og tilsæt også krydderurterne. Smag den færdige borsch til med creme fraiche efter smag.

Denne lækre ekspressuppe serveres bedst i keramiske skåle. Brød kan ikke tages med rug, men med fuldkorn eller klid. Eller tag en del af brødet og en del af rugcroutonerne. Eventuelt kan du tilføje 1-2 spsk til den færdige suppe. spiseskefulde brød kvass eller opløs et stykke smelteost i det.

Til madlavning skal du bruge (til 4 portioner):

• 400 g rugbrød;
• 3 løg;
• 50 g grønne løg;
• 1 æg;
• lidt spidskommen eller koriander efter smag.

Opskrift:

1. Skær rugbrød i små skiver, løg og grønne løg – i tern.
2. Kom brød og løg i en stegepande og steg sammen i 5 minutter. i vegetabilsk olie.
3. Overfør derefter til en gryde, fyld med kogt vand, tilsæt spidskommen eller koriander (afhængigt af den anvendte type brød), bring i kog og hæld ægget i.
4. Nu insisterer vi i 15-20 minutter. under låget.

Disse grønne løgkoteletter er lækre både varme og kolde. De serveres bedst med creme fraiche.

• 500 g grønne løg;
• 3 æg;
• 2 spsk. spiseskefulde mel;
• vegetabilsk olie til stegning.

Opskrift:

1. Hak det grønne løg fint og ælt det lidt med en trækærv.
2. Tilsæt mel, bland det med løg, kør æg i og bland igen.
3. Vi spreder den resulterende masse med en spiseskefuld i en godt opvarmet stegepande i form af koteletter, steg dem på begge sider, indtil de er brune, i cirka 5-7 minutter.

5. "Rig" grød

Sørg for at tilføje nogle tørrede porcini-svampe til grøden - dette vil give den en unik aroma.

Til madlavning skal du bruge (til 3 portioner):

• 300 g perlebyg;
• 2 mellemstore løg;
• 2 store gulerødder;
• 200 g kogte svampe;
• 100 g hasselnødder;
• 3 spsk. spiseskefulde græskarkerner;
• vegetabilsk olie til dressing;
• salt efter smag.

Opskrift:

1. Skær løget i ringe, gulerødder i strimler.
2. Hæld 60 g vegetabilsk olie i bunden af ​​gossen, læg løg og gulerødder, lad det simre i 10 minutter. under låget.
3. Derefter fordeler vi et lag perlebyg, nødder og frø ovenpå, og så igen et lag perlebyg. Fyld forsigtigt op med vand lige over kornniveauet, salt, luk låget og lad det koge i 1,5 time.
4. På 15 min. indtil kogt, tilsæt de hakkede kogte svampe (hvis de er små, kan du ikke hakke dem), rør rundt, kog grøden, og fjern derefter fra varmen og lad den stå i 15 minutter. Fyld derefter med vegetabilsk olie efter smag.

"Rig" grød kan være sød. I dette tilfælde, i stedet for svampe, skal du bruge en blanding af enhver tørret frugt og øge antallet af nødder og frø.

6. Dampet kalika (rutabaga) med viburnum

Rutabag med viburnum kan serveres i en gryde, eller kan lægges ud på tallerkener eller keramiske skåle. Hvis du beslutter dig for at tilberede denne ret i ovnen i landet, ville det være godt at dække låget af gryden med ler, så der ikke er revner.

Til madlavning skal du bruge (til 3 portioner):

• 500 g rutabagas;
• 100 g honning;
• 200 g maltet rugbrød;
• 150 g viburnum bær;
• koriander efter smag;
• et par mynteblade.

Opskrift:

1. Kog rutabagas og riv dem på et groft rivejern.
2. Hak maltbrødet og tør det let i en gryde.
3. Kom rutabaga, brød, honning, koriander, viburnumbær, mynte i en keramisk gryde og bland godt.
4. Sæt gryden i ovnen og bag i 15 minutter. ved en temperatur på 200°C.
5. Sluk derefter for komfuret, men fjern ikke gryden, men hold den der i endnu et kvarter, så alle komponenter er godt dampet ved lavere temperatur.

Pynt med mynteblade inden servering.

Til madlavning skal du bruge (til 2 portioner):

• 7-8 små agurker;
• 200 g urter og 2 paraplyer dild;
• 8 unge solbærblade;
• 4 fed hvidløg;
• 400 g creme fraiche.

Agurk- og solbærbladsalat

Opskrift:

1. Skær agurkerne i tern.
2. Kværn hvidløget i pressen.
3. Bland agurker og hvidløg med finthakkede ribsblade, krydderurter og dildparaplyer og smag til med creme fraiche.

8. Kartoffeltærte med tørrede gulerødder

Til sådan en kage kan du forberede tørrede gulerødder til fremtidig brug i efteråret: i gamle dage blev det ikke kogt med friske, men med tørrede gulerødder.

Til madlavning skal du bruge (til 4 portioner):

• 600 g kartofler;
• 2 spsk. spiseskefulde mel;
• 1 spsk. en skefuld sukker;
• 1 tsk salt;
• 700 g gulerødder;
• 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.

Opskrift:

1. Kog kartoflerne i skindet, skræl dem og knus dem i en stor skål, indtil de begynder at "strække sig". Mos i lang tid, cirka 20 minutter, tilsæt lidt salt. Hvorfor så længe? For først da begynder kartoflerne at "strække" som dej, ellers smuldrer den.
2. Kog gulerødderne, skåret i skiver eller figurerede, læg dem på en bageplade og tør i ovnen i cirka 20 minutter.
3. Tilsæt mel til kartoflerne, ælt.
4. Rul den resulterende dej til et lag.
5. Vi overfører det til en bageplade eller støbejernspande smurt med vegetabilsk olie og danner "siderne" af den fremtidige tærte med vores hænder.
6. Olér gulerødderne, tilsæt sukker og kom dette fyld på kartoffel-"dejen".
7. Vi sætter tærten i ovnen og bager i 40 minutter. ved en temperatur på 180-200 ° C.

9. Hjemmebagt brød på ahornblade

Ahornblade til fremstilling af dette brød kan også tilberedes til fremtidig brug. For at gøre dette skal du vælge de smukkeste og tørre dem. Og så, inden man laver brød, hældes de blot over med kogende vand.

• 500 g fuldkornshvedemel (eller 400 g mel og 100 g klid);
• 80 g gær;
• 1 tsk salt;
• 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
• store ahornblade efter antallet af brød.

Opskrift:

1. Sigt melet. Vi fortynder gæren i varmt vand og filtrerer gennem en sigte. Hæld gradvist kogt vand i melet, tilsæt vegetabilsk olie, gæropløsning og ælt dejen.
2. Sæt dejen et lunt sted i 4-5 timer, ælt derefter og lad den komme op igen.
3. Vask ahornbladene og tør dem på et håndklæde, og læg dem derefter ud på en bageplade. Med hænderne danner vi små runde brød, lægger hver af dem på en plade og sætter derefter en bageplade med brød i en godt forvarmet ovn. Vi bager i 45 minutter. ved en temperatur på 250°C.

Server lækkert brød direkte på ahornblade i stedet for på tallerkener. Hvis du har en ovn på din dacha, så bag brød ved at sprede bladene lige i bunden af ​​ovnen.

Vend skålene og overfør geléen til keramiske tallerkener inden servering. Pynt med krydderurter og løgringe. Ærtegele spises kold, med salt og vegetabilsk olie.

Til madlavning skal du bruge (til 3 portioner):

• 500 g tørre gule ærter;
• salt efter smag;
• vegetabilsk olie efter smag.

Opskrift:

1. Kværn tørre ærter til mel med en kaffekværn.
2. Hæld det resulterende mel i en tynd stråle i kogende saltet vand under konstant omrøring.
3. Efter at have opnået en tilstrækkelig tyktflydende masse, hæld den i små skåle og afkøl.

Du skal koge geléen i lang tid, beredskabssignalet er kvaliteten af ​​ærtemassen: den skal blive meget tyktflydende. Lang madlavning giver dig mulighed for at undvære stivelse. Hvis du vil tilberede retten meget hurtigt, tilsættes 1 spsk. en skefuld stivelse.

Denne gryderet kan indledningsvis tilberedes i portionsgryder eller små dåser. Hvis du vil have sødt, så tilsæt 2 spsk. spiseskefulde sukker og server gryden med eventuelt syltetøj.

Til madlavning skal du bruge:

• 1,3 liter mælk (men ikke "langtidsholdbar");
• 5 æg;
• salt efter smag.

Opskrift:

1. Pisk mælk og æg grundigt og længe med en røremaskine og salt.
2. Hæld derefter blandingen i en keramisk eller varmebestandig glasform med høje sider. Vi sætter formen i ovnen eller i en godt opvarmet ovn på landet.
3. Bag til de er gyldenbrune i cirka 15-20 minutter. (afhængig af typen af ​​fokus).

Mælkegryde spises med skeer, smør eller ghee tilsættes hvis det ønskes.

Til denne ret skal hytteost tilberedes i hånden: butikken virker ikke.

Til madlavning skal du bruge (til 6 portioner):

• 1 kg hjemmelavet hytteost;
• 800 g kartofler;
• 3 spsk. spiseskefulde mel;
• 2 æg;
• smør til stegning;
• frosne mynte- og basilikumblade til pynt.

Opskrift:

1. Vi tilbereder vores hytteost sådan her: vi køber 3 pakker mælk, der kan blive sur (ikke langtidsholdbar) og 1 pakke kefir. Dræn dem sammen i en stor skål og rør rundt med en gaffel (som en rive).
2. Efter 1-2 dage vil mælken "sætte sig ned", så skal du sætte den på en langsom ild og lave hytteost.
3. Kog kartoflerne i deres uniformer, skræl og ælt. Kombiner det med hytteost, mel, æg og bland grundigt.
4. Steg cheese cakes i smør eller ghee, indtil de er gyldenbrune.

Server færdiglavet syrniki på et lyst keramisk fad, pynt med creme fraiche og revet ost, pynt med mynte og basilikumblade.

13. To-i-en stivelsespandekager

Til madlavning skal du bruge (til 3 portioner):

• 2-3 æg;
• 0,7 liter mælk;
• 4 spsk. skeer af stivelse;
• salt efter smag.

Opskrift:

1. Bland alle de nævnte ingredienser godt.
2. Hæld den resulterende "dej" i portioner i en stegepande, der er smurt med ghee, og bag pandekager.

Serveres varm, med creme fraiche eller mælk. Skær de resterende pandekager i strimler og brug dem som almindelige nudler til enhver suppe - kød, mælk eller grøntsager.

Og du kan lave sådan en uafhængig og meget velsmagende ret fra dem - stivelsesnudler.

14. Hjemmekogte nudler

Til madlavning skal du bruge:

• pandekager, skåret i strimler
• mælk

Opskrift:

1. Vi lægger nudlerne i et støbejern.
2. Fyld med mælk.
3. Vi dækker låget med ler (den mest almindelige) og sygner i landovnen i flere timer. I bymiljøer skal du bruge en keramisk gryde i stedet og tilberede i ovnen ved meget lav varme.

Ideelt set skal alle produkter selvfølgelig være hjemmelavede, og grøntsager fra din egen have. Jeg prøvede at lave mad både fra butikkerne og fra min egen. Butiksgrøntsager i disse retter er smagløse, og nogle gange er endda strukturen helt anderledes. Tilsyneladende påvirker alle former for kemi. Nå, hvis du tager rigtige grøntsager, gaver fra din dacha, vil alt fungere for dig!

Stepanida Alexandrovna Lupach bor i Glubokoye-distriktet i Vitebsk-regionen i Hviderusland, i landsbyen Derkovshchina. I Hviderusland er hun en berømthed - hun er bæreren af ​​den gamle teknologi til at lave fantastisk rugbrød, som hun selv introducerede mig med. Jeg besøgte hende i juni i år, og jeg vil sige, at dette er mit mest levende indtryk i det seneste år.

Stepanida Aleksandrovna kommer fra den hviderussiske Polesye i Brest-regionen. Derfor, selvom det i Hviderusland kaldes Glubokoye-brød, kommer denne teknologi stadig fra det vestlige Hviderusland.

Hun bager brød fra en tidlig alder, da hendes mor, Anna Minovna, født i 1907, begyndte at involvere hende i processen som assistent. Så bagte alle brød, siger Stepanida Aleksandrovna, og alle bagte lige præcis rugbrød. Hvedemel blev kun brugt til tærter og bagværk.

Stepanida Alexandrovnas mor blev lært at bage brød af sin mor, Stepanida Alexandrovnas bedstemor, som også blev kaldt Stepanida, hun blev født i 1876 og levede 84 år, indtil 1960. Desuden kan hverken Stepanida Aleksandrovna eller hendes ældre søster, Tatyana Aleksandrovna, som nu er 86 år gammel, og som også bagte dette brød, ikke længere fortælle om en dybere historie - de husker ikke ...

Men de husker, at både deres mor og bedstemor fortalte, at de selv lærte at bage dette brød af deres forfædre. Og så viser det sig, at denne tradition højst sandsynligt går tilbage i det mindste til det 18. århundrede. I to hundrede, måske flere år, har denne teknologi ikke ændret sig. Brødet på billedet nedenfor er bagt af Stepanida Alexandrovna selv.

Afslutningsvis inviterer jeg dig til at kaste dig ud i atmosfæren i landsbyhuset Stepanida Alexandrovna gennem en film, som jeg optog under mit ophold i Derkovshchina.

AFSNIT 27
GÆR OG BRØD

B) BRØD

Bemærk. Efter bagning kommer den tredje del af brødet, for eksempel: hvis brødet er bagt fra 3,5 kg. mel, brød skal være mindst 4,8 kg, når det bages og afkøles; hvis fra 4,8 kg. mel, så kommer der 6,4 kg brød ud.

2326) Rugbrød, si og sibrød.
I surkålen, hvori dejen til brød er tilberedt, forbliver dejen altid på bunden og væggene, som, forblivende i den, tjener til hævningen af ​​det næste brød; Den, der elsker surt brød, så skal du ud over at dejen bliver tilbage ved væggene efterlade et stykke på størrelse med et gåseæg i surkålen. Surkålen skal aldrig vaskes, men hold den ren, altid dækket med en dug og et trækrus, så støvet ikke kommer ind og dejen ikke pibler ud. Stedet, hvor den fermenterede Mælk står, skal være tørt og rent, Luften deri skal være frisk, ellers kunde Brødet blive dårligt; Denne surkål skal ikke bruges til andet. Nogle gange sker det, at surkålen, altså surdejen er fordærvet, og at brødet ikke virker på nogen måde, efter bagningen er det sort, tungt og hærdet, så retter nogle mennesker surkålen på følgende måde; de vender det på hovedet og hælder kogende vand over bunden, tørrer det af med løg og salt indeni, skyller det så med sommervand og opløser brødet som sædvanligt med frisk surdej. Rugsigtebrød bages altid i rent vand, og sibrød kan bages med valle eller yoghurt, men for hvert sådant brød skal du have en speciel fermenteret mælk, den kan ikke lide ændringer og fordærv fra dem. Det er umuligt at foreskrive nøjagtigt andelen af ​​mel og vand, det afhænger af melets type og tørhed, men omtrentligt er andelen som følger: for 1/4 af en spand vand, valle eller yoghurt, 1 spand mel er taget.
Det mel, der er tildelt brød, skal først tørres ved at drysse det i ovnen, på en dug, på bordet. Opløs om aftenen, det vil sige tag et stykke surdej, fortynd det med vand, rør; Hæld 1/3 del eller halvdelen af ​​det foreskrevne mel i surkål, fortynd det med det foreskrevne vand, valle eller ukogt yoghurt, men kun opvarmet til 32 grader. C. Rør godt med lystigt, drys med mel på toppen, dæk til, læg et lunt sted til morgen. Fra sigtemel skal opløsningen være ret flydende, fra simpel rug er den tykkere. Næste morgen, (hvis kun den fermenterede mælk var et varmt sted), hæver dejen: melet, der blev drysset ovenpå, vil ikke være synligt; tilsæt derefter resten af ​​melet, tilsæt salt og evt. kommen kommen og ælt dejen som sædvanligt i en halv time. Når dejen er godt æltet, med et tegn på, hvad den vil halte bag hænderne, dækker den med en dug, lad den stå i surkålen, indtil den hæver, som skal komme om 1,5 eller 2 timer, hvis den er varm og godt lukket; rul så dejen til brød, hvis brødene er sigte, kan du sænke dem i vand (så koldt som vand i en flod om sommeren), hvor de skal ligge til de hæver; og når brødene flyder op, sætter du dem i ovnen. Denne metode er så god, at du kan være rolig omkring den tid, hvor brødet skal hæve; når det flyder op, så sæt det i ovnen. Men hæver brødene på bordet, så kan et lille stykke dej dyppes i vandet til test, og når det hæver, så kan alle brødene plantes i ovnen.
Eller efter at have rullet brødet ud, lad dem stå på bordet, dækket et lunt sted, lad dem hæve. For at dejen skal hæve ordentligt, tager det fra 1/2 til 3/4 times tid, og nogle gange lidt mere, afhænger brødets succes mest af dette; hæver de lidt, bliver brødet tungt og tykt, men hæver de så meget, at de ikke længere kan hæve i ovnen, falder dejen af ​​og stivner så.
Sæt brød i ovnen, drys mel på en spatel, læg brød på, hæld kogende vand over det, glat det og sæt det i ovnen, rent fejet. Brød, der hæver i koldt vand, skal ikke overhældes med kogende vand.
Til sibrød skal ovnvarmen være op til 75 grader. C - til simpelt rugbrød skal ovnen være meget varmere. Du kan prøve ovnen som følger: smid en håndfuld mel ind i den, hvis den gradvist bliver brun, et tegn på at ovnen er god, hvis den straks brænder ud eller slet ikke bruner, betyder det enten for varmt eller omvendt . Efter at have plantet det i ovnen, luk udsigten.
Hvor længe brødene står i ovnen er svært at afgøre, afhængig af varmen og størrelsen på brødene, men den omtrentlige tid er som følger: brød med en vægt på 4,8 kg. bager fra 2,5 til 3 timer, 400 gr. størrelse - 3/4 timer. For at finde ud af, om brødene er færdige, skal du tage et ud af ovnen, hvis det er let, og hvis du rammer bundskorpen med de midterste knoer, høres et bank, så er brødet klar. Når brødet er brunet og næsten færdigt, så tag et stykke ud ad gangen, hæld kogende vand over ovnen, og igen ind i ovnen. Rugbrød behøver ikke at blive hældt med kogende vand en gang, men kun, når de sidder i ovnen, flad dem ved at dyppe hænderne i koldt vand, og når de er klar, tag dem ud af ovnen, fugt dem også lidt med vand. Tag brødet ud af ovnen, forsigtigt, sæt dem på bordet i nærheden af ​​en sigte eller sigte, det vil sige med den ene ende på bordet, og med den anden, så de læner sig op af sigten, så luft passerer under dem, og således at både den øvre og nedre skorpe. Stil ikke brødet et koldt sted, før det er kølet af.

2327) Sibrød med Kartofler.
Til 1 spand mel tages 1/4 spand kartofler, skrælles, hældes vand i, koges til det er blødt, males og når det er afkølet lidt, så man kan holde hånden i det, gnides det gennem en sigte. en surkål, rør med 1/2 del af det foreskrevne mel uden at tilsætte vand, våd ikke engang dine hænder; rør godt rundt, dæk til, sæt et lunt sted, natten over eller endnu længere. Næste dag, tilsæt mel til den sædvanlige tykkelse af dejen, uden at tilsætte vand, ælt stærkt og hurtigt, tilsæt salt og kommenfrø; når dejen begynder at strække sig og halter efter hænderne, så lad den efter at have dækket dejen stå i 3-4 timer for at hæve, men ikke for meget. Rul derefter brødene, lad dem hæve på bordet igen og sæt dem i ovnen uden at hælde vand. Fortsæt så i alt, som der står i brød nr. 2326. For 8 kg. mel kan du tage 4 kg. kartofler, og endda 8 kg.

2328) Vanillecreme sigtebrød.
Hæld en tredjedel af det foreskrevne mel i surkålen, kog med kogende vand, rør rundt, dæk til, lad det køle af. Tag et stykke dej, der er tilbage i surkålen fra det tidligere brød, fjern den øverste tørrede skorpe fra det, rør med varmt vand, kom i dejen, tilsæt mel, så dejen bliver ret tyk, rør godt, dæk til, læg en varmt sted. Når dejen hæver og bliver salt, tilsæt resten af ​​melet, kommensalt, som elsker, ælter, banker dejen ud, indtil den falder bag dine hænder. Når det hæver anden gang, rulles brødet ud på en spatel drysset med mel, smøres ovenpå med varm let øl eller kvass eller protein, drysses med anis og ind i ovnen. Fortsæt derefter som angivet i nr. 2326.

2329) Magre Rugkrummer.
Tag et lille trug, hæld 1 spand i det, altså 12 kg. havremel, hæld i 10 kg. varmt vand, rør rundt, dæk til, læg et varmt sted natten over. Næste Dag sigtes denne Dej gjennem en Si, ælt Dejen, hæld 1 Glas Gær i, tilsæt Salt og hæld Sigte Rugmel i, hvortil tilsættes en Femtedel eller Fjerdedel Hvede; af dette blandede mel vil denne andel komme ud fra 20-26 kg. Dæk dejen til og lad hæve i 2-3 timer afhængig af gærniveauet. Lav så små boller af dejen; når de hæver på bordet, så sæt dem i ovnen som almindeligt rugbrød. Når bollerne er bagte, tag dem ud, lad dem køle af og skær derefter hver i to halvdele; dyp med snitsiden i øl eller bare drys med øl, drys med salt og kommenfrø, læg på en jernplade, sæt ind i ovnen til tørre. Disse kiks er lækre og smuldrende.
Opbevar dem et varmt og tørt sted. Dejen til disse kiks kan ikke tilberedes i en brødsurkål, for efter denne dej vil brødet fordærve flere gange i træk.
Tag derfor 10 kg. vand: 1 glas gær, 12 kg. havremel, 5 kg. hvede, 16 - 21 kg. rugsigtemel, lidt salt, kommenfrø og øl.

2330) Sødt og surt brød.

8 kg. sigt mel, form 20 glas kogende vand, brygg dem om morgenen ved 9-tiden, en del af alt melet, fortynd dejen så tyk, at en træske kan stå i den; så skal du begynde at banke dejen ud, indtil den halter efter veselkaen, dæk dejen, læg den et varmt sted. Samme dag om aftenen hældes resten af ​​melet i, æltes godt. Næste morgen, ælt igen, læg 4 kopper gæring se nr. 2332 og et palmestort stykke egebark; Ælt mere omkring frokosttid, ælt igen om aftenen, tag egebarket ud tredje dag om morgenen, ælt dejen og læg der 2 håndfulde finthakket appelsinskal, 2 spsk kommen, 800 gr. melasse og 2 spiseskefulde gær; efter det, dump brødet, glat dem med en våd hånd, drys med kommenfrø, sæt i en meget varm ovn; efter en times tid flyttes de bagerste brød frem, og de forreste brød tilbage, så det hele er bagt ordentligt.

2331) Sødt og surt brød på en anden måde.
Det tilberedes præcist, da brød nr. 2330, med den eneste forskel, at der hverken lægges egebark eller appelsinskal i, og efter at melet er kogt med kogende vand, skal dejen stå i 6 dage i et værelse eller køkken og slå dejen ud hver dag to gange. Disse brød er meget velsmagende og forældes ikke.

2332) Sødt og surt brød tidligt modning.
Tag 6 kg. bagt mel; Bryg halvdelen af ​​melet med 10 glas af det mest kogende vand, bryd det bedst muligt med lystigt, sæt det derefter på et lunt sted, lad det stå fra morgen til aften; læg derefter 3 stakke i den. podkassya, bryde godt, tilsæt resten af ​​melet, ælt som sædvanligt, og om morgenen rulle op brødet og bage. Podkass kaldes den tykke, der bliver tilbage i tønden, efter at kvass er drænet.

2333) Fremragende sødt og surt tebrød.
Tag 5 kg. mel; om morgenen ved 8 tiden koges halvdelen af ​​dette mel med 12 kopper kogende vand, brydes det bedst muligt, malten stilles et lunt sted. Ved 8-tiden om aftenen blandes resten af ​​melet i, læg 2,5 stakke. podkassya se nr. 2332, 600 gr. svesker, som først hælder kogende vand over, så man kan fjerne frøene fra det, men slet ikke koger det. Efter at have taget knoglerne ud, hak det og kom i dejen, også 400 gr. søde mandler, skrællet og finthakket, melasse 1,6 kg., hvem kan lide, 1/2 kop kommenfrø og endnu mere, ælt alt godt sammen, læg et lunt sted til morgen; rul derefter brødene, som sædvanlig, glat dem godt med våd hånd, sæt dem i en meget varm ovn.

2334) Surt og surt rugbrød.
Sigt almindelig rugmel på en sigte, brygg 4 kg. dette mel med 20 kopper kogende vand, slå hårdt med en spatel, som sædvanligt. Opløs om morgenen, læg malt til aften, læg 4 stakke om aftenen. Podkassa (se nr. 2332), tilsæt resten af ​​melet, ælt godt, lad det stå til morgen; rul derefter brødet, sæt det i en varm ovn.

"En berømt opdrætter boede og arbejdede i vores område. Ivan Pullman... Og selv hos ham i 1800-tallet blev der holdt brødmesser her, - sagde Elena Krasnova, underdirektør i Landdistrikternes Center for Kulturudvikling. - For flere år siden besluttede vi at genoplive denne tradition. Brød er igen blevet, som de siger nu, varemærket for vores territorium ”.

Adelsmanden Ivan Pullman i 1881 i sin ejendom Bogoroditskoye-Fenino, som ligger ikke langt fra Bobrovy Dvorov, grundlagde en meteorologisk station og skabte et forsøgsfelt. På det udførte Pullman avlsundersøgelser af forskellige sorter af hvede, havre, rug, boghvede. Han udledte ikke kun kulturer, men studerede det lokale klimas indflydelse på dem. Den tidligere ejendom af Ivan Aloizovich har overlevet til denne dag. I 1980'erne blev der opsat en mindetavle på en af ​​forsøgsfeltets bygninger. Og nu bærer vejrstationen, som han har skabt, også videnskabsmandens navn.

Messen var timet til at falde sammen med den patronale ferie for Bobrov Dvorov - Pokrov. Udover brød blev der bragt tærter, cheesecakes, kager, pandekager, donuts med mere til messen. Værtinderne dækkede maden så godt de kunne af regnen.

To surdej

Den eneste mand, der præsenterede sine produkter på messen, var en iværksætter Andrey Polskoy fra Gubkin.

”Vi bager brød som i gamle dage: uden gær, margarine og smagsstoffer. Alt naturligt og enkelt: mel, salt og vand. Jeg tilbereder selv surdej til forskellige typer rug- og hvedebrød. Sådan som vores forfædre gjorde for 200-300 år siden,” sagde Andrey.

Foto af Vitaly Garkusha

Den længste modningstid - rugsurdej... Men hun er efter iværksætterens mening også den mest brugbare. For at forberede det skal du tage rugmel og vand i forholdet 1: 1. Ingredienserne skal blandes godt, vent et døgn, og sæt derefter halvdelen af ​​massen til side, og tilsæt den samme mængde mel og vand til resten. På den tredje dag skal du gentage det samme. Surdejen begynder at boble langsomt. Vent tre dage mere – så er den såkaldte starterkultur klar.

Sørg for, at surdejen er fri for mug. Duften af ​​den rigtige surdej er vidunderlig. Det er bedre at opbevare det i køleskabet, men det er muligt under normale forhold - kun da skal det "fodres" oftere: tilsæt mel og vand.

Nu kan du begynde at bage brødet. Til 1 kg rugmel skal du tage den samme mængde vand, tilsætte et par spiseskefulde gær (mængden afhænger af melets kvalitet) og lade stå natten over. Om morgenen tilsættes lidt hvedemel til den boblende dej for at blive klistret, lidt salt (ikke mere end 2-3% af den samlede masse) og dejen æltes.

Efter to timer, når dejen er hævet, kan den deles i brød. De skal bruge endnu en halv time på at hvile og rejse sig – og de kan sendes i ovnen. Bages ved 230 grader i 40 minutter. Vender du det færdige brød og banker på bundskorpen, kan du høre hvordan det ringer.

Til dem, der er særligt utålmodige, gav Andrey en opskrift instant starter kulturer- hvede. Proportionerne mellem mel og vand er de samme, rør ikke beholderen med blandingen i to dage. Alting er klar! Bag hvedebrød for sundheden.

Foto af Vitaly Garkusha

Vanillecreme litauisk

Polskoy sagde, at han kender 14 brødopskrifter. Og for "BelPressa" afslørede han hemmeligheden bag sin mest elskede og lækre - vanillecreme litauisk.

"Det er rigtigt, det er designet til ni brød, men jeg tror, ​​at det ikke vil være svært at beregne, hvor meget der skal til for en mindre portion," forklarede Andrey.

Kom i en skål 14 spsk. skeer malt, 7 spsk. spiseskefulde malet koriander, 210 g rugmel og hæld 900 g kogende vand, bland godt. Vent en halv time, indtil det er afkølet. Tilsæt 10 håndfulde rosiner, 8 tsk sukker og 7 tsk salt til massen. Nu er det op til prøven. Kombiner 1,4 liter rugsurdej, kogt brygget masse, 1,2 liter vand, 7 spsk. skeer honning, udrørt i vand, 1,2 kg premium mel, 1,4 kg rug, 30 g gær. Ælt godt.

Vi prøvede "Litovskiy" - brødet er meget, meget velsmagende, aromatisk.

Ikke kun brød

Brødsaltningsbordet blev dækket af den lokale skoles elever og deres forældre. Svetlana Logvinova behandlet brød med rosiner:

”Jeg har bagt sådan en kage, eller brød, i lang tid. Opskriften er den enkleste og billigste. Jeg forbedrede det lidt: Jeg tilføjer kandiseret græskar og hytteost. Det er meget nyttigt for børn."

Du skal tage 2 æg, 2 glas mel, 1 glas kefir, lidt sukker, 200 g hytteost. Pisk først æggene med sukker, bland derefter alt og send til ovnen.

Foto af Vitaly Garkusha

Medarbejder i den landlige børnehave "Kolosok" Galina Vorobyova delte sin enkle og billige opskrift.

“Jeg kalder min kulinariske kreation sur... Æg, salt, et halvt glas sukker. Hovedingrediensen er 0,5 liter kefir eller surmælk, som næsten er tid til at smide det væk. Så meget mel, at dejen ikke klistrer til dine hænder. Rul et lag 1 cm tykt ud, klip det som du vil, lav et snit i midten af ​​figuren og vend det ud. Steg i olie. Og sidste touch er at drysse med flormelis på toppen. Huset forlader huset,” pralede værtinden.

Ansatte på plejehjemmet for ældre fra landsbyen Skorodnoye kom også med deres forfriskninger. Ekaterina Tkachenko talte om sin yndlingstærte kaldet "Curly", som hun ofte forkæler med sine kolleger.

"Du ved, en god husmor tager mad med øjet. En pakke smør eller margarine, et par æg, et glas sukker, mel. Ælt dejen, lad et stykke stå til at pynte på toppen, rul kagen ud og læg eventuelt syltetøj på. Jeg kan godt lide fadet: her for eksempel ribs og appelsiner. Gnid dejen ovenpå – og i ovnen til den er gyldenbrun.

Kom igen

Anatoly Bulgakov, ansat på en musikskole, fik for flere år siden tilbudt at klæde sig ud som bager og åbne en fest.

"Jeg var enig med glæde. Og indtil videre er der ikke gået en eneste messe uden mig, - sagde Alexander. - Hvordan kan du leve uden brød? Jeg elsker brød, især rug. Jeg bager ikke selv, men hvis det er nødvendigt, så tror jeg, at det går. Det vigtigste er at lægge din sjæl i det."

I russisk folkedragt, lederen af ​​Kladovsky-kulturhuset Elena Zolotykh behandlede alle med hjemmelavede pandekager.

“Produkterne her er alle naturlige og hjemmelavede. Dejen blandes med mælken fra en nabos ko, der er ingen af ​​vores egne. Og her er æggene fra mine høns. Opskriften er ingen steder nemmere. Mælk, lidt sodavand, sukker, et par æg, mel, hvor meget der skal til, bland og læg natten over. Og om morgenen steges hurtigt i olie. Så en kæmpe skefuld fed hjemmelavet creme fraiche på toppen. Man kan ikke trække den i ørerne,” jokede Elena.

Men ikke alle husmødre gik med til at afsløre deres kulinariske hemmeligheder. Børnehavearbejderne forkælede dem med en lækker kage bagt til Landsbyens Dag, men de nægtede blankt at give opskriften. Vi jokede: kom på besøg oftere, vi vil fodre dig til benet.

Vladimir Babich