Как да си направим ръжен хляб без мая. Постен хляб. Постен хляб без мая. Кулинарни рецепти Постен хляб на фурна

Готвене на постен хляб у дома - 5 рецепти и видео рецепти. Бял хляб, ръжен, без мая. Общи съвети и принципи за печене на хляб.
Съдържанието на статията:

Чувайки фразата „постен хляб“, веднага възниква въпросът: има ли друг вид хляб? И се оказва, че да! Така например рецептата за познатия американски хляб, предназначен за препичане, включва масло и мляко на прах, рецептата за хала съдържа яйца, а плитките и кифлите съдържат печене.

Но повечето видове руски хляб се приготвят само от 4 съставки: брашно (пшенично, ръжено или смесено), вода, сол и мая (или квас). Възможни са всякакви добавки, като в любимия „Бородински” малц и кориандър и в нарязан хляб според GOST - маргарин. Все пак ще е постен хляб. Освен това рецептата за италиански печива включва основно зехтин. Вкусът, разбира се, ще е различен, но и това е постен хляб.

Общи принципи за печене на постен хляб

Основната задача при приготвянето на постен хляб е да се придаде обем и ефирност на трохите. Ето защо е важно да се спазват правилата за правилна ферментация. По принцип съвременните домакини въвеждат активна прясна или суха мая в брашното, след което тестото бързо ще втаса.

Но печенето без мая е най-полезно. Тестото е подходящо поради собствената си закваска, която придава на трохите лекота, наситеност, по-интересен вкус и позволява печените продукти да се съхраняват много по-дълго - до две седмици. Производството на такова предястие е много обезпокоително и отнема много време, но хлябът се оказва невероятно вкусен.

Как се приготвя закваска за хляб?

Замесете тестото с ръце (без дървени или метални лъжици) от 300 г брашно и 200 мл топла вода. Получената маса се разточва на топка, намазва се с малко растително масло и се оставя на топло място за един ден. След това добавете 2 супени лъжици. брашно и вода и отново тестото престоява 24 часа. Същото смесване се повтаря 3 пъти. На 4-ия ден топката ще се издигне забележимо и на повърхността й ще се образуват въздушни мехурчета. И това показва, че закваската е готова.

Това предястие може напълно да замени маята в количеството, посочено в рецептата. Съхранява се до 2 седмици в затворени съдове в хладно помещение (хладилник).

• Можете да използвате всяко брашно: царевично, ечемично, ръжено, оризово, овесено брашно, но пшеничното брашно остава най-популярно и търсено.
• Препоръчително е да пресеете брашното, за да го наситите с кислород. Тогава ще получите ефирен и много вкусен хляб.
• Преди да приготвите хляба, всички съставки трябва да се извадят от хладилника, така че да достигнат същата стайна температура. А водата трябва да е най-малко 25 °C през лятото и 28–30 °C през зимата.
• Маята може да се използва суха или прясна, а ако рецептата изисква жива мая, може да се замени със суха мая. В този случай трябва да се вземе предвид следното съотношение: 25 g прясна мая = 8 g суха мая.
• Правилното месене на тестото също влияе върху въздушността на хляба. Консистенцията му трябва да е еластична, а самото тесто трябва да се утаи преди печене, в противен случай ще получите безвкусна, пресушена торта.
• За да разнообразите аромата и вкуса на хляба, можете да добавите различни добавки към тестото: стафиди, парченца черен пипер, нарязани маслини, прясна или консервирана царевица, сушени или пресни билки, грах, белени семки, нарязани сушени кайсии и др. Тези продукти трябва да се добавят едва след като тестото е почти готово.
• Готовото тесто трябва да излиза от ръцете ви. Можете да се уверите, че е готово, като го натиснете с пръст - тестото е втасало, което означава, че е готово.
• Най-идеалният съд за печене е алуминиевият.
• Формата с тестото се поставя само в добре загрята фурна. Оптималната температура за печене е 220-250 градуса. Времето за готвене зависи от обема и теглото на тестото, но приблизително се пече от 30 до 40 минути.
• Не отваряйте вратата на фурната по време на печене, в противен случай тестото ще започне бавно да пада.
• Хлябът винаги се пече на 2-ра решетка отдолу.
• Готовността за печене се определя с почукване на долната кора (обръщане на питката) - готовият хляб издава тъп звук.
• Домашният хляб може да се съхранява на стайна температура в плик поне 5 дни. Можете също така да го увиете плътно в торбичка за храна и да го замразите във фризера. След размразяване хлябът ще бъде пресен и мек.
• Ако готовият хляб не изостава от дъното на тавата, навлажнете кърпа със студена вода и поставете тавата с хляб върху нея за 10 минути.

Рецепта: Постна питка на фурна

Би било полезно да знаете, че всеки пшеничен или ръжен хляб е постен продукт. Дори да е Рига, Бородински, „ароматен“ хляб или тухла „Дарницки“. Ето защо можете спокойно да купите всеки познат хляб. Най-добре е обаче да поглезите себе си и семейството си с нови, интересни и домашно приготвени печива. За да направите това, можете да използвате тази проста рецепта.

• Калорично съдържание на 100 g - 236 kcal.
• Брой порции - 1 питка
• Време за готвене - 3 часа

съставки:

• Суха мая - 11 g (саше)
• Пшенично брашно - 700 гр
• Гранулирана захар - 3 супени лъжици.
• Рафинирано растително масло - 5 супени лъжици.
• Белени слънчогледови семки - 100 гр
• Розмарин - 0,5 ч.л.
• Сол - 1 с.л. или на вкус
• Вода за пиене - 500 мл

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Захарта и маята се разтварят в 100 мл топла вода. Добавете 4-5 с.л. брашно, разбъркайте и оставете за 30 минути на топло място.

Когато тестото втаса, преместете го в по-голям съд, добавете 400 г брашно и налейте 2 чаши вода.

Разбъркайте добре тестото до гладкост. Консистенцията му трябва да бъде подобна на гъста заквасена сметана.

Покрийте тестото с памучна салфетка и го оставете за един час.

След това добавете растително масло, няколко щипки сол, останалото брашно, семена, розмарин и разбъркайте добре продуктите.

Оставете тестото за няколко минути. Междувременно подгответе формата, т.е. Намажете го с масло. След това прехвърлете бъдещия хляб в него и отново оставете тестото да почине за 15-20 минути.

Загрейте фурната на 200°C и изпечете хляба за 40 минути. Когато на повърхността се появи златиста коричка, питката е готова.

Постен хляб в бавна готварска печка

Хлябът винаги е бил смятан за символ на богатство и просперитет. В Русе всяко семейство го печеше и това беше основният продукт на трапезата. Предлагаме ви да възродите традицията и да изпечете домашен хляб сами, особено след като използването на мултикукър прави този процес много по-лесен и бърз.

• Обемът на купата на мултикукъра е 5л
• Мощност на устройството - 900 W

съставки:

• Пшенично брашно - 500 гр
• Вода за пиене - 250 мл
• Слънчогледово масло - 1 супена лъжица.
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
• Мокра мая - 25 g
• Сол - 0,5 ч.л. или на вкус

Приготвяне на хляб в бавна готварска печка:

1. Разтворете маята, солта, захарта и маслото във вода при 25–28 °C. Всичко се разбърква старателно и се добавя брашното. Замесва се меко тесто, което не лепне по ръцете и се оставя да втаса за 1 час на топло.
2. След това омесете тестото, като го оформите на топка и го спуснете в купата на мултикукъра, която предварително сте намазали с олио.
3. Оставете тестото в уреда за 40 минути, докато втаса отново. През това време можете да включите режима „Отопление“ за няколко минути.
4. Когато тестото в купата втаса, включете режим "Печене" и печете хляба за 40 минути.
5. След това го извадете от купата, обърнете го и печете още 10 минути до златисто кафяво.
6. Извадете готовия постен хляб от мултикукъра, покрийте с памучна кърпа и оставете да изстине напълно.

Постен хляб без мая: здравословно хранене

Вкусен и здравословен хляб без мая под формата на питки се приготвя достатъчно бързо. Рецептата е много проста и не изисква кулинарни умения или особена сръчност. И най-важната тайна на вкусния хляб е доброто брашно и страхотното настроение!

Съставки за хляб без мая:

• Царевично брашно - 2 с.л.
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица.
• Бакпулвер - 2 ч.л.
• Бадемово мляко - 2 с.л.
• Лимонов сок - 2 ч.л.
• Растително масло - 1/3 с.л.
• Сол - 1/2 ч.л. или на вкус

Приготвяне на постен хляб без мая:

1. Смесете всички сухи съставки: бакпулвер, царевично и пшенично брашно, захар и сол.
2. Смесете и течни продукти: лимонов сок. Растително масло и бадемово мляко.
3. Комбинирайте сухи и течни съставки заедно. Консистенцията на тестото трябва да е леко течна.
4. Намажете леко тавата за хляб с масло (растително или зехтин) и изсипете тестото.
5. Загрейте фурната на 180°C и печете хляба за 40 минути.
6. Извадете готовия продукт от формата и го охладете.

Домашна постна ръжена питка

Рецептата за ръжен хляб във фурната е доста проста. Оказва се, че прилича малко на безквасен хляб. Поради това може да се консумира както със сладки, така и със солени храни. А за вкуса и аромата на печива, по желание можете да добавите кимион или кориандър към тестото.

съставки:

• Суха мая - 1 супена лъжица.
• Гранулирана захар - 1,5 супени лъжици.
• Питейна вода - 1,5 супени лъжици.
• Ръжено брашно - 1,5 супени лъжици.
• Пшенично брашно - 1,5 супени лъжици.
• Сол - 1 ч.л. или на вкус
• Растително масло - 1,5 супени лъжици.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. В купа смесете сухата мая със захарта. Налейте топла вода, разбъркайте и оставете на топло място за 20-30 минути, така че маята да започне да "играе".
2. През това време пресейте ръженото и пшеничното брашно. Посолява се и се разбърква.
3. Когато маята шупне се налива олиото и отново се разбърква.
4. Смесете маята с брашното и омесете хомогенно тесто. Оформя се на топка, поставя се в купа, покрива се с кърпа и се оставя за 2 часа на топло, докато бухне добре.
5. След това време омесете добре тестото и го поставете във форма, намазана с растително масло. По това време тестото трябва да лепне по ръцете ви, не се тревожете, това е нормално.
6. Покрийте бъдещия хляб с кърпа и оставете за още 20 минути.
7. Загрейте фурната на 200 °C и печете хляба за 40 минути. След това изключете котлона и оставете хляба във фурната за още 15 минути.

Как се пече постен хляб?

Можете да разнообразите постната си диета с вкусен домашен хляб. Пресният горещ хляб, приготвен със собствените си ръце, винаги се оказва вкусен. И ако постният хляб изглежда безвкусен, тогава можете да поставите нарязани пресни билки, моркови или тиква в тестото.

съставки:

• Пшенично брашно - 1 кг
• Гранулирана захар - 1 ч.л.
• Прясна мая (бързодействаща) - 30 g (11 g)
• Рафинирано растително масло - 1 супена лъжица.
• Сол - 2 ч.л. или на вкус
• Топла питейна вода - 1/2 л

Приготвяне:

1. Пресейте брашното през сито.
2. Загрейте малко водата до стайна температура.
3. Добавете захар към 1/4 от водата, добавете маята и напълно разтворете съставките.
4. След това в течната маса се изсипват 2-3 с.л. брашно и месете до гладкост. Оставете тестото да втаса половин час.
5. След това налейте останалата вода, добавете всичкото брашно, добавете маслото, солта и омесете хомогенно тесто, така че да не лепне по ръцете. Оформяме тестото на топка, поставяме върху дъска или в купа и покриваме със салфетка. Оставете да втаса още 1 час.
6. Намажете съд за печене с олио и поставете тестото в него. Оставете формата да престои 15 минути, за да втаса тестото отново.
7. Загрейте фурната на 220°C и печете хляба за 35-40 минути.
8. Когато кифличката потъмнее и се надигне, я извадете от фурната, оставете леко да изстине в тавата и след това внимателно извадете печеното от нея.

Видео рецепти как да си направите постен хляб у дома:

Рецепта за бял постен хляб на фурна.

От доста време търся рецепта за такъв бял постен хляб - няма нито мазнина, нито яйца, но става просто чудесен. И в същото време, моля, имайте предвид, че пека хляб съвсем отскоро, но вече разбрах няколко тънкости, които ще споделя.

съставки:

• 400 г - пшенично брашно (аз имам 350)
• 100 гр. - ръжено брашно (аз имам смесено брашно, с различни семена - 150 бр.)
• 10 г - прясна мая
• 10 г или 1 ч.л. - сол
• 350 мл - топла вода.

Как се приготвя бял постен хляб на фурна

Претеглих всички съставки на точни везни. Смесете пшенично и ръжено брашно и не забравяйте да пресеете. Сложете сол и разбъркайте цялата маса с бъркалка, напълвайки я с кислород.

Нашият квас се продава в опаковки от 50 грама, с обозначени деления от 10 грама, така че трябва само да отрежа ориза, а вие трябва да го претеглите точно. Разбийте маята с ръце заедно с брашното и разбъркайте, трябва да се получи хомогенна маса.

Залейте с 350 грама топла вода. Внимание - не е горещо.

И разбъркайте. По-добре е да омесите тестото, разбира се, в машина за хляб или с помощта на кухненски робот. Нямам ги тия звънци, или по-скоро машината за хляб още чака, горката, за ремонт, но се оправям доста добре и без нея. Тестото трябва да стане лепкаво, така че не е лесно да се меси само с ръце, а аз го пробвах за първи път с такъв миксер в моя миксер. Да, не можете да добавите брашно. Който като мен реши да меси тестото, съветвам го да не натиска тези месачки, за да не прегрее мотора, а и не е нужно да карате, някак много добре захващат тестото . Месих 2 пъти по 5 минути с почивка от 15 минути, както е указано в упътването на моя миксер.

Е, тестото е станало гладко и приятно. Сега трябва да го оставите да втасва за 1 час на топло място. Захлупвам с капак и поставям на радиатора.

Тестото трябва да удвои обема си.

Поставете тестото върху маса, намазана с масло. Оформете на топка. Обикновено го разтягам в кръг и след това издърпвам краищата към средата. Намажете тава или хартия за печене върху нея, поръсете с брашно (клатете и накланяйте тавата в различни посоки, като същевременно я потупвате с ръка - тогава брашното се разпределя по цялата тава равномерно, без да се натрупва на по-мазни места, остатъците може да се излее изцяло). И поставете тестото, шевовете надолу. И го оставете да престои на топло място за още 30 минути.

След това направете рисунка, аз просто направих плитки разрези надлъжно и напречно на ленти. Поръсете с вода и буквално веднага пъхаме нашата постна питка в загрята на 250°C фурна, след което намаляме температурата на 220°. И печете хляба за 30-35 минути. По-добре е да се охлади върху решетка.

Моят хляб беше малко прекалено горещ (около 15 минути :-)) - все още нямам термометър или лампа във фурната. Но не искам да отварям фурната по време на процеса на печене - имах тъжен опит, когато хлябът потъна като кифла пред очите ми. Но сега знам точно какъв вид хляб ми трябва за унгарската рецепта „Чеснова супа в хляб“. Тази супа я поръчваме в ресторант и аз все безуспешно търся готови кифлички по магазините, но са някак прекалено ефирни и нежни, като на млади дами, трохичката на хляба е дупчиста и лека кората попринцип трябва да е такава... ами почти такава.

Снимка на бял постен хляб

Красив?

Такъв бял постен хляб не застоява 5 дни. Съхранявам го в ленена кърпа на хладно килерче.

Топлина и спокойствие във вашия дом...

Печенето на домашен хляб във фурната е лесно, тук не е нужно да се придържате към GOST. Има един стандарт за хляб и всеки голям пекар го прилага. Твоята любов и топлината на ръцете ти, за да влезе в един хляб. Разчупваш питката, вдишваш аромата, поемаш през ноздрите си миризмата на вкусна питка и тя веднага прониква до костите, умело я е изпекъл домашният пекар.

И дори постният хляб в ръцете му е по-изящен от деликатесите на света, той бързо замеси тестото с особена лекота и изящество на факир. Добавих всички съставки на око със завидна прецизност, достойна за бижутер, изпекох домашен хляб във фурната не като обикновен сувенир. Разбира се, той се постара за хората и това означава, че всичко трябва да е много вкусно, но ако вашият постен хляб е различен, тогава повярвайте ми, това е много тъжно.

Тъгата ще отмине и ще остане само преживяването, както всички знаят, не можете да го пиете и дори след милион чаши ще изпечете вкусен домашен хляб. Искам да вдигна чаша за славата на хляба. Винаги, навсякъде той ще бъде глава и ако вкусът му е далеч от идеалния, тогава това дори не е проблем. Смятам, че е катастрофа, когато нашият хляб се изхвърля и се дава на прасетата да го хранят, критикуват по телевизията, аз не съм привърженик на такива реформи.

Вчера слушах с едно ухо много популярна програма по телевизията, защо слушах, защото бях зает да пиша тази статия и като цяло напоследък всичко, което правя, е да слушам телевизия, докато останалата част от семейството ми я гледа. В това предаване няма да кажа конкретно коя, за да не събуди гнева на феновете й, говори за опасностите от хляба.

Този хляб изобщо не е нашата храна, сякаш съдържа някакъв „демонски“ глутен, който ни пречи да живеем нормално. Говореше се за японците колко красиви и здрави са, защото не пекат домашен хляб във фурната и затова живеят най-дълго на планетата. Момчета, кога ще спрем да гледаме на някой друг и ще започнем да живеем според собствените си умове?

Не защото японците не ядат хляб; те живеят по-дълго и изглеждат като тийнейджъри. Гледаш стандарта им на живот, нивото на медицината, социалните програми, грижите за възрастните, какво общо има хлябът? аз не разбирам Те се крият зад „хляба“, опитвайки се да прикрият собственото си безсилие и липса на желание, нещо, зад подобни въпроси.

Някои хора се опитват да обвинят някого или нещо за всичко, умишлено си затварят очите за наистина сериозни проблеми и, което е по-лошо, те също убеждават други хора в това. Аз лично не мога да си представя Русия без хляб, както японците без морски дарове. Но те съдържат и вредни вещества, вариращи от живак до арсен. С този подход можете да донесете всеки продукт под „манастира“.

Разбира се, всеки сам си решава дали иска да яде хляб или не. Но както и да е, трябва да се отнасяте с уважение към хлебните продукти. А след предаването остава впечатлението, че няма по-вреден продукт на света и който пече домашен хляб на фурна е едва ли не престъпник, посегателстващ върху здравето на нашенците.

Добре, плавно ще премина към основната тема на статията: как да пека хляб у дома. Вчера, а като че ли вече се оформя такава традиция в кулинарния ми блог, че по време на православните пости се опитвам да пиша за рецепти за постни ястия. Ще се опитам да не го счупя.

И днес ще ви разкажа как да си изпечете постен домашен хляб на фурна. Бъдещите ми планове са да напиша статия за печене на ръжен хляб в бавна печка. Трябваше да напиша това отдавна, но не мога да намеря малц за това. Веднага щом го намеря, ще докладвам.

Постен домашен хляб на фурна

• малко пакетче мая;
• три супени лъжици захар;
• 700 грама брашно;
• пет супени лъжици растително масло;
• сол;
• розмарин;
• слънчогледови семки;
• вода.

Разреждам маята в половин чаша топла вода.

Добавям три супени лъжици захар.

Добавям четири супени лъжици брашно.

Разбърквам и оставям на топло за двайсетина минути.

Когато тестото е втасало го прехвърлям в по-голяма тава, добавям две чаши вода и...

400 грама брашно. разбърквам. Тестото за хляб трябва да се окаже като гъста заквасена сметана. Покрийте с кърпа и оставете на тишина и спокойствие за един час.

След това добавям 5 супени лъжици олио, две щипки сол и...

цялото останало брашно.

Обичам, когато домашният хляб ухае на семки и лек аромат на розмарин.

Намазвам формата с масло и прехвърлям тестото в нея. Оставете го да почине няколко минути.

Сложих го във фурната и след 40 минути се роди този златен хляб. Вярно, че не залепна много за формата, трябваше да се поръси с малко брашно, но това нямаше значение. Сега ще ви дам съвет как да поправите това. Намокрете кърпа със студена вода, поставете тавата върху нея и след десетина минути вашият вкусен постен домашен хляб ще бъде жив и здрав на масата ви.

Завършвайки днешната статия за домашен хляб на фурна, искам да ви попитам, може ли Русия да се откаже от хляба? Когато отговаряте на този въпрос, не забравяйте, че хлябът е нашата история, нашето национално богатство и от нас се иска да преминем към царевица и ориз. Струва ми се, че другарят Хрушчов вече се е опитал да направи това.

Готови ли сте да смените топла, уханна коричка от домашен пшеничен или ръжен хляб, току-що изваден от фурната и в същото време сякаш диша с цялото си наедряло тяло, попивайки цялата несравнима миризма, която се носи от за да не загуби нито една молекула от вкуса си, върху мъртво, хлъзгаво, студено и миризливо суши или чаша постен ориз? Да ме простят японците и всички любители на японската кухня. Жалко е, когато хулят скъпия ни хляб.

Избрах отдавна, домашен хляб на фурна. Ами сушито? Нали знаете в приказките има жива и мъртва вода. Така че хлябът е жив, но сушито е мъртво. Въпреки това да си мъртъв понякога носи и ползи.

Добър апетит! на Ваше разположение

Екология на потреблението. Храна и рецепти: Хлябът от ръжено брашно без мая е диабетичен и лечебен едновременно...

Мода за домашно печененараства през последните години. Това се улеснява от появата на джаджи, които помагат за това, а именно хлебопекарните и непрекъснато нарастващия интерес на хората към тяхното здраве и здравословен начин на живот. Затова днес въпросът е по-актуален от всякога - как да пека ръжен хляб без мая?

От древни времена в Русия - в продължение на много векове основната храна е постният хляб, приготвен от груба пшеница. И това не е случайно, именно в такова брашно се запазват в по-голяма степен всички витамини и зърнени черупки.

Хлябът, приготвен от ръжено брашно без мая, е едновременно диабетичен и лечебен.Употребата му подобрява чревната подвижност, а хората, които консумират черен (ръжен) хляб, са по-малко склонни да излагат тялото си на развитие на затлъстяване, диабет, рак и сърдечно-съдови заболявания.

Много е важно да се отбележи, че черният хляб помага на тялото да премахне канцерогените и много други вредни вещества, докато белият хляб не може да направи това. Лекарите препоръчват да се консумират до 150 грама ръжен хляб на ден без вреда за тялото - това са около 3-4 парчета.

Тези, които обичат да следят калорийния си прием, също ще останат приятно изненадани от цифрите – 100 грама черен хляб отговарят само на 117 kcal.

Ако маята се елиминира поне от хляба във вашия дом, цялото семейство със сигурност ще стане по-здраво.Киселините ще изчезнат, кръвта ще се подобри и затова си струва да отделите време за подготовка здравословен ръжен хляб без маявкъщи.

Обратно към корените

Първата рецепта за приготвяне на тесто без мая

съставки:

• Вода – 800 ml;
• Брашно – 300 грама (пълнозърнесто);
• Брашно - 700 грама (ръжено);
• Сол - непълна десертна лъжица.

Приготвяне:

• Налейте вода(стайна температура - нито студена, нито гореща) в съд и изсипете сол, разбъркайте.
• Взимаме различни семена– например сусам, ленено семе, слънчоглед. Семената предварително се запържват малко в тиган. Изсипете ги в нашия контейнер.
• Добавете 2 препълнени супени лъжици домашна закваскаи разбъркайте всичко отново. Домашната закваска е гъста, но трябва да я разбъркате добре и можете да я помогнете да се разтвори с ръце.
• Взимаме пълнозърнесто брашно(това се продава в магазините) съдържа трици, средата на зърното и повърхността. Температурата на брашното трябва да е стайна.
• Пресейте брашното в контейнер(той ще бъде наситен с кислород по време на процеса на пресяване) и всички ненужни частици ще бъдат елиминирани.
• Добавете брашно на малки порции и разбъркайтеОтначало всичко ще бъде течно, но постепенно ще става все по-гъсто.
• Тестото не е съвсем готово на този етап,но трябва да престои 20 минути, покрито с кърпа, всички компоненти трябва да се съберат.
• Изминаха 20 минути, вземаме тестото, визуално не се е променило- но всъщност брашно, сол, вода, квас и семена бяха обединени в едно цяло - в нашия бъдещ безквасен ръжен хляб.
• Тестото се оказа гъсто, тежко, отпочинало.Извадете го с дървена лъжица или силиконова шпатула върху дъска. Върху дъската се изсипва брашно - приблизително 100-120 грама.
• Замесете тестото с ръцепривличане на брашно в него и премахване на излишните въздушни кухини. Топлината на човешките ръце за 2-3 минути прави чудо - тестото е хомогенно, плътно, еластично и не лепне по ръцете.
• От тестото се оформя колобоки се поставя в съда за още 8-10 часа. Тестото стои това време, покрито с кърпа (сгъната 2-3 пъти, тоест плата е голям), на топло в стаята.
• През последните няколко часа тестото е втасалои е време да го поставите в тави за печене.
• Формите могат да варират– кръгли, правоъгълни, квадратни, големи и малки. Преди печене тавата се намазва с олио и леко се поръсва с брашно.
• Хлябът се пече във фурнатаоколо 60 минути при температура 180°C. Фурната е предварително загрята.
• Извадете хляба от фурната,Оставете да изстине и едва тогава го извадете от формата.
• Поставете го на определеното мястои покрийте с мокра (изцедена вода) кърпа за кратко.

Втората рецепта за приготвяне на тесто без мая

съставки:

• Брашно – 650-700 грама, белено;
• Мед - 2 супени лъжици (заместител - захар);
• Растително масло - 1-2 супени лъжици;
• Вода – 400 ml;
• Закваска – 6-8 супени лъжици;
• Сол – 2 супени лъжици;
• Добавки – различни (стафиди, сушени кайсии, семена).

Приготвяне:

• Замесва се тестотоот всички компоненти, първо комбинирайте всички течни съставки и добавки.
• След това добавете брашнона порции, пресяване и разбъркване.
• Готовото тесто се нарежда във форми,оставя се да престои (вдига, приближава) два часа на топло място, формите се покриват с кърпа.
• След 2 часа тестото е втасалов тави и готови за печене.
• За да хване тестото хубава хрупкава коричкатрябва да се навлажни добре отгоре - това може да стане със силиконова четка или спрей.
• Под питката във фурнатаПоставете съд с вода.
• Печете в предварително загрята фурна 20 минути при температура на фурната 200°C, отворете вратата и отново навлажнете повърхността на тестото с вода.
• Сега намаляваме температуратадо 180°C и печете още 40 минути.
• Готов черен (ръжен) хлябОхлажда се под влажна кърпа и се изважда от формата.

Третата рецепта за тесто без мая на минерална газирана вода без закваска

съставки:

• 2 чаши - газирана минерална вода (не студена);
• 3-3,5 чаши пълнозърнесто ръжено брашно;
• ½ чаена лъжичка – сол.

Приготвяне:

• Смесете брашното със солта.
• Постепенно добавете газирана водаи разбъркайте добре. Разбъркайте за кратко.
• Тестото се оказа еластично,не залепва по ръцете ви. Това може да се регулира от количеството вода.
• Правене на кифлички(кръгли, овални, с форма на хляб).
• Намажете с растително маслотава за печене
• Подредете кифличките върху лист за печенеи върху всяка заготовка правим разрези с нож - успоредни или на квадрати. Това трябва да се направи така, че под въздействието на температурата и втасването на тестото да не се "разкъсва" и да не се образуват счупвания или пукнатини.
• Фурната е предварително загрята,Поставете тава за печене в нея и печете ръжен хляб за 60 минути на 180 градуса.

Правилно изпечен ръжен хляб без мая може да се съхранява 3-4 седмици без охлаждане,също негово могат да бъдат замразени– това значително удължава срока му на годност. Отново най-вкусният хляб е горещ, свеж и апетитен.

Ръженият хляб без мая е много върви добре с млечни продукти, зеленчуци и супа. Но месото и месните продукти към него не са най-добрата комбинация, тъй като едновременното присъствие на хляб и месо в стомаха забавя храносмилането и се появяват киселини и тежест.

Закваска без мая (второто име е маточна закваска)

Основата на този стартер са млечнокисели бактерии от пшенично зърно.По време на процеса на зреене предястието се обогатява с витамини, които след това се пренасят в хляба. За приготвянето й са ви необходими ръжено брашно и вода.

• Вземете контейнер(поне 2 л. обем), съдържа 100 мл вода и 3-4 с. л. брашно. Разбъркайте, докато се образува гъста заквасена сметана. Сместа се поставя на тъмно и топло място за 1 ден (покрита с кърпа).
• На следващия ден се наблюдава процесът на ферментацияи не много приятна миризма, но това показва правилния процес и образуването на патогенната флора, от която се нуждаем в стартера. Тази флора е необходима за хранене на млечнокисели бактерии.
• Захранване на стартера- 3 супени лъжици ръжено брашно и малко топла вода се произвеждат в рамките на 5 дни.
• На петия ден– закваската вече има не само мехурчета и приятна миризма, но и правилната порестост. Това показва сериозно развитие на бактерии и правилно образуване на стартера.
• На 6-ия ден можете да използвате предястието за печене на ръжен хляб без мая.
• Съхранение на закваска:
  • Добавете вода към закваската в съотношение 1 част закваска и 2 части вода - трайност до 12 дни на най-хладния горен рафт;
  • Добавете брашно към стартера, разточете слоя, изсушете и съхранявайте дълго време при стайна температура;
  • Подарете (раздайте) на приятели, роднини и познати с добри пожелания.

Домашната закваска е най-важната и здравословна част от ръжения хляб без мая.

Закваска с млечни бактерииПрави ръжения хляб ферментирал, богат на растителни протеини. Такъв черен (ръжен) хляб се усвоява от тялото с 90-95% и се съхранява дълго време (с години).

Каквато и рецепта да изберете, резултатът ще зарадва всяко семейство. Различни добавки при печене на ръжен хляб - широка гама от възможности и разнообразие.публикувани

При печенето на постен хляб не се използват яйца, мляко и масло.

За хората, които стриктно спазват православните традиции, е много важна увереността в правилността на храната, която ядат.

Само домашно изпеченият хляб може да ви даде такава увереност. И като цяло домашните питки, питки, кифлички са много по-здравословни, по-вкусни и носят особена енергия.

Домашната постна питка може да се пече във фурна или машина за хляб по различни рецепти. Класически вариантвключва използването на първокласно пшенично брашно самостоятелно или в смес с ръжено брашно.

Можете обаче да разнообразите рецептите с всяко брашно: царевично, овесено, соево, ленено, като го добавите в количество от 100-150 грама на хляб.

Към тестото могат да се добавят допълнителни компоненти под формата на сушени билки, парчета зеленчуци, подправки и подправки. Правилно изпеченият постен хляб остава вкусен и мек поне пет дни.

Постен хляб - общи принципи на приготвяне

Основната задачакогато печете постен хляб, добавете ефирност на трохите. Ето защо правилната ферментация е толкова важна. Най-често съвременните домакини просто въвеждат активна суха или прясна мая в брашното. Тестото ще втаса бързо.

По-полезен обаче е класическият вариант без мая, когато тестото втасва от закваската, която сте приготвили сами. Прави тестото леко на трохи, а постният хляб с квас може да се съхранява много по-дълго – до две седмици. Приготвянето на квас отнема много време и е трудоемко, но хлябът се оказва невероятно вкусен.

Яжте няколко рецепти за приготвяне на закваска.Например, можете да замесите тесто от 150 грама брашно и 10 мл топла вода (месете само с ръце, без да използвате метални или дървени лъжици). Разточете на топка, намажете леко с масло (растително) и оставете на топло място за един ден. След това добавете две супени лъжици вода и същото количество брашно и отново оставете за един ден. Повторете смесването на третия ден.

След един ден стартерът е готов. Можете да го съхранявате две седмици, изключително в хладилник. Заменете посочената в рецептата мая със същото количество от готовия продукт.

За да направите хляба въздушен, трябва да омесите тестото правилно, като постигнете еластична маса. Тестото трябва да се остави да почине преди печене, в противен случай ще бъде безвкусен, пресъхнал сладкиш. Трябва да поставите формата в предварително загрята фурна. Температурата на печене е от 220 до 250 градуса, времето зависи от теглото на тестото: от половин час до четиридесет минути.

Постен хляб “Бърз” за фурна

Бърз, но необичайно вкусен постен хляб се пече безпроблемно от минимум съставки. Рецептата може да се използва, за да придобиете първия си опит в печенето.

съставки:

Четиристотин грама първокласно брашно за печене;

Грам активна суха мая (четвърт чаена лъжичка);

Седем грама сол;

Триста милилитра вода при стайна температура.

Метод на готвене:

Смесете сухите съставки.

Налейте вода (може да използвате газирана), замесете хомогенно тесто.

Разточете сместа на топка, сложете я в купа и я покрийте със стреч фолио.

Тестото трябва да ферментира 18 часа.

Загрейте фурната на 250 градуса. За да поддържате постоянна температура, можете да поставите камък във фурната.

Поставете тестото върху плот, леко поръсен с брашно, и с ръце го оформете в правоъгълна форма.

Сгънете дългите страни навътре (трябва да получите дълга лента).

Разрежете на две части, защипете разрезите.

Оставете да втасва тридесет минути, покрито с ленена или памучна кърпа.

Прехвърлете тестото върху намаслена хартия за печене с шевовете надолу.

Тридесет минути са достатъчни за печене.

Постна питка с прясна мая

Бърза рецепта за чудесен постен хляб от смес от пшенично и ръжено брашно.

съставки:

Четиристотин грама пшенично брашно;

Сто грама ръжено брашно;

Чаена лъжичка сол;

Десет грама прясна мая;

350 мл топла вода.

Метод на готвене:

Смесете двата вида брашно, задължително пресейте.

Добавете молата към брашнената смес и разбийте отново.

Маята се стрива с пръсти и се смесва с брашнената смес до гладкост.

Брашното и маята се заливат с топла (не гореща!) вода.

Замесете тестото на ръка или с кухненско оборудване (процесор, машина за хляб, миксер).

Оставете полученото гладко тесто на топло място да втаса (един час е достатъчен).

Веднага след като масата на тестото удвои обема си, го поставете върху намаслена повърхност на масата.

Оформете топка.

Покрийте блата с хартия за печене, намаслете го, поръсете с щипка брашно.

Поставете тестото с щипката надолу.

Оставете да се разтопи за половин час.

Печете на 220 градуса (не повече от четиридесет минути).

Охладете върху решетка.

Постна питка с картофен бульон

Вкусен пухкав хляб ще се получи, ако замените обикновената вода с отвара от картофи.

съставки:

Половин литър картофен бульон;

Две супени лъжици гранулирана захар;

50 грама сурова мая;

Един килограм брашно;

Супена лъжица сол;

Две супени лъжици растително масло.

Метод на готвене:

Разтворете маята в охладения (до телесна температура) картофен бульон.

Изсипете смес от сол и захар в течността с маята и я разтворете напълно.

Изсипете в съд за смесване, добавете масло към течността.

Добавете малко по малко брашното, като месите тестото с ръце.

Масата на тестото не трябва да е лепкава.

Покрива се с ленена салфетка и се поставя на топъл котлон или радиатор.

Когато се удвои го натиснете с ръце и го оставете отново.

Тестото трябва да втаса два пъти.

Оформете четири топки от сместа и топете още четиридесет минути.

Пече се до получаване на равномерен приятен златист цвят.

Извадете хляба, увийте го в топла кърпа и го оставете да изстине.

Постен ръжено-пшеничен хляб със зърнени храни и мед

Житният хляб от смесено брашно успешно ще замени всякакви кифлички, толкова е вкусен.

съставки:

Една и половина чаши топла вода;

Супена лъжица активна суха мая;

По една чаена лъжичка сол и гранулирана захар;

Голяма лъжица флорален течен мед;

Три супени лъжици овесени трици;

Триста грама пшенично брашно;

150 грама ръжено брашно;

Две супени лъжици слънчогледови семки, ленени семена, инстантни овесени ядки и люспи от елда;

Чаена лъжичка зехтин или слънчогледово масло.

Метод на готвене:

Разтворете маята и захарта в половин чаша вода с температура малко над телесната.

Разбъркайте течен мед в пълна чаша вода.

Пресейте ръженото и пшеничното брашно, добавете сол и разбийте с бъркалка (или вилица).

Добавете останалите сухи съставки, като разбърквате всеки път.

Изсипете масло в брашнената смес.

Веднага добавете разредената мая и медената вода.

Омесете тестото за хляб, разточете го на топка и го поставете да втасва под филм или ленена салфетка.

След час разделяме тестото на три блата (ако има форма) или дълги блатове, навиваме отново на топки и оставяме да втаса (във формата или върху блат) за час.

Пече се около четиридесет минути в предварително загрята фурна.

Завийте в хартия за печене, след това с кърпа и охладете.

Яжте веднага след като хлябът се охлади.

Постна питка “Гръцка” с анасон

По традиционна гръцка рецепта се пече специален постен хляб с аромат на анасон.

съставки:

Чаша вода;

Половин чаена лъжичка семена от анасон;

Петстотин грама бяло брашно;

Две супени лъжици активна суха мая;

Две големи лъжици гранулирана захар;

Маслиново (или слънчогледово) масло - две супени лъжици;

Супена лъжица сол;

Една четвърт чаша сусамово семе.

Метод на готвене:

Пригответе запарка от анасон, като сварите семената в чаша вода (достатъчни са пет минути варене).

Охлажда се чрез разтваряне на сол в гореща течност.

Пресейте брашното.

Смесете брашното с маята и гранулираната захар.

Направете дупка в сместа, налейте олиото и една трета от анасоновия бульон.

Замесва се тесто.

Разтопете за един час.

Разделете тестената смес на две части, оформете две сладки върху лист, покрит с хартия за печене.

Оставете сладките да втасат около петнадесет минути.

Намажете с анасонова вода и поръсете със сусам.

Печете до наситено кафяво (35-40 минути).

Гръцкият постен хляб трябва да е хрупкав.

Постна питка с мед и джинджифил в машина за хляб

Деликатният, оригинален медено-джинджифилов постен хляб ще добави приятно разнообразие към постното или ежедневното меню.

съставки:

Частично фасетирана чаша топла вода (180 ml);

Половин чаша течен цветен мед;

Супена лъжица синапено масло (може да се замени);

Чаена лъжичка едра сол;

Една четвърт чаена лъжичка джинджифил на прах;

Три чаши бяло брашно.

Метод на готвене:

Налейте вода в купата.

Добавете меда и олиото.

Внимателно добавете сол и джинджифил на прах.

Пресейте брашното.

Поръсете брашно върху течността.

Върху брашното се поставя суха мая без изтекъл срок на годност.

Печете на режим за печене на багети (изберете подобен за вашата машина за хляб).

Охлажда се без да се вади от формата.

Постен лучен хляб в бавна готварска печка

Прекрасният пикантен аромат на постния хляб с лук, приготвен в бавна готварска печка, ще ви накара да забравите завинаги за скучните хлябове от магазина.

съставки:

Две средни глави лук;

Половин литър топла чиста вода;

По една супена лъжица гранулирана захар и сол;

Лъжица растително масло за тиган;

Един килограм бяло брашно;

Пакетче суха мая без изтекъл срок на годност.

Метод на готвене:

Лукът се нарязва на много ситно.

Лукът се запържва в олиото до прозрачност.

Разтворете смес от гранулирана захар и сол във вода.

Пресейте брашното и го добавете малко по малко към водата, като веднага омесвате тестото.

След като добавите три четвърти от брашното, добавете пакетчето мая към тестената смес.

Когато почти цялото брашно е използвано, добавете към тестото лука, любимите билки и подправки.

Оставете напълно омесеното тесто да втаса за час.

Омесва се и се поставя в намаслена купа за мултикукър.

Включете режима на отопление за половин час.

Когато тестото втаса за втори път, включете режим Печене за един час.

Когато бавната готварска печка се изключи, обърнете хляба и печете още петдесет минути.

Постен хляб "Rassolny" в машина за хляб

Вкусен хляб, приготвен със саламура (зеле, краставица, домат, диня), се приготвя лесно и лесно с помощта на машина за хляб.

съставки:

Една и половина чаши прясна саламура;

Две супени лъжици растително масло;

Три стандартни чаши бяло брашно;

Една и половина супени лъжици активна суха мая;

Супена лъжица гранулирана захар;

Половин чаена лъжичка едра сол.

Метод на готвене:

Заредете съставките според инструкциите за хлебопекарната.

Пече се на основен режим или на режим франзела, френски хляб.

След изпичане извадете хляба, увийте го в ленена салфетка и охладете.

Постен хляб “Ким” в машина за хляб

Чудесна версия на хляб с ким може да се изпече много лесно в бавна готварска печка. Това е традиционна немска рецепта, която много се доближава до традиционния бородински хляб.

съставки:

Една и половина чаши сварено зърнено (или разтворимо) кафе;

Чаша всякакви трици;

Една и половина чаши бяло брашно;

Пълна супена лъжица (с купчина) сол;

Две чаши ръжено брашно;

Една четвърт фасетирана чаша какао на прах (без захар);

Две големи лъжици растително масло;

Супена лъжица семена от кимион.

Метод на готвене:

Поставете всички съставки в купата на хлебопекарната, както е указано в инструкциите.

Пресейте първо брашното.

Печете на основната настройка за пшеничен хляб за около четири часа.

Извадете, увийте в кърпа и охладете както е.

Постен хляб "Монашески"

Рецептата за манастирски хляб е колкото проста, толкова и вкусна. Подходящ за ежедневна употреба с първи и втори ястия.

съставки:

Килограм пшенично брашно;

Една и половина чаши топла вода;

Половин лъжица десертна гранулирана захар;

Чаена лъжичка активна мая;

Същото количество едра сол.

Метод на готвене:

Поставете тестото, като смесите захар, 200 ml вода, чаша брашно и мая в литров буркан.

Разбъркайте с вилица до гладкост.

Затваря се с капак и се слага в предварително загрята на 30-50 градуса фурна (или просто близо до радиатора).

Когато тестото втаса до нивото на капака, го изсипете в съда за месене.

Налейте останалата вода и солта, започнете да месите тестото, като малко по малко добавяте брашно.

Месете, докато тестото започне лесно да се отделя от пръстите ви.

Оставете да втаса за около час.

Разделете на няколко части.

Намаслете блата, оформете няколко питки и отново оставете на топло да втаса.

Печете при температура не по-висока от 200 градуса за около четиридесет минути.

Охладете във фурната, без да отваряте вратата за час и половина.

Охладената питка завийте в ленена салфетка и я сложете в плик.

• Брашното за хляб се пресява, за да се насити с кислород. От пресятото брашно се получава ефирен, много вкусен хляб.
• За да разнообразите вкуса и аромата на хляба, можете да добавите стафиди без семки, нарязани маслини, парченца черен пипер, консервирана или прясна царевица, грах, белени семки, всякакви сушени или пресни билки, нарязани сушени кайсии и др.
• Ако хлябът се пече във фурната, не трябва да се отваря по време на процеса: тестото веднага ще падне.
• Всички съставки трябва да бъдат доведени до нормална стайна температура преди смесване.
• За да сте сигурни, че питката е готова, трябва да почукате долната кора (обърнете питката). Готовият продукт издава тъп звук.
• Можете да съхранявате домашния хляб във фризера, плътно опакован в торба за хранителни стоки. След като се размрази, хлябът ще бъде мек и свеж.