Как се приготвя гъбен сос със заквасена сметана. Сос от заквасена сметана с шампиньони. Сос със заквасена сметана от хрян и бяло вино: рецепта

Много от нас обичат гъбите и ястията, приготвени от тях. И ако сервирате вкусно ястие с гъбен сос, тогава това ястие ще стане още по-вкусно, защото гъбеният сос облагородява дори най-простото ястие, било то каша от елда, картофено пюре или паста.
Има много рецепти за бели сосове с гъби, сосовете на основата на гъби и заквасена сметана са много разпространени;
Ще приготвим гъбен сос от шампиньони със заквасена сметана; сосът с манатарки или медени гъби ще бъде особено вкусен.
Но тъй като нямаме медени гъби или манатарки, ще се задоволим с шампиньони. Нашият сметанов сос е добър с рибни котлети или печено месо, по-специално ще върви добре с пиле. Този сос може да се използва като дресинг за различни салати вместо заквасена сметана или майонеза.
Времето за приготвяне на соса е 30 минути, сосът може да се съхранява в хладилник 4 дни.

Информация за вкуса Сосове

съставки

• Свежа и вкусна заквасена сметана - 200 мл;
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица. без пързалка;
• Пресни гъби (шампиньони) - 7-8 средни парчета;
• Лук - 1 средно парче;
• Зелените (магданоз);
• Сол и черен пипер на вкус.

Как да си направим гъбен сос със заквасена сметана от гъби

Измиваме и почистваме гъбите. Реже се на дъска. Няма значение големи или малки, защото в бъдеще ще използваме блендер.


Обелваме и лука. Нарежете средно на дъска.


Гъбите и лукът трябва да се приготвят за соса, така че изсипете растително масло в загрят тиган. След като го загреете, добавете лука и запържете до светло златисто кафяво.


Добавете шампиньоните към лука и ги запържете за около 5 минути.


След като изтече времето, посолете нашите гъби. По желание добавете 1/4 чаша вода или по-добре пилешки бульон (гъстотата на соса зависи от количеството течност). След това налейте 1 с.л. брашно и всичко се разбърква старателно, така че брашното да не стане на бучки. Запържете на умерен огън, като разбърквате, още 3-5 минути.

Поставете пържени гъби и лук в блендер.


Добавете заквасена сметана (не добавяйте всичко, изберете според вашия вкус и добавете останалото, ако желаете).


Измийте магданоза. Отрежете бутчетата и нарежете на ситно.


Добавете зелените в купата на блендера.


Затворете блендера и започнете да смесвате всичко на средна скорост. По желание добавете сол и черен пипер на вкус. Поставете соса в хладилника за известно време.


В резултат на това с минимално време приготвихме ароматен гъбен сос със заквасена сметана, който идеално ще допълни както основните ястия, така и предястията със салати.

• пресни шампиньони - 600 г;
• лук – 3 броя;
• заквасена сметана (съдържание на мазнини 15%) - 600 ml;
• брашно - 2 супени лъжици;
• растително масло - 50-60 ml;
• сол - по ваш вкус.

Подготовка

Забележка! Почти винаги, ако една рецепта изисква да запържите лука с нещо, трябва да започнете с лука, а не с това, което е основният продукт. Защото лукът, въпреки привидната си мекота и финост на нарязване, се готви по-дълго от другите продукти.

Помня! Гъбеният сос трябва да се приготвя един по един. Не е препоръчително да го претопляте, тъй като губи вкуса си.

Гъбите се използват в руската национална кухня от векове. Съдържат много витамини и минерали, много са засищащи, ароматни и вкусни. Сушените гъби миришат особено, когато ги приготвите; такива аромати се разпространяват из цялата къща, че цялото семейство се тълпи около кухнята в очакване на обяд или вечеря. Приготвят се първи ястия с гъби, правят се салати и гювечи. Но най-популярен е гъбеният сос, който ще добави нови вкусове дори към най-обикновените ястия. Той ще облагороди и съживи ориз, картофено пюре, паста или месни котлети. Предлагаме ви да направите гъбен сос от шампиньони със заквасена сметана. Основните му предимства са достъпността на използваните продукти, лекотата на приготвяне, пикантен вкус и несравним аромат.

Подготовка и избор на продукти

Гъбен сос може да се приготви със сирене, мляко или сметана, заквасена сметана и домати. Ще направим кремообразен гъбен сос от шампиньони със заквасена сметана, така че ще разгледаме подробно какви продукти ще са ни необходими и как да ги изберем правилно.

Основното са гъбите. Когато купувате, обърнете внимание преди всичко на цвета им, изберете шампиньони, които са бели и имат матов блясък, без никакви петна или включвания по шапките (ако има такива, това означава, че гъбите вече не са пресни). Проверете кръстовището на капачката и стеблото; филмите там трябва да са непокътнати. Докоснете шампиньоните, трябва да почувствате еластичност и плътност, ако са меки, това означава, че вече гният. Те трябва да имат приятен аромат на гъби; ако шампиньоните миришат на влага, значи са били събрани отдавна и са били съхранявани неправилно.

За сгъстяване на соса към него се добавя брашно. Преди да излеете, трябва да го загреете в сух горещ тиган, тогава брашното ще се разтвори по-добре в течна среда. Калцинирането също му придава приятен орехов вкус, а суровото брашно смътно наподобява паста на вкус.

За да разнообразите ежедневната или празничната трапеза, не е нужно да купувате екзотични продукти, просто пригответе добавка към гарнитура или основно ястие. Днес ще научим как да приготвим кремообразен гъбен сос от шампиньони, така че да се окаже ароматен и невероятно вкусен. Всички съставки за приготвянето му можете да намерите във всеки супермаркет или дори в собствения си хладилник и става за 30-40 минути, но резултатът ще ви изненада приятно!

Предимството на гъбения сос от шампиньони е, че той се съчетава добре с всяка гарнитура: варени картофи, ориз, елда и се съчетава добре с всяко горещо ястие - варено пиле или задушена риба, пържено месо или печени морски дарове.

Кремообразният сос прави всяка храна още по-вкусна! Нека се опитаме да го приготвим по проста, доказана рецепта?

Кремообразен гъбен сос от шампиньони със заквасена сметана

съставки

• — 400 гр + -
• — 150 гр + -
• - 1 бр. + -
• — на върха на ножа или на вкус + -
• - 1 с.л. с пързалка + -
• - 1 с.л. с пързалка + -
• - за пържене + -
• индийско орехче - на върха на ножа или на вкус + -
• — 3 щипки или на вкус + -

Как да си направим соса

Сосът от шампиньони със заквасена сметана е готов! Добър апетит!

Но има и друга, не по-малко проста рецепта, която прави соса още по-ароматен.

Сос с шампиньони, сметана и билки

За тази рецепта ще ни трябва 1 чаша пресен бульон. Тя може да бъде зеленчукова, пилешка или гъбена.

• Измиваме 300 гъби и ги нарязваме на ситно - при термичната обработка те ще станат още по-малки, така че можем да коригираме консистенцията на соса още преди да го накълцаме с блендер.
• Запържете гъбите в растително масло на силен огън, като разбърквате, докато цялата течност се изпари веднага. Веднага щом забележим, че се е появила златистокафява коричка, изключете го.
• Обелваме 1 глава лук, също я нарязваме, запържваме в друг тиган и чак тогава я добавяме към гъбите.
• Поръсете всичко с 1 с.л. брашно, разбъркайте и оставете да се запържи за 8-10 минути заедно с гъбите и лука.
• След като брашното се разпръсне, налейте бульона. Можете да направите това на части или да добавите цялата течност наведнъж. Във всеки случай разбъркайте добре съдържанието на тигана.
• Докато ври, нарежете на ситно ½ връзка пресни билки. Изсипва се във врящия сос, посолява се, овкусява се с черен пипер и индийско орехче и се разбърква.

Ако прецените, че има твърде много течност, оставете соса да поври още 15 минути без капак, за да се изпари, но ако ви се стори, че консистенцията е подходяща, покрийте тигана и оставете да къкри соса за същото време.

Сервирайте готови с картофено пюре или друга гарнитура. Този сос ще бъде по-лек и по-диетичен.

За тези, които предпочитат по-наситения кремообразен вкус, препоръчваме да замените бульона в тази рецепта с 10% сметана. Добавете ги в същата последователност и варете ястието за същото количество.

Както можете да видите, дори начинаещ готвач може да направи кремообразен гъбен сос от шампиньони със заквасена сметана, сметана или бульон! Опитайте, приятели, и резултатът няма да ви разочарова, напротив! Може би това просто ястие ще стане любимо на вашето домакинство.

След успешно пътуване до гората, берачите на гъби са изправени пред въпроса какво да правят с получените трофеи? Някои от гъбите могат да бъдат мариновани, някои могат да бъдат изсушени, някои могат да бъдат замразени, а някои могат да се насладят точно сега, как бихме могли без това?

Запалените берачи на гъби, разбира се, знаят как да приготвят гъбен сос или сос. Е, тези, които рядко имат горски гъби, също лесно ще се справят със задачата.

Хубавото на моя гъбен сос със заквасена сметана е, че дори и да има много малко гъби, пак можете да приготвите достатъчно количество, като увеличите съотношението на заквасената или сметаната в ястието.

Можете да направите гъбен сос, като използвате замразени диви гъби по подобен начин. Е, ако няма такива резерви, тогава е напълно възможно да се насладите на тези, които се продават през цялата година.

И така, ще ни трябват гъби (колкото имаме), заквасена сметана (може да се замени с гъста сметана), лук, олио за пържене и копър.

Красиви са горските гъби - червени манатарки, здрави манатарки (още трябва да се опитате да ги намерите), тънки манатарки... През есента почти всички са чисти - без червеи.

Всяка гъба трябва да бъде обработена и почистена. Ще премахнем горските отпадъци от капачките и ще премахнем горния капак от краката.

Това са силните момчета, които имам - просто гледка за възпалени очи!

Нарежете обелените гъби на парчета и изплакнете добре, като смените водата няколко пъти. След това добавете вода, сол и оставете да вари 1 час от момента на завиране.

Измийте отново сварените гъби и ги наредете в тавата. Можете да запържите гъби в масло или растително масло. Аз предпочитам втория вариант. Запържете гъбите за около 5 минути, след което към тях добавете наситнения лук. Запържете заедно с лука, докато лукът леко покафенее. Овкусяваме и при необходимост посоляваме.

Добавете заквасена сметана, разбъркайте и запържете за 2-3 минути. Накрая се добавя пресен копър.

Гъбеният сос със заквасена сметана е готов. Можете да го използвате за картофено пюре, паста и гарнитура от ронлива каша.

Гъбеният сос от шампиньони със заквасена сметана ще бъде достойно допълнение към месни, птичи или рибни ястия. В допълнение, те допълват вкуса на спагети, каша от всякакви зърнени храни или картофи. И когато се охлади, съставът може да се използва като смес за сандвичи. Този раздел описва 6 рецепти за приготвяне на гъбен сос със заквасена сметана.

Класическият гъбен сос, който върви добре с почти всяко ястие, се приготвя от следните продукти:

• 0,4 кг шампиньони;
• електрически крушки;
• 0,15 кг заквасена сметана;
• сол и черен пипер на прах.

Как се прави сосът:

1. Нарежете лука и го запържете до светло златисто кафяво.
2. Добавете нарязаните шампиньони към лука и продължете да готвите. Не забравяйте да посолите и поръсите с черен пипер храната.
3. Когато гъбите са готови, добавете заквасена сметана. Ако е твърде гъсто, можете да го разредите малко с преварена вода.
4. След като съставът заври, го отстранете от огъня. Ако имате нужда от хомогенна маса, смесете сместа в блендер.

Готвене в бавна готварска печка

Сос от гъби и сметана може да се направи и в бавна готварска печка. Това устройство значително опростява процеса. Тази рецепта описва приготвянето на подобен състав със сметана.

За работа ще ви трябва:

• 0,55 гъби;
• 0,2 кг заквасена сметана;
• 0,2 л сметана;
• 2 големи глави лук;
• куп пресни билки;
• сол и подправки.

Как да приготвите кремообразен гъбен сос в бавна готварска печка:

1. Лукът се нарязва на ситно и се поставя в купата на уреда, докато омекне.
2. Измийте и нарежете гъбите, добавете към лука.
3. Поръсете сместа със сол и подправки, добавете сметана и сметана.
4. Задайте режима на задушаване или програмата за готвене на супа. Гответе ястието 30 минути.
5. Добавете зелените, след това отново спуснете капака и продължете процеса още четвърт час.

Не е нужно да добавяте копър или магданоз в уреда за бавно готвене, а го смесете с основната смес директно при сервиране. Но трябва да се има предвид, че ще трябва да изядете соса веднага, тъй като по време на съхранение той бързо ще „ферментира“ поради пресни билки.

От сушени гъби

Вкусен сос може да се направи не само от пресни, но и от сушени гъби. И ако в хладилника няма сметана, е допустимо да вземете краве мляко.

По време на работа ще ви трябва:

• сушени гъби;
• лук на вкус;
• един морков;
• няколко супени лъжици сметана;
• 0,1 л мляко;
• няколко супени лъжици брашно;
• малко масло;
• сол и черен пипер.

Как се прави сосът:

1. Поставете гъбите в купа и ги напълнете с вода. Струва си да вземете големи, просторни ястия, тъй като шампиньоните или лисиците ще увеличат размера си, когато са мокри.
2. Сложете морковите и лука в тиган и ги запържете до прозрачност.
3. Когато гъбите се накиснат, ги измийте и добавете към зеленчуците, поръсете със сол и черен пипер.
4. Когато всички съставки са готови, добавете заквасена сметана и мляко, затворете капака на съда.
5. В друг съд запържете брашното с малко масло и когато масата стане кафява, добавете я към гъбената маса и разбъркайте всичко.

След това трябва да държите соса на огъня още няколко минути и след това да го извадите от котлона.

Кремообразен гъбен сос със сирене

Сосът от гъби със заквасена сметана и сирене е гъст и лепкав. Най-подходящ е като добавка към спагети или друга паста.

За подготовка ще ви трябва:

• 0,45 кг шампиньони;
• заквасена сметана и сметана в равни пропорции, приблизително 120-140 g;
• няколко малки глави лук;
• парче твърдо сирене;
• сол и смлян пипер;
• малко лимонов сок.

Как се прави сосът:

1. Нарязваме главите лук - колкото по-дребно, толкова по-добре. Запържете зеленчуците в тиган.
2. Добавете нарязаните гъби, добавете сол и черен пипер, разбъркайте.
3. Комбинирайте сметаната със заквасена сметана, изсипете в съд с храна, гответе, докато ястието се сгъсти.
4. Настържете сиренето на ренде с най-малките клетки, равномерно поръсете съдържанието на тигана със стърготини, след това разбъркайте бързо, в противен случай ще се образува една бучка.
5. Свалете съда от котлона и добавете малко количество лимонов сок.

След като сосът престои малко може да се сервира.

На бележка. Това ястие се приготвя и по друг начин, с крема сирене, разтворено в гореща вода. Тази съставка замества сметаната и твърдия млечнокиселинен продукт.

С билки

На пазара или в супермаркета можете да намерите много подправки, които вървят добре с ястия с гъби. В тази рецепта ще разгледаме как да си направим този билков сос.

Ще ви трябват продукти от този списък:

• 0,35 кг гъби;
• 0,15 кг заквасена сметана;
• 2-3 глави лук;
• риган;
• смес от провансалски билки;
• сушен копър;
• сол и черен пипер.

Как се приготвя сосът:

1. Поставете нарязания лук в тиган и запържете до бледо златисто кафяво.
2. Добавете гъбите, добавете сол и черен пипер към ястието.
3. Когато съставките са готови, добавете заквасена сметана, разбъркайте добре и изчакайте, докато заври.
4. Поръсете соса с провансалски билки, сух копър и риган, разбъркайте отново и оставете на огъня още няколко минути.

Изборът на подправки за соса остава за домакинята. Ако искате да придадете на състава приятен жълтеникав цвят, можете да добавите шафран. Червеният пипер ще оцвети сместа в червеникав цвят, а специалните "гъбени" подправки ще я направят светлобежова.

Рецепта със сметана

Това е друг начин за приготвяне на гъбен сос със заквасена сметана и сметана. В тази версия ще бъде допълнена с чесън и много пресни билки.

Ще са необходими следните продукти:

• 0,5-0,6 кг шампиньони;
• 0,25 кг заквасена сметана;
• 0,25 л сметана;
• една голяма глава лук;
• скилидки чесън на вкус;
• голям куп всякаква зеленина;
• сол и черен пипер.

Как се прави сосът:

1. Нарежете лука и чесъна, сложете ги в тиган и запържете малко.
2. Добавете нарязаните гъби и дръжте на огъня до готовност.
3. Посолете и поръсете ястието с черен пипер, добавете заквасена сметана и сметана, след което разбъркайте всичко.
4. Когато сосът заври, изсипете в него нарязани билки и оставете сместа да къкри на слаб огън за 4-5 минути.

След това ще трябва да извадите тигана от котлона и да оставите соса леко да се охлади, като го разбърквате от време на време.

Можете да допълните сос от гъби и заквасена сметана не само с чесън, но и с моркови, люти чушки, различни подправки и всякакви билки. След като опита няколко варианта, всяка домакиня ще намери този, който отговаря на нейния вкус повече от другите.