Николай Василиевич Гогол с право се смята за един от най-добрите „словесни готвачи“ на руската литература. Произведенията на писателя са изпълнени с толкова много подробни описания на ястия и празници, че става ясно, че култът към храната играе важна роля в творчеството му. Не напразно символистът Андрей Бели в своето литературно изследване „Занаятът на Гогол” (1934) нарече разказа „Мъртви души” Жратвиада, а философът Л. В. Карасев отбеляза, че „в Гогол движението на сюжета до голяма степен е подчинено на волята на стомаха. Но Гогол не само умееше блестящо да описва гастрономически радости, но и самият той можеше да стои до печката и да готви отлична вечеря.

Малко хора знаят, че бъдещият класик, освен несъмнения си литературен талант, притежаваше и голямо разнообразие от способности. В писмо до чичо си Пьотър Петрович Косяровски той пише: „ Все още не знаеш всичките ми добродетели. Знам някои занаяти: аз съм добър шивач, рисувам добре стени с картини на открито, работя в кухнята и знам много за изкуството на готвенето...“. Рисува, плете и бродира прекрасно, а веднъж сам крои и шие рокли за сестрите си Ана и Елизабет. В имението на родителите си Гогол се отдава с цялата си страст на друга своя страст – градинарството.

И все пак най-голямата му страст, освен литературата, беше готвенето. Гастрономическите вкусове и наклонности на Гогол са оформени от родната му украинска кухня и са допълнени и обогатени от италианската кухня, на която той става голям почитател в зрелите си години.

Николай Василиевич Гогол е роден в село Велики Сорочинци, Миргородски район, Полтавска губерния, в семейство, което принадлежи на стар украински род. Семейство Гогол имало над 1000 акра земя и почти двеста крепостни селяни, които осигурявали скромен доход. Простодушният морал, лежерният и непретенциозен начин на живот, семейните навици по-късно ще бъдат отразени в „ Земевладелци от стария свят " Майката на Гогол, Мария Ивановна, отговаряше за домакинството. Притесненията около приготвянето на различни храни заемаха по-голямата част от времето. В кухнята винаги имаше нещо, което се готвеше, пържеше и печеше, а килерът беше пълен до краен предел с провизии, подготвени за бъдеща употреба. Традиционните украински ястия се приготвят по стария начин - полтавски борш с кнедли (винаги се приготвя с пиле или бульон от гъсък), пампушки с чесън, крученици с гъби, сиченици (нарязани котлети) и, разбира се, известните украински кнедли, по-късно прославени от писателя в историята “ Бъдни вечер ” (1831-1832):

Пацюк отвори уста, погледна кнедлите и отвори уста още повече. В това време кнедлата изпръска от купата, пльосна се в заквасената сметана, обърна се на другата страна, скочи и просто се приземи в устата му. Пацюк го изяде и пак си отвори устата, а кнедлата пак излезе в същия ред. Той пое само труда да дъвче и преглъща.
"Вижте, какво чудо!" - помисли си ковачът с отворена от изненада уста и в същото време забеляза, че кнедлата се изкачва в устата му и вече стърчи заквасена сметана върху устните му. След като отблъсна кнедлата и избърса устните си, ковачът започна да мисли какви чудеса има в света.

Тайната на истинския Полтавски кнедли – в тесто, необичайно въздушно и меко, което се приготвя изключително на „ Кисляк” – кисело мляко (кисело мляко). Модерен вариант е кефир, кисело мляко, суроватка или смес от тях. В никакъв случай содата не трябва да се гаси. Веднъж попаднал в среда с ферментирало мляко, той се самоизгасва. Кнедлите удивляват истински гурме с разнообразие от пълнежи - със зеле, картофи, черен дроб, гъби, месо, извара, маково семе и др. Често се прави смес от пълнежи: картофено-зеле, картоф-черен дроб, зеле-гъби, и т.н. В района на Полтава приготвят кнедли с варен грах, пасиран с калина. Кнедлите се поднасят със заквасена сметана, пържен лук или пръжки. Особено известни са сладките кнедли с плодове. Преди сервиране се поръсват със захар или се поднасят със сироп, мед или сладко. Кнедли с череши са класика на украинската кухня.

Пресейте брашното, смесете го със содата и солта. Разбийте яйцето, като добавите захарта. В дълбока купа се смесват брашно, яйце, кисело мляко и се замесва меко, не гъсто тесто. Готовото тесто трябва да почине 30 минути. След това разточете тестото на "наденица", нарежете го на парчета, всяко от тях разточете на кръг с точилка (не тънко).
Поставете плънката върху всяко кръгче тесто и запечатайте краищата. Сварете кнедлите в подсолена вряща вода, докато изплуват (около 5 минути). С решетъчна лъжица извадете кнедлите, наредете ги в чиния и залейте с разтопено масло, за да не залепнат.
Пълнеж за кнедли с череши. Първо отстранете костилките на черешите, смесете черешите със захарта и оставете за 30 минути да пуснат сока. Изцедете сока и го смелете със захарта, за да направите сироп.
Поставете по 3-4 череши върху всяко кръгче тесто и запечатайте краищата. Сварете кнедлите във вряща вода Сервирайте готовите кнедли на масата, като ги залеете с приготвения сироп.

на Гогол Вечери във ферма близо до Диканка " И " Миргород” отвори на четящата публика украинската кухня, практически непозната в Русия. Самият Гогол, след като се преместил в Санкт Петербург и копнеел за спокойния живот на провинциалния живот, често организирал украински вечери с приятели, където лично приготвял любимите си ястия.
“С разрошено чело, шарена вратовръзка на врата и престилка на корема - сред приятелите си той изглеждаше като петел, който се е надул на прага на кухнята си”. ( )

Както знаете, Гогол не беше в добро здраве. “ „Чувствам болест в най-благородната част на тялото - в стомаха“, пише той на Н. Я. Прокопович. Въпреки това, писателят никога не може да устои на някои от следващите „вкусни“" Големите хранения доведоха до тъжни последици. Подозрителен извън всякаква мярка, Николай Василиевич в писма до приятели описва с всички подробности особеностите на храносмилането си и горчиво се оплаква от необходимостта от диета. Но най-малкото подобрение на здравето незабавно завърши с поредното „кулинарно“ запой. Страстта към откриването на нови вкусови усещания се реализира в чужбина – Германия, Франция, Италия.

Френската кухня бързо печели благоразположението на Гогол и той винаги ще си спомня парижките ресторанти с носталгия. Харесва и прочутото кафене „Тортони“ на Италианския булевард, известно с отличното си кафе и особено сладолед (лимонов, малинов, ванилов и др.), но писателят получава истински кулинарен шок в Рим, ставайки страстен почитател на италианския кухня до края на дните си. Гогол нарича Италия „родината на своята душа“. Тук той живее повече от 4 години и тук са написани „Шинелът“, „Тарас Булба“, „Мъртви души“. “ В Рим се влюбваш много бавно, малко по малко – и то до края на живота си. Накратко, цяла Европа е за гледане, а Италия е за живеене.”.

В Рим Гогол постоянно посещаваше, което беше нещо като международен арт клуб и обичаше да яде в многобройни местни тратории, напълно се отдаде на кулинарните и гастрономически радости. М. П. Погодин остави интересни спомени за „лекия следобеден чай“ на Гогол в Trattoria Falconi.

Сяда на масата и поръчва: макарони, сирене, масло, оцет, захар, горчица, равиоли, броколи... Момчетата започват да тичат и да му носят и двете. Гогол, със сияещо лице, взема всичко от ръцете им на масата, с пълно удоволствие, и дава нареждания: той подрежда всички запаси пред себе си - купища всякаква зеленина се издигат, куп стъклени бутилки със светлина течности... Тук носят макарони в чаша, капакът се отваря, оттам излиза парата клубът. Гогол хвърля масло, което веднага се разтопява, поръсва го със сирене, заема поза като свещеник, който се готви да принесе жертва, взема нож и започва да реже... В този момент вратата ни се отваря с шум. Всички тичаме при Гогол със смях. „И така, братко, апетитът ти не е добър, стомахът ти разстроен ли е? За кого си приготвил всичко това?“ Гогол се смути за минута, но веднага се съвзе и отговори с досада: Е, защо викаш, разбира се, нямам истински апетит. Това е изкуствен апетит, нарочно се опитвам да го възбудя с нещо, но по дяволите, ще го възбудя, колкото и да е лошо! Ще ям, но с неохота и все едно нищо не съм ял. По-добре седни с мен; Ще те почерпя... Хей, камериере, донеси следните ястия... „Започна угощението, много весело. Гогол пишеше за четирима и все доказваше, че това е така, че всичко това не означава нищо и стомахът му беше разстроен”.

А. О. Смирнова-Росет си спомня благоговейната любов на Гогол към равиолите, които тя постоянно поръчваше на своя италиански готвач, докато очакваше писателя на вечеря.
Равиоли - малки квадратни кнедли. Приготвят се от безквасно тесто с голямо разнообразие от пълнежи - месо, риба, зеленчуци, сирене. Най-популярна е пилешката кайма с пармезан, спанак и магданоз.

Рецепта за равиоли

съставки :
400 гр пшенично брашно
4 яйца (около 70 г всяко)
Шипка сол
1-2 с.л. лъжици топла вода

Пресейте брашното, оформете кладенче в центъра и счупете яйцата, съхранявани на стайна температура, едно по едно. Посолява се и се замесва стегнато тесто, като при необходимост се добавят 1-2 супени лъжици топла вода. Увийте тестото в найлоново фолио и оставете на хладно място за 30 минути. Разточете тестото на тънък слой и го нарежете на квадрати. Поставете плънката в квадратите и оформете равиолите. В Италия равиолите се правят с помощта на специални устройства, като плънката се поставя между два слоя тесто.

Пълнеж за равиоли.
Рикота и спанак . Измийте 500 г спанак и задушете леко в зехтина и чесъна. Когато изстине се нарязва на ситно с нож. Смесете спанака с 300 г рикота (може да замените с извара), шепа настърган пармезан, 2 жълтъка, сол, черен пипер и индийско орехче.
Пълнеж от месо. Смелете 400 г пържено или задушено телешко, добавете 150 г ситно нарязана шунка, едно разбито яйце, шепа настърган пармезан. Подправете с индийско орехче, сол и черен пипер.
Сварете готовите равиоли във вряща подсолена вода, докато изплуват.

Връщайки се в родината си, Гогол интензивно популяризира италианската кухня, приготвяйки макарони и сирене за многобройните си познати. Жуковски го нарече „пастени радости в бульон“.

Застанал на крака пред купата, той нави ръкавите си и с бързина и същевременно с точност първо сложи много масло и започна да бърка пастата с две лъжици за сос, после сложи сол, после черен пипер и накрая сиренето и бъркането продължава дълго време. Беше невъзможно да се гледа Гогол без смях и изненада; той беше толкова запален по този бизнес, сякаш беше любимият му занаят, и си помислих, че ако съдбата не беше направила Гогол велик поет, той със сигурност щеше да бъде художник-готвач.

(С. Т. Аксаков, „Историята на моето запознанство с Гогол“ )

Гогол имаше специална страст към различни сладкиши - сладкиши, медени меденки, гевреци. Княгиня Репнина, знаейки тази слабост в него, лично приготви компот за писателя, който Николай Василиевич нарече „ главнокомандващ на всички компоти”.

По времето на Гогол компотът е десерт от сварени в захарен сироп плодове и плодове, който не се пие, а се яде. Към сиропа се добавят портокалова или лимонова кора, канела, карамфил и други подправки, както и настърган кокос, захаросани плодове или стафиди. Понякога се овкусява с вино или ром и се сервира с бита сметана.
Сред напитките Гогол предпочита крушовия квас, който сам приготвя от накиснати круши.

Знаейки за пристрастеността на Гогол към храната, е трудно да се повярва, че смъртта му е причинена от пълен отказ от храна (както сега се смята, под влияние на маниакално-депресивна психоза, основана на религиозен фанатизъм). Той на практика се умря от глад, наказвайки себе си за греха на лакомията и неспазването на постите. Почти 20 години преди смъртта си Гогол описва смъртта на земевладелката от стария свят Пулхерия Ивановна, сякаш предвиждайки трагичния край на собствения си живот:

„Увереността й в неизбежната й смърт беше толкова силна и душевното й състояние беше толкова настроено към това, че наистина след няколко дни тя си легна и вече не можеше да приема никаква храна. Афанасий Иванович стана напълно внимателен и не стана от леглото си. — Може би ще хапнете нещо, Пулхерия Ивановна? “- каза той, гледайки я в очите с тревога. Но Пулхерия Ивановна не каза нищо. Накрая, след дълго мълчание, сякаш искаше да каже нещо, тя раздвижи устни - и дъхът й отлетя.

Николай Василиевич Гогол живя кратък живот, само на 42 години, но успя да създаде произведения, които се превърнаха в класика не само на домашната, но и на световната литература. Той живееше " разкъсван от страст за велики идеи и луксозни вечери, с вечна любов към Италия и носталгия по подлата Русия, с преклонение пред култа към красотата и желание да се изобразява грозота, с претенция за искреност и нужда да плачеш, да мамиш, разделен на две, за да избегне присъдата на своите съвременници”. (Анри Троа, „Николай Гогол“, 1971 г )
Неговата необичайна, противоречива личност остави след себе си много мистерии, както по отношение на личния му живот, така и по отношение на творчеството, които много поколения литературни критици, психолози и обикновени читатели се опитват да разрешат.

Храна на гении

Противно на общоприетото схващане, че геният трябва да е гладен, великите писатели са творили само на пълен стомах.
Дълго време имаше мнение: пълният стомах е склонен към сън и мързел, докато гладният стимулира действието, принуждавайки мозъчните навивки да работят на пълни обороти. Имаше дори модерна теория, според която гениалните произведения се раждат изключително на празен стомах. Но тя бързо надживя своята полезност. Норвежкият писател Кнут Хамсун е първият, който има пръст в изчезването на тази вредна доктрина. В романа си „Глад“ той пише: „Отдавна забелязах, че щом гладувам няколко дни подред, мозъкът ми започва да се източва и главата ми става празна.“ Но писателят яде хляб и сирене и вечер: „Като обладан, пиша страница след страница, без да вдигам молива от хартията, и всяка дума, която напиша, сякаш се излива сама.” Да, и Аристотел веднъж отбеляза, че след вкусна вечеря, под въздействието на прилив на кръв към главата, „много хора стават поети, пророци или гадатели“.

Какво са яли гениите, когато са създавали своите безсмъртни произведения?

„Двойна“ зелева супа от Александър Пушкин

Според мемоарите на приятелката на Пушкин, прислужницата на императорския двор Александра Росет-Смирнова, поетът обичал да яде вкусно. Сред любимите му ястия бяха печени картофи, накиснати ябълки, ронливи „розови“ палачинки, които бяха изпечени с добавка на цвекло, „двойна“ зелева супа, зелена супа от листа спанак, киселец или млада коприва с твърдо сварени яйца, нарязани котлети със спанак, botvinya - студена яхния от квас с варени зеленчуци, краставици, цвекло, лук и есетра. За десерт предпочиташе сладко с бяло цариградско грозде. И ядох боровинки с шепа. Между другото, геният поиска това зрънце още преди смъртта си.

Приятелят на Пушкин, поетът Пьотр Вяземски, си спомня, че Пушкин е бил ужасен лакомник за някои лакомства. Веднъж на път той изяде 20 праскови наведнъж. Пушкин познаваше популярната по негово време френска кухня, но предпочиташе простата селска кухня. Ябълков пай, печени картофи и сладко от цариградско грозде са любимите ястия на известния писател.
Как се готви „двойна“ зелева супа
Първо сгответе обикновена зелева супа от телешко, прясно зеле, два моркова, една ряпа и две глави лук. Поставете тавата в хладилника за една нощ. На сутринта го загрейте, прецедете кашата през цедка и претрийте утайката, тоест зеленчуците и месото, през фина цедка. И в тази течност, а не в обикновена вода, сварете нова зелева чорба с ново зеле, корени, телешко, както обикновено. Пет минути преди готовност изсипете пасираната утайка в зелевата чорба. В такава истинска руска зелева супа лъжицата трябва да стои.

Карас от Антон Чехов

Антон Павлович издигна едно ястие до ранг на божествено - пържен каракуд в заквасена сметана. Ето какво пише той в разказа „Сирена”: „От мълчаливата риба най-добър е пържен каракуд в заквасена сметана; само за да не мирише на кал и да е деликатен, трябва да го държите жив в мляко цял ден.
Как да пържим риба в заквасена сметана
Каракудите се почистват, натриват се със сол, поръсват се с черен пипер, панират се в брашно, слагат се в тиган с разтопено масло и се запържват от двете страни до златиста коричка. След това рибата се нарежда в намазнена тава, заобикаля се с пържени картофи, нарязани на кръгчета, залива се със сметана, поръсва се с галета, добавя се масло и се запича във фурната.

Супа от цвекло от Толстой

Вегетарианецът Лев Толстой сервира за обяд студена супа от цвекло или постна зелева чорба, а традиционната вечеря се състои от тестени изделия, зеленчуци и плодове. В имението беше изпечен хляб по рецепта на Толстой: два фунта брашно бяха смесени с два фунта картофи, които предварително бяха задушени и намачкани. Писателят намазва дебел слой мед върху килима, изпечен от тази смес, и измива всичко с желе от овесени ядки. След което сяда да пише романи.

Но може би любимият му продукт беше прясната краставица. Толстой ги е ял в невероятни количества, знаейки или може би предполагайки, че този зеленчук се състои от най-полезната - органична - вода. Но когато се разпаднеше, например когато сядаше да пренаписва „Война и мир“ за стотен път, геният трупаше килограми аспержи – ядеше ги със или без сос, варени със или без сол.
Съпругата на гения, София Андреевна, беше много притеснена за стомаха на съпруга си. „Днес на обяд“, пише тя в дневниците си, „гледах с ужас как яде: първо осолени млечни гъби... след това четири големи крутона от елда със супа, кисел квас и черен хляб. И всичко това в големи количества.”

Как се готви супа от цвекло
Обелете половин килограм цвекло, нарежете на малки кубчета, добавете вода в тенджера (в размер на 2 чаши на порция), добавете чаена лъжичка оцет и гответе за 30 минути. Прецедете готовия бульон от цвекло и го охладете. Цвеклото се слага в тенджера, добавят се 200 г сварени картофи и 2 нарязани на кубчета краставици, две нарязани яйца, 100 г ситно нарязан зелен лук, добавя се настърган хрян, сол, захар и горчица на вкус. Налейте бульона от цвекло, добавете сметаната и разбъркайте. Преди сервиране поръсете цвеклото с наситнен магданоз или копър.

Ескалоп от Фьодор Достоевски

Героят на Хамсун утоли глада си с хляб и сирене. Може би това е „тайната храна на гениите“? Например съпругата на Достоевски Анна Григориевна пише в дневниците си: „Ние с радост ядохме сирене и хляб, пихме чай и ядохме плодове“. И такова хранене се повтаряше често. Достоевски обаче е имал и други гастрономически предпочитания. Например варено пиле с топло мляко. Когато геният бил в приповдигнато настроение, той предпочитал за вечеря сирене, ядки, портокали, лимон, шапки от шафраново мляко, хайвер и френска горчица. А в дните на меланхолия обядът му обикновено се състоеше от чаша бульон, телешки ескалоп, чай и вино.

Как да готвя ескалоп
Телешкото се овкусява със сол и черен пипер, овалва се в брашно и се запържва в маслото. В полученото олио се запържват нарязаните на четвъртинки домати, залива се с бяло вино, добавя се ситно нарязан магданоз, задушава се 3 - 5 минути и с този сос се залива месото.

"Еротичен" шоколад
от бащата Александър Дюма

За десерт известният романист, еротоман и любител на жените – имал стотици любовници – предпочитал специално приготвен шоколад.
Как се прави десерт. Вземете добре изпечени и пресовани какаови зърна (120 г), смилайте ги старателно, добавете 30 г ванилия, 30 г канела на прах, 2,5 г течен кехлибар и 30 г пудра захар. Всичко се разбърква добре и готовата паста се поставя в гнездо. Това ястие повдигна не само творческия, но и сексуалния дух на писателя.
На едно заседание Дюма можеше да изяде 2 чинии ботвина, прасе с овесена каша, пай и пържени гъби.

Съгласете се, би било интересно да разберете какви са любимите ястия на великите хора. Оказва се, че Толстой е имал ужасен сладък зъб, а Пушкин е спал и е видял печени картофи. С какво Сталин почерпи гостите си и как се приготвя шоколадово желе по рецепта на София Андреевна Толстой.

Колкото и да е странно, въпреки европейските ориентири, Петър Първи винаги е оставал един от привържениците на руската кухня.

Според спомените на неговия съвременник, механик Андрей Нартов, обичайните „храни“ на императора са били желе, кисели краставички, кисело зеле, кисела зелева чорба, качамак и печено с краставици и мариновани лимони. Преди ядене Петър пиеше анасонова водка, а по време на хранене - квас. Императорът предпочиташе да дава обществени вечери с европейски ястия за чуждестранни гости при Меншиков.

Картофи за Пушкин

Най-много Александър Сергеевич обичаше прости селски ястия: зелева супа и зелена супа с варени яйца, овесена каша, нарязани котлети с киселец и спанак и др. Но според спомените на неговите съвременници най-голямо удоволствие му доставяше печено картофи, които можеше да яде в огромни количества. Приготвяли го по традиционната рецепта: овалвали го в кора в едра сол и го пекли във фурната, като го заравяли по-дълбоко в пепелта. А за десерт поетът обичаше да яде бяло сладко от цариградско грозде.

Сладък зъб Лев Николаевич

Всеизвестен факт е, че Лев Толстой не е ял месо. Всички ястия, приготвени в къщата му, бяха от растителни продукти, мляко и яйца. Всеки ден на закуска ядеше овесени ядки, кисело мляко и яйца. Писателят не се замисляше за количеството храна, която яде, и лесно можеше да изпие до три бутилки кефир, няколко чаши кафе, да яде пюре от ориз и пайове за един ден. Съпругата, София Андреевна, беше много притеснена за стомаха на съпруга си. „Днес на обяд“, пише тя в дневниците си, „гледах с ужас как яде: първо осолени млечни гъби... след това четири големи крутона от елда със супа, кисел квас и черен хляб. И всичко това в големи количества.”

Лев Николаевич също много обичаше сладкиши.В къщата винаги имаше ядки, фурми и сушени плодове, както и сладко, включително Yasnopolyanskoe. По-скоро дори беше асортимент от плодове и горски плодове, тъй като включваше пъпеш, череши, ябълки, праскови, сливи, цариградско грозде и кайсии.

Самата София Андреевна водеше „Готварска книга“, в която в крайна сметка събра над 160 рецепти. Едно от тях е шоколадовото... желе. Така че трябва да вземете една „плочка“ шоколад (две стандартни блокчета), две чаши картофено брашно, чаша захар и две бутилки мляко (една бутилка през онези години беше около 0,75 литра). Шоколадът се настъргва, смесва се с нишестето и захарта и малко количество мляко. Останалото прясно мляко се кипва и в него се налива получената смес. Напитката трябва да се разбърква, докато стане гъста.
Луиза Контрерас, 2013 г

Бюфетът на Сталин

Сталин имаше доста странно отношение към празниците: те започваха късно вечерта, продължаваха дълго и масите буквално се пръскаха от ястия, докато самият лидер яде малко, предпочитайки да почерпи поканените докрай. Обикновено на масите бяха поставени варено свинско, агнешко или птиче месо, есетра, пайове, риба и, разбира се, истински грузински ястия - кебап, лобио, пхали и др.

Анастас Микоян веднъж си спомни, че любимите ястия на Сталин включват риба (замразена нелма, дунавска херинга, варена). „Обичах птици: токачки, патици, пилета. Харесаха ми тънките агнешки ребра на шиш. Много вкусно нещо. Тънки ребра, малко месо, сухо печено. Всички винаги са харесвали това ястие. И варени пъдпъдъци. Това бяха най-добрите ястия“, каза той.
Снимка от Instagram акаунт shvepa, 2016 г

А генерал С. М. Щеменко, началникът на оперативния отдел на Генералния щаб, който неведнъж е вечерял със Сталин в Близката дача, в книгата „Генералният щаб по време на войната“ казва, че „вечерята у Сталин, дори много голям, винаги се провеждаше без услугите на сервитьори. Донесоха само всичко необходимо в трапезарията и мълчаливо си тръгнаха. На масата предварително бяха поставени прибори за хранене, хляб, коняк, водка, сухи вина, подправки, зеленчуци и гъби. По правило нямаше колбаси, шунки и други закуски. Той не понасяше консерви.

Нощни закуски на Хитлер

Интересен факт за Адолф Хитлер: известно е, че той е имал проблеми с далака, така че фюрерът е спазвал строга диета, която е била лично наблюдавана от неговия готвач. Но преди няколко години бившата прислужница на Хитлер Елизабет Калхамер каза на репортери, че вечер, когато прислугата си лягала, фюрерът се промъквал в кухнята и тайно ял бисквити и крем пайове. Според Калхамер готвачите приготвили специално за него „фюрерски пай“ със стафиди, ябълки и ядки и го оставили в кухнята преди лягане.
Сърдечното изгнание на Ленин

В семейството на бъдещия лидер дневният режим беше доста строг: закуска в осем сутринта (на празниците на обяд). Обядът в обикновените дни е в два часа следобед, а в празниците - в четири. Вечерята се сервираше всеки ден в осем или девет часа вечерта. На трапезата редовно се появяваха зеленчукови, зърнени и млечни супи, а по-рядко - зелева и рибена чорба. Месото обикновено се яде варено, рибата също беше варена или пушена. Освен това се използват мляко и пилешки яйца, които се консумират често и под всякаква форма (пържени яйца, омлет, варени и др.). В семейството нямаше култ към хляба: през делничните дни те ядяха само черен хляб за обяд, а бял хляб се сервираше за чай или вечеря.

Тази диета като цяло имаше благоприятен ефект върху децата, които растат в семейството, но веднага щом бъдещият лидер беше лишен от обичайната си домашно приготвена храна, след като влезе в Казанския университет, той почти моментално придоби гастрит, поради който впоследствие страдаше през целия си живот.

Както казва известният изследовател на различни видове кухня Уилям Похлебкин, „в края на 1895 г. последва първият арест. В затвора първо се влошава гастритът на Ленин. Но редовната руска затворническа храна (зеле, качамак) постепенно стабилизира ситуацията. И още по-благоприятни условия се развиват за Ленин в изгнание.

Озовах се в частен апартамент в Красноярск с пълен пансион, тоест с обилна руска храна четири до пет пъти на ден и истинско сибирско меню (гъбена зелева супа, телешко, варена риба, пайове, кнедли, шанежки, агнешко с каша , и т.н.), Ленин ентусиазирано пише на семейството си: „Живея добре, много съм доволен от масата. Забравих дори да си помисля за минералната стомашна вода и, надявам се, скоро ще забравя името й „Докато бях в изгнание се почувствах добре“.
Лоръл Ф, 2005 г

А от напитките Ленин най-много обичаше чая, понякога много силен. В изгнание той понякога пиеше бира, а след завръщането си в Русия, според Вячеслав Молотов, вино, но не беше запален по него.

Нека поговорим за храната или по-скоро за хранителните навици на известни хора. Например до 17-ти век в кралския двор е имало обичай на празнични приеми да се сервират пържени лебеди или свинска или агнешка глава, варена с подправки. Обикновената вечеря може да продължи до вечерта, а за Иван Грозни - до зори. Обикновено на такива празници присъстваха от шест до седемстотин гости. На сватбата на родителите на Петър Велики (Алексей Михайлович и Наталия Наришкина) сервираха печена гъска, печено прасе, пиле с лимон, пиле в юфка, пиле в богата зелева супа, ястия от хляб: дори сито хляб, курник, поръсен с яйца , агнешка баница, ястие от пайове кисело със сирене, ястие от чучулиги, ястие от тънки палачинки, ястие от баници с яйца, ястие от сиренки, ястие от каракуди с агнешко, след това още една баница розоли, ястие на баници с огнище, козунак и др. Но това се яде на празници, а в обикновените дни семействата на руските автократи ядяха доста скромно. Така любимото ястие на Петър Велики беше супа от целина със сметана. Традиционният обяд на Петър се състоеше от гъста гореща кисела зелева супа, овесена каша, желе, студено прасе в заквасена сметана или студено печено (обикновено патица) с кисели краставици или кисели лимони, шунка и сирене. Екатерина Втора предпочиташе бъркани яйца с лук, чесън и домати. Скромността в храната обаче не важеше за благородниците, които служеха на кралете. Спомних си книгата на Пикул „Фаворитката“, където авторът осъдително описва, че принц Потемкин яде ананаси и херинга, на пръв поглед несъвместими продукти. Но Потьомкин беше прав, наистина е вкусно! И сега рафтовете на магазините са пълни с херинга с ананаси и майонеза.
Херинга с ананаси.

Граф Строганов също беше забележителен чревоугодник; ние го дължим на говеждото строганов (пържено месо с лук в заквасена сметана), въпреки че злите езици казаха, че графът е бил принуден да излезе с такава храна, тъй като нямал зъби и можеше да се справи само с мека храна.
В двора на Александър Първи, според известния баснописец и гурме И. Крилов, те изобщо не са яли нищо, ето откъс от писмо до А.М. Тургенев: „Никога не съм се връщал от тези вечери пълен. И това си мислех преди: ще те нахранят в двореца. Отидох за първи път и си помислих: каква вечеря има вече - и пуснах слугата. Какво стана? Декорацията и сервирането са чиста красота. Те седнаха и сервираха супа: имаше някаква зеленина на дъното, морковите бяха нарязани на гирлянди и всичко си стоеше там, защото имаше само локва супа. За Бога, лъжиците бяха общо пет. Ами пайовете? - не повече от орех. Грабнах две, но шамбеланът се опитва да избяга. Хванах го за копчето и свалих още няколко. След това избухна и наобиколи двамата души до мен. Точно така, лакеите нямат право да изостават.
Рибата е добра - пъстърва; все пак гатчинските са техни и сервират толкова дребни пържени - много по-малко порционирани! Какво е толкова учудващо, когато всичко, което е по-голямо, се продава на търговци? Сам си го купих от Каменния мост.
Френските трикове отиват за рибата. Това е като преобърната тенджера, облита с желе, а вътре има зеленчуци, парчета дивеч, трюфели - всякакви остатъци. Няма лош вкус. Искам да взема втората тенджера, но ястието е вече далеч. Какво мислите, че е това?
Само тук те оставят да опиташ?!
Стигнахме до пуйката. Не грешете, Иван Андреевич, ще се реваншираме. Донасят го. Вярвате или не, само краката и крилете, нарязани на малки парчета, лежат едно до друго, а самата птица е скрита под тях и остава неразрязана. Браво другари! Взех бутчето, нахапах го и го сложих в чиния. Оглеждам се. Всеки има кокал в чинията си. Пустинята си е пустиня... И ми стана тъжно и тъжно, за малко да пророня сълза. И тогава виждам, че кралицата майка забеляза моята тъга инещо говори на главния лакей и ме сочи... И какво? Втория път ми донесоха пуйка. Направих нисък поклон пред кралицата - все пак тя беше платена. Искам да го взема, но птицата просто лежи неподрязана. Не, братко, ако си палав, няма да ме заблудиш: нарежи го така и го донеси тук, казвам на шамбелана. Така че получих един килограм питателна храна. И всички наоколо гледат и завиждат. А пуйката беше съвсем опърпана, нямаше благороден ръст, пържеха я рано сутринта и, чудовища, я сгряваха за обяд!
И сладките! Срам ме е да кажа... Половин портокал! Естествените вътрешности се изваждат, а вместо тях се пълнят желе и сладко. От злоба към кожата я изядох. Нашите крале се хранят зле, навсякъде е измама. И виното тече безкрайно. Щом пиеш, гледаш, чашата пак е пълна. И защо? Защото придворните служители после ги пият.
Прибрах се гладен, много гладен... Какво да правя? Пуснах прислугата, нямаше нищо в магазина... Трябваше да отида до ресторанта. И сега, когато трябва да вечерям там, вечерята винаги ме чака вкъщи." Прочутият баснописец поетично описва лакомията си!
Любимото ястие на семейството на Николай II беше супа с перлен ечемик, а самият цар обичаше да яде каша от елда на вечеря. Когато през 1917 г. моряци и войници превземат Зимния дворец (въпреки че временното правителство вече заседава в двореца, царските готвачи остават), те изискват готвачът да приготви ястие, което царят яде. Когато им донесоха супа с ечемик, те бяха възмутени от лакомството и започнаха да упрекват готвача за факта, че царят не може да яде толкова проста храна! На което обиденият готвач отговори: „Трябва и да знаеш как да се храниш!
Железният канцлер Ото фон Бисмарк много го обичаше и на всички приеми ядеше само херинга в марината от оцет и дафинов лист.
Но известният писател Н. В. Гогол, докато пътувал в Италия, се пристрастил към тестените изделия. Той обичаше да ги прави сам, добавяйки сол, черен пипер, масло и сирене. Николай Василиевич също не можеше да живее без сладкиши; той обожаваше сладкиши и меденки.
Но прекрасният писател А. Толстой обичаше пайове.
Безумно го обичам, но наскоро попаднах на репродукция с портрет на Толстой на маса, отрупана с храна и напитки, но не обърнах внимание на датата на картината - 1943 г. В разгара на войната хората гладуват, а „червеният граф“ не промени господарските си навици да яде и пие на корем дори в такива трудни времена. Би било възможно да нарисувате портрет в по-скромна обстановка. И какво струва изказването му: „Аз съм циник, простосмъртен и не ми пука за нищо!“ Пълно разочарование от добрия писател! Така че, скъпи читатели, както е казал кралският готвач: „Трябва да знаете как да ядете!“, За да бъде вашето здраве нормално и хората да не бъдат разочаровани от любимите си исторически герои.

А.Н. Толстой

Пушкин, Лермонтов, Дюма, Гогол, Крилов. Само Агата Кристи можеше да разбере кой от тях яде по 20 праскови наведнъж, кой не можеше да се насити на кралската вечеря, кой написа готварска книга, кой обичаше спагети и кой веднъж яде пайове със стърготини. Между другото, самата Агата Кристи беше ненаситна жена - в гастрономически смисъл, разбира се.

В автобиографията си английската писателка припомня, че от детството си е била склонна към лакомия: „Като вземем предвид количеството храна, което съм консумирала в детството и юношеството (защото винаги бях гладна), просто не мога да разбера как успях да остана така слаб" Като 12-годишно момиче Агата Кристи дори се състезава по „храносмилателни умения“ с 22-годишен младеж: „Той ме изпревари по отношение на супата от стриди, но иначе си „дишахме във врата“ .” И двамата ядохме варена пуйка, после пържена пуйка и четири-пет парчета телешко. След това започнахме пудинг със сливи, сладък пай и пандишпан. След това идват бисквити, грозде, портокали, сливи и захаросани плодове. И накрая, през останалата част от деня, шепи шоколад от различни сортове бяха донесени от килера, в зависимост от това кой какво хареса. Самата писателка не само беше изненадана, че след такива вечери няма проблеми със стомаха, но също така се съмняваше, че „днешните хора са в състояние да преодолеят такова хранене“. А Агата Кристи смята сметаната за свое любимо ястие, към което се пристрастява като дете и продължава да „тъпче цял живот“.

Александър Дюма старши Между книга и тиган

Известният френски писател беше известен не само като автор на легендарната трилогия за тримата мускетари, но и като гурме и лакомник. Готвенето и писането са две страсти, между които Дюма се разкъсва през целия си живот. Съвременници си спомнят, че той може да се раздели с писалка само „заради дръжката на тиган“. Въпреки това Дюма често комбинира два вида дейности, което води до „Големия кулинарен речник“, който обаче писателят никога не е имал време да завърши - вместо него по-късно го прави Анатол Франс.

Какво е хубаво: в готварската книга Дюма включва пет рецепти за руско сладко (от рози, тиква, ядки, репички и аспержи). Като цяло обаче писателят не харесваше много нашата кухня и в продължение на две години пътуване из Русия не успя да се влюби в нея. Единственото ястие, което пленяваше ума и корема на този гастроном, беше кърник - баница с яйца и кокошки, приготвена в дома на руската писателка Авдотя Панаева, у която гостуваше. По-късно тя си спомни невероятната лакомия на французина: „Мисля, че стомахът на Дюма може да смила мухоморки.“ Дюма я впечатли като човек с голям апетит и много смел, защото можеше да изяде „две чинии ботвина, пържени гъби, пайове, прасе с каша - всичко наведнъж!“ Това изисква голяма смелост, особено за чужденец, който никога през живота си не е опитвал такива ястия...”

Александър Пушкин. Картофите като стръв

„Не отлагайте за вечеря това, което можете да ядете на обяд“ е една от „Гастрономическите максими“ на писателя. Пушкин обаче не бил гурме, той просто обичал да си похапва и бил непретенциозен в храната. Приятелят на Пушкин, поетът Пьотр Вяземски, пише: „Пушкин изобщо не беше гурме... но беше ужасен лакомник за други неща. Спомням си как по пътя изяде на един дъх 20 праскови, купени от Торжок. Накиснатите ябълки също получиха справедлив удар.“ Пушкин също беше запознат с френската кухня, която беше популярна по негово време, но въпреки това обичаше простата, може дори да се каже, селска руска кухня. „Геният на чистата красота“ Анна Керн си спомня, че майката на Пушкин, Надежда Осиповна, дори примамила сина си на вечеря с печени картофи, „на които Пушкин бил голям фен“. Пушкин много обичаше ябълков пай, който се приготвяше в къщата на неговите съседи Осипов-Вулф. Е, всички ястия на бавачката на Пушкин бяха оценени не само от него, но и от приятелите му. За сладкиши Александър Сергеевич много обичаше сладко от цариградско грозде.

Михаил Лермонтов. Любител на пайове с дървени стърготини

За разлика от Пушкин, този поет не изпитваше никакво благоговение към храната, освен това изобщо не я разбираше. Както си спомня първата му любовница Екатерина Сушкова в своите Записки, Лермонтов никога не е знаел какво яде: телешко или свинско, дивеч или агнешко. Това обаче не попречи на поета да спори с приятелите си, убеждавайки ги в изтънчеността на своя гастрономически вкус. Те слушаха, слушаха, а след това взеха и нахраниха Михаил Юриевич с кифли, пълни с... дървени стърготини. Младият Лермонтов (по това време той беше само на 16 години), без да подозира нищо, успя да изяде цяла такава кифличка и да започне от втората, но беше спрян, посочвайки „несмилаемия пълнеж за стомаха“. Като се има предвид, че в бъдеще Лермонтов отмъсти на Сушкова за многобройни подигравки към себе си, можем уверено да кажем, че пътят към сърцето на мъжа лежи през стомаха му.
Иван Крилов. 30 палачинки за закуска