Ако обичате да пушите или просто мечтаете да се научите, тогава можете да зарадвате любимите си хора с лесен за приготвяне пушен костур. В тази статия ще намерите материали по темата „рецепти за пушен костур за пушене“.
Лавракът се различава от речния не само по структурата на тялото, но и по химичен състав.
Таблица на химичния състав на костур:
Таблица с витамини:
| Витамини: | ||
|---|---|---|
| А | 40 | 10 |
| В 1 | 0,11 | 0,06 |
| НА 2 | 0,12 | 0,17 |
| RR | 1,6 | 1,8 |
Таблица на минералите:
| Минерали, mg: | ||
|---|---|---|
| Na | 75 | 80 |
| К | 300 | 280 |
| Sa | 120 | 50 |
| Mg | 60 | 30 |
| П | 220 | 210 |
| Fe | 0,9 | 0,7 |
Както се вижда от таблицата, сладководната риба е по-ниска в много отношения от морската риба, която има по-крехко и тлъсто месо. Затова студено пушеният лаврак се оказва много вкусен и сочен.
Полезни свойства
Рибата се усвоява добре от организма и усещането за ситост след консумация продължава дълго време, без да предизвиква тежест. Горещо пушеният червен скобар също има тези свойства.
При замяна на червеното месо в диетата с риба нивото на холестерола в кръвта намалява. Полезен е при хипертония и сърдечно-съдови заболявания.
Голям брой рибни екстракти повишават апетита и насърчават доброто храносмилане.
Яденето на риба осигурява укрепване на нервната система (витамини от група В), костния скелет (витамин D, калций, фосфор), зъбния емайл (калций, фосфор) и зрението (витамин А).
Подготовка
Първо трябва да подготвите костура за пушене.
Рибата се продава охладена или замразена. Замразената храна се размразява преди обработка.
След това се отстранява главата на лаврака. За сладка вода можете да го оставите. Но е препоръчително да премахнете хрилете. Гръбната перка и на двата индивида може да се отстрани, тъй като е бодлива и може да се нарани при обработката.
Люспите не се почистват преди опушване. Вътрешностите се изваждат през дупка в корема.
Можете да солите костур преди пушене чрез сухо осоляване, валцуване на полуготови продукти в средно голяма сол от първи клас (100 g сол на 1 kg продукт). Поставете труповете в чиния, върху основа от сол, поръсете всеки ред със сол и го изсипете отгоре.
Можете да солите костур за горещо пушене, като добавите готови подправки за риба. Можете да изберете гама от подправки по ваш вкус: черен пипер, бял пипер, джинджифил, чесън на прах.
Можете също да осолите или мариновате костура за опушване. Саламурата се приготвя от вода и сол в съотношение 10:1. Труповете трябва да бъдат напълно потопени в течност.
Можете да мариновате лаврак за опушване, като добавите лимонов сок, джинджифил, зехтин, лют червен пипер и сух чесън. Тази смес се нанася върху трупа и се увива в хранителен филм.
Можете да осолите костур за горещо пушене 2-3 часа предварително, а за студено - да го осолите за 48-72 часа.
След осоляването полуготовите продукти се измиват, попиват със салфетки и се изсушават. За студения метод можете да го изсушите, като го окачите на сянка за 24 часа.
Как да пушите и колко дълго
Лавракът и сладководният могат да се пушат студено или горещо. Този процес е лесен за извършване на открито, в градината или в домашната кухня. Всичко, от което се нуждаете, за да опушите правилно костура, е пушилня, висококачествен дървен чипс и добре подготвена риба.
Готвенето на горещо пушен костур се извършва при температура от 80 до 120 °C, средно 25-35 минути. При такива условия пулпата е добре изпечена и лесно се отделя от костите и кожата.
Студеният метод изисква поддържане на температура не по-висока от 30 °C. Съответно времето за пушене на костур се увеличава до 8 часа или повече.
Горещо пушене
Горещо пушеният костур е невероятно вкусен. Рецептата за пушенето е по-долу.
За да пушите горещ пушен костур у дома, подгответе апарат за пушене. В камерата се поставят стърготини или стърготини от широколистни дървета. Върху дървените материали се поставя тава за мазнина, която се оттича по време на опушването.
важно! Според рецептата за пушене на костур в горещ пушач не трябва да позволявате запалването на дървения чипс. За да не се случи това, той се навлажнява с вода.
В горната част на камерата е фиксирана решетка. За да пушите правилно костур в горещо пушена камера за опушване, трябва да поставите труповете на скарата, така че да не се докосват един друг, в противен случай страничните повърхности няма да бъдат достатъчно пушени. Уредът се затваря с капак и се поставя върху източник на топлина. Това може да бъде обикновен огън, печка, барбекю или газова горелка. Времето се записва от момента, в който парата се появи от изпускателната тръба за пара. Можете да приготвите горещ пушен костур за половин час.
съвет! Препоръчително е да охладите горещо пушена река и лаврак в камера за опушване, като отворите капака. Не се препоръчва да прехвърляте рибата, докато е гореща, в противен случай труповете ще се счупят.
След пушене на костур у дома в горещо пушена пушилня, той се държи на въздух или в хладилник за няколко часа, за да узрее пулпата. През това време веществата за пушене ще направят продуктите по-вкусни, с богат, но не остър аромат.
Студено пушене
Пушенето на лаврак в пушилня, подобно на сладка вода, е доста просто.
Заредете генератора на дим с дървени стърготини и го свържете с тръба към камерата за обработка. Полуготовите рибни продукти се поставят върху решетка, фиксирана в горната част на камерата. Затворете с капак. Включете компресора и подпалете дървения чипс. Димът, влизащ в камерата, обработва рибата, придава й опушен вкус и аромат, омекотява мускулната тъкан.
В опушващите без генератор на дим огнището се топи, продуктите се зареждат в камерата за обработка върху решетките и капакът се затваря. Димът, генериран при изгарянето на дърва, навлиза в камерата през комина. Пуши се до пълна готовност. Времето за готвене е 8-10 часа, за по-големи риби повече.
Готовността се определя от консистенцията на пулпата, опушения вкус и аромата на продуктите. Според рецептата за студено пушен костур консистенцията на пулпата е по-плътна от тази на горещо обработените продукти.
Охладете и изсушете студено опушения костур на въздух за 24 часа.
- Сладководният и студено опушеният лаврак се съхраняват по-добре. При температура в хладилната камера от +2+4 °C не е нужно да се притеснявате за качеството им поне 3-4 седмици. Ако искате да съхранявате по-дълго, замразете във фризера.
- при същите условия ще продължи много по-малко - от 3 до 7 дни.
- За дългосрочно съхранение трябва правилно да осолите костура за горещо пушене, защото при липса на сол продуктите ще се развалят по-бързо.
- Ако искате да съхранявате риба, не я режете. За дългосрочна поддръжка трябва да остане непокътнат след опушване.
Изберете рибата за приготвяне по ваш вкус - сладководна или морска риба. И двата продукта заслужават вашето внимание. Ще се насладите не само на вкусните пушени меса, но и на самия процес на готвене.
Купувайте с добри отстъпки за лично ползване и за подарък на приятели и познати.
Купете качествени продукти на достъпни цени от. Подарете себе си и любимите си хора!
След два часа напълнете кофата с чиста вода и изпратете солените костури там. Те трябва да се измият старателно и след това да се изсушат - горещият пушен костур ще бъде вкусен, ако е добре изсушен, преди да бъде изпратен в пушилнята.
Как бързо да направите опушвалня за костур
Най-често рибата се опушва в специални метални кутии за опушване, оборудвани с издръжлив метален капак, решетки за съхранение на храна и дръжки за преместване от място на място. Можете, разбира се, да вземете такава единица със себе си, ако размерите на колата позволяват.
Ако нямате под ръка пушилня, можете да се справите с импровизирани средства: тава за печене с високо дъно, нарязана на черешови пръчици с дебелина колкото един пръст, и руло от устойчиво фолио. За да създадем пушилня, използваме лист за печене или тава - в нея ще поставим дървени стърготини, храсти и гнило дърво. Поставяме черешови клонки на кръст върху тавата, за да оформим импровизирана решетка - върху нея ще се поставят рибите. След това оформяме купол върху цялата конструкция от фолио, като го обвиваме сигурно към краищата на палета. Сега такава пушилня може да бъде изпратена на огъня!
Как да пушим костур: колко дълго?
И така, опушвалната е готова, остава само да поставите дървен материал, мъртва дървесина, клони, стърготини и гнило дърво на дъното. Най-добрите са елша, бук, дъб или ясен. Можете да добавите една клонка хвойна за ароматна мъгла или връзка прясно изсушено сено. Поставяме решетка или поставяме клони и поставяме кацалката върху тях с корема надолу. Така излишната влага ще излезе по-бързо от тях. Запечатваме пушилнята и я изпращаме на огъня. Можете да забравите за това за 15-25 минути. Веднага щом изпод капака или фолиото излезе първият дим, започваме да отброяваме времето. Пушенето на големите кацалки ще отнеме повече време; малките ще издържат 15 минути. След това пушилнята трябва да се отстрани от огъня и да се остави леко да се охлади и едва след това да се отстрани капакът или да се отпуши фолиото. Изваждаме охладения горещо опушен костур и вече можем да вземем първата проба! Ако си падате по други обитатели на реки и езера, разгледайте нашата колекция от рецепти - има добри статии за тях.
Във връзка с
Съученици
Оборудване за опушване на риба
За да опушим костур, се нуждаем от самата риба, сол, съдове за предварителна обработка (това може да бъде обикновен кухненски тиган, чиния или дори найлонова торбичка) и разбира се горещ пушач. Преди да пушите костур, трябва да го подготвите за самия процес на пушене. Правим това в следния ред.
Подготовка на риба - костур за опушване
Първо натрийте костура със сол. Не е нужно да пестите солта. Месото на рибата има особени пори, в които попадат солни кристали. След като са се запушили в такива пори, тези кристали не позволяват на следващата порция сол да премине. Просто казано, колкото и сол да сипете, рибата няма да поеме повече от необходимото за перфектното осоляване на рибното месо.
След като сме осолили достатъчно количество костур, го покриваме със сандвич фолио. Това е необходимо, така че рибата в хладилника да запази влагата. Почти всички съвременни хладилници имат функция за сушене на храна; този фактор се отразява негативно на мариноването и осоляването на рибата.
Измина точно един ден и изваждаме костура от хладилника и го изплакваме обилно от соления разтвор в мивката.
Процес на опушване на костур
Сега, след като нашият костур е добре маринован, нека подготвим нашата горещо пушена камера за опушване и да продължим директно към процеса на пушене на костур. За да направите това, напълнете дъното на камерата за опушване със специално приготвени дървени стърготини или обикновени дървени стърготини от овощни дървета.
Сега можем да поставим нашата риба в камерата за опушване. Много е удобно, когато горещо пушена пушилня има две нива за зареждане на продукти. В такава пушилня можете да пушите два пъти повече риба и пак да използвате същото количество дървени стърготини.
Покрийте пушилнята с капак и я поставете на огън. Сега чакаме димът да започне да изтича през пукнатините. Това е всичко, което димът изчезна и ние безопасно отчитаме 15 минути. Ако ще пушите по-голям костур, тази процедура ще отнеме 5-10 минути повече от вашето време (около 20-25 минути).
След като изтече времето, извадете пушилнята от котлона и я оставете известно време да се охлади. След това махнете капака и се възхищавайте на резултата. Горещото пушене на костур беше успешно и отлична закуска за бира е готова.
Пушеният костур е един от най-достъпните деликатеси за любителите на пушено месо. Ястието може да бъде разнообразно благодарение на наличието на много рецепти. Можете да готвите навсякъде в пушилня, дори в обикновена висока кухня, за щастие модерните модели ви позволяват да направите това. Така че можете да ядете деликатеса, без да се страхувате от възможно отравяне с канцерогени, които задължително присъстват в промишлено приготвената риба. Използвайки методите, описани по-долу, можете да готвите както обикновен, така и лаврак.
важно! За пушене у дома трябва да използвате дървени стърготини или стърготини от овощни дървета, като череши, череши, ябълки или кайсии. Можете да използвате елша. Във всички останали случаи рискувате да развалите ястието с неприятна миризма или вкус.
Подготовка за пушене
Подготовката за студена обработка на риба е подобна на това как да мариновате или мариновате костур за горещо пушене. Малките трупове не трябва да се почистват или изкормват. По-добре е да почистите големите риби, да ги обезглавите и да премахнете червата им. След това просто трябва да покриете кацалките със сол, без да се страхувате от пресоляване. Рибата ще вземе точно толкова продукт, колкото й е необходим. Осолената риба се поставя в контейнер, покрива се с филм и се поставя в хладилник за един ден преди пушене. Можете да солите без охлаждане, тогава процесът завършва в рамките на няколко часа. Има и друга рецепта - костурът може да се маринова в саламура, като освен сол във водата се добавят подправки на вкус. След изваждане на рибата, преди пушене, тя трябва да се накисва в студена вода за половин час и след това да се изсуши.
Костур за горещо пушене
Обикновеният и горещо пушен лаврак се приготвят в камера за пушене при температура до 60 градуса С. Времето за готвене зависи от размера на рибата и може да варира от 2,5 часа до 6. За горещо пушения костур е важно през Първият половин час до час температурният режим се спазва стриктно, след това може да се намали до 50 градуса.
Можете да гледате видеоклипа, за да видите как се приготвя горещо пушен костур и неговите характеристики.
Студено готвене
Студеният пушен костур се готви по-дълго. Рецептата за осоляване или мариноване е същата. Изсушените трупове се поставят върху решетка или се окачват на куки. Температурата на пушилнята не трябва да надвишава +30 градуса С. Продуктът може да се пуши в рамките на един ден, ако рибата е малка, по-големите трупове могат да се готвят до 3 дни.
Химичен състав и съдържание на калории
Този вид риба е богата на полезни вещества; пушеният продукт не е много по-нисък от пресния продукт:
- продуктът съдържа голямо количество наситени мастни киселини;
- много макро- и микроелементи: калций, калий, желязо, мед, йод, цинк, хром, молибден и други;
- много витамини: А, С, В1, В6, В12, Е, РР и други;
- голямо количество протеини, малко мазнини, без въглехидрати.
Калоричното съдържание на костур е ниско - само 165 хиляди калории на 100 грама продукт. Горещо пушеният костур, в сравнение със студено пушения костур, може да има малко по-високо съдържание на калории, но не много.
Полезни свойства
Пушенето на костур не лишава рибата от нейните полезни свойства:
- голямо количество протеини помага за поддържане на добра физическа форма;
- полезно е за интензивна мозъчна дейност;
- рибата допринася за важни метаболитни процеси в човешкото тяло, включително образуването на ДНК;
- продуктът регулира кръвната захар;
- има благоприятен ефект върху лигавиците и кожата.
Пушенето на костур у дома включва големи партиди, които не могат да бъдат изядени веднага. Така възниква проблемът с безопасността на продукта. В зависимост от периода, за който сте решили да запазите костура, можете да го съхранявате:
- В хладилник: до 5 дни - горещо пушена риба, до 10 дни - студено приготвена риба. Преди употреба е важно да проверите трупа за наличие/отсъствие на слуз. Това е първият признак на поквара.
- Във фризера продуктът, в зависимост от температурата, може да се съхранява до шест месеца.
Ако имате интересна информация за това как се приготвя пушен костур, споделете я в секцията за коментари.
Костурът е една от най-често срещаните риби в цяла Русия. Най-често се носи от риболов и се продава в магазините навсякъде. От костур може да се приготви всяко ястие: от рибена супа до печене във фурната. Също така е от голям интерес за любителите на пушено месо, тъй като месото се оказва нежно и невероятно вкусно. И за да не съдържа вредни индустриални добавки, ястието може да се приготви в домашна пушилня.
Пушеният костур е един от най-достъпните деликатеси за любителите на пушено месо. Ястието може да бъде разнообразно благодарение на наличието на много рецепти. Можете да готвите навсякъде в пушилня, дори в обикновена висока кухня, за щастие модерните модели ви позволяват да направите това. Така че можете да ядете деликатеса, без да се страхувате от възможно отравяне с канцерогени, които задължително присъстват в промишлено приготвената риба. Използвайки методите, описани по-долу, можете да готвите както обикновен, така и лаврак.
важно! За пушене у дома трябва да използвате дървени стърготини или стърготини от овощни дървета, като череши, череши, ябълки или кайсии. Можете да използвате елша. Във всички останали случаи рискувате да развалите ястието с неприятна миризма или вкус.
Подготовката за студена обработка на риба е подобна на това как да мариновате или мариновате костур за горещо пушене. Малките трупове не трябва да се почистват или изкормват. По-добре е да почистите големите риби, да ги обезглавите и да премахнете червата им. След това просто трябва да покриете кацалките със сол, без да се страхувате от пресоляване. Рибата ще вземе точно толкова продукт, колкото й е необходим. Осолената риба се поставя в контейнер, покрива се с филм и се поставя в хладилник за един ден преди пушене. Можете да солите без охлаждане, тогава процесът завършва в рамките на няколко часа. Има и друга рецепта - костурът може да се маринова в саламура, като освен сол във водата се добавят подправки на вкус. След изваждане на рибата, преди пушене, тя трябва да се накисва в студена вода за половин час и след това да се изсуши.
Зареждане...
