Сосовете са неизменна част от всяко вкусно ястие. Именно тези добавки придават пикантност, оригиналност и уникалност на познатите рецепти. Сладко, пикантно, кисело; за месо, зеленчуци, супи... Изборът е почти неограничен! Един от сосовете, който се е превърнал в желан участник в празници по света, е сос Табаско.Неговият пикантен, кисело-парещ вкус е идеален за голямо разнообразие от ястия и е особено ценен от любителите на месото. Трудно ли е да го приготвите сами? Въобще не! Приготвянето на сос Табаско ще ви отнеме минимум време и усилия. Да опитаме!
Всичко за сос Табаско
Този сос, нашумял днес по целия свят, е създаден от никому неизвестния американец Едмънд Макилени през 1868 г. Необичайният пикантен вкус на ястието бързо спечели сърцата на местното население и след това се разпространи по целия свят. Сред предимствата му са:
- Пикантни и пикантни;
- Разнообразие от вкусове (от много люто до сладникаво);
- Добро съчетание с много ястия;
- Натурален състав;
- Ниско калорични;
- Разумна цена (цената на един буркан е около 200 рубли);
- Наличие на покупка (можете да закупите лют сос Табаско в почти всички супермаркети).
Ястието получи името си от специален вид пипер Табаско, на базата на който първоначално беше приготвен този пикантен дресинг. Освен това сосът Табаско съдържа само сол и оцет. Днес, разбира се, различните домакини имат много възможности за готвене. И не само за домакините, но и за производителите.
Видове табаско:
- Червено табаско (класическо): възможно най-близко до първоначално приготвеното от Едмънд МакИлени. Пикантен, 2500-5000 Scoville топлина;
- Зелено: Приготвено с чушки халапеньо. Единственият вид, който изобщо не съдържа пипер Табаско. Не много пикантен, пикантен (600-1200 точки по скалата);
- Пушено табаско: средно люто (1500-2500 точки), направено от чушки;
- Habanero: най-горещият от всички видове (7000-9000 по скалата на Scoville) за тези, които обичат да „дишат огън”;
- Биволско: меко, само 300-900 топлинни точки, произведено специално за сервиране;
- Чесън: средно лют (1200-2400 по скалата), състои се от смес от три вида чушки;
- Сладко-пикантен: както подсказва името, почти не-пикантна версия на соса, най-„нежната“ от всички видове (100-600 точки), включва различни ориенталски подправки.
Домашен сос Табаско
Въпреки разнообразието от видове тази добавка към ястията, ние ще се обърнем към корените на това ястие и ще приготвим класическо и доста пикантно червено табаско. Разбира се, няма да можем да приготвим Табаско точно както някога Едмънд МакИлени, дори само защото нямаме свободно достъпен пипер. Но ние ще експериментираме, ще заменим този пипер с нещо друго и в крайна сметка вкусът ще бъде възможно най-близък до класическия вариант.
Рецептата за сос Табаско е проста, инструкциите за него са прости и ясни, а съставките за приготвянето му могат да бъдат закупени във всички големи супермаркети. Е, да започваме ли? Съставки за домашен сос Табаско:
- Пресни люти чушки (не сушени) – 3 бр.;
- Големи сочни домати - 4-5 бр.;
- Лук – 1 бр.;
- Винен оцет - 2 големи лъжици;
- Чесън – 3 скилидки;
- Сол - 1 малка лъжица;
- Захар - 0,5-1 малка лъжица.
- Магданоз – 1 връзка.
Схема за подготовка стъпка по стъпка:
- Отстранете семките от чушката и я нарежете на много ситно или я намачкайте в хаванче. След работа с чили, не забравяйте да измиете ръцете си със сапун и не търкайте очите си до този момент! Ако искате малко да намалите котлона за бъдеща превръзка, можете да залеете чилито с вряла вода за 30 минути. Ако искате да получите наистина лют сос Табаско, пропуснете тази стъпка;
- Обелете доматите. Нарежете пулпата им, както и магданоза и чесъна;
- Заредете всички предварително приготвени съставки в блендер и доведете до гладка паста;
- Сега намажете тигана с капка растително масло и изсипете получената маса в него. Добавете към него магданоза и гответе, докато се сгъсти и леко редуцира. Средно приготвянето на соса отнема около 10-20 минути;
- Няколко минути преди готвене добавете винен оцет, сол и захар в тигана. Разбъркайте старателно и скоро можете да премахнете „варената“ от котлона.
Ето! Нашият домашен сос Табаско е готов и готов за сервиране!
Ползите и вредите от Табаско. В какви количества да използвам?
- Както бе споменато по-рано, този дресинг за ястия се отличава с ниското си съдържание на калории (само 12 kcal на 100 g), както и с естествеността и ползите от съставките.
- Като всяка пикантна храна, тя спомага за подобряване на метаболизма и има благоприятен ефект върху кръвообращението.
- Освен това съдържа много витамини, които също са полезни за здравето.
- Въпреки това, отново поради своята лютивина, има противопоказания за консумация на това огнено ястие. Например, не трябва да се яде от хора с язва и гастрит, възпаление на храносмилателните органи.
- Страдащите от заболявания на сърдечно-съдовата система и страдащите от алергии трябва да го използват по-внимателно.
Но и здрави хора не искат да го пълнят с черпаци. Този дресинг е много пикантен, така че първо го опитайте на върха на чаена лъжичка и след това преценете колко ви трябва. Тук се прилага следната схема: „под-“ е по-добре от „над-“.
Успяхте да се уверите, че рецептата за сос Табаско не е никак сложна и дори начинаещи готвачи могат да се справят с нея. Процесът на приготвянето му не отнема много време, а инструкциите са толкова прости, че дори дете може да го направи самостоятелно у дома. Така че, побързайте към кухнята, за да добавите истинска американска топлина към вашите ястия. Добър апетит!
Видео: Вариант за приготвяне на сос Табаско у дома
Сосът TABASCO® е универсален подобрител на вкуса, тайна съставка, която може да добави уникален „жив“ вкус към всяко ястие.
Идеи за обща употреба:
1. Добавете TABASCO® Brand Pepper Sauce при приготвяне на яхнии, сосове, сосове, маринати, дресинги за салати, супи в размер на 1 чаена лъжичка на 1 литър продукт или на вкус.
2. Добавете TABASCO® Brand Pepper Sauce на вкус към кетчуп, майонеза, дижонска горчица, заквасена сметана, сосове за барбекю, доматен, сирене и сметанов сос за паста и пица, месо, птици, риба, морски дарове, ориз, коктейли и дори десерти.
3. Добавете 1 чаена лъжичка TABASCO® Brand Pepper Sauce или TABASCO® Brand Green Pepper Sauce на 2-3 яйца, когато приготвяте омлет. Сервирайте TABASCO® Pepper Sauce с поширани или пържени яйца.
Сос от морски дарове : Смесете ½ чаша кетчуп, две супени лъжици лимонов сок, ½ чаена лъжичка TABASCO® Pepper Sauce, 2 чаени лъжички сос Worcestershire и 1 супена лъжица хрян.
Сос за спагети: Добавете ½ чаена лъжичка (или повече на вкус) TABASCO® Pepper Sauce на порция готов сос за паста, докато претопляте. Смесете добре.
Дип сос за сурови зеленчуци : Смесете 1 чаша майонеза, 1 супена лъжица кетчуп и 1 чаена лъжичка TABASCO® Pepper Sauce.
съставки
минуси 15 гр
Чери домат St. 10 гр
Маруля Св. 5 гр
Салата Лоло Росо Св. 5 гр
Салата Рукола Св. 10 гр
Сушени домати 4гр
Червен лук ряпа Св. 2 гр
Пъдпъдъче яйце 10 гр
Дресинг за сос с артишок п/к 18гр
Червен хайвер 2 гр
Табаско зелено 1 гр
1. Разрежете консервираните артишок и чери доматите на 2 части. Нарежете маринованата сьомга на средни кубчета.
2. Запържете кедровите ядки в растително масло, добавете 1 лист пресен розмарин, парчета сьомга и запържете малко, добавете Табаско в самия край.
3. Готовите салати овкусете с 1/3 от дресинга, добавете артишок, сушени домати и чери домати, наредете в чиния, отгоре наредете сьомга с ядки, залейте с 1/3 от дресинга.
4. Гарнирайте с кръгчета червен лук, пъдпъдъче яйце с червен хайвер, нарязани на 2 части, и отгоре полейте с останалия сос.
Пригответе тази салата непосредствено преди сервиране, не я правете предварително, в противен случай листата ще се утаят и охладената сьомга ще станегорчив вкус.
съставки 
Пилешко яйце 1 бр.
Зелен грах s/m 3 супени лъжици.
Бяло вино 20 мл.
мащерка Св. 1 клон
Канела кора 1 бр
Пармска шунка 1 парче
Сол на вкус
Мелничка за черен пипер На вкус
1. Зеленият грах се залива с вино, добавя се мащерка, канела и се кипва. Когато грахът омекне, поставете го в сито и го отцедете. Овкусява се с подправките.
2. Пригответе поширано яйце. За да направите това, разбийте яйцето върху филма, навийте краищата на филма в торба и спуснете яйцето във вряща вода за 1 минута.
3. Изсушете резен пармска шунка в тиган с добавка на сос TABASCO®.
съставки
Питка за бургер 1 бр
сос Red Island 2 с.л.
Сирене Чедър 2 филийки
Домат Св. 2 филийки
Салата Айсберг St. 1 лист
Телешки стек 1 бр.
Маринована краставица 4 филийки
Картофи по селски 50гр
За да подготвите, първо пригответе всички съставки:
1. Пригответе соса: за това вземете:
Майонеза 2 с.л.
дижонска горчица 1 ч.л
Кетчуп 1 ч.ч.
TABASCO® Pepper Sauce Няколко капки
Уиски JackDaniels 10 мл.
Смесете всички съставки с помощта на бъркалка.
2. Препоръчвам бургерът да се сервира с картофи, но не с пържени картофи, както често се случва, а с печени картофи.
За да се подготвите ще ви трябва:
Картофи Св. 2 части
Розмари Св. 1 клон
Чесън Св. 1 зъб
Щипка листенца от червен пипер
Черен пипер s/m На вкус
Сол на вкус
Растително масло 1 с.л.
Щипка ловджийска подправка
TABASCO® Pepper Sauce 2-3 капки
Измийте картофите и ги нарежете на филийки, наредете ги в тава, овкусете с подправки, добавете пресен розмарин и чесън, олио, сос TABASCO® и запечете във фурната на 170°C до готовност на картофите.
* Тези картофи са добри и като самостоятелно ястие, допълнено с два соса, например:
1. сметанов сос с кисели краставички и TABASCO® марка Green Pepper Sauce или
2. Барбекю сос с TABASCO® марка Chipotle Pepper Sauce.
3. Пригответе баницата за бургер. Може да използвате всякакво смляно месо (пуешко, телешко, свинско), но на мен ми харесва смес от телешко и свинско. Към каймата си добавям и лук, запържен в маслото.
И така: прекарвам месото през месомелачка заедно със запържения в маслото лук. Добавям подправки, сос TABASCO® и оформям пържолите, като размерите зависят само от собствените ми предпочитания. След това панирам пържолата в брашно и я запържвам на скара или тиган до готовност.
Моята рецепта за вкусна нарязана пържола:
Телешко филе 1 кг.
Свински врат с/м 0,5 кг.
Лук ряпа Св. 2 глави
Масло 50 гр.
Сол на вкус
Премиум брашно За паниране
TABASCO® Brand Pepper Sauce 1 с.л.
Растително масло За пържене
Най-вкусният бургер е бургер, приготвен на скара. Ако се страхувате, че вашата пържола ще залепне за скара, използвайте пергаментова хартия.
4. Когато всички съставки са готови, остава само да сглобите бургера и да го сервирате.
За да приготвите тази проста паста, ще ви трябва:
1. Сварете макароните. За да не залепне пастата, сварете я правилно: сварете пастата в подсолена вода, в съотношение 1 към 10 (паста-вода)
2. Овкусете зехтина, за това: запържете чесъна в кората и прясната мащерка в зехтина, след 15 секунди отстранете мащерката и чесъна.
3. В полученото ароматно масло запържете черешите и доматите на с/к.
След това добавете пене, моцарела и сос TABASCO®. Смесете добре.
Сервирайте с пармезан и пресен босилек.
Много важно! Сиренето моцарела е много деликатно, така че добавете сиренето към пастата в самия край, за да няма време да се разтопи преди сервиране.
За да приготвите гаспачо ще ви трябва: 
Зехтин 1 с.л
Краставица 1 бр
български пипер 1 бр
Домати в с/с 1 буркан
Доматен сок ½ чаша
Pepper Sauce TABASCO® 5 капки
Винен оцет 2 с.л.
Хляб 1 филия
Сол на вкус
1. Нарежете краставицата и чушката по желание, добавете хляба, доматите, доматения сок, оцета, зехтина и соса TABASCO® да вари 2-3 часа.
2. След това се смила с блендер и се овкусява с подправките.
Би било правилно, ако в горещ ден сервирате вашето госпачо, като го смесите с натрошен лед.
За да приготвите марината за 500 грама скариди, вземете:
Тимн Св. 5 клона
Чесън Св. 3 скилидки
Зехтин 3 с.л.
Сол на вкус
Сос от зелен пипер TABASCO® 1 с.л.
Lyme St. 2 бр.
1. Тигровите скариди се почистват, овкусяват се с подправки, мащерка, пресован чесън, лайм, сос TABASCO®, добавя се зехтин и се оставят да се мариноват за един час.
2. Запържете скаридите в тиган и сервирайте със студено гаспачо.
* Тези скариди вървят добре със салата от рукола и ментов сос.
За соса използвайте блендер, за да смелите връзка мента, 1/3 чаша зехтин и супена лъжица сладък и пикантен сос TABASCO®.
1. За да приготвите крема, вземете купа и смесете в нея с миксер всички съставки за крема.
-
Пудра захар 85гр
Еспресо кафе 1 порция
сметана 38% 150гр
Ликьор "Бейлис" 50 мл
Сирене "Москарпоне" 500 гр
2. Вземете едно тайландско манго, обелете го и го нарежете на малки кубчета. Добавете TABASCO® Brand Pepper Sauce и разбъркайте.
Mango Thai St. 1 бр.
TABASCO® Pepper Sauce 1 ч.л.
За украса: прясна мента 1 бр
Шоколад 1
3. Поставете нарязаното манго в чаша, залейте отгоре със сметана, гарнирайте с мента и шоколад.
Използвайте зряло манго, тогава ще оцените пълнотата на сладко-пикантния вкус.
ФлейшманХилард Авангард
Табаско е името на малка люта чушка, чието родно място е Мексико. Външно растението Табаско е подобно на червения лют червен пипер, с който сме свикнали, но чушките Табаско не висят на храста, а са разположени вертикално върху него. , и много напомнят на вид миниатюрни чушки.
Пиперът Табаско е известен на света благодарение на сър МакАлени, който преди почти 150 години изобретил рецепта за лют сос на базата на този пипер.
Използвайте зрели червени чушки Табаско или неузрели зелени, за да направите соса. Зелените чушки имат плътна месеста част, но узрелите стават на каша под кората. Топлината на соса зависи пряко от степента на зрялост на чушките, така че можете да закупите „зелено табаско“ и „червено табаско“, те се различават значително един от друг по своя вкус.
Можете дори да отглеждате чушки Табаско у дома - размерът на храста позволява да бъде засаден в обикновена саксия за стайни декоративни растения. При правилна грижа и заслужава да се отбележи, че Табаско е непретенциозен, реколтата може да се очаква 3-4 месеца след засаждането на семената.
С какво сос Табаско привлича гастрономите по целия свят и какво е толкова необичайното в него?
Как се приготвя и с какво се яде сос Табаско
Най-удивителното е, че в основата на неповторимия вкус на Табаско са само три прости съставки. Табаско съдържа каша от черен пипер, сол и бял оцет.
Но не е достатъчно просто да смесите всички тези съставки - пиперът, смесен със сол, ферментира в дървени бъчви в продължение на няколко години, след което към получената маса се добавя оцет.
В идеалния случай Табаско съдържа сол, извлечена от мините на остров Ейвъри.
Оригиналният сос Табаско е този, произведен от McIlhenny. За да поддържат репутацията на своя продукт, специалистите внимателно следят процеса на събиране на суровини. Важното е чушките да се берат на ръка. Докато работят, берачите избират само плодове с определена зрялост. За да избегнат грешки, те сравняват цвета на чушката с цвета на чинията с пробата, която винаги имат при себе си.
Сос Табаско е ценен заради богатия си аромат и необичайно пикантен вкус. За да получите представа колко лют е сосът, представете си, че 0,25 чаена лъжичка Табаско се равнява на половин чаена лъжичка черен или бял пипер.
Сосът може да се използва за подправяне на супи, основни ястия, предястия и салати. Табаско се използва за мариноване на риба и месо преди пържене в тиган или въглища.
Със сигурност сте чували за алкохолния коктейл "Блъди Мери". Ние го приготвяме по прост начин - смесете водка със солен доматен сок. Но всъщност истинската рецепта за коктейл включва сос Табаско.
И така, за да направите истинска Блъди Мери ще ви трябва: водка, табаско, сос Уорчестър, доматен сок, сол и черен пипер, лимонов сок. За приготвянето на коктейла ще са ви необходими само една капка табаско, 45 мл водка, 60 мл доматен сок, 2-3 капки сос Уорчестър, 10 мл лимонов сок. Добавете черен пипер и сол на вкус. Приготвянето на напитката не е трудно - просто смесете всички съставки с натрошен лед.
Блъди Мери обикновено се сервира със стрък целина.
Какви са ползите от сос Табаско?
Сосът съдържа витамини: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, бета-каротин, мастни киселини и полезни вещества като натрий, калий, фосфор, желязо, магнезий, калций.
С редовната консумация на соса можете да повишите имунитета си и да подобрите метаболизма си. Напълно възможно е затова сосът да е включен в диетата на военните във Великобритания и САЩ.
Калоричното съдържание на соса е ниско - само 12 калории на 100 грама, а като се има предвид, че този продукт, поради специфичния си вкус, се яде не с лъжици, а на капки, тези, които се грижат за фигурата си, не трябва да се страхуват от последствията.
Противопоказания
Тъй като сосът е много пикантен, не трябва да се яде, ако имате възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечни заболявания, по-специално с тахикардия.
В допълнение, червеният пипер Табаско е силен алерген, така че хората, склонни към хранителни алергии, трябва да опитат соса с повишено внимание.
Видео от YouTube по темата на статията:
Има голямо разнообразие от различни сосове. Гурметата знаят много за това, но всичко зависи от личните вкусови предпочитания. Например, сос Табаско е доста пикантен и лют, така че не всеки може да го хареса. Освен това трябва да внимавате с него, тъй като остротата понякога просто излиза извън мащаба. Възможно ли е да направите такъв сос у дома? Разбира се можете да!
Малко история
И така, как се появи сос Табаско? За първи път е произведен от американската компания Macailenny. И създателят на тази компания, Едмънд МакИлени, излезе с такава необичайна добавка (всъщност той кръсти компанията на себе си). Но идеята не се роди веднага.
Бяха проведени много експерименти, много съставки бяха тествани, пропорциите и методите на готвене бяха променени. И в крайна сметка най-накрая беше създадена рецепта, която хареса не само самият Едмънд (въпреки че знаеше много за нея), но и семейството и приятелите му.
Основната съставка на соса беше специален вид пипер, наречен табаско. Доста е пикантно, но това не спря Едмънд. В допълнение, останалите компоненти леко намаляват остротата и я „укротяват“, което прави вкуса необичаен и пикантен.
Първата бутилка сос е пусната през 1868 г. Цената му беше само 1 долар. До края на годината са продадени около 350 бутилки. Първоначално сосът се е казвал „Сосът на г-н МакИлени“. Но след това името беше променено от самия създател, който невероятно хареса звука на думата "Tabasco". Между другото, в превод от индийски език това означава нещо подобно: „земя на влажна земя“. Това е историята на този сос.
Как се прави?
Днес има много рецепти за този сос. Някои домакини добавят специални подправки и подправки, докато други избират, а трети предпочитат по-сладък вкус. Но първоначално всичко беше ясно и координирано, сосът беше направен стриктно по рецептата.
И така, сосът включва минимален брой съставки, а именно три. Да, да, само три компонента след някои манипулации (между другото, доста проблематични, сложни и продължителни) създадоха специален тандем и направиха възможно да се насладите на уникален пикантен вкус. За приготвянето използвахме черен пипер Табаско, сол и оцет. Толкова е просто. Но така само изглежда.
Самият производствен процес беше сложен. Състоеше се от няколко етапа:
- През януари семената от пипер бяха засети в оранжерии, така че до определен момент разсадът да е готов да се премести на „континента“.
- След това през април пиперът се премести на нивата, където продължи да зрее и да придобие уникалния си вкус.
- Около август шушулките трябва да придобият необходимите качества: гъста и еластична, но сочна каша, яркочервена кожа, аромат. В този момент реколтата започна да се прибира. Всичко се правеше само на ръка, за да не се повредят чушките.
- След това чушката се счуква заедно със семките (те също са важни за вкуса).
- След това получената маса се смесва със сол (първоначално се използва специална, добивана в местните мини на остров Ейвъри).
- След това композицията беше поставена в дървени бъчви, направени от бял дъб Лимузен. Там масите прекараха следващите три години.
- След това съставът беше извлечен и изчистен от семена и кожа.
- През следващия месец пюрето от черен пипер и солта се смесват добре с бял оцет (използван е най-висококачественият оцет).
- И едва тогава готовият сос беше бутилиран и продаден.
Разновидности и видове
Днес този сос се произвежда от една и съща компания и някои други; има няколко разновидности, които се различават един от друг както по състав, така и по вкусови характеристики.
Ето някои видове, които могат да бъдат намерени в магазините днес:
- Червеното класическо Табаско е подобно на това, което г-н МакИлени приготви за първи път.
- Зелената е от люти чушки халапеньо.
- Биволският сос е направен специално за пилешки крилца.
- Пушеният сос се прави от чушки чипотле.
- Три вида пипер се добавят към чесъна наведнъж.
- Сладък и пикантен, съдържа някои ориенталски подправки.
- Habanero държи рекорда по пикантност.
Ако оцените топлината на всички тези сосове, тогава на първо място можете да поставите „Habanero“ (опасно е дори да го помиришете, той е най-горещият), на второ място ще има класически истински червен сос, на трето място пушено, при четвърти чесън, пети по лютивина е зеленият сос, след него Биволско, а най-безобидният е сладко-пикантният.
Колко пикантно е?
Ако никога не сте опитвали Tabasco, бъдете готови да бъдете изненадани и продължете с повишено внимание. И така, само една четвърт чаена лъжичка е еквивалентна по лютивина на половин чаена лъжичка лют черен пипер.
Това полезно ли е?
Сос Табаско е включен в диетата на военните в САЩ и Великобритания, така че могат да се направят някои изводи за ползите от него. Съдържа витамини В, Е, С, А, калий, фосфор, желязо, натрий, калций.
Ако говорим за полезните свойства на продукта, заслужава да се отбележи неговата естественост и малко количество сол. Този сос е полезен за имунната система, подобрява метаболитните процеси и има положителен ефект върху кръвообращението и кръвоснабдяването на всички тъкани. А „Табаско“ няма да навреди на фигурата ви, съдържа само 12 калории.
Но тези, които имат заболявания на храносмилателната система и също страдат от сърдечно-съдови заболявания (тахикардия, например), трябва да бъдат внимателни. Съществува и риск от алергии.
Как да го направите у дома?
Как да си направим вкусен сос Табаско у дома? Какво можете да замените с черен пипер табаско и бял оцет? Предлагаме една проста рецепта.
Ще имаш нужда:
- 6 люти чушки (сухи);
- 4 големи зрели домати;
- 1 глава лук;
- 1 връзка магданоз;
- 2 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 1 супена лъжица винен оцет;
- захар, сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне:
- Разрежете чушката наполовина, отстранете семките, ципите и дръжките. По-добре е да правите всичко с ръкавици.
- Нарежете чушката на ситно, сложете я в тенджера и я залейте с вряла вода, оставете за половин час.
- Междувременно пригответе останалите съставки. Доматите се обелват, нарязват се на ситно и заедно с лука и чесъна (първо почистени) се прекарват през месомелачка или се смелят в блендер, като се добавят омекналите чушки с малко вода.
- В тигана се налива зехтин, загрява се, добавя се полученото пюре, както и наситнения магданоз. Гответе соса, докато се сгъсти. Накрая добавете захар, оцет, черен пипер и сол.
Къде мога да го добавя?
Какво да сготвим с този лют сос? Това могат да бъдат рибни, месни ястия, зеленчукови яхнии, сосове, супи, омлети, маринати за барбекю. Табаско е включено и в известния коктейл Блъди Мери.
Колко сос трябва да добавя? Само малко. По-добре е първо да добавите минимално количество, а след това да оцените вкуса на ястието и, ако е необходимо, да добавите още.
Къде мога да купя?
Можете да закупите този сос днес в големите вериги магазини и супермаркети. Цената на истинския сос, произведен от компанията Macailenny, е доста висока. И така, бутилка с обем от 150 милилитра струва около 500-600 рубли. Но не трябва да купувате много евтини аналози; няма да видите нищо подобно на истинския сос.
Насладете се на вкуса, но не прекалявайте!
Известен е със своите специалитети: хамбургери, кола, пържени картофи, салата Цезар - всички тези ястия дойдоха при нас от САЩ. Отделно си струва да споменем сосовете, които също често се заемат от американците. Кетчупът, барбекюто и сладката горчица са част от кухнята на тази нация. И не толкова отдавна на рафтовете на нашите магазини се появи друг продукт от САЩ - Tabasco.
Това е общо наименование за набор от хранителни подправки на основата на лют червен пипер с различни добавки. Производството на такива сосове се извършва от една единствена компания - семейният договор Macailenny - повече от век и половина. Историята на Tabasco започва през 1868 г., когато представителят на семейството Едуард започва универсална люта подправка, рецептата за която създава в резултат на продължителни експерименти с черен пипер и други добавки. Така се ражда сос Табаско, чиято рецепта остава непроменена. Какво включва?
Основата е от пресни плодове - един от най-лютите сортове чушки. Освен това класическата рецепта включва сол, оцет и вода. Вариациите могат да включват също хрян, чесън, хабанеро и други подправки. За отлежаване на такава течна подправка, като рецептата, която описваме сега, се използват дъбови бъчви от Лимузен. Готовият продукт се съхранява в тях в продължение на три години за пълна ферментация.
Табаско се използва почти навсякъде: на негова основа се създават маринати за месо, птици и риба, добавя се към други сосове и се използва за овкусяване на супи и гарнитури. Дори някои алкохолни коктейли го включват като съставка.
Например класическата рецепта Блъди Мери също съдържа този сос. Или коктейлът Червено куче, наречен така, защото ръждивите капчици Табаско хапят езика ви, когато го пиете. Но във всеки случай трябва да запомните, че този сос е много пикантен и затова се използва буквално малко по малко.
В нашите магазини този продукт не е никак евтин, но това е разбираемо - все пак се внася от САЩ, където се произвежда само от една фирма. Но как да направите сами сос Табаско? Както се оказа, това е много просто. Ще трябва да вземете няколко люти чушки, сол, оцет и вода. Плодовете трябва да бъдат избрани възможно най-остри, за да направят вкуса възможно най-близо до оригинала. Сос Табаско, рецептата за който ще дадем по-долу, се получава чрез процеса на ферментация или ферментация на люти чушки. Затова приготвянето му не е въпрос на един ден.
Вземете плодовете на пипера, измийте ги и ги стрийте заедно със семената в хаванче. Или нарежете на пръстени. След това те трябва да бъдат сгънати плътно в стъклен буркан, натрошени и добавете една чаена лъжичка сол (3-4 чушки) там. Заедно със солта, получената смес трябва да се уплътни добре до дъното на буркана и след това да се добави малко студена вода. Всичко това се покрива с капак и се поставя на тъмно и топло място за около седмица. Още на следващия ден ще се забележат мехурчета в буркана - това е началото на ферментацията. След една седмица добавете 1-2 чаени лъжички оцет към чушката и пасирайте всичко отново. След това сосът е почти готов - може да се постави в хладилника.
Но какво да кажем за бъчвите, в които отлежава сос Табаско? Оригиналната рецепта изисква три години отлежаване в тях, нали? Всъщност няма да забележите голяма разлика между отлежалата и неотлежалата версия поради пикантността на соса. А уж задължителното съхранение в дъб Лимузен е трик, благодарение на който семейство Макейлени успява да поддържа висока цена за своя продукт. Иначе как да си обясним защо сосът, чиято цена е по-ниска от стъклената опаковка, в която се продава, трябва да струва толкова много?
Зареждане...
