нишесте
Разнообразие от вещества
Светът
Учебно-тренировъчен комплекс "Училище на Русия"
Цел на работата
Запознайте се
свойства на нишестето.
Разберете как се получава и къде се използва.
Добавете пробата нишесте към колекцията от вещества.
- химически нишестена формула
- Може да се направи модел на тази молекула
Свойства на нишестето
Свободно течлив бял прах, без вкус и мирис, скърца при триене.
Нишестето изобщо не се разтваря в студена вода и след известно време „седи“ на дъното и разтворът става почти прозрачен;
В топла вода образува млечна течност и след известно време „седи“ на дъното и разтворът става прозрачен.
Нишестето в гореща вода само набъбва, но не се разтваря. Резултатът беше безцветна вискозна маса, лепкава на допир. От литературата научих, че този разтвор се нарича паста.
Да бъдеш сред природата
В царевица и пшеница 70 процента
Оризът съдържа 80 процента.
В картофените клубени - 25 процента.
- Нишестето най-често се получава от картофи във фабрики. За да направите това, картофите се натрошават, измиват се с вода и се изпомпват в големи съдове, където се утаяват. Полученото нишесте се промива отново с вода, утаява се и се суши в поток от топъл въздух.
Хранително-вкусовата промишленост
Хартиена индустрия
Приложение
Лекарство
Нишестето е основата за производството на лепило
Използване на нишесте у дома
Ризи с нишесте - накисват се в разтвор на нишесте
Приготвяне на желе
нишестена паста,
който лепи толкова добре хартия
заключения
- нишестето е бяло вещество без вкус;
- неразтворим в студена вода, набъбва в гореща вода, образувайки паста;
- скърца при възникване на триене;
- има физични и химични свойства;
- среща се в природата;
- получава се във фабрики предимно от картофи
- човек трябва да се храни и да поддържа здравето си;
- използвани в медицината,
козметика и други
индустрия
- http://www.liveiternet.ru
- http://club.passion.ru
- http://fashion.ru
- http://otvetin.ru
- http://www.diets.ru
- http://nyphalim.ru
- http://domonadon.ru
- http://mythe.ru
- http://www.sight-touch.com
- http://kdsrisunki.ru
- http://900igr.net
- http://ycetiep.ucoz.ru
- http://fototelegraf.ru
- http://www.raspak.ru
- http://www.nextonmarket.com
- http://raskrashkirus.ru
- http://smallbay.ru
- http://mygeog.ru
- http://subsribe.ru
- http://chasodei.spybb.ru
- http://www.dzr.by
- http://www.profi-forex.org
- http://eco-driving.ru
- http://freshmarin.livefournal
- http://nifiga-sebe.ru
- http://www.hv-life.ru
- http://blogs.mail.ru
- http:// www.lesruk.net
- http://dmir.ru
- http://caygire.ucoz.ru
- http://wallplanet.ru
- http://aif.ru
- http://www.ru.all.biz
- http://namonitore.ru
- http://jimnysuzuki.ru
- http://dkr.com.ua
- http://menu.ru
- http://blog.kp.ru
Класификация и характеристики на асортимента В зависимост от източника на получаване
· картофи
царевица
· пшеница
· тапиока
· ориз
В зависимост от характеристиките на технологията
непромененмодифициран:
хидролизиран
подуване
окислени
желиране
фосфат.
По качество
Картофеното нишесте се разделя на сортове:Екстра
По-висок
Първо
Второ.
Пшеничното нишесте се предлага в следните разновидности:
Екстра
По-висок
Първо
Царевица и ориз:
Първо
Второ
Картофеното нишесте образува вискозен прозрачен
паста. За производството му се използват универсални сортове
картофи, характеризиращи се с висок добив и големи
съдържание на нишесте.
Царевичното нишесте произвежда паста с нисък вискозитет,
непрозрачен, млечнобял. За производството му
Най-подходящи са нишестените сортове царевица.
Пшеничното нишесте произвежда паста с намален вискозитет,
но по-прозрачен в сравнение с царевицата.
Нишестето от тапиока образува прозрачен вискоз
паста. Нишестето от тапиока е аналог на картофено и
произведено в Азия от корена на бобово растение маниока (маниока).
Оризовото нишесте образува непрозрачна паста.
Асортиментна характеристика на отделните видове
Много хора смятат, че "модифициран"означава генетично модифициран продукт.
В случая обаче това означава само това
нишестето е химически обработено
например окисление.
Тази модификация ви позволява да променяте свойствата
нишесте, така че да изпълнява функциите си
сгъстител, стабилизатор или подобрител
качество на брашното в различни продукти.
Хранителната стойност на нишестето не е
се променя.
Асортиментна характеристика на отделните видове
Хидролизираното нишесте се получава чрез частичнохидролиза на нишесте.
Подуване - при термична обработка на тънък слой
концентрирана паста от нишесте (има способността
разтворен във вода)
Окислен - в резултат на взаимодействието на нишестето с
окислители (H2O2, KMnO4).
Фосфат - чрез взаимодействието на нишестето с фосфора
киселина или нейни соли.
Желиращото нишесте се получава чрез окисляване на картофи
нишесте със слаб разтвор на калиев перманганат в присъствието
солна киселина, след което старателно се измива и изсушава.
Характеризира се с повишена желатинираща способност. IN
той е широко разпространен в сладкарската индустрия
като студентски възпитател.
Потребителски свойства
Основен дял представлява нишестетовъглехидрати, консумирани от хората. Това е лесно
смила се и усвоява от организма, има
висока хранителна стойност.
В хранително-вкусовата промишленост се среща нишесте
широко приложение: в производството на бисквити,
торти, сладки, ориенталски сладки,
паста, някои видове колбаси.
Нишестето се използва за готвене
желе, сосове и като формовъчен агент
материал за отливане на фондан, мляко и
ликьорни разновидности на сладкиши.
Потребителски свойства
Химичен състав и енергийна стойностКомпоненти
Вода, g
Протеини, g
Мазнини, g
Въглехидрати
смилаем, g
Минерал
вещества, g
Енергия
стойност, kcal
(kJ)
картофи
нишесте
царевица
нишесте
20
0,1
Стъпки
13
1
0,6
79,6
85,2
0,1
0,07
299 (1251)
329 (1377)
Фактори, формиращи качеството
Технология на картофено нишестеИзмит
Смелете
Измийте с вода (форми
нишесте мляко) каша
остава на ситото
Суровото нишесте се изсушава
Пресейте и опаковайте. Технология на царевица (ориз,
пшенично нишесте
Зърната се накисват в подкиселена вода
Натрошен на едри парчета
Ембрионът се отделя
Смелете, за да направите каша
Измийте с вода
Нишестеното мляко се изчиства от примеси
Утаете нишестето чрез утаяване
Суровото нишесте се изсушава
Пресейте и опаковайте.
Изисквания за качество
Цветът трябва да е бял, за по-високи степени на картофено нишесте схарактерен кристален оттенък (на полилеи) поради
отразяваща способност на големи нишестени зърна, за останалите
сортове бели или бели със сивкав оттенък. Царевица и пшеница
Нишестето се характеризира с естествена лека жълтеникавост.
Примеси от други видове нишесте и соли на тежки метали не са
са разрешени. При пресяване на 100 г картофено нишесте не трябва да има
остане пясък.
Доброкачественото нишесте няма вкус и не позволява хрускане
при дъвчене.
Нишестето има лека миризма, а миризмите на мухъл и плесен нямат
са разрешени.
Нишестето трябва да отговаря на изискванията за броя на тъмните петна
на 1 dm2 повърхност, масова част на влага, съдържание на пепел,
киселинност, масова част на протеин и серен диоксид.
По този начин масовата част на влагата на царевичното нишесте трябва да бъде не повече от 13,
картофи не повече от 20%.
Фактори, които поддържат качеството
Опаковка и етикетиранеo Нишестето е опаковано в двойна тъкан или
хартиени торби: картофи - нетно тегло
не повече от 50 кг, царевица - 25, 50, 60 кг (за
промишлена преработка 70 кг).
o Нишестето може да се опакова в малки контейнери от
хартия, полиетилен, фолио с тегло от 250 до
1000 гр
o Нанасят се маркировки, показващи
предупредителен знак „Страх от влага“.
Съхранение
Съхранявайте опаковано нишесте на сухо, чисто идобре проветрени, без чужди миризми и
складове, незаразени с вредители.
Не е позволено да съхранявате нишесте заедно с продукти
имащи специфична миризма.
Важно условие за правилното съхранение на нишестето е
поддържане на относителна влажност на въздуха не по-висока
75%.
Оптималната температура на съхранение е 10 °C.
Гарантиран срок на годност на картофите и
царевично нишесте 2 години от датата на производство,
пшеница - 1 година.
Дефекти на нишестето
Дефектите на нишестето се появяват главно когатонарушение на технологията или условията на съхранение.
Те включват:
Наличие на механични и чужди примеси
Мирис и вкус на ферментационни продукти
Хрускане при дъвчене
Сив цвят
Повишена масова част на влагата
Развитие на микроорганизми.
Използва се нишесте, съдържащо такива дефекти
за технически цели.
Слайд 1
Слайд 2
Слайд 3
Слайд 4
Слайд 5
Слайд 6
Слайд 7
Слайд 8
Слайд 9
Слайд 10
Слайд 11
Слайд 12
Слайд 13
Презентацията на тема "Нишесте" може да бъде изтеглена абсолютно безплатно на нашия уебсайт. Тема на проекта: Химия. Цветните слайдове и илюстрации ще ви помогнат да ангажирате вашите съученици или публика. За да видите съдържанието, използвайте плейъра или ако искате да изтеглите отчета, щракнете върху съответния текст под плейъра. Презентацията съдържа 13 слайда(а).
Презентационни слайдове
Слайд 1
Слайд 2
Нишестето се състои от 2 полизахарида - амилоза и амилопектин, образувани от глюкозни остатъци. Експериментално е доказано, че химичната формула на нишестето е (C6H10O5)n.
Установено е, че нишестето се състои не само от линейни молекули, но и от молекули с разклонена структура. Това обяснява гранулираната структура на нишестето. Натрупва се под формата на зърна, главно в клетките на семена, луковици, грудки, както и в листа и стъбла. Нишестето е бял прах, неразтворим в студена вода. В гореща вода набъбва и образува каша.
Структурата на нишестето.
Слайд 3
Физически свойства
Безвкусен, аморфен бял прах, неразтворим в студена вода; в гореща вода набъбва (разтваря се), образувайки колоиден разтвор - паста. Под микроскоп се вижда, че е гранулиран прах; Когато стиснете нишесте на прах в ръката си, то произвежда характерно „схрускване“, причинено от триенето на частиците.
Слайд 4
Химични свойства
Набъбва в гореща вода, във вода и с добавяне на киселина (H2SO4, разредена и др.) Като катализатор, постепенно се хидролизира с намаляване на молекулното тегло до глюкоза. Образува колоиден разтвор (нишестена паста); с йоден разтвор дава син цвят. Молекулите на нишестето са разнородни по размер. Нишестето е смес от линейни и разклонени макромолекули. Под действието на ензими или нагряване с киселини се подлага на хидролиза. Уравнение: (C6H10O5)n + nH2O-H2SO4→ nC6H12O6. Качествени реакции: Нишестето, за разлика от глюкозата, не дава реакция на сребърно огледало. Подобно на захарозата, той не редуцира меден (II) хидроксид. Взаимодействие с йод (син цвят).
Слайд 5
Хранителна стойност
В стомашно-чревния тракт на хората и животните нишестето се хидролизира и се превръща в глюкоза, която се усвоява от организма. Нишестето, като хранителна добавка, се използва за сгъстяване на много храни, приготвяне на желе, дресинги и сосове.
Слайд 6
Биологични свойства
Нишестето, като един от продуктите на фотосинтезата, е широко разпространено в природата. За растенията той е източник на хранителни вещества и се намира главно в плодовете, семената и грудките. Най-богати на скорбяла са зърната на житните растения: ориз (до 86%), пшеница (до 75%), царевица (до 72%) и картофени клубени (до 24%).
Слайд 7
За човешкото тяло нишестето, заедно със захарозата, служи като основен доставчик на въглехидрати - един от най-важните компоненти на храната. Под действието на ензими нишестето се хидролизира до глюкоза, която се окислява в клетките до въглероден диоксид и вода, освобождавайки енергията, необходима за функционирането на живия организъм.
Слайд 8
Модифициране на нишесте
В промишлеността превръщането на нишестето в глюкоза (процес на озахаряване) става чрез кипене в продължение на няколко часа с разредена сярна киселина (каталитичният ефект на сярната киселина върху озахаряването на нишестето е открит през 1811 г. от K. S. Kirchhoff). За да се отстрани сярната киселина от получения разтвор, към него се добавя креда, като се получава неразтворим калциев сулфат от сярна киселина. Последният се филтрува и веществото се изпарява. Резултатът е гъста сладка маса - нишестен сироп, който съдържа освен глюкоза и значително количество други продукти на хидролизата на нишестето. Меласата се използва за приготвяне на сладкарски изделия и за различни технически цели. Ако трябва да получите чиста глюкоза, тогава варенето на нишестето отнема повече време, отколкото то се превръща по-пълно в глюкоза. Полученият след неутрализация и филтриране разтвор се концентрира, докато от него започнат да падат кристали глюкоза. Освен това понастоящем хидролизата на нишестето се извършва ензимно, като се използва алфа-амилаза за получаване на декстрини с различна дължина и глюкоамилаза за тяхната по-нататъшна хидролиза за получаване на глюкоза.
Слайд 9
При нагряване на сухо нишесте до 200-250°C настъпва частичното му разлагане и се получава смес от полизахариди (декстрин и други), които са по-малко сложни от нишестето. Физическата промяна произвежда нишесте с висок капацитет за задържане на влага, което от своя страна придава на крайния продукт желаната консистенция. Модифицираното нишесте няма нищо общо с генетично модифицираните организми, тъй като не се променя на генетично ниво.
Модифицирано нишесте
Слайд 10
Приложение на нишесте.
Нишестето е основна част от най-важните хранителни продукти: брашно (75 - 80%), картофи (25%), саго и др. Енергийната стойност е около 16,8 kJ/g. Това е ценен питателен продукт. За да се улесни усвояването му, храните, съдържащи нишесте, се излагат на високи температури, тоест картофите се варят, хлябът се пече. При тези условия настъпва частична хидролиза на нишестето и се образуват декстрини, разтворими във вода. Декстрините в храносмилателния тракт претърпяват допълнителна хидролиза до глюкоза, която се абсорбира от тялото. Излишната глюкоза се превръща в гликоген (животински нишесте). Съставът на гликогена е същият като този на нишестето - (C6H10O5)n, но молекулите му са по-разклонени. Черният дроб съдържа особено много гликоген (до 10%). В тялото гликогенът е резервно вещество, което се превръща в глюкоза, докато се консумира в клетките. В промишлеността нишестето се превръща в меласа и глюкоза чрез хидролиза. За да направите това, той се нагрява с разредена сярна киселина, чийто излишък след това се неутрализира с тебешир.
Слайд 11
Получената утайка от калциев сулфат се филтрува, разтворът се изпарява и се отделя глюкоза. Ако хидролизата на нишестето не е завършена, се образува смес от декстрини и глюкоза - меласа, която се използва в сладкарската промишленост. Декстрините, получени от нишесте, се използват като лепило за сгъстяване на бои при нанасяне на дизайни върху плат. Нишестето се използва за колосане на бельо. Под гореща ютия нишестето се хидролизира частично и се превръща в декстрини. Последните образуват плътен филм върху тъканта, който придава блясък на тъканта и я предпазва от замърсяване. Нишестето и неговите производни също се използват в производството на хартия, текстил, леярни и други индустрии, както и във фармацевтичната индустрия.
Нишестето е естествен полимер (C6H10O5)n, където n е от няколкостотин до няколко хиляди В картофи - 20% В ориз - 80% Пшеница и царевица - 70% Приготвяне Нишестето се получава най-често от картофи. За да направите това, картофите се натрошават, измиват се с вода и се изпомпват в големи съдове, където се утаяват. Полученото нишесте се промива отново с вода, утаява се и се суши на струя топъл въздух. Физични свойства Среща се под формата на бели зърна. Нишестените зърна са неразтворими в студена вода; В гореща вода мембраната на зърната се пука и нишестето образува колоиден разтвор (гел). Няма сладък вкус. Химични свойства Качествена реакция към нишесте. Йодът образува интензивно синьо комплексно съединение с нишесте Експеримент „Качествена реакция“ Уравнение на реакцията на хидролиза: (C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 Постепенна хидролиза Нишесте декстрини малтоза глюкоза Разрушаване при нагряване Когато нишестето се нагрява, макромолекулите се разрушават с образуването на съединения с по-ниска молекулна маса – декстрини. Поради частична дехидратация декстрините придобиват жълт и златистокафяв цвят. Този процес се случва при печене на сладкарски изделия от брашно, тъй като нишестето съставлява основната част от пшеничното брашно. Опит „Киселинна хидролиза на нишесте“ Приложение в хартиената промишленост Царевичното нишесте се използва за оразмеряване на ролки и оразмеряване на повърхности в хартиената промишленост. Това увеличава здравината на хартията, отстранява мъх по повърхността и увеличава твърдостта и тракането на документа. Употреба в сладкарството и хлебопроизводството. Царевичното нишесте се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като сгъстител за сосове, пудинги и пълнежи за пайове. В пекарните помага за омекотяване на пшеничното брашно и осигурява добра текстура. Текстилни приложения Царевичното нишесте може лесно да се превърне в гладка паста в рамките на един час чрез готвене под налягане. Това прави използването му в текстилната промишленост широко популярно. Неговият вискозитет осигурява равномерно изтичане и проникване в междините на нишката, което осигурява добро сплитане на нишката. Приложение в строителството За производството на строителни смеси се използват сгъстители и свързващи вещества на базата на царевично нишесте. За строителната индустрия се разработват добавки на основата на нишесте. Използват се за придаване на специфични свойства на циментови разтвори, мазилки, гипсови изделия, довършителни смеси и др. Приложения във фармацевтичната промишленост Царевичното нишесте е най-подходящо като средство за компресиране на таблетки във фармацевтичната промишленост.
Зареждане...
