Правилно приготвеният пилаф без месо не е по-нисък по вкус от традиционния узбекски пилаф.
Месото може да бъде заменено с гъби или соеви продукти, които можете да закупите във всеки магазин.
Пилаф без месо - основни принципи на готвене
Вегетарианците, както и тези, които постят, могат да приготвят пилаф без месо. В този случай вкусът на ястието изобщо няма да пострада, а само ще бъде от полза.
За да приготвите вкусен пилаф без месо, трябва да изберете правилната оризова каша. Дългозърнестият ориз работи най-добре за това. Измива се в няколко води, след което се накисва за известно време в студена вода, за да стане на трохи по време на варенето.
За да сте сигурни, че ще получите пилаф, а не овесена каша с подправки и добавки, гответе го само в котел или друг чугунен съд. Изсипете много растително масло в казана и го загрейте добре, докато се появи лек дим.
Зеленчуците се обелват и нарязват. Нарежете морковите на ситно. Лукът се нарязва на кубчета или половин пръстени. Всичко това се слага в сгорещена мазнина и се пържи до златиста коричка. Овкусете печеното с подправки. Поставете предварително накиснатия ориз в котел и го напълнете с преварена вода или бульон. В центъра поставете цяла глава чесън, без да я белите. Покрийте тенджерата плътно с капак и оставете да заври, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри четиридесет минути.
Готовият пилаф без месо се разбърква внимателно с широка шпатула и се поставя на купчина върху широка чиния.
Рецепта 1. Пилаф без месо
съставки
чаша оризова каша;
голям лук;
8 г подправки за пилаф;
голям морков;
50 г масло;
глава чесън;
80 ml слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. Измийте ориза няколко пъти в студена вода. Почистваме и измиваме зеленчуците. Нарежете морковите и лука на ситно.
2. Поставете казана на огъня, изсипете в него слънчогледово масло и го загрейте добре. Поставете нарязаните зеленчуци в котел и запържете до омекване. Добавете масло.
3. Веднага след като маслото се разтопи, разбъркайте всичко и сложете ориза върху зеленчуковото пържене. С дървена шпатула заравняваме повърхността, посоляваме и овкусяваме с подправките.
4. Напълнете съдържанието на казана с вода, така че нивото му да е един и половина сантиметра по-високо от ориза.
5. Отстранете горната мръсна люспа от главата чесън, измийте я и я потопете в центъра на пилафа. Покрийте казана с капак и оставете съдържанието да заври, след това намалете котлона и оставете пилафа да къкри още 25 минути. Разбъркайте готовия пилаф. Изваждаме главата чесън и я обелваме. Поставете зъбите върху чинии с пилаф.
Рецепта 2. Пикантен пилаф без месо
съставки
200 г дългозърнест ориз;
1,5 литра преварена вода;
1 морков;
80 ml слънчогледово масло;
2 глави лук;
3 глави чесън;
10 г сух червен пипер;
20 г сух берберис;
Метод на готвене
1. Обелете и измийте морковите и лука. Нарежете лука на малки кубчета. Нарежете морковите на тънки кубчета.
2. Загрейте слънчогледово масло в котел, поставете в него нарязан лук и моркови. Запържете, като разбърквате непрекъснато, за седем минути.
3. Добавете кимион, червен пипер и берберис в казана. Посолете съдържанието и оставете всичко да къкри още няколко минути.
4. Сортирайте ориза и го изплакнете под течаща студена вода. Поставете ориза в тенджерата със зеленчуците и разбъркайте добре. Оставете да къкри за три минути. Залейте всичко с вряща вода, така че водата да покрие изцяло ориза.
5. Отстранете горните люспи от главите чесън, измийте ги и ги потопете в ориза. Веднага щом водата започне да кипи, изключете котлона, покрийте казана с капак и гответе пилафа на слаб огън за половин час. Внимателно разбъркайте готовото ястие и сервирайте като гарнитура към месни или рибни ястия.
Рецепта 3. Безмесен пилаф със сушени плодове
съставки
две чаши ориз;
пия вода;
средни моркови – 4 бр.;
йодирана сол;
крушка;
сушен берберис - 20 г;
растително масло - 70 g;
дрян – 80 г;
зира - 5 g;
сини сливи – 10 бр.;
стафиди – 80 гр.
Метод на готвене
1. Обелете зеленчуците и ги изплакнете добре. Нарежете морковите на продълговати лентички. Лукът се нарязва на ситно.
2. Изплакнете добре сушените плодове и ги попарете с вряща вода.
3. Налейте олио в котел и го загрейте добре. Поставете нарязания лук в тенджера и го запържете до златисто кафяво. След това добавете морковите и продължете да пържите, докато омекнат.
4. Сега добавете кимион и сушени плодове към зеленчуците. Разбъркайте и гответе на слаб огън още три минути.
5. Сортирайте ориза и го изплакнете добре под течаща вода. Изсипете го в котел и налейте вряща вода, така че нивото на течността да е един и половина сантиметра по-високо от ориза. Гответе на силен огън, докато половината течност се изпари.
6. С помощта на шпатула оформете оризова могила, покрийте я с дълбока чиния и затворете казана плътно с капак. Намалете котлона до минимум и продължете да готвите още половин час. Изключете огъня. Внимателно отстранете чинията и разбъркайте пилафа. Затворете отново капака и покрийте с кърпа. Оставете да се влива в продължение на половин час. Поставете готовия пилаф на купчина върху широка чиния и сервирайте с риба или месо.
Рецепта 4. Безмесен пилаф с нахут
съставки
половин килограм дългозърнест ориз;
сол - 15 g;
нахут - половин чаша;
берберис - 20 г;
среден морков – 3 бр.;
зира - 10 г;
две големи глави лук;
смлян червен пипер – 5 г;
чесън - глава;
соево месо - чаша;
растително масло - 250 мл.
Метод на готвене
1. Измийте добре нахута и накиснете за едно денонощие. Сменяме водата на всеки шест часа, за да не вкисне.
2. Изплакнете ориза под чешмата, докато водата стане бистра. Залива се с чиста вода и се оставя да набъбне.
3. Почистете и измийте зеленчуците. Нарежете морковите по дължина. Всяка половинка нарязваме по дължина на плочи и нарязваме по диагонал на тънки ленти. Нарежете лука на половин пръстени. 4. Изсипете чаша слънчогледово масло в котел и го загрейте на силен огън, докато се появи лек дим.
5. Поставете морковите в олиото и ги запържете, докато олиото стане оранжево, а морковите златисто кафяви. Добавете лука към морковите и продължете да пържите на силен огън, докато покафенее.
6. Към зеленчуците добавете кимион, смлян червен пипер и берберис. Добавете сухото соево месо и нахута. Разбъркайте и добавете ориза. Разпределете го върху запечените зеленчуци и загладете повърхността с шпатула. Набодете една глава чесън, обелена от горната част, посолете и внимателно залейте всичко с вряла вода, като нивото на водата трябва да е с пръст над ориза. Покрийте с капак и намалете топлината до минимум. Варим пилафа за четиридесет минути.
7. Свалете казана от котлона и разбъркайте съдържанието. Главата чесън се отстранява и изхвърля.
Рецепта 5. Безмесен пилаф с гъби
съставки
глава чесън;
шампиньони - 400 г;
две чаши ориз;
подправки за пилаф;
два моркова;
две глави лук;
млян черен пипер;
растително масло - 80 ml;
две с.л. лъжици нарязан копър;
три чаши гъбен бульон;
черен пипер - един бр.
Метод на готвене
1. Внимателно обелете гъбите, измийте, добавете вода и гответе за четвърт час. Готовите гъби извадете от водата с решетъчна лъжица и охладете. Нарежете ги на малки филийки. Оставете бульона, ще ни трябва малко по-късно.
2. Измийте обелените зеленчуци и ги нарежете на ситно. Изрежете опашката и сърцевината на чушката и отстранете семките. Разполовете го и го накълцайте. Изсипете олио в котел и го загрейте, докато се появи лек дим. Всички зеленчуци се прехвърлят в олиото и се запържват при непрекъснато бъркане до омекване. След това добавете шампиньоните и продължете да готвите до златисто кафяво.
3. Сортирайте и измийте ориза. Поставете го върху зеленчуците и гъбите и го загладете. Всичко се залива с гъбения бульон, посолява се, овкусява се с подправки за пилаф и черен пипер.
4. Гответе всичко на слаб огън за четвърт час, след което добавете предварително обелената глава чесън, поръсете с кимион и копър. Затворете плътно капака и оставете да къкри за същото време. Цялата течност трябва да се абсорбира в зърнените храни. Изключете котлона и разбъркайте всичко внимателно.
Рецепта 6. Безмесен пилаф "Арарат"
съставки
йодирана сол;
700 г пресни ябълки;
половин чаша бадеми;
700 г пресни дюли;
300 г масло;
половин чаша сушени кайсии.
Метод на готвене
1. Внимателно сортирайте ориза и го измийте под течаща студена вода. Залейте с леко подсолена вода и оставете да набъбне за четиридесет минути. След това се поставя в гевгир и се оставя да се отцеди цялата течност.
2. Сварете вода в тенджера и изсипете ориза в нея. Намалете топлината и гответе зърнените храни за четвърт час. Поставете ориза под формата на две пързалки върху широка чиния, като едната е малко по-ниска.
3. Измийте добре дюлите и ябълките и ги обелете. Разполовете и отстранете сърцевината. Нарежете плодовете на филийки. Поставете ги върху хартия за печене и ги поставете във фурната за 20 минути, предварително загрята на 160 С.
4. Сортирайте и изплакнете сушените плодове. Загрейте тиган на умерен огън, добавете маслото и го разтопете. В нея при непрекъснато бъркане се запържват сушени плодове и бадеми за около пет минути.
5. Поставете изпечени плодове отстрани на оризовите пързалки. Поставете пържени сушени плодове и бадеми отгоре. Тази смес трябва почти напълно да покрие слайдовете, с изключение на горната част. Сервирайте пилафа горещ с леко плодово вино.
Дълъг, задушен ориз е най-подходящ за пилаф. Ако използвате обикновен кръг, изплакнете го в поне седем води.
В допълнение към лука и морковите, можете да добавите зелен фасул или чушка към пилафа.
Преди да добавите вода към ориза, запържете го със зеленчуците за няколко минути.
Гъбите или соевото месо могат да бъдат пълен заместител на месото.
Докато заври, варете пилафа на силен огън, след което го намалете и варете ориза до готовност.
Подгответе всички необходими съставки за рецептата предварително. По-добре е да вземете едрозърнест ориз. Подходящи са както червените, така и жълтите сортове моркови. Можете да вземете смесен. Всяко растително масло ще свърши работа.
Измийте и обелете морковите. Нарежете с нож на тънки широки ленти.
Обелете лука и за пилаф нарежете на не много тънки половин пръстени. Ако главите лук са много големи, можете да ги нарежете на 4 части.
Лукът и няколко скилидки чесън за пълнене на чушките се нарязват на ситно с нож. Желателно е чесънът да се нареже много ситно. Но можете също да накълцате лук и чесън заедно с месото.
Сортирайте ориза, изплакнете добре в течаща вода и прецедете водата през цедка. Смелете семената от кимион на прах в хаванче. Можете да използвате кафемелачка.
Вземете дълбока чаша, удобна за приготвяне на плънката с чушки. Поставете в него усукано месо, готов ориз, лук, чесън и щипка кимион или кориандър. Добавете сол на вкус и разбъркайте добре до хомогенна маса.
Отстранете дръжката и всички семена от чушките, оставяйки шушулката непокътната. Напълнете чушката с кайма, като оставите малки вдлъбнатини в основата, за да не се спука чушката при варене, когато оризът набъбне.
Когато сте подготвили всичко, вземете котел с подходящ капацитет, налейте растително масло и го оставете да заври. Изхвърлете нарязания лук и го запържете до златисто жълто и на повърхността му се появят бистри капчици масло. След това добавете морковите и отново запържете всичко заедно, докато се появят бистри маслени мехурчета. Това ще отнеме приблизително 10 минути. След това налейте малко вода в казана, добавете малко повече сол от нормалното, добавете няколко щипки кимион и оставете всичко да къкри още 10 минути.
След това пълнените чушки се разпределят равномерно по цялата обиколка на казана. Върху чушката се изсипва добре измит ориз на равен слой и се залива с вода, така че да покрие цялото съдържание на казана с около 2-2,5 см и се оставя всичко да ври на умерен огън до набъбване на ориза. Ако водата се изпари бързо и оризът е все още твърд, внимателно добавете още малко гореща вода с решетъчна лъжица. В никакъв случай не разбърквайте ориза, в противен случай ще получите по-скоро каша, отколкото пилаф.
Когато оризът е набъбнал добре, използвайте решетъчна лъжица от краищата на казана към центъра, за да съберете ориза на купчина, без да повредите пипера. Покрийте с капак и оставете пилафа да къкри на тих огън още 5 минути.
Когато всичко е готово, внимателно извадете пипера от пилафа и го поставете в отделна чиния. Разбъркайте добре пилафа в казана, така че морковите да се разпределят равномерно в ориза. Поставете пилафа върху ляган или голяма плоска чиния, използвана за сервиране на масата, върху него наредете пълнени чушки и гарнирайте със ситно нарязан лук или пресни билки. Пилафът идеално ще допълни всяка лека зеленчукова салата или доматен сок.
Когато приготвяте такъв пилаф, можете успешно да използвате червени и жълти сладки пиперки. Ястието ще бъде също толкова здравословно и няма да загуби вкуса си. Можете също да приготвите пилаф от елда. 
Добър апетит!
- Измийте и подсушете дребните шампиньони. Загрейте растително масло в тиган или котел, добавете гъбите и запържете на силен огън. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, запържете 3-4 минути, намалете котлона до минимум, покрийте съда с капак, оставете да къкри още 15 минути, разбъркайте сместа два или три пъти.
- Нарежете морковите, добавете към гъбите, увеличете котлона. Запържете всичко заедно още 5-7 минути. Нарежете половината от всеки червен и жълт сладък пипер или използвайте един червен плод, нарежете, сложете в тиган с гъби, оставете да къкри за пет минути. Сол на вкус. Добавете куркума, червен пипер, босилек и майорана.
- Изсипете половината количество ориз в пилафа, посолете още малко, добавете подправки за пилафа, наредете останалия ориз и отгоре поръсете с подправки и сол. В средата сложете глава чесън и отрежете долната част. Залейте съда с вряла вода, която трябва да покрие ориза с един сантиметър. Оставете да къкри пилаф с гъби и чушки на слаб огън, покрит, за половин час.
Бих искал да ви предложа проста рецепта за вкусен пилаф със свинско и пилешко с помощта на сладки пиперки. Цялото ви семейство със сигурност ще се наслади на този пилаф. Опитах го за първи път, докато посещавах роднини и бях много изненадан, първо, от комбинацията от свинско и пилешко в един пилаф, и второ, от това как добавянето на сладък пипер променя целия вкусов спектър на ястието. Буквално на следващия ден направих пилаф със сладки чушки у дома и всички много го харесаха. Сега това е любимото ни ястие и често го готвя дори на празници, гостите са просто възхитени! Опитайте и вие – определено няма да останете разочаровани!
За да приготвите пилаф със сладки пиперки, ще ви трябва:
свинско месо - 200 g
пилешки бутчета – 1 бр.
прясна мас - 100 гр
моркови – 2 бр.
лук – 1 бр.
сладък червен пипер – 1 бр.
ориз басмати – 100 гр
прясна мента - за сервиране
смлян черен пипер - на вкус
смлян бял пипер - на вкус
дафинов лист – 1 бр.
сол на вкус
вода
растително масло - 1 супена лъжица. л.
Как да готвя пилаф със сладък пипер:
1. Първо изплакнете ориза, след това го покрийте с вода и оставете настрана.
2. Обелете лука, измийте го, нарежете на кубчета.
3. Морковите обелете, измийте, настържете или нарежете на ивици.
4. Обелете сладкия пипер от семената, отрежете опашката, нарежете на кубчета или ленти по желание.
5. Нарежете прясната мас на малки кубчета.
6. Измийте свинското месо, подсушете го и нарежете на малки парченца.
7. Измийте пилешкото бутче, сложете тенджера с вода на котлона, сварете я и сложете бутчето в нея. Оставете отново да заври, отстранете пяната, намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
8. След това извадете бутчето от врящата вода, охладете и след като отрежете месото от костта, го нарежете на парчета.
9. Поставете дълбок тиган или казан на печката, изсипете растително масло, добавете свинска мас и запържете на среден огън, докато се образуват пъпки.
10. Когато свинската мас се запържи, с решетъчна лъжица извадете шкварките (не са необходими за пилаф), а в тигана наредете нарязаното свинско месо и го запържете от всички страни. След това добавете лука и морковите, запържете до омекване, добавете сладките чушки и пилешкото, запържете още малко, докато сладките чушки омекнат.
11. Добавете вода в тигана, така че нивото й да е 2 пръста по-високо от месото, сол и черен пипер на вкус, добавете дафинов лист, намалете котлона и оставете да къкри 25-30 минути. Отцедете водата от ориза и добавете ориза в тигана. Намалете котлона до минимум, покрийте съда с капак и оставете да къкри до готовност на ориза; Ако няма достатъчно вода, можете да добавите още малко гореща вода по време на процеса.
12. Когато пилафът е готов, изключете котлона, но не сваляйте капака, за да оставите пилафа да се накисне малко.
13. През това време измийте джоджена, накъсайте го на листа, сложете пилафа в чинии и украсете пилафа с листа от мента отгоре. Сервирайте веднага.
За пилаф можете да приготвите зеленчукова салата, например, или вкусна
Пилафът с чушки е един от вариантите за вкусен и лесен постен обяд или вечеря. Поради факта, че чушката има доста богат вкус и аромат, пилафът се оказва невероятен. Можете да използвате всякакъв вид ориз, който ви харесва най-много. В допълнение към черен пипер, добавете лук, моркови и няколко скилидки чесън няма да навреди, за да добавите повече вкус. По желание можете да използвате и месо или пиле.
Ако обичате пилаф в някоя от неговите форми, тогава не забравяйте да опитате пилаф с черен пипер. Можете да сервирате готовото ястие на масата с всякакви зеленчуци, кисели краставички, билки и др.
Подгответе всички продукти по списък. Изберете средно големи моркови и лук, може да използвате различни цветове.
Обелете морковите и лука, изплакнете и подсушете. Лукът се нарязва на малки кубчета, морковите се настъргват.
Почистете сладките чушки от семената и отстранете всички прегради. Измийте пипера и го подсушете. Нарежете чушката на малки кубчета.
Загрейте една супена лъжица растително масло в тиган, добавете моркови, лук и чушки. Запържете всички съставки за няколко минути.
Добавете част от ориза в тигана.
Залейте с няколко чаши топла вода след ориза, добавете сол, черен пипер и подправки, може да добавите и ситно нарязан чесън. Това е всичко, покрийте тигана с капак, намалете котлона до слаб, гответе пилафа с черен пипер за 25 минути. В края на готвенето вземете проба и коригирайте вкуса, сервирайте пилафа на масата.
Зареждане...
