Захарта е висококалоричен хранителен продукт. Според статистиката човек консумира около шестдесет килограма от този въглехидрат годишно.
Индия се счита за родното място на продукта, където е познат от около 2500 години. Кафявите зърна се произвеждат от захарна тръстика и се доставят в европейските страни от Индия. Египет действа като посредник в тази търговия.
За първи път се появява в Русия около 11 век. По това време само царят и неговият антураж можели да консумират този ценен продукт.
През 1802 г. е създадено производство на захар от цвекло, първо близо до Тула, а след това и в други региони на страната.
Според състава и свойствата си захарта се разделя на дизахариди, монозахариди и полизахариди.
Монозахаридите включват фруктоза (плодова захар), декстроза или глюкоза (гроздова захар) и галактоза. Дизахаридите включват малтоза (малцова захар), лактоза (млечна захар) и захароза (захар от тръстика и цвекло). Човешките черва абсорбират само монозахариди.
В момента се произвеждат различни видове захар – палмова, тръстикова, цвеклова, бяла и кафява. Всички негови видове се произвеждат в пречистени и нерафинирани форми.
Рафинираната (пречистена) захар се задушава, сиропира се и се филтрира, след което се превръща в красива бяла маса, която се изпарява и след това се изсушава.
Медът е специален вид захар. Съдържа около 20% вода, микроелементи и минерали и около 80% захар под формата на захароза, глюкоза и фруктоза.
Полезните свойства на кафявата захар за човешкия организъм се обясняват със съдържанието на меласа и цял набор от полезни компоненти в нея. Въпреки че съдържанието на калории в кафявата захар е много по-високо от това на бялата захар.
Предлагат се следните видове захар: захар за печене, плодова захар, обикновена захар, кристална захар, ултра фина захар, едра захар, течна захар, сладкарска захар и пудра захар.
Най-известни сред потребителите са гранулираната захар и рафинираната захар. Захарта на бучки и бонбони се считат за по-малко популярни. Най-често се сервират в ресторанти с различни напитки.
Хранителна стойност и калорично съдържание на захар
В сто грама от този сладък продукт се съдържат 99,8 g моно- и дизахариди, 0,1 g пепел, 0,1 g вода, 3 mg калций, 0,3 mg желязо, 3 mg калий и 1 mg натрий.
Калоричното съдържание на захар е 399 kcal на 100 g продукт. Учените смятат, че жените могат да консумират не повече от четири супени лъжици от този продукт дневно, мъжете - не повече от шест лъжици, а децата - една чаена лъжичка на ден.
Полезни свойства на захарта
Важна полза от захарта е способността й да активира кръвообращението в гръбначния и главния мозък. Сред учените има мнение, че захарта носи несъмнена полза при заболявания на далака и черния дроб, тъй като глюкозата поддържа бариерната функция на черния дроб, като участва в синтеза на глюкуронова и двойка сярна киселина.
Този продукт индиректно повишава отделянето на серотонин в мозъка – „хормона на доброто настроение“.
Захарта се счита за един от основните източници на въглехидрати за човешкото тяло. Ползите от захарта включват факта, че този сладък продукт насища мускулите на човек с необходимата енергия, премахва главоболието и облекчава умората за кратък период от време.
Вредата от захарта
Говорейки за опасностите от захарта, трябва да се помни, че този продукт може да бъде вътрешен и външен.
Първият се намира в зърнени храни, плодове и някои зеленчуци. Захарта от този тип не се счита за вредна, тъй като се задържа в човешкото тяло в количеството, необходимо за нормален живот.
Външната захар се намира в меласа, сладкиши, бонбони, напитки и други сладки храни. Консумирането на този вид захар в големи количества е вредно за организма.
Бялата рафинирана захар от цвекло или тръстика не съдържа фибри, витамини, протеини или минерали. Този продукт е 99% чист прост въглехидрат.
Когато захарта попадне в тялото, тя веднага навлиза в кръвната плазма. Той се абсорбира в кръвта толкова бързо, че изисква прекомерни концентрации на инсулин. Рязък скок в нивата на инсулин води до намаляване на концентрацията на този въглехидрат в кръвта, което води до хипогликемия. Това състояние се изразява в повишена умора, загуба на енергия, забавяне на движенията, световъртеж, анемия, ниско кръвно налягане, причерняване пред очите, косопад, цианоза.
Най-голямата вреда от захарта е, че тя премахва калций и други минерали от тялото, абсорбира ценни хранителни вещества и изчерпва запасите от протеини. Всичко това води до развитие на кариес, рахит, остеопороза - болезнено разрушаване на костите.
Рязкото повишаване и рязкото намаляване на концентрацията на глюкоза в кръвта предизвиква чувство на фалшив глад.
Консумацията на достатъчно протеини и прекомерната консумация на захар води до развитие на затлъстяване, а липсата на протеини в организма и прекомерната консумация на захар много често причиняват слабост.
Прекомерната консумация на захар намалява силата на имунната система седемнадесет пъти. Лондонски лекари откриха, че този сладък продукт е в състояние частично да промени бактериите върху лигавицата на чревните стени. Това води до разграждане на жлъчните соли и образуване на вещества, причиняващи рак.
Сърдечно-съдовите заболявания се причиняват от комбинация от захар и животински мазнини, които се отлагат по стените на артериите под формата на холестерол.
Прекомерната консумация на храни, съдържащи захар, увеличава риска от развитие на диабет, мозъчни и кръвни заболявания, а също така допринася за преждевременното стареене. Въглехидратите се отлагат в колагена на кожата, намалявайки нейната еластичност.
Яденето на захар допринася за образуването на вредни свободни радикали, които убиват човешкото тяло отвътре.
Видео от YouTube по темата на статията:
В наши дни има два вида суровини, от които се произвежда захар - захарно цвекло и захарна тръстика. Цвеклото е най-удобната и разпространена суровина за производство на захар. Тъй като се разваля бързо, близо до нивите са разположени захарни заводи.
Тръстиковата захар се произвежда в тропическите райони. Това разделение се дължи на климатични и териториални фактори. От статията можете да научите повече за това вещество и неговите характеристики.
От какво се прави бялата захар?
От всички видове захар най-известната и широко използвана е бялата или рафинираната захар, която се прави от цвекло или по-скоро от техните коренища, тъй като съдържа голямо количество захароза. Появата на производството на захар в Европа се случва в началото на 19 век, когато британците във войната с французите напълно прекратяват доставките на захар, която тогава се произвежда от тръстика. Беше достъпен само за заможни хора.
Тогава във Франция обещаха да дадат награда на всеки, който намери друг начин за получаване на захар, тоест от цвекло. В Русия първата захарна фабрика е построена през 1802 г. в провинция Тула. До края на 19 век Русия не само произвежда захар за себе си, но и я изнася.
От какво се прави кафява захар?
Това не е първата година, в която виждаме кафява захар по рафтовете на магазините. Цената на такъв продукт е забележимо различна от бялата захар. Тогава от какво се прави кафявата захар? И такава захар се произвежда от захарна тръстика, която расте в Индия. Тръстиковата захар е донесена за първи път в Европа от района на Демерара в Британска Гвиана в средата на 16 век и бързо се превръща в символ на богатство и лукс.
От какво се състои захарта?
Тръстиковата захар всъщност е по-здравословна от бялата заради меласата, която съдържа калий, калций, натрий, желязо, магнезий, фосфор, органични киселини и биологично активни вещества. Съдържа повече витамин B. Калорийността на кафявата захар обаче е същата като на бялата - 377 kcal.
Освен това кафявата захар има вкус на карамел, а цветът й зависи от наличието на меласа в нея. Ако има много меласа, захарта ще бъде тъмнокафява и по-ароматна. Именно кафявата захар европейците предпочитат да добавят към чая или кафето. Кафявата захар е популярна при печене на сладкиши и приготвяне на коктейли.
Знаете ли как се прави захарта?
Захарта не е хранителен продукт, а чисто химично вещество, добавяно към храната за подобряване на вкуса. Това вещество може да се получи по различни начини: от нефт, газ, дървесина и др. Но най-рентабилният начин за получаване на захар е преработката на цвекло и специален вид тръстика, която се нарича захарна тръстика.
Знаете ли как всъщност се прави захарта?
За да получите бяла и чиста рафинирана захар, тя трябва да премине през филтър от кравешки кости.
Овъглените говежди кости се използват за производството на рафинирана захар!
Филтърът за въглени кости действа като груб филтър и много често се използва в първата стъпка от процеса на пречистване на захарта. В допълнение, този филтър ви позволява да елиминирате оцветяващите вещества; най-често използваните оцветители са аминокиселини, органични киселини, феноли (карболови киселини) и пепел.
Единственият вид кост, използван в костния филтър, са говеждите кости. Филтрите за въглени кости са най-ефективните и икономични избелващи филтри, поради което те са най-често използваните филтри в индустрията за захарна тръстика. Компаниите изразходват своите резерви от костен овъглен доста бързо.
Захарта не осигурява енергия на тялото. Факт е, че "изгарянето" на захарта в тялото е сложен процес, в който освен захарта и кислорода участват десетки други вещества: витамини, минерали, ензими и др. (все още не може да се каже категорично че всички тези вещества са известни на науката ). Без тези вещества тялото не може да произвежда енергия от захарта.
Ако консумираме захар в чист вид, тогава тялото ни приема липсващите вещества от своите органи (от зъбите, от костите, от нервите, от кожата, черния дроб и др.). Ясно е, че тези органи започват да изпитват липса на тези хранителни вещества (гладуване) и след известно време започват да функционират неправилно.
При производството на захар по конвенционална технология се използват дезинфектанти: формалдехид, белина, отрови от аминовата група (вазин, амбисол и комбинации от горните вещества), водороден прекис и др.
„При традиционната технология сокът се получава чрез кипене в продължение на час и половина и за да се предотврати растежа на гъбичната маса през това време, която след това може да задръсти центрофугите, нарязаното цвекло се овкусява с формалдехид на този етап.“
Захарозният продукт в Русия е оцветен, живее свой живот и не се съхранява без консерванти. В Европа дори не се смята за хранителен продукт, защото в нашите захарни заводи освен цвят оставят и изкуствени примеси, включително формалдехид. Оттук дисбактериоза и други последствия. Но в Русия няма друга захар, така че те мълчат за това. И на японски спектрограф виждаме остатъци от формалдехид в руската захар.
При производството на захар се използват и други химикали: варно мляко, серен диоксид и др. По време на окончателното избелване на захарта (за отстраняване на примесите, които й придават жълт цвят, специфичен вкус и мирис), се използва и химия, например йонообменни смоли.
Ако все още не можете да се откажете от подсладените напитки, тогава можете да използвате най-естествените съставки: мед и стевия.
Няколко думи за стевията. Стевия е единственият подсладител с нулев гликемичен индекс и нула калории - да не говорим, че е полезен за детето. Стевията е 300 пъти по-сладка от захарта и ако намерите марка, която е подходяща за вас, няма да можете да излезете от дома си без нея. Няколко капки течна стевия и вашите напитки стават златисти. Някои фабрики произвеждат стевия на прах, която може да замести захарта в рецепти. Има и смеси от захар и стевия, които имат за цел да заместят захарта, но не вършат много добра работа.
Ако вече сте поели по пътя, бъдете бдителни и се опитайте да не позволявате на малки желания да ви „помогнат“ да натрупате тежка карма. Ом!
Повечето от населението на света вече има ранни форми на диабет. В момента повече от 100 000 000 души по света страдат от различни тежки форми на диабет. Броят на хората с диабет непрекъснато нараства. Според The Wall Street Journal, експертите изчисляват, че през следващите 15 години броят на хората с диабет в света ще се утрои (до ~320 милиона).
1. Бялата химическа захар е химически отпадък. производство. Тъй като тези отпадъци са евтини, захарта се използва в престъпния бизнес за производство на вредни продукти. Бялата захар също е наркотично вещество, което предизвиква пристрастяване и опасно пристрастяване към съдържащите се в нея продукти. Ако премахнете захарта от много продукти (алкохол, печива, торти и др.), те просто ще станат безвкусни! Захарта причинява 8 от 12-те проблема, които алкохолът причинява: високо кръвно налягане, сърдечни заболявания, затлъстяване, увреждане и мутации на ДНК, замъглено зрение, метаболитни нарушения и др.
2. Консумация на продукти, които съдържат химикали. захар, съкращават живота около 2-3 пъти. Биологичната продължителност на живота на човек е 150 години. Но поради използването на продукти с химикали. захар (алкохол, хляб, сладки сладкарски изделия и др.) животът на хората се съкращава многократно всяка година!
Захарта ускорява растежа на болни ракови клетки! Оказва се, че захарта и ракът са свързани. Експертите са установили, че колкото по-малко захар консумираме, толкова по-малка е вероятността да развием рак. Много ракови клетки се хранят с бяла захар - което означава, че се развиват и ускоряват смъртта!
Много самоубийци просто се наяждат със сладкиши и умират от диабет.
3. След ядене на сладки храни с бяла захар човек не се чувства сит, а гладът се засилва още повече. В края на краищата бялата захар отнема много вещества от собственото ни тяло за нейното храносмилане!
Ползите от химическата захар са нулеви! Само истинската естествена захар от плодове (особено банани, ябълки), сушени плодове (фурми, стафиди), горски плодове, ядки и зеленчуци (моркови, цвекло) може да задоволи глада и жаждата ни за сладко!
4. Затлъстяването и диабетът са основните последствия от консумацията на продукти с бяла химическа захар! Навлизането на захар в кръвта стимулира производството на инсулин. Но когато захарта се съдържа във всички храни, панкреасът не може да произведе толкова инсулин и човекът трябва да инжектира инсулин чрез спринцовка.
5. Най-големият капан на бялата химическа захар е, че след като човек консумира храни с нея, тя ни краде калций от костите за преработката му! Усвояването на рафинираната захар в човешкото тяло изисква огромно количество калций, което допринася за измиването на калций от костната тъкан. Това води до развитие на заболяване като остеопороза, т.е. увеличава се вероятността от костни фрактури и развитие на кариес.
Захарта причинява осезаемо увреждане на зъбния емайл и това вече е доказан факт; не напразно нашите родители ни плашеха от ранна детска възраст, казвайки: „Ако ядете много сладко, зъбите ви ще болят и ще окапят“.
6. Захарта намалява силата на имунната система 17 пъти! Колкото повече захар имаме в кръвта си, толкова по-слаб е имунитетът ни. Защо захарният диабет е опасен поради усложненията си? Защото истината се крие в захарта. При диабет тялото не може да абсорбира захарта и тя постепенно се натрупва в тялото. И колкото повече става в кръвта, толкова по-малко трябва да разчитаме на имунната система. Но ако при хората сладко имунната система пада 17 пъти само за 4-8 часа, докато шоколадът се отдели и усвои, то при диабетиците захарта постоянно присъства в големи количества в кръвта. Това означава, че имунитетът им не ги защитава! Ето защо захарният диабет причинява такива фатални усложнения, цялата тайна е в ефекта на захарта върху имунната система, тя буквално я парализира!
7. Бялата захар влияе върху промените в съотношението на фосфор и калций в кръвта. Поради тази причина се нарушава хомеостазата в организма. Съотношението между калций и фосфор продължава да е неправилно повече от 48 часа след консумацията на продукт с бяла захар, поради което хомеостазата продължава да бъде нарушена доста дълго време.
8) Захарта води до стрес. След консумацията на бяла захар пулсът се ускорява значително, кръвното налягане се повишава леко, дишането се ускорява. Ето защо захарта често се нарича „храна за стрес“.
9. Бялата захар изчерпва енергийните резерви. Има сериозен дефицит на тиамин в химичната захар, което прави невъзможно тялото да завърши въглехидратния метаболизъм. Това води до това, че човек изпитва тежки симптоми на умора и забележимо намаляване на активността. Също така в тялото се наблюдава намаляване на съдържанието на естествена захар много под предписаната норма. Това явление се нарича атака на хипогликемия, която е придружена от следните симптоми: замаяност, апатия, умора, гадене, силна раздразнителност и треперене на крайниците.
10. Тъй като бялата захар може да причини тежка липса на тиамин и това може да доведе до дистрофия на сърдечната мускулна тъкан и може да се развие екстраваскуларно натрупване на течност, което в крайна сметка може да доведе до сърдечен арест.
11. Всички витамини от група В, особено витамин В1 (тиамин), са необходими за процесите на храносмилане и усвояване от организма на всички храни, които съдържат захар и нишесте. Бялата захар не съдържа никакви витамини от група В, за да метаболизира бялата захар, тялото премахва витамини от група В от мускулите, черния дроб, бъбреците, нервите, стомаха, сърцето, кожата, очите, кръвта и т.н. ясно, че това може да доведе до факта, че в човешкото тяло, т.е. ще започне тежък дефицит на витамини от група В в много органи, което от своя страна може да доведе до прекомерна нервна възбудимост, силно лошо храносмилане, чувство на постоянна умора, намалено зрение, анемия, мускулни и кожни заболявания, сърдечни пристъпи и много други. .
Сега можем да кажем с пълна увереност, че в 90% от подобни случаи подобни нарушения биха могли да бъдат избегнати, ако консумацията на захар беше забранена. Когато въглехидратите се консумират в естествената им форма, дефицитът на витамин В1 по правило не възниква, тъй като тиаминът, който е необходим за разграждането на нишестето или захарта, се намира естествено в консумираната храна. Тиаминът е необходим не само за растежа на добрия апетит, но и за нормалното функциониране на процесите на храносмилателния тракт.
12. Захарта води до пристрастяване и се счита за легален хранителен наркотик.
13. Захарта допринася за стареенето на кожата. Прекомерната консумация на захар може да доведе до преждевременна поява на бръчки по кожата, тъй като захарта се отлага, сякаш в резерв, в колагена на кожата, като по този начин намалява нейната еластичност. Втората причина, поради която захарта допринася за стареенето на кожата, е, че захарта може да причини свободни радикали, които убиват тялото ни отвътре.
14. Човек, който необмислено харчи пари за продукти с бяла захар, няма и грам любов към себе си. Умните хора купуват заместители на бялата отровна захар: плодове, сушени плодове, сладки плодове и зеленчуци, които са стотици пъти по-здравословни от хляба!
15. Консумацията на продукти от бяла химична захар е основната причина за хроничното гладуване на клетките на човешкото тяло! Именно заради бялата захар хората ядат много и не могат да се наситят! Захарта създава усещане за фалшив глад. Учените са открили клетки в човешкия мозък, които са отговорни за контролирането на апетита, което може да предизвика фалшиво, повишено чувство на глад. Ако консумирате храни с високо съдържание на захар, свободните радикали започват да пречат на обичайното, нормално функциониране на невроните, което в крайна сметка води до чувство на фалшив глад, което обикновено завършва с преяждане и тежко затлъстяване.
Йогите - мъдри хора - от хиляди години предпочитат да ядат сладки билки вместо захар. Тези невероятно издръжливи хора на практика нямат равни на Земята. Тялото им може да произвежда много вещества от кислород и водород, без храна в продължение на много дни и седмици. Големите майстори на бойните изкуства от манастира Шао-лин, отличаващи се със своята неуморимост и висока издръжливост, също никога не ядат бяла захар.
Важно е да разберете, че всеки хранителен навик не е любов към храната, а само следствие от повтаряне на действието повече от 14 дни, както и пристрастяване към вкуса поради външни обстоятелства. Лесно е да промените всеки лош навик за една седмица, ако направите план и ново хранително меню, създадете нов здравословен навик и го повтаряте всеки нов ден, всеки ден.
13 най-отровни захарни лекарства
1. Алкохол. Най-смъртоносният продукт с отровна захар. Смятан за убиец №1 на здравето.
2. Кондензирано мляко. Смятан за убиец номер 2 на човешкото здраве. Просто е пълен с отрова!
3. Химически сладкиши. Любителите на храната може да потърсят заместители на бонбони под формата на ядки или аптечни бонбони.
4. Торти и сладкарски изделия. Те съдържат много бяла токсична отрова за наивни потребители.
5. Шоколадови бонбони. Вместо този бял отровен продукт умните хора купуват рожков и цикория.
6. Сладко със захар. За да се предпазите от бялата отрова е разумно да си приготвите сладко с мед!
7. Захарен памук. Това е просто смъртоносна токсична смес от химия. По-безопасно за премахване от диетата.
8. Бисквитки. За да не се тровят с отрова, гастрономите могат да потърсят и поискат бисквитки без захар.
9. Пекарна. За гастрономите е по-безопасно да ги заменят с палачинки, чапати и хляб без мая.
10. Кисело мляко. Прекалено много бяла отрова се слага в киселите млека, защото без нея киселите млека са безвкусни!
11. Сос, майонеза. По-добре е да потърсите домашни начини за приготвяне на тези продукти без захар и химикали.
12. Сладък химикал вода, сокове от магазина. Никаква химия не може да замени простата жива вода за човек!
13. Полуфабрикати. Всички храни за бърза масова консумация често са много отровни.
13 вида химически заместители на захарта
1. Стевия под формата на чай, сироп. Удължава младостта, помага да се победят много болести!
2. Женско биле. Билковите чайове с женско биле успокояват нервите, възстановяват еластичността на кръвоносните съдове, удължават живота и запазват младостта и красотата. Намалява нивата на холестерола, укрепва имунната система, коригира ендокринната система, помага да се отървете от умората и сънливостта, подобрява концентрацията и премахва злокачествените тумори.
3. Банани. Подобрява настроението, стимулира производството на „хормона на щастието“.
4. Ябълки. Обогатете тялото със структурирана вода, подобрете метаболизма и подмладете.
5. Стафиди (тъмни, естествени). Повишава хемоглобина, укрепва костната система, помага за премахване на раздразнителността и подобрява работата на цялата нервна система; отвара от стафиди се препоръчва да се пие по време на психо-емоционален стрес.
6. Фурми. Облекчава депресията и подобрява мозъчната дейност.
7. Сушени кайсии (тъмни). Подобрява зрението, работата на сърцето и различни части на мозъка.
8. Моркови. Подобрява зрението, обогатява кръвта и подобрява метаболизма.
9. Цвекло. Почиства кръвта и подобрява метаболизма.
10. Ядки. Подобрява паметта и концентрацията.
11. Фруктоза. Естествена захар, получена от горски плодове, плодове и мед. Експерти твърдят, че ако консумирате фруктоза вместо бяла отровна захар, рискът от кариес намалява с 40%.
12. Сорбитол. Подпомага прочистването на черния дроб и стомашно-чревния тракт.
13. Мед. Силен естествен антисептик. Полезни са само естествените сортове мед, те помагат при лечението на много заболявания! Подмладява, подобрява метаболизма и регенерацията на клетките!
захар.Това е хранителен продукт, състоящ се от захароза с висока чистота.
Захарозата има приятен сладък вкус. Във водни разтвори сладостта на захарозата се усеща при концентрация от около 0,4%. Разтворите, съдържащи над 30% захароза, са гадно сладки.
Захарозата се усвоява бързо и лесно. В организма под действието на ензимите се разгражда до глюкоза и фруктоза. Захарозата се използва от човешкото тяло като източник на енергия и като материал за образуване на гликоген, мазнини и протеиново-въглеродни съединения.
Енергийната стойност на 100 g захар е 1565-1569 kJ (374 kcal). Усещането за сладкия вкус на захарта има стимулиращ ефект върху централната нервна система и спомага за изострянето на зрението.
и слуха. Физиологичната норма за консумация на захар е около 100 г на ден, но трябва да се диференцира в зависимост от възрастта и начина на живот.
Суровините за производството на захар са захарната тръстика, която расте в райони с тропичен и субтропичен климат, и захарното цвекло (около 45%). Захароносните растения като сорго, царевица и палма също се използват за производство на захар. Домашната промишленост произвежда захар от захарно цвекло.
Химичен състав.Търговската захар трябва да се състои изцяло от захароза. Не се допускат свободни примеси, но по време на производствения процес незахарите могат да бъдат адсорбирани в кристалите на захарозата и на тяхната повърхност под формата на тънък филм. Незахарите се съдържат в захарта в малки количества. Съдържанието на въглехидрати (моно- и дизахариди) в гранулираната захар е 99,8%, в рафинираната захар - 99,9%. Масовата част на влагата е 0,14% в гранулираната захар и 0,1% в рафинираната захар. Освен това всички видове захар съдържат минерали (Na, K, Ca, Fe) - около 0,006%.
Гранулираната захар е насипен продукт, състоящ се от кристали захароза. Захарта се получава от вретеновидни бели кореноплоди на захарно цвекло.
Основните етапи на производството на гранулирана захар:преработка на цвекло - отстраняване на примеси, измиване и нарязване на чипс (на тесни тънки плочи); получаване на дифузионен сок; пречистване на сок от механични примеси и незахари и обработка с варно мляко (водна суспензия на калциев оксид) за неутрализиране на киселини, утаяване на алуминиеви, магнезиеви, железни соли и коагулация на протеини и багрила (дефекация), както и обработка на сок с въглероден диоксид (насищане) за утаяване на излишната варовик под формата на финокристален калциев карбонат, върху повърхността на частиците на който са адсорбирани незахари; на следващия етап сокът се концентрира чрез изпаряване, последвано от кристализация на захарта от сиропа, отделяне на захарни кристали от междукристалната течност; на последния етап се извършва сушене, охлаждане и освобождаване на кристалите от феромагнитни примеси и бучки захар.
Размерът на кристалите на гранулираната захар е от 0,2 до 2,5 mm. Допускат се отклонения от долната и горната граница на посочените размери до 5% от масата на гранулираната захар.
качествогранулираната захар се определя съгласно GOST 21 -94. От органолептични показатели се оценяват вкусът и мирисът - сладък, без чужди вкусове и миризми, както суха захар, така и нейните разтвори; течливост - без бучки, свободно течаща, напълно разтворима гранулирана захар, предназначена за промишлена преработка, може да има бучки, които се разпадат при леко натискане; цветът на търговската гранулирана захар е бял, за промишлена преработка е бял с жълтеникав оттенък; чистота на разтвора - захарният разтвор е прозрачен или леко опалесциращ, без неразтворима утайка, механични или други чужди примеси.
Според физико-химичните показатели (по сухо вещество) гранулираната захар трябва да отговаря на следните изисквания (в%): масова част на захароза - не по-малко от 99,75, за промишлена преработка - не по-малко от 99,65; масова част на редуциращи вещества - не повече от 0,050, за промишлена преработка - не повече от 0,065; масова част на пепелта - не повече от 0,04, за промишлена преработка - не повече от 0,05; масова част на влагата - не повече от 0,14, за промишлена обработка - 0,15; масова част на феропримеси - не повече от 0,0003; цвят (в конвенционални единици оптична плътност) - не повече от 0,8, за промишлена обработка - не повече от 1,5.
Най-често срещаните дефекти на гранулираната захар: влага, загуба на течливост, наличие на неразпръскващи се бучки - резултат от съхранение при висока относителна влажност и резки промени в температурата на въздуха; при нарушаване на технологията се появява нехарактерен жълтеникав или сивкав цвят и наличие на бучки неизбелена захар; образуват се чужди вкусове и миризми при опаковане в нови торби, обработени с емулсия с мирис на петролни продукти, както и при неспазване на близостта на продукта; чужди примеси (котлен камък, мъх и огън) са резултат от лошо пречистване на захарта с помощта на електромагнити и използването на лошо обработени чул торби за опаковане.
Рафинираната захар е продукт, състоящ се от кристална, допълнително пречистена (рафинирана) захароза, произведена под формата на парчета и кристали.
Основните етапи на производството на рафинирана захар:суровината се подлага на допълнително пречистване и прекристализация, което позволява да се намали съдържанието на незахари в крайния продукт.
Гранулираната захар се разтваря във вода. Полученият сироп се пречиства с помощта на адсорбенти (активен въглен) и йонообменници, които абсорбират багрилата от сиропа.
В производството на рафинерии се извършват няколко цикъла на кристализация. В първите два или три цикъла се получава рафинирана захар, в следващите три или четири цикъла се получава жълта захар от меласа, която се връща за преработка. Рафинираната меласа се отстранява от последния цикъл като производствен отпадък.
За да се намали инверсията на захарозата, се поддържа леко алкална реакция на захарните разтвори и се използва синьо багрило, ултрамарин, за маскиране на жълтия оттенък на рафинираната захар. Добавя се като суспензия към рафиниран масетют или при измиване на захарни кристали в центрофуги.
Рафинирана гранулирана захарполучен от масекюит със захарозни кристали с еднакъв размер и структура. Захарта се отделя от меласата в центрофуги. Изсушава се и се разделя на сита на фракции според размера на кристалите.
Бучки рафинирана захарпроизвеждат пресовани и отлети. При получаване на лята захар, горещ масекюит се излива в конични форми с височина 60 cm и бавно се охлажда. След това във формите отгоре
Изсипете чист захарен разтвор (клир). Интеркристалната течност, съдържаща незахари, се измества от клира. Измитата рафинирана захар се суши във форми. Готовата захар се избива от формите и се нарязва на парчета. Лятата рафинирана захар се отличава с висока якост и бавно разтваряне във вода.
Пресована рафинирана захарполучена чрез отстраняване на меласата от масекуит с помощта на центрофуги и промиване на кристалите с прозрачни стъкла. Мокрите кристали образуват рафинирана каша. Ръбовете им се покриват с тънък слой от захарен разтвор. От кашата на преси се оформят цели пресовани парчета рафинирана захар или блокчета, които след изсушаване се нарязват на парчета.
Асортимент от рафинирана захар: пресована - натрошена, с ляти свойства, разтворима, на кубчета, в малки опаковки (пътни); гипс намушкан; рафинирана кристална захар - фина (от 0,2 до 0,8 мм), средна (от 0,5 до 1,2 мм), едра (от 1,0 до 2,5 мм) и по поръчка екстра едра (от 2,0 до 4,0 мм); захароза за шампанско; рафиниран прах.
качествоРафинираната захар се оценява съгласно GOST 22-94. от или ганолептични показателирафинираната захар трябва да отговаря на следните изисквания: вкус и мирис - сладък, без чужди вкусове и миризми както на суха захар, така и на нейния воден разтвор; цвят - бял, чист, без чужди примеси, допуска се синкав оттенък; течливост - рафинираната гранулирана захар е течлива, без бучки; чистота на разтвора - захарният разтвор е прозрачен или леко опалесциращ, допуска се фин опалесциращ оттенък.
По физични и химични показателирафинираната захар трябва да отговаря на изискванията, посочени в табл. 5.3.
Дефекти на рафинирана захар:сивкав оттенък, тъмни включвания и др. са резултат от недостатъчно избистряне на сиропите, запушване на кашата, неспазване на условията за пресоване и сушене.
По микробиологични показателигранулираната захар и рафинираната захар за производството на млечни консерви, детски храни и биофармацевтичната промишленост трябва да отговарят на следните изисквания, CFU на 1 g: мезофилни аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми - не повече от 1000; плесени - не повече от 10, дрожди - не повече от 10. Бактерии от групата на E. coli (колиформи) в 1 g, патогенни микроорганизми, включително бактерии от рода Salmonella в 25 g продукт, не се допускат.
Съдържание на токсични елементи и пестицидив гранулирана захар и рафинирана захар не трябва да надвишава допустимите нива, установени от SanPiN2.3.2-560-96. Съдържание на тежки метали и арсен (в mg/kg), не повече от: живак - 0,01; мед - 1,0, олово - 1,0; кадмий - 0,05; цинк - 3,0; арсен - 0,5. Съдържание на пестициди (в mg/kg), не повече от: хексохлоран HCH у-изомер - 0,005; фостоксин - 0,01.
ПакетИ маркиране.Гранулираната захар се пакетира в нетно тегло. 50 кг в нови платнени чували, в чували за връщане от категория I или II,
в тъкани торби с полиетиленови или хартиени трислойни подложки. Гранулираната захар също се пакетира с тегло до 1,0 тона в меки специализирани контейнери за насипни продукти като MKR-1,0 C.
Захарта на пясък се опакова механично в хартиени и полиетиленови торби с нетно тегло 0,5-1,0 kg. Захарта на пясък се опакова и в художествено изработени торбички с нетно тегло от 5 до 20 g, изработени от комбиниран материал - хартия с полиетиленово или микровосъчно покритие. Опаковките гранулирана захар са опаковани с тегло 20 кг в кашони от велпапе.
Пресована натрошена рафинирана захар и пресована разтворима захар се опаковат в хартиени и картонени опаковки и кутии с нетно тегло 0,5 и 1,0 kg. Пресована рафинирана захар на бучки се опакова на две парчета в отделни торби, първо в пергамент клас II, след това в артистично изработен етикет от етикетна хартия. Чанти по 100 бр. поставени в хартиени пачки с нето тегло 1,5 кг.
Рафинираната гранулирана захар се опакова в нето тегло от 0,5 и 1,0 kg, рафиниран прах - 0,25; 0,5 и 1,0 кг в хартиени и найлонови чували.
Пакетираната рафинирана захар се опакова в теглилки от 20 kg в кашони от велпапе или в групови опаковки от хартия или термосвиваемо фолио.
Етикетирането на гранулираната захар и рафинираната захар трябва да съдържа: името на организацията, в чиято система е включен производителят; име и търговска марка на производителя; Име на продукта; стандартно обозначение; нето тегло; калорично съдържание на 100 g продукт; въглехидратно съдържание на 100 g продукт. Етикетирането на торби с кристална захар и рафинирана захар трябва да съдържа: наименование и търговска марка на производителя; Име на продукта; стандартно обозначение; нето тегло. Кутиите и чувалите с кристална захар или рафинирана захар трябва да имат етикет, съдържащ информацията, посочена върху торбите, но вместо калорично съдържание и въглехидратно съдържание се посочват брутното тегло, категорията на чувала или номерът на кутията и номерът на мястото. Транспортната маркировка трябва да носи знака „Пазете от влага“.
Заместители на захарта. Заместителите на захарта включват сиропи и сладки вещества.
сиропи.Сладките сиропи се произвеждат от захароносни растения: захарен клен, сладко сорго; от корени от цикория и грудки от ерусалимски артишок. Сиропите съдържат до 65-67% захари, минерали и други вещества, прехвърлени от суровините. Те са гъста течност от светло до тъмнокафяв цвят, с приятен сладък вкус и характерна миризма.
Приготвят се и сиропи на основата на нишестена меласа в широк диапазон. Меласата се разрежда със захарен сироп или плодови и ягодови сокове, добавят се лимонена киселина, есенции и багрила.
Глюкозо-фруктозният сироп също се получава от нишестен сироп. Този сироп съдържа 71% сухо вещество. Масова фракция (по отношение на сухо вещество); глюкоза - 52%, фруктоза - 42, олигозахариди - около 6%.
Сиропите се използват в сладкарството, хлебопекарната и други индустрии.
Сладки вещества.Наред с въглехидратите сладък вкус имат и много вещества с различно химично естество - гликозиди, протеини, полиалкохоли и др. Някои от тях. - естествени сладки вещества, други са синтетични.
Има четири групи сладки вещества – подсладители. Първият включва фруктоза.
Фруктоза(левулоза, плодова захар) се намира в свободно състояние в зелените части на растенията, нектара на цветята, семената и меда. Фруктозата е част от захарозата и също така образува високомолекулния полизахарид инулин. Фруктозата се получава от захароза, инулин и трансформации на някои други монозахариди с помощта на биотехнологии.
Втората група включва сладките алкохоли ксилитол и сорбитол.
КсилитолИ сорбитол,принадлежащи към полиалкохоли, нямат редуциращи групи, не участват в меланоидинови реакции и не причиняват потъмняване на продуктите при нагряване. Тези заместители на захарта се усвояват добре от организма.
Сорбитолът се съдържа естествено в плодовете на офика, шипки и др. Сорбитолът се получава от глюкоза чрез хидрогениране.
Кристалите на сорбитола са сиво-бели. Те са пресовани и се произвеждат под формата на плочки от 100 до 300 g, в големи опаковки - от 4 до 7 kg. Сорбитолът трябва да е сладък, без мирис и напълно разтворим във вода. Максималното допустимо съдържание на влага в търговски продукт е 5%, масова част на сорбитол - не по-малко от 99% по отношение на сухото вещество.
Сорбитолът се опакова във восъчна хартия, след това в кутии. Да се съхранява при температура не по-висока от 25 °C.
Хранителният кристален ксилитол се произвежда от памучни люспи и царевични кочани. Представлява бели кристали, с разрешен леко жълтеникав оттенък. Ксилитолът е без мирис, влажност: премиум клас - 1,5%, 1-ви клас - 2%.
Ксилитолът с тегло до 25 kg се опакова в неимпрегнирани хартиени торби с обвивки от полиетиленово фолио, херметически затворени след пълнене.
Съхранявайте ксилитола в сухи складове при относителна влажност не по-висока от 75%.
Гарантираният срок на годност на сорбитола и ксилитола е една година.
Третата група заместители на захарта включва вещества като аспартам и ацесулфам К.
Молекула аспартамсе състои от аминокиселините аспарагин и фенилаланин, комбинирани с алкохола метанол. Последният е вреден за хората, но в аспартама неговите концентрации са незначителни; много повече метанол влиза в тялото с плодове и сокове. При високи температури аспартамът се разрушава.
Ацесулфам Ке един от новите заместители на захарта. Това е органична сол, получена през 1967 г. в Германия. Ацесулфамът е преминал задълбочени тестове за безопасност и е регистриран в повече от 40 страни.
Третата група заместители на захарта също включва захарин, цикломат, дулсини други вещества.
Четвъртата група включва продукти, които са смес от захароза с нейните заместители от третата група. Най-известната е „сладка захар“. В смесите сладките вещества взаимно се подсилват, което позволява значително намаляване на техните количества.
"Сладка захар"представлява обикновени захарни кристали, върху които е нанесен захарин. Към захарта могат да се приложат и други заместители на захарта от третата група - аспартам, ацесулфам К и др.
Данните за съдържанието на калории и коефициента на сладост (сладостта на захарозата се приема като единица) на някои заместители на захарта в сравнение със захарозата са показани в таблицата.
Зареждане...
