Неяден двоен. Научаваме се да правим разлика между ядливи гъби и неядливи двойници. Опасни гъби двойници

„Фалшиви“ са отровни гъби, които са много сходни на външен вид с ядливите си събратя. Опасните „двойници“ понякога са трудни за разграничаване дори за опитни берачи на гъби.

Печурката има много видове и повечето от тях се консумират. Много е трудно да се запомнят характеристиките на всеки, така че любителите на „тихия лов“ често се фокусират върху общи признаци. Това може да провокира отравяне: сред семейството на Agaricaceae (Champignonaceae) има видове, вредни за човешкото здраве.

Промишленото отглеждане ви позволява да се насладите на вкуса на продукта без вреда за здравето, но броят на отравянията от фалшиви шампиньони, които се „маскират“ като ядливи екземпляри, не намалява. Хората са привлечени от „тихия лов“ и възможността да спестят пари за закупуване на гъби. Освен това всеки отделен вид има свой вкус: няма да го намерите в стандартен продукт от рафтовете на магазините.

Най-често следните представители на семейство Agaricaceae се заблуждават за ядливи екземпляри:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Типични примери за фалшиви шампиньони са показани на снимката.

Редица характеристики ще помогнат да се разграничат такива екземпляри от годни за консумация. На шапката на отровния двойник има кафяво петно, което се намира в центъра. Ако го натиснете, ще се появят светложълти петна. Но този метод не дава гаранция, така че е по-добре да го използвате в тандем с други знаци.

При счупване месестата част на фалшивите горски и полски шампиньони започва да пожълтява и мирише неприятно на карболова киселина, а при готвене водата и самите гъби пожълтяват за кратко, но този цвят бързо изчезва. Продължителната топлинна обработка няма да освободи продукта от токсините.

Разгледайте снимката и проучете описанието на външния вид на фалшивите горски гъби.

Цветът на капачката и нейната форма могат да се променят под въздействието на околната среда, така че се обръща специално внимание на пулпата, нейната миризма, сянка и промени по време на готвене.

Друга гъба, която се представя за ядлива, е гъбата. Външно прилича на шампиньони, но няма миризма, по която да се разпознае. В основата на мухоморката има волви (коренови торбички), но хората не винаги ги забелязват. Ако имате най-малко съмнение относно годността на гъбата, трябва да разчупите пулпата и да видите дали пожълтява и след това да наблюдавате промяната в цвета на водата по време на готвене. Това е един от най-точните и доказани начини за разграничаване на истински ядливи шампиньони от фалшиви.

Само „младата“ бледа гмурка може да бъде объркана: с течение на времето на шапката й ще се появят издутини, тя ще стане гладка и ресните ще станат увиснали. Гмурецът се появява от първата половина на юни, пикът на растежа му настъпва през август. Височината на гъбата може да достигне 20-25 см, а диаметърът на капачката не надвишава 15 см.

Неопитните берачи на гъби могат да объркат една от светлите мухоморки за добри гъби. В този случай неприятната миризма, която има пулпата, ще ви предпази от отравяне.

Ако не знаете как изглеждат отровните фалшиви гъби, погледнете снимката: това са обикновени гъби, които често се бъркат с ядливи.

Истински шампиньони: места на разпространение и отличителни черти

За да разберете как да различите ядливи шампиньони от фалшиви, трябва да знаете техните отличителни черти, местата, където са често срещани, и времето на растежа им.

„Правилните“ гъби могат да бъдат намерени в сенчести цветни лехи, край пътища и в градински лехи. Там обикновено растат двуспорови (Agaricus bisporus) и двупръстеновидни (Agaricus bitorquis) шампиньони. Градинските сортове се характеризират със светли нюанси - от бяло до сивкаво и светло кремаво. Шапката на двупръстенната гъба се отваря в горния слой на почвата, така че цветът може да бъде повлиян от листата или хумуса, които я покриват.

Обикновените (Agaricus campestris) и едроспоровите (Agaricus macrosporus) видове гъби се срещат в степите, полетата и ливадите. Тук рядко се срещат отровни представители на семейство Agariaceae.

Полският вид (Agaricus arvensis) расте в насаждения в близост до дървета и се бере от средата на май до края на септември.

Сравнете снимката на истински и изображението на фалшив шампион: разликата не винаги е видима.

Горската влага и сянка са отлични условия за развитие на видове като издънкова, тъмночервена, горска и августовска шампиньони. Те се появяват в началото на юли и растат до октомври. Тяхната особеност е, че след рязане младите гъби се появяват на същото място след 10-15 дни.

Но най-често в гората се срещат горските фалшиви шампиньони - вижте снимката, за да видите как изглеждат.

Но отровни екземпляри могат да бъдат намерени дори в местообитания, които не са характерни за този вид, така че трябва да бъдете изключително внимателни.

Хранително отравяне с фалшиви гъби

Дори доказаните гъби могат да причинят отравяне, ако са събрани на неподходящо място. Това са страните на главни пътища, райони в близост до промишлени съоръжения и сметища. Гъбите, като гъба, абсорбират токсични вещества, включително канцерогени.

След като проучите описанието на местата, където расте фалшивият горски шампион, погледнете снимката на този екземпляр в естествени условия.

Днес са известни голям брой ядливи, както и неядливи и смъртоносни, или които спокойно могат да се нарекат двойници поради ясно изразеното им външно сходство. Почти всички любители на „тихия лов“ с дългогодишен опит са добре запознати с гъбите и лесно могат да разграничат ядливите видове. Информационна таблица ще помогне на начинаещите берачи на гъби да разграничат неядливите и опасните за живота и здравето гъби близнаци.

Ядливи гъби, подобни на гъби

Ядливите гъби обикновено се наричат ​​видове гъби, които могат да се консумират за хранителни цели без риск за живота и здравето на хората. По правило всички те имат доста висока гастрономическа стойност и се характеризират с отличен вкус, както и с много добра хранителна стойност. Разбира се, познаването наизуст на всички ядливи сортове гъби е не просто трудно, но почти невъзможно. най-високата категория и плодните тела на условно годни за консумация видове имат много подобни външни характеристики, които им позволяват да се наричат ​​двойни.

Освен всичко друго, има огромен брой условно годни за консумация видове.Плодните тела на такива сортове са категорично неподходящи за храна в суров вид, така че трябва да се готвят преди консумация. В зависимост от вида, плодните тела на условно годни за консумация гъби могат просто да се варят няколко пъти преди основната подготовка, не забравяйте да изцедите получения гъбен бульон, но има и видове, които са подходящи за готвене след кратко накисване.

Как да различим ядливите гъби от фалшивите (видео)

Почти всички видове ядливи гъби имат тръби или гъбест слой под капачката, а когато събирате ламеларни сортове, трябва да обърнете внимание на честотата на местоположението на остриетата, начина, по който са прикрепени към стъблото, цвета на спората прах, както и наличието или отсъствието на волва и пръстен, които остават след узряването.

Освен всичко друго, значителна част от пулпата променя цвета си при нарязване или в резултат на натиск, което също трябва да се има предвид при бране на гъби. Ето защо, преди да отидете в гората, си струва да попитате какъв цвят могат да бъдат определени ядливи гъби.

Неядливи двойници

По правило такива гъби имат неприятна миризма или вкус, имат малки или непривлекателни и твърди плодни тела или растат на определени места.

№	Категория	Име	Характеристика
1	Ядливи	манатарка	Принадлежи към семейство Boletaceae и има кафява шапка с приглушени нюанси. Кракът не е много дебел, с характерен мрежест модел
	негодни за консумация		Има изпъкнала или плоско-изпъкнала, гладка, суха, кафеникава или кафеникава шапка с много горчива плът
2	Ядливи	свинско месо	Цветът на шапката може да варира в зависимост от външните условия и растежа и варира от белезникаво-бежово до тъмнокафяво с червеникав оттенък.
	негодни за консумация	Сатанинска гъба	Има тъмночервена мрежеста шарка по краката и много характерни жълти или червеникави пори
3	Ядливи	Обикновена лисичка	Плодното тяло е шапкасто, с различна големина, месесто, повече или по-малко фуниевидно, жълтеникаво-червеникаво на цвят.
	негодни за консумация	Фалшива лисичка	Плоско разпространени или фуниевидни, с прави тънки ръбове, оранжево-охра цвят с ярко жълт център, чести, дебели, жълто-оранжеви плочи, които стават кафяви при натиск
4	Ядливи	Рядовка	Повърхността на шапката е влакнеста или люспеста, с пластини, прилепнали към стъблото, и характерен брашнен аромат
	негодни за консумация	Бял ред	Шапката е сиво-бяла на цвят, пулпата е негодна за консумация, има силна и неприятна миризма и тръпчив, парещ вкус.
5	Ядливи	Яден дъждобран	Плодното тяло е покрито с характерна бяла двуслойна обвивка, която е гладка отвън и кожеста отвътре. На повърхността има малки шипове
	негодни за консумация	Дъждобрана мирише	Различава се от ядливия сорт с прави охрени бодли върху плодното тяло, белезникаво оцветяване и има приятен аромат на гъби
6	Ядливи	Mosswort	Тръбна гъба с изпъкнала шапка, месеста, със суха, филцова повърхност, светлокафява или тъмнокафява на цвят.
	негодни за консумация	Гъба пипер	Различава се от манатарките и мъховите гъби по неприятния вкус, червения спороносен слой и липсата на пръстен на стъблото.

Опасни гъби двойници

Такива гъби близнаци имат специфични за вида разлики от ядливите сортове, включително структурни характеристики на хименофора, форма и оцветяване на плодното тяло. Няма смисъл да се съсредоточаваме върху миризмата на такива гъби, тъй като много ядливи видове нямат подчертан аромат на гъби, а напротив, отровните двойници могат да имат много приятна и силна миризма.

Характеристики на годни за консумация гъби (видео)

№	Категория	Име	Характеристика
1	Неотровна гъба близнак	Зелена русула, зеленика, .	Шапката на мухоморката е зелена, почти бяла, а на крака има характерно яйцевидно удебеляване.
	Отровни видове	Капачка на смъртта
2	Неотровна гъба близнак	Бяла плувка, бяла гъба чадър, издънкова печурка.	Вонящата мухоморка се характеризира с бяла шапка и бял крак, с ясно изразен пръстен.
	Отровни видове	Мухомор вонящ
3	Неотровна гъба близнак	Мухоморка розова	Пантеровата мухоморка е смъртоносно отровна гъба и има бяло месо с неприятна миризма.
	Отровни видове	Пантера мухоморка
4	Неотровна гъба близнак	Русула златиста	Ярко червената или оранжево-червената капачка на червената мухоморка има бели или бледожълти множество брадавици с възрастта
	Отровни видове	Червена мухоморка
5	Неотровна гъба близнак	Плувка сива	Порфирната мухоморка има остра и неприятна миризма и консумацията може да причини отравяне
	Отровни видове	Порфирна мухоморка
6	Неотровна гъба близнак	Лятна медоносна гъба	Рядък, отровен вид, включен в Червената книга, има суха, прозрачна плът без мирис.
	Отровни видове	релефен.
7	Неотровна гъба близнак	Подвишен	Шапката на висящото цвете е изпъкнала или фуниевидна, бяла или жълтеникаво-сива, гладка, суха или леко влажна, с подчертан блясък
	Отровни видове	Говорителят е белезникав

В процеса на събиране на гъби е много важно стриктно да се придържате към следните прости правила и препоръки:

• събирането и особено яденето, дори след продължителна термична обработка, непознати гъби е строго забранено;
• Не можете да събирате стари и повредени от насекоми гъби, дори тези, които принадлежат към ядливи видове;
• Събраните гъби не могат да се съхраняват дълго време без обработка;
• Не можете да събирате гъби в големите градове, както и в близост до магистрали или промишлени производствени съоръжения.

Когато се появят първите признаци на отравяне с гъби, е много важно да осигурите на жертвата квалифицирана медицинска помощ възможно най-скоро, като го отведете до най-близкото медицинско заведение. Трябва да се осигури първа помощ, която се състои в стомашна промивка, използване на активен въглен или друг адсорбент, както и намаляване на риска от дехидратация. Важно е да се отбележи, че успехът при лечението на отравяне с гъби ще зависи пряко преди всичко от това колко бързо и компетентно ще бъде предоставен пълният обхват на медицинска помощ на жертвата.

Петте най-отровни гъби в Русия (видео)

Тъй като отровните гъби често са подобни на ядливите, те могат да бъдат объркани. За някои гъби приликата е повърхностна, докато за други е толкова сходна, че дори опитен гъбар може да сбърка такава гъба за годна за консумация.

Бяла гъба (манатарка)

На външен вид бялата гъба е подобна на неядливата жлъчна гъба (фиг.).

Ориз. Жлъчна гъба

манатарка

Манатарката може да се обърка с неядливата жлъчна гъба.

Отличителни черти на манатарки, манатарки и жлъчни гъби

Части от гъби	Гъба
	Бяла гъба	манатарка	жлъчна гъба
	светло кафяво, сиво-кафяво, жълто-кафяво, тъмно кафяво	бяло, сивкаво, жълтеникаво, кафяво кафяво, почти черно	кафяво или кафеникаво
		бял, не променя цвета си при счупване	бяло, порозовяващо на счупването, с горчив вкус
Тръбен слой	бяло, после жълтеникаво, зеленикаво	белезникав, след това сиво-кафеникав	бяло, после мръсно розово
	бяло, покрито с бяла мрежеста шарка	бяло, покрито с тъмнокафяви люспи	кремав, покрит с тъмнокафява мрежеста шарка

Дъбовик

Двойник на дъбовата гъба е отровната сатанинска гъба.

Есенна медоносна гъба

Гъбите, отглеждани върху брезови или дъбови дървета и пънове, имат най-добри вкусови качества;

Есенната медоносна гъба е сходна по външен вид с лятната медоносна гъба, зимната медоносна гъба, както и сярножълтата медоносна гъба и отровната сярножълта медоносна гъба.

Лятна медоносна гъба

Принадлежи към ядливите гъби, категория IV. Консумират се само капачки във варена, пържена, осолена и маринована форма.

Отличителни черти на дъб и сатанинска гъба

Части от гъби	Гъба
	дъбовик	сатанинска гъба
	маслинено-кафяв, жълтеникаво-кафяв, сиво-кафяв, тъмнокафяв	белезникав, зеленикаво-жълтеникав или сивкаво-жълтеникав, понякога с розови или ръждиви петна по-близо до краищата на шапката
	лимоненожълт, при счупване посинява, след което постепенно става мръсножълт, без мирис и вкус	бяло, леко жълтеникаво или розово, на счупване първо става червено, след това посинява, но постепенно придобива първоначалния си цвят, с неприятна миризма и горчив вкус
Тръбен слой	първо зеленикаво-жълтеникаво, след това ярко червено или кафяво-червено, става синьо при допир	първо светложълт, след това оранжев или червен нюанс
	жълто, покрито с розово-кафява мрежа или червеникави точки	жълтеникаво, покрито с розови петна и заоблени бримки на мрежест модел

Отличителни черти на есенната медоносна гъба, лятната медоносна гъба, зимната медоносна гъба, сярната медоносна гъба и сярножълтата медоносна гъба

Части от гъби	Гъба
	есенна медоносна гъба	лятна медена гъба	зимна медоносна гъба	Сероплатна медена гъба	сярно-жълта медоносна гъба
	сиво или жълто-кафяво	жълто-кафяв или червеникаво-кафяв	медено жълто	охра жълто	зеленикаво-жълто, жълто-кафяво или сярно-жълто
		кафеникаво, с приятен мирис и вкус	светложълт или кремав, с приятен мирис и вкус	белезникав, с горчив вкус	светложълт или жълт, с неприятна миризма и горчив вкус
Записи	бяло, след това светложълто с ръждиви петна	белезникав, след това ръждивокафяв	светложълт или кремав, след това по-тъмен	бледожълто, след това лилаво-сиво и лилаво-виолетово	жълто, след това зеленикаво и маслинено-черно
	светлокафяв отгоре, тъмнокафяв отдолу	кафяв, по-тъмен отдолу	жълтеникав отгоре, тъмнокафяв отдолу	червеникаво-жълти отгоре, по-тъмни отдолу	светложълт отгоре, жълто-кафяв отдолу

Отличителни черти на valuuy и false valuuy

Части от гъби	Гъба
	стойност	фалшива стойност
	охра-жълт или кафяво-жълт, сферичен, след това сплескан, леко вдлъбнат в центъра	бели или мръсножълтеникави, изпъкнали, след това изпъкнали, понякога с малка издатина в средата
	бяло, след това жълтеникаво, с горчив вкус	белезникав, с рядка миризма и много горчив вкус
Записи	първо бели, след това ръждивожълти, с кафеникави петна, прикрепени към стъблото	белезникави, след това жълтеникави или сивкаво-жълтеникави, слабо прикрепени към стъблото или свободни
	бели или кафеникави, прави или удебелени в средата	бели или мръсножълтеникави, леко удебелени отдолу, покрити с кафеникави люспи

Серушка

Серушка може да бъде объркана с избледнялата млечка и гладката.

Гладиш (обикновена млечка)

За да премахнете горчивия млечен сок, гъбите трябва да се накиснат и след това да се излеят с вряла вода, така че месото да стане еластично (фиг.).

Ориз. Гладиш

Зелена русула

Зелената русула прилича на външен вид на зеленикава русула и, което е много опасно, на смъртоносно отровната мухоморка (зелена форма).

Отличителни черти на белия молец, белия молец и гладкия молец

		избледняла млечка
	изпъкнали, след това фуниевидни, сиво-виолетови, с тъмни концентрични пръстени	плоско-изпъкнал, след това фуниевиден, сиво-кафяв или лилаво-сив	плоски, с малка вдлъбнатина в средата, виолетово-сиви, жълтеникаво-сиви или червеникаво-сиви, с или без концентрични пръстени
Записи	низходящ, рядък, бледо жълт	низходящи, чести, бели или жълтеникаво-кремави, посивяват при допир	низходящи или прикрепени към дръжката, редки, тънки, жълтеникави или розово-кремави
		бяло или сивкаво	бяло или кремаво
млечен сок	бяло или воднисто, не се променя във въздуха	бяло, на въздуха става сиво	бяло, открито става жълтеникав
	светлосиво, плътно при млада гъба, кухо при зряла	малко по-бледа от шапката, куха	в същия цвят като капачката, куха

Русула жълта

Двойник на жълтата русула е отровната мухоморка.

Русула златисто-червена

Златисто-червената русула може да бъде объркана с отровната червена мухоморка

Отличителни черти на зелена русула, зеленикава русула и бледа гъба (зелена форма)

Части от гъби	Гъба
	зелена русула	зеленикава русула	блед гмурец (зелена форма)
	изпъкнал, след това проснат, синкаво-зелен, по-светъл по краищата, с кремаво и ивици	плоско-изпъкнали, извити-вълнообразни, грапави, сиво-зеленикави, по-светли ръбове	камбановидна, след това плоско изпъкнала, светло или маслиненозелена, по-тъмна в средата, копринена
	бели, дебели, крехки	бял, дебел, здрав	бял, тънък
Записи	прилепнал към стъблото, бял или кремав	прикрепени към стъблото или свободни, бели или жълтеникави	хлабав, бял
		мембранен пръстен, туберозно удебеляване и липсваща вагина	в горната част има мембранен пръстен, в основата има грудкообразно удебеляване, заобиколено от торбовидна вагина

Отличителни черти на жълтата русула и гъбата мухоморка

Части от гъби	Гъба
	жълта русула	мухоморка
	полусферични, след това плоски или фуниевидни, ярко жълти, гладки	плоско изпъкнал, с малка вдлъбнатина в центъра, бял, след това жълтеникаво-зеленикав, с големи бели люспи на повърхността
Записи	прилепнали към стъблото, бели, след това светложълти	прилепнали към стъблото, бели, понякога с жълтеникав ръб
	гладка, бяла, след това жълтеникава или сивкава, без мембранен пръстен, грудкообразно подуване и вагина	бял, с бял или жълтеникав ципест пръстен, грудкообразно удебеляване в основата, затворен във влагалището

Отличителенпризнаци на златисто-червена русула и червена мухоморка

Части от гъби	Гъба
	златисто-червена русула	мухоморка червена
	изпъкнали, след това изпъкнали, оранжево-жълти или оранжево-червени, с жълти петна	сферични, след това плоско изпъкнали, яркочервени или оранжево-червени на цвят, покрити с множество бели или жълтеникави брадавици
Записи	прилепнали към стъблото, рядко, светложълти	рехави, чести, първо бели, след това жълтеникави
	бледожълт или жълт, гладък или леко удебелен към основата, плътен, без пръстен, грудкообразно удебеляване или влагалище	бял, плътен, след това кух, с ципест пръстен, грудкообразно удебеляване в основата, затворен във влагалището

Отличителни черти на майската гъба, Entoloma corymboses и отровната Entoloma

Части от гъби	Гъба
	Майска гъба	ентолома на щитовидната жлеза	отровна ентолома
	кремаво, жълтеникаво или почти бяло	светло сиво или кафяво-сиво	бяло, след това жълтеникаво, сиво-кафяво при старите гъби
	бяло, с приятен вкус и мирис на брашно	бяло, леко воднисто, с приятен вкус и мирис на брашно	бели, кафеникави под кората, младите гъби миришат на брашно, старите гъби миришат неприятно
Записи	чести, бели или кремави	рядък, широк, бял, след това розов	рядък, широк, белезникав, след това розово-жълт
	белезникави, жълтеникави или кремави, леко удебелени към основата	бели, гладки, прави или извити, покрити с надлъжни белези	бели, леко удебелени в основата, копринени, без белези

Майска гъба (майска дума, тениска, гергьовска гъба)

Майската гъба прилича на външен вид на коримбозата и опасната отровна ентолома.

Entoloma corymboses, или Entoloma garden

Расте в широколистни гори, ливади и гори, често на големи групи, от края на май до септември.

Шапката е с диаметър до 10 cm, светло сива или кафяво-сива, с форма на камбана при млади гъби, след това става просната, с дебела туберкула в средата, ръбовете на шапката са извити, напукани (фиг. а) .

Плочите прилепват към стъблото, са редки, широки, отначало бели, с възрастта придобиват розов оттенък. Месото е бяло, леко воднисто, плътно, плътно, с приятен вкус и мирис на брашно. Споровият прах е бледокафяв на цвят.

Стъблото на гъбата е до 10 cm дълго, до 2 cm дебело, бяло, гладко, право или леко извито, влакнесто, кухо, покрито с надлъжни белези.

Ядлива гъба IV категория. Консумира се варено, пържено и мариновано, като не изисква предварително варене. Коримбозната ентолома прилича на външен вид на опасната отровна ентолома (фиг. б) и майската гъба (фиг. в).

Greenfinch, или зелен ред

Greenfinches рядко са червиви.

Гъбата е подобна на слабо отровната сярно-жълта гребница.

Отличителни черти на зеленика и сярно-жълт ред

Части от гъби	Гъба
	зеленичка	сярно-жълт ред
	зеленикаво-жълт, по-тъмен в центъра, кафяво-зелен	ярко сярно жълто, по-тъмно в центъра, по-светло в краищата, без зелен оттенък
	почти бяло, след това бледожълто, безвкусно, с приятен мирис на брашно	жълти или зеленикаво-жълти, с неприятна миризма и горчив вкус
Записи	зеленикаво-жълт, чести	сярно-жълти или зеленикаво-жълти, рядко
	зеленикаво-жълти, почти изцяло скрити в земята, покрити с малки люспи	сярножълти, покрити с малки кафяви бодли

Ред земно сиво

Землистосивият гребец на външен вид прилича на опасния гребец, заострен и отровен гребец.

Сиво-розова мухоморка, или розова мухоморка, зачервена мухоморка

Можете да използвате сиво-розова мухоморка за храна само ако сте напълно уверени в нейната правилна идентификация, тъй като тази гъба може да бъде объркана с много отровната пантера мухоморка.

Отличителни черти на земно-сивото гребане, заостреното гребане и отровното гребане

Части от гъби	Гъба
	земно сив ред	заострен ред	отровен ред
	мишосив, покрит с тъмно сиви люспи	сиво или кафеникаво-сиво	почти бяло или кафяво-сиво със синкав оттенък, покрито със сиво-кафяви люспи
	бяло, след това сивкаво, с приятна миризма и остър вкус	светло сиво, след това почти бяло, с приятен мирис на брашно и горчив вкус	белезникав, леко сивкав под кожата, безвкусен, с приятен мирис на брашно
Записи	светло сиво, потъмнява с възрастта	бяло или светло сиво	почти бял със зеленикав или жълтеникав оттенък
	бяло или светло сиво	бяло или светло сиво	бял отгоре, кафеникав отдолу

Porchowka почерняване

На външен вид черната пухкавица, също като оловносивата пухкавица, прилича на негодна за консумация фалшива пухкавица.

Плувка бяла

Двойник на бялата плувка е отровната мухоморка. Също така на външен вид бялата плувка прилича на ядливата бяла гъба чадър и условно ядливата красива волвариела.

Отличителни черти на сиво-розовата мухоморка и мухоморката пантера

Части от гъби	Гъба
	мухоморка сиво-розово	пантера мухоморка
шапка	мръсно червеникаво или сиво-розово, с мръсносиви люспи по повърхността	сиво-кафяв, тъмно-маслинено-кафяв, маслинено-сив, с множество бели брадавици
Пулпа	бял, при счупване става червен, без вкус и мирис	бяло, с неприятна миризма, цветът не се променя при счупване
Записи	първоначално бяло, с червеникав оттенък при зрелите гъби	бяло
Крак	бял, след това червеникаво-кафяв, раиран бял пръстен, червеникав при зрелите гъби	бели или кафеникави, бели на пръстеновидни ивици, бързо изчезващи

Отличителни белези на черната пухкавица, оловносивата пухкавица и обикновената пухкавка

Части от гъби	Гъба
	почерняващ пух	оловно сиво трептене	фалшив дъждобран
Черупка	външен - бял, тънък, изчезващ; вътрешен - първо бял, след това черен или кафяв, тънък	външен - бял, тънък, изчезващ; вътрешни - оловносиви, тънки	мръсножълто или светлокафяво, грапаво, дебело, гладко, люспесто или брадавично
	бяло, след това жълто, по-късно лилаво-кафяво, без вкус и мирис	бяло, след това кафяво, без вкус и мирис	жълтеникаво, след това виолетово-черно с бели жилки, сиво-маслинено, с неприятна миризма

Бяла гъба чадър

Бялата гъба чадър расте по горски поляни, ливади и пасища, край пътища, в паркове, поединично или на малки групи и се среща от средата на юли до октомври.

Шапката достига 10 см в диаметър, при младите гъби е заоблена, с възрастта става чадъровидна, бяла, леко кафеникава в центъра, с напукваща се повърхност, покрита с малки ъглови люспи и оребрен ръб. Плочите са рехави, редки, бели. Пулпът е мек, рохкав, бял, с приятна миризма и вкус. Спорите са бели.

Стъблото на гъбата е до 10 см дълго, до 1 см дебело, леко удебелено надолу, бяло, под шапката на стъблото има бял ципест подвижен пръстен.

Гъбата е годна за консумация и принадлежи към IV категория. За консумация са годни само шапките на младите гъби, варени, пържени и сушени.

На външен вид бялата гъба чадър е подобна на отровната воняща мухоморка (фиг.).

Ориз. Бяла гъба чадър

Волвариела е красива

Volvariella beautiful може да бъде объркана с отровната мухоморка.

Овощна градина или череша

Гъбата се среща рядко в широколистни гори, по сечища, понякога в градини и градини, по ливади, самостоятелно или на малки групи, от юли до септември.

Капачката достига 10 см в диаметър, неправилна форма, първоначално изпъкнала, с възрастта става фуниевидна и вдлъбната, понякога с малък туберкул в средата, ръбовете на шапката са вълнообразни. Повърхността на шапката е бяла или кремава, с възрастта става сива. Плочите се спускат по дръжката, чести, бели при млади гъби, жълтеникаво-розови при зрели. Месото е плътно, бяло, с брашнеста миризма и приятен вкус. Споровият прах е светлорозов на цвят (фиг.).

Ориз. висулка

Дръжката на висящото дърво е къса, дълга до 6 см, дебела до 1,5 см, стеснена към основата, гладка, понякога брашнеста, бяла.

Черешовият цвят е годен за консумация и принадлежи към категория IV. Може да се яде варено и пържено.

Близнакът на висящото дърво е отровният восъчен говорител, много подобен на него на външен вид.

Отличителни черти на бялата гъба, бялата гъба чадър, красивата волвариела и вонящата мухоморка

Части от гъби	Гъба
	плуват бели	бяла гъба чадър	Волвариела е красива	мухоморка миризлива
	бял, покрит с бели люспи, които след това изчезват	бяло, леко кафеникаво в центъра, покрито с люспи	бяло с тъмносив център
	бяло, без мирис, с приятен вкус	бяло, с приятен мирис и вкус	бяло, без вкус и мирис	бяло, с неприятна миризма
Записи			бяло, после розово
		бял, с бял подвижен пръстен	бяла, разширена основа, затворена във влагалището	бял, с тънък бял пръстен, разширена основа, затворена във влагалището

Лепиота корипус

Гъбата се среща в смесени и иглолистни гори от юли до октомври, на групи, понякога образувайки пръстени на вещици по земята.

Шапката е с диаметър до 8 см, камбановидна при млади гъби, след това става сплескана, с малък тъмен туберкул в центъра, бял, жълтеникаво-кафяв при зрели гъби. Повърхността на шапката е покрита с люспи, разположени в концентрични кръгове, цветът на люспите се променя с възрастта от бял до червеникаво-жълт и кафяв. Ръбовете на капачката са покрити с малки люспи. Плочите са разхлабени, чести, бели или жълтеникави. Месото е тънко, плътно, бяло, има приятна миризма и вкус. Споровият прах е бледожълт на цвят.

Кракът на Lepiota scutella е с дължина до 6 cm, дебелина до 1,5 cm, цилиндричен, леко разширен към основата, кух. На дръжката под шапката има пръстен, подобен на люспи, същия цвят като повърхността на шапката. Кракът до пръстена е гладък, белезникав, под пръстена е покрит с жълтеникави люспи.

На външен вид Lepiota scutella прилича на неядливия гребен Lepiota (фиг.).

Ориз. Лепиота корипус

Отличителни черти на висулката и восъчната говоровушка

Части от гъби	Гъба
	обесване	восъчен говорещ
	бяло, по-късно със сив оттенък, фуниевидно, вдлъбнато, с вълнообразни ръбове	бели, с воднисти кръгли петна, полегнали, леко вдлъбнати, с вълнообразни пухени ръбове
	плътен, бял, с прахообразна миризма и приятен вкус	плътен, бял, с приятен мирис и вкус
Записи	спускащи се по дръжката, чести, бели, след това жълтеникаво-розови	Плочи, спускащи се по стъблото, чести, бели или със сивкав оттенък
	бели, заострени в основата, гладки или прахообразни	бели, с жълтеникав или сивкав оттенък, удебелени към основата, гладки, космати отдолу

Лепиота гребен

Гъбата расте от края на юни до октомври в смесени и иглолистни гори, по горски ръбове, поляни, поляни, а понякога и в зеленчукови градини.

Шапката на Lepiota combata е малка, до 5 см в диаметър, при младите гъби е камбановидна, с възрастта става плоско изпъкнала, с малък червеникав туберкул в средата, белезникав, с концентрично разположени кафеникави люспи. Плочите са свободни, чести и бели. Пулпът е тънък, бял, на счупване става червен, има остра рядка миризма и неприятен вкус. Споровият прах е жълтеникав на цвят.

Стъблото на гъбата е дълго до 8 cm, дебело до 1,5 cm, гладко, леко удебелено към основата, жълтеникаво или жълтеникаво-червеникаво. На стъблото под шапката има тесен бял или леко червеникав пръстен, който изчезва при узряване.

Гъбата е негодна за консумация, според някои източници е отровна (фиг.).

Ориз. Лепиота гребен

Отличителни черти на Lepiota scutella и Lepiota crest

Части от гъби	Гъба
	Lepiota scutera	лепиота гребен
	бяло, след това жълтеникаво-кафяво с тъмен туберкул в центъра, покрито с концентрично разположени бели или червеникаво-жълти	белезникав, с малка червеникава грудка в средата, с концентрично разположени кафеникави люспи
	бяло, с приятен мирис и вкус	бяло, при счупване става червено, има рядка миризма и неприятен вкус
Записи	бяло или жълтеникаво
	с флокулентен жълтеникаво-кафяв пръстен; гладки, белезникави до пръстена, покрити с жълтеникави люспи под пръстена	жълтеникав или жълтеникаво-червеникав, гладък, с тесен бял или червеникав пръстен, който изчезва при узряване

Всички сме чували, че има двойници на ядливи гъби, чиято употреба може да бъде опасна за живота и здравето ни. Но какво да направите, ако отивате в гората за първи път и не знаете как да различите ядливото от отровното? Ето защо днес ще ви разкажем как изглеждат истинските гъби близнаци.

И ние ще говорим за мухоморки, жлъчни гъби и сребърни рибки. Ще ви кажем и с какви гъби най-често се бъркат.

• Отровна гъба двойна медоносна гъба

Опасният двойник на манатарките

Всички сме чували за гъбата манатарка, която се счита за стандарт. Например, берачите на гъби често оценяват своята „реколта“ по количество, но, за съжаление, ако не сте професионалист, този вид може лесно да бъде объркан с жлъчката. Така че нека разберем как можем да поддържаме здравето си.

Вече сме решили името на опасния двойник на манатарката. Сега нека поговорим как да го различим от оригинала. На първо място, трябва да обърнете внимание на крака.

Ако е равномерно покрита с лека мрежа, тогава най-вероятно е бяла гъба. Но ако мрежата е тъмна и се намира само в горната част на крака, тогава трябва да погледнете този екземпляр по-внимателно. След това, за да сте сигурни дали е манатарка или не, направете малък разрез на стъблото.

Ако месото остане бяло няколко минути след разрязването, тогава това определено е годен за консумация продукт. Но ако месото стане розово, тогава такава „реколта“ трябва да се изхвърли незабавно, тъй като сте успели да вземете жлъчна гъбичка.

Между другото, друг двойник на манатарката се счита за сатанински. Неговата отличителна черта е червеникава мрежа по целия крак и червен тръбен слой. И няколко минути след разреза, месото може да стане тъмно лилаво.

Опасна гъба двойна шампиньона

Този вид най-често се бърка с бялата мухоморка. И както знаете, това е доста опасно за живота ни.

Разликите между шампиньона и бялата мухоморка са следните:

• шампиньони

1. Яйцевидна капачка. Пулпът има приятна миризма. След докосване капачката може да пожълтее;

2. Плочите са розови или светло червени. Те също могат да бъдат тъмнокафяви;

3. Кракът има цилиндрична форма, разширяваща се по-близо до основата. Приблизително в средата на крака има малък бял кръг с жълтеникав налеп.

• Бяла мухоморка

1. Шапката на самия връх е със закръглено-конична форма, по-близо до дъното става по-разперена. Месото на шапката има неприятна миризма;

2. Плочите са разположени много свободно. Най-често те са бели. Те също могат да бъдат светло розови;

3. Кракът е тънък, леко подут близо до основата. Пръстенът на стъблото е доста широк и на ивици.

Ако знаете за такива отличителни черти, тогава вероятността да консумирате отровен продукт ще стане много по-малка. Сега разбирате, че трябва внимателно да прегледате всички гъби, за да няма опасна реколта в кошницата.

Между другото, бледите гъби също принадлежат към семейството на белите мухоморки. А за последствията от отравяне с тях може да се говори много. Факт е, че всички признаци на отравяне с гъба могат да се появят известно време след изяждането му. Поради тази причина хората доста често дори не си спомнят веднага какво са яли. И, за съжаление, в повечето случаи те просто нямат време да осигурят необходимата помощ в случай на отравяне. Ето защо, когато събирате горски красавици, трябва да бъдете много внимателни.

Отровна гъба двойна медоносна гъба

Медените гъби също са доста популярни сред гастрономите. И най-често сярножълтият фалшив пън се бърка с тях. Всъщност тези две гъби наистина си приличат. Ето защо, ако не сте сто процента сигурни, че слагате здравословен продукт в кошницата, тогава е по-добре изобщо да не го докосвате.

Истинската медена гъба има кремава или меденожълта шапка. Миризмата на пулпата е доста приятна.
Плочите също са светложълти или кремави. Кракът в основата може да бъде кафяв, черен или кафяв. И кракът е бял отгоре. Ако го вземете в ръка, кракът трябва да е кадифен на допир.

Фалшивите медени гъби се отличават със сиво-жълта шапка с червеникава точка отгоре. Плочите също са сиво-жълти или зеленикави. Кракът има същия светложълт цвят.

Признаци на отравяне с фалшиви гъби

Както вече разбирате, не е трудно да объркате ядливите и отровните гъби. Ето защо трябва ясно да знаете какви могат да бъдат последствията от отравянето. По този начин можете навреме да забележите всички негативни симптоми и да се консултирате с лекар.

И така, основните симптоми на такова отравяне включват:

• Силно гадене и повръщане;
• Силна коремна болка и диария;
• Топлина. Въпреки че този симптом е индивидуален, тъй като някой вече не може да стане от леглото с температура от 37 градуса;
• Ръцете и краката изстиват.

Отравянето с мухоморка има някои особености. В този случай можете да забележите такива признаци на отравяне като делириум, появата на халюцинации или проява на състояние, което може да бъде подобно на лудост.

Такива признаци могат да се появят в рамките на един и половина до два часа след консумация на отровен продукт. Когато се появят първите симптоми, трябва незабавно да се обадите на лекар или линейка. Ако трябва да чакате лекар известно време, опитайте се да легнете и да пиете много топла вода.

По този начин ще предотвратите разпространението на отровата във всички тъкани на тялото.

Между другото, има риск от отравяне от ядливи гъби. Но това може да се случи само ако ги измиете лошо. Въпросът тук е, че почвата може да съдържа спорови бацили, които са причинителите на такова сериозно заболяване като ботулизма. Признаците на такова заболяване включват пълно или частично замъглено зрение, главоболие, конвулсии или затруднено дишане.

внимание! Ако забележите поне два от всички изброени симптоми, трябва незабавно да се консултирате с лекар. В крайна сметка последствията могат да бъдат много негативни.

Както можете да видите, такива дарове на гората могат значително да съсипят живота ни. И при неблагоприятно развитие на събитията такова отравяне може да има фатален изход. Ето защо, преди да ядете гъба, не забравяйте да се уверите, че тя не е отровна.

Ако нямате такава увереност, тогава трябва да покажете своята „реколта“ на знаещи хора или да я изхвърлите от опасност. Бъдете здрави!

по материали mjusli.ru

2015-10-24T07:05:45+00:00 администраторполезни съвети храна и здраве, полезни съвети

Всички сме чували, че има двойници на ядливи гъби, чиято употреба може да бъде опасна за живота и здравето ни. Но какво да направите, ако отивате в гората за първи път и не знаете как да различите ядливото от отровното? Ето защо днес ще ви разкажем какви са истинските...

[имейл защитен]Администратор Празник-онлайн

Свързани маркирани публикации

Понякога искате да изненадате любимия човек, като направите вечерта ви заедно незабравима. Романтичната вечеря е идеална за това. Важно е да запомните, че ястията за него трябва да са прости, вкусни и бързи за приготвяне. В...

Ако всички знаят за ползите от овесените ядки, тогава диетата с овесени ядки трябва да е една от най-здравословните. За много от нас овесените ядки се свързват със здравословна диета и има защо, но...

Млечният шейк е не само вкусна и оригинална, но и много здравословна напитка. Обичат го и възрастни, и деца. Дори капризни момчета, които не могат да бъдат принудени да изпият чаша...

Кира Столетова

Понякога, вместо желаните, любими гъби, в кошницата се озовават отровни сортове, които включват близнаци на „краля на горите“ - манатарките.

Общо описание на опасните двойници

За много ядливи гъби са известни техните отровни или условно годни за консумация двойници. Сходството може да е силно или повърхностно. По този начин манатарката и някои от нейните двойници са абсолютно идентични по външни характеристики. Ако поставите двойна бяла гъба в кошницата, лесно можете да се отровите и в най-добрия случай да попаднете на болнично легло. Грешка в избора може да бъде фатална и да доведе до тъжен изход.

Дори гъбари с дългогодишен опит понякога на пръв поглед не могат да различат опасен двойник на манатарка от истински и благороден екземпляр. Ядливата благородна манатарка има свои собствени характеристики и се различава както на външен вид, така и на вкус.

Основната отличителна черта между ядливи и отровни е техният химичен състав, който включва токсини.

Външните признаци могат да бъдат измамни: например, мухоморката губи белите петна по шапката си след силен дъжд и става като червена русула. Фалшивата медена гъба променя цвета на шапката си с възрастта и става още по-подобна на истинската.

Въз основа на ефектите на токсините, коварните фалшиви бели гъби се разделят на няколко категории според видовете отравяния, които причиняват:

• хранителна интоксикация;
• увреждане на нервната система;
• смъртоносно отравяне.

Преди да отидете в гората, трябва да разберете как гъбата манатарка се различава от опасните си събратя. Един от външните признаци, на които човек обръща внимание, е структурата на хименофора. За съжаление, при всички представители на видове близнаци, той е подобен по структура на този на ядливия оригинал и е гъбест. Затова си струва да обърнете внимание на промените в цвета му. Също така трябва да внимавате, когато изучавате цвета на нарязаната (счупена) пулпа. Истинското бяло никога не променя цвета си, когато се счупи, така че преди да поставите плодното тяло в кошница, е по-добре да отчупите малко парче от него и да видите какво ще се случи.

Видове

Най-благородната гъба, царят на горското царство, има няколко братя, опасни за човешкия живот. Те включват:

• жлъчни гъбички;
• манатарката е красива;
• сатанински болен;
• манатарка;
• пъстър дъб.

Жлъчна гъба

Второто име на този вид е горчивка (Tylopilus felleus). Заслужаваше си го съвсем справедливо, именно заради горчивия си вкус. Жлъчната гъба принадлежи към клас Agaricomycetes, семейство Boletaceae, род Tilopil. Класифициран като негоден за консумация.

Описанието му:

• формата на капачката е под формата на полусфера;
• цвят на капачката от жълто до кафяво;
• диаметър – 4-15 см;
• пулпата е влакнеста, бяла, дебела, мека, става червена при рязане;
• без аромат;
• спонгиформен хименофор;
• пори с ъглова или кръгла форма;
• розов прах от спори;
• цилиндричен крак;
• височина – 3-14 см;
• дебелина – 3 см.

Характерна особеност на горчивото и разликата му от белия му „брат“ е горчивият вкус и промяната на цвета при нарязване. Превръща се от бяло в червено.

Манатарката е красива

Boletus pulcherrimus, или красива манатарка, е друг отровен вид. Има външна прилика с обикновената манатарка, но променя цвета си при разрязване (посинява) и е изключително токсична.

Описание:

• шапката е голяма, полусферична (до 25 см);
• кадифена и суха на допир;
• цветът на кожата е червеникаво-кафяв;
• пулпата е плътна, жълтеникава;
• хименофор тръбен;
• порите са червени;
• спорите са кафяви, вретеновидни;
• кракът е дебел (до 12 см), с форма на клуб или цилиндричен;
• расте до 15 см височина;
• вкусът е отначало сладък, след това много горчив, няма мирис.

Характерна особеност е наличието на фина мрежа на крака. Под шапката има тръбички, назъбени, с жълтеникав оттенък и дълги до 15 см. При натиск посиняват.

Сатанинска болка

Принадлежи към биологичната група манатарки. Образува микориза с дъбове, липи и брези. Този двойник е опасен за здравето, изяждането на 30 г пулп от сатанинската гъба причинява тежки симптоми на отравяне. Описанието му:

• шапката е голяма, понякога гигантска (30-40 см);
• форма на възглавница;
• повърхността е гладка;
• цвят на капачката маслинено или кафяво;
• кожата е плътна;
• шапката е пореста отдолу (т.е. хименофорът е порест);
• цвят на порите розов;
• кракът е стеснен надолу, цилиндричен;
• височина – до 13 см.

Ирина Селютина (биолог):

Сатанинската гъба често се нарича "фалшива манатарка" в различни източници. Те започнаха да правят това не много отдавна. Манатарката и сатанинската манатарка обаче можете да ги объркате само с бърз поглед отдалеч. Това важи особено за начинаещите гъбари, които са запомнили „лицето и профила“ на манатарките, но всичко останало все още не е съхранено в паметта им. Ето защо трябва внимателно да погледнете цвета на плодното тяло. Сатанинската гъба се характеризира с много червени цветя и на първо място нейният хименофор е червен. Има и много червени тонове в цвета на крака.

Между другото.Специфичният епитет „сатанас” за сатанинската гъба (Rubroboletus satanas) е предложен от немския миколог Харалд Отмар Ленц (1798-1870), след като самият той е бил отровен от тази гъба.

Сатанинската гъба се характеризира с разрез, който става син при излагане на въздух, който постепенно става червен. Това се дължи на процеса на окисление на отровата с кислород.

Пъстър дъб

Boletus erythropus се класифицира като ядлив двойник. Може да се използва в храна, супи или други ястия. Този горски организъм има следното описание:

• размер на капачката - до 20 см в диаметър;
• тя е суха и кадифена на допир;
• с форма на възглавница;
• цветът на кожата е червено-кафяв;
• прах от маслинови спори;
• порите са червени или оранжеви, но тръбите са зеленикаво-жълти (при зрели);
• крак с височина 10 см;
• Формата на стъблото е грудкова.

Характерна особеност е потъмняването на светлия ръб на шапката след натискане върху нея и малки червеникави люспи по стъблото на стъблото. Отличителна черта от оригинала е синият цвят на разрязаната плът.

Манатарка ле Гал

Друга отровна гъба, която прилича на бяла, е манатарката Le Gal (Boletus legaliae), или легалната манатарка. Характеризира се със следното описание:

• капачката е изпъкнала, до 15 см;
• повърхността е гладка;
• цвят розово-оранжев;
• месото е бледо, жълтеникаво;
• ароматът е приятен;
• хименофор тръбен;
• спори с маслинен цвят;
• кракът е дебел, до 5-6 см в диаметър;
• Височина на краката – до 17 см.

Ирина Селютина (биолог):

Легалната манатарка е доста разпространена в дивата природа на Европа, където обитава предимно широколистни гори. Като микоризообразувател влиза в симбиоза с дъб, бук и габър. Предпочита алкални почви, т.е. почви, за които pH>7 (където pH е киселинността на почвата).

Особеност е фината червеникава мрежа на стъблото и месестата част, която посинява при разрязване.

Противопоказания и вреда

Грешка, допусната по време на дърводобив, може да бъде фатална. Жестока шега ще изиграят негодни двойници, които се маскират добре като своите благородни братя.

Едно малко парче от плодното тяло на отровен организъм може да причини много проблеми. При първите признаци на отравяне е необходимо да изплакнете стомаха и след това да отидете в болницата за помощ. Признаците на отравяне включват замаяност, гадене, повръщане, слабост в крайниците, диария и треска.

Правилна манатарка

Екстракт от красивата манатарка се използва за лечение на тиф, паратиф и гнойни кожни лезии.

Двойниците на манатарките съдържат големи количества псилоцибин и алкалоиди в пулпата си. Тези вещества активно влияят на мозъка на психично болен човек и нормализират неговата дейност.

Заключение

Когато берете гъби, не трябва да вземате всичко, което ви попадне, или да берете непознати организми от празно любопитство: това е изпълнено с отравяне. Някои двойници са толкова опасни, че са фатални.