Готовим постный хлеб в домашних условиях - 5 рецептов и видео-рецепты. Белый хлеб, ржаной, без дрожжей. Общие советы и принципы выпечки хлеба.
Содержание статьи:
Услышав словосочетание «постный хлеб» сразу возникает вопрос, а разве другой хлеб бывает? И оказывается, что да! К примеру, в состав рецепта всем знакомого американского хлеба, предназначенного для тостов, входят сливочное масло и сухое молоко, в рецептуре халы находятся яйца, а в плетёнках и булочках присутствует сдоба.
Но, большинство сортов русского хлеба готовятся всего из 4-х ингредиентов: муки (пшеничной, ржаной либо смеси), воды, соли и дрожжей (или закваски). Возможны всевозможные добавки, как в любимом «бородинском» солод и кориандр, а в нарезном батоне по ГОСТу - маргарин. Однако это всё равно будет постный хлеб. Также в рецептуру хлебобулочных итальянских изделий, в основном входит оливковое масло. Вкус, конечно, будет другим, но и это также постный хлеб.
Общие принципы выпечки постного хлеба
Главная задача при приготовлении постного хлеба - придать мякишу объем и воздушность. Именно поэтому важно соблюдать правила правильного забраживания. В основном современные хозяйки в муку вводят активные свежие или сухие дрожжи, тогда тесто быстро поднимется.
Но наиболее полезна бездрожжевая выпечка. Тесто подходит за счет собственной закваски, которая придает мякишу легкость, насыщенность, более интересный вкус, и позволяет выпечки значительно дольше храниться - до двух недель. Производить такую закваску очень хлопотно и долго, однако хлебушек выходит потрясающе вкусным.
Как готовить закваску для хлеба?
Руками (без применения деревянных и металлических ложек) замешивается тесто из расчета 300 г муки и 200 мл теплой воды. Полученная масса скатывается в шар, немного обмазывается растительным маслом и на сутки оставляется в теплом месте. Далее подмешивается по 2 ст.л. муки и воды, и снова тесто оставляется в покое на 24 часа. Такое же подмешивание повторяется 3-й раз. На 4-й день шарик заметно поднимется, и на его поверхности образуются воздушные пузырьки. И это говорит о том, что закваска готова.
Такой закваской можно полностью заменять дрожжи в том количестве, которое указано в рецепте. Хранится она до 2-х недель в закрытых судочках в прохладном помещении (холодильнике).
- Муку можно применять любую: кукурузную, ячменную, ржаную, рисовую, овсяную, однако самой популярной и востребованной остается пшеничная мука.
- Муку желательно просеять, чтобы она насытить кислородом. Тогда получится воздушный и очень вкусный хлеб.
- Перед приготовлением хлеба все ингредиенты следует извлечь из холодильника, для того, чтобы они приобрели одинаковую комнатную температуру. А вода должна быть не менее 25 °С в летнее время, и 28–30 °С в зимнее.
- Дрожжи можно использовать сухие и свежие, также если в рецепте предполагаются дрожжи живые, то их можно заменить сухими. При этом следует учитывать следующую пропорцию: 25 г свежих дрожжей = 8 г сухим дрожжам.
- Также на воздушность хлеба влияет правильный замес теста. Его консистенция должна быть эластичной, а само тесто перед выпеканием должно отстояться, иначе получится невкусная пересушенная лепешка.
- Чтобы разнообразить аромат и вкус хлеба, в тесто можно ввести разные добавки: изюм, кусочки болгарского перца, измельченные маслины, свежую или консервированную кукурузу, сушеные или свежие травы, горошек, очищенные семечки, нарезанную курагу и т.п. Класть эти продукты следует исключительно только после того, когда тесто будет практически доведено до готовности.
- Готовое тесто должно отставать от рук. Убедиться в его готовности можно нажав на него пальцем - тесто поднялось, значит, готово.
- Самая идеальная форма для выпечки - алюминиевая.
- Форму с тестом следует ставить только в хорошо разогретую духовку. Оптимальная температура для выпечки 220–250 градусов. Время готовности зависит от объема и веса теста, но примерно, оно выпекается от 30 до 40 минут.
- Во время выпекания дверцу духового шкафа открывать нельзя, иначе тесто начнет медленно опадать.
- Выпекается хлеб всегда на 2-й решетке снизу.
- Готовность выпечки определяется по стуку по нижней корочки (буханку перевернуть) - готовый хлеб издает глухой звук.
- Хранится домашний хлеб при комнатной температуре в пакете не меньше 5-и суток. Также его можно плотно завернуть в пищевой мешок и заморозить в морозильной камере. После разморозки хлеб будет свежим и мягким.
- Если готовый хлеб не отстает от дна формы, тогда смочите полотенце холодной водой и установите на него форму с хлебом на 10 минут.
Рецепт: постный хлеб в духовке
Нелишним будет знать, что любой пшеничный или ржаной хлеб - постный продукт. Даже будь то рижский, бородинский, «ароматный» батон или кирпичик «дарницкого». Поэтому покупать можно смело любой привычный хлеб. Однако лучше всего побаловать себя и родных новой, интересной и домашней выпечкой. Для этого можете воспользоваться данным простым рецептом.
- Калорийность на 100 г - 236 ккал.
- Количество порций - 1 буханка
- Время приготовления - 3 часа
Ингредиенты:
- Сухие дрожжи - 11 г (пакетик)
- Пшеничная мука - 700 г
- Сахарный песок - 3 ст.л.
- Рафинированное растительное масло - 5 ст.л.
- Чищеные семечки подсолнечника - 100 г
- Розмарин - 0,5 ч.л.
- Соль - 1 ст.л. или по вкусу
- Питьевая вода - 500 мл
Пошаговое приготовление:
- В 100 мл теплой воды разведите сахар и дрожжи. Всыпьте 4–5 ст.л. муки, перемешайте и оставьте на 30 минут в теплом месте.
Постный хлеб в мультиварке
Хлеб всегда считался символом достатка и благополучия. На Руси его пекла каждая семья, и это был главный продукт на столе. Предлагаем возродить традицию и испечь домашний хлеб самостоятельно, тем более что с использованием мультиварки, этот процесс проходит значительно легче и быстрее.
- Объемом чаши мультиварки - 5 л
- Мощностью прибора - 900 Вт
- Пшеничная мука - 500 г
- Питьевая вода - 250 мл
- Подсолнечное масло - 1 ст.л.
- Сахарный песок - 2 ст.л.
- Мокрые дрожжи - 25 г
- Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу
- В воде 25–28 °С разведите дрожжи, соль, сахар и масло. Тщательно все перемешайте и насыпьте муку. Вымесите мягкое тесто, не липнущее к рукам, и оставьте подходить на 1 час в теплом месте.
- Затем тесто обомните, сформировав его в форме шара, и опустите в чашу мультиварки, которую предварительно обмажьте маслом.
- Тесто оставьте в мультиварке на 40 минут, чтобы оно снова подошло. На это время можно на пару минут включить режим «Подогрев».
- Когда тесто в чаше подойдет, включите режим «Выпечка» и выпекайте хлеб 40 минут.
- Затем выньте его из чаши, переверните на обратную сторону и запекайте еще 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
- Готовый постный хлеб извлеките из мультиварки, прикройте хлопковым полотенцем и оставьте до полного остывания.
Постный хлеб без дрожжей: здоровое питание
Вкусный и полезный хлеб без дрожжей в виде лепешек готовится достаточно быстро. Рецепт очень прост, не требует кулинарных навыков и особой сноровки. А самый главный секрет вкусного хлеба - это хорошая мука и прекрасное настроение!
Ингредиенты для бездрожжевого хлеба:
- Кукурузная мука - 2 ст.
- Пшеничная мука - 1 ст.
- Разрыхлитель - 2 ч.л.
- Миндальное молоко - 2 ст.
- Лимонный сок - 2 ч.л.
- Растительное масло - 1/3 ст.
- Соль - 1/2 ч.л. или по вкусу
- Перемешайте все сухие ингредиенты: разрыхлитель, кукурузную и пшеничную муку, сахар и соль.
- Также смешайте жидкие продукты: лимонный сок. Растительное масло и миндальное молоко.
- Соедините вместе сухие и жидкие компоненты. Консистенция теста должна получиться немного жидкой.
- Форму для хлеба немного смажьте маслом (растительным или оливковым) и вылейте тесто.
- Духовку нагрейте до 180 °С и отправьте выпекаться хлеб на 40 минут.
- Готовое изделие выньте из формы и остудите.
Постный ржаной хлеб в домашних условиях
Рецепт ржаного хлеба в духовке довольно прост. Получается он похожим немного на пресные лепешки. Поэтому употреблять его можно и со сладкими, и солеными продуктами. А для вкуса и аромата выпечки, в тесто по желанию можно положить тмин или кориандр.
Ингредиенты:
- Сухие дрожжи - 1 ст.л.
- Сахарный песок - 1,5 ст.л.
- Питьевая вода - 1,5 ст.
- Ржаная мука - 1,5 ст.
- Пшеничная мука - 1,5 ст.
- Соль - 1 ч.л. или по вкусу
- Растительное масло - 1,5 ст.л.
- В миске смешайте сухие дрожжи с сахаром. Залейте теплой водой, перемешайте и оставьте на 20–30 минут в теплом место, чтобы дрожжи начали «играть».
- Тем временем просейте ржаную и пшеничную муки. Добавьте соль и перемешайте.
- Когда дрожжи запенятся, влейте масло и опять перемешайте.
- Соедините дрожжи с мукой и замесите однородное тесто. Сформируйте его шариком, поместите в миску, прикройте полотенцем и оставьте на 2 часа в теплом месте, чтобы оно хорошо увеличилось в объеме.
- Спустя это время тесто хорошо обомните и выложите в форму, смазанную растительным маслом. В это время тесто должно липнуть к рукам, не пугайтесь, это нормально.
- Будущий хлеб накройте полотенцем и еще оставьте на 20 минут.
- Духовой шкаф нагрейте до 200 °С и поставьте выпекаться хлеб на 40 минут. Затем выключите нагрев и оставляем хлеб находиться в духовке еще на 15 минут.
Как испечь постный хлеб?
Разнообразить постный рацион питания можно вкусным домашним хлебушком. Свежая горячая булка, приготовленная собственными ручками, получается всегда вкусной. А если постный хлеб кажется безвкусным, то в тесто можно положить нашинкованную свежую зелень, морковь или тыкву.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 1 кг
- Сахарный песок - 1 ч.л.
- Дрожжи свежие (быстродействующие) - 30 г (11 г)
- Масло рафинированное растительное - 1 ст.л.
- Соль - 2 ч.л. или по вкусу
- Питьевая вода теплая - 1/2 л
- Муку просейте через сито.
- Воду немного подогрейте, до комнатной температуры.
- В 1/4 часть воды насыпьте сахар, положите дрожжи и полностью растворите ингредиенты.
- Далее в жидкую массу насыпьте 2–3 ст.л. муки и вымешайте до гладкой консистенции. Оставьте подходить опару на полчаса.
- Следом влейте оставшуюся воду, насыпьте всю муку, положите масло, соль и вымешайте однородное тесто, чтобы оно не липло к рукам. Сформируйте тесто комочком, уложите на дощечке или в миске и прикройте салфеткой. Оставьте его подходить еще на 1 час.
- Форму для выпекания обмажьте маслом и выложите в нее тесто. Оставьте формочку постоять 15 минут, чтобы тесто снова немного подошло.
- Духовой шкаф нагрейте до 220 °С и поставьте выпекаться хлеб на 35–40 минут.
- Когда булка потемнеет и поднимется, вынимайте ее из духовки, дайте немного остыть в форме, а после, из нее аккуратно извлекайте выпечку.
Рецепт белого постного хлеба в духовке.
Давно я искала рецепт такого белого постного хлеба — в нём нет ни жира, ни яиц, а получается просто замечательный. И при этом прошу учесть, что я хлеб пеку совсем недавно, но уже уяснила несколько тонкостей, с которыми я и поделюсь.
Ингредиенты:
- 400 гр — мука пшеничная (у меня 350)
- 100 гр — мука ржаная (у меня мука сборная, с семенами разными — 150)
- 10 гр — дрожжи свежие
- 10 г или 1 ч. л. — соль
- 350 мл — вода теплая.
Как приготовить белый постный хлеб в духовке
Ингредиенты я все взвешивала на точных весах. Смешать пшеничную и ржаную муку и обязательно просеять. Положить соль и перемешать всю массу венчиком, наполняя её кислородом.
Дрожжи у нас продаются в пачках по 50 гр, с нанесёнными делениями по 10 гр, так что мне остаётся только отрезать по рисочке, а вам — точно взвесить. Растереть дрожжи руками вместе с мукой и перемешать, должна получиться однородная масса.
Влить 350 гр теплой воды. Внимание — не горячей.
И перемешать. Месить тесто лучше, конечно, в хлебопечке или с помощью кухонного комбайна. У меня этих прибамбасов нет, точнее хлебопечка всё ждёт, бедная, ремонта, но я вполне обхожусь без неё. Тесто должно получиться липким, поэтому месить просто руками нелегко, и я попробовала впервые вот такой мешалкой в моём миксере. Да, муку подсыпать нельзя. Кто решится месить тесто, как я — то советую не давить на эти крутёлки, чтобы не перегреть мотор и водить тоже не надо, они сами как-то очень хорошо захватывают тесто. Я месила 2 раза по минут 5 с перерывом 15 минут, как указано в инструкции к моему миксеру.
Ну вот, тесто стало гладким и приятным. Теперь нужно оставить его на расстойку на 1 час в теплое место. Я накрываю крышкой и ставлю на радиатор.
Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Тесто выложить на стол, смазанный маслом. Сформировать в шар. Я обычно растягиваю по кругу, а потом подтягиваю края к середине. Противень или бумагу на нём смазать маслом, присыпать мукой (потряхивая и наклоняя противень в разные стороны, при этом постукивая по нему рукой — тогда мука распределяется по всему противню равномерно, не скапливаясь в более жирных местах, остатки можно высыпать вообще). И выложить тесто, швами вниз. И пусть ещё постоит в теплом месте 30 минут.
Затем сделать рисунок, я просто полосами сделала неглубокие надрезы вдоль и поперёк. Сбрызнуть водой и буквально сразу же поставить наш постный хлеб в духовку нагретую до 250 °С, потом уменьшить температуру до 220°. И выпекать хлеб 30-35 минут . Остужать лучше на решетке.
Мой хлеб немного (минут на 15:-)) перестоял — нет у меня пока что в духовке термометра и света. А открывать духовку в процессе выпечки я не хочу — был печальный опыт, когда хлеб на глазах осел, как плюшка. Но зато теперь я точно знаю, какой нужен мне хлеб для венгерского рецепта «Чесночный суп в хлебе». Заказываем такой суп в ресторане, и я всё безуспешно ищу в магазинах готовые булки, а они там какие-то слишком воздушные и нежные, как барышни Как видите, мякиш у хлеба дырчатый и лёгкий, а корочка в принципе такая быть и должна..ну почти такая.
Фото белого постного хлеба
Красавец?
Такой белый постный хлеб не черствеет дней 5 точно. Храню я его в льняном полотенце в прохладной кладовой.
Тепла и мира вашему дому…
Домашний хлеб в духовке выпечь просто, здесь можно не придерживаться ГОСТа. Один стандарт для хлеба существует и каждый классный пекарь это практикует. Твоя любовь и рук твоих тепло, в буханку хлеба чтобы перешло. Разломишь булку, аромат вдохнешь, ноздрями втянешь запах хлеба вкусный и сразу он до косточек проймет, домашний пекарь запекал его искусный.
И даже постный хлеб в его руках изысканней деликатесов мира, для хлеба тесто быстро замешал с особой легкостью и грацией факира. Добавил все продукты на глазок с завидной точностью достойной ювелира, домашний хлеб в духовке запекал не в качестве простого сувенира. Старался он конечно для людей и значит все должно быть очень вкусно, а если постный хлеб у вас другой, то это мне поверьте очень грустно.
Пройдет и грусть останется лишь опыт, его как всем известно не пропьешь и даже после миллиона стопок, домашний хлеб ты вкусно испечешь. Хочу поднять бокал во славу хлеба. Всегда, везде он будет голова и если вкус его далек от идеала, то это вовсе даже не беда. Беда считаю я когда наш хлеб бросают и свиньям отдают его на корм, по телевизору хают, я не сторонник эдаких реформ.
Вчера одним краем уха слушал одну очень популярную передачу по телевизору, почему слушал, потому что был занят написанием этой статьи и вообще в последнее время я только и делаю, что слушают телевизор, в то время когда все остальные члены моей семьи его смотрят. В этой передаче специально не буду говорить в какой, чтобы не вызвать гнев её поклонников, говорилось о вреде хлеба.
Что хлеб вообще не наша еда, будто бы в нем содержится некий «демон» глютен мешающий нам нормально жить. Говорилось про японцев, ох какие они красивые и здоровые потому, что не пекут домашний хлеб в духовке и поэтому живут дольше всех на планете. Ребята когда мы перестанем на кого-то там равняться и начнем жить собственным умом.
Да не потому, что хлеб японцы не едят они живут дольше и выглядят как подростки. Вы посмотрите на их уровень жизни, на уровень медицины, социальные программы, заботу о пожилых людях, причем здесь хлеб? Не понимаю. Прикрываются «хлебом,» пытаются скрыть за подобными вопросами собственное бессилие и не желание, что-то .
Некоторые пытаются обвинить во всем кого-то или что-то намерено закрывая глаза на действительно серьезные проблемы и хуже того еще и убеждают других людей в этом. Я лично не могу представить Россию без хлеба, как и японцев без морепродуктов. А ведь они тоже содержат вредные вещества, начиная от ртути и заканчивая мышьяком. С таким подходом можно любой продукт под «монастырь подвести.»
Конечно это дело лично каждого человека есть ему хлеб или нет. Но как бы там ни было нужно с уважением относиться к хлебным изделиям. А после передачи складывается впечатление, что вредней продукта в мире не существует и кто печет домашний хлеб в духовке чуть ли не преступник, покушающийся на здоровье нашего народа.
Ладно плавно перехожу к основной теме статьи как испечь хлеб в домашних условиях. Вчера и как бы складывается уже такая традиция на моем кулинарном блоге, что вовремя православных постов я стараюсь писать о рецептах постных блюд. Постараюсь не нарушать её.
И сегодня я расскажу как запечь постный домашний хлеб в духовке. В дальнейших моих планах написать статью о запеканки ржаного хлеба в мультиварке. Давно бы написал, не могу солода найти для него. Как найду сразу отрапортую.
Постный домашний хлеб в духовке
- небольшой пакетик дрожжей;
- три столовых ложки сахара;
- 700 грамм муки;
- пять столовых ложек растительного масла;
- соль;
- розмарин;
- семечки подсолнечника;
- вода.
В половине стакана теплой воды развожу дрожжи.
Добавляю три столовых ложки сахара.
Всыпаю четыре столовых ложки муки.
Перемешиваю и оставляю в теплом месте на двадцать минут.
Когда опара поднялась перекладываю её в кастрюлю побольше, добавляю два стакана воды и...
400 грамм муки. Перемешиваю. Тесто для хлеба должно получится как густая сметана. Накрываю полотенцем и оставляю в тишине и покое на один час.
Затем добавляю 5 столовых ложек растительного масла, две щепотки соли и...
всю оставшуюся муку.
Люблю когда в домашнем хлебе чувствуются семечки и легкий аромат розмарина.
Смазываю форму маслом и перекладываю в неё тесто. Пусть отдохнет минут несколько.
Ставлю в духовку и через 40 минут появилась на свет вот эта золотистая буханка хлеба. Правда она не много прилипла к форме, надо было форму чуть мукой присыпать, но это не беда. Сейчас дам совет как это исправить. Мочите полотенце в холодной воде, ставите на него форму и через десять минут ваш вкусный, постный домашний хлеб у вас на столе в целостности и сохранности.
Завершая сегодняшнюю статью домашний хлеб в духовке хочу вас спросить, сможет Россия отказаться от хлеба? Отвечая на это вопрос не забывайте от том, что хлеб это наша история, наше национальное достояние, а нам предлагают перейти на кукурузу и рис. Мне кажется товарищ Хрущев это уже пытался сделать.
Готовы ли вы поменять теплую, ароматную горбушку домашнего пшеничного или ржаного хлеба, которую только что достали из духовки и при этом она как будто дышит всем своим буханистым телом впитывая в себя весь бесподобный запах который из неё вышел, чтобы не потерять не единой молекулы своего вкуса, на мертвые, скользкие, холодные и вонючие суши или чашку постного риса? Да простят меня японцы и все любители японской кухни. Простор обидно когда наш родной хлебушек обижают.
Я выбор свой сделал давно, домашний хлеб испеченный в духовке. А насчет суши. Знаете в сказках есть живая и мертвая вода. Так вот хлеб это живая, а суши мертвая. Впрочем и мертвая тоже иногда пользу приносит.
Приятного аппетита! С уважением
Экология потребления. Еда и рецепты: Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно...
Мода на домашнее хлебопечение растет в последние годы. Этому способствует и появление помогающих этому гаджетов, а именно хлебопечек и всевозрастающий интерес людей к своему здоровью и здоровому образу жизни. Поэтому сегодня как никогда актуален вопрос - как испечь ржаной хлеб без дрожжей?
Издревле на Руси - уже много веков основная еда - постный хлеб из пшеницы грубого помола. И это не случайно, именно в такой муке в большей мере сохраняются все витамины и оболочки зерна.
Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно. Его употребление налаживает перистальтику кишечника, а люди, употребляющие черный (ржаной) хлеб реже подвергают организм развитию – ожирений, диабетов, онкологических заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистых.
Очень важно подмечено, что черный хлеб помогает организму выводить канцерогены и многие другие вредные вещества, в то время как белый хлеб этого не может . Медики рекомендуют, без вреда для организма употреблять в сутки до 150 грамм ржаного хлеба – это примерно 3-4 кусочка.
Любители следить за употребляемыми калориями тоже будут приятно удивлены цифрами – 100 грамм черного хлеба соответствуют всего 117 ккал.
Если в вашем доме дрожжи уйдут хотя бы из хлеба, то вся семья обязательно станет здоровее. Уйдут изжоги, улучшится кровь, а потому стоит потратить время на приготовление полезного ржаного хлеба без дрожжей в домашних условиях.
Возвращение к истокам
Первый рецепт приготовления теста без дрожжей
Ингредиенты:
- Вода – 800 мл;
- Мука – 300 грамм (цельно-зерновой);
- Мука – 700 грамм (ржаной);
- Соль – неполная десертная ложка.
Приготовление:
- Наливаем воду (комнатной температуры - ни холодную, ни горячую) в емкость и насыпаем соль, перемешиваем.
- Берем семечки разные – например, кунжут, льняные, подсолнечника. Семечки предварительно немного поджарены на сковороде. Высыпаем их в нашу емкость.
- Добавляем 2 столовые с горкой ложки домашней закваски и снова все перемешиваем. Домашняя закваска густая, а размешать надо хорошо и можно помочь растворению руками.
- Муку берем цельно-зерновую (такая в магазинах продается) в ее составе сохранены и отруби, и серединка зерна, и поверхность. Температура муки должна быть обязательно комнатной температуры.
- Просеиваем муку в емкость (она в процессе просеивания напитается кислородом) и отсеются все ненужные частицы.
- Муку добавляем небольшими порциями и перемешиваем, сначала все будет жидким, а постепенно все гуще и гуще.
- Тесто на данном этапе еще не совсем готово, но его нужно оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, необходимо всем компонентам соединиться.
- Прошло 20 минут, берем тесто, оно визуально не изменилось – но на самом деле произошло соединение муки, соли, воды, закваски и семечек в одно целое – в наш будущий бездрожжевой ржаной хлеб.
- Тесто получилось густое, тяжелое, отлежавшееся. Вынимаем его деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой на доску. На доске насыпана мука – примерно 100-120 грамм.
- Тесто месим руками, привлекая в него муку и убирая лишние воздушные пустоты. Тепло человеческих рук в течение 2-3 минут делают чудо – получается тесто однородное, густое, эластичное и не прилипающее к рукам.
- Тесто оформляют в виде колобка и помещают в емкость еще на 8-10 часов. Тесто стоит это время, накрытое полотенцем (сложенным 2-3 раза, то есть ткань большая), в теплом месте комнаты.
- За прошедшие часы тесто поднялось и пришло время выкладывать его по формам для выпечки.
- Формы могут быть разными – круглыми, прямоугольными, квадратными, большими и маленькими. Форму перед выпечкой смазывают растительным маслом и слегка присыпают мукой.
- Выпекается хлеб в духовке примерно 60 минут с температурой 180оС. Духовка предварительно разогрета.
- Вынимаем хлеб из духовки, остужаем и только после вынимаем из форм.
- Кладем в отведенное место и накрываем мокрым (отжатым от воды) полотенцем на недолгое время.
Второй рецепт приготовления теста без дрожжей
Ингредиенты:
- Мука – 650-700 грамм обдирная;
- Мед – 2 столовые ложки (замена – сахар);
- Растительное масло – 1-2 столовых ложки;
- Вода – 400 мл;
- Закваска – 6-8 столовых ложки;
- Соль – 2 чайные ложки;
- Добавки – различные (изюм, курага, семечки).
Приготовление:
- Тесто замешивается из всех составляющих, сначала соединяются все жидкие ингредиенты и добавки.
- Далее добавляется мука порциями, просеиваясь и подмешиваясь.
- Готовое тесто раскладывают по формам, ему дают постоять (подняться, подойти) в течение двух часов в теплом месте, формы накрыты полотенчиком.
- Через 2 часа тесто поднялось в формах и готово к выпеканию.
- Чтобы тесто имело красивую хрустящую корочку его необходимо хорошо смочить сверху – это можно сделать силиконовой кисточкой или пульверизатором.
- Под хлеб в духовку ставится емкость с водой.
- Выпекать в разогретой духовой печи 20 минут с температурой печи 200оС, открыть дверцу и снова смочить поверхность теста водой.
- Теперь температуру убавляем до 180оС и печем еще 40 минут.
- Готовый черный (ржаной) хлеб остужается под влажной салфеткой и вынимает из формы.
Третий рецепт теста без дрожжей на минеральной газированной воде без закваски
Ингредиенты:
- 2 стакана - минеральной газированной воды (не холодной);
- 3-3,5 стакана – мука ржаная цельно-зерновая;
- ½ чайной ложки – соль.
Приготовление:
- Размешиваем муку с солью.
- Постепенно подливаем газированную воду и хорошо размешиваем. Перемешиваем недолго.
- Получилось тесто эластичное, не липнущее к рукам. Регулировать это можно количеством воды.
- Делаем булки-заготовки (круглые, овальные, батонообразные).
- Смазываем растительным маслом противень.
- Выкладываемый булки-заготовки на противень и на каждой заготовке ножиком рисуем надрезы – параллельные или клеточками. Это нужно сделать, чтобы под воздействием температуры и подъема теста, его «не порвало» и не образовались разрывы-трещины.
- Духовка предварительно разогрета, ставим в нее противень и печем ржаной хлеб 60 минут с температурой 180 градусов.
Хранится правильно испеченный ржаной бездрожжевой хлеб 3-4 недели без холодильника, также его можно замораживать – это значительно удлиняет его срок хранения. Опять же самый вкусный хлеб с пылу – с жару, свежий и аппетитный.
Ржаной бездрожжевой хлеб очень хорошо сочетаем с продуктами кисломолочными, овощами и супом . А мясо и мясопродукты к нему – не лучшее сочетание, так как одновременное нахождение в желудке хлеба и мяса - замедляет переваривание и появляется изжога и тяжесть.
Закваска бездрожжевая (второе название маточная)
Основой данной закваски являются молочно-кислые бактерии пшеничного зерна. В процессе сквашивания закваска обогащается витаминами, которые потом перейдут и в хлеб. Для ее приготовления необходима мука ржаная обдирная и вода.
- Берется емкость (не менее 2 литров по объему), в нее 100мл воды и 3-4 столовых ложки муки. Размешать до состояния густой сметаны. Смесь ставится в темное теплое место на 1 день (накрывается полотенцем).
- На следующий день наблюдается процесс брожения и не очень приятный запах, но это говорит о правильном процессе и формировании в закваске нужной нам патогенной флоры. Данная флора необходима для питания молочно-кислых бактерий.
- Подкормка закваски - 3 ст.ложки обдирной ржаной муки и немного воды теплой производится в течение 5 дней.
- На пятый день – у закваски появились не только пузырьки и приятный запах, но и правильная губчатость. Это говорит о серьезном развитии бактерий и правильном формировании закваски.
- На 6 день можно закваску использовать для выпечки хлеба ржаного бездрожжевого.
- Хранение закваски:
- Долить в закваску воды в соотношении 1 часть закваски и 2 части воды – срок хранения до 12 дней на верхней самой прохладной полке;
- Добавить в закваску муки, раскатать пласт, высушить и хранить долго при комнатной температуре;
- Раздарить (раздать) друзьям, родственникам и знакомым с хорошими пожеланиями.
Закваска домашняя – самая главная и полезная часть хлеба ржаного бездрожжевого.
Закваска с молочными бактериями делает ржаной хлеб ферментированным, насыщенным растительным белком. Такой черный (ржаной) хлеб усваивается организмом на 90-95% и хранится долго (годами).
Какой бы рецепт не был выбран – результат порадует любую семью. Разные добавки при выпечке хлеба ржаного – полет большому количеству вариантов и разнообразию. опубликовано
При выпечке постного хлеба не используются яйца, молоко, сливочное масло.
Для людей, строго следующих православным традициям, очень важна уверенность в правильности вкушаемой пищи.
Дать такую уверенность может лишь собственноручно выпеченный хлеб. Да и вообще домашние буханки, батоны, булки гораздо полезнее, вкуснее, несут особенную энергию.
Домашний постный хлеб можно печь в духовке или хлебопечке по разнообразным рецептам. Классический вариант предполагает использование пшеничной муки первого сорта самостоятельно либо в смеси с ржаной мукой.
Однако разнообразить рецепты можно любой мукой: кукурузной, овсяной, соевой, льняной, вводя ее в количестве 100-150 граммов на одну булку хлеба.
В тесто можно вводить дополнительные компоненты в виде сушеных трав, кусочков овощей, специй, приправ. Правильно выпеченная буханка постного хлеба остается вкусной, мягкой не меньше пяти суток.
Постный хлеб – общие принципы приготовления
Основная задача при выпечке постного хлеба – придать мякишу воздушность. Поэтому так важно правильное забраживание. Чаще всего современные хозяйки просто вводят в муку активные сухие либо свежие дрожжи. Тесто поднимется быстро.
Однако более полезен классический бездрожжевой вариант, когда тесто поднимается за счет собственноручно приготовленной закваски. Она придает тестяному мякишу легкость, да и хранится постный хлеб на закваске гораздо дольше – до двух недель. Готовить закваску долго, хлопотно, но хлебушек получается потрясающе вкусный.
Есть несколько рецептов приготовления закваски. Например, можно замесить тесто из 150 граммов муки и 10 мл теплой воды (мешать только руками, без использования металлических и деревянных ложек). Скатать в шар, слегка смазать маслом (растительным), на сутки поставить в теплом месте. Затем подмешать две ложки воды и столько же муки, снова оставить в покое на сутки. Повторить подмешивание на третий день.
Через сутки закваска готова. Хранить ее можно две недели, исключительно в холодильнике. Заменять дрожжи, указанные в рецепте, таким же количеством приготовленного продукта.
Чтобы хлеб получился воздушным, нужно правильно вымесить тесто, добиваясь получения эластичной массы. Тесто обязательно должно расстояться перед выпеканием, иначе невкусная пересушенная лепешка. Ставить форму нужно в разогретую духовку. Температура выпекания от 220 до 250 градусов, время зависит от веса теста: от получаса до сорока минут.
Постный хлеб «Быстрый» для духовки
Быстрый, но необычно вкусный постный хлеб выпекается без лишних хлопот из минимума ингредиентов. Рецепт можно использовать для получения первого хлебопекарного опыта.
Ингредиенты:
Четыреста граммов хлебопекарной муки первого сорта;
Грамм активных сухих дрожжей (четверть чайной ложечки);
Семь граммов соли;
Триста миллилитров воды комнатной температуры.
Способ приготовления:
Смешать сухие ингредиенты.
Влить воду (можно взять газированную), замесить однородное тесто.
Скатать массу в шар, положить в чашу, затянуть поверх пищевой пленкой.
Тесто должно бродить часов 18-ть.
Духовой шкаф разогреть до 250 градусов. Для удержания постоянной температуры в духовку можно положить камень.
На доску, чуть присыпанную мукой, выложить тесто, руками придать ему прямоугольную форму.
Сложить длинные стороны вовнутрь (должен получиться длинный брусок).
Разрезать на две части, разрезы защипать.
Оставить для расстойки на тридцать минут, прикрыв льняным или хлопчатобумажным полотенцем.
Перенести тесто на пекарскую бумагу, смазанную маслом, швом вниз.
Для выпекания достаточно тридцати минут.
Постный хлеб на свежих дрожжах
Быстрый рецепт чудесного постного хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки.
Ингредиенты:
Четыреста граммов пшеничной муки;
Сто граммов ржаной муки;
Чайная ложка соли;
Десять граммов свежих дрожжей;
350 мл теплой воды.
Способ приготовления:
Оба вида муки смешать, обязательно просеять.
Ввести в мучную смесь моль, снова взбить венчиком.
Дрожжи растереть пальцами, смешать с мучной смесью до однородности.
Залить муку с дрожжами теплой (ни в коем случае не горячей!) водой.
Замесить тесто вручную или на любом кухонном оборудовании (комбайн, хлебопечь, миксер).
Оставить полученное гладкое тесто в теплом месте для расстойки (часа достаточно).
Как только тестяная масса поднимется в два раза, выложить ее на смазанную маслом поверхность стола.
Сформировать шар.
Накрыть лист пекарской бумагой, смазать ее, присыпать щепоткой муки.
Выложить тесто вниз защипом.
Полчаса растаивать.
Выпечь при 220 градусах (не более сорока минут).
Остудить на решетке.
Постный хлеб на картофельном отваре
Вкусный пышный хлеб получится, если заменить обычную воду отваром картофеля.
Ингредиенты:
Пол-литра картофельного отвара;
Две столовых ложки сахарного песка;
50 граммов сырых дрожжей;
Килограмм муки;
Столовая ложка соли;
Две ложки растительного масла.
Способ приготовления:
В охлажденном (до температуры тела) отваре из-под картофеля растворить дрожжи.
Всыпать в дрожжевую жидкость смесь соли и сахара, растворить полностью.
Перелить в емкость для замешивания, добавить в жидкость масло.
Понемногу всыпать муку, руками замешивая тесто.
Тестяная масса не должна быть липкой.
Укрыть льняной салфеткой, поставить к теплой печке либо батарее.
Когда поднимется вдвое, обмять руками, снова оставить в покое.
Тесто должно подойти дважды.
Из массы сформировать четыре шара, растаивать еще сорок минут.
Выпекать до появления ровного, приятного золотистого цвета.
Вынуть хлеб, обернуть в теплое полотенце, остужать в нем.
Постный хлеб ржано-пшеничный со злаками и медом
Злаковый хлеб из смешанной муки с успехом заменит любые сдобные булки, настолько он вкусен.
Ингредиенты:
Полтора стакана теплой воды;
Столовая ложка активных сухих дрожжей;
По одной чайной ложечке соли и сахарного песка;
Большая ложка цветочного жидкого меда;
Три ложки овсяных отрубей;
Триста граммов пшеничной муки;
150 граммов ржаной муки;
По две столовые ложки семян подсолнечника, льна, быстрорастворимых овсяных и гречневых хлопьев;
Чайная ложка масла оливы либо подсолнечника.
Способ приготовления:
В половине стакана воды немного выше температуры тела растворить дрожжи и сахар.
В полном стакане воды размешать жидкий мед.
Ржаную и пшеничную муку просеять, добавить соль и взбить венчиком (либо вилкой).
Ввести оставшиеся сухие ингредиенты, каждый раз взбивая.
Налить в мучную смесь масло.
Сразу же добавить разведенные дрожжи и медовую воду.
Замесить хлебное тесто, скатать его в шар и поставить на расстойку под пленку или льняную салфетку.
Через час тесто разделить на три буханки (если есть форма) либо батона, снова скатать в шарики и оставить расстаиваться (в форме либо на листе) в течение часа.
Выпекать минут сорок в разогретом духовом шкафу.
Обернуть пергаментной бумагой, затем полотенцем, остудить.
Кушать сразу, как только хлеб остынет.
Постный хлеб «Греческий» с анисом
По традиционному греческому рецепту пекут особый постный хлеб с анисовым ароматом.
Ингредиенты:
Стакан воды;
Полчайной ложки семян аниса;
Пятьсот граммом белой муки;
Две чайные ложечки активных сухих дрожжей;
Две большие ложки сахарного песку;
Масло оливы (или подсолнечное) – две столовые ложки;
Ложка столовая соли;
Четверть стакана кунжутного семени.
Способ приготовления:
Сварить анисовый отвар, прокипятив семена в стакане воды (достаточно пяти минут кипячения).
Охладить, растворив в горячей жидкости соль.
Просеять муку.
Смешать муку с дрожжами и сахарным песком.
Проделать в смеси ямку, вылить туда масло и треть отвара аниса.
Замесить тесто.
Растаивать час.
Разделить тестяную массу на две части, сформировать две лепешки на застеленном пергаментной бумаге листе.
Оставить лепешки для расстойки минут на пятнадцать.
Смазать анисовой водой, чуть присыпать кунжутом.
Запекать до насыщенного коричневого цвета (минут 35-40).
Греческий постный хлеб должен хрустеть.
Постный хлеб с медом и имбирем в хлебопечке
Нежный, оригинальный медово-имбирный постный хлеб внесет приятное разнообразие в постное или повседневное меню.
Ингредиенты:
Неполный граненый стакана теплой воды (180 мл);
Полстакана жидкого цветочного меда;
Столовая ложка горчичного (можно заменить) масла;
Чайная ложечка крупной соли;
Четверть чайной ложки имбирного порошка;
Три стакана белой муки.
Способ приготовления:
Налить в чашу воду.
Добавить мед и масло.
Аккуратно насыпать соль, имбирный порошок.
Просеять муку.
Всыпать муку поверх жидкости.
Поверх муки выложить непросроченные сухие дрожжи.
Выпекать на режиме выпечки багета (подобрать для своей хлебопечи аналогичный).
Остужать, не вынимая из формы.
Постный хлеб луковый в мультиварке
Чудесный пряный аромат лукового постного хлеба, приготовленного в мультиварке, заставит навсегда забыть о магазинных скучных буханках.
Ингредиенты:
Две средние луковицы;
Пол-литра теплой чистой воды;
По одной столовой ложке сахарного песка и соли;
Ложка растительного масла для сковороды;
Килограмм белой муки;
Пакетик непросроченных сухих дрожжей.
Способ приготовления:
Очень мелко нарубить луковицы.
Обжарить лук на масле до прозрачности.
Растворить в воде смесь сахарного песка и соли.
Просеять муку и понемногу всыпать ее в воду, сразу замешивая тесто.
Всыпав три четверти муки, всыпать тестяную смесь пакет дрожжей.
Когда практически вся мука использована, ввести в тесто лук, любимые травы, специи.
Полностью промешанное тесто оставить для расстаивания на час.
Обмять, выложить в смазанную маслом чашу мультиварки.
Включить режим подогрева на полчаса.
Когда тесто поднимется второй раз, включить режим выпечки на один час.
Когда мультиварка отключится, хлеб перевернуть и выпекать еще пятьдесят минут.
Постный хлеб «Рассольный» в хлебопечке
Вкусный хлеб на любом рассоле (капустном, огуречном, томатном, арбузном) с помощью хлебопечки готовить просто и легко.
Ингредиенты :
Полтора стакана любого свежего рассола;
Две столовых ложки масла растительного;
Три стандартных стакана белой муки;
Полторы столовых ложки активных сухих дрожжей;
Столовая ложка сахарного песка;
Половинка чайной ложечки крупной соли.
Способ приготовления:
Загрузить ингредиенты в соответствии с инструкцией к хлебопечи.
Выпекать на основном режиме либо режиме багета, французской булки.
После окончания выпечки хлеб достать, укутать в льняную салфетку, остудить.
Постный хлеб «Тминный» в хлебопечке
Чудесный вариант тминного хлеба можно очень легко испечь в мультиварке. Это традиционный немецкий рецепт, который весьма близок к традиционному бородинскому хлебу.
Ингредиенты:
Полтора стакана сваренного зернового (или растворимого) кофе;
Стакан любых отрубей;
Полтора стакана белой муки;
Полная столовая ложка (с горочкой) соли;
Два стакана ржаной муки;
Четверть граненого стакана какао-порошка (без сахара);
Две больших ложки масла растительного;
Столовая ложка семян тмина.
Способ приготовления:
В чащу хлебопечи заложить все ингредиенты так, как это предписывает инструкция.
Муку просеять предварительно.
Выпекать на основном режиме для пшеничного хлеба около четырех часов.
Вынуть, закутать в полотенце и остудить в таком виде.
Постный хлеб «Монастырский»
Рецепт монастырского хлеба настолько же прост, насколько вкусен. Подходит для ежедневного употребления с первыми и вторыми блюдами.
Ингредиенты:
Килограмм пшеничной муки;
Полтора стакана теплой воды;
Пол-ложечки десертной сахарного песку;
Чайная ложечка активных дрожжей;
Столько же крупной соли.
Способ приготовления:
Поставить опару, смешав в литровой банке сахар, 200 мл воды, стакан муки, дрожжи.
Смешать вилочкой до однородности.
Укупорить крышкой и поставить в разогретую до 30-50 градусов духовку (либо просто к батарее отопления).
Когда опара поднимется до уровня крышки, перелить ее в емкость для замеса.
Влить остальную воду, соль, начать замешивание теста, понемногу добавляя муку.
Месить до тех пор, пока тесто не начнет легко отходит от пальцев.
Оставить для расстойки примерно на час.
Разделить на несколько частей.
Смазать лист, сформировать несколько батонов, снова оставить для расстойки в теплом месте.
Выпекать при температуре не выше 200 градусов около сорока минут.
Остужать в духовке, не открывая дверцу, в течение полутора часов.
Остывший хлеб завернуть в льняную салфетку, убрать в фасовочный мешок.
- Муку для хлеба просеивают для того, чтобы насытить кислородом. Из просеянной муки получается воздушный, очень вкусный хлеб.
- Чтобы разнообразить вкус и аромат хлеба, можно в тесто (после того, как оно практически готово) вводить изюм без косточек, измельченные маслины, кусочки болгарского перца, консервированную или свежую кукурузу, горошек, очищенные семечки, любые травы сушеные или свежие, нарезанная курага и т.п.
- Если хлеб выпекается в духовке, ее нельзя открывать во время процесса: тесто немедленно опадет.
- Перед смешиванием все ингредиенты нужно довести до обычной комнатной температуры.
- Чтобы убедиться в том, что хлеб готов, нужно постучать по нижней корочке (буханку перевернуть). Готовый продукт издает глухой звук.
- Хранить домашний хлеб можно в морозильной камере, плотно завернув в продуктовый мешок. После размораживания хлеб будет мягким и свежим.
Загрузка...
