Исторические события, происходящие в разных странах, а также их географическое положение, культура, традиции, национальные особенности и религиозные верования их народов оказали большое влияние на национальные кулинарные рецепты.
Методы приготовления многих блюд совершенствовались на протяжении многих веков и часто сегодня, сами не осознавая того, мы используем рецепты и приемы приготовления различных блюд, которые были известны очень давно.
От географического положения страны во многом зависят применение способов приготовления различных блюд, разнообразие кухонной посуды и утвари, использование различных пряностей. Так, например, в азиатских странах при приготовлении пищи принято использовать большое количество разнообразной пряной зелени, для приготовления плова (который очень распространен в различных азиатских кухнях) — использование казана. Для кухонь европейских государств, стран Америки, Австралии и Новой Зеландии, для которых характерна пища, которую можно достаточно быстро приготовить, очень популярны сандвичи, бутерброды, пицца, канапе.
Способы приготовления пищи во многом зависят от культуры и традиций тех или иных народов. Часто аналогичные блюда, отличающиеся использованием различных сортов мяса, специй и зелени, можно встретить в кухнях разных народов.
Кухня каждой страны интересна и разнообразна. Приглашаем Вас совершить небольшую экскурсию в историю, обычаи и национальные традиции кухонь стран мира.
Азербайджан – древняя страна, с изумительно красивой и разнообразной природой, трудолюбивым и гостеприимным народом, самобытной культурой и многовековыми традициями. Азербайджанская кухня одна из самых интересных в странах Закавказья и заслужено пользуется широкой известностью…
Об арабской кухне можно говорить, как об общем феномене, присущем всему «арабскому континенту». Ведь и культура, и язык от Марокко до Персидского залива имеют общие корни. Свыше тысячи лет это ощущение единства не подвергалось испытанию границами…
Армянская кухня - одна из самых древних на Земле. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад. Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой…
Кухня народов Балканского полуострова имеет особые, специфические элементы, такие как пристрастие к свинине, приправы из перца, непременное присутствие супа в каждой трапезе. Географическое расположение Балканского полуострова обусловило наличие общих элементов между кулинарными традициями балканских стран и кухнями соседних культур…
Многовековую, богатую и интересную историю имеет белорусская кухня. Издавна белорусы поддерживали тесные хозяйственно-экономические связи с русскими, поляками, украинцами, латышами и литовцами. И вполне закономерно, что белорусская кухня оказала влияние на кухни соседних народов. В свою очередь кухни этих народов в значительной мере воздействовали и на белорусскую…
Принципы развития современной британской гастрономии очень похожи на средиземноморские. Британцы стремятся использовать местные продукты, желательно органически выращенные, и одновременно вводят новые, прибывшие из далеких стран ингредиенты – в частности, пряности и зелень из Юго-Восточной Азии и с берегов Средиземного моря…
Как и любая другая национальная кухня, вьетнамская кухня сформировалась под влиянием географического положения страны и ее истории: на юге страны в пищу используют больше острого красного перца, сушёных трав и специй. Жители северной части страны отдают предпочтение супам и жаркому…
Основу греческой кухни создает сравнительно ограниченный набор сельскохозяйственных продуктов. Закуска хотя и подается, но часто состоит лишь из маслин, хлеба, сыра ‘Фета’ и цацики - йогурта, смешанного с тертым огурцом и шнитт-луком…
Грузинская кухня - самобытная и своеобразная - завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие из грузинских блюд, например шашлык, суп харчо и др., стали поистине интернациональными. Несмотря на то, что Грузия сравнительно небольшая, разница в направлении сельскохозяйственного производства различных ее районов сказывается на характере кухни…
Когда мы говорим о еврейской кухне, то имеем в виду: во-первых, пищу, приготовленную по строгим правилам ритуальной чистоты — «кашрута», а во-вторых, набор блюд, излюбленных евреями и отличающимися от блюд других народов: ведь традиционные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, содержат лишь тот набор исходных продуктов, который позволяет «Шулхан Арух» — свод еврейских законов…
Жители Индии придают пище особое значение — она является большим, чем просто процессом приготовления или поглощения калорий. Это и ритуал, и оздоравливающее средство, и источник наслаждения. В древней индийской кулинарной традиции существовали свои правила и обычаи, регламентирующие все моменты процесса приготовления еды…
На территории Испании сложно выделить единый национальный тип кухни. В стране существует огромное количество региональных кулинарных школ, традиций и течений, причем каждая из них может заметно отличаться от общепризнанного представления об испанской кухне…
Италия была Меккой для гурманов еще во времена Римской империи, и по сей день итальянская кулинария ничуть не утратила своего былого великолепия. Создавая блюда, кулинарные кудесники Аппенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников…
Характерной особенностью казахской кухни является широкое использование мяса, молока, мучных продуктов. Летом почти в каждой казахской семье готовят айран - кислое молоко, разбавленное водой. Его пьют как прохладительный напиток, им заправляют различные крупяные похлебки…
По качеству китайскую кухню часто приравнивают к французской. Приготовление пищи всегда расценивалось здесь как настоящее искусство, поэты и философы писали трактаты о еде и составляли рецепты. Поэтому мы можем проследить тысячелетнюю историю китайских блюд по старинным сочинениям и изображениям…
Корейская кухня имеет много общего с японской. Так же преобладает свинина, яйца, рис, соя, овощи, значительное место занимают рыба и продукты моря, для приготовления блюд используется много специй. Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза…
В Малайзии, где за века совместного проживания срослось cтолько культур, национальной кухни, как таковой не существует. Она является искусным переплетением лучших кулинарных традиций всех тех наций, которые когда-то сюда пришли. Но все традиционные кухни малазийских народностей объединяет одно — рис, или «наси», по-малайски…
Мексиканская кухня знаменита на весь мир своим неповторимым вкусом. Она оригинальна и своеобразна, совмещает в себе кухню индейских племен, испанские и французские кулинарные традиции. Особенностью мексиканской кухни считается обилие кукурузы или маиса, соусов и приправ. Огненно-острые соусы сальсас (из чили и помидор) — то, без чего нельзя представить мексиканскую кухню…
Традиционная кухня Молдовы славится своим разнообразием и изысканностью благодаря тому, что формировалась она под влиянием культур многих народов, в разное время пребывавших на территории страны (украинцев, русских, греков, евреев, немцев и др.)…
Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира — цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др…
Прибалтийские кухни –эстонская, латышская и литовская - имеют ряд общих черт, обусловленных сходством природных условий и исторического развития народов Прибалтики…
Как и всякая другая национальная кухня, русская кухня сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд…
Практически невозможно выделить норвежскую, датскую, исландскую или шведскую кухню, так как они просто не существуют. Зато есть одна общая, объединяющая всех скандинавская кухня. Ее сформировали естественные условия, в которых пришлось жить обитателям этого региона Европы…
Тайская кухня – одна из древнейших, так как её основы были заложены ещё в те времена, когда самостоятельного тайского государства не существовало и тайцы представляли собой одну из народностей южно-китайских провинций. Поэтому многие ингредиенты и специи современной тайской кухни пришли из Китая. Также на формирование тайской кухни оказала влияние индо-ланкийская кулинарная традиция…
Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями — русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками…
Кухня Турции не оставит равнодушным никого - здесь есть и питательные мясные блюда, и нежные овощные, и умопомрачительные десерты, и жгучие восточные специи и пряности. Традиции турецкой кухни базируются на одном единственном постулате - в блюде должен чувствоваться вкус основного продукта, его не должны перебивать различные соусы или приправы…
В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу — обычное гостеприимство по-узбекски…
Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Украинский борщ, различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью…
Французская кухня условно делится на три части: общераспространенная, региональная и высокая кухня, примером которой являлась придворная кухня французских королей. Понятно, что деление это весьма условно: ведь, например, бургундское блюдо, которое в Париже будет считаться региональным, в самой Бургундии будет относится к разряду общераспространенных…
На формирование японской кухни огромное влияние оказал Китай, откуда импортировались некоторые продукты, например, соя, чай и лапша, и Европа. Изначально сама по себе японская кухня была очень простой, если не сказать – примитивной, но при этом очень разнообразной…
Каждая страна имеет свое национальное блюдо. Все мы прекрасно знаем, что пицца - знаковое блюдо в Италии, паэлья - в Испании, но мало кто знает, какие там национальные десерты. Начнем наше сладкое, сказочное путешествие в мир десертов и узнаем рецепты сладостей Греции, Японии и ещё много других стран.
Туррон, Испания
С испанского туррон переводится как «нуга» и по вкусу очень ее напоминает. Есть два вида этой испанской сладости. Первый - твердый, как конфеты грильяж, второй - мягкий с орехами. Рецепт национального десерта очень хорошо охраняют, поэтому полакомиться им можно только в Испании.
Тирамису, Италия
Очень известный и всеми любимый десерт - тирамису. Родина этого блюда, безусловно, Италия и приготовить настоящий тирамису можно только там, поскольку ингредиенты для десерта исключительно итальянского происхождения. Сыр маскарпоне делают в Ломбардии, печенье савойарди, вино марсал производят на Сицилии.
Чизкейк, США
Вашему вниманию предоставляется самый известный десерт мира - чизкейк. Попробовать его можно сейчас везде и в России, и в Европе. Но именно в Америке для этого сырого торта придумали множество видов и вариантов. Особенностью приготовления такого десерта является его охлаждение, нельзя допускать «трещин» в начинке.
Пудинг, Великобритания
Пудинг считается не просто традиционным десертом, но и символом старинной Англии. Он имеет тысячи рецептов, поскольку они в каждой семье свои, и передаются из поколения в поколение. Для приготовления нужно всего лишь мука, хлебные крошки, яйца, сливки, специи и немного жира. А вообще, ранее пудинг не имел никакого отношения к десертам, а основным ингредиентом блюда было мясо. Оставшись в Англии на католическое Рождество, вы насладитесь разнообразием и бесподобностью вкуса этого десерта.
Штрудель, Австрия
В 1969 году в Вене появился рецепт превосходного десерта, который чуть позже назвали штрудель. Путешествуя по Австрии, обязательно нужно заехать в Вену или Зальцбург и попробовать настоящий штрудель. Рецепт неимоверно вкусной сладости за много лет почти не изменился.
Слоеное тесто начиняют творожной массой с фруктами (чаще всего яблоками или грушей) или ягодами, также добавляют мак. Подача десерта очень интересная: он должен быть горячим, а в сочетании с мороженным или сливками - блюдо становится просто бесподобным. Идеальным напитком станет латте или черный чай.
Трдло, Чехия
Первая ассоциация о Чехии в плане кулинарии это, конечно же, превосходное чешское пиво, но не менее популярным является национальный десерт - трдло (трдельник). Что же собой представляет сладость с таким интересным названием? Это слоеные трубочки с разными начинками. Выпекают их не в духовке, а на открытом огне, после чего они помещаются в смесь сахара и корицы. Очень часто трдло еще посыпают орехами или стружкой кокоса. Такое лакомство очень нравится туристам, его удобно есть, гуляя по городу.
Пахлава, Турция
Уникальное лакомство турецкой кухни заставляет восхищаться мастерством кулинаров. Рецепт пахлавы был создан еще в XV столетии и за столько веков почти не изменился. Для приготовления пахлавы используют очень тонкое листовое тесто. Листы теста поливают маслом и медом, также посыпают орешками, после этого кладут друг на друга. Настоящая турецкая пахлава очень сладкая и приторная по вкусу, однако с незабываемым медовым ароматом. Настоящие ценители утверждают, что чем тоньше тесто, и чем менее оно заметно - тем вкуснее лакомство!
Чурчхела, Грузия
Древнее грузинское лакомство - Чурчхела. Орехи нанизывают на нитку и опускают во фруктовый сок (лучше всего виноградный), который с помощью муки сгущают. Процесс приготовления десерта очень сложный и длится около 15-20 дней, но в результате получается сладкий, вкусный и полезный десерт.
Сливочные конфеты, Япония
Сливочные конфеты хоть и не национальное блюдо, но они настолько популярны в Японии, что не вспомнить о них будет не правильно. Очень вкусные конфетки напоминают скорее закуску, которую хочется есть еще и еще. Делают сливочные конфеты не из слив, как можно подумать, а с особого вида каштанов, которые есть только в Японии, а также добавляют картофель, сахар и приправы.
Торт Павлова, Австралия и Новая Зеландия
Торт Павлова носит имя русской балерины Анны Павловой. Ни одно торжество в Австралии и Новой Зеландии не проходит без этого изящного и воздушного торта. Десерт сочетает в себе нежную как зефир серединку с хрустящей корочкой, который украшают всевозможными ягодами и сливками. Ради такого лакомства стоить посетить эти страны.
На Руси пироги пекли по поводу и без. На свадебном столе всегда был курник. Основой его было сдобное или пресное тесто, а начинкой служила гречневая каша, курица, грибы, квашеная капуста и многое другое. В честь именин часто пекли калинник. Специально для этого сушили ягоды калины, затем растирали их в порошок, смешивали с ржаной мукой и на основе этой смеси готовили тесто. Начинки у такого пирога не было. В будние дни на столе можно было встретить векошник, который пекся по принципу «остатки сладки»: все, что осталось после ужина — овощи, мясо, смешивалось, выкладывалось на дрожжевое тесто и запекалось в духовке.
Умеют и любят готовить пироги на Кавказе. Там девочек этому искусству начинают обучать чуть ли не с пеленок. Ачма, пирог с сыром, не требует особой сноровки и мастерства от хозяйки. А вот чтобы испечь кубдари — мясной пирог, нужно постараться: начинка должна быть сочной, чтобы, когда откусываешь кусок, по рукам тек бульон. Широко известные у нас осетинские пироги поражают разнообразием начинок. Сыр, зелень, листья свеклы, мясо, картофель — в ход идет абсолютно все.
Очень сложна в исполнении татарская губадия. Готовится она несколько дней. Главная трудность кроется в кырте — одной из составляющих начинки. Чтобы его получить, в кастрюлю наливают ряженку и добавляют творог и сахар. Доводят до кипения, а затем варят около двух с половиной часов. Далее почти готовый кырт выкладывают на противень и выносят на сутки сушиться на свежий воздух. Кроме творога, в начинку входит рис, изюм и яйца. Все укладывается слоями и ни в коем случае не смешивается.
Европейцы, не привыкшие долго стоять у плиты, пироги, подобные нашим, не пекут. Конечно, у французов есть киш лорен, а у итальянцев — кальцоне. И по технологии приготовления их можно отнести к разряду пирогов, хотя от наших кулебяк и расстегаев их отличает простота исполнения. Учиться печь можно начать с них, а покорив маленькую вершину, захочется пойти дальше, правда?
На 6 персон: мука — 4 ст. л., свинина (филе) — 700 г, масло сливочное — 150 г, морковь — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., сельдерей — 3 корешка, яйца — 1 шт., соль, перец черный молотый
Масло нарезать кусочками, положить в сотейник, влить 100 мл воды. Довести смесь до кипения, снять с огня. Всыпать муку. Вымешивать до получения однородного гладкого теста. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность, дать остыть. Лук и морковь очистить, мелко нашинковать. Сельдерей измельчить. Мясо вымыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить. Обжарить с овощами. Раскатать в круг 2/3 теста и застелить им смазанную маслом форму. Лишнее тесто срезать. Выложить начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог и защипать края. Смазать взбитым яйцом. Запекать час. Вынуть из духовки и остужать в форме 20 минут.
Калорийность одной порции 290 ккал
Время приготовления от 60 минут
7 баллов
На 6 персон: тесто слоеное — 400 г, филе семги (или лосося) — 500 г, шпинат — 250 г, сыр (твердых сортов, тертый) — 200 г, яйца — 1 шт., лимоны — 1 шт., соль, перец черный молотый
Поставить на огонь кастрюлю с водой, дать закипеть и быстро добавить шпинат. Снять с огня, воду отжать, отложить.
Тесто раскатать в тонкий пласт. На одну его часть выложить тертый сыр, шпинат и филе, посолить, поперчить, накрыть второй частью. Смазать края взбитым яйцом. Подогнуть и защипать их. Смазать все тесто оставшимся яйцом и запекать около 30 минут. Если тесто начинает слишком запекаться, накрыть его фольгой. Достать, остудить, нарезать порционными кусками, полить соком лимона, подавать к столу.
Калорийность одной порции 270 ккал
Время приготовления от 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
На 2 персоны: дрожжевое тесто — 500 г, томатный соус — 4 ст. л., моцарелла — 100 г, помидоры — 1 шт., филе куриное — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., сыр (твердых сортов) — 200 г, масло подсолнечное
Куриное филе промыть, нарезать мелкими кубиками, лук — полукольцами. Обжарить все на подсолнечном масле. Помидор и моцареллу нарезать кружочками.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него два одинаковых круга. Половину каждого смазать томатным соусом, на эту сторону выложить начинку. Сложить пополам тесто, защипать края. Выпекать 20 минут при 180 °С. Достать, посыпать тертым сыром. Подавать к столу.
Калорийность одной порции 240 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
На 4 персоны: мука — 3 стакана, яблоки (большие) — 4-5 шт., сахар — 1,5 стакана, масло сливочное — 120 г, масло растительное — 1 ст. л., корица — 1 ч. л., сахарная пудра, соль
Муку смешать с солью, добавить сахар (1 стакан) и растительное масло. Затем влить воду (0,5 стакана), вымесить тесто. Разделить его на две части, положить в холодильник. Яблоки нарезать дольками. Сливочное масло растопить, выложить яблоки и сахар. Готовить 15 минут. Яблоки переложить в миску. Оставшийся в сотейнике сок уваривать еще 15 минут, затем влить в миску с яблоками. Добавить корицу, перемешать. Одну лепешку выложить в форму, сделать бортики. Положить яблочную начинку. Накрыть пирог оставшимся тестом, защипать края. Выпекать час, посыпать сахарной пудрой.
Калорийность одной порции 310 ккал
Время приготовления от 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
На 6 персон: мука — 6 стаканов, молоко — 3 стакана, дрожжи сухие — 2 ст. л., брынза — 1 кг, масло сливочное — 100 г, ветчина — 100 г, сахар — 1 ст. л., масло растительное, соль
Муку высыпать на стол, сделать углубление, влить теплое молоко, всыпать дрожжи, сахар, соль и замесить некрутое тесто. Поставить в теплое место на 2 часа, затем перемешать. Брынзу смешать с мелко нарубленным сливочным маслом, размять. Добавить к смеси измельченную ветчину. Тесто разделить на две части, каждую руками размять в лепешку. В центр выложить начинку, равномерно ее распределить. Края теста подобрать к центру и защипать. Нажимая ладонью, сформировать пирог толщиной примерно 1,5 см. Выпекать 15 минут на смазанном маслом противне.
Калорийность одной порции 390 ккал
Время приготовления от 70 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
На 6 персон: тесто слоеное — 500 г, рыбное филе — 500 г, рис — 50 г, лук репчатый — 1 шт., сливки — 50 г, яйца — 1 шт., лимоны — 1 шт., масло растительное, соль
Рис промыть, отварить. Рыбу и лук измельчить, полить соком лимона, перемешать и оставить на 30 минут, затем добавить рис, сливки, соль, перемешать.
Застелить противень пергаментной бумагой. Выложить слой теста, вырезать из него форму рыбы (хвост сформировать из обрезков). Выложить начинку. Края смазать яйцом. Накрыть оставшимся тестом, защипать края. Кончиком ножа нарисовать чешуйки рыбы, смазать растительным маслом. Выпекать 20 минут.
Калорийность одной порции 220 ккал
Время приготовления 80 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
На 6 персон: мука — 1 кг, масло сливочное (растопленное) — 400 г, сыр сулугуни — 1 кг, яйца — 5 шт., сметана — 200 г, соль
Яйца взбить, добавить воду (200 мл), муку и соль. Вымесить тесто. Разделить его на восемь частей. Сделать из каждой шарик. Тонко раскатать их в большие круги. Один пласт выложить на промасленный пергамент, смазать частью растопленного масла. Сыр натереть, смешать со сметаной и с половиной оставшегося масла. На пласт сырого теста положить стопкой четыре отваренных пласта, каждый смазывая маслом. Сверху положить еще три пласта теста, так же промазывая их маслом. Разложить оставшуюся начинку. Загнуть края сырого теста наверх.
Разогреть духовку до 200 °С. Накрыть ачму последним пластом. Сверху положить лист фольги. Выпекать в духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 °С, снять фольгу и печь еще 10 минут.
Калорийность одной порции 320 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
На 6 персон: мука — 200 г, масло сливочное — 150 г, сливки — 200 г, яйца — 3 шт., сыр (твердых сортов) — 150 г, брокколи — 200 г, соль
Масло смешать с мукой, добавить 3 ст. л. ледяной воды, замесить тесто. Сформировать шар и убрать в холодильник на час. Варить брокколи в течение 5 минут. Разделить на соцветия. Сыр натереть на крупной терке. Взбить яйца со сливками, добавить соль, половину сыра, перемешать. Тесто распределить по форме, сделать бортики. Присыпать основание оставшимся сыром. Выложить брокколи, вылить яичную смесь. Выпекать 30 минут.
Калорийность одной порции 290 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Фото: Fotolia/All Over Press, Legion Media
Предлагаем вам совершить путешествие в полтора десятка стран, не выходя из дома - без виз, самолетов, чемоданов и табличек в иностранных метрополитенах. Для того чтобы отправиться в путь, достаточно зафрахтовать удобную солнечную кухню с полным набором провизии - а далее действовать по инструкции, которую вы найдете в продолжении этой статьи. Вас ждут рецепты национальных сладостей из разных стран мира - выпечка и кондитерские изделия, которыми гордятся в Швеции, Австралии, Китае, Сербии и других государствах. Яркие цвета, вкусовые сочетания, которые вы не могли и представить: а почему бы и нет, ведь познавать мир можно и на вкус!
15 национальных кондитерских изделий
1. Prinsesstårta (Швеция)
Шведский торт «Принцесса» был придуман в 1930-х годах Энни Окерстром. Она была учителем дочерей принца Карла Шведского, герцога Вестергётландского. Изначально торт носил название «Grön tårta » (Зеленый торт), но он так понравился принцессам, что в кулинарной книге Энни рецепт был опубликован как «Prinsesstårta».
Основа торта — бисквит, затем идут слои малинового джема, сливочного крема и взбитых сливок. Чтобы это вкуснотища не разъезжалась, сверху она накрыта марципаном зеленого цвета (отсюда и название «Grön tårta»). Сегодня этот торт бывает не только зеленым, в этом случае его иногда называют «Prinstårta» (торт «Принц»).
2. Frog cake (Австралия)
Пирожное «Лягушка» было придумано в 1922 году пекарней Balfours. Оно состоит из бисквита, сливочного крема, сверху покрыто помадкой. Изначально было только зеленого цвета, но позже пекарня расширила цветовой ряд до розового и коричневого. Сегодня «Лягушку» можно встретить и в других, «сезонных» цветах.
3. Šakotis / Sękacz (Литва / Польша)
«Шакотис» появился во времена Речи Посполитой. Деревянный вертел поливается яичным тестом, которое начинает стекать, образуя «веточки». Когда они слегка запеклись, вертел вновь поливается тестом.
4. Baumkuchen (Германия)
Баумкухен — это гладкий вариант Шакотиса, при приготовлении которого вертел не поливается тестом, а обмакивается в него. В разрезе пирог напоминает спил дерева. Baumkuchen является визитной карточкой города Зальцведель.
5. Battenberg cake (Великобритания)
Происхождение этого торта история умалчивает. Основой «Баттенберга» являются два бисквитных коржа, традиционно желтого и розового цветов, которые разрезаются на прямоугольные параллелепипеды и укладываются в шахматном порядке. Для скрепления коржей обычно используют абрикосовый джем. Сверху торт покрывается марципаном.
А вот этот вариант Баттенберга, по-моему, шедеврален:
6. 月 饼 / 月餅 / Mooncake (Китай)
Этот пряник поразил мое воображение! Мне кажется, я могу бесконечно рассматривать различные варианты исполнения.
«Лунный пряник» (Юэбин) — традиционный пряник, который едят на Фестивале Середины Осени (Zhongqiujie). На прянике обычно изображается иероглиф «долголетие» или «гармония».
Начинка юэбина может быть разная, в зависимости от региона: паста из семян лотоса, орехов, сладкая паста из бобов и пр.
Современный «Лунный пряник» иногда немного отходит от традиций, например, может быть сделан из желе или покрыт глазурью.
7. Red velvet cake (США)
Основой Красного бархатного торта является бисквит темно- или ярко-красного цвета, который получается путем добавления пищевого красителя или свеклы. Сверху покрывается сливочным сыром и сливочной глазурью.
Сегодня торт достаточно часто выпекают в форме сердца. У меня же Red velvet cake ассоциируется с Декстером.
8. Ruske kape (Босния и Герцеговина, Хорватия, Сербия)
Название этого пирожного переводится как «Русская шапка», т.к. по форме напоминает ушанку. Внутри оно состоит из попеременных шоколадных и ванильных слоев биквита и крема. Сверху поливается шоколадом и обсыпается кокосовой стружкой.
9. Carac (Швейцария)
Carac - хрустящий пирог, диаметр которого варьируется от 8 до 25 см. В качестве начинки используется шоколад, покрытый сверху ярко-зеленой глазурью.
10. Kransekage / Kransekake (Дания / Норвегия)
Этот торт в форме конуса состоит из тестовых колец, полый внутри.
Overflødighedshorn - вариант Kransekake, считается традиционным свадебным тортом. Overflødighedshorn переводится как «рог изобилия».
Торт наполняется шоколадом, конфетами и пр. мелкой выпечкой.
11. Bolu pandan (Индонезия)
При приготовлении этого торта используется сок из листьев дерева Пандан, благодаря которому Bolu pandan приобретает зеленый цвет. Также иногда используется зеленый краситель для усиления цвета. В качестве начинки и украшения могут использоваться различные варианты: шоколад, сливочный крем, кокосовая стружка и пр.
12. King cake (США)
Королевский пирог готовится во время рождественского фестиваля Богоявления. В луизианском варианте пирог покрывается сахарной глазурью в традиционных цветах карнавала Mardi Gras (аналог нашей Масленницы - провод Зимы и встреча Весны): фиолетовый — правосудие, зеленый — вера, золотой — власть. Эти цвета были приняты в 1892 году.
13. 发糕 / 發粿 / Fa gao (Китай)
Как правило, Fa gao («пирог процветания») делается из рисовой муки и готовится на пару (а не выпекается), пока верхушка не распадется на 4 части.
14. Croquembouche (Франция)
Этот десерт состоит из профитролей, которые промазываются карамелью и складываются в конус. Croquembouche был придуман в начале 19 века.
15. Fairy bread (Австралия)
Это необычное «блюдо» нельзя назвать ни тортом, ни пирожным. Это сладкий бутерброд. Белый хлеб нарезается треугольниками, мажется маслом, а сверху плотно покрывается кондитерской посыпкой. Fairy bread - любимое лакомство детей.
Фотографии, как обычно, найдены на просторах интернета.
Ингредиенты:
- слоеное тесто - 250 г
- куриное филе - 700 г
- яйцо - 3 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук - 2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- укроп - 1 пучок
- растительное масло - 2–3 ст. л.
Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Очистите овощи. Два яйца отварите, одно оставьте сырым для фарша (белок), а для смазывания теста - желток.
Порежьте лук и морковь не слишком мелко, отправьте их на разогретую сковороду жариться до мягкости. Используйте рафинированное масло, добавьте щепотку соли.
Куриное филе превратите в фарш, это можно сделать любым удобным способом, используйте мясорубку или измельчитель. Посолите.
В куриный фарш добавьте жареные овощи, мелко нарубленный чеснок, укроп, перец черный молотый, прованские травы, белок яйца. Если фарш сухой, то вбейте в него целое яйцо. Перемешайте хорошо.
Очень тщательно вымешайте фарш, чтобы он стал вязким и однородным.
Застелите противень бумагой, поставьте по центру стакан. Столовой ложкой раскладывайте фарш плотно вокруг стакана. Мокрыми руками придайте красивую форму пирогу.
Вареные яйца порежьте на половинки. Вдавите их в тесто хорошо.
Слоенное тесто порежьте полосочками, каждую из которых оформите ёлочкой или зигзагом.
Оформите пирог полосочками теста, оно отлично прилипает и хорошо держится. Из оставшегося теста формой для печенья выдавите цветочки. Украсьте пирог цветочками. Желтком смажьте тесто, отправьте пирог в духовку на 40 минут, температура - 180-190º C.
Готовый пирог немного остудите. Снимите с бумаги. В центре скапливается в процессе выпечки жидкость, это куриный бульон, его можно просто слить, а затем поливать им пирог. Порежьте пирог кусочками, подавайте его к столу теплым.
Пирог с курицей и грибами
Рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко
Ингредиенты:
- филе куриного бедра
- грибы
- слоеное тесто
- репчатый лук
- зелень по вкусу
Вареные яйца толчем до однородной массы. После чего берем зубчик чеснока, мелко его рубим, добавляем его в массу с яйцом и перемешиваем.Филе бедра нарезаем небольшими кусочками, отправляем на сковороду. Жарим на сливочном масле, при самой высокой температуре. Дайте курице обжариться, не стоит сразу ее переворачивать. Добавляем смесь четырех перцев и соль по вкусу. После того, как курица подрумянилась, переворачиваем ее. Нарезаем маленькими ломтиками репчатый лук и отправляем на сковороду. Жарим на самой высокой температуре, чтобы курицы выпарилась вся жидкость. К курице добавляем грибы. Резать их нужно, как можно более крупнее, для более концентрированного вкуса. Грибы курицу и лук нужно обжаривать до тех пор, пока не испарится весь сок. Затем в сам фарш добавляем немного зелени на ваше усмотрение, это может быть кинза, базилик или укроп. и сюда же добавляем яичную смесь. Всю начинку перемешиваем.
Переходим к тесту
Слоеное тесто выкладываем на муку, обваливаем и начинаем раскатывать в длину. Берем веточки укропа и выкладываем их на одной половине теста, закрываем второй частью, таким образом, чтобы укроп остался внутри. Раскатываем дальше. Смазываем тесто яйцом. Можно промазать либо только с краю, либо по всему периметру. Выкладываем начинку вдоль теста и закрываем таким образом, чтобы получилась колбаска. Затем на пергаменте выкладываем швом вниз, сворачиваем в улитку и смазываем яйцом для получения корочки. Добавляем немного кунжута для вкуса и для красоты. Затем выкладываем это все на противень и отправляем в духовку. Запекаем 25 минут при температуре 190 градусов.
Тыквенный пай
— превосходная диетическое выпечка, которая не оставит от осенней хандры и следа
Калорийность 102 ккал на 100 г
Ингредиенты:
● 400 г тыквы, нарезанной кубиками
● 4 яйца
● 80 г манной крупы
● корица
● апельсиновая цедра 1 ч. л.
Тыкву залить водой, чтобы она полностью покрывала все кусочки и отварить под крышкой до размягчения. Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Поставить обратно на огонь (самый маленький) и помешивая массу, вбить по одному яйца, а затем всыпать небольшими порциями обжаренную на сухой сковородке до нежно-кремового цвета манную крупу. Варить около 5 минут. Добавить корицу и апельсиновую цедру. Загустевшую массу вылить в форму в слегка присыпанную молотой овсянкой и запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности (около 20 минут). Пай полностью остудить и только потом извлечь из формы, по желанию смазать сверху натуральным йогуртом.
Лосось в тесте
Вдохновляющий рецепт от Джейми Оливера
Рыбный пирог – весьма распространенное блюдо, имеющееся в арсенале национальных кухонь самых разных стран. В данном рецепте пальма первенства отдана лососю – рыбе с богатым витаминным составом. Вместе с нежным молодым шпинатом и кресс-салатом получается весьма гармоничная дружеская компания, благодаря которой это блюдо может претендовать на роль основного.
Ингредиенты:
- Оливковое масло
- Лук-шалот 2 шт, мелко нарезать
- Сливочное масло — 1 кусочек
- Шпинат молодой 100 г, крупно нарезать
- Петрушка — 1 пучок, порубить
- Кресс-салат 200 г, половину порубить
- Цедра лимона 1-2 шт.
- Сок 1-2 лимонов
- Мускатный орех натереть
- Сметана 200 г
- Лосось 500 г филе (толстый кусок без кожи)
- Слоеное тесто 500 г
- Яйцо 1 шт., взболтать
Разогрейте духовку до 200° С. Застелите большой противень пергаментом и слегка смажьте пергамент оливковым маслом.
Приготовьте начинку. Пассеруйте шалот на смеси сливочного и оливкового масла на слабом огне 10 минут, до мягкости, не давая ему подрумяниться.
Добавьте шпинат, петрушку, рубленый кресс-салат, цедру и сок одного лимона. Посолите по вкусу и добавьте щепотку тертого мускатного ореха.
Прогревайте 3-5 минут, затем вмешайте 1 ст. л. сметаны. Переложите в сито, установите его над миской и отожмите лишнюю жидкость (не выливайте). Зелень остудите.
Для соуса измельчите оставшийся кресс-салат со сметаной и отжатым соком от тушеной зелени в кухонном комбайне. Посолите и добавьте еще немного лимонного сока по вкусу. Перелейте соус в миску и уберите в холодильник.
Надрежьте филе рыбы вдоль так, чтобы его можно было раскрыть, как книгу. Вложите остывшую начинку в разрез.
Разрежьте тесто пополам и раскатайте обе части в пласты толщиной с монетку и размером примерно на 2 см шире, чем филе. Уложите один пласт на подготовленный противень и по центру выложите рыбу. Слегка смажьте водой края теста и накройте рыбу вторым пластом теста.
Пройдитесь пальцами по всему куску рыбы, разравнивая тесто, чтобы выпустить воздух. Защипните края вилкой. Сделайте сверху разрезы ножом и смажьте тесто яйцом.
Запекайте 20–25 минут, пока тесто не станет хрустящим. Подавайте со сметанным соусом. На гарнир подойдут также зеленый салат и молодой картофель.
Турецкая пиде
Ингредиенты на 4 порции:
для теста:
- Пшеничная мука 250 г
- Яйца 3 шт.
- Натуральный йогурт 1.5 ст. л.
- Растительное масло 0.5 ст. л.
- Сахар 1 ч.л.
- Соль 1 щепотка
- Теплая очищенная вода 0.5 ст.
- Сухие дрожжи 10 г
Для начинки:
- Фарш 400 г
- Болгарский перец 2 шт.
- Жгучий красный перец 0.5 шт.
- Репчатый лук средний 1 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Помидор 1 шт.
- Томатная паста 40 г
- Соль 2 щепотки
- Молотый черный перец 0,5 щепотки
- Паприка 1 щепотка
Начинаем замешивать тесто. Соединяем в миске 1 яйцо, йогурт, теплую воду, дрожжи, сахарный песок, соль и масло растительное. Вместо йогурта, кстати, вы можете использовать сметану. Главное, чтобы она была погуще.
Перемешиваем перечисленные ингредиенты венчиком до образования однородной смеси.
Порциями всыпаем муку и тут же все тщательно перемешиваем.
Когда вся мука добавлена, можно замешивать тесто руками. Выполняем эту процедуру активно, примерно 6-8 минут. Готовое тесто оставляем на расстойку в теплом месте на 30-40 минут, накрыв миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
Теперь приступаем к приготовлению начинки для наших пиде. Мелкими кубиками нарезаем болгарский перец (лучше брать разного цвета), а острый перец – тонкими полосками. Перед тем, как нарезать острый перец, рекомендую попробовать маленький его кусочек, чтобы определить остроту и, соответственно, количество этого овоща в начинке.
Мелко рубим чеснок и лук.
Начинаем с обжарки лука на растительном масле до мягкости. Сразу добавляем немного приправ.
Следом добавляем фарш. Разминаем его вилкой. Тушим до полуготовности.
Добавляем к фаршу и луку болгарский и острый перец. Перемешиваем начинку и тушим минуты 3-4.
Тем временем ошпариваем помидор кипятком и снимаем с него кожицу. Мелко режем овощ.
Добавляем в готовящуюся начинку помидор, чеснок, томатную пасту, черный перец и паприку.
Все содержимое сковороды хорошо перемешиваем. Если начинка не дает достаточно сока, чтобы происходило тушение, добавьте в нее немного воды. Готовим мясную начинку для выпечки, пока не упарится лишняя жидкость. В конце приготовления солим по вкусу.
Пришел черед вновь поработать с тестом. Достаем его из миски и делим на четыре равные части. Каждую раскатываем в овал, примерно в 30-40 см в длину и 20 см в ширину.
Получившиеся лепешки сразу выкладываем на выстеленный пергаментом противень. Поверх выкладываем несколько столовых ложек мясной начинки, оставляя непокрытым 2-3 сантиметра от края теста.
Края заворачиваем на начинку, прижимая их поплотнее. Концы получившейся «лодочки» хорошо защипываем. Взбитым яйцом смазываем поверхность теста.
Отправляем пиде в духовку, которую предварительно разогреваем до 250ºС, на 10-15 минут.
Как только тесто начнёт румяниться, достаем пиде и поливаем остатками взбитого яйца. В итоге, мы используем одно яйцо на приготовление теста, и еще два – на обмазку и заливку пиде.
Заливку яйцом можно осуществить еще на первоначальном этапе, когда пиде еще не побывали в духовке. Если вы хотите, чтобы пиде были еще более сочными, замените заливку яйцом на обсыпку каким-нибудь пикантным сыром.
Отправляем выпечку обратно в духовку еще на 10 минут. Пиде готовы!
Лучше всего подобную выпечку есть, конечно же, горячей, приправляя острым соусом на ваш вкус.
Пирог-венок с беконом, яйцами и сыром
Вкусный и быстрый пирог очень эффектно смотрится на столе. Начинка может быть любая - все, что есть в холодильнике.
Ингредиенты:
- Тесто пресное слоеное - 500 г
- Бекон - 150 г
- Сыр твердый - 100 г
- Яйца отварные - 2 шт.
- Свежая зелень - по вкусу
- Кунжут - по вкусу
На тесто выложить ломтики бекона. Натереть сыр на терке и выложить половину по кругу.
Поверх сыра выложить отварные и мелко порубленные яйца, засыпать оставшимся сыром.
Закрыть края вовнутрь, хорошо защипнуть каждый кончик.
Смазать пирог взбитым желтком, добавив немного молока, посыпать кунжутом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190°C около 25-30 минут до золотистой корочки. И такой пирог удобно порезать на порционные кусочки.
Луковый пирог с картофелем
Отличный пирог для закуски к белому вину.
Ингредиенты:
- Лук репчатый - 450 г
- Тесто песочное - 200 г
- Картофель - 175 г
- Сливки жирные - 100 мл
- Сыр пармезан тертый - 2 столовых ложки
- Масло оливковое - 3 столовых ложки
- Горчица зернистая - 2 столовых ложки
- Яйцо - 1 штука
- Тимьян - 1 столовая ложка
Лук нашинкуйте. Картофель нарежьте кружками,отварите. Листья тимьяна нарежьте.
В сотейнике нагрейте масло и обжарьте лук на маленьком огне до мягкости, периодически помешивая.
Разогрейте духовку до 200°С. В прямоугольной форме для выпечки выложите из теста основу для пирога с бортиками. Наколите вилкой, выстелите бумагой для запекания, всыпьте сухую фасоль и поставьте в духовку на 12–15 минут. Фасоль и бумагу удалите, форму с тестом снова поставьте в духовку, чтобы тесто пропеклось. Остудите.
Убавьте температуру до 150°С. Основу для пирога намажьте горчицей, сверху выложите лук, картофель (по центру в виде чешуи).
Взбейте яйцо, сливки, тимьян и 1 ст. л. пармезана, залейте смесью начинку в форме, сверху посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте до готовности.
Ржаной пирог с тыквой, курицей и кедровыми орешками
Ингредиенты:
- молоко 180 мл
- вода 70 мл
- свежие дрожжи 20 г
- пшеничная мука 200 г
- сахар 50 г
- ржаная мука 400 г
- соль 10 г
- яйцо 2 шт.
- сливочное масло 50-70 г
Для начинки:
- репчатый лук
- шампиньоны
- свежая тыква
- кедровые орешки
- курица
- тертый сыр
- мускатный орех.
Тесто:
Смешать теплое молоко с водой и свежими дрожжами. Отдельно отмерить и просеять пшеничную муку, смешать с сахаром. Соединить молоко с дрожжами с мукой и хорошо вымешать опару, накрыть полотенцем и убрать в темное теплое место примерно на 1 час.
Достать опару и добавить в нее ржаную муку, соль, яйца и сливочное масло комнатной температуры. Все хорошо вымешать, добавив немного муки при необходимости. Снова накрыть полотенцем и убрать в теплое темное место на 1 час. В течение этого времени тесто стоит пару раз обмять.
Начинка:
Обжарить на сливочном масле репчатый лук, добавить шампиньоны, свежую тыкву, кедровые орешки. Затем добавить курицу (свежую или отваренную заранее). Посолить, поперчить по вкусу. Влить сливки. По желанию можно добавить: тертый сыр (в идеале — тертый сыр моцарелла для пиццы) и мускатный орех.
Раскатать тесто, наполнить начинкой, смазать пирог яйцом или молоком.
Запечь сформированный пирог в разогретой духовке 180 г. до готовности (в среднем 30 мин.). Достать, смазать сливочным маслом и дать отдохнуть 5 мин. на деревянной поверхности, накрыв полотенцем.
Английский пирог со свининой
«Мелтон-Моубрейский пирог со свининой» - официальное название самого известного британского классического мясного пирога. Мелтон-Моубрей - город в графстве Лестершир, где был придуман этот знаменитый пирог.
Ингредиенты для пирога диаметром 15 см:
начинка:
- 500 г свиной лопатки или корейки без кожи, мясо порезать кубиками 1 см
- 400 мл рассола
- 100 г рубленой свиной грудинки или свиного фарша
- 100 г копченого бекона, мелко нарезанного
- 2 ст. л. свежего шалфея, мелко нарезанного
- 2 ст. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
- 1 ч. л. без верха (или меньше) свежемолотого черного перца
- ½ ч. л. молотой гвоздики
- ½ ч. л. молотого мускатного цвета (или мускатного ореха)
- ½ ч. л. соли
тесто:
- 25 г сливочного масла, порезанного кубиками + для смазки формы
- 75 г топленого свиного сала (смальца)
- 100 мл воды
- 225 г просеянной муки
- 1 ч. л. соли
- 1 яйцо + 1 яйцо для смазки пирога
соус:
- 125 мл сидра
- 125 мл свиного бульона
- 6 г листового желатина
Выложите кубики свинины в миску и залейте рассолом. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо как следует замариновалось. Затем промойте его в холодной проточной воде и обсушите на кухонном полотенце.
Чтобы приготовить тесто, в небольшой сотейник положите сливочное масло и сало, влейте воду. Подогревайте до тех пор, пока масло и сало не растают, но не доводите до кипения.
В миске соедините муку и соль, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте растопленные масло и сало и замесите тесто. Если муки недостаточно, добавьте еще немного, чтобы тесто получилось однородным и не липло к рукам. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
В большой миске смешайте промытые и обсушенные кубики свинины, рубленое мясо или фарш, бекон, травы, специи и соль. Все тщательно перемешайте и отставьте на время в сторону.
Разогрейте духовку до 180 °C. Обильно смажьте сливочным маслом 15‑сантиметровую форму для выпечки со съемным дном. Достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него четверть - из этого куска мы сделаем верх пирога. Больший кусок теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной 5-8 мм. Выложите лепешку на дно формы для выпечки, аккуратно прижмите тесто ко дну и стенкам формы, излишки по краям оставьте свободными. Выложите в форму начинку, плотно спрессовав мясо.
Раскатайте отложенную четверть теста в лепешку, выложите ее в центр пирога поверх начинки. Свободные края теста смочите водой, соедините с краями лепешки и прижмите швы с помощью зубцов вилки. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25 минут при 180 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 45 минут.
Выньте пирог из духовки и извлеките из формы. С помощью кулинарной кисти смажьте его со всех сторон сырым яйцом и верните в духовку еще на 20 минут - корочка должна стать золотистой. Готовый пирог остудите на решетке для выпечки.
Смешайте сидр и свиной бульон в небольшой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, дайте половине жидкости выкипеть, а затем снимите с огня. Замочите желатиновые листы в небольшом количестве холодной воды на 3 минуты, взбейте до однородности, добавьте к смеси сидра и свиного бульона и тщательно перемешайте - соус готов. Остывший соус вылейте в отверстие пирога и уберите его в холодильник на полчаса.
Перед тем как подавать на стол, убедитесь, что пирог согрелся до комнатной температуры. К нему предложите горчицу и маринованные огурчики.
Пирог из картофеля с моцареллой и салями
Ингредиенты:
- 600 г крупного картофеля воскового сорта
- 50 г растопленного несоленого сливочного масла
- 12 пластов пресного слоеного теста фило
- 2 ст. л. петрушки, крупно нарезанной
- 100 г салями, тонко нарезанной
- 1 шарик буйволиной моцареллы, нарезанный тонкими ломтиками
- 5 яиц, сваренных вкрутую и мелко рубленных
- 100 мл сметаны
- соль и свежемолотый черный перец
Сварите картофель с кожурой в кипящей подсоленной воде почти до готовности, оставьте обсохнуть и остыть. Очистите картофель и нарежьте на ломтики толщиной 5 мм. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 200 °С. Разъемную форму для пирога смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла. Выложите в форму пласт теста фило так, чтобы оно выходило за края формы, смажьте растопленным сливочным маслом. Положите еще один слой теста фило, смажьте маслом. Повторяйте так, пока не выложите все слои теста.
Вареный картофель посолите и поперчите по вкусу. Половину порции разложите внахлест на дне формы. Сверху посыпьте половиной порции измельченной петрушки, затем положите половину порции салями, тоже внахлест, и слой из половины порции моцареллы. Посыпьте сыр мелко рубленными яйцами. Выложите сверху сметану, сбрызните 1 ч. л. воды. Положите еще один слой салями, затем моцареллы, посыпьте оставшейся петрушкой и последним слоем уложите картофель. Посолите и поперчите по вкусу.
Накройте начинку тестом, которое выступало за края формы, и смажьте оставшимся растопленным маслом.
Французский классический Киш Лорен
Французский открытый пирог киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно «придется ко двору» и во время завтрака, и в обед, и на ужин. Им можно с удовольствием лакомиться дома во время семейных застолий и посиделок, а можно захватить этот пирог с собой на пикник.
История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine, нем. Lothringen).
Что такое классический французский киш? Это открытый пирог из рубленого теста, насыщенного сливочным маслом, а потому рассыпчатого и слегка солоноватого. Основу для начинки киша составляют жирные сливки, яйца и сыр.
На сегодняшний день существует масса вариантов приготовления киша – классический с копченой грудинкой, с луком, зеленью, овощами, грибами, рыбой и даже… с ягодами!
Ингредиенты:
- 250 г просеянной муки
- щепотка соли
- 125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке
- 1 охлажденное яйцо
- 3 ст. ложки ледяной воды
Для начинки :
- 250 г копченой грудинки
- 200 мл жирных сливок
- 4 яйца
- 150 г тертого сыра Грюйер
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- Щепотка тертого мускатного ореха
Для теста: муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо, воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник.
Для начинки: грудинку нарезать мелкими полосками, обжарить.
Смешать сливки, 2/3 тертого сыра, слегка взбитые яйца. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. В яично-сливочную смесь выложить грудинку.
Разогреть духовку до температуры 190 С. Тесто раскатать, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой. Запекать 15 минут.
Достать корж, выложить на него начинку, сверху присыпать оставшимся сыром и запекать еще 30 минут.
Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром
Ингредиенты:
- 300 г муки
- 150 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терки
- 1 яйцо
- 8 ст.ложек ледяной воды
- щепотка соли
Для начинки :
- 300 г томатов-черри
- 300 мл жирных сливок
- 2 охлажденных яйца
- Пучок зеленого базилика
- 50 г тертого сыра Пармезан
- Немного оливкового масла
- Соль, перец по вкусу
Для теста: смешать сливочное масло с просеянной мукой, водой и слегка взбитым яйцом, добавить соль. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до температуры 180 градусов С. Тесто раскатать, выложить в круглую форму с бортиками, наколоть вилкой.
Томаты разрезать пополам, выложить в другую огнеупорную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Одновременно с коржом запекать 25 минут.
Пока запекается корж и помидоры сделать заливку: смешать взбитые яйца и сливки, посолить, добавить рубленый базилик.
Корж присыпать половиной пармезана, выложить помидоры, залить яично-сливочной смесью, еще раз присыпать оставшимся сыром. Выпекать 20-25 минут.
Подавать пирог со свежими листиками базилика.
Татарский ЗУР БЭЛИШ
Зур бэлиш в переводе с татарского - «большой пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно.
Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица, субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным дням для своих родных и близких.
Ингредиенты:
Тесто пресное:
- Сметана - 200 г
- Кефир (йогурт) - 150 г
- Яйцо - 1 шт.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Сливочное масло - 150 г
- Соль - 0,5 ч.л.
- Сода чайная - 1 ч.л.
- Мука - 700 г
Для начинки:
- Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо, можно взять просто один вид мяса) - 1,5 кг
- Картофель - 1,5 кг
- Лук репчатый - 2 шт.(крупный)
- Соль - 0,5 ст.л.,
- Перец черный молотый - по вкусу
- Бульон для вливания в пирог- 1 стакан
(говяжий или куриный, если бульона нет - в рецепте заливка).
Для теста:
В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «отдыхать», пока будем готовить начинку.
Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать. В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.
Бульон:
В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 г сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. Проварить пару минут - и наш бульон для заливки готов.
Толстую сковороду чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.
Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «пупок» («кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.
Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.
Края теста собрать кверху и защемить.
Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.
Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.
В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её «пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.
Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 градусов С на 2-2,5 часа.
Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.
Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, немного отжать и прикрыть ею верх пирога. Этот способ спасёт пирог от подгорания теста.
Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово - сразу подаём, если нет - печем дальше.
Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.
Финский рыбный пирог калакукко
Калакукко (фин. kalakukko ) - финский национальный пирог из рыбы с салом, запечённый в ржаном тесте. Внешне напоминает большой кусок ржаного хлеба. Вопреки расхожему ложному пониманию названия «калакукко» (якобы название пирога происходит от финских слов «kala» (рыба) и «kukko» (петух)), в названии нет ничего необычного, так как «кукко» берёт своё происхождение в карельском языке и означает «пирог».
Ингредиенты:
- 1 кг филе лосося
- 200 г ржаной муки
- 200 г пшеничной муки
- 1,5 ст. л. сливочного масла + для смазывания
- 200 г сала шпик
- 2 луковицы
- 1 яйцо
- 40 мл сливок жирностью 9%
- соль, перец
Просеять в миску ржаную и пшеничную муку. Добавить щепотку соли, влить 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры. Перемешать. Добавить размягченное масло и вымесить гладкое однородное тесто. Размять его в диск, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 мин.
Сало нарезать кубиками. Лук очистить и крупно нарезать. Разогреть сковороду и обжарить на среднем огне сало, 8–10 мин. Добавить лук, увеличить огонь и готовить, помешивая, 6 мин. Снять с огня.
Рыбу вымыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным салом и луком. Добавить в получившуюся начинку сливки, соль и перец. Перемешать.
Раскатать половину теста в пласт толщиной примерно 1 см. Вырезать из него большой круг.
Поместить круг на накрытый пергаментом противень, выложить начинку. Раскатать оставшееся тесто в круг чуть большего диаметра, чем первый. Накрыть им начинку и защипнуть края.
Из остатков теста вырезать небольшие звездочки или листики и цветочки. Украсить ими пирог, смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в разогретую до 250°С духовку на 15 мин. Уменьшить температуру духовки до 140°С и готовить 2,5–3 ч, периодически смазывая пирог маслом.
Бельгийский луковый пирог
Этот пирог в Бельгии называют Flamiche. Как всегда, каждый городок гордится собственным вариантом рецепта, но мы представляем классический деревенский флемиш.
Ингредиенты:
- 1 кг дрожжевого сдобного теста
- 3-4 крупные луковицы
- 1 кг полутвёрдого сыра (классически используется бельгийский сыр булетт)
- 0,5 кг сливочного масла
- Два десятка яиц
- Соль, черный молотый перец
Тесто раскатываем тонким слоем и кладём на огнеупорный противень.
Сыр режем плоскими кусочками, лук режем кольцами и полукольцами, а масло кромсаем крупными кусками.
По всей поверхности раскладываем по тесту лук, сыр и масло вперемешку
Яйца взбиваем с солью и черным перцем и покрываем тесто.
Выпекаем в духовке при температуре до 220 градусов примерно 20 минут (может быть, придётся накрыть фольгой).
Как правило, пирог едят горячим и запивают красным вином.
Польский мясной пирог
Такой пирог обычно готовят к субботним посиделкам с друзьями или к приезду гостей. Большую часть в нём составляет начинка, которая состоит из нескольких ингредиентов. А основной ингредиент начинки, конечно, краковская колбаса !
- Колбаса (краковская или колбаски охотничьи) - 250 г
- Фасоль (отварная, Бланш — белая мелкая) - 150 г
- Сыр твердый - 100 г
- Маслины - 100 г
- Зелень — 3-5 веточек
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
Заранее отварить одну упаковку фасоли, следуя рекомендации на пачке. Замочить на 4 ч., а затем варить до готовности около 1,5 ч. В отваренном виде она прекрасно хранится в холодильнике. Таким образом, её удобно использовать в течение недели для нескольких блюд.
Сыр и колбасу нарезать небольшими кубиками. Зелень и маслины — мелко порубить.
Смешать все компоненты начинки, посолить и поперчить по вкусу.
Теперь берёмся за тесто. Яйца, майонез и сметану взбить венчиком. Не стоит пренебрегать майонезом, т. к. без него тесто будет более плотным и тяжелым.
Добавить просеянную муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Оно должно получиться липким, по консистенции, как густой мед.
Добавить начинку к тесту и месить до однородной массы.
Поляки готовят этот пирог в большой прямоугольной форме. Можно взять форму для хлеба (11х21 см). Смазать её растительным маслом и присыпать мукой. Выложить полученную массу в форму.
Выпекать 40-50 мин. в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 60 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Кулебяка по-старинному
Название этого пирога очень часто можно встретить в произведениях многих русских писателей XIX века. Вот, например, какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович Петух в повести Н. В. Гоголя «Мертвые души»: «Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого… Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту - как снег растаяла».
Ингредиенты:
тесто для кулебяки:
мука 320 г
молоко 120 мл
яйцо 1 шт.
дрожжи свежие 20 г
масло сливочное 60 г
соль 0,5 ч. л.
сахар 1 ст. л.
первый фарш:
рис отварной 0,5 стакана
зелень укропа и петрушки 1 ст. л.
масло сливочное 10 г
второй фарш:
филе щуки 400 г
оливковое масло 2 ст. л.
лук 1 шт.
филе лосося 150 г
оливковое масло 0,5 ст. л.
яйцо 2 шт.
Приготовить тесто для кулебяки. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль и 30 г муки от общего объёма. Размешать, дать подойти.
Когда опара увеличится вдвое, добавить растопленное масло, яйцо.
Всыпать муку, замесить мягкое тесто, накрыть, дать подняться вдвое.
Из щуки приготовить фарш. Слегка припустить его на оливковом масле с обжаренным луком. Лосось припустить (до изменения цвета).
Рис смешать с маслом и зеленью. Яйца мелко порубить.
Тесто поднялось. Разделить его на две неравные части. Меньшую раскатать в овальную лепёшку.
Выложить начинку из риса, оставив края свободными. На рис выложить фарш из щуки.
Следующим слоем идут рубленные яйца. На них выложить ломтики лосося.
Вторую часть теста раскатать в овал большего размера. Укрыть кулебяку, защипать края. Верхнюю лепёшку лучше разместить поверх края нижней лепёшки. Я сделала наоборот, и при подъёме теста, кулебяка немного развернулась.
Украсить кулебяку деталями из теста, смазать желтком, дать расстояться 10-15 мин.
Выпекать кулебяку при 200 градусах С 15-20 мин.
Русский курник
Курник пекли традиционно к свадьбе. Причём жених с невестой пекли каждый, свой курник. Пирог жениха украшался фигурками людей, а пирог невесты - цветами и птицами.
Ингредиенты:
тесто для курника:
- масло сливочное 200 г
- мука 320 г
- вода холодная 100 мл
- соль 1/3 ч. л.
- сахар 1 ч. л.
тесто для блинчиков:
- молоко 300 мл
- яйцо 1 шт.
- мука 80 г
- соль 1/4 ч. л.
- сахар 1 ч. л.
- оливковое масло 1 ст. л.
первый фарш:
- яйцо 1 шт.
- зелень
- масло сливочное 10 г
второй фарш:
- куриное филе 400 г
- лук 0,5 шт.
- оливковое масло 1 ст. л.
- перец
третий фарш:
- грибы свежие 200 г или сухие 50 г
- лук 1 шт.
- зелень
- масло оливковое 1 ст. л.
- яйцо 1 шт. (для смазывания)
В молоке растворить соль, сахар, добавить яйцо, слегка взбить венчиком.
Всыпать муку, замесить жидкое тесто, влить в тесто 1 ст. л. оливкового масла.
Испечь тонкие блинчики, не смазывая сковороды.
Для теста масло порубить с мукой с помощью ножа или лопатки.
В холодной воде растворить соль и сахар, влить в мучную смесь, замесить мягкое тесто, скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник.
Сварить рассыпчатый рис. Смешать с рубленными крутыми яйцами, добавить зелень и масло.
Куриное филе и лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить.
Свежие грибы и лук мелко нарезать (если грибы сухие, то их предварительно замочить и отварить), обжарить на оливковом масле, добавить укроп и соль.
Тесто для курника разделить на 1/3 и 2/3. Меньшую часть раскатать в круг. На середину круга положить блинчик, на блинчик выложить начинку из риса с яйцом, накрыть блинчиками.
Следующим слоем выложить куриную начинку, накрыть блинчиками.
Последний слой - грибная начинка. Все фарши выкладывать горкой.
Большую часть теста раскатать в круг такого размера, чтобы он мог укрыть весь пирог. Сделать 4 радиальных надреза. Укрыть весь курник.
Места надрезов соединить, смазывая яйцом и защипывая швы. Низ пирога по окружности защипать. Украсить пирог фигурками из теста, как фантазия подскажет.
Смазать весь пирог желтком. Выпекать при 200 градусах С 30-35 мин.
Губадия — татарский многослойный пирог
Губадия — настоящее кулинарное произведения искусства.
Количество слоев в ней символично — оно определяет, сколько ночей может оставться жених в доме невесты.
Перед тем, как приступить к разделыванию губадии, отец жениха накрывал её платком или тастымалом (домотканым полотенцем) и поверх них клал деньги, — тем самым, выкупая её. Только после этого остальным гостям разрешалось взять кусок этого блюда. Гости тоже оставляли деньги, которые предназначались молодым, на специальном подносе. Губадию разрезали на четыре части, причём одну четвёртую часть увозили в дом жениха, где раздавали тем родственникам, которые не присутствовали на свадьбе. Существует татарская поговорка: «Научилась готовить губадию – можешь замуж выходить».
Ингредиенты на 12 порций:
Для теста:
- мука - 500 г
- 1 стакан молока
- сухие дрожжи - 10 г
- растопленное сливочное масло - 50 г
- 2 желтка
- сахарный песок - 1 ст. ложка
- щепотка соли
- баранина (филе) - 500 г
- рис - 1 стакан
- смесь сухофруктов - 100 г
- 150 г растопленного сливочного масла
- лук - 2 шт.
- вареные яйца - 4 шт.
- растительное масло - 2 ст.ложки
- соль, черный молотый перец.
В теплое молоко всыпьте дрожжи, сахарный песок и половину просеянной муки.
Перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Добавьте в опару желтки, сливочное масло, соль и оставшуюся муку. Замесите тесто, переложив его на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Верните тесто в миску, накройте его и оставить еще на 1 час. Обомните тесто еще 2 раза с интервалом в 40-50 минут.
Пока тесто подходит приготовьте начинку. Мясо нарезжьте кусочками и пропустите через мясорубку.
Очистите лук, мелко порубите и обжарьте в разогретом растительном масле 5 минут. Добавьте фарш и готовьте, помешивая и разминая комки фарша, еще в течение 8 минут. Снимите с огня и остудите. Посолите и поперчите по вкусу.
Сварите до готовности рис. Яйца мелко нашинкуйте или измельчите с помощью яйцерезки. Сухофрукты вымойте, нарежьте маленькими кусочками, а затем ошпарьте кипятком.
Две трети получившегося теста раскатайте в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр вашей формы. Уложите тесто в смазанную маслом форму, сверху обильно сбрызните маслом.
Выложите на тесто треть риса, затем положите мясную начинку. Сверху вторую треть риса и слой яиц. Выложите оставшийся рис и сухофрукты.
Полейте растопленным сливочным маслом. Оставшееся тесто раскатайте в круг и поместите сверху, защипайте края. Еще один вариант: перетереть руками муку с солью и сливочным маслом, чтобы получилась крупная крошка. Крошкой посыпать пирог сверху. Выпекайте пирог 35-40 минут при температуре 190° С.
Загрузка...
