Многие обитатели подводного мира выпрыгивают из воды, чтобы спастись от хищников, или в погоне за мелкими насекомыми. А тех, у кого это умение развито в совершенстве, моряки называют летучими рыбами. Так зовут самых различных, неродственных между собой рыб, хотя есть и особое семейство - летучие рыбы. Представители этого семейства обитают в тропических зонах морей и океанов.
У наиболее способных рыб-«авиаторов» полёт длится до минуты (хотя у большинства - лишь 2-3 секунды); за это время они пролетают до 400 м. При взлёте хвост рыбы действует как маленький подвесной моторчик, совершая 60- 70 взмахов в секунду. В момент взлёта скорость рыбы возрастает до 18 метров в секунду! И вот рыба отрывается от водной глади, поднимается на высоту до 5-6 м, расправляет «крылья» (грудные плавники), достигающие полуметра в размахе, и постепенно опускается, планируя на них. Лететь рыбе помогает встречный ветер, а попутный мешает. Если она хочет восстановить угасающую скорость, то окунает в воду усиленно работающий хвостовой плавник и вновь взмывает вверх.
Сильное впечатление производит вид стаи из тысячи летучих рыб, поднявшейся в воздух. Вот как писал об этом Майн Рид в романе «Затерянные в океане»: «Какое это очаровательное зрелище! Никто не может им вдоволь налюбоваться: ни старый «морской волк», наблюдающий его, должно быть, в тысячный раз, ни юнга, увидевший его впервые в жизни». Далее писатель замечал: «Кажется, на свете нет существа, у которого было бы столько врагов, как у летучей рыбы. Она ведь и в воздух-то поднимается для того, чтобы спастись от своих многочисленных преследователей в океане. Но это называется «попасть из огня да в полымя». Спасаясь от пасти своих постоянных врагов - дельфинов, тунцов и других тиранов океана, она попадает в клюв к альбатросам, глупышам и прочим тиранам воздуха».
Почти у всех летучих рыб полёт планирующий. Настоящий машущий полёт - только у пресноводных рыб из семейства клинобрюхих, обитающих в Южной Америке. Они не парят, а летают подобно птицам. Длина их - до 10 см. В случае опасности клинобрюхи выскакивают из воды и, с громким жужжанием взмахивая грудными плавниками, пролетают до 5 м. Вес мышц, которые приводят в движение «крылья», составляет около 1/4 всего веса рыбы.
В отличие от летящей птицы или насекомого летучая рыба не может, оказавшись в воздухе, поменять направление полёта. Этим издавна пользуется человек, и во многих странах летучих рыб ловят именно в полёте. В Океании их ловят сачками на трёхметровых шестах.
В старину кефаль (которая, как и летучие рыбы, умеет выпрыгивать из воды) в Средиземном море ловили, сооружая вокруг её косяков кольцо из камышовых плотиков. Затем в центр кольца заходила лодка, и рыбаки в ней поднимали невообразимый шум. Дело в том, что кефаль стремится преодолеть препятствия на поверхности воды, не поднырнув под них, а перепрыгнув. Но прыжки кефали короткие. Встревоженные шумом рыбы выпрыгивают из воды и, не сумев перескочить плоты, падают на них.
У летучих рыб челюсти короткие, а грудные плавники достигают больших размеров, соизмеримых с длиной туловища. Тем не менее они очень близки к полурылам, от предков которых и ведут свое происхождение. Эта близость проявляется, в частности, в том, что мальки некоторых видов (например, длиннорылой летучей рыбы - Fodiator acutus) имеют удлиненную нижнюю челюсть и по внешнему облику вполне подобны полурылам. Можно сказать, что такие рыбы проходят «стадию полурыла» в индивидуальном развитии.
Представители этого семейства не достигают больших размеров. Самый крупный вид - гигантская летучая рыба Cheilopogon pennatibarbatus - может иметь длину около 50 см, а самые мелкие не превышают 15 см. Окраска летучих рыб вполне типична для обитателей приповерхностного слоя открытого моря: спинка у них темно-синего цвета, а нижняя часть тела серебристая. Очень разнообразна окраска грудных плавников, которые могут быть как однотонными (прозрачными, синими, зелеными или коричневыми), так и пестрыми (пятнистыми или полосатыми).
Летучие рыбы населяют воды всех теплых морей, представляя собой характернейший элемент географического ландшафта тропической зоны океана. Это семейство насчитывает более 60 видов, объединяемых в семь родов. Особенно разнообразна фауна летучих рыб Индо-Западно-Тихоокеанской области, где насчитывается более 40 видов, принадлежащих к этому семейству. В восточной части Тихого океана обнаружено около 20 видов летучих рыб, в Атлантическом океане 16 видов.
Область распространения летучих рыб, грубо говоря, ограничена водами, имеющими температуру выше 20 °С. Все же большинство видов встречается только в самых теплых районах Мирового океана при температуре воды более 23 °С. Для периферии тропической зоны, подверженной зимнему охлаждению, характерно лишь несколько видов субтропических летучих рыб, попадающихся иногда даже при 16-18 °С. В теплое время года единичные особи летучих рыб заходят изредка и в удаленные от тропиков районы. У берегов Европы они отмечены до Ла-Манша и даже до Южной Норвегии и Дании, а в Российских дальневосточных водах попадаются в заливе Петра Великого, где несколько раз ловили японскую летучую рыбу (Cheilopogon doederleinii).
Наиболее характерной особенностью летучих рыб является их способность к полету, развившаяся, очевидно, в качестве приспособления для спасения от хищников. Эта способность выражена в разных родах в неодинаковой степени. Полет таких видов летучих рыб, которые обладают сравнительно короткими грудными плавниками (к ним принадлежит в числе других длиннорылая летучка Fodiator), менее совершенен, чем у видов с длинными «крыльями». При этом эволюция полета в пределах семейства происходила, очевидно,в двух направлениях. Одно из них привело к образованию «двукрылых» летучих рыб, использующих при полете только грудные плавники, которые достигают у них очень больших размеров. Типичным представителем «двукрылых» летучих рыб, сравниваемых иногда с самолетами-монопланами, является обыкновенный двукрыл (Exocoetus volitans).
Другое направление представлено «четырехкрылыми» летучими рыбами (4 рода и около 50 видов), которых уподобляют самолетам-бипланам. Полет этих рыб осуществляется с помощью двух пар несущих плоскостей, так как у них увеличены не только грудные, но и брюшные плавники, причем на мальковых стадиях развития и те и другие плавники имеют приблизительно одинаковую площадь. Оба направления в эволюции полета привели к образованию форм, хорошо приспособленных к жизни в поверхностных слоях океана. При этом, кроме развития «крыльев», приспособление к полету отразилось у летучих рыб в строении хвостового плавника, лучи которого жестко соединены между собой и нижняя лопасть очень велика по сравнению с верхней, в необычном развитии огромного плавательного пузыря, продолжающегося под позвоночником до самого хвоста, и в других особенностях.
Наибольшей дальности и продолжительности достигает полет «четырехкрылых» летучих рыб. Развив в воде значительную скорость, такая рыба выскакивает на поверхность моря и некоторое время (иногда совсем недолго) скользит по ней с расправленными грудными плавниками, энергично ускоряя движение при помощи колебательных движений погруженной в воду длинной нижней лопасти хвостового плавника. Еще находясь в воде, летучая рыба достигает скорости около 30 км/ч, а на поверхности увеличивает ее до 60-65 км/ч. Затем рыба отрывается от воды и, раскрыв брюшные плавники, планирует над ее поверхностью.
В некоторых случаях летучая рыба при полете порой касается воды хвостом и, вибрируя им, получает при этом дополнительное ускорение. Количество таких касаний может достигать трех-четырех, причем в этом случае продолжительность полета, естественно, возрастает. Обычно летучая рыба находится в полете не более 10 с и пролетает за это время несколько десятков метров, но иногда длительность полета увеличивается до 30 с, а дальность его доходит до 200 и даже до 400 м. По-видимому, длительность полета в какой-то степени зависит от атмосферных условий, так как при наличии слабого ветра или восходящих токов воздуха летучие рыбы пролетают большие расстояния и дольше находятся в полете.
Многие моряки и путешественники, наблюдавшие летящих рыб с палубы корабля, утверждали, что они «ясно видели, что рыба машет крыльями точно так же, как это делает стрекоза или птица». В действительности «крылья» летучих рыб при полете сохраняют совершенно неподвижное состояние и не совершают никаких взмахов или колебании. Лишь угол наклона плавников может, по-видимому, меняться, и это позволяет рыбе несколько изменять направление полета. То дрожание плавников, которое отмечают очевидцы, представляет собой не причину полета, а его следствие. Оно объясняется непроизвольной вибрацией расправленных плавников, особенно сильной в те мгновения, когда рыба, уже находящаяся в воздухе, еще продолжает работать в воде своим хвостовым плавником.
Летучие рыбы обычно держатся небольшими стайками, заключающими, как правило, до десятка особей. Эти стайки состоят из близких по размерам рыб, принадлежащих к одному виду. Отдельные стайки часто группируются в более крупные косяки, а в наиболее кормных районах образуются иногда значительные скопления летучих рыб, состоящие из многих косяков.
Для летучих рыб (как и для других сарганообразных) чрезвычайно характерна положительная реакция на свет. В ночное время летучие рыбы привлекаются источниками искусственного освещения (например, судовыми огнями, а также специальными осветителями, применяемыми для привлечения рыб). Они обычно подлетают к источнику света над водой, нередко ударяясь при этом о борт судна, или медленно подплывают к лампе с расправленными грудными плавниками.
Все летучие рыбы питаются планктонными животными, живущими в поверхностном слое, в основном мелкими ракообразными и крылоногими моллюсками, а также личинками рыб. В то же время сами летучие рыбы служат важной пищей многих хищных рыб тропического океана (корифен, тунцов и др.), а также кальмаров и морских птиц.
Видовой состав летучих рыб заметно различается в прибрежных и удаленных от берегов районах. Имеются виды, которые встречаются только в непосредственной близости от побережий, другие могут выходить и в открытый океан, но для размножения возвращаются в прибрежную зону, третьи постоянно населяют океанские просторы. Основная причина такого разделения - различные требования к условиям нереста. Виды, размножающиеся у берегов, откладывают свою икру, снабженную клейкими нитевидными придатками, на водоросли, прикрепленные ко дну или плавающие у поверхности. У побережья острова Кюсю, например, икрометание японской летучей рыбы происходит в начале лета. В это время большие косяки летучих рыб подходят по вечерам к берегу в таких местах, где имеются заросли водорослей, и собираются ночью у дна на глубине около 10 м. Во время нереста летучие рыбы совершают над водорослями круговые движения с распущенными грудными плавниками, выпуская икру и молоки. При этом вода бывает окрашена в зеленовато-молочный цвет на протяжении нескольких десятков метров.
Океанические летучие рыбы используют обычно в качестве нерестового субстрата то небольшое количество плавающего материала, которое всегда имеется в море: различный «плавник» берегового происхождения (дрейфующие водоросли, ветви и плоды наземных растений, кокосовые орехи), перья птиц и даже сифонофор-парусниц (Velella), живущих на поверхности воды. Только «двукрылые» летучки (род Exocoetus) имеют плавучую икру, утратившую прицепные нитевидные выросты.
Летучие рыбы имеют вкусное мясо и в некоторых районах тропической и субтропической полосы активно используются промыслом. Для местного потребления эти рыбы добываются почти во всех тропических странах, а в ряде мест существует и специальное рыболовство, которое очень часто производится кустарными способами.
На островах Полинезии летучих рыб добывают крючковыми снастями, наживленными кусочками креветок, а также сетками и сачками, в ночное время привлекая рыб к лодкам светом зажженных факелов или фонарей. При последнем способе летучие рыбы сами залетают в сети рыболовов. На Филиппинских островах для промысла летучих рыб используют различные сетные ловушки, жаберные сети и кошельковые невода, причем лов ведется обычно с «загоном», когда несколько специальных лодок, пугая рыбу, гонят ее к сетям. Довольно значительный промысел существует в Индии. Там он производится главным образом во время нереста летучих рыб с использованием искусственных плавучих нерестилищ (в виде пучков ветвей, буксируемых за лодкой), к которым собираются мечущие икру рыбы, облавливаемые затем сетями.
Летучих рыб ловят также в Китае, Вьетнаме, Индонезии (где, кроме лова самих рыб, практикуется также сбор их икры, отложенной на прибрежную растительность), на островах Карибского моря и в других районах. Наиболее значительное рыболовство, использующее современные методы промысла (дрифтерные сети, кошельковые невода и т. и.), существует в Японии. Улов летучих рыб в этой стране составляет более половины их мирового улова.
Многие животные с удовольствием бы променяли собственный хвост на крылья. Да что там животные! Мы, люди, испокон веков стремились в небо, благодаря чему у нас есть дельтапланы, самолеты и другие летательные аппараты. Но крылья, увы, так и не выросли. Но кто бы мог подумать, что продвинутое человечество ловко обойдёт рыба? Летающая серебристая обитательница морских глубин всегда производила неизгладимое впечатление на homo sapiens. Именно она стала прототипом игрушечной летающей рыбки, которая в считанные месяцы превратилась в невероятно популярную забаву для детей и взрослых. Летающая рыба (air swimmers) - какая она на самом деле?
Плавники-крылья
Вот она - крылатая муза из-под воды, вдохновившая изобретателей на создание летательных аппаратов. над волнами подобно птице, по-латыни называется Exocoetidae (а по-русски - двукрылой, или летучей рыбой) и относится к отряду Сарганообразные, который насчитывает целых 52 вида.
В частности средство передвижения этой представительницы подводных глубин, поражает воображение. Эта от головы до кончика хвоста имеет длину 15-25 сантиметров, самые большие особи иногда достигают полуметра. Её вытянутое тело имеет широкие, хорошо развитые, довольно крепкие и жёсткие грудные плавники, которые очень похожи на размашистые крылья. У некоторых особей каждый маховой плавник раздвоен - таких рыбок называют четырёхкрылыми.
Рыба, летающая над морем, имеет гигантский воздушный пузырь, вмещающий в себя до 44 кубических сантиметров воздуха! Он наравне с крыльями помогает морской жительнице летать и парить.
Диковинка из субтропиков
Рыба, парящая над водной гладью, как пернатые, обитает исключительно в тропиках и субтропиках. Этот вид не выносит температуру среды обитания ниже +20 о C. Их место жительства - Тихий и а также Красное и Средиземное моря. Самое большое скопление летающих красавиц наблюдается в Карибском море, близ Барбадосса.
Летающая рыба (фото которой нередко можно встретить в глянцевых туристических изданиях), приводит в неописуемый восторг как путешественников, так и коренных жителей, которые каждый раз в восхищении замирают при виде парящих представительниц этого рыбного семейства.
Особенности диеты
Крылатая рыба, летающая над морем в полном одиночестве, - явление редкое: этот вид всегда держится стайками, иногда группируется в большие косяки. Нередко они окружают проходящие корабли плотным кольцом. Эти мирные летуны абсолютно не агрессивны - скорее, они сами являются пищей для хищников. Рацион летучих рыб состоит из планктона, мелких ракообразных, придонных микроорганизмов и моллюсков.
Для кого же является деликатесом летающая рыба? Акула, крупные кальмары, птицы и человек - все любят нежное вкусное мясо крылатой диковинки. А икра, называемая «тобико», широко используется в приготовлении блюд китайской и Летающая рыба является ценным промысловыи продуктом, однако пока их количеству в Мировом океане ничто не угрожает ввиду великолепной плодовитости. Каждая особь способна отложить до 24 тысяч икринок.
Вода как взлётная полоса
Летающие рыбы парят над водой не удовольствия ради, а спасаясь от грозящей опасности в виде хищников. Как это происходит? Под водой у плавники-крылья плотно прижаты к телу. Перед взлётом она в разы ускоряет движения хвостом (до 70 раз в секунду!), разгоняясь до скорости 55-60 километров в час. Затем рыбка взлетает ввысь на высоту 1,5-5 метров, расправив грудные плавники. Дальность полёта невелика и может варьироваться от 1,5 до 5 метров! Интересно, что в воздухе морские летуньи не умеют управлять полётом, в связи с чем часто врезаются в корабли или осыпаются на палубу рыбным дождём.
Длительность полёта может достигать 45 секунд, но это редкость. В среднем полёт летучей рыбы продолжается 10 секунд.
Рыбка взлетает не только чтобы избежать морских хищников, но и на свет. Эту ее слабость используют рыбаки: достаточно ночью посветить над лодкой фонарём, и любительница света сама запрыгнет в ловушку. Обратно в море летунья вернуться уже не сможет, так как для разгона хвостом нет воды.
Продолжение рода
Несмотря на то что охотников на крылатую рыбку предостаточно, популяции ничто не угрожает. Как мы уже упоминали, каждая женская особь способна отложить до 24 тысяч икринок за один нерест. Они окрашены в яркий диаметр каждой колеблется в пределах 0,5-0,8 мм. Куда же откладывает икру летающая рыба? Фото, сделанные многими людьми, показывают, что эта рыбка не особо разборчива при выборе «домика» для будущего потомства. Икра прикрепляется ко всему, что буквально попадёт под плавник - к мусору, водорослям, перьям птиц, ветвям и даже кокосам, занесённым в море с суши.
Мальки летучих рыбок употребляют в пищу планктон, который собирается у поверхности моря. Внешним видом детишки отличаются от взрослых крылатых особей - их расцветка яркая и пёстрая.
Летучая рыба скорее парящая. В народном названии есть неточность. Полет предполагает взмахи крыльями. Летучие не имеют последних и не машут ими. Крылья заменяют подобные им по форме плавники. Они жесткие. Выпрыгивая из воды и расправляя плавники, рыбы фиксируют их в одном положении. Это позволяет парить, удерживаясь в воздухе до нескольких сот метров.
Описание и особенности
Летучая рыба на фото в воде и над ней выглядит по-разному. В атмосфере животное расправляет плавники. Издали легко спутать с пролетающей над водой птицей. В воде плавники прижаты к телу.
Это делает его обтекаемым, позволяя набрать скорость до 60-ти километров в час, необходимую для выталкивания в воздух. Ускорение придает клиновидный, острый хвостовой плавник.
Характеристика лишь частично отвечает на вопрос, как выглядит летучая рыба . Нюансы внешности таковы:
- Длина тела до 45-ти сантиметров.
- Вес крупных особей около килограмма.
- Синяя спинка. Она делает рыбу незаметной для хищников, нападающих с неба, к примеру, птиц.
- Серебристое брюшко, маскирующее животное уже при взгляде снизу.
- Яркие, заметные плавники. Дело не только в размере, но и цвете. Встречаются рыбы с прозрачными, пятнистыми, полосатыми, синими, зелеными и коричневыми плавниками.
- Небольшая голова с тупым контуром.
- Размах грудных плавников-крыльев до 50-ти сантиметров.
- Зубы расположены только на челюстях.
- Крупный плавательный пузырь, заканчивающийся у самого хвоста.
Полёт летучей 4х-крылой рыбы
Поражает и масса мышц летунов. Вес составляет ¼ от тела. Иначе не удержать и привести в действие «крылья». Выпрыгнув из воды, не может, подобно птице, сменить траекторию полета. Это позволяет людям собирать улов именно в воздухе. Особенно ценится икра летучей рыбы . Но, об этом, в финальной главе. Пока же изучим виды летунов.
Виды летучих рыб
Летуны относятся к сарганообразным. Предками служат полурылы. У них удлинена нижняя челюсть. Отсюда название семейства. Ихтиологическая классификация делит летучих на 8 родов и 52 вида. Примерами служат:
- Японская. Обобщающее понятие. Подразумеваются 20 видов из восточной части Тихого океана. Большинство отличаются широкой спинкой синего цвета и особенно вытянутым телом. Его длина достигает 36-ти сантиметров.
- Атлантическая. Термин тоже обещающий. В водах Атлантики обитают 16 видов летучих рыб. Один из них обитает в морях Европы. Его отличают серые плавники и белая поперечная полоса.
- Моряк. Одиночный вид, открытый в 2005-м году, что указывает на редкость рыбы. Она встречается в заливе Петра Великого. Рыбу поймали однажды. Поэтому информации о виде мало. Известно, что у его представителей короткие грудные плавники, а на голову приходится пятая часть длины туловища.
Есть также деление на 2-х и 4-крылых рыб. У первых развиты только грудные плавники. У вторых увеличены и брюшные. Из внешне нестандартных рыб летунов стоит вспомнить нетопыря. Его еще именуют летучей мышью.
Летучая рыба с головой похожей на черепаху и твёрдым панцирем сверху
Тело плоское, округлое при взгляде сверху, серебристое с темными полосами. Округлость отчасти обоснована развитыми и сдвинутыми в бока плавниками. Они как бы натянуты вдоль тела. Этим-то рыба и напоминает летучую мышь.
Образ жизни и среда обитания
Дабы в любой момент выпрыгнуть из воды, где обитает летучая рыба , ей нужно держаться возле поверхности, параллельно ей. Выпрыгнув, животное держится в воздухе от 2-х секунд до минуты. На максимуме удается пролететь 400 метров.
Хоть плавники-крылья рыбы бездвижны, хвост работает, выполняя функцию мотора. В секунду он делает 60-70 взмахов. Производят их рыбы на высоте 3-5 метров. Дабы подняться на них, скорость при отрыве от воды достигает 18-ти метров в секунду.
Отрывов от воды в одном полете бывает несколько. Это напоминает движение гальки-блинчика. Угасающую скорость рыба набирает вновь, опуская в воду вибрирующий хвост. Это дает новый толчок для движения, вновь подбрасывая животное в воздух.
Для полета героиня статьи направляется против ветра. Попутный лишь мешает, уменьшая подъемную силу крыла. Птицы, кстати, тоже предпочитают двигаться против ветра. В полет, как и вплавь, летучие рыбы отправляются стаями. В одной - около 20-ти особей. Редко стаи объединяются в крупные косяки.
Они часто взлетают из вод рядом с судами. Корабли врезаются в косяк, вызывая панику. Полет для рыб - способ ускользнуть от опасности. Под водой потенциальных хищников больше. Вот летуны и выпрыгивают. В воздухе могут поджидать альбатросы, глупыши, чайки. В воде же на летучих охотятся тунцы, дельфины, акулы и еще десятки рыб.
Живут летающие рыбы, в основном, в морях. Большинство видов держатся в тропических и субтропических водах. Нужна температура не ниже 20-ти градусов Цельсия. Есть и пресноводные виды. К ним относятся южноамериканские клинобрюхие.
Они отличаются еще и манерой полета. В отличие от прочих летунов, рыбы семейства машут плавниками, словно птицы. Все летуны кочующие, то есть могут далеко уплывать от родных вод. Атлантически-европейский вид, к примеру, в летние месяцы заплывает в северные моря.
Питание летучих рыб
Летуны питаются планктонными животными. Их рыбы находят в верхних слоях воды. Дополняют рацион моллюски. Личинки других рыб тоже идут в пищу. Пищу летуны получают, фильтруя воду жабрами.
Животные улавливают добычу и глотают. Непосредственно охотой рыбы не занимаются. Подобно героине статьи, планктоном питаются китовые акулы и сами киты. Рядом с обоими часто встречаются косяки летунов.
Размножение и продолжительность жизни
Икру героиня статьи мечет там же, где обитает - в верхних слоях воды. Желточные мешочки с зародышами снабжены ворсинками. Они позволяют закрепиться на плавающих предметах, к примеру, досках, соре, водорослях, орехах кокоса. Впрочем, икра двухкрылых рыб из рода Exocoetus плавает вовсе не закрепленной.
Ворсинки типичны для икры прибрежных видов летунов. Во время метания икры и оплодотворения ее молоками вода окрашивается в молочно-зеленый. Желточное наполнение икринок служит первым питанием в жизни личинки. У летучих рыб она развивается за считанные дни.
Пока рыбка не наберет 5-сантиметровую длину, отсутствует похожесть со взрослыми особями, поскольку плавники малы и окраска яркая. С возрастом внешность преобразуется и молодняк начинает осваивать полет.
Половой зрелости рыбы достигают к 15-ти месяцам. Большинство видов из Атлантики, к примеру, отправляются на нерест в Средиземное море. А вообще, у разных видов летунов и нерестилища разные. Различается также время метания икринок.
Как приготовить летучую рыбу
Героиня статьи активна ночью, поэтому часто попадается рыбакам после заката. С заходом солнца летунов ловят, к примеру, в Полинезии. Однако больше 50% вылова совершают японцы. В стране Восходящего Солнца мясо летучих рыб активно используется в суши, роллах. Вот несколько рецептов:
Мясо летучей рыбы вкусное и полезное
- Роллы из 44-от граммов риса, одного свежего огурца, упаковки крабовых палочек, 200-от граммов брынзы, 4-х столовых ложек рисового уксуса, листов нори и самой икры (из одной баночки). Крупа готовится около 20-ти минут с предварительной промывкой проточной водой. Засыпается рис в холодную воду. Уксус добавляется в готовую, горячую крупу. Потом режется огурец и палочки. Часть остывшего риса выкладывается на нори. Дальний сантиметр листа оставляется пустым. Поверх риса выкладывается икра. Затем половинкой циновки прижимают заготовку и переворачивают. Поверх листа нори размещаются полоски крабовых палочек, огурца и брынзы. Остается завернуть ролл с помощью циновки.
- Суши с икрой летучей рыбы из 200-от граммов риса, 100-та граммов тунца, 2-х столовых ложек соуса Срирача, 120-ти граммов икры, столовой ложки уксуса и такого же количества сахара. Хорошо промытый рис помещается в холодную воду. Она на 1 палец покрывает крупу. Ее нужно сварить, а затем перемешать с сахаром и уксусом. Тунец мелко нарезается и маринуется с соусом. Остается собрать суши из основы (риса), тунца, плавленого сыра и икры нескольких цветов.
Деликатесом героиня статьи считается также на Тайвани, в странах Карибского бассейна. Оттуда продукцию поставляют в Россию. Найти мясо и икру можно в магазинах, где продают ингредиенты для суши и роллов. Цена летучей рыбы равна примерно 150-ти рублям за 50-граммовую баночку икры и 300-ам рублям за примерно 100-граммов филе в вакуумной упаковке.
Описание
Летучая рыба (от лат. Exocoetidae) - семейство рыб, объединяющее около 70 видов, отличительной особенностью которых являются огромные грудные плавники, с помощью которых они выпрыгивают из воды и могут совершать непродолжительный парящий полёт. Распространены во всех океанах, наибольшее скопление - в субтропиках и тропиках с температурой воды не менее 20°C. В Индо-западнотихоокеанской области встречается около 40 видов, в Атлантическом океане - 16 видов, а на востоке Тихого океана - 20 видов. Летом множество видов мигрирует на север вплоть до южных берегов Дании и Норвегии, заплывая в Ла-Манш. Много летучих рыб обитает у берегов Барбадоса в Карибском море, где эта рыба считается национальным символом, а сама страна имеет неофициальное название «земля летучей рыбы». Рыбы имеют короткие челюсти, и грудные плавники, соизмеримые с длиной туловища. Окраска, как правило, серо-голубая с более темной спиной и плавниками различных цветов: синего, зеленого, коричневого, прозрачного. Размеры особей варьируются от 15 до 50 см.
В момент опасности, а иногда и без видимых на то причин рыба при помощи сильных ударов хвостом (до 70 раз в секунду) мгновенно выскакивает из воды и парит по воздуху с помощью широких грудных плавников. Эволюция летучих рыб происходила в двух направлениях. В результате некоторые виды рыб используют для полета только грудные плавники, а некоторые - грудные и брюшные плавники. В строении хвоста также отразилась способность к полету: лучи хвостового плавника жестко сцеплены между собой и нижняя лопасть значительно больше верхней. Виды с коротким грудным плавником имеют меньшую дальность полета по сравнению с видами с длинными плавниками. Летучие рыбы могут менять угол наклона плавников с целью регулирования направления полета. Они взлетают под углом 35-45 градусов относительно поверхности воды и планируют в воздухе, постепенно снова снижаясь к воде. Обычно дальность парящего полета составляет 50 метров, однако известны случаи, когда дальность увеличивалась до 400 метров благодаря использованию рыбами потоков воздуха над водой. Летучая рыба разгоняется до 60 км/час и парит над водой на высоте около одного метра. Она не способна управлять своим полетом, поэтому встречаются случаи, когда летящая рыба врезается в борт судна или попадает на палубу.
Летучие рыбы собираются в маленькие стайки. Некоторые виды обитают только в прибрежной зоне, некоторые - только в открытом океане. А есть и такие виды, которые могут жить в открытом океане и возвращаться к побережью в период нереста. Откладывают икру красно-оранжевого цвета, прикрепляя ее к водорослям или плодам наземных растений, попавших в воду, кокосовым орехам, птичьим перьям и прочему плавучему мусору. Питаются мелкими ракообразными, планктоном, личинками рыб, крылоногими моллюсками. Одновременно сами служат пищевой базой для некоторых хищных рыб, кальмаров, а также морских птиц. В ночное время суток летучие рыбы привлекаются на яркий свет, что и используют местные жители для их ловли. Рыбак ставит ночью в море лодку, заполненную водой, и зажигает на ней лампу. Получается ловушка для рыб, которые «залетают» на свет и не имеют возможности выбраться из лодки обратно, поскольку им не хватает пространства для набора необходимой для прыжка скорости.
Летучие рыбы имеют вкусное мясо, поэтому в ряде стран, например, в Индии, Японии, Полинезии, являются предметом промышленного рыболовства. Наибольшее промысловое значение эта рыба имеет в Японии, где её промысел составляет почти половину от всего мирового улова.
Помимо мяса, японцы употребляют икру этой рыбы, известную под названием «тобико» и применяемую для приготовления суши, ролов и других блюд национальной японской кухни. Икра не имеет ярко выраженной окраски, поэтому её подвергают окрашиванию различными натуральными красителями, в результате чего она может приобретать ярко-зеленый, лиловый, ярко-оранжевый цвета.
Состав и полезные свойства летучей рыбы
Мясо летучих рыб очень вкусное и нежное, оно содержит до 30 % легко усваиваемых организмом белков, богато жирами. Фосфор, необходимый для правильного формирования опорно-двигательного аппарата, и калий, отвечающий за сокращение мускулатуры и работу сердечной мышцы, содержатся в мясе и икре летучей рыбы в большом количестве. При употреблении этой рыбы человек получает массу витаминов: витамин А, влияющий на состояние кожи и остроту зрения, повышающий сопротивляемость организма к заболеваниям, витамин D, необходимый для полноценного усвоения кальция и фосфора в организме, витамин С - мощный антиоксидант. Также в рыбе содержится весь ряд витаминов группы В.
Икра летучей рыбы считается калорийным и энергетически ценным продуктом, поэтому употребляется при больших физических нагрузках, полезна в качестве общеукрепляющего средства при истощениях и малокровии. Рекомендуется к употреблению беременным женщинам и пожилым людям (в малых количествах).
Противопоказания
Индивидуальная непереносимость любых морепродуктов или аллергические реакции на рыбу.
Морская рыба, которая способна парить над водой, как птица, так и называется летучая. Конечно, далеко улететь такая «пташка» не способна, все же у нее плавники, а не крылья. Однако пролететь в метре над уровнем моря, да еще на приличной скорости до 60 км/ч, эта рыба может запросто.
Exocoetidae, что с латинского так и переводится «летучая рыба», это целое семейство рыб. В нем счастливо объединилось более 70 видов, и все они обладают хорошо развитыми грудными плавниками, которые помогают рыбам совершать свои непродолжительные полеты, когда они выпрыгивают из воды. Летучие рыбы есть в каждом океане, но больше всего они любят субтропики и тропики, где средняя температура воды не холоднее 20°C. В одной только Индо-западной части Тихого океана можно встретить не менее сорока видов, его восточная область может похвастаться двадцатью. Атлантический океан богат семнадцатью видами.
В летний период летучая рыба мигрирует на северную европейскую территорию, к берегам Дании, Норвегии, и даже заплывает в Ла-Манш. Многие виды также обитают в Карибском море, особенно у берегов Барбадоса, здесь летучая рыба не просто предмет промысла и гордости местных жителей, в этих местах она настоящий национальный символ. И даже неформальное название страны – «Земля летучей рыбы».
Среди внешних особенностей летучей рыбы можно выделить короткие челюсти, а вышеупомянутые грудные плавники едва ли не длиннее всего туловища. Эту рыбу можно узнать по серо-голубой окраске и темной спинке, а вот плавники бывают самых разнообразных цветов и оттенков, чаще всего встречаются синие, зеленые, коричневые и прозрачные. По размеру особи бывают от 15 сантиметров до полуметра.
Если летучей рыбе угрожает опасность, а порой и просто для развлечения, она, помогая себе сильными ударами хвоста о воду (почти 70 раз в секунду), выпрыгивает из воды как бы скользит по воздушному пространству, используя для этого свои грудные плавники. Секрет этой рыбки в ее эволюционном развитии, дело в том, что оно происходило в двух направлениях. Некоторые виды используют для парения только грудные плавники, другие применяют еще и брюшные. Строение хвоста указывает на бывшую способность существа к полету. В хвостовом плавнике так называемые лучи крепко соединены между собой, при этом нижняя лопасть хвоста значительно превосходит верхнюю. Те виды, которые обладают более короткими грудными плавниками могут пролететь значительно дальше, чем те, у которых плавники длиннее. Рыба также может регулировать направление во время полета, для этой цели ей приходится изменять угол наклона плавников. Взлет происходит под углом 35-45 градусов от водной глади, затем некоторое время рыба парит по воздуху, а после постепенно снижается и ныряет в воду. Длина полета отнюдь не символическая, в средем она достигает 50 метров, а в редких случаях, когда рыбе удается поймать воздушные потоки надводным пространством, дальность может увеличиться до 400 метров. Однако при этом рыба не может полностью управлять полетом, поэтому они часто врезаются в борта проходящих судов или даже попадают на палубу.
Летучие рыбы не живут поодиночке, они собираются в небольшие стаи. Одни виды живут в открытом океане, другие выбирают прибрежные зоны. А некоторые возвращаются к берегам из открытого пространства океана лишь на время нереста.
Икра летучих рыб имеет красновато-оранжевый оттенок, обычно они прикрепляют ее к водорослям или к плавучему мусору, например к кокосовым орехам или перьям птиц. Основной рацион этих рыб – мелкие рачки и планктон, но они не брезгуют и личинками насекомых и моллюсками. В пищевой цепи летучая рыба заняла свое место, став пищей для превосходящих ее по размеру кальмаров, рыб и даже птиц. Ночью этих рыб легко поймать, ведь они сами плывут на яркий свет, прямо в сети опытных моряков, а точнее в лодку. Существует особый способ ловли летучих рыб. Рыбаки заполняют водой лодку и ставят в ней зажженную лампу. Рыба залетает в эту ловушку на свет, а выпрыгнуть обратно уже не может, так как для набора скорости, которой было бы достаточно для прыжка, просто нет места.
У летучей рыбы довольно вкусное мясо, поэтому она представляет собой промышленный интерес во многих странах, например, в Японии или Индии. Пожалуй, для Японии эта рыба имеет наибольшую ценность, так как именно там ловят половину от общего улова летучей рыбы в мире.
Не только мякоть рыбы, но и ее икра (японцы называют ее «тобико») представляет собой гастрономическую ценность. Мастера японской кухни используют ее для суши, сашими, роллов и других национальных изысков. Окраска икры не слишком яркая, поэтому часто ей меняют цвет с помощью натуральных красителей, поэтому в ресторанах можно встретить лиловую, ярко-зеленую или ярко-красную икру летучей рыбы.
Состав и полезные свойства
Вкусное и необыкновенное мясо этих рыб обладает большим количеством полезных белков, которые легко усваиваются организмом, порой их количество доходит до 30% от общей массы. Рыба также богата незаменимыми жирами, фосфором, который отвечает за нормальное формирование опорно-двигательной системы, а также калием, который необходим для хорошей работы сердечной мышцы и всей мускулатуры в целом. Вместе с мясом и икрой летучей рыбы человек получает необходимую порцию витамина А, от которого улучшается состояние кожи и зрения, а также повышается иммунитет. Кроме того, в летучей рыбе много витамина D, который необходим для усвоения кальция. В этой рыбе содержатся известный антиоксидант витамин С, а также все витамины группы В.
Загрузка...
