О бширный род настоящие лососи (Salmo) насчитывает несколько десятков представителей пресноводной и морской ихтиофауны. Один из самых значимых таксонов – рыба семга, которая ценится за высокие гастрономические свойства и является популярным объектом любительского, спортивного, промыслового лова и искусственного воспроизводства.
Наряду с распространенным бытовым названием рыбы – семга – часто встречается научное обозначение таксона – атлантический лосось (Salmo salar). Оно прямо указывает на географическое расположение основных мест нагула и ареала в целом. Специалистами по ихтиологии путем многолетнего анализа биохимических данных в разных краях Атлантики доказано отсутствие обмена генами между популяциями, населяющими побережья Европы и Северной Америки. Результатом этих исследований стало дискретное деление вида на два внешне схожих, но биологически отличных подвида – европейский и американский. Кроме того, в каждом таксоне выделяется проходная и озерная формы.
Семга также имеет близких родственников, среди которых много эндемиков, проживающих на ограниченных территориях. Обычно это различные форели:
- мраморная – бассейн Адриатического моря;
- эйзенамская – высокогорное озеро Кезенойам на границе Чечни и Дагестана;
- севанская, или ишхан, – Армения и Кыргызстан;
- итальянская – альпийское озеро Лаго-ди-Гарда, расположенное между Миланом и Венецией;
- ручьевая, озерная, или кумжа, – распространенный таксон с множеством подвидов, обитающий в Европе, Азии, Америке, Новой Зеландии, Африке.
Еще одним известным родственником семги является черноморский лосось, который обитает на побережье Краснодарского края, а также встречается в реках Псезуапсе, Мзымта, Псоу, Шахе.
Описание и характеристика
Несмотря на то, что семга и форель имеют экстерьерное сходство, они разнятся величиной чешуек, скоростью роста и габаритами. Максимальный размер атлантического лосося составляет 1,5 м при массе больше 40 кг. Та же кумжа, или ишхан, не вырастает крупнее 15-20 кг даже в подходящих условиях.
Лососевые виды рыб являются одними из самых массовых обитателей Тихого и Атлантического океанов, а также водоемов с пресной водой, расположенных в северном полушарии. Самые известные и постоянно встречающиеся представители данного семейства – это такие рыбы, как форель, лосось, горбуша, кета, семга, кижуч, нерпа, сиг, нерка и другие. Эти рыбы характеризуются замечательными вкусовыми характеристиками. В связи с этим, их мясо используют в кулинарии для приготовления как типичных, обыденных яств, так и для приготовления изысканных блюд высокой кулинарии, в качестве подачи на праздничные столы. Не стоит забывать о том, что лососевые являются источником такого деликатеса, как красная икра.
В данной статье будет рассказано об особенностях жизни лососевых, их способа жизни, о полезных свойствах и о промысле на эту рыбу.
Следует отметить, что лососевые, в свою очередь, подразделяются на несколько подвидов, таких как лососевые, хариусовые и сиговые.
По мнению исследователей, подобный вид рыб возник в меловом периоде мезозойской эры. В настоящее время, лососевые, по своему облику, напоминают сельдеобразных. Лососевые, в зависимости от типа, способны вырастать в длину от нескольких десятков см до 2 м, а то и 2,5 м. Одними из самых длинных представителей этого рода являются сиговые. При этом, их вес может иметь несколько десятков кг.
Отдельные экземпляры чавычи, тайменя или семги достигают массы от 60-ти до 100 кг. Живут лососевые недолго, около 10-ти лет в среднем, хотя можно встретить и долгожителей, например, таймень живет почти до 50-ти лет.
Семейство лососевых отличается прогонистым и, в то же время, сжатым по бокам телом, на котором находится круглая чешуя. Плавники располагаются по середине брюха. Их можно легко отличить от остальных типов рыб по наличию жирового плавника небольшого размера. У этих типов рыб воздушный пузырь соединяется с пищеводом, а скелет не настолько костистый, как у иных типов рыб. Например, череп состоит не из сплошной кости, а хряща.
Представители рода лососевых населяют как соленые, так и пресные водоемы. Соленые водоемы – это моря и океаны, а к пресным относятся реки. Они в огромных количествах населяют пресные водоемы североафриканского континента, а также североамериканского континента.
При этом следует заострить внимание на том, что лососевые отдают предпочтение условиям, характерным для холодного полушария. Что касается теплого полушария, то лососевых можно обнаружить лишь в условиях искусственного разведения. В России, лососевые встречаются на Дальнем Востоке, на Камчатке, вблизи Курильских островов и Сахалина. Именно в этих районах и занимаются промышленным выловом этих типов рыбы.
Представители этого рода рыб, населяющих в природе моря и океаны, перед нерестом перемещаются в пресноводные реки. Находясь в реках, в этот момент лососевые получают статус проходных рыб. Часть из этих видов, изначально могут жить в пресных водоемах, а именно – в озерах. Что самое занимательное, что они отправляются на нерест в те места, где ранее появились на свет. Нерестятся лососевые на второй или третий год своей жизни. Еще один очень интересный факт из их жизни: они отправляются на нерестилища первый и последний раз в своей жизни. После того, как рыба отнерестится, она вся погибает, являясь после этого кормовой базой для многих животных, проживающих в районах нереста. Такой жизненный путь проходят лососевые, обитающие в Тихом океане, такие как горбуша, кета, нерка и т.д. Что касается лососевых, обитающих в Атлантическом океане, то после икромета погибают не все особи. При этом, отдельные особи откладывают икру не менее 4-х-5-ти раз за период своей жизни.
Перед процессом нереста и во время него, лососевые претерпевают серьезных изменений, особенно в плане окраски. Особи становятся более яркими, украшенными пятнами красного или черного оттенка, а у самцов формируется горб. Горбуша получила название на основе такого факта. Несмотря на это, отдельные виды достаточно часто изменяют свою расцветку, в зависимости от условий окружающей жизненной среды.
Виды лососевых рыб и их названия
Видов достаточно много, поэтому обо всех рассказать не удастся, а вот о самых интересных и наиболее популярных, имеющих специфические отличия, имеет смысл рассказать.
Семгу еще называют «северным» или «благородным» лососем. Семга относится к наиболее ценной рыбе данного семейства. Она выделяется вкусным и нежным мясом, в составе которого имеется достаточное количество витаминов и минералов. Наиболее распространена ее популяция в Белом море.
Ее тело, длиной от 1 до 1,5 метра, покрыто чешуей серебряного оттенка, без свойственных, для лососевых видов рыб, по бокам пятен. Рацион питания семги состоит из мелкой рыбки. В период активного размножения практически отказывается от еды. Когда семга уходит на нерестилища, то ее можно идентифицировать по выделяющимся пятнам красного или оранжевого цвета, которые появляются на теле рыбы.
Отличить горбушу от других представителей подобного рода достаточно легко по очень мелкой чешуе серебряного оттенка, а также наличию большого количества пятен в области хвоста. В период нереста, горбуша очень сильно трансформирует свой наружный вид, а также раскраску. Самки стают практически черными, особенно голова и плавники, а у самцов вырастают зубы и на спине формируется горб.
Горбуша вырастает до 65-70 смв длину, не больше. Ареал обитания – Тихий океан и Атлантика. В период икрометания горбуша перемещается в реки, как на североамериканском материке, так и в российской Сибири. При этом, далеко против течения не поднимается.
У горбуши довольно крупная икра, достигающая в размере от 5 до 8 мм. После метания икры вся рыба погибает. Нереститься горбуша начинает в трехлетнем или четырехлетнем возрасте. В рацион питания горбуши входит мелкая рыбка, моллюски и рачки. По утверждению многих ученых, горбуша относительно теплолюбивая рыба, так как заходит в районы для зимовки, где вода не охлаждается ниже +5 градусов. Горбуша относится к ценным сортам промысловых типов рыб и считается признанным во всем мире морепродуктом. Горбушу пытались развести в других водоемах, но она не прижилась.
Кету так же можно отнести к наиболее известным видам рыб. Она характеризуется серебристой окраской без каких-либо посторонних полосок или пятен. В период нереста она приобретает практически черный цвет. Ее можно встретить в Тихом океане, а на нерест она приходит на свои места, которые находятся в верховьях таких рек Сибири, как Колыма, Лена, Яна, Амур и другие.
Разделяют две формы этой рыбы:
- осеннюю, как наиболее крупную, длиной около 1 м.
- летнюю, не более 70-80 см в длину.
Кета имеет довольно крупную икру (7-8 мм) и является ценным промысловым видом.
Нерка особенно распространена в Тихом океане, но в России не пользуется большой известностью, так как ее обычно ловят у азиатских берегов или у берегов Аляски. Нерка отличается наличием большого количества жаберных тычинок, а также ярко-красным цветом мяса, по сравнению с мясом остальных лососевых. Оно у них нежно-розового оттенка.
У нее довольно мелкая икра (4-5 мм), по сравнению с другими типами лососевых рыб. Вырастает до 70-80 см в длину. Питается нерка небольшими рачками. Существует два вида нерки. Это связано с тем, что эти подвиды нерестятся в разные периоды:
- весной;
- летом или осенью.
Основной средой обитания этой рыбы является Тихий океан, а нерестится кижуч в водоемах североамериканского материка и Азии. Кижуч имеет серебристую чешую яркого оттенка, поэтому его еще называют «серебряным лососем». В основном, кижуч вырастает до 60-ти см в длину, хотя встречаются особи, размером до 80-ти см. Нерестится кижуч с сентября по март месяц, что может характеризоваться наличием льда на поверхности водоема. В этот период самки и самцы видоизменяют свою окраску на ярко-малиновый цвет.
При этом, кижуч считается довольно теплолюбивой рыбой, так как он зимует в местах, где вода не охлаждается ниже +5°С, а местами и +9°С.
Она считается наиболее ценной рыбой семейства лососевых. Кроме этого, она считается самым крупным их представителем. Она может набрать вес до 50-ти кг, при длине 80-90 см. Ее можно отличить по характерным жаберным лучам, которых у нее можно насчитать не менее пятнадцати.
Ее можно встретить у североамериканского континента, при этом может нереститься в реках Дальнего Востока. Нерестится чавыча на протяжении всего лета. Причем, рыба своим хвостом делает углубления в дне и откладывает икру. Живет чавыча не менее семи лет, при этом средняя продолжительность ее жизни составляет 4-5 лет. Питается чавыча мелкой рыбкой. Чавыча имеет питательное мясо красного цвета, поэтому, ее вылавливают в больших количествах.
Эту рыбу, которая водится в российской Балтике, Черном, Белом и Аральском морях, еще называют лосось – таймень. Она считается проходной рыбой и отправляется на нерестилища, расположенные в европейских реках. Вырастают до 47 см в длину, достигая от двух до пяти килограммов веса. Несмотря на это, можно встретить отдельные экземпляры весом до 15 кг. Кумжу так же вылавливают промысловыми темпами из-за вкусного и полезного мяса. Кумжа предпочитает вести интересный способ жизни: отправляется на нерест в верховья рек, не мигрирует на огромные расстояния, предпочитает пресные водоемы, в которых проводит большую часть своего существовыания.
Кумжу, которая водится в Азовском и Черном море называют «черноморским лососем».
Он является не очень большим представителем рода лососевых, которого можно встретить как в соленой, так и в пресной воде. В среднем, продолжительность жизни сига составляет 7-10 лет. Хотя встречаются особи, прожившие до двадцати лет и выросшие в длину до 50 см.
Рыба имеет серебристый оттенок и темные плавники. Как правило, выделяют несколько подвидов сигов, которые практически не отличаются один от другого. При этом, следует упомянуть об одной особенности сигов: у них мясо белого цвета, по сравнению с другими представителями лососевых.
Нельма относится к подсемейству сиговых, но, в отличии от других сородичей этого подсемейства, способна вырастать до 1,3 метра в длину, при массе около 30-ти кг.
Эта рыба не любит соленые водоемы, и водится, преимущественно, в реках холодного полушария. Выходя в море, она пытается придерживаться опресненных участков акватории. Имеет промысловый интерес, так как характеризуется вкусным и питательным мясом.
Эта рыба подразделяется на обыкновенного, сахалинского, корейского и дунайского тайменей. Отличаются эти виды внешним обликом из-за специфических условий обитания. Обыкновенный таймень, как правило, встречается на реке Амур и озерах большого размера. Отличается он от дунайского сородича меньшим количеством тычинок на жабрах.
Сахалинский таймень является проходной рыбой. Может вырастать в длину до одного метра, набирая при этом вес от 20 до 30 килограмм. Таймень является ценной промысловой рыбой. Кормится он мелкой рыбкой.
Ленок отличается темным окрасом, с золотистым отливом. Нерестится он довольно мелкой икрой, а по внешнему виду напоминает сигов.
Данный вид рыбы встречается в реках Дальнего Востока, а также Сибири. В его рацион входят личинки всевозможных насекомых. Как и большинство лососевых видов рыб, ленок входит в число промысловых рыб.
Форель
Кто не слышал о форели? Эта представительница рода лососевых населяет большие озера, такие как Онежское и Ладошское. Форель можно встретить в Карелии и в бассейне Белого моря и Балтики.
В зависимости от среды ее обитания выделяют ручьевую (обыкновенную) и озерную форель. Эта рыба предпочитает пресноводные водоемы с кристально прозрачной и холодной водой. При этом, она может иметь своеобразную окраску. Нерестится форель в осенне-зимний период. Питается форель разнообразной пищей, начиная от личинок насекомых и заканчивая мелкой рыбкой.
Имеется несколько разновидностей форели:
- альпийская;
- шотландская;
- европейская;
- американская и т.д.
Форель выделяется очень вкусным мясом, поэтому производится промышленный ее вылов. Наряду с промышленным выловом, форель разводят в искусственных водоемах так же промышленных масштабах. Данный вид рыбы является объектом рыбалки, как для рыболовов-любителей, так и для рыболовов-спортсменов.
Водится эта рыба в озере Севан и в переводе означает «князь». Нерест ишхана проистекает в определенный период года. Обычный их цвет – серебристый, но в период нереста, рыба меняет свою окраску на темную, с ярко-красными пятнами, которые появляются на теле особей. Нерестится ишхан на дне озера. Отдельные особи набирают вес в 15 кг, но среднестатистические размеры этой рыбы находятся в пределах 30-ти см, при массе около полкилограмма. Ишхан содержит весьма аппетитное мясо, из которого можно приготовить истинные деликатесы.
Семейство лососевых насчитывает великое количество видов рыб, которые ценятся из-за отличных вкусовых качеств. Одни из видов являются проходными, а другие – пресноводными, но все они имеют большое промысловое значение.
Благородный лосось , или , вылупляется из икринок в пресной воде, тут же проводит первые годы жизни. В возрасте 1-5 лет рыбы выходят в море. Взрослые особи возвращаются в реки на нерест.
Основные данные:
РАЗМЕРЫ
Длина: взрослая особь, как правило, 40-90 см, но может достигать и 150 см.
Масса: до 36 кг.
РАЗМНОЖЕНИЕ
Нерест: осень - зима.
Икра: 10-40 тысяч оранжевых икринок диаметром 5-7 мм.
Инкубационный период: 70-160 дней.
ОБРАЗ ЖИЗНИ
Привычки: в море - хищники; держатся косяками.
Еда: молодь - насекомые и рачки; взрослые особи - ракообразные и рыба, например, песчаниковые и мелкая сельдь.
Продолжительность жизни: 8-10 лет.
Большую часть своей жизни лосось проводит в море. Он охотится на мелкую рыбу, живет в холодных северных водах Атлантики. Взрослые особи возвращаются в реки на нерест. В отличие от других представителей семейства, после нереста погибают не все особи.
НЕРЕСТ
Лососи
, населяющих северные воды Атлантического океана, нерестятся осенью, а живущие в южных районах - зимой. Самец, нерестится, и самка плывут рядом.
В песчано -галечном грунте самка вырывает большую яму. Потом она мечет икру, на которую мужчина сразу выпускает молоки. Самка зарывает оплодотворенную икру в песок. После короткого отдыха он делает новое гнездо, и весь процесс повторяется. С оплодотворенной икры вылупляются зародыши, у которых на животе есть большой желточный мешок. После завершения этой стадии мальки покидают гнездо. Первые 1-5 лет своей жизни они питаются личинками ракообразными. Молодые лососи - это пестрые рыбки, спина и бока которых покрыты круглыми коричневыми и красными пятнами. Только через несколько лет они выйдут в море, тогда у них появится серебристая чешуя.
МЕСТО ЖИТЕЛЬСТВА
Семга
- это одна из немногих рыб, которые могут жить как в пресной, так и в соленой воде. Молодые рыбы живут в прозрачной и холодной речной воде.
Когда
они вырастают, то собираются в косяки и отправляются вниз по реке в море. Семга выходит в северные воды Атлантического океана. Молодая рыба питается мелкими обитателями рек: ракообразными, насекомыми и их личинками, моллюсками. При недостатке пищи и при очень низкой температуре лососи могут выжить в реке до восьми лет. В теплых, богатых пищу водах они растут быстрее, и иногда уже на первом году жизни выходят в море. Обычно это особи, длина которых составляет не менее 9-18 см. Окраска молодых рыб отличается от взрослых особей: они пестрые, на боках есть темные полосы, спина темная, покрытая круглыми красными и коричневыми пятнами. Это помогает им лучше маскироваться в реке, когда они охотятся. При приближении к морю лососи постепенно приспосабливаются к соленой воде.
У рыб, выходящих в море, темные пятна исчезают и тело покрывается серебристой чешуей. В море лососи охотятся на молодую сельдь, мойву и прочую мелкую морскую рыбу. Больше пищи находят в северных морях, где мелкая рыба собирается в огромные косяки и питается планктоном. Поэтому семга, появившаяся на свет в европейских реках, переплывает Атлантический океан, чтобы добраться до богатых на корм вод между Канадой и Гренландией.
ПУТЕШЕСТВИЕ НА нерестилища
Большая часть лососей на нерест возвращается именно в те реки, в которых они сами появились на свет. До сих пор остается тайной, как они находят устье " нужной " реки, проплыв в океанических водах более 2000 км. Наверное, решающую роль играет прекрасное обоняние, на который рыба полагается во время путешествия вверх по реке. Молодые особи запоминают характерный запах и вкус речной воды. Лососи собираются в устье реки большими косяками и ожидают притока, который помогает им войти в реку и преодолеть первый этап пути.
В каждой отдельно взятой реке наблюдаются свои особенности нерестового хода. Лососи с легкостью преодолевают все препятствия, находящиеся у них на пути: быстрое течение, пороги. Чтобы набраться сил, отдыхают в глубоководных местах. Обычно в это время рыба ничего не ест. После нереста лишь немногие из них возвращаются обратно в море, поскольку большая часть погибает от истощения.
СЕМГА И ЧЕЛОВЕК
Лишь немногих лососей ловят на удочку. До 60 -х годов XX в. большую часть семги отлавливали сетями, натянутыми в устьях рек. После того, как было установлено, что большую часть своей жизни рыбы проводят в море, люди начали лов семги в северных водах Атлантического океана. Это привело к сокращению ее численности. Сейчас реки сильно загрязнены, поэтому с каждым годом выживает все меньше лососей.
ИЛИ ТЕБЕ ИЗВЕСТНО, ЧТО...
По дороге на нерестилище лососи не питаются. Однако их можно ловить на удочку, поскольку у рыб сохраняется охотничий инстинкт.
Некоторые самцы благородного лосося всю жизнь проводят в родной реке. Это карликовые самцы, которые также принимают участие в нересте рыб, пришедших с моря. Когда самки приходят на нерест, эти мелкие самцы иногда оплодотворяют икру в то время, как крупные самцы отгоняют соперников.
Плавая в море, благородные лососи, вероятно, ориентируются с помощью магнитного поля Земли, подобно моряки с помощью компаса.
ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ семгой
1 . Икра: самка откладывает от 10 до 40 тысяч икринок диаметром 5-7 мм.
2 . Зародыш: питается содержимым желточного мешка.
3 . Малек: когда покидает гнездо в гальке, питается личинками, рачками, насекомыми, упавшими в воду.
4 . Молодой лосось: темная спина покрыта коричневыми и красными круглыми пятнышками. Начинают охотиться на других рыб. Через 1-5 лет, достигнув 9-18 см, они выходят в море.
5 . Взрослый лосось: по дороге к морю его чешуя приобретает серебристый цвет.
6 . Нерест: самка выкапывает большую яму и зарывает в нее оплодотворенную самцом икру. Нерест длится 2 недели.
МЕСТА ЖИТЕЛЬСТВА
Места нагула - северная часть Атлантического океана. На нерест входит в реки Европы, от Португалии на юге до Белого моря и реки Кары на севере. В Северной Америке от реки Коннектикут на юге до Гренландии на севере.
СОХРАНЕНИЕ
Чрезмерный вылов, загрязнение рек.
Если Вам понравился наш сайт расскажите о нас своим друзьям!
У этой рыбы множество эпитетов, а некоторые называют её просто: Королева Лососей. Учёные говорят проще: благородный лосось, а мы чаще употребляем более привычный термин сёмга, а иногда говорим ласково «сёмужка». Разумеется, мы имеем в виду не массово разводимых в рыбных хозяйствах жирных, ленивых и малоподвижных рыб, которые живут в садках как в Гулаге и не видели в жизни ничего вкуснее гранулированного корма.
Нет, мы говорим о сильных, свободных, стремительных хищниках, для которых свобода важнее жизни, и охота на которых для многих превращается в самую настоящую страсть. Стоит упомянуть, что только настоящая, или «дикая» сёмга имеет тот нежно-розовый оттенок мяса, который так ценят гурманы. Этот удивительный цвет приобретается в результате того, что питается рыба креветками и мелкими рыбешками, причём в отличие от одомашненных особей она менее жирная, зато обладает просто потрясающим, ни на что другое не похожим вкусом.
Биологическое описание
Сёмга по праву считается наиболее ценным представителем рода лососей. Это очень крупная, сильная хищная рыба, которая при благоприятных условиях вырастает до 35-40 килограммов и достигает в длину полутора метров и более. Её широкое, светло-серебристое тело очень красиво и покрыто мелкими черными пятнами выше боковой линии. Ниже пятен нет, зато спинка буквально сверкает ярким отливом сине-серебристого цвета.
Цвет подвержен значительным изменениям, причём зависит не только от местности или конкретного подвида, но и от возраста и времени года. Так, перед нерестом рыба сильно темнеет; а у самцов появляются яркие красные (иногда голубые) пятна на боках и жаберных крышках; причём у очень старых особей такую окраску приобретает всё брюхо, а также передние края нижних плавников. Характерным признаком является удлинённая нижняя челюсть, на кончике которой у старых особей развивается хрящеватый крючок, который входит в соответствующую ему выемку на конце верхней челюсти.
Жизненный цикл сёмги характерен для проходных раб и делится на несколько периодов: речной, нагульный и период размножения. Речной период начинается с момента выведения личинок из икринки и завершается скатом молоди в нагульные районы. В период размножения входит этап миграции и собственно нерест.
Нерестится сёмга осенью, когда температура быстрых и порожистых рек, куда она заходит метать икру, опускается до 2-8°С. Икринок сравнительно немного, чаще всего 5-20 тыс. штук сёмга вымётывает на каменистых отмелях, обычно закапывая в грунт.
Инкубационный период составляет 120-180 дней, причём мальки растут довольно быстро, и уже в первое лето приобретают характерную для сёмги пёструю окраску.
Молодь семги в речной период держится вблизи нерестовых участков, где достаточно корма в виде личинок, мошек и т.д. Молодые рыбки растут крайне неравномерно и в одном возрасте могут сильно отличаться друг от друга по весу и размерам. При достижении длины в 20 см начинается т.н. «серебрение», что служит признаком завершения речного периода и начинается скат. В силу неравномерности роста и особенностей различных популяций, длительность речного периода обычно составляет 2 года (в южных районах), увеличиваясь до 3-4 лет (в северных регионах).
Ареал обитания
Ещё совсем недавно огромные популяции сёмги были достаточно распространены практически во всех реках Европы, впадающих в моря, однако неблагоприятная экологическая обстановка привела к тому, что поголовье рыбы стало заметно снижаться, а кое-где она стала на грани полного исчезновения. Разумеется, в некоторых странах, прежде всего в Норвегии, сёмгу разводят искусственно, на рыбных фермах, однако это уже другая рыба, пусть и генетически тождественная «диким» формам.
Тем не менее, сёмга в больших количествах всё же водится практически повсюду на севере Атлантического океана и западной части Ледовитого, особенно много этой рыбы в бассейнах Баренцева, Балтийского и Белого морей. Помимо этого, кроме проходных форм встречаются и пресноводные виды, живущие в озёрах, в первую очередь в Онежском, Ладожском, озерах Карелии и Кольского полуострова. В соответствие с ареалом меняются и названия сёмги, например известны такие виды, как балтийская, онежская, беломорская, печорская семга и т.д.
Образ жизни
Сёмга – хищник, однако в тот период, когда привычной для питания мелкой сельди и других рыб недостаточно, основу её рациона составляют креветки и другие мелкие ракообразные, которые водятся в данном водоёме. Сёмга проходная рыба, и живёт большей частью в море, однако для икрометания с сентября по февраль входит в реки.
Интересно, что там взрослые особи перестают питаться, а ко времени нереста окраска самцов сильно меняется, превращаясь из серебристой в тёмную. При этом на боках и голове появляются ярко-красные и оранжевые пятна; передние зубы увеличиваются, а нижняя челюсть приобретает характерную крючкообразную форму.
Любопытно, что описываемый процесс называется лошанием, соответственно сам половозрелый самец сёмги получает имя лох. Самка же в это время отыскивает подходящее место с быстрым течением, где сильными движениями хвоста вымывает ямку, куда и вымётывается часть икры, которая тут же оплодотворяется самцом-лохом. Затем пара движется вверх по течению, и процесс икрометания повторяется, причём период нереста длителен, и может достигать двух недель.
Отметав икру, сёмга возвращаются в море, однако часть ослабевшей рыбы остаётся в реке, а некоторые особи даже погибают. Личинки выклёвываются в конце зимы, а затем подросшие мальки продолжают жить в реке, достигая через год длины порядка 10 см. Питается молодь планктоном и личинками, и проводит в реке от двух до четырёх лет, а затем меняет окраску на серебристую и наконец-то спускается в море. Происходит это обычно весной, но может продолжаться до июля.
- были времена, когда сёмги вылавливали столько, что та явно не входила в перечень деликатесов. Так, Вальтер Скотт писал, что в Шотландии при найме батраков на работу иногда даже оговаривали специально, что не будут слишком часто кормить их сёмгой;
- эта рыба стала главным персонажем фильма The man followed by a Salmon, который на конкурсе динамичного кино Такэси Китано получил первый приз в категории: лучший комедийный фильм. В нём рассказывается, как увлекающийся рыбалкой офисный клерк Денис стал главным объектом кровной вендетты, в которой мстителем оказался самец сёмги, таинственным образом связанный со всеми окружающими его людьми;
- сёмга способна улавливать запах родной реки с расстояния до 800 километров от её устья;
- в древности сёмга была одним из основных пищевых ресурсов, благодаря которому оказалось возможным освоение северных частей материка русскими людьми. В память об этом на беломорском побережье сёмгу, в знак величайшего почтения, называют просто «рыбой».
Известная шутка гласит, что «всякая сёмга — лосось, но далеко не всякий лосось — сёмга!» Попытаемся же предельно скрупулёзно и точно разобраться в этом непростом вопросе.
«Кто есть ху» в нашем рыбном меню
Прежде всего выясним, что по этому поводу говорит ихтиология: действительно, с точки зрения строгой научной классификации «лосось» — это собирательное наименование целого рода рыб, причём точно это звучит так: род — лососи (Salmo ), семейство — лососевые (Salmonidae ), отряд — лососеобразные (Salmoniformes ). И в этот род входят следующие промышленно добываемые/разводимые «вкусняшки»: собственно сёмга (Атлантический/озёрный лосось — Salmo salar) и далее целый спектр из примерно тридцати видов под объединяющим наименованием «форель» (всех этих рыб часто называют «настоящими лососями»).
Однако если «чуть подняться вверх по рыбному генеалогическому древу», то «в лососи» попадут и горбуша (Oncorhynchus gorbuscha ), и кета (Oncorhynchus keta ), а также ещё длинный-предлинный перечень куда менее известных широкому потребителю, но от этого не менее ласкающих слух своими названиями рыб (омуль, сиг, чавыча, кижуч, нерка, таймень, хариус, ленок — и далее по списку). И поэтому спорить о том, «какой же из лососей есть самый лососистый лосось» можно будет практически бесконечно.
Почему столь разные рыбы зачастую в быту именуются похожим/одинаковым образом
Загадка решается достаточно просто, если взглянуть на карте на географические ареалы распространения каждого из упомянутых видов и при этом держать в голове, что биологически они друг другу весьма родственны: соответственно, в разнесённых на большое расстояние странах/регионах «лососем» стремятся назвать того «рыбного родственника», что обитает прямо на их территории (ну или хотя бы поближе к границам). Ведь это только сейчас можно долететь меньше чем за девять часов из Норвегии (одно из основных мест разведения Атлантического лосося) куда-нибудь в Анадырь (Камчатка, место обитания чавычи — Тихоокеанского или «Королевского» лосося) и привезти туда или обратно с собой «вкусной рыбки» — а в начале двадцатого века такая экспедиция заняла бы минимум год.
Более того, путаница часто вносится «из лучших побуждений»: на той же Камчатке можно выловить рыбку микижу, более известную как «Радужная форель» и (сюрприз-сюрприз!) «Камчатская сёмга», коя теперь успешно акклиматизирована и успешно выращивается во многих странах мира.
Неожиданные «плоды прогресса»
Чтобы окончательно «расстроить» читателя, обратим внимание на следующий нюанс, который обычно просто молча игнорируется: ведь в супермаркете его поджидает не просто «лосось», а как правило «лосось искусственного разведения», проведший всю свою жизнь сначала на рыбоводном заводе, а затем — в выростном садке где-нибудь возле побережья. И дело тут уже не столько в том, что он ел и где «нагуливал жирок» — просто эта рыба типично представляет собой уже не «чистую генетическую линию», а в той или иной степени гибрид, специально выведенный для более успешного разведения в промышленных условиях и ускоренного набора веса.
Выводы
Из получившегося мини-исследования можно сделать следующие неутешительные выводы:
Использование термина «лосось» для точной идентификации бессмысленно сразу по ряду причин:
- Во-первых, это родовое название, под которое при «узкой» трактовке подпадает минимум десятка три разных видов форелей — а при «широкой» число видов, огульно относимых к лососям, уже может исчисляться сотнями.
- Во-вторых, для повседневного (бытового) использования наименование «лосось» типично применяется местными жителями к близкородственной лососям рыбе, географически обитающей возле их границ — что при наличии развитой индустрии промышленного разведения рыбы и транспортировке готового продукта буквально по всему миру запутывает ситуацию ещё больше.
- В-третьих, продавцы/поставщики рыбы намеренно проводят ребрендинг готового продукта под то наименование, которое в принципе обеспечивает им наибольшую прибыль на данной территории: как было показано выше, одну и ту же рыбу технически-верно именовать и сёмгой, и Атлантическим/озёрным лососем — и если в первом названии сразу чудится что-то родное, «державно-купеческое», то в лососе (тем более атлантическом) так и слышится «рыба дивная, заморская!»
А вынесенную в начало шутку про сёмгу и лосося можно одновременно считать и верной, и не очень: формально и строго научно так и есть, но вот с учётом существования «Камчатской сёмги», к роду Salmon явно не принадлежащей, всё уже не столь однозначно… Воистину, загадочная страна Россия!
Загрузка...
