Тушка не очень крупная, редко масса достигает 1,5-3 кг. В среднем вес составляет 300-600 г. Среди всех карповых у этой рыбы самое вкусное мясо. Оно богато белком, витамином РР, фосфором, хромом, а также аминокислотами, среди которых есть таурин.
Мясо сочное, белого цвета. Рыбу можно запечь, зажарить или стушить. Из рыбьего фарша получаются вкусные котлеты, но лучше всего вялить или коптить тушку.
Рыбу можно запекать не только в духовке, но и на огне. Мясо получится нежным, а весь лишний жир уйдет. Если у вас есть коптилка, то попробуйте приготовить тушку методом горячего копчения. Этот деликатес не оставит вас равнодушным.
Для приготовления блюд можно использовать свежую и замороженную рыбу. После заморозки она практически не теряет полезных свойств и сохраняет свой вкус. Получится наваристая и ароматная уха.
Как солить рыбца
Чтобы засолить эту рыбу, придется основательно повозиться. Мясо жирное, поэтому плохо просаливается. Рыба скоропортящаяся, поэтому с засолкой медлить не стоит. Займитесь приготовлением сразу после вылова или приобретения тушки в магазине. Долго держать рыбу в полиэтиленовом пакете нельзя.
- Соль перемешайте с сахаром. Рыбу обваляйте в этой смеси и уложите в посуду. Сверху положите груз.
- Поставьте рыбу в холодильник. Время засолки зависит от размера тушки. В среднем процесс занимает 3-6 дней, без гнета - 7-12 дней. Рыбу весом до 300 г держите в холодильнике 3 суток, до 500 г – 4-5 дней.
- Спустя это время слейте сок, промойте и отмочите тушку в теплой воде 2-4 ч., несколько раз замените жидкость.
- Развесьте рыбу в темном хорошо проветриваемом помещении на период от 2 до 7 дней, в зависимости от размера рыбца. Если на улице жаркая погода, тогда следует включить вентилятор, который будет продувать тушку со всех сторон, иначе мясо испортится.
Не давайте рыбе пересушится. Солите столько, сколько сможете съесть ближайшие 3-4 дня. Храните вяленую тушку в морозильной камере в бумаге, но не долго. При длительном хранении вкус будет не таким насыщенным.
Блюда с рыбца получаются очень калорийными. Их не следует употреблять людям с лишним весом, а также с болезнями печени и поджелудочной железы.
Рыбе́ц, или сырть (лат. Vimba vimba) - рыба из семейства карповых. Водится в реках и озёрах средней Европы, западной, юго-западной России, где известен под именем «сырть». Тело умеренно высокое, слегка сжатое с боков. Анальный плавник короткий, на спине между спинным и хвостовым плавником имеется хорошо заметный киль, покрытый чешуёй. На спине за головой до спинного плавника свободная от чешуи бороздка. На брюхе киль, не покрытый чешуёй. Общая окраска тела серебристая, перед нерестом спина темнеет, а брюхо и нижние плавники краснеют, у самцов появляются белые бугорки на голове. Может достигать длины 50 см и массы 3 кг, однако обычно длиной 24-26 см и массой 250-350 г, максимальный возраст -17 лет.
Держится в придонном слое воды. Нерестится в мае - июне при температуре воды +18 -20°C. Плодовитость составляет от 34 до 128 тыс. икринок.
Питаются рыбцы ракообразными, моллюсками, донными личинками насекомых, иногда мелкой рыбой. Главный лов в Азовском море и реке Кубани.
Вяленый рыбец
Это царская рыба, кто его не пробовал, многое потерял. Рыбец это элита посолочной рыбы. Имеет нежнейшее, жирное, очень вкусное мясо не зависимо от размеров. Вяленый рыбец - жирный, прозрачный, просто во рту тает. Он никогда не бывает пересохшим и занимает почетное место среди закуски к пиву.
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Рыбец (или сырть) - небольшая речная рыба семейства карповых . Эта рыба довольно редкая, а внешне необычная, у неё длинный нос, перекрывающий рот. Тело высокое, покрытое чешуей, голова удлиненная. Окрас рыба меняет в зависимости времени года. Длина рыбы не превышает 50 см, а вес не более 3 кг.
Обитает она в Волге, Волхве, Нарве, Неве и других крупных реках России (калоризатор). В Ладожском озере, Ильмене, Финском заливе, Азовском море.
По вкусовым качествам мясо сырти является одним из наиболее ценных из карповых видов. Оно белое, нежное, сочное.
Калорийность рыбца
Калорийность рыбца составляет 88 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства рыбца
Мясо рыбца содержит большое количество легкоусвояемого белка, аминокислот таких как: метионин, лизин, таурин, триптофан, которые так необходимы человеческому организму для нормального функционирования.
Который содержится в мясе рыбы, помогает работе головного мозга, нормализует деятельность нервной системы, нормализует уровень холестерина в крови.
Так же в рыбе присутствуют минеральные вещества: никель, . Все эти микроэлементы способствуют укреплению костной ткани, зубной эмали, росту волос. Предотвращают развитие анемии, нормализуют уровень сахара.
Таким образом, рыбу обязательно следует употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при диабете, остеопорозе, рахите, для профилактики атеросклероза, отеков, гипертонической болезни.
Рыбу рыбец не следует употреблять людям, имеющим индивидуальную непереносимость продукта. Употреблять в умеренных количествах беременных, людям с заболеваниям печени и поджелудочной железы, а также страдающим от избыточного веса.
Применение рыбца в кулинарии
Из мяса рыбца можно приготовить много вкусных блюд.
Рыбец хорош и в вареном, и в тушеном, и в запеченном, и жареном виде (calorizator). Наиболее вкусной рыба будет в копченом, вяленом виде или если запечь её на открытом огне.
Рыбец — рыба семейства карповых. Также ее называют «сырть». Если быть точнее, то под этими названиями подразумеваются три подвида: сырть, каспийский рыбец, малый черноморский рыбец.
В длину эта рыба может достигать более чем, полметра, весить — до трех килограмм.
Впервые рыбца обнаружили в Средней Европе, где она и обитает по сей день. Сырть — преимущественно российское название. В нашей стране ее тоже можно отыскать в различных реках, озерах и заливах.
Свойства рыбца
Эта рыба считается ценной промысловой. Помимо естественной ловли, рыбу воспроизводят и на рыбоводных заводах. Она находится в Красной книге Орловской области.
Рыба меняет свою окраску во время брачного периода. Из серой она превращается в разноцветную: спина — черная, брюхо и нижние плавники — красные. Также у рыбца есть еще одна отличительная черта — нос, который целиком закрывает рот.
Поскольку рыбец имеет прекрасные вкусовые качества, ее можно считать одной из лучших и ценных видов семейства карповых. Ее мясо имеет белый цвет, а еще оно очень сочное. Благодаря этому из рыбы можно делать различные деликатесы и интересные блюда.
Калорийность рыбы не самая высокая — 88 ккал в 100 г.
Польза рыбца
Рыбец, как и любая съедобная рыба, очень полезна для человеческого организма. В ней содержится большое количество белка, который по своей питательности ничуть не уступает белку в мясе, а в полезности и вовсе превосходит его: в рыбном белке отсутствуют вредные насыщенные жиры, а также в его составе есть аминокислоты, играющие важную роль в человеческом организме.
Среди нескольких аминокислот, содержащихся в белке сырти, есть и таурин, играющий важнейшую роль в работе всего организма. Особенно этот элемент полезен людям, у которых имеются различные серьезные заболевания: гипертония, атеросклероз, отеки и различные другие заболевания сердца и сосудов. Собственно, поэтому рыбцу рекомендуется употреблять всем людям, кто склонен к этим заболеваниям, а также у кого они уже развились. Нельзя не отметить и тот факт, что белок, содержащийся в рыбе, не доставляет нагрузки для пищеварительной системы: он легко переваривается и усваивается.
В рыбце присутствуют и различные минералы. Особенно богата сырть фтором, который незаменим для поддержания костей и зубной эмали в прочном состоянии, а также для нормальной работы клеток крови и мозга. Немало в этой рыбе и хрома, помогающего организму усваивать углеводы, улучшающего метаболизм, и молибдена, препятствующего появлению такого заболевания как анемия.
Витаминов в этой рыбе немного, а точнее только один. Это витамин РР, который необходим для правильной работы белкового и углеводного обменов, снижения вредного холестерина, улучшения работы мозга и правильной работу нервной системы.
Применение рыбца
Эта рыба может стать ингредиентов самых разных блюд, начиная с простых и заканчивая изысканными. Обрабатывать ее можно тоже по-разному, сырть одинаково вкусна и в жареном виде, и в тушеном, и в вареном, и в запеченном. Например, из нее получаются прекрасные котлеты. Людьми больше всего ценится рыбец копченый или вяленый. Но стоит помнить, что такие способы обработки и наиболее вредные.
Желающим приготовить блюдо из рыбца стоит помнить, что она является скоропортом, поэтому покупать ее «на будущее» не стоит, желательно приготовить ее как можно быстрее.
Вред рыбца
Ограничений у этой рыбы практически нет. При правильной обработке она будет очень полезна и не повлияет на фигуру. Однако ограничить употребление сырти нужно тем людям, у кого имеются заболевания поджелудочной железы и печени.
Рыбец, или иначе сырть, из белой рыбы и принадлежит семейству карповых. Относится к промысловым видам и ценится невероятно вкусным мясом.
Строение рыбца обыкновенного
У рыбы слегка сжатое, подобно лещу, с боков тело, но умеренной высоты. Анальный плавник короткий, между спинным и хвостовым плавниками, на спине, существует покрытый чешуей и хорошо заметный киль. Рот нижний, полулунной формы; при питании может выдвигаться вперед и вниз, что помогает рыбе питаться бентосом.
Между головой и спинным плавником присутствует бороздка, которая свобода от чешуи. Снизу тела имеется брюшной киль, расположенный между брюшными и анальным плавниками; он также не покрыт чешуей.
Общий окрас тела сырти серебристый; спина с голубовато-серым, а брюхо с сребристо-белым отливом. Перед нерестом спина немного темнеет, брюхо и нижние плавники краснеют; на голове самцов проявляются бугорки белого цвета.
Жизнь рыбца продолжается 17 лет. За это время рыба может достичь полуметра в длину и набрать вес 3 кг.
Виды рыбца
Специалисты выделяют три подвида рыбы: малый черноморский и каспийский рыбец, сырть. Все они существуют в трех формах: проходной, полупроходной и пресноводной. Предпочитает жить ближе ко дну; в морях их можно найти на предустьевых участках рек, в солоноватых лиманах. Из-за изменений внешней среды образовывают жилые популяции.
Ареал обитания сырти
Черноморский малый рыбец живет в реках, относящихся к бассейну одноименного и Азовского морей. Обычно это северные их части от Кубани и до Дуная. Предпочитает речные русла, опресненные участки самого моря, водохранилища (Шапсугское, Краснодарское, Цимлянское, Тщикское), озера.
Рыбец Каспийский живет в бассейнах рек, впадающих в Каспийское море. Сырть – обитатель бассейнов рек, принадлежащих Балтийскому и Северному морям. Предпочитают условия жизни те же, что и их черноморский подвид.
Питание сырти
Взрослые рыбцы питаются, в основном, донными моллюсками, червями, личинками насекомых. Не отказываются от некоторых видов водных растений , раков с мягким панцирем (после линьки), мелкой рыбы. Молодь – мелкими беспозвоночными.
Нерест рыбца
Половозрелой сырть становится через 3…5 лет жизни. Для икрометания поднимаются в реки, к перекатам, имеющим, обычно, галечное дно. Икру самка выпускает, двигаясь медленно над дном против течения. Оплодотворяет ее самцы, передвигающиеся сбоку от нее.
Ловля рыбца на Дону
На реке Дон наиболее увлекательная и добычливая рыбака на сырть бывает перед нерестом (происходит в апреле), когда у нее начинается сильный жор. Клев лучше на мотыля, но можно поймать рыбу на червя, опарыша , «бутерброд» из опарышей и мотылей.
Для ловли применяют проводочную снасть, оборудованную скользящим поплавком, донки с кормушками (фидерные снасти, спиннинги, переделанные по типу фидеров). Рыбачат чаще с лодки, используя 80…90-сантиметровые поводки. На последние, для лучшей игры приманки у дна, одевают кусочки пенопласта. Длинные поводки улучшают клев, так как рыба меньше чувствует грузила и не так осторожна.
Жаркими летними днями рыбец на Волге, в других водоемах, стремится к богатым кислородом местам, к бровкам, расположенным параллельно фарватеру Дона. Особенно его интересуют участки, на которых дно глинистое и имеет небольшие вкрапления из песка. Здесь он присутствует небольшими стаями. Лучшее время для ловли рыбы – утренние часы.
Вываживание подсеченной сырти начинается с ее упорного сопротивления, которому помогает мощное течение реки. Однако длится такое не долго, после чего утомленная рыба выводится к берегу без проблем. Наличие подсачека поможет избежать досадных сходов добычи вблизи берега.
В осенний период рыбец уже облюбовывает значительные глубины, и подобраться к нему гораздо сложнее. Учитывая сильное течение, использование поплавочных удилищ исключается полностью. Ловить лучше спиннингом, оснащенным тяжелым грузилом. Как насадку предпочтительнее раковую шейку, малька, мороженую креветку. Попутно с сыртью при такой рыбалке попадаются сомята, налимы, судаки.
На Дону рыбца ловят и зимой, используя поплавочные зимние удочки. Их оснащают прочной леской, тяжелым грузом, более тонким поводком. Насадка традиционна – любимый сыртью мотыль. Хороший клев может быть до января; затем следует его снижение; возрастание активности клева происходит с февраля-марта.
Ловля рыбца на Кубани
В бассейне Кубани водится более мелкие подвиды рыбы, которые способны нереститься уже при 11…12-сантиметровой длине. Весенний жор рыбца здесь, в отличие от донского рыбца, начинается к концу февраля; с этого же времени начинается его ловля рыбаками.
Рыбачат на рыбца на Кубани на те же снасти и насадки, что и на Дону. Но в крае ловля рыбы на некоторых речках становится «бригадной». На всех перспективных ямах, без перерыва на сон и еду, дежурят заядлые рыболовы и не дают никому из посторонних в таких местах рыбачить.
Зимой, в отличие от Дона, рыбец уходит из Кубани и собирается зимовать в водохранилищах или в море. Поэтому зимняя рыбалка в реке практически бесперспективна.
Рецепты из рыбца
Данный вид рыбы имеет жирное, нежное и вкусное мясо. Ее можно использовать для приготовления в варенном и жареном виде. Но, по утверждениям гурманов, лучше всего рыбец солить – вяленый, он не превзойден!
Рыбец вяленый
Пойманную рыбу сортируют по величие, обваливают в соли, укладывают слоями в соответствующую посуду. Сверху располагают дощечку по размеру горловины и пригружают небольшим грузом. Все размещают в холодильнике, в его плюсовом отделе. Выдерживают в зависимости от размеров: 1 сутки при весе каждой до 100г; 2 суток – до 200 г; 3 суток – до 350 г.
После достают, сливают выпущенный рыбой сок, обмывают ее в холодной, проточной воде. Заливают холодной водой и вымачивают примерно полчаса (крупную до часа). Далее тушки достают, дают стечь лишней воде и развешивают каждую в нежарком месте. При жаре лучше использовать вентилятор с направлением потока воздуха на рыбу.
На сушке рыбца выдерживают 2…3 дня, крупные экземпляры – до недели. Необходимо следить за процессом и не давать рыбе пересушиться. Если рыбы немного, ее едят сразу. Если много, то часть ее хранят. Для этого помещают вовнутрь полиэтиленовых пакетов и отправляют в морозилку холодильника.
Лучший вариант – вялить рыбца столько, чтобы каждый раз есть свежую соленую рыбу. Для этого в холодильник отправляют не соленую, а свежую сырть. При необходимости засолки достают пакет с необходимым количеством и вялят. Остальную оставляют до следующего раза. При таком подходе можно есть вкуснейшую рыбу свежей практически круглый год.
Загрузка...
