Основные правила сбора грибов
При сборе грибов необходимо строго соблюдать основные правила, чтобы избежать ошибок, которые могут привести к отравлению.
2. Грибы , которые вы не знаете, или когда принадлежность их к какому роду вызывает сомнение, никогда не употребляйте в пищу ( ).
3. Никогда не собирайте и не ешьте грибов перезревших, червивых и испорченных.
4. Не употребляйте сырых грибов .
5. Никогда не собирайте и не ешьте тех грибов , которые у основания ножки имеют клубнеподобное утолщение с пустотой.
6. Когда собираете грибы , особенно сыроежки, старайтесь брать их со всей ножкой, чтобы не пропустить важный признак, указанный в предыдущем правиле.
7. При сборе шампиньонов обращайте внимание на цвет пластинок. Никогда не ешьте "шампиньонов", имеющих белые пластинки. У настоящих шампиньонов пластинки быстро темнеют, а у смертельно ядовитой поганки бледной, по внешнему виду похожей на шампиньон, пластинки всегда белые.
8. Все грузди и сыроежки перед солением надо отварить или вымочить, чтобы изъять из них горькие вещества, вредно действуют на желудок.
9. Сморчки перед приготовлением из них блюд следует прокипятить 10-15 минут, а отвар вылить.
10. Грибы надо использовать сразу же после сбора. При температуре их нельзя долго хранить сырыми, так как они быстро портятся.
Что касается способа сбора грибов , то специалисты - грибники решают этот вопрос по-разному. Некоторые советуют срезать гриб ножом, не повреждая основания ножки, другие считают, что гриб лучше "выкручивать" с ножкой, а затем очищать от непригодной для еды нижней части ножки. Первый способ обоснованнее, поскольку именно в нижней части содержится грибница, способная развивать новые плодовые тела.
Еще раз обратим ваше внимание: когда у грибов на ножке есть кольцо, нужно внимательно осмотреть низ ножки, у основания которой у некоторых ядовитых и смертельно ядовитых грибов имеется пустота.
ГРИБНОЙ КАЛЕНДАРЬ
Грибной календарь довольно капризный. Ни один год не совпадает с другим по количеству видов грибов и их урожайности. Только очередность появления грибов почти всегда постоянная.
Грибной сезон начинается с конца марта - начала мая. В течение лета и осени грибы растут неравномерно. Интенсивно они появляются в июне - июле и сентябре - октябре при достаточном количестве тепла и влаги процессы развития грибов ускоряются.
Индикаторами появления грибов есть сигналы живой природы. Цветет осина - в бору появляются сморчки. Белеет черемуха - ищите подберезовики. Заколосилась рожь - первый слой белых грибов. Плодоносит осина - время собирать подосиновики. Цветет мелколиственная липа - второй слой белых грибов. Жатва - второй слой подберезовиков. Розовеют лепестки вереска - время искать рыжики. Овес в восковой спелости - появились опята осенние настоящие.
Вот и пришла грибная пора. Есть причина, по которой появляется возможность не только подышать свежим воздухом, походив по лесу, но и принять участие в «тихой охоте» - увлекательнейшем занятии - сборе грибов.
Грибы - традиционный пищевой продукт - любая книга о русской кухне содержит множество закусок, первых и основных блюд, соусов и начинок для пирогов. Для приготовления блюд используются сырые, отварные, соленные, маринованные и сушеные грибы. Неповторимый вкус и аромат грибов, также как и пищевые достоинства обеспечивают их популярность не только в русской кухне.
Чем же хороши грибы? Химический состав большинства съедобных грибов характеризуется низкой калорийностью - 25-45 ккал на 100 г. Грибы являются относительно хорошим источником витаминов группы В - порция приготовленных грибов обеспечивает на 5-10% потребности человека в тиамине, рибофлавине, ниацине, фолиевой кислоте. В отличие от других растительных продуктов, грибы содержат также витамин D . Высокое содержание калия (0,3-0,4%) и низкое содержание натрия - но это достоинство грибов мы, как правило, изничтожаем, сдабривая их поваренной солью. Предварительная сушка грибов, их измельчение и термическая обработка повышает доступность пищевых веществ.
Если в других странах предпочтение отдается грибам, выращенным промышленным способом, в условиях гарантирующих безопасность, то в России многие увлекаются или пытаются увлечься «тихой охотой». К сожалению «профессиональных» охотников за грибами становиться все меньше, а «новички», и особенно дети, собирают все виды грибов подряд.
В этом и кроется первая основная опасность грибов - из нескольких тысяч видов, произрастающих в наших лесах, не все являются съедобными . Значительная их часть является несъедобными и даже ядовитыми.
Наиболее известный представитель последних, с которым ежегодно связаны десятки случаев тяжелых отравлений, заканчивающихся нередко летальным исходом, - это бледная поганка.
Для возникновения отравления достаточно небольшого кусочка гриба или только «грибного бульона».
К сожалению, молодая бледная поганка «маскируется» под многие другие съедобные грибы: сыроежки, грузди, шампиньоны и др.
Существуют и ядовитые грибы «двойняки» - типичными представителями являются ложные лисички и ложные опята. Именно поэтому в компании «грибников-охотников» должен быть хотя бы один бывалый грибник , который точно знает, какие грибы являются съедобными в данной местности и данный период года .
Вторая опасность лесных грибов связана с их биологической особенностью - они как губка впитывают в себя все из окружающей среды . Они способны концентрировать многие микроэлементы. Но если почва будет содержать более высокие концентрации кадмия или свинца, то они будут сконцентрированы грибами, которые становятся потенциально опасными для здоровья человека. Знайте, категорически запрещается собирать грибы вдоль автомобильных дорог - отойдите от магистрали на несколько сотен метров - вероятность загрязнения почвы в глубине леса значительно меньше, значит и грибы будут безопасными.
Третья опасность лесных грибов связана с незнанием технологии приготовления условно съедобных грибов - это относится ко многим рядовкам, горькушам, скрипицам и др. Их употреблению в пищу должно предшествовать длительное вымачивание и/или двойное отваривание, высушивание. Отравление этими грибами не носит жизнеугрожающего характера, но способно вызвать расстройства здоровья, особенно у лиц с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
И, наконец, четвертая опасность - отсутствие общих санитарно-гигиенических навыков при обработке и заготовке грибов .
Собранные грибы необходимо сразу же перебрать, удалить старые, червивые и поврежденные и поломанные грибы (которые не удается идентифицировать), тщательно очистить поверхность гриба от всех посторонних примесей. Обратить особое внимание на примеси земли - с ними могут попасть спорообразующие микроорганизмы, которые «оживут» при последующем консервировании грибов.
Даже собрав известные вам грибы их после тщательной сортировки, чистки и мытья лучше отварить, отвар слить и лишь потом использовать для приготовления кушанья.
Грибникам необходимо знать и выполнять основные правила безопасного сбора и обращения с грибами.
Основные правила грибника.
Как распознавать грибы, как их собирать, какихправильно приготовить, чтобы сохранить прекрасные вкусовые качества и аромат - вопросы далеко не праздные, волнующие многих грибников, особенно начинающих.
1. Собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны.
2. Помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них
3. Грибы, которые Вы не знаете или которые вызывают сомнения, грибы в съедобности которых вы не уверены,не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус, тем более в сыром виде.
4. Помните, что даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными
5. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые и испорченные.
6. Не ешьте грибы в сыром виде.
7. Не верьте распространенному мнению о том, что ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы или серебряных предметов, если их опустить в посуду, где варятся грибы. Это ложное представление!
8. Есть только один абсолютно надежный способ распознать ядовитые грибы: надо их знать.
9. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы накапливают ядовитые вещества и становятся непригодными в пищу.
(!) При первых признаках отравления необходимо срочно обращаться за медицинской помощью .
Время и место сбора грибов
Значительную долю грибных урожаев собирают в индивидуальном порядке для личного
употребления сельское население, а также (правда, в меньшем количестве)
городское население. Не отстают от взрослых и школьники. Сбор грибов начинается
самой ранней весной и продолжается до самой поздней осени с небольшим перерывом
в начале июня.
Для сбора грибов и их поисков необходимы опыт и, как мы уже говорили, знание и
умение. Старинная русская поговорка гласит: «Стоит Трошка на одной ножке, все
его ищут, а он нишкнет». Нередко приходится наблюдать, что, отправившись за
грибами в одно и то же место, один набирает 1-2 килограмма грибов, а другой - во
много раз больше или один приносит низкосортные виды грибов, а другой почти
исключительно белые грибы или рыжики и т. д.
Грибы не растут везде, где есть лес. Основное условие для их роста - теплая
погода без резких колебаний дневной и ночной температуры, а также достаточная
влажность прогретой почвы. В сырой или слишком сухой почве грибы растут плохо
или не растут совсем. Различные виды грибов растут более обильно в условиях
соответствующих лесных растительных сообществ. В самих названиях некоторых
грибов отражается эта связь (березовик, осиновик, боровик).
Установлены определенные закономерности роста и развития различных грибов в
зависимости от характера почвы и растительности. Умелые грибники по своему опыту
знают «грибные места» в лесу, так как руководствуются, часто бессознательно,
особенностями почвы и лесной растительности. Эти сведения частично даются в
прилагаемом описании грибов.
Техника сбора грибов
Для сбора грибов следует брать корзину, которая хорошо вентилируется и поэтому
сохраняет более или менее длительное время свежесть собираемых грибов. Не
рекомендуется пользоваться для сбора грибов мягкой тарой (мешками, кулями и
авоськами). В них грибы будут мяться, крошиться и портиться. Укладывать грибы в
корзину удобнее шляпками вниз, предварительно срезав ножом часть ножки,
загрязненную землей.
Самое лучшее время для сбора грибов - утренние часы. Собранные в это время грибы
более свежи, плотны и устойчивы при хранении.
Техника сбора грибов требует рациональных приемов, которые должны предохранять
грибницу от повреждений и тем самым обеспечивать грибные урожаи на последующие
годы. Недопустимо, например, выдергивать грибы из почвы, так как при этом
значительно разрушается грибница и последующий рост грибов на этом месте часто
прекращается. Рекомендуется отрезать ножом ножку гриба. Однако при этом
образуется открытая рана, легко воспринимающая любую инфекцию, которая может
вызвать загнивание грибницы.
Меньше всего грибница повреждается, если гриб откручивать. При этом гриб
поворачивают вокруг оси несколько раз, после чего он легко отрывается от
грибницы. Оставшуюся ямку следует слегка притоптать.
Если же вы увидели в лесу бледную поганку, ее надо уничтожить: гриб затопчите, а
почву в окружности разрыхлите палкой или ножом.
Основные правила сбора грибов
При сборе грибов, даже при наличии некоторых знаний и опыта, необходимо строго соблюдать основные правила, чтобы избежать случайных ошибок, которые могут привести к отравлениям. Правила и советы по предупреждению грибных отравлений надо хорошо помнить.
1. Собирайте в лесу только те грибы, о которых вы точно знаете, что они
съедобны.
2. Грибы, которых вы не знаете или которые вызывают сомнения, никогда не
употребляйте в пищу и не пробуйте их на вкус в сыром виде.
3. Никогда не собирайте и не ешьте тех грибов, которые у основания ножки имеют
клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как, например, у красного
мухомора), и не пробуйте их на вкус.
4. Когда собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой,
чтобы не упустить из вида важный признак, указанный в предыдущем правиле.
5. Если собираете в лесу шампиньоны, которые называют в некоторых местах
печерицей, обращайте особое внимание на цвет пластинок, находящихся на нижней
поверхности шляпки. Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньонов», которые имеют
пластинки белого цвета. У настоящих съедобных шампиньонов пластинки быстро
розовеют, а затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, похожей по
внешнему виду на шампиньон, пластинки всегда белого цвета.
6. Если собираете для засола волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и
другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед посолом отварите или
вымочите их, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое
следует делать с валуями и сыроежками, имеющими едкий и горький вкус, а также со
свинушками.
7. При сборе строчков и сморчков нужно всегда помнить о необходимости
обязательного их обезвреживания перед приготовлением. Эти грибы следует сначала
прокипятить в течение 7-10 минут в воде; отвар, содержащий яд, обязательно
вылейте. После этой обработки строчки и сморчки можно варить или жарить.
8. Никогда не собирайте и не ешьте грибов перезрелых, ослизлых, дряблых,
червивых и испорченных.
9. Не ешьте грибов в сыром виде.
Принесенные домой грибы должны быть в тот же день рассортированы по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Все сомнительные, а также перезрелые, дряблые и червивые грибы нужно выбросить. Нижнюю часть ножек, загрязненную почвой, срезают и грибы тщательно отмывают от песка и сора. У некоторых грибов (маслят и мокрух) снимают со шляпки пленку, покрытую слизью. Грибы должны быть в день сбора и во всяком случае не позже утра следующего дня подвергнуты кулинарной обработке.
умелый сбор грибов – норма грибника
✎ Для чего нужны правила сбора грибов?
Отправляясь на "тихую охоту", нужно хорошо помнить и добросовестно соблюдать правила сбора грибов
, ну и также придерживаться правил поведения в лесу и элементарной культуры общения с живой природой. Потому что это просто необходимо для сбережения грибных запасов и сохранности леса, как важнейшего источника поддержания жизни на нашей планете.
Значительную долю грибных урожаев у нас собирают в индивидуальном порядке и, как правило, для личного употребления. В основном сбором грибов занимается сельское население и, в меньшем степени, к такому приучено - городское.
Сбор грибов начинается уже ранней весной и продолжается до поздней осени, с небольшим перерывом в первой половине июня. Но грибы не растут повсеместно там, где есть лес, основное условие их роста - это тёплая погода без резких колебаний дневной и ночной температуры и достаточная влажность. В сырой и, наоборот, слишком сухой почве они не растут вовсе или растут, но очень плохо.
Для удачного сбора лесных грибов нужны и опыт, и знание, и умение. Нередко приходится наблюдать, как отправившись на "тихую охоту" в одну и ту же местность, один грибник возвращается с полной корзиной, другой - лишь с её "покрытым донышком"; первый приносит отборные, первосортные "трофеи", а второй - мало востребованные. Конечно же, от правил сбора грибов
это мало зависит, скорее всего - это результат долголетнего личного опыта или знания различных тонкостей грибного сбора. Но всё же правила эти нужно знать.
✎ Что это за правила сбора грибов?
Эти правила очень даже простые. И уж не составит большого труда их внимательно прочитать и хорошенько запомнить:
I. Золотое правило сбора грибов :
- собирать только знакомые грибы,
любые незнакомые, вызывающие хоть малейшее сомнение, либо с явными клубневидными утолщениями в основании ножек, не брать, не трогать руками, не пытаться пробовать на вкус и, тем более, не употреблять их в пищу (это правило) ;
II. Главное правило сбора грибов :
- собирать молодые "здоровые" грибы,
а червивые, переросшие, дряблые, того хуже, трухлявые (которые сами по себе накапливают опасные токсичные вещества) ни в коем случае не брать, не подвергая свой вкус неприятности, а здоровье - не нужному испытанию (это правило) ;
III. Важное правило сбора грибов :
- при сборе грибов не повредить грибницу,
чтобы она могла давать новые урожаи и в последующие годы; для этого трубчатые виды грибов лучше из неё просто выкручивать, а пластинчатые и сумчатые - срезать или ломать (это правило) ;
IV. Первое правило сбора грибов :
- найдя гриб осмотреться, рядом растут его "собратья" ,
потому что почти все виды грибов любят обитать или небольшими дружными семейками, или внушительными колониями (это правило) ;
V. Второе правило сбора грибов :
- не искать грибы в высокой траве и буреломе,
это напрасно потерянные силы, нервы и время, и в лучшем случае - это два гриба в час (это правило) .
VI. Третье правило сбора грибов :
- собирать грибы в проветриваемую корзину,
потому что в любом ведре (пластмассовом или металлическом) или пластиковом пакете - они задыхаются и очень быстро "сгорают" (это правило) ;
VII. Четвёртое правило сбора грибов :
- добытые "трофеи" очистить от земли и мусора,
и укладывать шляпками вниз или боком, при этом: трубчатые виды вместе с ножкой; а у пластинчатых видов ножки следует обрезать до длины 2-а - 3-и сантиметра (это правило) ;
VIII. Пятое правило сбора грибов :
- не брать грибов больше, чем нужно (чем сможешь унести) ,
потому что собранные "трофеи" уж очень быстро портятся и теряют все свои качества, поэтому их необходимо обработать сразу же по возвращении из леса (это правило) ;
IX. Первое :
- при сборе не брать "грибов-младенцев" ,
в корзине от них всё равно много не прибавится, а через день-два они подрастут и смогут доставить удовольствие другому грибнику или же какому-то лесному обитателю (это правило) ;
X. Второе правило "хорошего тона" при сборе грибов :
- любой старый гриб не затаптывать,
съедобный повесить повыше на ветку спороносным слоем вниз ветер разнесёт его споры для будущего урожая (это правило) ;
XI. Третье правило "хорошего тона" при сборе грибов :
- любой незнакомый гриб не сшибать,
а оставить более опытному следопыту или же лесному обитателю, вполне возможно, что он им пригодится (это правило) ;
✎ Как правильно собирать грибы?
Для сбора грибов надо иметь корзину, которая хорошо вентилируется, сохраняя свежесть собранных грибов на всём протяжении их сбора. А корзина должна быть, по возможности, низкой и широкой, в высокой и узкой корзине они мнутся, да и сложно их оттуда извлекать. Не стоит использовать для сбора грибов очень мягкую тару, там они тоже будут мяться, ломаться, крошиться и преждевременно портиться. И также не рекомендуется пользоваться пластиковыми пакетами, пластмассовыми, металлическими вёдрами и ведёрками. В них добытые "трофеи" будут задыхаться и быстро приходить в негодность. А поэтому, использовать можно только плетёную (и желательно ивовую) корзину. И укладывать собранный урожай в неё следует шляпками вниз (или боком), отрезав ножом часть ножки, которая загрязнена остатками земли и мусора из грибницы.
Самое лучшее время для сбора лесных грибов - ранние утренние часы, потому что грибы (которые, как правило, растут в основном по ночам), собранные утром, будут свежими и плотными, а значит устойчивыми к их транспортировке и последующему хранению.
А сама техника сбора грибов требует рациональных приёмов, которые должны предохранять грибницу от повреждений, обеспечивая грибные урожаи на последующие годы. И недопустимо, например, выдёргивать грибные плоды из почвы, так как при этом значительно повреждается грибница и её последующий рост в этом месте не редко прекращается. Рекомендуется срезать ножом ножку плода, но правда при этом всегда образуется открытая рваная рана, которая легко воспринимает любую инфекцию и вполне может вызвать загнивание грибницы. Меньше всего грибница повреждается, если гриб из неё выкручивать. Для этого его нужно поворачивать вокруг своей оси, пока он свободно не отделится от грибницы. А оставшуюся после этого ямку следует слегка прикопать или слегка притоптать.
И особенно хочется отметить ещё один очень важный момент:
Если найдёте в лесу бледную поганку, то уничтожьте её - затопчите и почву в окружности разрыхлите палкой, чтобы её споры не смог разнести ветер. Бледная поганка - самый опасный гриб в лесу, который своим присутствием способен отравить всё вокруг в пределах досягаемости - любые грибы, ягоды и травы!..
Именно такое мнение частенько бытует в интернете и именно такой призыв можно услышать от многих авторов. Что хочется сказать по этому поводу:
... вот чего точно не следует делать, так это - именно этого...
Просто пройдите мимо и не собирайте рядом вообще ничего: ни грибы, ни ягоды, ни цветочки. Рядом - это в полутора или двух метрах от неё. Скорее всего, поблизости от растущей бледной поганки, всё будет отравлено её спорами.
А если и попытаетесь затоптать её, то велика вероятность принести домой её остатки вместе с её спорами на своей обуви. Бледная поганка не прощает своих обидчиков и, напротив, она вполне лояльна к грамотным и "вежливым" грибникам.
✎ Выводы и заключения
В природе всё сбалансировано и нет ничего лишнего. И даже вот такая "гадость", как бледная поганка, ведь также для чего-то нужна! Кого-то она калечит, а кого-то вероятно и лечит.
Если вспомнить, например, массовое истребление воробьёв в Китае (как вредителей урожая) и то. к чему это привело? А только к тому, что весь урожай сразу же стала пожирать саранча. Также будет и в этом случае. Тут же появится другая, не менее опасная дрянь, которая сразу начнёт нещадно уничтожать всё живое вокруг. И как говорится: "свято место - пусто не бывает!"
Так что, если отбросить все предрассудки и соблюдать простые правила сбора грибов, то этот процесс станет не просто нудной заготовительной операцией, а желанным увлекательным занятием, дающим возможность получше узнать и полюбить родную природу.
Правила сбора грибов. 1) Собирай только те грибы, которые ты хорошо знаешь. 2) Никогда не срезай незнакомые грибы. 3) Ножку гриба нужно срезать как можно ближе к земле. Это убережёт грибницу от загнивания. 4) Нельзя собирать и сбивать старые грибы. В них может быть опасный для человека яд. 5) Нельзя сбивать ядовитые грибы. Многие животные леса лечатся ими.
Слайд 22 из презентации «Растения леса» . Размер архива с презентацией 5883 КБ.Окружающий мир 3 класс
краткое содержание других презентаций«Вещества в окружающем мире» - Из чего состоят тела. Вещества состоят из мельчайших, невидимых глазом частиц. Раздел «Эта удивительная природа». Что изучает наука «экология». Какая бывает природа. Что же такое вещества. Что такое природа. Тела, вещества, частицы. Укажи правильную цепь питания. Тела – это все предметы, окружающие нас. Какое царство не относится к живой природе. Дерево. Что относится к неживой природе.
«Страны Бенилюкса» - Символ Бельгии? Тест. Герб Бельгии. Глава государства Люксембурга? Глава государства. Площадь Люксембурга составляет всего-навсего 2600 км. кв! Королева. Нидерланды. Что такое Бенилюкс? Бельгия, Нидерланды, Люксембург. Интересный факт: Люксембург – единственное в мире герцогство. Парк цветов -80 км. Достопримечательности. Факты. Герцог. Люксембург. Нидерланды (Голландия). Назови страны Бенилюкса. Король.
«Участники круговорота веществ» - Какова роль «кормильцев». Живые участники круговорота веществ. Углекислый газ. Грязная вода. Душный воз. Отходы. Звенья круговорота веществ. Примеры живых организмов. Какова роль «мусорщиков». Какова роль «едоков». Потребители. Редис. Минеральные вещества.
«Наблюдения весной» - Весёлые весенние ручейки. Ёще в полях белеет снег, а воды уж весной шумят. Наступила весна. Ледоход. Солнце играет и улыбается в лужах. Пробудились весенние цветочки. Какого цвета небо. К нам весна шагает быстрыми шагами. Загадка. Грача увидел – весну встречай. Цель урока. Черёмуха душистая с весною расцвела. О чём будем писать в основной части сочинения. Наблюдай, да примечай. План сочинения. С чего начинаем наблюдения за природой.
«Вредные продукты для детей» - Тягучие и липкие сладости. Анкетирование. Приготовление чипсов в домашних условиях. Чипсы. Колбасные изделия. Какой лимонад ты любишь. Какие продукты являются вредными. Вредные продукты. Неправильное питание. Сладкие газированные напитки. Продукты вредны для здоровья. Какой шоколад ты любишь. Шоколадные батончики. Приготовление лимонада в домашних условиях. Вредная еда. Быстрая пища.
«Морковь» - Вы любит морковь. Замечательный овощ. Блюда. Самые распространённые сорта моркови. Королева осени. Корнеплоды. Морковь происходит из Афганистана. Морковь. Опрос. Мы сеем морковь весной. Изучить овощ. Морковный сок. Морковь используют в свежем виде.
Загрузка...
